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O MERCADO NACIONAL DA OVINOCULTURA
Vivian Lara Celso da Costa Carrer Augusto Hauber Gameiro Ricardo Firetti
A Origem e o Desenvolvimento da Ovinocultura Brasileira
As origens da criaccedilatildeo de ovinos no Brasil reportam-se em especial agrave influecircncia
espanhola durante o periacuteodo de colonizaccedilatildeo Inicialmente voltados para a produccedilatildeo de
latilde os maiores rebanhos eram criados na Regiatildeo Sul Aos poucos contudo ajustando-
se agraves necessidades do mercado nacional os animais foram sendo adaptados para
duplo propoacutesito ou seja produccedilatildeo de latilde e de carne No iniacutecio da deacutecada passada foi
verificada uma tendecircncia de queda nos preccedilos da latilde nos mercados internacionais
ocasionada pelo aumento da oferta e melhoria na qualidade das fibras sinteacuteticas Aleacutem
disso o incremento na produccedilatildeo de outras mateacuterias-primas alternativas ao tecido
natural acentuou esta mudanccedila de perfil do mercado Como consequumlecircncia da
inevitaacutevel crise mundial que atingiu as criaccedilotildees de ovinos lanados programas de
engenharia geneacutetica passaram a buscar novos padrotildees de animais que fossem
especializados tambeacutem na produccedilatildeo de carne (MARTINS 2006)
Diante deste cenaacuterio os ovinos deslanados dedicados ao consumo da carne
surgiram como alternativa viaacutevel propiciando o desenvolvimento da ovinocultura em
regiotildees brasileiras onde ateacute entatildeo a criaccedilatildeo destes animais natildeo tinha expressatildeo
econocircmica (MARTINS 2006) Dessa maneira a criaccedilatildeo de ovinos vem se destacando
a cada dia e jaacute se tornou mais uma alternativa para o produtor rural A produccedilatildeo
nacional de carne de ovinos de 2003 a 2005 cresceu cerca de 65 significando o
maior avanccedilo relativo dentre os principais tipos de carne embora ainda represente
apenas 5 do volume total (NOGUEIRA e NOGUEIRA 2005) Esse expressivo
aumento da produccedilatildeo de carne ovina no Brasil pode ser explicado pela implantaccedilatildeo e
expansatildeo da ovinocultura de corte em outras regiotildees do paiacutes que vem acontecendo
desde 1992 com muito sucesso Como eacute o caso do Norte Sudeste Centro-Oeste e
Sul regiotildees que apresentam territoacuterios amplos e com enorme potencial para a
exploraccedilatildeo semi-intensiva e intensiva dos ovinos de corte (SIMPLIacuteCIO amp SIMPLIacuteCIO
2006)
A Evoluccedilatildeo do Rebanho
A aacuterea territorial brasileira possibilita um crescimento numeacuterico dos rebanhos
ovinos mas para isso eacute fundamental que as accedilotildees natildeo sejam focadas somente na
produtividade mas tambeacutem no maacuteximo retorno econocircmico Sendo assim o custo de
produccedilatildeo a diversificaccedilatildeo da produccedilatildeo a qualidade de produtos e serviccedilos a
constacircncia da oferta a logiacutestica e a competitividade satildeo primordiais para o
crescimento e desenvolvimento da ovinocultura de corte (SIMPLICIO amp SIMPLICIO
2006)
O rebanho brasileiro presenciou uma queda significativa de 25 na primeira
metade da deacutecada de 90 acompanhando uma tendecircncia mundial devido agrave grave crise
que afetou o mercado da latilde Observou-se uma forte reduccedilatildeo dos rebanhos do paiacuteses
produtores forccedilados a mudar o perfil de produccedilatildeo devido agrave retraccedilatildeo na demanda
mundial de latilde Houve um maior direcionamento do sistema para a produccedilatildeo de carne
tornando-o mais flexiacutevel diante do mercado A queda no efetivo ovino nacional deveu-
se agrave reduccedilatildeo do rebanho na regiatildeo Sul maior produtora de latilde do paiacutes (TURINO
2008)
Dados do IBGE apresentados no ANUALPEC 2006 mostram a evoluccedilatildeo do
rebanho ovino no Brasil que apresentava respectivamente em 1997 cerca de
14568745 e em 2006 segundo uma estimativa do Instituto FNP 17105572 cabeccedilas
de ovinos Isso representa um aumento de 174 num periacuteodo de nove anos
(ANUALPEC 2006) A Figura 1 mostra como se deu a evoluccedilatildeo
Rebanho Ovino Brasileiro
14
14515
155
16
16517
175
1996 1998 2000 2002 2004 2006 2008
anos
milh
otildees
deca
beccedila
s
FIGURA 2 - Evoluccedilatildeo do rebanho ovino brasileiro de 1997 a 2006 (em milhotildees de cabeccedilas)Fonte IBGE visto em ANUALPEC (2006)
Estimativas do Instituto FNP presentes no ANUALPEC 2006 mostram que a
regiatildeo brasileira com o maior rebanho de ovinos eacute a Nordeste com 10129267
cabeccedilas e a regiatildeo com o menor rebanho eacute a Norte com apenas 554103 cabeccedilas A
regiatildeo Sudeste possui 678991 cabeccedilas de ovinos e ocupa portanto a penuacuteltima
posiccedilatildeo das regiotildees produtoras de ovinos Tabela 1 No entanto a regiatildeo que
apresentou o maior crescimento de 2005 para 2006 foi a Sudeste cujo aumento dos
rebanhos de ovinos foi de 106 seguida pelo Centro-Oeste que teve um
crescimento de 104 (ANUALPEC 2006) Nos dois casos (ALENCAR e ROSA
2006) o objetivo eacute a produccedilatildeo de carne utilizando-se de sistemas mais intensivos de
criaccedilatildeo (com suplementaccedilatildeo) e de raccedilas que apresentem bom ganho de peso e
rendimento de carcaccedila (Santa Inecircs Dorper Dorset Texel etc)
TABELA 1 ndash Rebanho ovino no Brasil efetivo por regiotildees (em cabeccedilas)Regiotildees Cabeccedilas em 2005 Cabeccedilas em 2006
Norte 507692 554103
Nordeste 9396583 10129267
Sudeste 613658 678991
Sul 4592592 4691472
Centro Oeste 952611 1051739
Brasil 16063135 17105572
Fonte IBGE visto em ANUALPEC (2006) referindo-se a estimativas do Instituto FNP
Segundo FERREIRA (2006) de todo o montante do Brasil a regiatildeo Nordeste
deteacutem 59 do rebanho Ainda segundo FERREIRA (2006) eacute possiacutevel prever que a
tradiccedilatildeo dos nordestinos nesse tipo de cultura aliada a um conjunto de accedilotildees dos
setores puacuteblicos e privado podem fazer surgir na regiatildeo um grande celeiro produtor de
ovinos e caprinos para atender agrave crescente demanda interna e externa pela carne
desses animais (FERREIRA 2006) A despeito de sua maior participaccedilatildeo comparativa
no rebanho brasileiro de ovinos na regiatildeo Nordeste a produccedilatildeo eacute tipicamente voltada
para subsistecircncia representando uma importante fonte de alimento para as
populaccedilotildees do meio rural (VASCONCELOS amp VIEIRA 2005) repercutindo portanto
em uma baixa eficiecircncia Segundo UBIRACI ALVES que trabalha no desenvolvimento
da ovinocaprinocultura na regiatildeo Nordeste visto em FERREIRA (2006) apenas 10
da produccedilatildeo desses animais estaacute organizada para servir agrave induacutestria o restante ainda
segue o uso de praacuteticas primaacuterias e natildeo tecnificadas (FERREIRA 2006)
Por sua vez no Sul do paiacutes existe a forte presenccedila de ovinos de raccedilas lanadas
que satildeo mais adaptados a baixas temperaturas predominantes na regiatildeo onde a
produccedilatildeo eacute destinada para produccedilatildeo de latilde e carne Na regiatildeo Sudeste os rebanhos e
ovinos satildeo direcionados para produtos com maior agregaccedilatildeo de valor destacando-se
atualmente na produccedilatildeo cortes especiais
O enfoque da produccedilatildeo daacute-se de maneira diferenciada em razatildeo da proximidade
com a cidade de Satildeo Paulo que eacute o maior e mais exigente mercado consumidor do
paiacutes Dessa forma as atividades vecircm crescendo nos uacuteltimos anos no estado de Satildeo
Paulo sendo que dados do IBGE mostram que o rebanho de ovinos no Estado de Satildeo
Paulo cresceu cerca de 52 num periacuteodo de 10 anos passando de 239361 em
1997 para 364646 cabeccedilas de ovinos em 2006 (ANUALPEC 2006) Segundo OJIMA
(2006) esse crescimento deu-se tanto pelo aumento efetivo dos rebanhos quanto pelo
incremento do nuacutemero de propriedades rurais destinadas agrave atividade (OJIMA 2006)
Este fato pode tambeacutem ser atribuiacutedo ao investimento em reprodutores e matrizes de
comprovado meacuterito geneacutetico (OJIMA et al 2006)
O estado de Satildeo Paulo apresentava um rebanho em 2006 segundo
estimativas de 364646 o que representava 213 do efetivo nacional (ANUALPEC
2006) O estado detentor do maior rebanho de ovino no paiacutes eacute o Rio Grande do Sul
que em 2006 possuiacutea cerca de 3973429 (ANUALPEC 2006) A regiatildeo sul foi
tradicionalmente dedicada agrave produccedilatildeo de latilde mas vem sendo registrado nos uacuteltimos
anos um aumento efetivo nos planteacuteis de raccedilas especializadas na produccedilatildeo de carne
(SILVA 2002) pois segundo SIMPLIacuteCIO amp SIMPLIacuteCIO (2006) os estados da regiatildeo
sul tecircm investido no sentido de tornar a ovinocultura de corte uma atividade econocircmica
viaacutevel (SIMPLICIO amp SIMPLICIO 2006)
Em segundo lugar estaacute a Bahia com 3732053 e em terceiro o Cearaacute com
2044213 cabeccedilas de ovinos (ANUALPEC 2006) Como pode ser observado na
Tabela 2 que apresenta os principais Estados produtores de ovinos em 2006
TABELA 2 ndash Principais estados produtores de ovinos no BrasilEstados Cabeccedilas em 2006
Rio Grande do Sul 3973429
Bahia 3732053
Cearaacute 2044213
Piauiacute 1643221
Pernambuco 1122402
Rio Grande do Norte 531344
Paranaacute 508361
Mato Grosso do Sul 505001
Paraiacuteba 438618
Satildeo Paulo 364646
Mato Grosso 350621
Fonte IBGE visto em ANUALPEC (2006) referindo-se a estimativas do Instituto FNP
Na regiatildeo Sudeste como dito acima os rebanhos ovinos satildeo direcionados
para produtos com maior agregaccedilatildeo de valor destacando-se atualmente na produccedilatildeo
de queijos e cortes especiais O segmento de leite e derivados por exemplo deve
apresentar um leque de produtos diferenciados jaacute que o consumo de leite de cabra
ainda eacute incipiente e em muitas vezes demandado apenas por pessoas que
apresentam alguma intoleracircncia ao leite de vaca
O Consumo
As pessoas vecircm se adaptando a novos haacutebitos de consumo o que tem
favorecido o crescimento da demanda pelas carnes de ovinos e seus derivados
(SIMPLIacuteCIO amp SIMPLIacuteCIO 2006) Vale ressaltar que para atender a demanda por
carnes de cordeiros no estado de Satildeo Paulo seria necessaacuterio um rebanho da ordem
de 28 milhotildees de cabeccedilas (SIMPLIacuteCIO amp SIMPLIacuteCIO 2006) Assim hoje parte da
demanda interna eacute suprida pelas importaccedilotildees que entre 2005 e 2006 cresceram
48 de 47 mil toneladas para 7 mil toneladas segundo dados do Ministeacuterio do
Desenvolvimento Induacutestria e Comeacutercio Exterior (MDCI) (MELO 2007)
Com tudo eacute fundamental que se tenha em mente a importacircncia em se
aproveitar o aumento da demanda e os amplos territoacuterios nacionais para aumentar a
produccedilatildeo e a disponibilizaccedilatildeo de carnes de animais mais jovens isto eacute cordeiros para
os consumidores com constacircncia na oferta seguranccedila alimentar e a preccedilos
competitivos favorecendo o fortalecimento das atividades e a conquista e expansatildeo
dos mercados (SIMPLIacuteCIO amp SIMPLIacuteCIO 2006) Assim segundo MELO (2007)
dentro de alguns anos o Brasil pode tornar-se um grande produtor de carne ovina
Dentro do segmento caacuterneo a tendecircncia eacute oferecer cortes especiais para redes
de supermercados e restaurantes que atendem consumidores de classe meacutedia - alta
(OJIMA 2006)
Apesar do consumo de carne ovina apresentar tendecircncia positiva de
crescimento (SIMPLICIO amp SIMPLICIO 2006) o presidente da Associaccedilatildeo Paulista de
Criadores de Ovinos (ASPACO) e da Cacircmara Setorial Especial de Caprinos e Ovinos
de Satildeo Paulo Arnaldo dos Santos Vieira Filho acredita na existecircncia de demanda
reprimida (MELO 2007) O consumo brasileiro estaacute estagnado em 700 gramas per
capita anual o que eacute considerado pequeno perante a Argentina que apresenta 14 kg
Europa com 27 kg e a Nova Zelacircndia e Austraacutelia com 422 kg e 202 kg por habitante
por ano respectivamente (ALENCAR amp ROSA 2006)
Enquanto as carnes bovina e de frango (Tabela 3) apresentam um consumo
anual per capita de 2089 kg e 3429 kg respectivamente apenas 065 kg de carne
ovina eacute consumida anualmente (FAO 2005) Isso acontece pois o consumo de carne
ovina eacute influenciado principalmente pelo preccedilo do produto pela renda per capita dos
consumidores e pelos preccedilos das carnes concorrentes (SIMPLICIO amp SIMPLICIO
2006) assim quando se leva em consideraccedilatildeo o preccedilo e a preferecircncia dos
consumidores brasileiros as carnes de frango e bovina satildeo mais baratas e portanto
mais consumidas
TABELA 3 - Consumo de carnes no Brasil (em kg ano per capita)Ano Carne Ovina Carne Bovina Carne de Frango
1998 065 2012 2564
1999 069 2035 2713
2000 069 2099 2825
2001 065 2170 2919
2002 063 2219 3029
2003 062 2201 3159
2004 064 2141 3297
2005 065 2089 3429
Fonte FAO (2005)
Como visto anteriormente apesar da demanda por carne ovina ser bastante
pequena ela vem crescendo entre 2003 e 2005 com um aumento de 53 (FAO
2005) Segundo SIMPLIacuteCIO amp SIMPLIacuteCIO (2006) para que o mercado seja
conquistado e mantido estaacutevel ou crescente eacute imprescindiacutevel a) que se mantenha a
oferta constante do produto b) que este seja proveniente de animais jovens e bem
acabados c) que a carcaccedila apresente boa conformaccedilatildeo e tamanho compatiacuteveis com
as exigecircncias de cada mercado e e) que os preccedilos sejam competitivos (SIMPLICIO amp
SIMPLICIO 2006)
Um grande problema que a comercializaccedilatildeo de ovinos apresenta eacute quanto a
origem da carne comercializada pois haacute falhas severas na padronizaccedilatildeo A carne de
ovino pode ser de vaacuterias origens (nem sempre recomendadas) importada de
frigoriacuteficos nacionais certificados ou ser clandestina obtida no que chamam
popularmente de ldquofrigomatordquo (ALENCAR amp ROSA 2006)
A carne importada destina-se principalmente a restaurantes e churrascarias
cujo consumo se restringe a poucos cortes (por exemplo carreacute lombo e pernil) Esse
haacutebito pode ser consequumlecircncia da falta de confianccedila na qualidade e padronizaccedilatildeo da
produccedilatildeo nacional e tambeacutem em funccedilatildeo do preccedilo da carne importada agraves vezes
menor que a carne produzida internamente e podendo ser comercializada por
frigoriacuteficos certificados (ALENCAR amp ROSA 2006) O preccedilo da carne importada
segundo SIMPLIacuteCIO amp SIMPLIacuteCIO (2006) eacute menor que o da produzida no Brasil pois
a qualidade da importada eacute na maioria das vezes inferior isso em virtude da carne
importada ser oriunda muitas vezes de animais idosos e de raccedilas exploradas
primordialmente para produzir latilde (SIMPLICIO amp SIMPLICIO 2006) Aleacutem disso os
paiacuteses exportadores de carne ovina vendem os melhores cortes para paiacuteses que
pagam melhor restando ao Brasil produtos de menor qualidade (ALENCAR amp ROSA
2006)
O abate e a produccedilatildeo
Com um efetivo ovino representado por cerca de 1385 milhotildees de cabeccedilas o
Brasil tem aumentado crescentemente sua produccedilatildeo de carne ovina ao longo desta
deacutecada apresentando uma projeccedilatildeo para 2008 da ordem de 123 mil toneladas
segundo estimativas da Organizaccedilatildeo das Naccedilotildees Unidas para Agricultura e
Alimentaccedilatildeo (FAO) Segundo dados disponibilizados pelo Serviccedilo de Inspeccedilatildeo Federal
do Ministeacuterio da Agricultura Pecuaacuteria e Abastecimento (SIFMAPA) e relatados por
SOUZA (2008) e presentes na Figura 2 eacute possiacutevel observar que o volume de abates
mais que duplicou desde 2002 perfazendo neste primeiro semestre de 2008
aproximadamente 1245 mil cabeccedilas que por sua vez representam algo em torno de
2 mil toneladas de carne ovina considerando carcaccedilas de 16 kg
FIGURA 2 - Volume de abates inspecionados Jan-Jun em mil unidades
Em relaccedilatildeo ao mesmo periacuteodo de 2007 o volume de abates no primeiro
semestre de 2008 sofreu uma pequena retraccedilatildeo de 33 paralisando a tendecircncia
crescente e firme existente ateacute entatildeo que estava relacionada a um aumento da
produccedilatildeo da formalizaccedilatildeo e do consumo de carne ovina no mercado domeacutestico No
entanto os nuacutemeros atuais indicam uma deficiecircncia no fornecimento de animais para
abate em alguns estados segundo as variaccedilotildees percentuais apresentadas na Tabela
4
TABELA 4 - Taxa de crescimento do abate inspecionadoEstados 2007 2008 Variaccedilotildees
Bahia 8718 9606 101
Cearaacute 1039 312 -699
Goiaacutes 4728 4276 -95
Mato Grosso do
Sul
6694 11959 786
Minas Gerais 503 6869 12656
Rio Grande do
Norte
690 1336 936
Rio Grande do Sul 100571 83955 -165
Satildeo Paulo 4507 3107 -311
Sergipe 283 1706 5028
Tocantins 380 987 1597
Fonte SIFMAPA elaboraccedilatildeo DAS Consultoria
De acordo com a Tabela 4 alguns Estados apresentaram mudanccedilas
significativas em relaccedilatildeo agrave quantidade de animais abatidos o que impactou fortemente
os resultados do primeiro semestre de 2008 Enquanto que em Estados como Bahia
Mato Grosso do Sul Minas Gerais Rio Grande do Norte Sergipe e Tocantins o
volume de abates se elevou de forma consideraacutevel estando fiel agrave tendecircncia geral
estabelecida em anos anteriores alguns outros Estados como Cearaacute Goiaacutes Satildeo
Paulo e Rio Grande do Sul tiveram uma retraccedilatildeo consideraacutevel na quantidade de
ovinos abatidos durante os seis primeiros meses do ano que impactaram
negativamente no volume total especialmente no caso do Rio Grande do Sul que
fechou o semestre com um deacuteficit de quase 17 mil cabeccedilas em relaccedilatildeo ao mesmo
periacuteodo do ano passado considerando que os gauacutechos satildeo os maiores produtores
como mostrado na Figura 3 abaixo (SOUZA 2008)
Produccedilatildeo de carne ovina por Estado de janeiro a julho
Rio Grande do Sul6740
Goiaacutes 340Minas Gerais
550Bahia 770
Mato Grosso doSul 960
Satildeo Paulo 250 Outros 390
FIGURA 3 - Participaccedilatildeo na produccedilatildeo domeacutestica de carne ovina Jan-Jun
A Figura 3 mostra claramente a importacircncia do Rio Grande do Sul em relaccedilatildeo agrave
produccedilatildeo nacional sendo responsaacutevel por quase 68 da produccedilatildeo e o principal
fornecedor de carne ovina para o mercado da regiatildeo Centro-Sul Em seguida se
encontram o Mato Grosso do Sul que ocupou a colocaccedilatildeo da Bahia seguida por
Minas Gerais que abateu quase 7 mil cabeccedilas e surge como um forte player no
mercado domeacutestico superando Goiaacutes e Satildeo Paulo
Importaccedilotildees
O maior volume de carne ovina importada eacute originado do Uruguai sendo
responsaacutevel por 98 de toda a compra externa efetuada pelo Brasil sendo essencial
para o atendimento da demanda do mercado domeacutestico e correspondendo a cerca de
60 do total de carne ovina formal consumida no paiacutes (SOUZA 2008)
FIGURA 4 Volume importado e valor de produtos caacuterneos ovinosem mil toneladas e em milhotildees de doacutelares
De acordo com a Figura 4 o volume importado de produtos caacuterneos ovinos tem
mantido um crescimento regular e constante desde 2004 atingindo 371 mil toneladas
neste primeiro semestre de 2008 superando em 261 o mesmo periacuteodo de 2007
sendo estimulado tambeacutem pelo deacuteficit na oferta interna Observa-se que a tendecircncia
de valorizaccedilatildeo da carne ovina importada permanece segundo SOUZA (2008)
havendo um descolamento do valor em relaccedilatildeo ao volume a partir de 2004 o que
resultou em um valor de aproximadamente 101 milhotildees de doacutelares em 2008 64
superior ao mesmo periacuteodo de 2007 (MDIC 2008)
No entanto segundo SOUZA (2008) esse fenocircmeno natildeo eacute apenas um reflexo
da valorizaccedilatildeo da carne ovina no mercado internacional em consequumlecircncia da oferta
limitada por parte dos principais exportadores mas tambeacutem resultado da mudanccedila da
demanda brasileira em relaccedilatildeo aos produtos caacuterneos ovinos importados como fica
evidenciado nas Figuras 5 e 6
Participaccedilatildeo percentual nas importaccedilotildees de janeiro a junho de1998
Cortes com osso2680
Carcaccedilas mutton2570
Carcaccedilas cordeiro5
Ovinos vivos3940
Cortes sem osso310
FIGURA 5 ndash Importaccedilatildeo de diferentes produtos da ovinocultura durante o periacuteodo de janeiro ajunho de 1998 Fonte MDIC elaboraccedilatildeo DAS Consultoria
Participaccedilatildeo percentual nas importaccedilotildees de janeiro a junho de2008
Cortes com osso8750
Ovinos vivos 210
Carcaccedilas mutton520
Cortes sem osso420
Carcaccedilas cordeiro1
FIGURA 6 ndash Importaccedilatildeo de diferentes produtos da ovinocultura durante o periacuteodo de janeiro ajunho de 2008 Fonte MDIC elaboraccedilatildeo DAS Consultoria
Eacute importante observar que segundo os dados do MDIC (2008) relatados por
SOUZA (2008) enquanto que no final da deacutecada de 1990 a demanda brasileira estava
concentrada em animais vivos e em cortes e carcaccedilas de ovinos adultos de menor
