October 26th 2010 Peter J Knight ND 

“Food” #1  Ingredients:  Apple 

Apple 

“Food” #2  Ingredients: Carrot 

Carrot 

“Food” #3  Ingredients: ORGANIC ROASTED PEANUTS, CONTAINS 1% OR LESS OF SALT. 

Organic Peanut Butter 

“Food” #4  ROASTED PEANUTS AND SUGAR. CONTAINS 2 PERCENT OR LESS OF: MOLASSES, PARTIALLY HYDROGENATED VEGETABLE OIL (SOYBEAN), FULLY HYDROGENATED VEGETABLE OILS (RAPESEED AND SOYBEAN), MONO‐ AND DIGLYCERIDES AND SALT. 

Peanut Butter 

“Food” #5  Ingredients: SUGAR, FRUCTOSE, CITRIC ACID (PROVIDES TARTNESS), CALCIUM PHOSPHATE (PREVENTS CAKING), RED 40, ARTIFICIAL FLAVOR, ASCORBIC ACID (VITAMIN C), ARTIFICIAL COLOR  

Kool‐Aid 

“Food” #6  Ingredients:WATER, HIGH FRUCTOSE CORN SYRUP, SUGAR, GELATIN, ADIPIC ACID (FOR TARTNESS), SODIUM CITRATE (CONTROLS ACIDITY), CITRIC ACID (FOR TARTNESS), RED 40, ARTIFICIAL FLAVOR.  

Jell‐o Gelatin 

“Food” #7  Ingredients: ENRICHED MACARONI PRODUCT (WHEAT FLOUR, NIACIN, FERROUS SULFATE [IRON], THIAMIN MONONITRATE [VITAMIN B1], RIBOFLAVIN [VITAMIN B2], FOLIC ACID), CHEESE SAUCE MIX (WHEY, WHEY PROTEIN CONCENTRATE, MILKFAT, MILK PROTEIN CONCENTRATE, SALT, SODIUM TRIPOLYPHOSPHATE, CITRIC ACID, CALCIUM PHOSPHATE, YELLOW 5, YELLOW 6, ENZYMES, CHEESE CULTURE). 

Kraft Macaroni and Cheese 

“Food” #8  Ingredients:  TROPICAL PUNCH ARTIFICIALLY FLAVORED JUICE DRINK ‐ WATER, HIGH FRUCTOSE CORN SYRUP, PERA JUICE FROM CONCENTRATE, CONTAINS LESS THAN 2% OF ASCORBIC ACID (VITAMIN C), NATURAL AND ARTIFICIAL FLAVOR, CITRIC ACID, CALCIUM DISODIUM EDTA (PRESERVES FRESHNESS), BLUE 1. BUNS ‐ ENRICHED WHEAT FLOUR (FLOUR, BARLEY MALT, FERROUS SULFATE [IRON], NIACIN, THIAMINE MONONITRATE [B1], RIBOFLAVIN [B2], FOLIC ACID), WATER 

“Food” #8 continued  Ingredients: HIGH FRUCTOSE CORN SYRUP, PARTIALLY HYDROGENATED SOYBEAN OIL, CONTAINS 2% OR LESS OF SALT, YEAST, WHEAT GLUTEN, CALCIUM PROPIONATE AND POTASSIUM SORBATE (TO PRESESRVE FRESHNESS), SODIUM STEAROYL LACTYLATE, CALCIUM SULFATE, ENZYMES, WHEY (FROM MILK) AND SOY FLOUR, AND CALCIUM CARBONATE. 

“Food” #8 continued  Ingredients: COOKED BEEF PATTIES BROWNED WITH CARAMEL COLOR ‐ BEEF, CONTAINS LESS THAN 2% OF WATER, SODIUM LACTATE, SALT, BEEF FLAVOR (MALTODEXTRIN, AUTOLYZED YEAST EXTRACT, SALT, BEEF FLAVOR, BEEF EXTRACT, FLAVOR, BEEF STOCK, GUM ARABIC), POTASSIUM LACTATE, SODIUM PHOSPHATES, SODIUM DIACETATE, LEMON JUICE SOLIDS, FLAVOR (MALTODEXTRIN, FLAVOR),  

“Food” #8 continued  Ingredients: NATURAL AND ARTIFICIAL FLAVOR, CARAMEL COLOR. PASTEURIZED PREPARED AMERICAN CHEESE PRODUCT ‐ MILK, WHEY, MILK PROTEIN CONCENTRATE, MILKFAT, SODIUM CITRATE, SALT, LACTIC ACID, SORBIC ACID AS A PRESERVATIVE, OLEORESIN PAPRIKA, ANNATTO (COLOR), ENZYMES, CHEESE CULTURE, WITH STARCH ADDED FOR SLICE SEPARATION. 

