Upload
drir-subandiyono-mappsc
View
293
Download
5
Embed Size (px)
Citation preview
BUKU AJAR
NUTRISI IKAN
DISUSUN OLEH:
DR.IR. SUBANDIYONO, MAppSc. DR.IR. SRI HASTUTI, MSi.
Disusun atas bantuan biaya dari:
Lembaga Pengembangan Pendidikan Universitas Diponegoro
UNIVERSITAS DIPONEGORO TAHUN 2009
193
SUPLEMEN II
NON-NUTRIEN DAN ANTI-NUTRIEN
194
VII. NON-NUTRIEN DAN ANTI-NUTRIEN
7.1. PENDAHULUAN
7.1.1. Deskripsi Singkat
Berbagai macam pakan mengandung berbagai komponen atau bahan non-
nutrien yang dapat mempengaruhi ikan. Beberapa dari komponen tersebut
bersifat alamiah atau keberadaannya dalam pakan masuk bersama-sama dengan
bahan pakan yang digunakan, dan yang lainnya ditambahkan dengan sengaja ke
dalam pakan untuk tujuan-tujuan tertentu. Berbagai komponen non-nutrien yang
termasuk ke dalam kelompok ini pada hakekatnya bersifat positif dan bermanfaat,
baik bagi peningkatan daya tahan, stabilitas, daya tarik atau atraktan, dan rasa
atau stimulan pakan; maupun demi peningkatan kualitas daging dan kesehatam
ikan.
Sebaliknya, komponen anti-nutrien pada hakekatnya bersifat negatif dan
merugikan, baik bagi pakan maupun ikan yang mengkonsumsinya.
Keberadaannya dalam pakan sangat tidak dikehendaki. Beberapa komponen
anti-nutrien berasal dari bahan penyusun pakan yang digunakan, dan sebagian
lainnya terjadi melalui proses-proses alamiah atau menemukan jalannya sendiri ke
dalam pakan.
7.1.2. Relevansi
Pemahaman terhadap komponen makro- dan mikro-nutrien saja belumlah
cukup untuk dapat menyediakan pakan lengkap dan terbaik untuk ikan. Berbagai
komponen non-nutrien mampu meningkatkan konsumsi dan efisiensi pakan.
Sebaliknya, komponen anti-nutrien dapat sangat merugikan baik bagi pakan
195
maupun ikan yang mengkonsumsinya. Oleh karena itu, suplemen II pada Bab VII
ini, yang merupakan bagian terakhir dari buku ajar ini sangat penting untuk
dipahami guna melengkapi berbagai macam pemahaman tentang nutrien serta
kebutuhannya oleh ikan yang dibudidayakan sebagaimana telah dijabarkan pada
pokok-pokok bahasan sebelumnya.
7.1.3. Kompetensi
Standar Kompetensi
Pada akhir penyajian suplemen II ini mahasiswa diharapkan mampu
menjelaskan kembali berbagai komponen non-nutrisi penting yang mempengaruhi
kualitas pakan dan yang mengganggu pertumbuhan serta kesehatan ikan pada
kegiatan budidaya perikanan.
Kompetensi Dasar
Pada akhir pemaparan dari materi ini hendaknya mahasiswa telah mampu
menyebutkan, menjelaskan, dan/atau mendiskripsikan kembali mengenai: • Perbedaan mendasar antara non-nutrien dan anti-nutrien;
• Beberapa contoh komponen yang termasuk kedalam kelompok non-
nutrien dan anti-nutrien;
• Peran non-nutrien penting pada pakan dan ikan;
• Sumber asal beberapa jenis komponen anti-nutrien;
• Pengaruh negatif komponen anti-nutrien bila terdapat dalam pakan;
• Memahami peran berbagai faktor non-nutrisi dalam pakan;
• Mengetahui senyawa beracun yang perlu diwaspadai dalam pakan ikan;
196
7.2. PENYAJIAN
7.2.1. URAIAN
Non-Nutrien
Pengertian Non-Nutrien. Pada prinsipnya, komponen yang termasuk
kedalam kelompok non-nutrien tidak memiliki nilai energetik, tidak memiliki nilai
nutritif sebagaimana makro- dan mikro-nutrien pada umumnya, serta
keberadaannya dalam pakan memiliki tujuan-tujuan yang lebih terbatas.