valor tendo como principal destino a populaccedilatildeo rural da regiatildeo Sul do paiacutes
atualmente haacute uma maior demanda por produtos de melhor qualidade direcionados
para o mercado consumidor existente nos grandes centros com maior poder aquisitivo
e mais exigente
A mudanccedila no perfil da demanda tem ocasionado na importaccedilatildeo crescente de
produtos de maior valor agregado como cortes com e sem osso e em uma reduccedilatildeo
acentuada nos embarques de ovinos vivos e de carcaccedilas principalmente de animais
adultos ou mutton
A envergadura econocircmica da ovinocultura nacional eacute considerada incipiente
em grande parte por conta dos abates clandestinos Segundo Raimundo Nonato Braga
Lobo pesquisador da Embrapa Caprinos os abates oficiais representam apenas de
2 a 10 dos abates totais Isso se deve em parte pela existecircncia de poucos
frigoriacuteficos para abates de ovinos (ALENCAR amp ROSA 2006) Aleacutem disso o mercado
da carne e dos animais eacute totalmente diferente das demais espeacutecies como bovinos
suiacutenos e aves Ele eacute informal natildeo existindo fontes padronizadas eou oficiais que se
consultem e forneccedilam a cotaccedilatildeo dos produtos
Preccedilos da carne ovina e caracteriacutesticas do produto
Segundo FARIA amp SILVA (2006) foi realizada uma pesquisa nas cidades de
Pirassununga e Santos - SP sendo na primeira em um pequeno mercado enquanto
na segunda em um estabelecimento de grande porte filial de uma grande rede de
supermercados Eacute importante tambeacutem notar a diferenccedila do contingente populacional
entre as duas cidades sabendo-se que a populaccedilatildeo estimada em 2005 pelo IBGE em
Pirassununga eacute de 69950 habitantes sendo que Santos possui 418316 habitantes
A pesquisa consistiu em levantar alguns dados sobre a carne ovina
comercializada nos estabelecimentos de pequeno e grande porte Assim foram
elaboradas algumas questotildees como preccedilo formas de comercializaccedilatildeo procedecircncia e
meacutetodos de abate e direcionadas aos funcionaacuterios Em estabelecimentos pequenos
haacute a comercializaccedilatildeo de carcaccedilas de origem desconhecidas ou seja oriundas de
abates clandestinos que natildeo possuem uma marca certificada com valores inferiores
as de abatedouros ou frigoriacuteficos regulamentados (R$ 1200 kg) e satildeo
comercializadas com menor disponibilidade de cortes atendendo uma populaccedilatildeo com
menor poder aquisitivo
Por outro lado estabelecimentos de grande porte apresentam carne de origem
confiaacutevel atendem uma grande parcela dos consumidores apresentam maior
diversidade de cortes e com maior preccedilo (em meacutedia R$ 1600) devido os
processamentos e a qualidade assegurada O preccedilo de varejo alcanccedilado pela carne
de cordeiro ultrapassa com frequumlecircncia o valor de R$ 10000 a arroba enquanto a
carne de animais adultos oscila entre R$ 7000 e R$ 8000 a arroba Devido a este
diferencial no preccedilo os esforccedilos das entidades de pesquisa e de assistecircncia teacutecnica
no Brasil estatildeo voltados para o desenvolvimento de tecnologias que possibilitem a
produccedilatildeo de animais precoces prontos para abate aos seis meses de idade e
capazes de alcanccedilar no mercado uma melhor remuneraccedilatildeo (FARIA amp SILVA 2006)
Algumas instituiccedilotildees como o Instituto de Zootecnia de Nova Odessa a
ASPACO - Associaccedilatildeo Paulista de Criadores de Ovinos e a ACCOBA ndash Associaccedilatildeo de
Criadores de Caprinos e Ovinos da Bahia realizam estudos que podem servir para
balizar os preccedilos mas natildeo podem ser considerados absolutos Em meacutedia os preccedilos
satildeo semelhantes nas diferentes regiotildees do paiacutes mas como pode ser visto na Tabela
5 satildeo bastante flexiacuteveis
TABELA 5 ndash Cotaccedilotildees de carne e reprodutores ovinos no Brasil
Produto Valor Minimo Valor Maacuteximo
kg Carne borrego carcaccedila 450 750
kg Carne carneiro carcaccedila 450 750
Santa Inecircs - Reprodutor Base 50000 100000
Santa Inecircs - Matriz Base 30000 100000
Santa Inecircs - Reprodutor PO 100000 300000
Santa Inecircs - Matriz PO 100000 200000
Dorper - Reprodutor PO 300000 500000
Dorper - Matriz PO 400000 800000
Fonte ACCOBA (2006)
Parte dessa diversidade de preccedilos e da grande parcela de abates clandestinos
pode ser explicada pela configuraccedilatildeo dos proacuteprios criatoacuterios Na maioria das vezes as
criaccedilotildees de ovinos para corte satildeo pequenas com ateacute 100 matrizes estando alojadas
em pequenas propriedades No estado de Satildeo Paulo os ovinos estatildeo presentes em
492 municiacutepios com rebanhos variando de 10 a 12000 animais (NOGUEIRA amp
NOGUEIRA 2005) Muitas vezes esta natildeo eacute a atividade principal da propriedade
podendo estar associada agrave citricultura ou agrave bovinocultura de corte por exemplo Nessa
situaccedilatildeo geralmente a venda eacute realizada diretamente para o consumidor final ou para
accedilougues
A oferta de carnes de caprinos e ovinos oriundas de animais abatidos em
frigoriacuteficos industriais licenciados pelos Serviccedilos de Inspeccedilatildeo Federal (SIF) ou
Inspeccedilatildeo Estadual (SIE) se caracteriza como um fator importante para o crescimento
da demanda assegurando aos produtos industrializados um elevado padratildeo de
qualidade sanitaacuteria (SEBRAE-DF 2005)
A questatildeo promocional assume grande importacircncia no aumento da demanda
onde o marketing deve explorar o baixo teor de colesterol da carne e a caracteriacutestica
de faacutecil digestibilidade (Tabela 6) Isto representa um fator importante de atratividade
de mercado visto que o apelo de sauacutede sempre influi de forma relevante no
comportamento do consumidor especialmente naqueles de niacutevel cultural mais
elevado Assim o esforccedilo de marketing deveraacute se concentrar nas classes A e B
inicialmente explorando as vantagens das carnes caprina e ovina em relaccedilatildeo agraves
demais carnes (SEBRAE-DF 2005)
TABELA 6 ndash Composiccedilatildeo nutritiva de diferentes tipos de carne no mercado brasileiroCarne (assada)(100g) Caloria
(kcal)Gordura (g)
Gordura
Saturada (g)Proteiacutena (g) Ferro (g)
Caprino 131 276 085 25 354
Ovino 252 1714 782 24 150
Bovino 263 1714 729 25 311
Suiacuteno 332 2572 932 24 290
Frango 129 375 107 25 162
Fonte UOV (2006)
A demanda por carnes de caprinos e ovinos em cortes padronizados bem
como por viacutesceras devidamente processadas embaladas e comercializadas de forma
resfriada ou congelada vem apresentando crescimento consideraacutevel nas grandes
cidades do Nordeste e do Sudeste do Brasil principalmente nas aacutereas habitadas pelo
segmento populacional detentor de maior poder aquisitivo No entanto o preccedilo da
carne ovina em comparaccedilatildeo com a bovina ainda estaacute longe de se tornar um fator de
competitividade conforme demonstra a Tabela 20 (SEBRAE-DF 2005) Para efeito de
comparaccedilatildeo a cotaccedilatildeo do boi gordo atual eacute de R$360 por kg de peso vivo
(AGROLINK 2007) em Satildeo Paulo enquanto a do ovino eacute de R$450 (ACCOBA
2006)
TABELA 7 - Comparativo de preccedilos de cortes de carne bovina e ovinaCorte Bovino (R$kg) Ovino (R$kg)
Fileacute 1700 3300
Picanha 1400 2000
Contra-fileacute 1100 3000
Carreacute - 1400
Carreacute francecircs - 3500
Pernil - 1400
Fonte SEBRAE-DF (2005)
Outro ponto criacutetico da equalizaccedilatildeo da ofertademanda eacute a baixa produtividade
da ovinocultura de corte no Brasil Algumas das razotildees referem-se ao regime de
manejo da exploraccedilatildeo utilizaccedilatildeo de raccedilas natildeo especializadas e de praacuteticas
rudimentares de manejo somadas a uma assistecircncia teacutecnica deficitaacuteria e a baixos
niacuteveis de organizaccedilatildeo e de gestatildeo da unidade produtiva (VASCONCELOS amp VIEIRA
2005)
Apesar desses entraves a ovinocultura eacute promissora Considerando que o
tempo entre o nascimento e o abate eacute bem menor em comparaccedilatildeo com a
bovinocultura por exemplo e considerando a possibilidade de criaccedilatildeo em pequenas
propriedades tecircm-se uma alternativa para investimento (ALENCAR amp ROSA 2006)
Aleacutem disso estima-se que na aacuterea destinada a um bovino seja possiacutevel alocar cerca
de dez ovinos e considerando que seja possiacutevel obter trecircs partos a cada dois anos
produzindo dois borregos eacute visiacutevel a intensividade da produccedilatildeo (ALENCAR amp ROSA
2006) quando comparada agrave tradicional pecuaacuteria de corte bovina
O Panorama geral do setor na regiatildeo Sudeste
A regiatildeo Sudeste conteacutem hoje 24 dos rebanhos ovino e caprino do Brasil
(IBGE2005) referindo-se aos Estados SP RJ e MG
Segundo DANEacuteS (2007) o valor do quilo vivo do cordeiro na regiatildeo ficou entre
R$ 250 e R$ 350 Jaacute para o quilo de carcaccedila foram informados preccedilos de R$ 490 a
R$ 1200 sendo mais comuns os valores entre R$ 650 e R$ 700 Muitos informantes
salientaram a diferenccedila entre valores no comeacutercio formal e informal sendo que neste
uacuteltimo os preccedilos satildeo bem superiores
No comeacutercio de animais os preccedilos por matrizes ovinas comerciais e sem
registro ficaram entre R$ 15000 e R$ 30000 e para os reprodutores R$ 60000 Jaacute o
valor para caprinos puros registrados foi de R$ 200000 para o macho e ao redor de
R$ 100000 para a fecircmea (DANEacuteS 2007)
O crescimento dos canaviais em Satildeo Paulo eacute considerado um fator
preocupante para a atividade pecuaacuteria uma vez que muitas propriedades estatildeo
desistindo da atividade para arrendarem suas aacutereas para usinas por causa da maior
rentabilidade
Atualmente a regiatildeo Sudeste representa o maior mercado consumidor de
produtos ovinos e caprinos com alto poder aquisitivo e com grande potencial de
crescimento
Programa Cordeiro de Qualidade
Visto todos esses fatos e necessidades de expansatildeo e de melhoria da
produccedilao e do mercado da ovinocultura o SEBRAE lanccedilou na Feira Internacional de
Caprinos e Ovinos (FEINCO) de 2009 o Programa Cordeiro de Qualidade (Figura 30)
FIGURA 7 ndash Logo do Programa Cordeiro de Qualidade
O programa tem como objetivo disponibilizar ferramentas que auxiliem a
produccedilao de carne de cordeiro de qualidade Uma das iniciativas de grande impacto
foi o lanccedilamento de duas unidades moacuteveis equipadas com aparelhos que seratildeo
responsaacuteveis pelo monitoramento da produccedilatildeo de ovinos com a utilizaccedilatildeo do
ultrassom para medidas de indicadores de qualidade da carcaccedila dos animais Trata-se
do primeiro software do mundo desenvolvido pelos norte-americanos que avalia as
caracteriacutesticas da carcaccedila (aacuterea de olho de lombo espessura de gordura subcutacircnea
e marmoreio) em tempo real Essa iniciativa conta com a parceria entre o Instituto
Biosistecircmico (IBS) a DGT e o Sebrae-SP Com o Cordeiratildeo o criador saberaacute quantos
dias seus animais teratildeo para ganhar o peso necessaacuterio para ir ao abate sem que
tenha um gasto desnecessaacuterio com a nutriccedilatildeo deles Ao mesmo tempo o Cordeiratildeo
tem uma funccedilatildeo de seleccedilatildeo dentro do rebanho porque detecta os lotes que daratildeo
melhores resultadosrdquo destaca Luis Henrichsen diretor do IBS Jaacute o Cordeirinho eacute
equipado com ultrassom microscoacutepio kits para exame de espermograma e outros
aparelhos que compotildeem todo o kit para a realizaccedilatildeo de exames reprodutivos e
sanitaacuterios
Outras ferramentas lanccediladas foram o software de custos de produccedilatildeo e o
Indicador do Preccedilo do Cordeiro que eacute desenvolvido na Faculdade de Zootecnia e
Engenharia de Alimentos da USP
Literatura citada
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exploraccedilatildeo semi-intensiva e intensiva dos ovinos de corte (SIMPLIacuteCIO amp SIMPLIacuteCIO
2006)
A Evoluccedilatildeo do Rebanho
A aacuterea territorial brasileira possibilita um crescimento numeacuterico dos rebanhos
ovinos mas para isso eacute fundamental que as accedilotildees natildeo sejam focadas somente na
produtividade mas tambeacutem no maacuteximo retorno econocircmico Sendo assim o custo de
produccedilatildeo a diversificaccedilatildeo da produccedilatildeo a qualidade de produtos e serviccedilos a
constacircncia da oferta a logiacutestica e a competitividade satildeo primordiais para o
crescimento e desenvolvimento da ovinocultura de corte (SIMPLICIO amp SIMPLICIO
2006)
O rebanho brasileiro presenciou uma queda significativa de 25 na primeira
metade da deacutecada de 90 acompanhando uma tendecircncia mundial devido agrave grave crise
que afetou o mercado da latilde Observou-se uma forte reduccedilatildeo dos rebanhos do paiacuteses
produtores forccedilados a mudar o perfil de produccedilatildeo devido agrave retraccedilatildeo na demanda
mundial de latilde Houve um maior direcionamento do sistema para a produccedilatildeo de carne
tornando-o mais flexiacutevel diante do mercado A queda no efetivo ovino nacional deveu-
se agrave reduccedilatildeo do rebanho na regiatildeo Sul maior produtora de latilde do paiacutes (TURINO
2008)
Dados do IBGE apresentados no ANUALPEC 2006 mostram a evoluccedilatildeo do
rebanho ovino no Brasil que apresentava respectivamente em 1997 cerca de
14568745 e em 2006 segundo uma estimativa do Instituto FNP 17105572 cabeccedilas
de ovinos Isso representa um aumento de 174 num periacuteodo de nove anos
(ANUALPEC 2006) A Figura 1 mostra como se deu a evoluccedilatildeo
Rebanho Ovino Brasileiro
14
14515
155
16
16517
175
1996 1998 2000 2002 2004 2006 2008
anos
milh
otildees
deca
beccedila
s
FIGURA 2 - Evoluccedilatildeo do rebanho ovino brasileiro de 1997 a 2006 (em milhotildees de cabeccedilas)Fonte IBGE visto em ANUALPEC (2006)
Estimativas do Instituto FNP presentes no ANUALPEC 2006 mostram que a
regiatildeo brasileira com o maior rebanho de ovinos eacute a Nordeste com 10129267
cabeccedilas e a regiatildeo com o menor rebanho eacute a Norte com apenas 554103 cabeccedilas A
regiatildeo Sudeste possui 678991 cabeccedilas de ovinos e ocupa portanto a penuacuteltima
posiccedilatildeo das regiotildees produtoras de ovinos Tabela 1 No entanto a regiatildeo que
apresentou o maior crescimento de 2005 para 2006 foi a Sudeste cujo aumento dos
rebanhos de ovinos foi de 106 seguida pelo Centro-Oeste que teve um
crescimento de 104 (ANUALPEC 2006) Nos dois casos (ALENCAR e ROSA
2006) o objetivo eacute a produccedilatildeo de carne utilizando-se de sistemas mais intensivos de
criaccedilatildeo (com suplementaccedilatildeo) e de raccedilas que apresentem bom ganho de peso e
rendimento de carcaccedila (Santa Inecircs Dorper Dorset Texel etc)
TABELA 1 ndash Rebanho ovino no Brasil efetivo por regiotildees (em cabeccedilas)Regiotildees Cabeccedilas em 2005 Cabeccedilas em 2006
Norte 507692 554103
Nordeste 9396583 10129267
Sudeste 613658 678991
Sul 4592592 4691472
Centro Oeste 952611 1051739
Brasil 16063135 17105572
Fonte IBGE visto em ANUALPEC (2006) referindo-se a estimativas do Instituto FNP
Segundo FERREIRA (2006) de todo o montante do Brasil a regiatildeo Nordeste
deteacutem 59 do rebanho Ainda segundo FERREIRA (2006) eacute possiacutevel prever que a
tradiccedilatildeo dos nordestinos nesse tipo de cultura aliada a um conjunto de accedilotildees dos
setores puacuteblicos e privado podem fazer surgir na regiatildeo um grande celeiro produtor de
ovinos e caprinos para atender agrave crescente demanda interna e externa pela carne
desses animais (FERREIRA 2006) A despeito de sua maior participaccedilatildeo comparativa
no rebanho brasileiro de ovinos na regiatildeo Nordeste a produccedilatildeo eacute tipicamente voltada
para subsistecircncia representando uma importante fonte de alimento para as
populaccedilotildees do meio rural (VASCONCELOS amp VIEIRA 2005) repercutindo portanto
em uma baixa eficiecircncia Segundo UBIRACI ALVES que trabalha no desenvolvimento
da ovinocaprinocultura na regiatildeo Nordeste visto em FERREIRA (2006) apenas 10
da produccedilatildeo desses animais estaacute organizada para servir agrave induacutestria o restante ainda
segue o uso de praacuteticas primaacuterias e natildeo tecnificadas (FERREIRA 2006)
Por sua vez no Sul do paiacutes existe a forte presenccedila de ovinos de raccedilas lanadas
que satildeo mais adaptados a baixas temperaturas predominantes na regiatildeo onde a
produccedilatildeo eacute destinada para produccedilatildeo de latilde e carne Na regiatildeo Sudeste os rebanhos e
ovinos satildeo direcionados para produtos com maior agregaccedilatildeo de valor destacando-se
atualmente na produccedilatildeo cortes especiais
O enfoque da produccedilatildeo daacute-se de maneira diferenciada em razatildeo da proximidade
com a cidade de Satildeo Paulo que eacute o maior e mais exigente mercado consumidor do
paiacutes Dessa forma as atividades vecircm crescendo nos uacuteltimos anos no estado de Satildeo
Paulo sendo que dados do IBGE mostram que o rebanho de ovinos no Estado de Satildeo
Paulo cresceu cerca de 52 num periacuteodo de 10 anos passando de 239361 em
1997 para 364646 cabeccedilas de ovinos em 2006 (ANUALPEC 2006) Segundo OJIMA
(2006) esse crescimento deu-se tanto pelo aumento efetivo dos rebanhos quanto pelo
incremento do nuacutemero de propriedades rurais destinadas agrave atividade (OJIMA 2006)
Este fato pode tambeacutem ser atribuiacutedo ao investimento em reprodutores e matrizes de
comprovado meacuterito geneacutetico (OJIMA et al 2006)
O estado de Satildeo Paulo apresentava um rebanho em 2006 segundo
estimativas de 364646 o que representava 213 do efetivo nacional (ANUALPEC
2006) O estado detentor do maior rebanho de ovino no paiacutes eacute o Rio Grande do Sul
que em 2006 possuiacutea cerca de 3973429 (ANUALPEC 2006) A regiatildeo sul foi
tradicionalmente dedicada agrave produccedilatildeo de latilde mas vem sendo registrado nos uacuteltimos
anos um aumento efetivo nos planteacuteis de raccedilas especializadas na produccedilatildeo de carne
(SILVA 2002) pois segundo SIMPLIacuteCIO amp SIMPLIacuteCIO (2006) os estados da regiatildeo
sul tecircm investido no sentido de tornar a ovinocultura de corte uma atividade econocircmica
viaacutevel (SIMPLICIO amp SIMPLICIO 2006)
Em segundo lugar estaacute a Bahia com 3732053 e em terceiro o Cearaacute com
2044213 cabeccedilas de ovinos (ANUALPEC 2006) Como pode ser observado na
Tabela 2 que apresenta os principais Estados produtores de ovinos em 2006
TABELA 2 ndash Principais estados produtores de ovinos no BrasilEstados Cabeccedilas em 2006
Rio Grande do Sul 3973429
Bahia 3732053
Cearaacute 2044213
Piauiacute 1643221
Pernambuco 1122402
Rio Grande do Norte 531344
Paranaacute 508361
Mato Grosso do Sul 505001
Paraiacuteba 438618
Satildeo Paulo 364646
Mato Grosso 350621
Fonte IBGE visto em ANUALPEC (2006) referindo-se a estimativas do Instituto FNP
Na regiatildeo Sudeste como dito acima os rebanhos ovinos satildeo direcionados
para produtos com maior agregaccedilatildeo de valor destacando-se atualmente na produccedilatildeo
de queijos e cortes especiais O segmento de leite e derivados por exemplo deve
apresentar um leque de produtos diferenciados jaacute que o consumo de leite de cabra
ainda eacute incipiente e em muitas vezes demandado apenas por pessoas que
apresentam alguma intoleracircncia ao leite de vaca
O Consumo
As pessoas vecircm se adaptando a novos haacutebitos de consumo o que tem
favorecido o crescimento da demanda pelas carnes de ovinos e seus derivados
(SIMPLIacuteCIO amp SIMPLIacuteCIO 2006) Vale ressaltar que para atender a demanda por
carnes de cordeiros no estado de Satildeo Paulo seria necessaacuterio um rebanho da ordem
de 28 milhotildees de cabeccedilas (SIMPLIacuteCIO amp SIMPLIacuteCIO 2006) Assim hoje parte da
demanda interna eacute suprida pelas importaccedilotildees que entre 2005 e 2006 cresceram
48 de 47 mil toneladas para 7 mil toneladas segundo dados do Ministeacuterio do
Desenvolvimento Induacutestria e Comeacutercio Exterior (MDCI) (MELO 2007)
Com tudo eacute fundamental que se tenha em mente a importacircncia em se
aproveitar o aumento da demanda e os amplos territoacuterios nacionais para aumentar a
produccedilatildeo e a disponibilizaccedilatildeo de carnes de animais mais jovens isto eacute cordeiros para
os consumidores com constacircncia na oferta seguranccedila alimentar e a preccedilos
competitivos favorecendo o fortalecimento das atividades e a conquista e expansatildeo
dos mercados (SIMPLIacuteCIO amp SIMPLIacuteCIO 2006) Assim segundo MELO (2007)
dentro de alguns anos o Brasil pode tornar-se um grande produtor de carne ovina
Dentro do segmento caacuterneo a tendecircncia eacute oferecer cortes especiais para redes
de supermercados e restaurantes que atendem consumidores de classe meacutedia - alta
(OJIMA 2006)
Apesar do consumo de carne ovina apresentar tendecircncia positiva de
crescimento (SIMPLICIO amp SIMPLICIO 2006) o presidente da Associaccedilatildeo Paulista de
Criadores de Ovinos (ASPACO) e da Cacircmara Setorial Especial de Caprinos e Ovinos
de Satildeo Paulo Arnaldo dos Santos Vieira Filho acredita na existecircncia de demanda
