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2019年 8月 12日 星期一

每个月饼里都藏着故事，水晶宫

的吴川月饼也不例外。

1997 年，第一炉水晶宫伍仁金腿

月饼在三亚问世。之后 22 年，每到中

秋 ，水 晶 宫 月 饼 陆 续 走 进 海 南 百 姓

家，团圆的祝福也随饼香传遍琼岛。

又是一年月圆时，2019 年的中秋

如约而至，水晶宫月饼厂的做饼师傅

们也开始了新的忙碌，而水晶宫酒楼

的预订单早已填了厚厚一沓。水晶

宫，依旧饼香四溢，依旧品质上乘。

22 年做月饼，水晶宫酒楼因月饼

拥有了 3000 余名“粉丝”。他们用年

年不变的钟情，讲述着同一个故事，

那是关于吴川月饼的海南故事;他们

也因吴川月饼，在每年的中秋佳节拥

有一份团圆、一份幸福。

■结尾有多少个讲述者，就有多少个关

于水晶宫月饼的故事：三亚的林女士 16 年拜月祈福，16

年水晶宫月饼相伴；海口的胡女士 13 年来每年中秋

前，乘坐高铁去往三亚购买水晶宫的月饼；

万宁的朱先生 11 年间过中秋，都将水晶宫月饼带回家乡给母亲品尝；

三亚工作的张先生虽然是 3 年新“粉丝”，但是每年都将水晶宫月饼寄给广东老家的父母……

2019 年初，水晶宫月饼厂从三亚迁至省会海口，并确立了品牌发展的路线。“水晶宫”的名字将被越来越多的琼岛百姓知晓；“水晶宫”的味道将通过“粉丝”的口口相传走入更多百姓家。

“水晶宫”是一个关于吴川月饼在海南的故事，这个故事将一直讲述下去。

水晶宫月饼故事

每个人都有一份乡愁，在陈济文心里，乡愁就是那家乡吴川的大月饼。

“那是农历二月初一，我拿着妈妈给的 600 块钱和一包点心，来到了三亚。”31 年前的情形仿佛就在昨天，那年陈济文 26 岁，带着广东吴川人不服输的精神，他卖过猪肉，做过泥工，开过废品站，经营过大排档，如今成了酒楼的董事长。

1995 年 ，陈 济 文 在 三 亚 扎 下 了根。

根，扎在了海南；心，系着吴川的一草一木。思念，就从记忆中的吴川大月饼开始蔓延。那带着火腿肉香的伍仁大月饼，4 斤一个，松软的面皮下包裹着十足的馅料，却装不下陈济文

的那份乡愁。

1997 年，陈济文邀请吴川月饼传

承人之一陈观尚来到三亚，自此开始

了 22 年水晶宫吴川月饼的制作与传

承。凭着一份技艺、一套模具、一颗匠

心，水晶宫月饼在海南俘获了人心，打

开了市场，逐渐走上一条品牌发展之

路。

传承吴川精神在海南闯出天地

“刚到海南时，人们叫我‘杀猪佬’。”陈济文说他至今还是很喜欢这个称呼。这个称呼代表了那个年代的一无

所有，也代表了他从零到“一”白手起家的奋斗经历。这份经历背后更体现着吴川人独有的执着与不服输的上进精神。

陈济文从来不曾忘记这份家乡的精 神 。 1988 年 陈 济 文 跨 越 了 琼 州 海峡，直闯三亚，用他那仅有的 600 元钱开始了卖猪肉生涯。之后 7 年，陈济文在三亚逐渐扎下了根。1995 年，他接手吴川老乡的水晶宫酒楼，这一干就 是 24 年 。 人 无 志 不 立 ，商 以 诚 为本。陈济文用吴川人的诚实守信、热情豪爽经营着水晶宫酒楼。很快，水晶宫在三亚声名鹊起，2019 年水晶宫酒楼在海口连续开两家分店，将新派粤菜的理念从三亚带到省会海口。

前半生只做两个梦其中一个就是吃吴川月饼

“前半辈子，我只做两个梦。”陈济文说，一个是天天梦到考大学，那时一门心思想通过读书谋个好出路。后来自从做了酒楼，就天天梦到卖月饼、吃月饼，吃家乡吴川的大月饼。

“吴川人对大月饼情有独钟。”从吴川走出来的陈济文也不例外。那夹杂着瓜仁、榄仁、麻仁、桃仁、杏仁和金华火腿的传统伍仁金腿月饼，无数次出 现 在 他 的 记 忆 中 。 陈 济 文 说 ，从1988 年离家到 1995 年开上酒楼，他有7 年没吃到吴川大月饼了。

“做了酒楼，有了条件，一定要把吴川的月饼带到海南，来弥补吴川人在海南过中秋节而买不到吴川大月饼的遗憾。”带着这样的想法，1997 年，陈

济文找到吴川月饼传承人之一陈观尚师傅，说：“咱们一起把吴川的大月饼在海南做起来吧。”