Komponen non-nutrien dapat muncul secara alamiah ikut masuk ke dalam pakan
bersama-sama dengan bahan pakan yang digunakan. Namun, beberapa jenis
komponen non-nutrien dapat pula dengan sengaja ditambahkan ke dalam pakan,
atau mungkin saja masuk ke dalam pakan secara alamiah mengikuti fenomena
alam, misalnya peningkatan kelembaban pakan dikarenakan masuknya air yang
berasal dari udara. Meskipun demikian, komponen non-nutrien pada hakekatnya
bersifat positif dan bermanfaat, baik bagi peningkatan daya tahan, stabilitas, daya
tarik atau atraktan, dan rasa atau stimulan pakan; maupun demi peningkatan
kualitas daging dan kesehatam ikan. Contoh komponen non-nutrien meliputi
berbagai senyawa seperti air, serat, hormon, antibiotik, antioksidan, pewarna
(pigmen), perekat (binder), dan perangsang atau stimulus pakan.
Peran atau Kebutuhan Non-Nutrien. Berbagai macam pakan
mengandung berbagai komponen non-nutrien yang pada akhirnya dapat
mempengaruhi ikan. Peran dan/atau kebutuhan beberapa contoh komponen non-
nutrien yang umum dijumpai pada pakan ikan dijelaskan secara singkat di bawah
ini.
Air. Pakan mengandung air. Air tersebut mungkin merupakan bagian dari
bahan penyusun pakan, berasal dari udara, atau ditambahkan. Semakin sedikit
kandungan air dalam pakan, semakin mudah penyimpanan dan penanganan
197
pakan tersebut. Bilamana kelembaban pakan melebihi 12%, pakan tersebut lebih
mudah busuk atau rusak. Beberapa pakan komersial mengandung tingkat
kelembaban yang tinggi karena ikan jenis tertentu terlihat lebih memilih pakan
yang lembab.
Serat. Serat mengacu pada bahan tanaman seperti selulosa, hemiselulosa,
lignin, pentosum, dan karbohidrat kompleks lainnya. Berbagai jenis serta tersebut
tidak dapat dicerna dan tidak memiliki peran yang penting dalam nutrisi. Serat
menambah volume pakan namun meningkatkan jumlah material feses yang
dihasilkannya. Tujuan dalam budidaya ikan secara komersial adalah membatasi
kandungan serat pakan dan menggunakan pakan dengan tingkat kecernaan yang
tinggi.
Hormon. Banyak penelitian telah dilakukan untuk mengevaluasi penggunaan
berbagai jenis hormon alami maupun sintetik pada ikan. Hormon-hormon tersebut
meliputi hormon pertumbuhan, hormon tiroid, gonadotrofin (GnH), prolaktin,
insulin, dan berbagai jenis steroid (-androgen dan estrogen). Hormon digunakan
untuk 2 tujuan: (1) perangsangan atau sinkronisasi pemijahan; dan (2) seks
reversal atau pembalikan jenis kelamin. Perangsangan atau sinkronisasi
pemijahan meningkatkan kepastian dan ketersediaan akan benih. Steroid seksual
merubah atau membalik kelamin ikan salmonid, mas, serta tilapia, dan yang
menghasilkan sistem budidaya kelamin tunggal (monosex) ikan steril. Hal
tersebut dapat memperbaiki laju pertumbuhan, mencegah kematangan seksual,
dan memperbaik kualitas daging.
Antibiotik. Diantara sejumlah antibiotik yang tersedia untuk manusia maupun
hewan peliharaan, hanya 2 jenis yang mendapatkan persetujuan Food and Drug
Administration (FDA) untuk digunakan pada ikan, yaitu sulfadimetoksin
ormetoprim dan oksitetrasiklin (OTC). Bilamana antibiotik tersebut digunakan
dalam pakan, maka kuatitas pakan, tingkat pemberian pakan, dan waktu
penghentiannya haruslah dikontrol dengan ketat. Hanya produsen yang memiliki
lisensi dapat menambahkan antibiotik ke dalam pakan di USA. Tidak
sebagaimana hewan darat, ikan tidak memperlihatkan keuntungan apapun dari
tingkat subterapetik antibiotik dalam pakannya.
Antioksidan. Pakan ikan yang mengandung kadar lemak tinggi seringkali
menggunakan antioksidan. Oksidasi lemak mempengaruhi nilai nutrisi dari lemak
198
tersebut dan beberapa jenis vitamin. Vitamin E sintetik apabila digunakan dalam
pakan biasanya mempunyai sedikit aktivitas antioksidan, sehingga antioksidan
sintetik seperti ethoxyquin, BHT, BHA, dan propyl gallate digunakan.