reprimida (MELO 2007) O consumo brasileiro estaacute estagnado em 700 gramas per
capita anual o que eacute considerado pequeno perante a Argentina que apresenta 14 kg
Europa com 27 kg e a Nova Zelacircndia e Austraacutelia com 422 kg e 202 kg por habitante
por ano respectivamente (ALENCAR amp ROSA 2006)
Enquanto as carnes bovina e de frango (Tabela 3) apresentam um consumo
anual per capita de 2089 kg e 3429 kg respectivamente apenas 065 kg de carne
ovina eacute consumida anualmente (FAO 2005) Isso acontece pois o consumo de carne
ovina eacute influenciado principalmente pelo preccedilo do produto pela renda per capita dos
consumidores e pelos preccedilos das carnes concorrentes (SIMPLICIO amp SIMPLICIO
2006) assim quando se leva em consideraccedilatildeo o preccedilo e a preferecircncia dos
consumidores brasileiros as carnes de frango e bovina satildeo mais baratas e portanto
mais consumidas
TABELA 3 - Consumo de carnes no Brasil (em kg ano per capita)Ano Carne Ovina Carne Bovina Carne de Frango
1998 065 2012 2564
1999 069 2035 2713
2000 069 2099 2825
2001 065 2170 2919
2002 063 2219 3029
2003 062 2201 3159
2004 064 2141 3297
2005 065 2089 3429
Fonte FAO (2005)
Como visto anteriormente apesar da demanda por carne ovina ser bastante
pequena ela vem crescendo entre 2003 e 2005 com um aumento de 53 (FAO
2005) Segundo SIMPLIacuteCIO amp SIMPLIacuteCIO (2006) para que o mercado seja
conquistado e mantido estaacutevel ou crescente eacute imprescindiacutevel a) que se mantenha a
oferta constante do produto b) que este seja proveniente de animais jovens e bem
acabados c) que a carcaccedila apresente boa conformaccedilatildeo e tamanho compatiacuteveis com
as exigecircncias de cada mercado e e) que os preccedilos sejam competitivos (SIMPLICIO amp
SIMPLICIO 2006)
Um grande problema que a comercializaccedilatildeo de ovinos apresenta eacute quanto a
origem da carne comercializada pois haacute falhas severas na padronizaccedilatildeo A carne de
ovino pode ser de vaacuterias origens (nem sempre recomendadas) importada de
frigoriacuteficos nacionais certificados ou ser clandestina obtida no que chamam
popularmente de ldquofrigomatordquo (ALENCAR amp ROSA 2006)
A carne importada destina-se principalmente a restaurantes e churrascarias
cujo consumo se restringe a poucos cortes (por exemplo carreacute lombo e pernil) Esse
haacutebito pode ser consequumlecircncia da falta de confianccedila na qualidade e padronizaccedilatildeo da
produccedilatildeo nacional e tambeacutem em funccedilatildeo do preccedilo da carne importada agraves vezes
menor que a carne produzida internamente e podendo ser comercializada por
frigoriacuteficos certificados (ALENCAR amp ROSA 2006) O preccedilo da carne importada
segundo SIMPLIacuteCIO amp SIMPLIacuteCIO (2006) eacute menor que o da produzida no Brasil pois
a qualidade da importada eacute na maioria das vezes inferior isso em virtude da carne
importada ser oriunda muitas vezes de animais idosos e de raccedilas exploradas
primordialmente para produzir latilde (SIMPLICIO amp SIMPLICIO 2006) Aleacutem disso os
paiacuteses exportadores de carne ovina vendem os melhores cortes para paiacuteses que
pagam melhor restando ao Brasil produtos de menor qualidade (ALENCAR amp ROSA
2006)
O abate e a produccedilatildeo
Com um efetivo ovino representado por cerca de 1385 milhotildees de cabeccedilas o
Brasil tem aumentado crescentemente sua produccedilatildeo de carne ovina ao longo desta
deacutecada apresentando uma projeccedilatildeo para 2008 da ordem de 123 mil toneladas
segundo estimativas da Organizaccedilatildeo das Naccedilotildees Unidas para Agricultura e
Alimentaccedilatildeo (FAO) Segundo dados disponibilizados pelo Serviccedilo de Inspeccedilatildeo Federal
do Ministeacuterio da Agricultura Pecuaacuteria e Abastecimento (SIFMAPA) e relatados por
SOUZA (2008) e presentes na Figura 2 eacute possiacutevel observar que o volume de abates
mais que duplicou desde 2002 perfazendo neste primeiro semestre de 2008
aproximadamente 1245 mil cabeccedilas que por sua vez representam algo em torno de
2 mil toneladas de carne ovina considerando carcaccedilas de 16 kg
FIGURA 2 - Volume de abates inspecionados Jan-Jun em mil unidades
Em relaccedilatildeo ao mesmo periacuteodo de 2007 o volume de abates no primeiro
semestre de 2008 sofreu uma pequena retraccedilatildeo de 33 paralisando a tendecircncia
crescente e firme existente ateacute entatildeo que estava relacionada a um aumento da
produccedilatildeo da formalizaccedilatildeo e do consumo de carne ovina no mercado domeacutestico No
entanto os nuacutemeros atuais indicam uma deficiecircncia no fornecimento de animais para
abate em alguns estados segundo as variaccedilotildees percentuais apresentadas na Tabela
4
TABELA 4 - Taxa de crescimento do abate inspecionadoEstados 2007 2008 Variaccedilotildees
Bahia 8718 9606 101
Cearaacute 1039 312 -699
Goiaacutes 4728 4276 -95
Mato Grosso do
Sul
6694 11959 786
Minas Gerais 503 6869 12656
Rio Grande do
Norte
690 1336 936
Rio Grande do Sul 100571 83955 -165
Satildeo Paulo 4507 3107 -311
Sergipe 283 1706 5028
Tocantins 380 987 1597
Fonte SIFMAPA elaboraccedilatildeo DAS Consultoria
De acordo com a Tabela 4 alguns Estados apresentaram mudanccedilas
significativas em relaccedilatildeo agrave quantidade de animais abatidos o que impactou fortemente
os resultados do primeiro semestre de 2008 Enquanto que em Estados como Bahia
Mato Grosso do Sul Minas Gerais Rio Grande do Norte Sergipe e Tocantins o
volume de abates se elevou de forma consideraacutevel estando fiel agrave tendecircncia geral
estabelecida em anos anteriores alguns outros Estados como Cearaacute Goiaacutes Satildeo
Paulo e Rio Grande do Sul tiveram uma retraccedilatildeo consideraacutevel na quantidade de
ovinos abatidos durante os seis primeiros meses do ano que impactaram
negativamente no volume total especialmente no caso do Rio Grande do Sul que
fechou o semestre com um deacuteficit de quase 17 mil cabeccedilas em relaccedilatildeo ao mesmo
periacuteodo do ano passado considerando que os gauacutechos satildeo os maiores produtores
como mostrado na Figura 3 abaixo (SOUZA 2008)
Produccedilatildeo de carne ovina por Estado de janeiro a julho
Rio Grande do Sul6740
Goiaacutes 340Minas Gerais
550Bahia 770
Mato Grosso doSul 960
Satildeo Paulo 250 Outros 390
FIGURA 3 - Participaccedilatildeo na produccedilatildeo domeacutestica de carne ovina Jan-Jun
A Figura 3 mostra claramente a importacircncia do Rio Grande do Sul em relaccedilatildeo agrave
produccedilatildeo nacional sendo responsaacutevel por quase 68 da produccedilatildeo e o principal
fornecedor de carne ovina para o mercado da regiatildeo Centro-Sul Em seguida se
encontram o Mato Grosso do Sul que ocupou a colocaccedilatildeo da Bahia seguida por
Minas Gerais que abateu quase 7 mil cabeccedilas e surge como um forte player no
mercado domeacutestico superando Goiaacutes e Satildeo Paulo
Importaccedilotildees
O maior volume de carne ovina importada eacute originado do Uruguai sendo
responsaacutevel por 98 de toda a compra externa efetuada pelo Brasil sendo essencial
para o atendimento da demanda do mercado domeacutestico e correspondendo a cerca de
60 do total de carne ovina formal consumida no paiacutes (SOUZA 2008)
FIGURA 4 Volume importado e valor de produtos caacuterneos ovinosem mil toneladas e em milhotildees de doacutelares
De acordo com a Figura 4 o volume importado de produtos caacuterneos ovinos tem
mantido um crescimento regular e constante desde 2004 atingindo 371 mil toneladas
neste primeiro semestre de 2008 superando em 261 o mesmo periacuteodo de 2007
sendo estimulado tambeacutem pelo deacuteficit na oferta interna Observa-se que a tendecircncia
de valorizaccedilatildeo da carne ovina importada permanece segundo SOUZA (2008)
havendo um descolamento do valor em relaccedilatildeo ao volume a partir de 2004 o que
resultou em um valor de aproximadamente 101 milhotildees de doacutelares em 2008 64
superior ao mesmo periacuteodo de 2007 (MDIC 2008)
No entanto segundo SOUZA (2008) esse fenocircmeno natildeo eacute apenas um reflexo
da valorizaccedilatildeo da carne ovina no mercado internacional em consequumlecircncia da oferta
limitada por parte dos principais exportadores mas tambeacutem resultado da mudanccedila da
demanda brasileira em relaccedilatildeo aos produtos caacuterneos ovinos importados como fica
evidenciado nas Figuras 5 e 6
Participaccedilatildeo percentual nas importaccedilotildees de janeiro a junho de1998
Cortes com osso2680
Carcaccedilas mutton2570
Carcaccedilas cordeiro5
Ovinos vivos3940
Cortes sem osso310
FIGURA 5 ndash Importaccedilatildeo de diferentes produtos da ovinocultura durante o periacuteodo de janeiro ajunho de 1998 Fonte MDIC elaboraccedilatildeo DAS Consultoria
Participaccedilatildeo percentual nas importaccedilotildees de janeiro a junho de2008
Cortes com osso8750
Ovinos vivos 210
Carcaccedilas mutton520
Cortes sem osso420
Carcaccedilas cordeiro1
FIGURA 6 ndash Importaccedilatildeo de diferentes produtos da ovinocultura durante o periacuteodo de janeiro ajunho de 2008 Fonte MDIC elaboraccedilatildeo DAS Consultoria
Eacute importante observar que segundo os dados do MDIC (2008) relatados por
SOUZA (2008) enquanto que no final da deacutecada de 1990 a demanda brasileira estava
concentrada em animais vivos e em cortes e carcaccedilas de ovinos adultos de menor
valor tendo como principal destino a populaccedilatildeo rural da regiatildeo Sul do paiacutes
atualmente haacute uma maior demanda por produtos de melhor qualidade direcionados
para o mercado consumidor existente nos grandes centros com maior poder aquisitivo
e mais exigente
A mudanccedila no perfil da demanda tem ocasionado na importaccedilatildeo crescente de
produtos de maior valor agregado como cortes com e sem osso e em uma reduccedilatildeo
acentuada nos embarques de ovinos vivos e de carcaccedilas principalmente de animais
adultos ou mutton
A envergadura econocircmica da ovinocultura nacional eacute considerada incipiente
em grande parte por conta dos abates clandestinos Segundo Raimundo Nonato Braga
Lobo pesquisador da Embrapa Caprinos os abates oficiais representam apenas de
2 a 10 dos abates totais Isso se deve em parte pela existecircncia de poucos
frigoriacuteficos para abates de ovinos (ALENCAR amp ROSA 2006) Aleacutem disso o mercado
da carne e dos animais eacute totalmente diferente das demais espeacutecies como bovinos
suiacutenos e aves Ele eacute informal natildeo existindo fontes padronizadas eou oficiais que se
consultem e forneccedilam a cotaccedilatildeo dos produtos
Preccedilos da carne ovina e caracteriacutesticas do produto
Segundo FARIA amp SILVA (2006) foi realizada uma pesquisa nas cidades de
Pirassununga e Santos - SP sendo na primeira em um pequeno mercado enquanto
na segunda em um estabelecimento de grande porte filial de uma grande rede de
supermercados Eacute importante tambeacutem notar a diferenccedila do contingente populacional
entre as duas cidades sabendo-se que a populaccedilatildeo estimada em 2005 pelo IBGE em
Pirassununga eacute de 69950 habitantes sendo que Santos possui 418316 habitantes
A pesquisa consistiu em levantar alguns dados sobre a carne ovina
comercializada nos estabelecimentos de pequeno e grande porte Assim foram
elaboradas algumas questotildees como preccedilo formas de comercializaccedilatildeo procedecircncia e
meacutetodos de abate e direcionadas aos funcionaacuterios Em estabelecimentos pequenos
haacute a comercializaccedilatildeo de carcaccedilas de origem desconhecidas ou seja oriundas de
abates clandestinos que natildeo possuem uma marca certificada com valores inferiores
as de abatedouros ou frigoriacuteficos regulamentados (R$ 1200 kg) e satildeo
comercializadas com menor disponibilidade de cortes atendendo uma populaccedilatildeo com
menor poder aquisitivo
Por outro lado estabelecimentos de grande porte apresentam carne de origem
confiaacutevel atendem uma grande parcela dos consumidores apresentam maior
diversidade de cortes e com maior preccedilo (em meacutedia R$ 1600) devido os
processamentos e a qualidade assegurada O preccedilo de varejo alcanccedilado pela carne
de cordeiro ultrapassa com frequumlecircncia o valor de R$ 10000 a arroba enquanto a
carne de animais adultos oscila entre R$ 7000 e R$ 8000 a arroba Devido a este
diferencial no preccedilo os esforccedilos das entidades de pesquisa e de assistecircncia teacutecnica
no Brasil estatildeo voltados para o desenvolvimento de tecnologias que possibilitem a
produccedilatildeo de animais precoces prontos para abate aos seis meses de idade e
capazes de alcanccedilar no mercado uma melhor remuneraccedilatildeo (FARIA amp SILVA 2006)
Algumas instituiccedilotildees como o Instituto de Zootecnia de Nova Odessa a
ASPACO - Associaccedilatildeo Paulista de Criadores de Ovinos e a ACCOBA ndash Associaccedilatildeo de
Criadores de Caprinos e Ovinos da Bahia realizam estudos que podem servir para
balizar os preccedilos mas natildeo podem ser considerados absolutos Em meacutedia os preccedilos
satildeo semelhantes nas diferentes regiotildees do paiacutes mas como pode ser visto na Tabela
5 satildeo bastante flexiacuteveis
TABELA 5 ndash Cotaccedilotildees de carne e reprodutores ovinos no Brasil
Produto Valor Minimo Valor Maacuteximo
kg Carne borrego carcaccedila 450 750
kg Carne carneiro carcaccedila 450 750
Santa Inecircs - Reprodutor Base 50000 100000
Santa Inecircs - Matriz Base 30000 100000
Santa Inecircs - Reprodutor PO 100000 300000
Santa Inecircs - Matriz PO 100000 200000
Dorper - Reprodutor PO 300000 500000
Dorper - Matriz PO 400000 800000
Fonte ACCOBA (2006)
Parte dessa diversidade de preccedilos e da grande parcela de abates clandestinos
pode ser explicada pela configuraccedilatildeo dos proacuteprios criatoacuterios Na maioria das vezes as
criaccedilotildees de ovinos para corte satildeo pequenas com ateacute 100 matrizes estando alojadas
em pequenas propriedades No estado de Satildeo Paulo os ovinos estatildeo presentes em
492 municiacutepios com rebanhos variando de 10 a 12000 animais (NOGUEIRA amp
NOGUEIRA 2005) Muitas vezes esta natildeo eacute a atividade principal da propriedade
podendo estar associada agrave citricultura ou agrave bovinocultura de corte por exemplo Nessa
situaccedilatildeo geralmente a venda eacute realizada diretamente para o consumidor final ou para
accedilougues
A oferta de carnes de caprinos e ovinos oriundas de animais abatidos em
frigoriacuteficos industriais licenciados pelos Serviccedilos de Inspeccedilatildeo Federal (SIF) ou
Inspeccedilatildeo Estadual (SIE) se caracteriza como um fator importante para o crescimento
da demanda assegurando aos produtos industrializados um elevado padratildeo de
qualidade sanitaacuteria (SEBRAE-DF 2005)
A questatildeo promocional assume grande importacircncia no aumento da demanda
onde o marketing deve explorar o baixo teor de colesterol da carne e a caracteriacutestica
de faacutecil digestibilidade (Tabela 6) Isto representa um fator importante de atratividade
de mercado visto que o apelo de sauacutede sempre influi de forma relevante no
comportamento do consumidor especialmente naqueles de niacutevel cultural mais
elevado Assim o esforccedilo de marketing deveraacute se concentrar nas classes A e B
inicialmente explorando as vantagens das carnes caprina e ovina em relaccedilatildeo agraves
demais carnes (SEBRAE-DF 2005)
TABELA 6 ndash Composiccedilatildeo nutritiva de diferentes tipos de carne no mercado brasileiroCarne (assada)(100g) Caloria
(kcal)Gordura (g)
Gordura
Saturada (g)Proteiacutena (g) Ferro (g)
Caprino 131 276 085 25 354
Ovino 252 1714 782 24 150
Bovino 263 1714 729 25 311
Suiacuteno 332 2572 932 24 290
Frango 129 375 107 25 162
Fonte UOV (2006)
A demanda por carnes de caprinos e ovinos em cortes padronizados bem
como por viacutesceras devidamente processadas embaladas e comercializadas de forma
resfriada ou congelada vem apresentando crescimento consideraacutevel nas grandes
cidades do Nordeste e do Sudeste do Brasil principalmente nas aacutereas habitadas pelo
segmento populacional detentor de maior poder aquisitivo No entanto o preccedilo da
carne ovina em comparaccedilatildeo com a bovina ainda estaacute longe de se tornar um fator de
competitividade conforme demonstra a Tabela 20 (SEBRAE-DF 2005) Para efeito de
comparaccedilatildeo a cotaccedilatildeo do boi gordo atual eacute de R$360 por kg de peso vivo
(AGROLINK 2007) em Satildeo Paulo enquanto a do ovino eacute de R$450 (ACCOBA
2006)
TABELA 7 - Comparativo de preccedilos de cortes de carne bovina e ovinaCorte Bovino (R$kg) Ovino (R$kg)
Fileacute 1700 3300
Picanha 1400 2000
Contra-fileacute 1100 3000
Carreacute - 1400
Carreacute francecircs - 3500
Pernil - 1400
Fonte SEBRAE-DF (2005)
Outro ponto criacutetico da equalizaccedilatildeo da ofertademanda eacute a baixa produtividade
da ovinocultura de corte no Brasil Algumas das razotildees referem-se ao regime de
manejo da exploraccedilatildeo utilizaccedilatildeo de raccedilas natildeo especializadas e de praacuteticas
rudimentares de manejo somadas a uma assistecircncia teacutecnica deficitaacuteria e a baixos
niacuteveis de organizaccedilatildeo e de gestatildeo da unidade produtiva (VASCONCELOS amp VIEIRA
2005)
Apesar desses entraves a ovinocultura eacute promissora Considerando que o
tempo entre o nascimento e o abate eacute bem menor em comparaccedilatildeo com a
bovinocultura por exemplo e considerando a possibilidade de criaccedilatildeo em pequenas
propriedades tecircm-se uma alternativa para investimento (ALENCAR amp ROSA 2006)
Aleacutem disso estima-se que na aacuterea destinada a um bovino seja possiacutevel alocar cerca
de dez ovinos e considerando que seja possiacutevel obter trecircs partos a cada dois anos
produzindo dois borregos eacute visiacutevel a intensividade da produccedilatildeo (ALENCAR amp ROSA
2006) quando comparada agrave tradicional pecuaacuteria de corte bovina
O Panorama geral do setor na regiatildeo Sudeste
A regiatildeo Sudeste conteacutem hoje 24 dos rebanhos ovino e caprino do Brasil
(IBGE2005) referindo-se aos Estados SP RJ e MG
Segundo DANEacuteS (2007) o valor do quilo vivo do cordeiro na regiatildeo ficou entre
R$ 250 e R$ 350 Jaacute para o quilo de carcaccedila foram informados preccedilos de R$ 490 a
R$ 1200 sendo mais comuns os valores entre R$ 650 e R$ 700 Muitos informantes
salientaram a diferenccedila entre valores no comeacutercio formal e informal sendo que neste
uacuteltimo os preccedilos satildeo bem superiores
No comeacutercio de animais os preccedilos por matrizes ovinas comerciais e sem
registro ficaram entre R$ 15000 e R$ 30000 e para os reprodutores R$ 60000 Jaacute o
valor para caprinos puros registrados foi de R$ 200000 para o macho e ao redor de
R$ 100000 para a fecircmea (DANEacuteS 2007)
O crescimento dos canaviais em Satildeo Paulo eacute considerado um fator
preocupante para a atividade pecuaacuteria uma vez que muitas propriedades estatildeo
desistindo da atividade para arrendarem suas aacutereas para usinas por causa da maior
rentabilidade
Atualmente a regiatildeo Sudeste representa o maior mercado consumidor de
produtos ovinos e caprinos com alto poder aquisitivo e com grande potencial de
crescimento
Programa Cordeiro de Qualidade
Visto todos esses fatos e necessidades de expansatildeo e de melhoria da
produccedilao e do mercado da ovinocultura o SEBRAE lanccedilou na Feira Internacional de
Caprinos e Ovinos (FEINCO) de 2009 o Programa Cordeiro de Qualidade (Figura 30)
FIGURA 7 ndash Logo do Programa Cordeiro de Qualidade
O programa tem como objetivo disponibilizar ferramentas que auxiliem a
produccedilao de carne de cordeiro de qualidade Uma das iniciativas de grande impacto
foi o lanccedilamento de duas unidades moacuteveis equipadas com aparelhos que seratildeo
responsaacuteveis pelo monitoramento da produccedilatildeo de ovinos com a utilizaccedilatildeo do
ultrassom para medidas de indicadores de qualidade da carcaccedila dos animais Trata-se
do primeiro software do mundo desenvolvido pelos norte-americanos que avalia as
caracteriacutesticas da carcaccedila (aacuterea de olho de lombo espessura de gordura subcutacircnea
e marmoreio) em tempo real Essa iniciativa conta com a parceria entre o Instituto
Biosistecircmico (IBS) a DGT e o Sebrae-SP Com o Cordeiratildeo o criador saberaacute quantos
dias seus animais teratildeo para ganhar o peso necessaacuterio para ir ao abate sem que
tenha um gasto desnecessaacuterio com a nutriccedilatildeo deles Ao mesmo tempo o Cordeiratildeo
tem uma funccedilatildeo de seleccedilatildeo dentro do rebanho porque detecta os lotes que daratildeo
melhores resultadosrdquo destaca Luis Henrichsen diretor do IBS Jaacute o Cordeirinho eacute
equipado com ultrassom microscoacutepio kits para exame de espermograma e outros
aparelhos que compotildeem todo o kit para a realizaccedilatildeo de exames reprodutivos e
sanitaacuterios
Outras ferramentas lanccediladas foram o software de custos de produccedilatildeo e o
Indicador do Preccedilo do Cordeiro que eacute desenvolvido na Faculdade de Zootecnia e
Engenharia de Alimentos da USP
Literatura citada