1997 年中秋节前，印着“水晶宫”字样的伍仁金腿月饼从烤箱里喷香而出时，陈济文反而舍不得吃了。他把一块月饼分成好几小块，一次只吃一小块，“那个味道吃不够，总是害怕吃完就没了。”

执着使用吴川原料连续7年在车上过生日

“第一年做饼，大多数是送，还有很多没卖出去。”陈济文不无遗憾，他想，或许自己心心念念的味道并不被海南所接受。但令他没想到的是，那年中秋节刚过第一天，酒楼门前就挤满了挑着担子来收月饼的阿婆，他们都异口同声地说：“我们只要伍仁月饼!”阿婆的话使陈济文竟感动又欣慰。

虽然那年做的月饼赔了钱，但陈济文的信心更强了，他说：“好吃的月饼不分地域，家乡吴川的伍仁大月饼一定能在异乡大放光彩!”带着这样的信心，之后的 21 年，水晶宫的月饼年年都卖光。

食材，一直以来都是陈济文和陈观尚的坚持。多年来，他们坚持使用最正宗地道的伍仁，而且一定选择品质最上乘的。

陈济文说：“我是农历七月十一的生日，每年这个时候，都是开始买材料准备做月饼的时间。”为了回吴川买到好食材，从 1997 年开始连续 7 年，陈济文的生日要么就是在去采购原材料路

上，要么就是带着原材料返途中在车上过的。那是三亚到吴川的路，是他年年回到家乡选购食材的路。

后来，物流越来越方便了，陈济文不必再每年奔波在取原料的路上，但他对食材的严苛一点儿也没有放松。有人曾建议他用一种普通的果仁代替价格昂贵的榄仁，陈济文当即就拒绝了，他说：“材料是第一位的，我的月饼要几十年、上百年一直做下去，材料必须保证。”

据 了 解 ，水 晶 宫 月 饼 已 经 通 过ISO9001：2015 质量管理体系认证，并取得了食品安全生产许可证。他们严格按照月饼质量标准进行生产，确保了产品质量，使海南人吃到的月饼不仅新鲜卫生，而且地道美味。

■尾声“吴川是我的第一故乡，海南是我

的第二故乡。”陈济文用水晶宫的伍仁大月饼串起了他一生对两个故乡的热爱。

如今，陈济文 80 多岁的老父亲在中秋节期间，每天一小块吴川月饼配酒喝;陈济文终于圆了他每年都品尝上吴川大月饼的心愿;陈济文 30 来岁的儿子正琢磨着将水晶宫月饼创新发展成海南叫得响的品牌……

祖孙三代，团圆和美，诠释着吴川大月饼的意义。传承文化，品牌发展，代表着陈济文和水晶宫的执着。今年，水晶宫伍仁金腿月饼已经开炉，红红的炉火下，饼香四溢，一直飘向海南的千家万户。

吴川月饼，起源于南宋年间，距今已有 800 多年历史。最早的宫廷饼食配方，经过一代代月饼师傅的坚守和努力，流传至今，传承而来的吴川月饼制作技艺，于 2013 年入选广东省非物质文化遗产名录。

陈观尚就是从吴川走出来的月饼师傅，17 岁拜师学艺，31 岁将吴川月饼制作技艺带到海南，落脚水晶宫月饼厂做饼 22 年。时光荏苒，回顾陈观尚此前的 36 年，他只坚持做一件事——手工做出地道的吴川月饼。

2019 年的中秋近了，陈观尚早早就开 始 了 新 一 年 的 忙 碌 。 从 选 料 到 备馅 ，从 和 面 到 烤 制 ，他 在 一 道 道 工 序

中，追寻着家乡的情怀，也在一饼一馅中，传承着一份悠远的美食文化。

17岁拜师学艺10多道工序学了7年

每 一 个 吴 川 人 都 以 吴 川 月 饼 为荣，陈观尚也不例外。

带着对家乡美食深深情感，陈观尚17 岁 开 始 拜 师 学 习 吴 川 月 饼 制 作 技艺。他清楚地记得，36 年前，做了一辈子 月 饼 的 师 傅 告 诉 他 ：“ 这 是 一 门 手艺，学会了你就有本事讨生活了。”

然而，陈观尚没想到，吃饼容易做饼难，做吴川月饼更是难上加难。“10多道工序，和面、做馅、包饼、烘烤，每一个步骤都不能有一丝马虎。一只月饼从制作到出炉，足足要花 15 天。”陈观尚说，师傅都是一个工序一个工序地教，每个工序少则几个月，多则半年甚至一年，只为了学会、练熟。

“最难的就是烤饼。”陈观尚说，当年的烤炉还没那么先进，火候、时间全靠自己把握。有时候看上去烤得还不够，就想着再烤一会儿，结果就烤过火了。“烤煳的饼舍不得扔，就自己吃掉，那些年数不清吃了多少月饼。”