Pigmen. Pigmentasi atau pewarnaan kulit dan daging pada ikan berasal dari
karotenoida. Ikan tidak mampu membuat karotenoida tersebut, sehingga harus
ditambahkan ke dalam pakan. Pada ikan salmonid, karotenoida seperti
astaxanthin dan canthaxanthin bertanggungjawab terhadap warna merah hingga
oranye dari daging ikan tersebut. Di alam, karotenoida tersebut terutama berasal
dari zooplankton. Beberapa bahan alami yang digunakan untuk pewarna daging
salmonid meliputi kepiting, brill, udang, dan khamir (yeast). Pigmentasi kuning
dari daging lele tidak dikehendaki. Pigmentasi tersebut disebabkan oleh
karotenoida lutein dan zeaxanthin dari bahan tanaman dalam pakan.
Perekat pellet. Perekat atau binder memperbaiki stabilitas pellet dalam air,
kekenyalan pellet, dan mengurangi hancuran atau debu selama pemrosesan,
transportasi, dan penanganan atau penyimpanan. Perekat yang digunakan
secara luas adalah sodium dan kalsium bentonit, lignosulfat, karboksimetilselulosa
(carboxymethylcellulose, CMC) hemiselulosa, guar gum alginat, dan beberapa
polimer inert.
Stimulus pakan. Stimulus mencakup atraktan dan stimulan. Atraktan
merupakan daya tarik suatu obyek (misalnya pakan) agar ikan mau menghampiri
dan menemukan pakan tersebut; sedangkan stimulan berkaitan dengan rasa yang
dapat merangsang nafsu makan sehingga ikan mau menerima, menelan, dan
mengkonsumsi. Ikan menggunakan penglihatan dan pembau untuk menemukan
makanan, namun rasa makanan tersebut menentukan tingkat penerimaan oleh
ikan yang dapat diindikasikan dengan banyaknya pakan yang dikonsumsi. Para
peneliti dan produsen terus berusaha untuk meningkatkan rasa atau palatabilitas
dan penerimaan dari pakan. Hal ini penting terutama pada pakan larva dan
setelahnya, yaitu pakan starter. Secara umum, ikan karnivora memberikan
respons terhadap senyawa basa (alkali) dan netral. Ikan herbivora memberikan
respons terhadap senyawa asam. Disamping meningkatkan konsumsi pakan,
beberapa komponen stimulus berperan sebagai senyawa untuk mengelak atau
menghindar. Ini adalah hal terakhir yang diinginkan oleh banyak pembudidaya.
199
Anti-Nutrien
Pengertian Anti-Nutrien. Sebagaimana komponen non-nutrien,
berbagai komponen yang termasuk ke dalam kelompok anti-nutrien tidak memiliki
nilai energetik maupun nilai nutritif. Keberadaannya dalam pakan juga dapat
masuk melalui bahan pakan yang digunakan, sebagian lainnya terjadi melalui
proses-proses alamiah, atau menemukan jalannya sendiri ke dalam pakan.
Namun tidak sebagaimana non-nutrien, keberadaan komponen anti-nutrien dalam
pakan sangat tidak dikehendaki dan pada hakekatnya bersifat negatif atau
merugikan, baik bagi pakan maupun ikan yang mengkonsumsinya. Berbagai
komponen yang termasuk kedalam kelompok ini mencakup berbagai bentuk
persenyawaan dalam pakan yang dapat menurunkan nilai nutrisi pakan tersebut
maupun bersifat racun atau toksik bagi ikan perliharaan. Kontaminan dan
pencemar termasuk kedalam kategori anti-nutrisi.
Peran dan Pengaruh Anti-Nutrien. Peran anti-nutrien tentu saja
menurunkan dan merusak kualitas pakan hingga mematikan ikan. Pengaruh anti-
nutrien terhadap pakan maupun ikan yang mengkonsumsinya bersifat merugikan,
dan karena itu tidak dibutuhkan serta keberadaannya dalam pakan tidak
dikehendaki. Beberapa persenyawaan yang terjadi secara alamiah dapat
mengkontaminasi atau mencemari pakan ikan dan mempengaruhi tampilan atau
performa ikan. Beberapa anti-nutrien terdapat pada bahan pakan asal tanaman
dan hewan. Kontaminan dan pencemar pakan jenis lainnya terjadi melalui proses-
proses alamiah atau menemukan caranya sendiri untuk masuk ke dalam pakan.