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Rebanho Ovino Brasileiro
14
14515
155
16
16517
175
1996 1998 2000 2002 2004 2006 2008
anos
milh
otildees
deca
beccedila
s
FIGURA 2 - Evoluccedilatildeo do rebanho ovino brasileiro de 1997 a 2006 (em milhotildees de cabeccedilas)Fonte IBGE visto em ANUALPEC (2006)
Estimativas do Instituto FNP presentes no ANUALPEC 2006 mostram que a
regiatildeo brasileira com o maior rebanho de ovinos eacute a Nordeste com 10129267
cabeccedilas e a regiatildeo com o menor rebanho eacute a Norte com apenas 554103 cabeccedilas A
regiatildeo Sudeste possui 678991 cabeccedilas de ovinos e ocupa portanto a penuacuteltima
posiccedilatildeo das regiotildees produtoras de ovinos Tabela 1 No entanto a regiatildeo que
apresentou o maior crescimento de 2005 para 2006 foi a Sudeste cujo aumento dos
rebanhos de ovinos foi de 106 seguida pelo Centro-Oeste que teve um
crescimento de 104 (ANUALPEC 2006) Nos dois casos (ALENCAR e ROSA
2006) o objetivo eacute a produccedilatildeo de carne utilizando-se de sistemas mais intensivos de
criaccedilatildeo (com suplementaccedilatildeo) e de raccedilas que apresentem bom ganho de peso e
rendimento de carcaccedila (Santa Inecircs Dorper Dorset Texel etc)
TABELA 1 ndash Rebanho ovino no Brasil efetivo por regiotildees (em cabeccedilas)Regiotildees Cabeccedilas em 2005 Cabeccedilas em 2006
Norte 507692 554103
Nordeste 9396583 10129267
Sudeste 613658 678991
Sul 4592592 4691472
Centro Oeste 952611 1051739
Brasil 16063135 17105572
Fonte IBGE visto em ANUALPEC (2006) referindo-se a estimativas do Instituto FNP
Segundo FERREIRA (2006) de todo o montante do Brasil a regiatildeo Nordeste
deteacutem 59 do rebanho Ainda segundo FERREIRA (2006) eacute possiacutevel prever que a
tradiccedilatildeo dos nordestinos nesse tipo de cultura aliada a um conjunto de accedilotildees dos
setores puacuteblicos e privado podem fazer surgir na regiatildeo um grande celeiro produtor de
ovinos e caprinos para atender agrave crescente demanda interna e externa pela carne
desses animais (FERREIRA 2006) A despeito de sua maior participaccedilatildeo comparativa
no rebanho brasileiro de ovinos na regiatildeo Nordeste a produccedilatildeo eacute tipicamente voltada
para subsistecircncia representando uma importante fonte de alimento para as
populaccedilotildees do meio rural (VASCONCELOS amp VIEIRA 2005) repercutindo portanto
em uma baixa eficiecircncia Segundo UBIRACI ALVES que trabalha no desenvolvimento
da ovinocaprinocultura na regiatildeo Nordeste visto em FERREIRA (2006) apenas 10
da produccedilatildeo desses animais estaacute organizada para servir agrave induacutestria o restante ainda
segue o uso de praacuteticas primaacuterias e natildeo tecnificadas (FERREIRA 2006)
Por sua vez no Sul do paiacutes existe a forte presenccedila de ovinos de raccedilas lanadas
que satildeo mais adaptados a baixas temperaturas predominantes na regiatildeo onde a
produccedilatildeo eacute destinada para produccedilatildeo de latilde e carne Na regiatildeo Sudeste os rebanhos e
ovinos satildeo direcionados para produtos com maior agregaccedilatildeo de valor destacando-se
atualmente na produccedilatildeo cortes especiais
O enfoque da produccedilatildeo daacute-se de maneira diferenciada em razatildeo da proximidade
com a cidade de Satildeo Paulo que eacute o maior e mais exigente mercado consumidor do
paiacutes Dessa forma as atividades vecircm crescendo nos uacuteltimos anos no estado de Satildeo
Paulo sendo que dados do IBGE mostram que o rebanho de ovinos no Estado de Satildeo
Paulo cresceu cerca de 52 num periacuteodo de 10 anos passando de 239361 em
1997 para 364646 cabeccedilas de ovinos em 2006 (ANUALPEC 2006) Segundo OJIMA
(2006) esse crescimento deu-se tanto pelo aumento efetivo dos rebanhos quanto pelo
incremento do nuacutemero de propriedades rurais destinadas agrave atividade (OJIMA 2006)
Este fato pode tambeacutem ser atribuiacutedo ao investimento em reprodutores e matrizes de
comprovado meacuterito geneacutetico (OJIMA et al 2006)
O estado de Satildeo Paulo apresentava um rebanho em 2006 segundo
estimativas de 364646 o que representava 213 do efetivo nacional (ANUALPEC
2006) O estado detentor do maior rebanho de ovino no paiacutes eacute o Rio Grande do Sul
que em 2006 possuiacutea cerca de 3973429 (ANUALPEC 2006) A regiatildeo sul foi
tradicionalmente dedicada agrave produccedilatildeo de latilde mas vem sendo registrado nos uacuteltimos
anos um aumento efetivo nos planteacuteis de raccedilas especializadas na produccedilatildeo de carne
(SILVA 2002) pois segundo SIMPLIacuteCIO amp SIMPLIacuteCIO (2006) os estados da regiatildeo
sul tecircm investido no sentido de tornar a ovinocultura de corte uma atividade econocircmica
viaacutevel (SIMPLICIO amp SIMPLICIO 2006)
Em segundo lugar estaacute a Bahia com 3732053 e em terceiro o Cearaacute com
2044213 cabeccedilas de ovinos (ANUALPEC 2006) Como pode ser observado na
Tabela 2 que apresenta os principais Estados produtores de ovinos em 2006
TABELA 2 ndash Principais estados produtores de ovinos no BrasilEstados Cabeccedilas em 2006
Rio Grande do Sul 3973429
Bahia 3732053
Cearaacute 2044213
Piauiacute 1643221
Pernambuco 1122402
Rio Grande do Norte 531344
Paranaacute 508361
Mato Grosso do Sul 505001
Paraiacuteba 438618
Satildeo Paulo 364646
Mato Grosso 350621
Fonte IBGE visto em ANUALPEC (2006) referindo-se a estimativas do Instituto FNP
Na regiatildeo Sudeste como dito acima os rebanhos ovinos satildeo direcionados
para produtos com maior agregaccedilatildeo de valor destacando-se atualmente na produccedilatildeo
de queijos e cortes especiais O segmento de leite e derivados por exemplo deve
apresentar um leque de produtos diferenciados jaacute que o consumo de leite de cabra
ainda eacute incipiente e em muitas vezes demandado apenas por pessoas que
apresentam alguma intoleracircncia ao leite de vaca
O Consumo
As pessoas vecircm se adaptando a novos haacutebitos de consumo o que tem
favorecido o crescimento da demanda pelas carnes de ovinos e seus derivados
(SIMPLIacuteCIO amp SIMPLIacuteCIO 2006) Vale ressaltar que para atender a demanda por
carnes de cordeiros no estado de Satildeo Paulo seria necessaacuterio um rebanho da ordem
de 28 milhotildees de cabeccedilas (SIMPLIacuteCIO amp SIMPLIacuteCIO 2006) Assim hoje parte da
demanda interna eacute suprida pelas importaccedilotildees que entre 2005 e 2006 cresceram
48 de 47 mil toneladas para 7 mil toneladas segundo dados do Ministeacuterio do
Desenvolvimento Induacutestria e Comeacutercio Exterior (MDCI) (MELO 2007)
Com tudo eacute fundamental que se tenha em mente a importacircncia em se
aproveitar o aumento da demanda e os amplos territoacuterios nacionais para aumentar a
produccedilatildeo e a disponibilizaccedilatildeo de carnes de animais mais jovens isto eacute cordeiros para
os consumidores com constacircncia na oferta seguranccedila alimentar e a preccedilos
competitivos favorecendo o fortalecimento das atividades e a conquista e expansatildeo
dos mercados (SIMPLIacuteCIO amp SIMPLIacuteCIO 2006) Assim segundo MELO (2007)
dentro de alguns anos o Brasil pode tornar-se um grande produtor de carne ovina
Dentro do segmento caacuterneo a tendecircncia eacute oferecer cortes especiais para redes
de supermercados e restaurantes que atendem consumidores de classe meacutedia - alta
(OJIMA 2006)
Apesar do consumo de carne ovina apresentar tendecircncia positiva de
crescimento (SIMPLICIO amp SIMPLICIO 2006) o presidente da Associaccedilatildeo Paulista de
Criadores de Ovinos (ASPACO) e da Cacircmara Setorial Especial de Caprinos e Ovinos
de Satildeo Paulo Arnaldo dos Santos Vieira Filho acredita na existecircncia de demanda
reprimida (MELO 2007) O consumo brasileiro estaacute estagnado em 700 gramas per
capita anual o que eacute considerado pequeno perante a Argentina que apresenta 14 kg
Europa com 27 kg e a Nova Zelacircndia e Austraacutelia com 422 kg e 202 kg por habitante
por ano respectivamente (ALENCAR amp ROSA 2006)
Enquanto as carnes bovina e de frango (Tabela 3) apresentam um consumo
anual per capita de 2089 kg e 3429 kg respectivamente apenas 065 kg de carne
ovina eacute consumida anualmente (FAO 2005) Isso acontece pois o consumo de carne
ovina eacute influenciado principalmente pelo preccedilo do produto pela renda per capita dos
consumidores e pelos preccedilos das carnes concorrentes (SIMPLICIO amp SIMPLICIO
2006) assim quando se leva em consideraccedilatildeo o preccedilo e a preferecircncia dos
consumidores brasileiros as carnes de frango e bovina satildeo mais baratas e portanto
mais consumidas
TABELA 3 - Consumo de carnes no Brasil (em kg ano per capita)Ano Carne Ovina Carne Bovina Carne de Frango
1998 065 2012 2564
1999 069 2035 2713
2000 069 2099 2825
2001 065 2170 2919
2002 063 2219 3029
2003 062 2201 3159
2004 064 2141 3297
2005 065 2089 3429
Fonte FAO (2005)
Como visto anteriormente apesar da demanda por carne ovina ser bastante
pequena ela vem crescendo entre 2003 e 2005 com um aumento de 53 (FAO
2005) Segundo SIMPLIacuteCIO amp SIMPLIacuteCIO (2006) para que o mercado seja
conquistado e mantido estaacutevel ou crescente eacute imprescindiacutevel a) que se mantenha a
oferta constante do produto b) que este seja proveniente de animais jovens e bem
acabados c) que a carcaccedila apresente boa conformaccedilatildeo e tamanho compatiacuteveis com
as exigecircncias de cada mercado e e) que os preccedilos sejam competitivos (SIMPLICIO amp
SIMPLICIO 2006)
Um grande problema que a comercializaccedilatildeo de ovinos apresenta eacute quanto a
origem da carne comercializada pois haacute falhas severas na padronizaccedilatildeo A carne de
ovino pode ser de vaacuterias origens (nem sempre recomendadas) importada de
frigoriacuteficos nacionais certificados ou ser clandestina obtida no que chamam
popularmente de ldquofrigomatordquo (ALENCAR amp ROSA 2006)
A carne importada destina-se principalmente a restaurantes e churrascarias
cujo consumo se restringe a poucos cortes (por exemplo carreacute lombo e pernil) Esse
haacutebito pode ser consequumlecircncia da falta de confianccedila na qualidade e padronizaccedilatildeo da
produccedilatildeo nacional e tambeacutem em funccedilatildeo do preccedilo da carne importada agraves vezes
menor que a carne produzida internamente e podendo ser comercializada por
frigoriacuteficos certificados (ALENCAR amp ROSA 2006) O preccedilo da carne importada
segundo SIMPLIacuteCIO amp SIMPLIacuteCIO (2006) eacute menor que o da produzida no Brasil pois
a qualidade da importada eacute na maioria das vezes inferior isso em virtude da carne
importada ser oriunda muitas vezes de animais idosos e de raccedilas exploradas
primordialmente para produzir latilde (SIMPLICIO amp SIMPLICIO 2006) Aleacutem disso os
paiacuteses exportadores de carne ovina vendem os melhores cortes para paiacuteses que
pagam melhor restando ao Brasil produtos de menor qualidade (ALENCAR amp ROSA
2006)
O abate e a produccedilatildeo
Com um efetivo ovino representado por cerca de 1385 milhotildees de cabeccedilas o
Brasil tem aumentado crescentemente sua produccedilatildeo de carne ovina ao longo desta
deacutecada apresentando uma projeccedilatildeo para 2008 da ordem de 123 mil toneladas
segundo estimativas da Organizaccedilatildeo das Naccedilotildees Unidas para Agricultura e
Alimentaccedilatildeo (FAO) Segundo dados disponibilizados pelo Serviccedilo de Inspeccedilatildeo Federal
do Ministeacuterio da Agricultura Pecuaacuteria e Abastecimento (SIFMAPA) e relatados por
SOUZA (2008) e presentes na Figura 2 eacute possiacutevel observar que o volume de abates
mais que duplicou desde 2002 perfazendo neste primeiro semestre de 2008
aproximadamente 1245 mil cabeccedilas que por sua vez representam algo em torno de
2 mil toneladas de carne ovina considerando carcaccedilas de 16 kg
FIGURA 2 - Volume de abates inspecionados Jan-Jun em mil unidades
Em relaccedilatildeo ao mesmo periacuteodo de 2007 o volume de abates no primeiro
semestre de 2008 sofreu uma pequena retraccedilatildeo de 33 paralisando a tendecircncia
crescente e firme existente ateacute entatildeo que estava relacionada a um aumento da
produccedilatildeo da formalizaccedilatildeo e do consumo de carne ovina no mercado domeacutestico No
entanto os nuacutemeros atuais indicam uma deficiecircncia no fornecimento de animais para
abate em alguns estados segundo as variaccedilotildees percentuais apresentadas na Tabela
4
TABELA 4 - Taxa de crescimento do abate inspecionadoEstados 2007 2008 Variaccedilotildees
Bahia 8718 9606 101
Cearaacute 1039 312 -699
Goiaacutes 4728 4276 -95
Mato Grosso do
Sul
6694 11959 786
Minas Gerais 503 6869 12656
Rio Grande do
Norte
690 1336 936
Rio Grande do Sul 100571 83955 -165
Satildeo Paulo 4507 3107 -311
Sergipe 283 1706 5028
Tocantins 380 987 1597
Fonte SIFMAPA elaboraccedilatildeo DAS Consultoria
De acordo com a Tabela 4 alguns Estados apresentaram mudanccedilas
significativas em relaccedilatildeo agrave quantidade de animais abatidos o que impactou fortemente
os resultados do primeiro semestre de 2008 Enquanto que em Estados como Bahia
Mato Grosso do Sul Minas Gerais Rio Grande do Norte Sergipe e Tocantins o
volume de abates se elevou de forma consideraacutevel estando fiel agrave tendecircncia geral
estabelecida em anos anteriores alguns outros Estados como Cearaacute Goiaacutes Satildeo
Paulo e Rio Grande do Sul tiveram uma retraccedilatildeo consideraacutevel na quantidade de
ovinos abatidos durante os seis primeiros meses do ano que impactaram
negativamente no volume total especialmente no caso do Rio Grande do Sul que
fechou o semestre com um deacuteficit de quase 17 mil cabeccedilas em relaccedilatildeo ao mesmo
periacuteodo do ano passado considerando que os gauacutechos satildeo os maiores produtores
como mostrado na Figura 3 abaixo (SOUZA 2008)
Produccedilatildeo de carne ovina por Estado de janeiro a julho
Rio Grande do Sul6740
Goiaacutes 340Minas Gerais
550Bahia 770
Mato Grosso doSul 960
Satildeo Paulo 250 Outros 390
FIGURA 3 - Participaccedilatildeo na produccedilatildeo domeacutestica de carne ovina Jan-Jun
A Figura 3 mostra claramente a importacircncia do Rio Grande do Sul em relaccedilatildeo agrave
produccedilatildeo nacional sendo responsaacutevel por quase 68 da produccedilatildeo e o principal
fornecedor de carne ovina para o mercado da regiatildeo Centro-Sul Em seguida se
encontram o Mato Grosso do Sul que ocupou a colocaccedilatildeo da Bahia seguida por
Minas Gerais que abateu quase 7 mil cabeccedilas e surge como um forte player no
mercado domeacutestico superando Goiaacutes e Satildeo Paulo
Importaccedilotildees
O maior volume de carne ovina importada eacute originado do Uruguai sendo
responsaacutevel por 98 de toda a compra externa efetuada pelo Brasil sendo essencial
para o atendimento da demanda do mercado domeacutestico e correspondendo a cerca de
60 do total de carne ovina formal consumida no paiacutes (SOUZA 2008)
FIGURA 4 Volume importado e valor de produtos caacuterneos ovinosem mil toneladas e em milhotildees de doacutelares
De acordo com a Figura 4 o volume importado de produtos caacuterneos ovinos tem
mantido um crescimento regular e constante desde 2004 atingindo 371 mil toneladas
neste primeiro semestre de 2008 superando em 261 o mesmo periacuteodo de 2007
sendo estimulado tambeacutem pelo deacuteficit na oferta interna Observa-se que a tendecircncia
de valorizaccedilatildeo da carne ovina importada permanece segundo SOUZA (2008)
havendo um descolamento do valor em relaccedilatildeo ao volume a partir de 2004 o que
resultou em um valor de aproximadamente 101 milhotildees de doacutelares em 2008 64
superior ao mesmo periacuteodo de 2007 (MDIC 2008)
No entanto segundo SOUZA (2008) esse fenocircmeno natildeo eacute apenas um reflexo
da valorizaccedilatildeo da carne ovina no mercado internacional em consequumlecircncia da oferta
limitada por parte dos principais exportadores mas tambeacutem resultado da mudanccedila da
demanda brasileira em relaccedilatildeo aos produtos caacuterneos ovinos importados como fica
evidenciado nas Figuras 5 e 6
Participaccedilatildeo percentual nas importaccedilotildees de janeiro a junho de1998
Cortes com osso2680
Carcaccedilas mutton2570
Carcaccedilas cordeiro5
Ovinos vivos3940
Cortes sem osso310
FIGURA 5 ndash Importaccedilatildeo de diferentes produtos da ovinocultura durante o periacuteodo de janeiro ajunho de 1998 Fonte MDIC elaboraccedilatildeo DAS Consultoria
Participaccedilatildeo percentual nas importaccedilotildees de janeiro a junho de2008
Cortes com osso8750
Ovinos vivos 210
Carcaccedilas mutton520
Cortes sem osso420
Carcaccedilas cordeiro1
FIGURA 6 ndash Importaccedilatildeo de diferentes produtos da ovinocultura durante o periacuteodo de janeiro ajunho de 2008 Fonte MDIC elaboraccedilatildeo DAS Consultoria
Eacute importante observar que segundo os dados do MDIC (2008) relatados por
SOUZA (2008) enquanto que no final da deacutecada de 1990 a demanda brasileira estava
concentrada em animais vivos e em cortes e carcaccedilas de ovinos adultos de menor
valor tendo como principal destino a populaccedilatildeo rural da regiatildeo Sul do paiacutes
atualmente haacute uma maior demanda por produtos de melhor qualidade direcionados
para o mercado consumidor existente nos grandes centros com maior poder aquisitivo
e mais exigente
A mudanccedila no perfil da demanda tem ocasionado na importaccedilatildeo crescente de
produtos de maior valor agregado como cortes com e sem osso e em uma reduccedilatildeo
acentuada nos embarques de ovinos vivos e de carcaccedilas principalmente de animais
adultos ou mutton
A envergadura econocircmica da ovinocultura nacional eacute considerada incipiente
em grande parte por conta dos abates clandestinos Segundo Raimundo Nonato Braga
Lobo pesquisador da Embrapa Caprinos os abates oficiais representam apenas de
2 a 10 dos abates totais Isso se deve em parte pela existecircncia de poucos
frigoriacuteficos para abates de ovinos (ALENCAR amp ROSA 2006) Aleacutem disso o mercado
da carne e dos animais eacute totalmente diferente das demais espeacutecies como bovinos
suiacutenos e aves Ele eacute informal natildeo existindo fontes padronizadas eou oficiais que se
consultem e forneccedilam a cotaccedilatildeo dos produtos
Preccedilos da carne ovina e caracteriacutesticas do produto
Segundo FARIA amp SILVA (2006) foi realizada uma pesquisa nas cidades de
Pirassununga e Santos - SP sendo na primeira em um pequeno mercado enquanto
na segunda em um estabelecimento de grande porte filial de uma grande rede de
supermercados Eacute importante tambeacutem notar a diferenccedila do contingente populacional
entre as duas cidades sabendo-se que a populaccedilatildeo estimada em 2005 pelo IBGE em
Pirassununga eacute de 69950 habitantes sendo que Santos possui 418316 habitantes
A pesquisa consistiu em levantar alguns dados sobre a carne ovina
comercializada nos estabelecimentos de pequeno e grande porte Assim foram
elaboradas algumas questotildees como preccedilo formas de comercializaccedilatildeo procedecircncia e
meacutetodos de abate e direcionadas aos funcionaacuterios Em estabelecimentos pequenos
haacute a comercializaccedilatildeo de carcaccedilas de origem desconhecidas ou seja oriundas de
abates clandestinos que natildeo possuem uma marca certificada com valores inferiores
as de abatedouros ou frigoriacuteficos regulamentados (R$ 1200 kg) e satildeo
comercializadas com menor disponibilidade de cortes atendendo uma populaccedilatildeo com
menor poder aquisitivo
Por outro lado estabelecimentos de grande porte apresentam carne de origem
confiaacutevel atendem uma grande parcela dos consumidores apresentam maior
diversidade de cortes e com maior preccedilo (em meacutedia R$ 1600) devido os
processamentos e a qualidade assegurada O preccedilo de varejo alcanccedilado pela carne
de cordeiro ultrapassa com frequumlecircncia o valor de R$ 10000 a arroba enquanto a
carne de animais adultos oscila entre R$ 7000 e R$ 8000 a arroba Devido a este
diferencial no preccedilo os esforccedilos das entidades de pesquisa e de assistecircncia teacutecnica
no Brasil estatildeo voltados para o desenvolvimento de tecnologias que possibilitem a
produccedilatildeo de animais precoces prontos para abate aos seis meses de idade e
capazes de alcanccedilar no mercado uma melhor remuneraccedilatildeo (FARIA amp SILVA 2006)
Algumas instituiccedilotildees como o Instituto de Zootecnia de Nova Odessa a
ASPACO - Associaccedilatildeo Paulista de Criadores de Ovinos e a ACCOBA ndash Associaccedilatildeo de
Criadores de Caprinos e Ovinos da Bahia realizam estudos que podem servir para
balizar os preccedilos mas natildeo podem ser considerados absolutos Em meacutedia os preccedilos
satildeo semelhantes nas diferentes regiotildees do paiacutes mas como pode ser visto na Tabela
5 satildeo bastante flexiacuteveis
TABELA 5 ndash Cotaccedilotildees de carne e reprodutores ovinos no Brasil
Produto Valor Minimo Valor Maacuteximo
kg Carne borrego carcaccedila 450 750
kg Carne carneiro carcaccedila 450 750
Santa Inecircs - Reprodutor Base 50000 100000
Santa Inecircs - Matriz Base 30000 100000