学到第七年的时候，有一天师傅对陈观尚说：“今年，你自己去做客户的月饼吧，总不能一辈子跟着师傅做。”师傅的话令陈观尚既兴奋又紧张。带着最忐忑的心情，陈观尚按照师傅教的流程一步步做完了客户的月饼，听到客户的满意声后，他终于可以大大地松口气了。

那一年，陈观尚 24 岁，那一年，他正式出师，成为一名吴川月饼师傅。

坚持手工做月饼匠心传承吴川制作技艺

31 岁那年，陈观尚受水晶宫董事长陈济文相邀来到海南做吴川月饼。那一年随他而来的，还有 6 个大小不同的月饼模。

“这是在吴川找专业师傅打制的模，跟随了我很多年。”陈观尚说，这套月饼模具里曾压出过超过 10 万只月饼。虽然如今手压式月饼模具筒代替了传统的月饼模具，但陈观尚更喜欢将原料放在模具里，通过压紧、敲打，而制出的纯手工月饼。

陈观尚是执着的，做月饼这么多年来，他始终坚持手工制作。陈观尚说，伍仁金腿月饼还是需要靠手工制作，揉面的步骤非常关键，用油、糖水和成的面团，每一块都需要非常有经验的揉面师傅推揉 5 分钟。4 斤的吴川大月饼，8 两皮，3 斤 2 两馅，皮薄大馅，只有手工，才能把大大的馅料用薄薄的面皮包裹住。

“另外，300 块一斤的榄仁，包在饼里也必须是一粒一粒完整的，机器一搅拌，全碎了。那就浪费了这么好的

料。”陈观尚的话，在切开一块水晶宫的伍仁金腿月饼的一瞬间，就能得到证实。瓜仁、榄仁、麻仁、桃仁、杏仁都是大块可见的。不仅如此，馅料里的金 华 火 腿 一 丝 一 丝 的 猪 肉 纤 维 和 肉松，也可以看得清清楚楚。

用料考究，是水晶宫月饼多年以来

的坚持，也是吴川月饼流传 800 多年的

坚持。据陈观尚介绍，吴川月饼的特色

就在馅里。很多人都说：“要看是不是

吴川的月饼，切开饼一看馅就知道。”

调制吴川月饼的馅料并不容易。

陈观尚说，单是饼馅中的“糖肉”，便耗

时 15 天制作。所谓“糖肉”，即饼馅中

的肥肉小碎块，须用配料多次腌制、生晒、阴晾后，方达到美味而不油腻的效果。同属关键环节的香肉丝制作，即便在天气晴朗适合生晒的情况下，仍要耗时 3 至 5 天。连调酱汁用的陈皮，也要经多次浸蒸腌制。

以创新传承技艺多年难寻一名海南传承人

“最好的传承就是创新。”陈观尚深深地明白这一点，多年来也一如既往地这样做着。

从吴川月饼随陈观尚进入海南的那一年开始，水晶宫都会在每年中秋节前举办品鉴会，邀请新老顾客共同品尝当年的大月饼。“大家的意见和建议就是月饼下一步改良的方向。”

近年来，水晶宫在传统的伍仁金腿、豆沙、莲蓉基础上，研发出蛋黄莲蓉月饼、陈皮豆沙月饼、无糖月饼等多个新品种，每个新品种的诞生背后都是车间里无数次的试验和再试验。

“想把吴川月饼制作技艺在海南传承下去。”谈到这些，陈观尚有些落寞和无奈。在海南做月饼的 23 年间，陈观尚也曾看上过不少跟着他做月饼的工人，想收作徒弟。可是，手工做月饼很累很苦，没有一个年轻人想把做月饼这件事干一辈子。

如今已经 50 多岁的陈观尚，在不是中秋节的日子也会为水晶宫酒楼做一些月饼。那时，偌大的车间里，只有他一个人的身影在忙碌，一个人和面、一个人调馅、一个人烤饼、一个人打包装……

■结语具有 800 多年历史的吴川月饼扎

根在海南。2019 年水晶宫月饼品鉴会如期举行，来自海南省各地的新老顾客齐聚海口、三亚两地。新一年的伍仁金腿月饼，口味依旧，香气四溢。

陈观尚站在品鉴会的角落里，像往年那样，仔细倾听着每位顾客的反映，默默地在本子上记录下你一言我一句的建议。不少身在海南的吴川人大声说着：“这个味道从没变过，就是咱家乡的味道。”

海南水晶宫董事长陈济文：4斤的大月饼装不下那份乡愁

水晶宫月饼师傅陈观尚为刚出模的伍仁金腿月饼，涂上一层薄薄的蛋液。

伍 仁 金 腿 月 饼 的配 料 ：瓜 仁 、榄 仁 、麻仁、桃仁、杏仁。

车 间 师 傅 备 好制作伍仁金腿月饼的馅料。

伍仁金腿月饼用油、糖水和成的面团，需要手工制作。

水晶宫月饼主打品牌之一伍仁金腿大月饼。

水晶宫月饼师傅陈观尚：一饼一馅间 手工传承吴川月饼文化

悠悠饼香遍琼岛口口相传“水晶宫”

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水晶宫董事长陈济文