“Food” #8 continued  Ingredients: ARTIFICIALLY FLAVORED, AND CRISPED RICE ‐ MILK CHOCOLATE (SUGAR, COCOA BUTTER, WHOLE MILK, CHOCOLATE, EMULSIFIERS [SOY LECITHIN AND PGPR], AND NATURAL FLAVOR), CARBONATED STRAWBERRY CANDY ‐ ARTIFICIALLY FLAVORED (SUGAR, LACTOSE, CORN SYRUP, CARBON DIOXIDE, ARTIFICIAL STRAWBERRY FLAVOR, FD&C RED #3), CRISPED RICE (RICE, SUGAR, SALT, BARLEY MALT). MAY CONTAIN PEANUTS/TREE NUTS. 

“Food” #8 continued  Ingredients: WATER, TOMATO PASTE, HIGH FRUCTOSE CORN SYRUP, CORN SYRUP, DISTILLED VINEGAR, SUCROSE, SALT, POTASSIUM CHLORIDE, MODIFIED FOOD STARCH, SOYBEAN OIL, SODIUM BENZOATE AND POTASSIUM SORBATE (PRESERVATIVES), DEXTROSE, ONION POWDER, XANTHAN GUM, GUAR GUM, SPICE, NATURAL FLAVOR. MUSTARD ‐ VINEGAR, WATER, MUSTARD SEED, SALT, TURMERIC, PAPRIKA. 

Oscar Meyer Lunchable Mini Burgers 

“Food” #9  Ingredients: White boneless chicken, water, food starch‐modified, salt, chicken flavor (autolyzed yeast extract, salt, wheat starch, natural flavoring (botanical source), safflower oil, dextrose, citric acid, rosemary), sodium phosphates, seasoning (canola oil, mono‐ and diglycerides, natural extractives of rosemary). Battered and breaded with: water, enriched flour (bleached wheat flour, niacin, reduced iron, thiamin mononitrate, riboflavin, folic acid),  

“Food” #9 continued  Ingredients: yellow corn flour, food starch‐modified, salt, leavening (baking soda, sodium acid pyrophosphate, sodium aluminum phosphate, monocalcium phosphate, calcium lactate), spices, wheat starch, whey, corn starch. Prepared in vegetable oil ((may contain one of the following: Canola oil, corn oil, soybean oil, hydrogenated soybean oil, partially hydrogenated soybean oil, partially hydrogenated corn oil with TBHQ and citric acid added to preserve freshness) 

“Food” #9 continued  Ingredients: dimethylpolysiloxane added as an antifoaming agent). Water, high fructose corn syrup and/or sucrose, citric acid, ascorbic acid (vitamin C), potassium benzoate (to protect taste), modified food starch, natural flavors (vegetable source), glycerol ester of wood rosin, yellow 6, brominated vegetable oil, red 40. Potatoes, vegetable oil (partially hydrogenated soybean oil, natural beef flavor (wheat and milk derivatives) 

“Food” #9 continued  Ingredients:  citric acid (preservative), dextrose, sodium acid pyrophosphate (maintain color), dimethylpolysiloxane (antifoaming agent)), salt. Prepared in vegetable oil ((may contain one of the following: Canola oil, corn oil, soybean oil, hydrogenated soybean oil, partially hydrogenated soybean oil, partially hydrogenated corn oil with TBHQ and citric acid added to preserve freshness), dimethylpolysiloxane added as an antifoaming agent). 

Mc Donald’s Happy Meal: Chicken McNuggets, French Fries, and, Hi‐C JuiceBox 

Children, Food, and Behavior 

The Beginning 

Prevalence  4.4 million children ages 4 to 17 diagnosed with ADHD        

Alabama 11.09%      Maine 7.92%  Colorado 4.95% 

Obesity and ADHD Overlap 

Common Symptoms  Hyperactivity 

Common Symptoms  Hyperactivity 

Inattention 

Common Symptoms  Hyperactivity  Inattention 

Impulsiveness 

Genetic basis for ADHD 

What’s happening in ADHD? 

Methylphenidate (Ritalin) Side Effects 

Delayed Growth Weight Loss  Moodiness 

Dry Mouth 

Constipation 

Increased Heart Rate 

Blurred Vision 

Nasal Congestion 

Perseverations 

Hyperactivity 

Psychosis 

Personality Change 

Skin Rash 

Food and the Brain 

Western Diet and ADHD 

What Are Children Eating? 