Santa Inecircs - Reprodutor PO 100000 300000
Santa Inecircs - Matriz PO 100000 200000
Dorper - Reprodutor PO 300000 500000
Dorper - Matriz PO 400000 800000
Fonte ACCOBA (2006)
Parte dessa diversidade de preccedilos e da grande parcela de abates clandestinos
pode ser explicada pela configuraccedilatildeo dos proacuteprios criatoacuterios Na maioria das vezes as
criaccedilotildees de ovinos para corte satildeo pequenas com ateacute 100 matrizes estando alojadas
em pequenas propriedades No estado de Satildeo Paulo os ovinos estatildeo presentes em
492 municiacutepios com rebanhos variando de 10 a 12000 animais (NOGUEIRA amp
NOGUEIRA 2005) Muitas vezes esta natildeo eacute a atividade principal da propriedade
podendo estar associada agrave citricultura ou agrave bovinocultura de corte por exemplo Nessa
situaccedilatildeo geralmente a venda eacute realizada diretamente para o consumidor final ou para
accedilougues
A oferta de carnes de caprinos e ovinos oriundas de animais abatidos em
frigoriacuteficos industriais licenciados pelos Serviccedilos de Inspeccedilatildeo Federal (SIF) ou
Inspeccedilatildeo Estadual (SIE) se caracteriza como um fator importante para o crescimento
da demanda assegurando aos produtos industrializados um elevado padratildeo de
qualidade sanitaacuteria (SEBRAE-DF 2005)
A questatildeo promocional assume grande importacircncia no aumento da demanda
onde o marketing deve explorar o baixo teor de colesterol da carne e a caracteriacutestica
de faacutecil digestibilidade (Tabela 6) Isto representa um fator importante de atratividade
de mercado visto que o apelo de sauacutede sempre influi de forma relevante no
comportamento do consumidor especialmente naqueles de niacutevel cultural mais
elevado Assim o esforccedilo de marketing deveraacute se concentrar nas classes A e B
inicialmente explorando as vantagens das carnes caprina e ovina em relaccedilatildeo agraves
demais carnes (SEBRAE-DF 2005)
TABELA 6 ndash Composiccedilatildeo nutritiva de diferentes tipos de carne no mercado brasileiroCarne (assada)(100g) Caloria
(kcal)Gordura (g)
Gordura
Saturada (g)Proteiacutena (g) Ferro (g)
Caprino 131 276 085 25 354
Ovino 252 1714 782 24 150
Bovino 263 1714 729 25 311
Suiacuteno 332 2572 932 24 290
Frango 129 375 107 25 162
Fonte UOV (2006)
A demanda por carnes de caprinos e ovinos em cortes padronizados bem
como por viacutesceras devidamente processadas embaladas e comercializadas de forma
resfriada ou congelada vem apresentando crescimento consideraacutevel nas grandes
cidades do Nordeste e do Sudeste do Brasil principalmente nas aacutereas habitadas pelo
segmento populacional detentor de maior poder aquisitivo No entanto o preccedilo da
carne ovina em comparaccedilatildeo com a bovina ainda estaacute longe de se tornar um fator de
competitividade conforme demonstra a Tabela 20 (SEBRAE-DF 2005) Para efeito de
comparaccedilatildeo a cotaccedilatildeo do boi gordo atual eacute de R$360 por kg de peso vivo
(AGROLINK 2007) em Satildeo Paulo enquanto a do ovino eacute de R$450 (ACCOBA
2006)
TABELA 7 - Comparativo de preccedilos de cortes de carne bovina e ovinaCorte Bovino (R$kg) Ovino (R$kg)
Fileacute 1700 3300
Picanha 1400 2000
Contra-fileacute 1100 3000
Carreacute - 1400
Carreacute francecircs - 3500
Pernil - 1400
Fonte SEBRAE-DF (2005)
Outro ponto criacutetico da equalizaccedilatildeo da ofertademanda eacute a baixa produtividade
da ovinocultura de corte no Brasil Algumas das razotildees referem-se ao regime de
manejo da exploraccedilatildeo utilizaccedilatildeo de raccedilas natildeo especializadas e de praacuteticas
rudimentares de manejo somadas a uma assistecircncia teacutecnica deficitaacuteria e a baixos
niacuteveis de organizaccedilatildeo e de gestatildeo da unidade produtiva (VASCONCELOS amp VIEIRA
2005)
Apesar desses entraves a ovinocultura eacute promissora Considerando que o
tempo entre o nascimento e o abate eacute bem menor em comparaccedilatildeo com a
bovinocultura por exemplo e considerando a possibilidade de criaccedilatildeo em pequenas
propriedades tecircm-se uma alternativa para investimento (ALENCAR amp ROSA 2006)
Aleacutem disso estima-se que na aacuterea destinada a um bovino seja possiacutevel alocar cerca
de dez ovinos e considerando que seja possiacutevel obter trecircs partos a cada dois anos
produzindo dois borregos eacute visiacutevel a intensividade da produccedilatildeo (ALENCAR amp ROSA
2006) quando comparada agrave tradicional pecuaacuteria de corte bovina
O Panorama geral do setor na regiatildeo Sudeste
A regiatildeo Sudeste conteacutem hoje 24 dos rebanhos ovino e caprino do Brasil
(IBGE2005) referindo-se aos Estados SP RJ e MG
Segundo DANEacuteS (2007) o valor do quilo vivo do cordeiro na regiatildeo ficou entre
R$ 250 e R$ 350 Jaacute para o quilo de carcaccedila foram informados preccedilos de R$ 490 a
R$ 1200 sendo mais comuns os valores entre R$ 650 e R$ 700 Muitos informantes
salientaram a diferenccedila entre valores no comeacutercio formal e informal sendo que neste
uacuteltimo os preccedilos satildeo bem superiores
No comeacutercio de animais os preccedilos por matrizes ovinas comerciais e sem
registro ficaram entre R$ 15000 e R$ 30000 e para os reprodutores R$ 60000 Jaacute o
valor para caprinos puros registrados foi de R$ 200000 para o macho e ao redor de
R$ 100000 para a fecircmea (DANEacuteS 2007)
O crescimento dos canaviais em Satildeo Paulo eacute considerado um fator
preocupante para a atividade pecuaacuteria uma vez que muitas propriedades estatildeo
desistindo da atividade para arrendarem suas aacutereas para usinas por causa da maior
rentabilidade
Atualmente a regiatildeo Sudeste representa o maior mercado consumidor de
produtos ovinos e caprinos com alto poder aquisitivo e com grande potencial de
crescimento
Programa Cordeiro de Qualidade
Visto todos esses fatos e necessidades de expansatildeo e de melhoria da
produccedilao e do mercado da ovinocultura o SEBRAE lanccedilou na Feira Internacional de
Caprinos e Ovinos (FEINCO) de 2009 o Programa Cordeiro de Qualidade (Figura 30)
FIGURA 7 ndash Logo do Programa Cordeiro de Qualidade
O programa tem como objetivo disponibilizar ferramentas que auxiliem a
produccedilao de carne de cordeiro de qualidade Uma das iniciativas de grande impacto
foi o lanccedilamento de duas unidades moacuteveis equipadas com aparelhos que seratildeo
responsaacuteveis pelo monitoramento da produccedilatildeo de ovinos com a utilizaccedilatildeo do
ultrassom para medidas de indicadores de qualidade da carcaccedila dos animais Trata-se
do primeiro software do mundo desenvolvido pelos norte-americanos que avalia as
caracteriacutesticas da carcaccedila (aacuterea de olho de lombo espessura de gordura subcutacircnea
e marmoreio) em tempo real Essa iniciativa conta com a parceria entre o Instituto
Biosistecircmico (IBS) a DGT e o Sebrae-SP Com o Cordeiratildeo o criador saberaacute quantos
dias seus animais teratildeo para ganhar o peso necessaacuterio para ir ao abate sem que
tenha um gasto desnecessaacuterio com a nutriccedilatildeo deles Ao mesmo tempo o Cordeiratildeo
tem uma funccedilatildeo de seleccedilatildeo dentro do rebanho porque detecta os lotes que daratildeo
melhores resultadosrdquo destaca Luis Henrichsen diretor do IBS Jaacute o Cordeirinho eacute
equipado com ultrassom microscoacutepio kits para exame de espermograma e outros
aparelhos que compotildeem todo o kit para a realizaccedilatildeo de exames reprodutivos e
sanitaacuterios
Outras ferramentas lanccediladas foram o software de custos de produccedilatildeo e o
Indicador do Preccedilo do Cordeiro que eacute desenvolvido na Faculdade de Zootecnia e
Engenharia de Alimentos da USP
Literatura citada
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TABELA 1 ndash Rebanho ovino no Brasil efetivo por regiotildees (em cabeccedilas)Regiotildees Cabeccedilas em 2005 Cabeccedilas em 2006
Norte 507692 554103
Nordeste 9396583 10129267
Sudeste 613658 678991
Sul 4592592 4691472
Centro Oeste 952611 1051739
Brasil 16063135 17105572
Fonte IBGE visto em ANUALPEC (2006) referindo-se a estimativas do Instituto FNP
Segundo FERREIRA (2006) de todo o montante do Brasil a regiatildeo Nordeste
deteacutem 59 do rebanho Ainda segundo FERREIRA (2006) eacute possiacutevel prever que a
tradiccedilatildeo dos nordestinos nesse tipo de cultura aliada a um conjunto de accedilotildees dos
setores puacuteblicos e privado podem fazer surgir na regiatildeo um grande celeiro produtor de
ovinos e caprinos para atender agrave crescente demanda interna e externa pela carne
desses animais (FERREIRA 2006) A despeito de sua maior participaccedilatildeo comparativa
no rebanho brasileiro de ovinos na regiatildeo Nordeste a produccedilatildeo eacute tipicamente voltada
para subsistecircncia representando uma importante fonte de alimento para as
populaccedilotildees do meio rural (VASCONCELOS amp VIEIRA 2005) repercutindo portanto
em uma baixa eficiecircncia Segundo UBIRACI ALVES que trabalha no desenvolvimento
da ovinocaprinocultura na regiatildeo Nordeste visto em FERREIRA (2006) apenas 10
da produccedilatildeo desses animais estaacute organizada para servir agrave induacutestria o restante ainda
segue o uso de praacuteticas primaacuterias e natildeo tecnificadas (FERREIRA 2006)
Por sua vez no Sul do paiacutes existe a forte presenccedila de ovinos de raccedilas lanadas
que satildeo mais adaptados a baixas temperaturas predominantes na regiatildeo onde a
produccedilatildeo eacute destinada para produccedilatildeo de latilde e carne Na regiatildeo Sudeste os rebanhos e
ovinos satildeo direcionados para produtos com maior agregaccedilatildeo de valor destacando-se
atualmente na produccedilatildeo cortes especiais
O enfoque da produccedilatildeo daacute-se de maneira diferenciada em razatildeo da proximidade
com a cidade de Satildeo Paulo que eacute o maior e mais exigente mercado consumidor do
paiacutes Dessa forma as atividades vecircm crescendo nos uacuteltimos anos no estado de Satildeo
Paulo sendo que dados do IBGE mostram que o rebanho de ovinos no Estado de Satildeo
Paulo cresceu cerca de 52 num periacuteodo de 10 anos passando de 239361 em
1997 para 364646 cabeccedilas de ovinos em 2006 (ANUALPEC 2006) Segundo OJIMA
(2006) esse crescimento deu-se tanto pelo aumento efetivo dos rebanhos quanto pelo
incremento do nuacutemero de propriedades rurais destinadas agrave atividade (OJIMA 2006)
Este fato pode tambeacutem ser atribuiacutedo ao investimento em reprodutores e matrizes de
comprovado meacuterito geneacutetico (OJIMA et al 2006)
O estado de Satildeo Paulo apresentava um rebanho em 2006 segundo
estimativas de 364646 o que representava 213 do efetivo nacional (ANUALPEC
2006) O estado detentor do maior rebanho de ovino no paiacutes eacute o Rio Grande do Sul
que em 2006 possuiacutea cerca de 3973429 (ANUALPEC 2006) A regiatildeo sul foi
tradicionalmente dedicada agrave produccedilatildeo de latilde mas vem sendo registrado nos uacuteltimos
anos um aumento efetivo nos planteacuteis de raccedilas especializadas na produccedilatildeo de carne
(SILVA 2002) pois segundo SIMPLIacuteCIO amp SIMPLIacuteCIO (2006) os estados da regiatildeo
sul tecircm investido no sentido de tornar a ovinocultura de corte uma atividade econocircmica
viaacutevel (SIMPLICIO amp SIMPLICIO 2006)
Em segundo lugar estaacute a Bahia com 3732053 e em terceiro o Cearaacute com
2044213 cabeccedilas de ovinos (ANUALPEC 2006) Como pode ser observado na
Tabela 2 que apresenta os principais Estados produtores de ovinos em 2006
TABELA 2 ndash Principais estados produtores de ovinos no BrasilEstados Cabeccedilas em 2006
Rio Grande do Sul 3973429
Bahia 3732053
Cearaacute 2044213
Piauiacute 1643221
Pernambuco 1122402
Rio Grande do Norte 531344
Paranaacute 508361
Mato Grosso do Sul 505001
Paraiacuteba 438618
Satildeo Paulo 364646
Mato Grosso 350621
Fonte IBGE visto em ANUALPEC (2006) referindo-se a estimativas do Instituto FNP
Na regiatildeo Sudeste como dito acima os rebanhos ovinos satildeo direcionados
para produtos com maior agregaccedilatildeo de valor destacando-se atualmente na produccedilatildeo
de queijos e cortes especiais O segmento de leite e derivados por exemplo deve
apresentar um leque de produtos diferenciados jaacute que o consumo de leite de cabra
ainda eacute incipiente e em muitas vezes demandado apenas por pessoas que
apresentam alguma intoleracircncia ao leite de vaca
O Consumo
As pessoas vecircm se adaptando a novos haacutebitos de consumo o que tem
favorecido o crescimento da demanda pelas carnes de ovinos e seus derivados
(SIMPLIacuteCIO amp SIMPLIacuteCIO 2006) Vale ressaltar que para atender a demanda por
carnes de cordeiros no estado de Satildeo Paulo seria necessaacuterio um rebanho da ordem
de 28 milhotildees de cabeccedilas (SIMPLIacuteCIO amp SIMPLIacuteCIO 2006) Assim hoje parte da
demanda interna eacute suprida pelas importaccedilotildees que entre 2005 e 2006 cresceram
48 de 47 mil toneladas para 7 mil toneladas segundo dados do Ministeacuterio do
Desenvolvimento Induacutestria e Comeacutercio Exterior (MDCI) (MELO 2007)
Com tudo eacute fundamental que se tenha em mente a importacircncia em se
aproveitar o aumento da demanda e os amplos territoacuterios nacionais para aumentar a
produccedilatildeo e a disponibilizaccedilatildeo de carnes de animais mais jovens isto eacute cordeiros para
os consumidores com constacircncia na oferta seguranccedila alimentar e a preccedilos
competitivos favorecendo o fortalecimento das atividades e a conquista e expansatildeo
dos mercados (SIMPLIacuteCIO amp SIMPLIacuteCIO 2006) Assim segundo MELO (2007)
dentro de alguns anos o Brasil pode tornar-se um grande produtor de carne ovina
Dentro do segmento caacuterneo a tendecircncia eacute oferecer cortes especiais para redes
de supermercados e restaurantes que atendem consumidores de classe meacutedia - alta
(OJIMA 2006)
Apesar do consumo de carne ovina apresentar tendecircncia positiva de
crescimento (SIMPLICIO amp SIMPLICIO 2006) o presidente da Associaccedilatildeo Paulista de
Criadores de Ovinos (ASPACO) e da Cacircmara Setorial Especial de Caprinos e Ovinos
de Satildeo Paulo Arnaldo dos Santos Vieira Filho acredita na existecircncia de demanda
reprimida (MELO 2007) O consumo brasileiro estaacute estagnado em 700 gramas per
capita anual o que eacute considerado pequeno perante a Argentina que apresenta 14 kg
Europa com 27 kg e a Nova Zelacircndia e Austraacutelia com 422 kg e 202 kg por habitante
por ano respectivamente (ALENCAR amp ROSA 2006)
Enquanto as carnes bovina e de frango (Tabela 3) apresentam um consumo
anual per capita de 2089 kg e 3429 kg respectivamente apenas 065 kg de carne
ovina eacute consumida anualmente (FAO 2005) Isso acontece pois o consumo de carne
ovina eacute influenciado principalmente pelo preccedilo do produto pela renda per capita dos
consumidores e pelos preccedilos das carnes concorrentes (SIMPLICIO amp SIMPLICIO
2006) assim quando se leva em consideraccedilatildeo o preccedilo e a preferecircncia dos
consumidores brasileiros as carnes de frango e bovina satildeo mais baratas e portanto
mais consumidas
TABELA 3 - Consumo de carnes no Brasil (em kg ano per capita)Ano Carne Ovina Carne Bovina Carne de Frango
1998 065 2012 2564
1999 069 2035 2713
2000 069 2099 2825
2001 065 2170 2919
2002 063 2219 3029
2003 062 2201 3159
2004 064 2141 3297
2005 065 2089 3429
Fonte FAO (2005)
Como visto anteriormente apesar da demanda por carne ovina ser bastante
pequena ela vem crescendo entre 2003 e 2005 com um aumento de 53 (FAO
2005) Segundo SIMPLIacuteCIO amp SIMPLIacuteCIO (2006) para que o mercado seja
conquistado e mantido estaacutevel ou crescente eacute imprescindiacutevel a) que se mantenha a
oferta constante do produto b) que este seja proveniente de animais jovens e bem
acabados c) que a carcaccedila apresente boa conformaccedilatildeo e tamanho compatiacuteveis com
as exigecircncias de cada mercado e e) que os preccedilos sejam competitivos (SIMPLICIO amp
SIMPLICIO 2006)
Um grande problema que a comercializaccedilatildeo de ovinos apresenta eacute quanto a
origem da carne comercializada pois haacute falhas severas na padronizaccedilatildeo A carne de
ovino pode ser de vaacuterias origens (nem sempre recomendadas) importada de
frigoriacuteficos nacionais certificados ou ser clandestina obtida no que chamam
popularmente de ldquofrigomatordquo (ALENCAR amp ROSA 2006)
A carne importada destina-se principalmente a restaurantes e churrascarias
cujo consumo se restringe a poucos cortes (por exemplo carreacute lombo e pernil) Esse
haacutebito pode ser consequumlecircncia da falta de confianccedila na qualidade e padronizaccedilatildeo da
produccedilatildeo nacional e tambeacutem em funccedilatildeo do preccedilo da carne importada agraves vezes
menor que a carne produzida internamente e podendo ser comercializada por
frigoriacuteficos certificados (ALENCAR amp ROSA 2006) O preccedilo da carne importada
segundo SIMPLIacuteCIO amp SIMPLIacuteCIO (2006) eacute menor que o da produzida no Brasil pois
a qualidade da importada eacute na maioria das vezes inferior isso em virtude da carne
importada ser oriunda muitas vezes de animais idosos e de raccedilas exploradas
primordialmente para produzir latilde (SIMPLICIO amp SIMPLICIO 2006) Aleacutem disso os
paiacuteses exportadores de carne ovina vendem os melhores cortes para paiacuteses que
pagam melhor restando ao Brasil produtos de menor qualidade (ALENCAR amp ROSA
2006)
O abate e a produccedilatildeo
Com um efetivo ovino representado por cerca de 1385 milhotildees de cabeccedilas o
Brasil tem aumentado crescentemente sua produccedilatildeo de carne ovina ao longo desta
deacutecada apresentando uma projeccedilatildeo para 2008 da ordem de 123 mil toneladas
segundo estimativas da Organizaccedilatildeo das Naccedilotildees Unidas para Agricultura e
Alimentaccedilatildeo (FAO) Segundo dados disponibilizados pelo Serviccedilo de Inspeccedilatildeo Federal
do Ministeacuterio da Agricultura Pecuaacuteria e Abastecimento (SIFMAPA) e relatados por
SOUZA (2008) e presentes na Figura 2 eacute possiacutevel observar que o volume de abates
mais que duplicou desde 2002 perfazendo neste primeiro semestre de 2008
aproximadamente 1245 mil cabeccedilas que por sua vez representam algo em torno de
2 mil toneladas de carne ovina considerando carcaccedilas de 16 kg
FIGURA 2 - Volume de abates inspecionados Jan-Jun em mil unidades
Em relaccedilatildeo ao mesmo periacuteodo de 2007 o volume de abates no primeiro
semestre de 2008 sofreu uma pequena retraccedilatildeo de 33 paralisando a tendecircncia
crescente e firme existente ateacute entatildeo que estava relacionada a um aumento da
produccedilatildeo da formalizaccedilatildeo e do consumo de carne ovina no mercado domeacutestico No
entanto os nuacutemeros atuais indicam uma deficiecircncia no fornecimento de animais para
abate em alguns estados segundo as variaccedilotildees percentuais apresentadas na Tabela
4
TABELA 4 - Taxa de crescimento do abate inspecionadoEstados 2007 2008 Variaccedilotildees
Bahia 8718 9606 101
Cearaacute 1039 312 -699
Goiaacutes 4728 4276 -95
Mato Grosso do
Sul
6694 11959 786
Minas Gerais 503 6869 12656
Rio Grande do
Norte
690 1336 936
Rio Grande do Sul 100571 83955 -165
Satildeo Paulo 4507 3107 -311
Sergipe 283 1706 5028
Tocantins 380 987 1597
Fonte SIFMAPA elaboraccedilatildeo DAS Consultoria
De acordo com a Tabela 4 alguns Estados apresentaram mudanccedilas
significativas em relaccedilatildeo agrave quantidade de animais abatidos o que impactou fortemente
os resultados do primeiro semestre de 2008 Enquanto que em Estados como Bahia
Mato Grosso do Sul Minas Gerais Rio Grande do Norte Sergipe e Tocantins o
volume de abates se elevou de forma consideraacutevel estando fiel agrave tendecircncia geral
estabelecida em anos anteriores alguns outros Estados como Cearaacute Goiaacutes Satildeo
Paulo e Rio Grande do Sul tiveram uma retraccedilatildeo consideraacutevel na quantidade de
ovinos abatidos durante os seis primeiros meses do ano que impactaram
negativamente no volume total especialmente no caso do Rio Grande do Sul que
fechou o semestre com um deacuteficit de quase 17 mil cabeccedilas em relaccedilatildeo ao mesmo
periacuteodo do ano passado considerando que os gauacutechos satildeo os maiores produtores
como mostrado na Figura 3 abaixo (SOUZA 2008)
Produccedilatildeo de carne ovina por Estado de janeiro a julho
Rio Grande do Sul6740
Goiaacutes 340Minas Gerais
550Bahia 770
Mato Grosso doSul 960
Satildeo Paulo 250 Outros 390
FIGURA 3 - Participaccedilatildeo na produccedilatildeo domeacutestica de carne ovina Jan-Jun
A Figura 3 mostra claramente a importacircncia do Rio Grande do Sul em relaccedilatildeo agrave
produccedilatildeo nacional sendo responsaacutevel por quase 68 da produccedilatildeo e o principal
fornecedor de carne ovina para o mercado da regiatildeo Centro-Sul Em seguida se
encontram o Mato Grosso do Sul que ocupou a colocaccedilatildeo da Bahia seguida por
Minas Gerais que abateu quase 7 mil cabeccedilas e surge como um forte player no
mercado domeacutestico superando Goiaacutes e Satildeo Paulo
Importaccedilotildees
O maior volume de carne ovina importada eacute originado do Uruguai sendo