Berbagai komponen anti-nutrien, sumber asal, pengaruh, serta kemungkinan
pencegahannnya disajikan pada Table 7.1. Sedangkan Tabel 7.2. menyajikan
berbagai jenis kontaminan dan pencemar yang dapat merugikan pakan maupun
ikan yang mengkonsumsinya (Parker, 2002).
200
Tabel 7.1. Berbagai Komponen Anti-Nutrien yang Dapat Dijumpai dalam Bahan
Penyusun Pakan, Sumber Asal, Pengaruh, serta Pencegahannya
No. Nama Sumber Pengaruh Pencegahan 1. Tripsin
inhibitor Biji kedelai mentah Menghambat
enzim pencernaan tripsin
Proses pemanasan
2. Asam fitat (Phytate)
Tepung kedelai dan bahan pakan lain dari tumbuhan
Menurunkan ketersediaan protein dan mineral seperti Zn, Mn, Cu, Ca, Fe
Batasi bahan pakan dari tumbuhan; meningkatkan kadar nutrien
3. Gossypol Tepung biji kapas Menekan pertumbuhan; merusak organ dan jaringan; berperan sebagai karsinogen
Batasi penggunaan tepung biji kapas
4. Asam lemak siklopropenoat (CFAs)
Tepung biji kapas Luka; deposisi glikogen; asam lemak meningkat; berperan sebagai karsinogen
Batasi penggunaan tepung biji kapas
5. Glukosinolat Lobak Berperan sebagai agen anti-tiroid menjelang hidrolisis enzimatik
Gunakan jenis glukosinolat rendah seperti canola; batasi penggunaan lobak atau canola
6. Asam erucic Minyak lobak Kematian; masalah dengan kuilit, insang, ginjal, dan jantung
Hindari minyak lobak
7. Alkaloid Kontaminasi dari tepung kapas atau kedelai
Pertumbuhan tertekan dan kematian
Kualitas tepung kapas atau kedelai
8. Tiaminase Beberapa persiapan ikan mentah
Menghacurkan vitamin thiamin
Pemanasan; beri thiamin dalam pakan terpisah
Sumber: Parker, R. 2002. Aquaculture Science. 2nd ed. Delmar, Thomson Learning, USA.
201
Tabel 7.2. Berbagai Jenis Kontaminan Pakan dari Proses-Proses Alamiah dan
Kontaminasi Lingkungan, Pengaruh, dan Pencegahannya
No. Nama Sumber Pengaruh Pencegahan 1. Mikotoksin Aflatoksin yang
dihasilkan oleh jamur Aspergilus flavus atau Fusarium tricintum
Karsinogenik; kematian; menurunkan pertumbuhan; menurunkan konsumsi pakan
Cek kontaminasi; keringkan pakan
2. Toksin asal alga dan laut
Toksin alga seperti Ganyaulax spp, Gyrodinium spp.
Kematian Identifikasi alga beracun dan buang
3. Ketengikan oksidatif
Oto-oksidasi lemak tidak jenuh
Produksi radikal bebas, peroksida, aldehida, dan keton menurunkan nilai nutrisi
Tambahkan anti-oksidan sintetik atau alamiah ke pakan
4. Merkuri Kontaminasi industri
Permasalahan pada insang; mungkin terakumulasi dalam jaringan otot dan berbahaya bagi manusia jika ikan dikonsumsi
Selenium menurunkan daya racun dan laju akumulasi
5. Cadmium Air industri Nekrosis pada hati; kematian
EDTA untuk mengikat
6. Arsenik Tepung ikan laut Daya racun potensial pada kompleks organik tidak diketahui
-
7. Poliklorinat bifenil (PCBs)
Limbah industri; minyak ikan; tepung ikan
Terakumulasi dalam lemak; menyebar; dapat menyebabkan pembengkakan hati, disfungsi hati, dan menurunkan aktivitas tiroid
Periksa bahan-bahan penyusun pakan dan kualitas air
8. Pestisida Kebetulan Bermacam-macam tergantung pada pestisida; kebanyakan terakumulasi dalam jaringan; mungkin mempengaruhi kesehatan manusia atau nilai jual pasar
Penangan yang hati-hati
Sumber: Parker, R. 2002. Aquaculture Science. 2nd ed. Delmar, Thomson Learning, USA.