What is food?  Main Entry: food    Pronunciation: \ˈfüd\   Function: noun   Usage: often attributive   Etymology: Middle English fode, from Old English fōda; akin to 

Old High German fuotar food, fodder, Latin panis bread, pascere to feed  

Date: before 12th century   1 a: material consisting essentially of protein, carbohydrate, and 

fat used in the body of an organism to sustain growth, repair, and vital processes and to furnish energy) b: inorganic substances absorbed by plants in gaseous form or in water solution 

2: nutriment in solid form 

Food Defined  Don’t eat anything your great grandmother wouldn’t recognize as food.  

Food Defined  Don’t eat anything your grandmother 

wouldn’t recognize as food. 

Avoid food products that contain ingredients that are:  Unfamiliar  Unpronounceable  More than 5 in number  Include High Fructose Corn Sweetener 

Food Additives 

Benjamin Feingold 

Current Food Dyes  FD&C Blue No 1  FD&C Blue No2  FD&C Green No3  Orange B  Citrus Red No. 2  FD&C Red No. 3  FD&C Red No. 40  FD&C Yellow No. 5  FD&C Yellow No.6 

Artificial Colors 

 Food Additives  INGREDIENTS: 

Water, high fructose corn syrup and 2% or less of each of the following: concentrated juices (orange, tangerine, apple, lime, grapefruit), citric  acid, ascorbic acid (vitamin C), thiamin hydrochloride (vitamin B1), natural flavors, food starch‐modified, canola oil, sodium citrate, cellulose gum, xanthan gum, sodium hexametaphosphate, sodium benzoate to protect flavor, yellow #5, yellow #6. Contains 5% Juice.  

 

 Food Additives  Ingredients: Calcium Phosphate, Sorbitol, 

Choline Bitartrate, Magnesium Phosphate, Sodium Ascorbate, Ferrous Fumarate, Gelatin, Corn Starch, Vitamin E, Stearic Acid, Carrageenan, Hydrogenated Vegetable Oil (Soy, Castor), Magnesium Stearate, Zinc Oxide, Natural and Artificial Flavors, Niacinamide, D‐Calcium Pantothenate, FD&C Red #40 Aluminum Lake, Silicon Dioxide, Mono‐ and Di‐Glycerides, Aspartame†, FD&C Yellow #6 Aluminum Lake, Sucrose, Xylitol, FD&C Blue #2 Aluminum Lake, Cupric Oxide, Pyridoxine Hydrochloride, Less Than 2% Of: Beta‐Carotene, Biotin, Folic Acid, Magnesium Oxide, Monoammonium Glycyrrhizinate, Potassium Iodide, Riboflavin, Thiamine Mononitrate, Vitamin A Acetate, Vitamin B12,Vitamin D3 (Cholecalciferol). 

  

What Can You Do? 

Sugar 

Sugar and Hyperactivity 

Sam 

What Can You Do? 

Protein 

Protein and Behavior 

Building Blocks 

What Can You Do? 

Healthy Fats 

Fat Brain! 

Fats are Not All the Same 

Omega 6 Fats  Safflower Oil  Sunflower  Sesame  Soy Bean Oil  Corn Oil  Cotton Seed Oil  Wheat Germ  Grain Fed Meats and Fish 

Omega 3 Fats  Walnut  Flax  Hemp  Canola  Pumpkin Seeds  Sardines  Wild Salmon  Grass Fed Meat  Omega 3 Eggs 

Dopamine Receptor 

What Can You Do? Decrease  Increase  Trans‐Fats  Sunflower  Sesame  Soy Bean Oil  Corn Oil  Cotton Seed Oil  Wheat Germ  Safflower Oil  Grain Fed Meats and Fish 

 

Walnut  Flax  Hemp  Canola  Pumpkin Seeds  Sardines  Wild Salmon  Grass Fed Meat  Omega 3 Eggs 

Eliminate Toxins  

Toxic World 

Organophosphate Pesticides 

Environmental Working Group ewg.org 

Lead in Food 

Polyfluoroalkyl Chemicals (PFC) 

What Can You Do? 

Nutritional Insufficiencies  B vitamins  Antioxidants/ Phytonutrients  Magnesium  Iron  Vitamin D  Zinc 

Food Sensitivities  Dairy  Chocolate  Wheat  Gluten  Corn  Soy  Eggs  Peanuts 

The 5 Core Dietary Factors for Brain Function 

  1.  Avoid Food Additives 2. Sugar Moderation and Modulation 3. Increased and Consistent Protein Intake 4. Increased Intake of Healthy Fats 5. Decreased Intake of Toxins in Foods 

Guide to the 5 Core Dietary Factors  

Sign up on the email list and I will send you a detailed guide to the 5 Core Dietary Factors. 

Peter J Knight ND True  North Health Center 202 US Rte One Suite 200 

Falmouth, ME 04105 (207) 781‐ 4488 

www.drpeterknight.com