responsaacutevel por 98 de toda a compra externa efetuada pelo Brasil sendo essencial
para o atendimento da demanda do mercado domeacutestico e correspondendo a cerca de
60 do total de carne ovina formal consumida no paiacutes (SOUZA 2008)
FIGURA 4 Volume importado e valor de produtos caacuterneos ovinosem mil toneladas e em milhotildees de doacutelares
De acordo com a Figura 4 o volume importado de produtos caacuterneos ovinos tem
mantido um crescimento regular e constante desde 2004 atingindo 371 mil toneladas
neste primeiro semestre de 2008 superando em 261 o mesmo periacuteodo de 2007
sendo estimulado tambeacutem pelo deacuteficit na oferta interna Observa-se que a tendecircncia
de valorizaccedilatildeo da carne ovina importada permanece segundo SOUZA (2008)
havendo um descolamento do valor em relaccedilatildeo ao volume a partir de 2004 o que
resultou em um valor de aproximadamente 101 milhotildees de doacutelares em 2008 64
superior ao mesmo periacuteodo de 2007 (MDIC 2008)
No entanto segundo SOUZA (2008) esse fenocircmeno natildeo eacute apenas um reflexo
da valorizaccedilatildeo da carne ovina no mercado internacional em consequumlecircncia da oferta
limitada por parte dos principais exportadores mas tambeacutem resultado da mudanccedila da
demanda brasileira em relaccedilatildeo aos produtos caacuterneos ovinos importados como fica
evidenciado nas Figuras 5 e 6
Participaccedilatildeo percentual nas importaccedilotildees de janeiro a junho de1998
Cortes com osso2680
Carcaccedilas mutton2570
Carcaccedilas cordeiro5
Ovinos vivos3940
Cortes sem osso310
FIGURA 5 ndash Importaccedilatildeo de diferentes produtos da ovinocultura durante o periacuteodo de janeiro ajunho de 1998 Fonte MDIC elaboraccedilatildeo DAS Consultoria
Participaccedilatildeo percentual nas importaccedilotildees de janeiro a junho de2008
Cortes com osso8750
Ovinos vivos 210
Carcaccedilas mutton520
Cortes sem osso420
Carcaccedilas cordeiro1
FIGURA 6 ndash Importaccedilatildeo de diferentes produtos da ovinocultura durante o periacuteodo de janeiro ajunho de 2008 Fonte MDIC elaboraccedilatildeo DAS Consultoria
Eacute importante observar que segundo os dados do MDIC (2008) relatados por
SOUZA (2008) enquanto que no final da deacutecada de 1990 a demanda brasileira estava
concentrada em animais vivos e em cortes e carcaccedilas de ovinos adultos de menor
valor tendo como principal destino a populaccedilatildeo rural da regiatildeo Sul do paiacutes
atualmente haacute uma maior demanda por produtos de melhor qualidade direcionados
para o mercado consumidor existente nos grandes centros com maior poder aquisitivo
e mais exigente
A mudanccedila no perfil da demanda tem ocasionado na importaccedilatildeo crescente de
produtos de maior valor agregado como cortes com e sem osso e em uma reduccedilatildeo
acentuada nos embarques de ovinos vivos e de carcaccedilas principalmente de animais
adultos ou mutton
A envergadura econocircmica da ovinocultura nacional eacute considerada incipiente
em grande parte por conta dos abates clandestinos Segundo Raimundo Nonato Braga
Lobo pesquisador da Embrapa Caprinos os abates oficiais representam apenas de
2 a 10 dos abates totais Isso se deve em parte pela existecircncia de poucos
frigoriacuteficos para abates de ovinos (ALENCAR amp ROSA 2006) Aleacutem disso o mercado
da carne e dos animais eacute totalmente diferente das demais espeacutecies como bovinos
suiacutenos e aves Ele eacute informal natildeo existindo fontes padronizadas eou oficiais que se
consultem e forneccedilam a cotaccedilatildeo dos produtos
Preccedilos da carne ovina e caracteriacutesticas do produto
Segundo FARIA amp SILVA (2006) foi realizada uma pesquisa nas cidades de
Pirassununga e Santos - SP sendo na primeira em um pequeno mercado enquanto
na segunda em um estabelecimento de grande porte filial de uma grande rede de
supermercados Eacute importante tambeacutem notar a diferenccedila do contingente populacional
entre as duas cidades sabendo-se que a populaccedilatildeo estimada em 2005 pelo IBGE em
Pirassununga eacute de 69950 habitantes sendo que Santos possui 418316 habitantes
A pesquisa consistiu em levantar alguns dados sobre a carne ovina
comercializada nos estabelecimentos de pequeno e grande porte Assim foram
elaboradas algumas questotildees como preccedilo formas de comercializaccedilatildeo procedecircncia e
meacutetodos de abate e direcionadas aos funcionaacuterios Em estabelecimentos pequenos
haacute a comercializaccedilatildeo de carcaccedilas de origem desconhecidas ou seja oriundas de
abates clandestinos que natildeo possuem uma marca certificada com valores inferiores
as de abatedouros ou frigoriacuteficos regulamentados (R$ 1200 kg) e satildeo
comercializadas com menor disponibilidade de cortes atendendo uma populaccedilatildeo com
menor poder aquisitivo
Por outro lado estabelecimentos de grande porte apresentam carne de origem
confiaacutevel atendem uma grande parcela dos consumidores apresentam maior
diversidade de cortes e com maior preccedilo (em meacutedia R$ 1600) devido os
processamentos e a qualidade assegurada O preccedilo de varejo alcanccedilado pela carne
de cordeiro ultrapassa com frequumlecircncia o valor de R$ 10000 a arroba enquanto a
carne de animais adultos oscila entre R$ 7000 e R$ 8000 a arroba Devido a este
diferencial no preccedilo os esforccedilos das entidades de pesquisa e de assistecircncia teacutecnica
no Brasil estatildeo voltados para o desenvolvimento de tecnologias que possibilitem a
produccedilatildeo de animais precoces prontos para abate aos seis meses de idade e
capazes de alcanccedilar no mercado uma melhor remuneraccedilatildeo (FARIA amp SILVA 2006)
Algumas instituiccedilotildees como o Instituto de Zootecnia de Nova Odessa a
ASPACO - Associaccedilatildeo Paulista de Criadores de Ovinos e a ACCOBA ndash Associaccedilatildeo de
Criadores de Caprinos e Ovinos da Bahia realizam estudos que podem servir para
balizar os preccedilos mas natildeo podem ser considerados absolutos Em meacutedia os preccedilos
satildeo semelhantes nas diferentes regiotildees do paiacutes mas como pode ser visto na Tabela
5 satildeo bastante flexiacuteveis
TABELA 5 ndash Cotaccedilotildees de carne e reprodutores ovinos no Brasil
Produto Valor Minimo Valor Maacuteximo
kg Carne borrego carcaccedila 450 750
kg Carne carneiro carcaccedila 450 750
Santa Inecircs - Reprodutor Base 50000 100000
Santa Inecircs - Matriz Base 30000 100000
Santa Inecircs - Reprodutor PO 100000 300000
Santa Inecircs - Matriz PO 100000 200000
Dorper - Reprodutor PO 300000 500000
Dorper - Matriz PO 400000 800000
Fonte ACCOBA (2006)
Parte dessa diversidade de preccedilos e da grande parcela de abates clandestinos
pode ser explicada pela configuraccedilatildeo dos proacuteprios criatoacuterios Na maioria das vezes as
criaccedilotildees de ovinos para corte satildeo pequenas com ateacute 100 matrizes estando alojadas
em pequenas propriedades No estado de Satildeo Paulo os ovinos estatildeo presentes em
492 municiacutepios com rebanhos variando de 10 a 12000 animais (NOGUEIRA amp
NOGUEIRA 2005) Muitas vezes esta natildeo eacute a atividade principal da propriedade
podendo estar associada agrave citricultura ou agrave bovinocultura de corte por exemplo Nessa
situaccedilatildeo geralmente a venda eacute realizada diretamente para o consumidor final ou para
accedilougues
A oferta de carnes de caprinos e ovinos oriundas de animais abatidos em
frigoriacuteficos industriais licenciados pelos Serviccedilos de Inspeccedilatildeo Federal (SIF) ou
Inspeccedilatildeo Estadual (SIE) se caracteriza como um fator importante para o crescimento
da demanda assegurando aos produtos industrializados um elevado padratildeo de
qualidade sanitaacuteria (SEBRAE-DF 2005)
A questatildeo promocional assume grande importacircncia no aumento da demanda
onde o marketing deve explorar o baixo teor de colesterol da carne e a caracteriacutestica
de faacutecil digestibilidade (Tabela 6) Isto representa um fator importante de atratividade
de mercado visto que o apelo de sauacutede sempre influi de forma relevante no
comportamento do consumidor especialmente naqueles de niacutevel cultural mais
elevado Assim o esforccedilo de marketing deveraacute se concentrar nas classes A e B
inicialmente explorando as vantagens das carnes caprina e ovina em relaccedilatildeo agraves
demais carnes (SEBRAE-DF 2005)
TABELA 6 ndash Composiccedilatildeo nutritiva de diferentes tipos de carne no mercado brasileiroCarne (assada)(100g) Caloria
(kcal)Gordura (g)
Gordura
Saturada (g)Proteiacutena (g) Ferro (g)
Caprino 131 276 085 25 354
Ovino 252 1714 782 24 150
Bovino 263 1714 729 25 311
Suiacuteno 332 2572 932 24 290
Frango 129 375 107 25 162
Fonte UOV (2006)
A demanda por carnes de caprinos e ovinos em cortes padronizados bem
como por viacutesceras devidamente processadas embaladas e comercializadas de forma
resfriada ou congelada vem apresentando crescimento consideraacutevel nas grandes
cidades do Nordeste e do Sudeste do Brasil principalmente nas aacutereas habitadas pelo
segmento populacional detentor de maior poder aquisitivo No entanto o preccedilo da
carne ovina em comparaccedilatildeo com a bovina ainda estaacute longe de se tornar um fator de
competitividade conforme demonstra a Tabela 20 (SEBRAE-DF 2005) Para efeito de
comparaccedilatildeo a cotaccedilatildeo do boi gordo atual eacute de R$360 por kg de peso vivo
(AGROLINK 2007) em Satildeo Paulo enquanto a do ovino eacute de R$450 (ACCOBA
2006)
TABELA 7 - Comparativo de preccedilos de cortes de carne bovina e ovinaCorte Bovino (R$kg) Ovino (R$kg)
Fileacute 1700 3300
Picanha 1400 2000
Contra-fileacute 1100 3000
Carreacute - 1400
Carreacute francecircs - 3500
Pernil - 1400
Fonte SEBRAE-DF (2005)
Outro ponto criacutetico da equalizaccedilatildeo da ofertademanda eacute a baixa produtividade
da ovinocultura de corte no Brasil Algumas das razotildees referem-se ao regime de
manejo da exploraccedilatildeo utilizaccedilatildeo de raccedilas natildeo especializadas e de praacuteticas
rudimentares de manejo somadas a uma assistecircncia teacutecnica deficitaacuteria e a baixos
niacuteveis de organizaccedilatildeo e de gestatildeo da unidade produtiva (VASCONCELOS amp VIEIRA
2005)
Apesar desses entraves a ovinocultura eacute promissora Considerando que o
tempo entre o nascimento e o abate eacute bem menor em comparaccedilatildeo com a
bovinocultura por exemplo e considerando a possibilidade de criaccedilatildeo em pequenas
propriedades tecircm-se uma alternativa para investimento (ALENCAR amp ROSA 2006)
Aleacutem disso estima-se que na aacuterea destinada a um bovino seja possiacutevel alocar cerca
de dez ovinos e considerando que seja possiacutevel obter trecircs partos a cada dois anos
produzindo dois borregos eacute visiacutevel a intensividade da produccedilatildeo (ALENCAR amp ROSA
2006) quando comparada agrave tradicional pecuaacuteria de corte bovina
O Panorama geral do setor na regiatildeo Sudeste
A regiatildeo Sudeste conteacutem hoje 24 dos rebanhos ovino e caprino do Brasil
(IBGE2005) referindo-se aos Estados SP RJ e MG
Segundo DANEacuteS (2007) o valor do quilo vivo do cordeiro na regiatildeo ficou entre
R$ 250 e R$ 350 Jaacute para o quilo de carcaccedila foram informados preccedilos de R$ 490 a
R$ 1200 sendo mais comuns os valores entre R$ 650 e R$ 700 Muitos informantes
salientaram a diferenccedila entre valores no comeacutercio formal e informal sendo que neste
uacuteltimo os preccedilos satildeo bem superiores
No comeacutercio de animais os preccedilos por matrizes ovinas comerciais e sem
registro ficaram entre R$ 15000 e R$ 30000 e para os reprodutores R$ 60000 Jaacute o
valor para caprinos puros registrados foi de R$ 200000 para o macho e ao redor de
R$ 100000 para a fecircmea (DANEacuteS 2007)
O crescimento dos canaviais em Satildeo Paulo eacute considerado um fator
preocupante para a atividade pecuaacuteria uma vez que muitas propriedades estatildeo
desistindo da atividade para arrendarem suas aacutereas para usinas por causa da maior
rentabilidade
Atualmente a regiatildeo Sudeste representa o maior mercado consumidor de
produtos ovinos e caprinos com alto poder aquisitivo e com grande potencial de
crescimento
Programa Cordeiro de Qualidade
Visto todos esses fatos e necessidades de expansatildeo e de melhoria da
produccedilao e do mercado da ovinocultura o SEBRAE lanccedilou na Feira Internacional de
Caprinos e Ovinos (FEINCO) de 2009 o Programa Cordeiro de Qualidade (Figura 30)
FIGURA 7 ndash Logo do Programa Cordeiro de Qualidade
O programa tem como objetivo disponibilizar ferramentas que auxiliem a
produccedilao de carne de cordeiro de qualidade Uma das iniciativas de grande impacto
foi o lanccedilamento de duas unidades moacuteveis equipadas com aparelhos que seratildeo
responsaacuteveis pelo monitoramento da produccedilatildeo de ovinos com a utilizaccedilatildeo do
ultrassom para medidas de indicadores de qualidade da carcaccedila dos animais Trata-se
do primeiro software do mundo desenvolvido pelos norte-americanos que avalia as
caracteriacutesticas da carcaccedila (aacuterea de olho de lombo espessura de gordura subcutacircnea
e marmoreio) em tempo real Essa iniciativa conta com a parceria entre o Instituto
Biosistecircmico (IBS) a DGT e o Sebrae-SP Com o Cordeiratildeo o criador saberaacute quantos
dias seus animais teratildeo para ganhar o peso necessaacuterio para ir ao abate sem que
tenha um gasto desnecessaacuterio com a nutriccedilatildeo deles Ao mesmo tempo o Cordeiratildeo
tem uma funccedilatildeo de seleccedilatildeo dentro do rebanho porque detecta os lotes que daratildeo
melhores resultadosrdquo destaca Luis Henrichsen diretor do IBS Jaacute o Cordeirinho eacute
equipado com ultrassom microscoacutepio kits para exame de espermograma e outros
aparelhos que compotildeem todo o kit para a realizaccedilatildeo de exames reprodutivos e
sanitaacuterios
Outras ferramentas lanccediladas foram o software de custos de produccedilatildeo e o
Indicador do Preccedilo do Cordeiro que eacute desenvolvido na Faculdade de Zootecnia e
Engenharia de Alimentos da USP
Literatura citada
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O enfoque da produccedilatildeo daacute-se de maneira diferenciada em razatildeo da proximidade
com a cidade de Satildeo Paulo que eacute o maior e mais exigente mercado consumidor do
paiacutes Dessa forma as atividades vecircm crescendo nos uacuteltimos anos no estado de Satildeo
Paulo sendo que dados do IBGE mostram que o rebanho de ovinos no Estado de Satildeo
Paulo cresceu cerca de 52 num periacuteodo de 10 anos passando de 239361 em
1997 para 364646 cabeccedilas de ovinos em 2006 (ANUALPEC 2006) Segundo OJIMA
(2006) esse crescimento deu-se tanto pelo aumento efetivo dos rebanhos quanto pelo
incremento do nuacutemero de propriedades rurais destinadas agrave atividade (OJIMA 2006)
Este fato pode tambeacutem ser atribuiacutedo ao investimento em reprodutores e matrizes de
comprovado meacuterito geneacutetico (OJIMA et al 2006)
O estado de Satildeo Paulo apresentava um rebanho em 2006 segundo
estimativas de 364646 o que representava 213 do efetivo nacional (ANUALPEC
2006) O estado detentor do maior rebanho de ovino no paiacutes eacute o Rio Grande do Sul
que em 2006 possuiacutea cerca de 3973429 (ANUALPEC 2006) A regiatildeo sul foi
tradicionalmente dedicada agrave produccedilatildeo de latilde mas vem sendo registrado nos uacuteltimos
anos um aumento efetivo nos planteacuteis de raccedilas especializadas na produccedilatildeo de carne
(SILVA 2002) pois segundo SIMPLIacuteCIO amp SIMPLIacuteCIO (2006) os estados da regiatildeo
sul tecircm investido no sentido de tornar a ovinocultura de corte uma atividade econocircmica
viaacutevel (SIMPLICIO amp SIMPLICIO 2006)
Em segundo lugar estaacute a Bahia com 3732053 e em terceiro o Cearaacute com
2044213 cabeccedilas de ovinos (ANUALPEC 2006) Como pode ser observado na
Tabela 2 que apresenta os principais Estados produtores de ovinos em 2006
TABELA 2 ndash Principais estados produtores de ovinos no BrasilEstados Cabeccedilas em 2006
Rio Grande do Sul 3973429
Bahia 3732053
Cearaacute 2044213
Piauiacute 1643221
Pernambuco 1122402
Rio Grande do Norte 531344
Paranaacute 508361
Mato Grosso do Sul 505001
Paraiacuteba 438618
Satildeo Paulo 364646
Mato Grosso 350621
Fonte IBGE visto em ANUALPEC (2006) referindo-se a estimativas do Instituto FNP
Na regiatildeo Sudeste como dito acima os rebanhos ovinos satildeo direcionados
para produtos com maior agregaccedilatildeo de valor destacando-se atualmente na produccedilatildeo
de queijos e cortes especiais O segmento de leite e derivados por exemplo deve
apresentar um leque de produtos diferenciados jaacute que o consumo de leite de cabra
ainda eacute incipiente e em muitas vezes demandado apenas por pessoas que
apresentam alguma intoleracircncia ao leite de vaca
O Consumo
As pessoas vecircm se adaptando a novos haacutebitos de consumo o que tem
favorecido o crescimento da demanda pelas carnes de ovinos e seus derivados
(SIMPLIacuteCIO amp SIMPLIacuteCIO 2006) Vale ressaltar que para atender a demanda por
carnes de cordeiros no estado de Satildeo Paulo seria necessaacuterio um rebanho da ordem
de 28 milhotildees de cabeccedilas (SIMPLIacuteCIO amp SIMPLIacuteCIO 2006) Assim hoje parte da
demanda interna eacute suprida pelas importaccedilotildees que entre 2005 e 2006 cresceram
48 de 47 mil toneladas para 7 mil toneladas segundo dados do Ministeacuterio do
Desenvolvimento Induacutestria e Comeacutercio Exterior (MDCI) (MELO 2007)
Com tudo eacute fundamental que se tenha em mente a importacircncia em se
aproveitar o aumento da demanda e os amplos territoacuterios nacionais para aumentar a
produccedilatildeo e a disponibilizaccedilatildeo de carnes de animais mais jovens isto eacute cordeiros para
os consumidores com constacircncia na oferta seguranccedila alimentar e a preccedilos
competitivos favorecendo o fortalecimento das atividades e a conquista e expansatildeo
dos mercados (SIMPLIacuteCIO amp SIMPLIacuteCIO 2006) Assim segundo MELO (2007)
dentro de alguns anos o Brasil pode tornar-se um grande produtor de carne ovina
Dentro do segmento caacuterneo a tendecircncia eacute oferecer cortes especiais para redes
de supermercados e restaurantes que atendem consumidores de classe meacutedia - alta
(OJIMA 2006)
Apesar do consumo de carne ovina apresentar tendecircncia positiva de
crescimento (SIMPLICIO amp SIMPLICIO 2006) o presidente da Associaccedilatildeo Paulista de
Criadores de Ovinos (ASPACO) e da Cacircmara Setorial Especial de Caprinos e Ovinos
de Satildeo Paulo Arnaldo dos Santos Vieira Filho acredita na existecircncia de demanda
reprimida (MELO 2007) O consumo brasileiro estaacute estagnado em 700 gramas per
capita anual o que eacute considerado pequeno perante a Argentina que apresenta 14 kg
Europa com 27 kg e a Nova Zelacircndia e Austraacutelia com 422 kg e 202 kg por habitante
por ano respectivamente (ALENCAR amp ROSA 2006)
Enquanto as carnes bovina e de frango (Tabela 3) apresentam um consumo
anual per capita de 2089 kg e 3429 kg respectivamente apenas 065 kg de carne
ovina eacute consumida anualmente (FAO 2005) Isso acontece pois o consumo de carne
ovina eacute influenciado principalmente pelo preccedilo do produto pela renda per capita dos
consumidores e pelos preccedilos das carnes concorrentes (SIMPLICIO amp SIMPLICIO
2006) assim quando se leva em consideraccedilatildeo o preccedilo e a preferecircncia dos
consumidores brasileiros as carnes de frango e bovina satildeo mais baratas e portanto
mais consumidas
TABELA 3 - Consumo de carnes no Brasil (em kg ano per capita)Ano Carne Ovina Carne Bovina Carne de Frango
1998 065 2012 2564
1999 069 2035 2713
2000 069 2099 2825
2001 065 2170 2919
2002 063 2219 3029
2003 062 2201 3159
2004 064 2141 3297
2005 065 2089 3429
Fonte FAO (2005)
Como visto anteriormente apesar da demanda por carne ovina ser bastante
pequena ela vem crescendo entre 2003 e 2005 com um aumento de 53 (FAO
2005) Segundo SIMPLIacuteCIO amp SIMPLIacuteCIO (2006) para que o mercado seja
conquistado e mantido estaacutevel ou crescente eacute imprescindiacutevel a) que se mantenha a
oferta constante do produto b) que este seja proveniente de animais jovens e bem
acabados c) que a carcaccedila apresente boa conformaccedilatildeo e tamanho compatiacuteveis com
as exigecircncias de cada mercado e e) que os preccedilos sejam competitivos (SIMPLICIO amp
SIMPLICIO 2006)
Um grande problema que a comercializaccedilatildeo de ovinos apresenta eacute quanto a
origem da carne comercializada pois haacute falhas severas na padronizaccedilatildeo A carne de
ovino pode ser de vaacuterias origens (nem sempre recomendadas) importada de
frigoriacuteficos nacionais certificados ou ser clandestina obtida no que chamam
popularmente de ldquofrigomatordquo (ALENCAR amp ROSA 2006)
A carne importada destina-se principalmente a restaurantes e churrascarias
cujo consumo se restringe a poucos cortes (por exemplo carreacute lombo e pernil) Esse
haacutebito pode ser consequumlecircncia da falta de confianccedila na qualidade e padronizaccedilatildeo da