202
7.3. PENUTUP
7.3.1. Rangkuman
Non-Nutrien
Pada prinsipnya, komponen non-nutrien tidak memiliki nilai
energetik, tidak memiliki nilai nutritif sebagaimana makro- dan mikro-
nutrien pada umumnya, serta keberadaannya dalam pakan memiliki tujuan-
tujuan yang lebih terbatas. Komponen non-nutrien dapat muncul secara
alamiah ikut masuk ke dalam pakan bersama-sama dengan bahan pakan
yang digunakan. Namun, komponen non-nutrien dapat pula dengan sengaja
ditambahkan ke dalam pakan, atau mungkin saja masuk ke dalam pakan
secara alamiah mengikuti fenomena alam. Komponen non-nutrien pada
hakekatnya bersifat positif dan bermanfaat, baik bagi peningkatan daya
tahan, stabilitas, daya tarik atau atraktan, dan rasa atau stimulan pakan;
maupun demi peningkatan kualitas daging dan kesehatam ikan. Contoh
komponen non-nutrien meliputi berbagai senyawa seperti air, serat,
hormon, antibiotik, antioksidan, pewarna (pigmen), perekat (binder), dan
perangsang atau stimulus pakan.
203
Anti-Nutrien
Sebagaimana komponen non-nutrien, komponen anti-nutrien tidak
memiliki nilai energetik maupun nilai nutritif. Keberadaannya dalam pakan
juga dapat masuk melalui bahan pakan yang digunakan, sebagian lainnya
terjadi melalui proses-proses alamiah, atau menemukan jalannya sendiri
ke dalam pakan. Namun tidak sebagaimana non-nutrien, keberadaan
komponen anti-nutrien dalam pakan sangat tidak dikehendaki dan pada
hakekatnya bersifat negatif atau merugikan, baik bagi pakan maupun ikan
yang mengkonsumsinya. Berbagai komponen yang termasuk kedalam
kelompok ini mencakup berbagai bentuk persenyawaan dalam pakan yang
dapat menurunkan nilai nutrisi pakan tersebut maupun bersifat racun
atau toksik bagi ikan perliharaan. Kontaminan dan pencemar termasuk
kedalam kategori anti-nutrisi. Peran anti-nutrien tentu saja menurunkan
dan merusak kualitas pakan hingga mematikan ikan. Pengaruh anti-nutrien
terhadap pakan maupun ikan yang mengkonsumsinya bersifat merugikan,
dan karena itu tidak dibutuhkan serta keberadaannya dalam pakan tidak
dikehendaki.
204
DAFTAR PUSTAKA/ACUAN/BACAAN ANJURAN
1. Berdanier, C.D. 1998. Advanced Nutrition-Micronutrients. CRC Press, Boca Raton, Florida. 223 p.
2. Cowey, C.B. and Cho, C.Y. 1991. Nutritional Strategies & Aquaculture Waste.
Univ. of Guelph, Canada. 275 p. 3. Halver, J.E. 1972. Fish Nutrition. Acad. Press., New York. 713 p. 4. Halver, J.E. 1989. Fish Nutrition. 2nd ed. Acad. Press, Inc., San Diego. 798
p. 5. Halver, J.E. and Hardy, R.W. 2002. Fish Nutrition. 3rd ed. Acad. Press,
Amsterdam. 822 p. 6. Lawrence, E. 1989. Biological Terms. 10th ed. Longman Sci. & Technical,
Singapore. 645 p. 7. NRC. 1977. Nutrient Requirements of Warmwater Fishes. Nation. Acad. Sci.,
Washington, DC., USA. 78 p. 8. NRC. 1982. Nutrient Requirements of Warmwater Aquatic Animals. Nation.
Acad. Press, Washington, DC., USA. 252 p. 9. Parker, R. 2002. Aquaculture Science. 2nd ed. Delmar, Thomson Learning,
USA. 621 p. 10. Pillay, T.V.R. 1990. Aquaculture-Principles and Practices. Fishing News
Books, Blackwell Sci. Pub. Ltd., Oxford, London. 575 p. 11. Steffens, W. 1989. Principles of Fish Nutrition. Ellis Horwood Ltd., England.
384 p. 12. Underwood, E.J. and Suutle, N.F. 1999. The Mineral Nutrition of Livestock.
CABI Pub., UK. 624 p. 13. Webster, C.D. 2002. Nutrient Requirements and Feeding of Finfish for
Aquaculture. CABI Pub., USA. 448 p.