produccedilatildeo nacional e tambeacutem em funccedilatildeo do preccedilo da carne importada agraves vezes
menor que a carne produzida internamente e podendo ser comercializada por
frigoriacuteficos certificados (ALENCAR amp ROSA 2006) O preccedilo da carne importada
segundo SIMPLIacuteCIO amp SIMPLIacuteCIO (2006) eacute menor que o da produzida no Brasil pois
a qualidade da importada eacute na maioria das vezes inferior isso em virtude da carne
importada ser oriunda muitas vezes de animais idosos e de raccedilas exploradas
primordialmente para produzir latilde (SIMPLICIO amp SIMPLICIO 2006) Aleacutem disso os
paiacuteses exportadores de carne ovina vendem os melhores cortes para paiacuteses que
pagam melhor restando ao Brasil produtos de menor qualidade (ALENCAR amp ROSA
2006)
O abate e a produccedilatildeo
Com um efetivo ovino representado por cerca de 1385 milhotildees de cabeccedilas o
Brasil tem aumentado crescentemente sua produccedilatildeo de carne ovina ao longo desta
deacutecada apresentando uma projeccedilatildeo para 2008 da ordem de 123 mil toneladas
segundo estimativas da Organizaccedilatildeo das Naccedilotildees Unidas para Agricultura e
Alimentaccedilatildeo (FAO) Segundo dados disponibilizados pelo Serviccedilo de Inspeccedilatildeo Federal
do Ministeacuterio da Agricultura Pecuaacuteria e Abastecimento (SIFMAPA) e relatados por
SOUZA (2008) e presentes na Figura 2 eacute possiacutevel observar que o volume de abates
mais que duplicou desde 2002 perfazendo neste primeiro semestre de 2008
aproximadamente 1245 mil cabeccedilas que por sua vez representam algo em torno de
2 mil toneladas de carne ovina considerando carcaccedilas de 16 kg
FIGURA 2 - Volume de abates inspecionados Jan-Jun em mil unidades
Em relaccedilatildeo ao mesmo periacuteodo de 2007 o volume de abates no primeiro
semestre de 2008 sofreu uma pequena retraccedilatildeo de 33 paralisando a tendecircncia
crescente e firme existente ateacute entatildeo que estava relacionada a um aumento da
produccedilatildeo da formalizaccedilatildeo e do consumo de carne ovina no mercado domeacutestico No
entanto os nuacutemeros atuais indicam uma deficiecircncia no fornecimento de animais para
abate em alguns estados segundo as variaccedilotildees percentuais apresentadas na Tabela
4
TABELA 4 - Taxa de crescimento do abate inspecionadoEstados 2007 2008 Variaccedilotildees
Bahia 8718 9606 101
Cearaacute 1039 312 -699
Goiaacutes 4728 4276 -95
Mato Grosso do
Sul
6694 11959 786
Minas Gerais 503 6869 12656
Rio Grande do
Norte
690 1336 936
Rio Grande do Sul 100571 83955 -165
Satildeo Paulo 4507 3107 -311
Sergipe 283 1706 5028
Tocantins 380 987 1597
Fonte SIFMAPA elaboraccedilatildeo DAS Consultoria
De acordo com a Tabela 4 alguns Estados apresentaram mudanccedilas
significativas em relaccedilatildeo agrave quantidade de animais abatidos o que impactou fortemente
os resultados do primeiro semestre de 2008 Enquanto que em Estados como Bahia
Mato Grosso do Sul Minas Gerais Rio Grande do Norte Sergipe e Tocantins o
volume de abates se elevou de forma consideraacutevel estando fiel agrave tendecircncia geral
estabelecida em anos anteriores alguns outros Estados como Cearaacute Goiaacutes Satildeo
Paulo e Rio Grande do Sul tiveram uma retraccedilatildeo consideraacutevel na quantidade de
ovinos abatidos durante os seis primeiros meses do ano que impactaram
negativamente no volume total especialmente no caso do Rio Grande do Sul que
fechou o semestre com um deacuteficit de quase 17 mil cabeccedilas em relaccedilatildeo ao mesmo
periacuteodo do ano passado considerando que os gauacutechos satildeo os maiores produtores
como mostrado na Figura 3 abaixo (SOUZA 2008)
Produccedilatildeo de carne ovina por Estado de janeiro a julho
Rio Grande do Sul6740
Goiaacutes 340Minas Gerais
550Bahia 770
Mato Grosso doSul 960
Satildeo Paulo 250 Outros 390
FIGURA 3 - Participaccedilatildeo na produccedilatildeo domeacutestica de carne ovina Jan-Jun
A Figura 3 mostra claramente a importacircncia do Rio Grande do Sul em relaccedilatildeo agrave
produccedilatildeo nacional sendo responsaacutevel por quase 68 da produccedilatildeo e o principal
fornecedor de carne ovina para o mercado da regiatildeo Centro-Sul Em seguida se
encontram o Mato Grosso do Sul que ocupou a colocaccedilatildeo da Bahia seguida por
Minas Gerais que abateu quase 7 mil cabeccedilas e surge como um forte player no
mercado domeacutestico superando Goiaacutes e Satildeo Paulo
Importaccedilotildees
O maior volume de carne ovina importada eacute originado do Uruguai sendo
responsaacutevel por 98 de toda a compra externa efetuada pelo Brasil sendo essencial
para o atendimento da demanda do mercado domeacutestico e correspondendo a cerca de
60 do total de carne ovina formal consumida no paiacutes (SOUZA 2008)
FIGURA 4 Volume importado e valor de produtos caacuterneos ovinosem mil toneladas e em milhotildees de doacutelares
De acordo com a Figura 4 o volume importado de produtos caacuterneos ovinos tem
mantido um crescimento regular e constante desde 2004 atingindo 371 mil toneladas
neste primeiro semestre de 2008 superando em 261 o mesmo periacuteodo de 2007
sendo estimulado tambeacutem pelo deacuteficit na oferta interna Observa-se que a tendecircncia
de valorizaccedilatildeo da carne ovina importada permanece segundo SOUZA (2008)
havendo um descolamento do valor em relaccedilatildeo ao volume a partir de 2004 o que
resultou em um valor de aproximadamente 101 milhotildees de doacutelares em 2008 64
superior ao mesmo periacuteodo de 2007 (MDIC 2008)
No entanto segundo SOUZA (2008) esse fenocircmeno natildeo eacute apenas um reflexo
da valorizaccedilatildeo da carne ovina no mercado internacional em consequumlecircncia da oferta
limitada por parte dos principais exportadores mas tambeacutem resultado da mudanccedila da
demanda brasileira em relaccedilatildeo aos produtos caacuterneos ovinos importados como fica
evidenciado nas Figuras 5 e 6
Participaccedilatildeo percentual nas importaccedilotildees de janeiro a junho de1998
Cortes com osso2680
Carcaccedilas mutton2570
Carcaccedilas cordeiro5
Ovinos vivos3940
Cortes sem osso310
FIGURA 5 ndash Importaccedilatildeo de diferentes produtos da ovinocultura durante o periacuteodo de janeiro ajunho de 1998 Fonte MDIC elaboraccedilatildeo DAS Consultoria
Participaccedilatildeo percentual nas importaccedilotildees de janeiro a junho de2008
Cortes com osso8750
Ovinos vivos 210
Carcaccedilas mutton520
Cortes sem osso420
Carcaccedilas cordeiro1
FIGURA 6 ndash Importaccedilatildeo de diferentes produtos da ovinocultura durante o periacuteodo de janeiro ajunho de 2008 Fonte MDIC elaboraccedilatildeo DAS Consultoria
Eacute importante observar que segundo os dados do MDIC (2008) relatados por
SOUZA (2008) enquanto que no final da deacutecada de 1990 a demanda brasileira estava
concentrada em animais vivos e em cortes e carcaccedilas de ovinos adultos de menor
valor tendo como principal destino a populaccedilatildeo rural da regiatildeo Sul do paiacutes
atualmente haacute uma maior demanda por produtos de melhor qualidade direcionados
para o mercado consumidor existente nos grandes centros com maior poder aquisitivo
e mais exigente
A mudanccedila no perfil da demanda tem ocasionado na importaccedilatildeo crescente de
produtos de maior valor agregado como cortes com e sem osso e em uma reduccedilatildeo
acentuada nos embarques de ovinos vivos e de carcaccedilas principalmente de animais
adultos ou mutton
A envergadura econocircmica da ovinocultura nacional eacute considerada incipiente
em grande parte por conta dos abates clandestinos Segundo Raimundo Nonato Braga
Lobo pesquisador da Embrapa Caprinos os abates oficiais representam apenas de
2 a 10 dos abates totais Isso se deve em parte pela existecircncia de poucos
frigoriacuteficos para abates de ovinos (ALENCAR amp ROSA 2006) Aleacutem disso o mercado
da carne e dos animais eacute totalmente diferente das demais espeacutecies como bovinos
suiacutenos e aves Ele eacute informal natildeo existindo fontes padronizadas eou oficiais que se
consultem e forneccedilam a cotaccedilatildeo dos produtos
Preccedilos da carne ovina e caracteriacutesticas do produto
Segundo FARIA amp SILVA (2006) foi realizada uma pesquisa nas cidades de
Pirassununga e Santos - SP sendo na primeira em um pequeno mercado enquanto
na segunda em um estabelecimento de grande porte filial de uma grande rede de
supermercados Eacute importante tambeacutem notar a diferenccedila do contingente populacional
entre as duas cidades sabendo-se que a populaccedilatildeo estimada em 2005 pelo IBGE em
Pirassununga eacute de 69950 habitantes sendo que Santos possui 418316 habitantes
A pesquisa consistiu em levantar alguns dados sobre a carne ovina
comercializada nos estabelecimentos de pequeno e grande porte Assim foram
elaboradas algumas questotildees como preccedilo formas de comercializaccedilatildeo procedecircncia e
meacutetodos de abate e direcionadas aos funcionaacuterios Em estabelecimentos pequenos
haacute a comercializaccedilatildeo de carcaccedilas de origem desconhecidas ou seja oriundas de
abates clandestinos que natildeo possuem uma marca certificada com valores inferiores
as de abatedouros ou frigoriacuteficos regulamentados (R$ 1200 kg) e satildeo
comercializadas com menor disponibilidade de cortes atendendo uma populaccedilatildeo com
menor poder aquisitivo
Por outro lado estabelecimentos de grande porte apresentam carne de origem
confiaacutevel atendem uma grande parcela dos consumidores apresentam maior
diversidade de cortes e com maior preccedilo (em meacutedia R$ 1600) devido os
processamentos e a qualidade assegurada O preccedilo de varejo alcanccedilado pela carne
de cordeiro ultrapassa com frequumlecircncia o valor de R$ 10000 a arroba enquanto a
carne de animais adultos oscila entre R$ 7000 e R$ 8000 a arroba Devido a este
diferencial no preccedilo os esforccedilos das entidades de pesquisa e de assistecircncia teacutecnica
no Brasil estatildeo voltados para o desenvolvimento de tecnologias que possibilitem a
produccedilatildeo de animais precoces prontos para abate aos seis meses de idade e
capazes de alcanccedilar no mercado uma melhor remuneraccedilatildeo (FARIA amp SILVA 2006)
Algumas instituiccedilotildees como o Instituto de Zootecnia de Nova Odessa a
ASPACO - Associaccedilatildeo Paulista de Criadores de Ovinos e a ACCOBA ndash Associaccedilatildeo de
Criadores de Caprinos e Ovinos da Bahia realizam estudos que podem servir para
balizar os preccedilos mas natildeo podem ser considerados absolutos Em meacutedia os preccedilos
satildeo semelhantes nas diferentes regiotildees do paiacutes mas como pode ser visto na Tabela
5 satildeo bastante flexiacuteveis
TABELA 5 ndash Cotaccedilotildees de carne e reprodutores ovinos no Brasil
Produto Valor Minimo Valor Maacuteximo
kg Carne borrego carcaccedila 450 750
kg Carne carneiro carcaccedila 450 750
Santa Inecircs - Reprodutor Base 50000 100000
Santa Inecircs - Matriz Base 30000 100000
Santa Inecircs - Reprodutor PO 100000 300000
Santa Inecircs - Matriz PO 100000 200000
Dorper - Reprodutor PO 300000 500000
Dorper - Matriz PO 400000 800000
Fonte ACCOBA (2006)
Parte dessa diversidade de preccedilos e da grande parcela de abates clandestinos
pode ser explicada pela configuraccedilatildeo dos proacuteprios criatoacuterios Na maioria das vezes as
criaccedilotildees de ovinos para corte satildeo pequenas com ateacute 100 matrizes estando alojadas
em pequenas propriedades No estado de Satildeo Paulo os ovinos estatildeo presentes em
492 municiacutepios com rebanhos variando de 10 a 12000 animais (NOGUEIRA amp
NOGUEIRA 2005) Muitas vezes esta natildeo eacute a atividade principal da propriedade
podendo estar associada agrave citricultura ou agrave bovinocultura de corte por exemplo Nessa
situaccedilatildeo geralmente a venda eacute realizada diretamente para o consumidor final ou para
accedilougues
A oferta de carnes de caprinos e ovinos oriundas de animais abatidos em
frigoriacuteficos industriais licenciados pelos Serviccedilos de Inspeccedilatildeo Federal (SIF) ou
Inspeccedilatildeo Estadual (SIE) se caracteriza como um fator importante para o crescimento
da demanda assegurando aos produtos industrializados um elevado padratildeo de
qualidade sanitaacuteria (SEBRAE-DF 2005)
A questatildeo promocional assume grande importacircncia no aumento da demanda
onde o marketing deve explorar o baixo teor de colesterol da carne e a caracteriacutestica
de faacutecil digestibilidade (Tabela 6) Isto representa um fator importante de atratividade
de mercado visto que o apelo de sauacutede sempre influi de forma relevante no
comportamento do consumidor especialmente naqueles de niacutevel cultural mais
elevado Assim o esforccedilo de marketing deveraacute se concentrar nas classes A e B
inicialmente explorando as vantagens das carnes caprina e ovina em relaccedilatildeo agraves
demais carnes (SEBRAE-DF 2005)
TABELA 6 ndash Composiccedilatildeo nutritiva de diferentes tipos de carne no mercado brasileiroCarne (assada)(100g) Caloria
(kcal)Gordura (g)
Gordura
Saturada (g)Proteiacutena (g) Ferro (g)
Caprino 131 276 085 25 354
Ovino 252 1714 782 24 150
Bovino 263 1714 729 25 311
Suiacuteno 332 2572 932 24 290
Frango 129 375 107 25 162
Fonte UOV (2006)
A demanda por carnes de caprinos e ovinos em cortes padronizados bem
como por viacutesceras devidamente processadas embaladas e comercializadas de forma
resfriada ou congelada vem apresentando crescimento consideraacutevel nas grandes
cidades do Nordeste e do Sudeste do Brasil principalmente nas aacutereas habitadas pelo
segmento populacional detentor de maior poder aquisitivo No entanto o preccedilo da
carne ovina em comparaccedilatildeo com a bovina ainda estaacute longe de se tornar um fator de
competitividade conforme demonstra a Tabela 20 (SEBRAE-DF 2005) Para efeito de
comparaccedilatildeo a cotaccedilatildeo do boi gordo atual eacute de R$360 por kg de peso vivo
(AGROLINK 2007) em Satildeo Paulo enquanto a do ovino eacute de R$450 (ACCOBA
2006)
TABELA 7 - Comparativo de preccedilos de cortes de carne bovina e ovinaCorte Bovino (R$kg) Ovino (R$kg)
Fileacute 1700 3300
Picanha 1400 2000
Contra-fileacute 1100 3000
Carreacute - 1400
Carreacute francecircs - 3500
Pernil - 1400
Fonte SEBRAE-DF (2005)
Outro ponto criacutetico da equalizaccedilatildeo da ofertademanda eacute a baixa produtividade
da ovinocultura de corte no Brasil Algumas das razotildees referem-se ao regime de
manejo da exploraccedilatildeo utilizaccedilatildeo de raccedilas natildeo especializadas e de praacuteticas
rudimentares de manejo somadas a uma assistecircncia teacutecnica deficitaacuteria e a baixos
niacuteveis de organizaccedilatildeo e de gestatildeo da unidade produtiva (VASCONCELOS amp VIEIRA
2005)
Apesar desses entraves a ovinocultura eacute promissora Considerando que o
tempo entre o nascimento e o abate eacute bem menor em comparaccedilatildeo com a
bovinocultura por exemplo e considerando a possibilidade de criaccedilatildeo em pequenas
propriedades tecircm-se uma alternativa para investimento (ALENCAR amp ROSA 2006)
Aleacutem disso estima-se que na aacuterea destinada a um bovino seja possiacutevel alocar cerca
de dez ovinos e considerando que seja possiacutevel obter trecircs partos a cada dois anos
produzindo dois borregos eacute visiacutevel a intensividade da produccedilatildeo (ALENCAR amp ROSA
2006) quando comparada agrave tradicional pecuaacuteria de corte bovina
O Panorama geral do setor na regiatildeo Sudeste
A regiatildeo Sudeste conteacutem hoje 24 dos rebanhos ovino e caprino do Brasil
(IBGE2005) referindo-se aos Estados SP RJ e MG
Segundo DANEacuteS (2007) o valor do quilo vivo do cordeiro na regiatildeo ficou entre
R$ 250 e R$ 350 Jaacute para o quilo de carcaccedila foram informados preccedilos de R$ 490 a
R$ 1200 sendo mais comuns os valores entre R$ 650 e R$ 700 Muitos informantes
salientaram a diferenccedila entre valores no comeacutercio formal e informal sendo que neste
uacuteltimo os preccedilos satildeo bem superiores
No comeacutercio de animais os preccedilos por matrizes ovinas comerciais e sem
registro ficaram entre R$ 15000 e R$ 30000 e para os reprodutores R$ 60000 Jaacute o
valor para caprinos puros registrados foi de R$ 200000 para o macho e ao redor de
R$ 100000 para a fecircmea (DANEacuteS 2007)
O crescimento dos canaviais em Satildeo Paulo eacute considerado um fator
preocupante para a atividade pecuaacuteria uma vez que muitas propriedades estatildeo
desistindo da atividade para arrendarem suas aacutereas para usinas por causa da maior
rentabilidade
Atualmente a regiatildeo Sudeste representa o maior mercado consumidor de
produtos ovinos e caprinos com alto poder aquisitivo e com grande potencial de
crescimento
Programa Cordeiro de Qualidade
Visto todos esses fatos e necessidades de expansatildeo e de melhoria da
produccedilao e do mercado da ovinocultura o SEBRAE lanccedilou na Feira Internacional de
Caprinos e Ovinos (FEINCO) de 2009 o Programa Cordeiro de Qualidade (Figura 30)
FIGURA 7 ndash Logo do Programa Cordeiro de Qualidade
O programa tem como objetivo disponibilizar ferramentas que auxiliem a
produccedilao de carne de cordeiro de qualidade Uma das iniciativas de grande impacto
foi o lanccedilamento de duas unidades moacuteveis equipadas com aparelhos que seratildeo
responsaacuteveis pelo monitoramento da produccedilatildeo de ovinos com a utilizaccedilatildeo do
ultrassom para medidas de indicadores de qualidade da carcaccedila dos animais Trata-se
do primeiro software do mundo desenvolvido pelos norte-americanos que avalia as
caracteriacutesticas da carcaccedila (aacuterea de olho de lombo espessura de gordura subcutacircnea
e marmoreio) em tempo real Essa iniciativa conta com a parceria entre o Instituto
Biosistecircmico (IBS) a DGT e o Sebrae-SP Com o Cordeiratildeo o criador saberaacute quantos
dias seus animais teratildeo para ganhar o peso necessaacuterio para ir ao abate sem que
tenha um gasto desnecessaacuterio com a nutriccedilatildeo deles Ao mesmo tempo o Cordeiratildeo
tem uma funccedilatildeo de seleccedilatildeo dentro do rebanho porque detecta os lotes que daratildeo
melhores resultadosrdquo destaca Luis Henrichsen diretor do IBS Jaacute o Cordeirinho eacute
equipado com ultrassom microscoacutepio kits para exame de espermograma e outros
aparelhos que compotildeem todo o kit para a realizaccedilatildeo de exames reprodutivos e
sanitaacuterios
Outras ferramentas lanccediladas foram o software de custos de produccedilatildeo e o
Indicador do Preccedilo do Cordeiro que eacute desenvolvido na Faculdade de Zootecnia e
Engenharia de Alimentos da USP
Literatura citada
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TABELA 2 ndash Principais estados produtores de ovinos no BrasilEstados Cabeccedilas em 2006
Rio Grande do Sul 3973429
Bahia 3732053
Cearaacute 2044213
Piauiacute 1643221
Pernambuco 1122402
Rio Grande do Norte 531344
Paranaacute 508361
Mato Grosso do Sul 505001
Paraiacuteba 438618
Satildeo Paulo 364646
Mato Grosso 350621
Fonte IBGE visto em ANUALPEC (2006) referindo-se a estimativas do Instituto FNP
Na regiatildeo Sudeste como dito acima os rebanhos ovinos satildeo direcionados
para produtos com maior agregaccedilatildeo de valor destacando-se atualmente na produccedilatildeo
de queijos e cortes especiais O segmento de leite e derivados por exemplo deve
apresentar um leque de produtos diferenciados jaacute que o consumo de leite de cabra
ainda eacute incipiente e em muitas vezes demandado apenas por pessoas que
apresentam alguma intoleracircncia ao leite de vaca
O Consumo
As pessoas vecircm se adaptando a novos haacutebitos de consumo o que tem
favorecido o crescimento da demanda pelas carnes de ovinos e seus derivados
(SIMPLIacuteCIO amp SIMPLIacuteCIO 2006) Vale ressaltar que para atender a demanda por
carnes de cordeiros no estado de Satildeo Paulo seria necessaacuterio um rebanho da ordem
de 28 milhotildees de cabeccedilas (SIMPLIacuteCIO amp SIMPLIacuteCIO 2006) Assim hoje parte da
demanda interna eacute suprida pelas importaccedilotildees que entre 2005 e 2006 cresceram
48 de 47 mil toneladas para 7 mil toneladas segundo dados do Ministeacuterio do
Desenvolvimento Induacutestria e Comeacutercio Exterior (MDCI) (MELO 2007)
Com tudo eacute fundamental que se tenha em mente a importacircncia em se
aproveitar o aumento da demanda e os amplos territoacuterios nacionais para aumentar a
produccedilatildeo e a disponibilizaccedilatildeo de carnes de animais mais jovens isto eacute cordeiros para
os consumidores com constacircncia na oferta seguranccedila alimentar e a preccedilos
competitivos favorecendo o fortalecimento das atividades e a conquista e expansatildeo
dos mercados (SIMPLIacuteCIO amp SIMPLIacuteCIO 2006) Assim segundo MELO (2007)
dentro de alguns anos o Brasil pode tornar-se um grande produtor de carne ovina
Dentro do segmento caacuterneo a tendecircncia eacute oferecer cortes especiais para redes
de supermercados e restaurantes que atendem consumidores de classe meacutedia - alta
(OJIMA 2006)
Apesar do consumo de carne ovina apresentar tendecircncia positiva de
crescimento (SIMPLICIO amp SIMPLICIO 2006) o presidente da Associaccedilatildeo Paulista de
Criadores de Ovinos (ASPACO) e da Cacircmara Setorial Especial de Caprinos e Ovinos
de Satildeo Paulo Arnaldo dos Santos Vieira Filho acredita na existecircncia de demanda
reprimida (MELO 2007) O consumo brasileiro estaacute estagnado em 700 gramas per
capita anual o que eacute considerado pequeno perante a Argentina que apresenta 14 kg
Europa com 27 kg e a Nova Zelacircndia e Austraacutelia com 422 kg e 202 kg por habitante
por ano respectivamente (ALENCAR amp ROSA 2006)
Enquanto as carnes bovina e de frango (Tabela 3) apresentam um consumo
anual per capita de 2089 kg e 3429 kg respectivamente apenas 065 kg de carne
ovina eacute consumida anualmente (FAO 2005) Isso acontece pois o consumo de carne
ovina eacute influenciado principalmente pelo preccedilo do produto pela renda per capita dos
consumidores e pelos preccedilos das carnes concorrentes (SIMPLICIO amp SIMPLICIO
2006) assim quando se leva em consideraccedilatildeo o preccedilo e a preferecircncia dos
consumidores brasileiros as carnes de frango e bovina satildeo mais baratas e portanto
mais consumidas
TABELA 3 - Consumo de carnes no Brasil (em kg ano per capita)Ano Carne Ovina Carne Bovina Carne de Frango
1998 065 2012 2564
1999 069 2035 2713
2000 069 2099 2825
2001 065 2170 2919
2002 063 2219 3029
2003 062 2201 3159
2004 064 2141 3297
2005 065 2089 3429
Fonte FAO (2005)
Como visto anteriormente apesar da demanda por carne ovina ser bastante
pequena ela vem crescendo entre 2003 e 2005 com um aumento de 53 (FAO
2005) Segundo SIMPLIacuteCIO amp SIMPLIacuteCIO (2006) para que o mercado seja
conquistado e mantido estaacutevel ou crescente eacute imprescindiacutevel a) que se mantenha a
oferta constante do produto b) que este seja proveniente de animais jovens e bem
acabados c) que a carcaccedila apresente boa conformaccedilatildeo e tamanho compatiacuteveis com
as exigecircncias de cada mercado e e) que os preccedilos sejam competitivos (SIMPLICIO amp
SIMPLICIO 2006)
Um grande problema que a comercializaccedilatildeo de ovinos apresenta eacute quanto a
origem da carne comercializada pois haacute falhas severas na padronizaccedilatildeo A carne de
ovino pode ser de vaacuterias origens (nem sempre recomendadas) importada de
frigoriacuteficos nacionais certificados ou ser clandestina obtida no que chamam
popularmente de ldquofrigomatordquo (ALENCAR amp ROSA 2006)
A carne importada destina-se principalmente a restaurantes e churrascarias
cujo consumo se restringe a poucos cortes (por exemplo carreacute lombo e pernil) Esse
haacutebito pode ser consequumlecircncia da falta de confianccedila na qualidade e padronizaccedilatildeo da
produccedilatildeo nacional e tambeacutem em funccedilatildeo do preccedilo da carne importada agraves vezes
menor que a carne produzida internamente e podendo ser comercializada por
frigoriacuteficos certificados (ALENCAR amp ROSA 2006) O preccedilo da carne importada
segundo SIMPLIacuteCIO amp SIMPLIacuteCIO (2006) eacute menor que o da produzida no Brasil pois
a qualidade da importada eacute na maioria das vezes inferior isso em virtude da carne
importada ser oriunda muitas vezes de animais idosos e de raccedilas exploradas
primordialmente para produzir latilde (SIMPLICIO amp SIMPLICIO 2006) Aleacutem disso os
paiacuteses exportadores de carne ovina vendem os melhores cortes para paiacuteses que
pagam melhor restando ao Brasil produtos de menor qualidade (ALENCAR amp ROSA
2006)
O abate e a produccedilatildeo
Com um efetivo ovino representado por cerca de 1385 milhotildees de cabeccedilas o
Brasil tem aumentado crescentemente sua produccedilatildeo de carne ovina ao longo desta
deacutecada apresentando uma projeccedilatildeo para 2008 da ordem de 123 mil toneladas
segundo estimativas da Organizaccedilatildeo das Naccedilotildees Unidas para Agricultura e
Alimentaccedilatildeo (FAO) Segundo dados disponibilizados pelo Serviccedilo de Inspeccedilatildeo Federal
do Ministeacuterio da Agricultura Pecuaacuteria e Abastecimento (SIFMAPA) e relatados por
SOUZA (2008) e presentes na Figura 2 eacute possiacutevel observar que o volume de abates
mais que duplicou desde 2002 perfazendo neste primeiro semestre de 2008
aproximadamente 1245 mil cabeccedilas que por sua vez representam algo em torno de
2 mil toneladas de carne ovina considerando carcaccedilas de 16 kg
FIGURA 2 - Volume de abates inspecionados Jan-Jun em mil unidades
Em relaccedilatildeo ao mesmo periacuteodo de 2007 o volume de abates no primeiro
semestre de 2008 sofreu uma pequena retraccedilatildeo de 33 paralisando a tendecircncia
crescente e firme existente ateacute entatildeo que estava relacionada a um aumento da
produccedilatildeo da formalizaccedilatildeo e do consumo de carne ovina no mercado domeacutestico No
entanto os nuacutemeros atuais indicam uma deficiecircncia no fornecimento de animais para
abate em alguns estados segundo as variaccedilotildees percentuais apresentadas na Tabela
4
TABELA 4 - Taxa de crescimento do abate inspecionadoEstados 2007 2008 Variaccedilotildees
Bahia 8718 9606 101
Cearaacute 1039 312 -699
Goiaacutes 4728 4276 -95
Mato Grosso do
Sul
6694 11959 786
Minas Gerais 503 6869 12656
Rio Grande do
Norte
690 1336 936
Rio Grande do Sul 100571 83955 -165
Satildeo Paulo 4507 3107 -311
Sergipe 283 1706 5028
Tocantins 380 987 1597
Fonte SIFMAPA elaboraccedilatildeo DAS Consultoria
De acordo com a Tabela 4 alguns Estados apresentaram mudanccedilas
significativas em relaccedilatildeo agrave quantidade de animais abatidos o que impactou fortemente
os resultados do primeiro semestre de 2008 Enquanto que em Estados como Bahia
Mato Grosso do Sul Minas Gerais Rio Grande do Norte Sergipe e Tocantins o
volume de abates se elevou de forma consideraacutevel estando fiel agrave tendecircncia geral
estabelecida em anos anteriores alguns outros Estados como Cearaacute Goiaacutes Satildeo
Paulo e Rio Grande do Sul tiveram uma retraccedilatildeo consideraacutevel na quantidade de
ovinos abatidos durante os seis primeiros meses do ano que impactaram
negativamente no volume total especialmente no caso do Rio Grande do Sul que
fechou o semestre com um deacuteficit de quase 17 mil cabeccedilas em relaccedilatildeo ao mesmo
periacuteodo do ano passado considerando que os gauacutechos satildeo os maiores produtores
como mostrado na Figura 3 abaixo (SOUZA 2008)
Produccedilatildeo de carne ovina por Estado de janeiro a julho
Rio Grande do Sul6740
Goiaacutes 340Minas Gerais
550Bahia 770
Mato Grosso doSul 960
Satildeo Paulo 250 Outros 390
FIGURA 3 - Participaccedilatildeo na produccedilatildeo domeacutestica de carne ovina Jan-Jun
A Figura 3 mostra claramente a importacircncia do Rio Grande do Sul em relaccedilatildeo agrave
produccedilatildeo nacional sendo responsaacutevel por quase 68 da produccedilatildeo e o principal
fornecedor de carne ovina para o mercado da regiatildeo Centro-Sul Em seguida se
encontram o Mato Grosso do Sul que ocupou a colocaccedilatildeo da Bahia seguida por
Minas Gerais que abateu quase 7 mil cabeccedilas e surge como um forte player no
mercado domeacutestico superando Goiaacutes e Satildeo Paulo
Importaccedilotildees
O maior volume de carne ovina importada eacute originado do Uruguai sendo
responsaacutevel por 98 de toda a compra externa efetuada pelo Brasil sendo essencial
para o atendimento da demanda do mercado domeacutestico e correspondendo a cerca de
60 do total de carne ovina formal consumida no paiacutes (SOUZA 2008)
FIGURA 4 Volume importado e valor de produtos caacuterneos ovinosem mil toneladas e em milhotildees de doacutelares
De acordo com a Figura 4 o volume importado de produtos caacuterneos ovinos tem
mantido um crescimento regular e constante desde 2004 atingindo 371 mil toneladas
neste primeiro semestre de 2008 superando em 261 o mesmo periacuteodo de 2007
sendo estimulado tambeacutem pelo deacuteficit na oferta interna Observa-se que a tendecircncia
de valorizaccedilatildeo da carne ovina importada permanece segundo SOUZA (2008)
havendo um descolamento do valor em relaccedilatildeo ao volume a partir de 2004 o que
resultou em um valor de aproximadamente 101 milhotildees de doacutelares em 2008 64
superior ao mesmo periacuteodo de 2007 (MDIC 2008)
No entanto segundo SOUZA (2008) esse fenocircmeno natildeo eacute apenas um reflexo
da valorizaccedilatildeo da carne ovina no mercado internacional em consequumlecircncia da oferta
limitada por parte dos principais exportadores mas tambeacutem resultado da mudanccedila da
demanda brasileira em relaccedilatildeo aos produtos caacuterneos ovinos importados como fica
evidenciado nas Figuras 5 e 6
Participaccedilatildeo percentual nas importaccedilotildees de janeiro a junho de1998
Cortes com osso2680
Carcaccedilas mutton2570
Carcaccedilas cordeiro5
Ovinos vivos3940
Cortes sem osso310
FIGURA 5 ndash Importaccedilatildeo de diferentes produtos da ovinocultura durante o periacuteodo de janeiro ajunho de 1998 Fonte MDIC elaboraccedilatildeo DAS Consultoria
Participaccedilatildeo percentual nas importaccedilotildees de janeiro a junho de2008
Cortes com osso8750
Ovinos vivos 210
Carcaccedilas mutton520
Cortes sem osso420
Carcaccedilas cordeiro1
FIGURA 6 ndash Importaccedilatildeo de diferentes produtos da ovinocultura durante o periacuteodo de janeiro ajunho de 2008 Fonte MDIC elaboraccedilatildeo DAS Consultoria
Eacute importante observar que segundo os dados do MDIC (2008) relatados por
SOUZA (2008) enquanto que no final da deacutecada de 1990 a demanda brasileira estava
concentrada em animais vivos e em cortes e carcaccedilas de ovinos adultos de menor
valor tendo como principal destino a populaccedilatildeo rural da regiatildeo Sul do paiacutes
atualmente haacute uma maior demanda por produtos de melhor qualidade direcionados
para o mercado consumidor existente nos grandes centros com maior poder aquisitivo
e mais exigente
A mudanccedila no perfil da demanda tem ocasionado na importaccedilatildeo crescente de
produtos de maior valor agregado como cortes com e sem osso e em uma reduccedilatildeo
acentuada nos embarques de ovinos vivos e de carcaccedilas principalmente de animais
adultos ou mutton
A envergadura econocircmica da ovinocultura nacional eacute considerada incipiente
em grande parte por conta dos abates clandestinos Segundo Raimundo Nonato Braga
Lobo pesquisador da Embrapa Caprinos os abates oficiais representam apenas de
2 a 10 dos abates totais Isso se deve em parte pela existecircncia de poucos
frigoriacuteficos para abates de ovinos (ALENCAR amp ROSA 2006) Aleacutem disso o mercado
da carne e dos animais eacute totalmente diferente das demais espeacutecies como bovinos
suiacutenos e aves Ele eacute informal natildeo existindo fontes padronizadas eou oficiais que se
consultem e forneccedilam a cotaccedilatildeo dos produtos
Preccedilos da carne ovina e caracteriacutesticas do produto
Segundo FARIA amp SILVA (2006) foi realizada uma pesquisa nas cidades de
Pirassununga e Santos - SP sendo na primeira em um pequeno mercado enquanto
na segunda em um estabelecimento de grande porte filial de uma grande rede de
supermercados Eacute importante tambeacutem notar a diferenccedila do contingente populacional
entre as duas cidades sabendo-se que a populaccedilatildeo estimada em 2005 pelo IBGE em
Pirassununga eacute de 69950 habitantes sendo que Santos possui 418316 habitantes
A pesquisa consistiu em levantar alguns dados sobre a carne ovina
comercializada nos estabelecimentos de pequeno e grande porte Assim foram
elaboradas algumas questotildees como preccedilo formas de comercializaccedilatildeo procedecircncia e
meacutetodos de abate e direcionadas aos funcionaacuterios Em estabelecimentos pequenos
haacute a comercializaccedilatildeo de carcaccedilas de origem desconhecidas ou seja oriundas de
abates clandestinos que natildeo possuem uma marca certificada com valores inferiores
as de abatedouros ou frigoriacuteficos regulamentados (R$ 1200 kg) e satildeo
comercializadas com menor disponibilidade de cortes atendendo uma populaccedilatildeo com
menor poder aquisitivo
Por outro lado estabelecimentos de grande porte apresentam carne de origem
confiaacutevel atendem uma grande parcela dos consumidores apresentam maior
diversidade de cortes e com maior preccedilo (em meacutedia R$ 1600) devido os
processamentos e a qualidade assegurada O preccedilo de varejo alcanccedilado pela carne
de cordeiro ultrapassa com frequumlecircncia o valor de R$ 10000 a arroba enquanto a
carne de animais adultos oscila entre R$ 7000 e R$ 8000 a arroba Devido a este
diferencial no preccedilo os esforccedilos das entidades de pesquisa e de assistecircncia teacutecnica
no Brasil estatildeo voltados para o desenvolvimento de tecnologias que possibilitem a
produccedilatildeo de animais precoces prontos para abate aos seis meses de idade e
capazes de alcanccedilar no mercado uma melhor remuneraccedilatildeo (FARIA amp SILVA 2006)
Algumas instituiccedilotildees como o Instituto de Zootecnia de Nova Odessa a
ASPACO - Associaccedilatildeo Paulista de Criadores de Ovinos e a ACCOBA ndash Associaccedilatildeo de
Criadores de Caprinos e Ovinos da Bahia realizam estudos que podem servir para
balizar os preccedilos mas natildeo podem ser considerados absolutos Em meacutedia os preccedilos
satildeo semelhantes nas diferentes regiotildees do paiacutes mas como pode ser visto na Tabela
5 satildeo bastante flexiacuteveis
TABELA 5 ndash Cotaccedilotildees de carne e reprodutores ovinos no Brasil
Produto Valor Minimo Valor Maacuteximo
kg Carne borrego carcaccedila 450 750
kg Carne carneiro carcaccedila 450 750
Santa Inecircs - Reprodutor Base 50000 100000
Santa Inecircs - Matriz Base 30000 100000
Santa Inecircs - Reprodutor PO 100000 300000
Santa Inecircs - Matriz PO 100000 200000
Dorper - Reprodutor PO 300000 500000
Dorper - Matriz PO 400000 800000
Fonte ACCOBA (2006)
Parte dessa diversidade de preccedilos e da grande parcela de abates clandestinos
pode ser explicada pela configuraccedilatildeo dos proacuteprios criatoacuterios Na maioria das vezes as
criaccedilotildees de ovinos para corte satildeo pequenas com ateacute 100 matrizes estando alojadas
em pequenas propriedades No estado de Satildeo Paulo os ovinos estatildeo presentes em
492 municiacutepios com rebanhos variando de 10 a 12000 animais (NOGUEIRA amp
NOGUEIRA 2005) Muitas vezes esta natildeo eacute a atividade principal da propriedade
podendo estar associada agrave citricultura ou agrave bovinocultura de corte por exemplo Nessa
situaccedilatildeo geralmente a venda eacute realizada diretamente para o consumidor final ou para
accedilougues
A oferta de carnes de caprinos e ovinos oriundas de animais abatidos em
frigoriacuteficos industriais licenciados pelos Serviccedilos de Inspeccedilatildeo Federal (SIF) ou
Inspeccedilatildeo Estadual (SIE) se caracteriza como um fator importante para o crescimento
da demanda assegurando aos produtos industrializados um elevado padratildeo de
qualidade sanitaacuteria (SEBRAE-DF 2005)
A questatildeo promocional assume grande importacircncia no aumento da demanda
onde o marketing deve explorar o baixo teor de colesterol da carne e a caracteriacutestica
de faacutecil digestibilidade (Tabela 6) Isto representa um fator importante de atratividade
de mercado visto que o apelo de sauacutede sempre influi de forma relevante no
comportamento do consumidor especialmente naqueles de niacutevel cultural mais
elevado Assim o esforccedilo de marketing deveraacute se concentrar nas classes A e B
inicialmente explorando as vantagens das carnes caprina e ovina em relaccedilatildeo agraves
demais carnes (SEBRAE-DF 2005)
TABELA 6 ndash Composiccedilatildeo nutritiva de diferentes tipos de carne no mercado brasileiroCarne (assada)(100g) Caloria
(kcal)Gordura (g)
Gordura
Saturada (g)Proteiacutena (g) Ferro (g)
Caprino 131 276 085 25 354
Ovino 252 1714 782 24 150
Bovino 263 1714 729 25 311
Suiacuteno 332 2572 932 24 290
Frango 129 375 107 25 162
Fonte UOV (2006)
A demanda por carnes de caprinos e ovinos em cortes padronizados bem
como por viacutesceras devidamente processadas embaladas e comercializadas de forma
resfriada ou congelada vem apresentando crescimento consideraacutevel nas grandes
cidades do Nordeste e do Sudeste do Brasil principalmente nas aacutereas habitadas pelo
segmento populacional detentor de maior poder aquisitivo No entanto o preccedilo da
carne ovina em comparaccedilatildeo com a bovina ainda estaacute longe de se tornar um fator de
competitividade conforme demonstra a Tabela 20 (SEBRAE-DF 2005) Para efeito de
comparaccedilatildeo a cotaccedilatildeo do boi gordo atual eacute de R$360 por kg de peso vivo
(AGROLINK 2007) em Satildeo Paulo enquanto a do ovino eacute de R$450 (ACCOBA
2006)
TABELA 7 - Comparativo de preccedilos de cortes de carne bovina e ovinaCorte Bovino (R$kg) Ovino (R$kg)
Fileacute 1700 3300
Picanha 1400 2000
Contra-fileacute 1100 3000
Carreacute - 1400
Carreacute francecircs - 3500
Pernil - 1400
Fonte SEBRAE-DF (2005)
Outro ponto criacutetico da equalizaccedilatildeo da ofertademanda eacute a baixa produtividade
da ovinocultura de corte no Brasil Algumas das razotildees referem-se ao regime de
manejo da exploraccedilatildeo utilizaccedilatildeo de raccedilas natildeo especializadas e de praacuteticas
rudimentares de manejo somadas a uma assistecircncia teacutecnica deficitaacuteria e a baixos
niacuteveis de organizaccedilatildeo e de gestatildeo da unidade produtiva (VASCONCELOS amp VIEIRA
2005)
Apesar desses entraves a ovinocultura eacute promissora Considerando que o
tempo entre o nascimento e o abate eacute bem menor em comparaccedilatildeo com a
bovinocultura por exemplo e considerando a possibilidade de criaccedilatildeo em pequenas
propriedades tecircm-se uma alternativa para investimento (ALENCAR amp ROSA 2006)
Aleacutem disso estima-se que na aacuterea destinada a um bovino seja possiacutevel alocar cerca
de dez ovinos e considerando que seja possiacutevel obter trecircs partos a cada dois anos
produzindo dois borregos eacute visiacutevel a intensividade da produccedilatildeo (ALENCAR amp ROSA
2006) quando comparada agrave tradicional pecuaacuteria de corte bovina
O Panorama geral do setor na regiatildeo Sudeste
A regiatildeo Sudeste conteacutem hoje 24 dos rebanhos ovino e caprino do Brasil
(IBGE2005) referindo-se aos Estados SP RJ e MG
Segundo DANEacuteS (2007) o valor do quilo vivo do cordeiro na regiatildeo ficou entre
R$ 250 e R$ 350 Jaacute para o quilo de carcaccedila foram informados preccedilos de R$ 490 a
R$ 1200 sendo mais comuns os valores entre R$ 650 e R$ 700 Muitos informantes
salientaram a diferenccedila entre valores no comeacutercio formal e informal sendo que neste
uacuteltimo os preccedilos satildeo bem superiores
No comeacutercio de animais os preccedilos por matrizes ovinas comerciais e sem
registro ficaram entre R$ 15000 e R$ 30000 e para os reprodutores R$ 60000 Jaacute o
valor para caprinos puros registrados foi de R$ 200000 para o macho e ao redor de
R$ 100000 para a fecircmea (DANEacuteS 2007)
O crescimento dos canaviais em Satildeo Paulo eacute considerado um fator
preocupante para a atividade pecuaacuteria uma vez que muitas propriedades estatildeo
desistindo da atividade para arrendarem suas aacutereas para usinas por causa da maior
rentabilidade
Atualmente a regiatildeo Sudeste representa o maior mercado consumidor de
produtos ovinos e caprinos com alto poder aquisitivo e com grande potencial de
crescimento
Programa Cordeiro de Qualidade
Visto todos esses fatos e necessidades de expansatildeo e de melhoria da
produccedilao e do mercado da ovinocultura o SEBRAE lanccedilou na Feira Internacional de
Caprinos e Ovinos (FEINCO) de 2009 o Programa Cordeiro de Qualidade (Figura 30)
FIGURA 7 ndash Logo do Programa Cordeiro de Qualidade
O programa tem como objetivo disponibilizar ferramentas que auxiliem a
produccedilao de carne de cordeiro de qualidade Uma das iniciativas de grande impacto
foi o lanccedilamento de duas unidades moacuteveis equipadas com aparelhos que seratildeo
responsaacuteveis pelo monitoramento da produccedilatildeo de ovinos com a utilizaccedilatildeo do
ultrassom para medidas de indicadores de qualidade da carcaccedila dos animais Trata-se
do primeiro software do mundo desenvolvido pelos norte-americanos que avalia as
caracteriacutesticas da carcaccedila (aacuterea de olho de lombo espessura de gordura subcutacircnea
e marmoreio) em tempo real Essa iniciativa conta com a parceria entre o Instituto
Biosistecircmico (IBS) a DGT e o Sebrae-SP Com o Cordeiratildeo o criador saberaacute quantos
dias seus animais teratildeo para ganhar o peso necessaacuterio para ir ao abate sem que
tenha um gasto desnecessaacuterio com a nutriccedilatildeo deles Ao mesmo tempo o Cordeiratildeo
tem uma funccedilatildeo de seleccedilatildeo dentro do rebanho porque detecta os lotes que daratildeo
melhores resultadosrdquo destaca Luis Henrichsen diretor do IBS Jaacute o Cordeirinho eacute
equipado com ultrassom microscoacutepio kits para exame de espermograma e outros
aparelhos que compotildeem todo o kit para a realizaccedilatildeo de exames reprodutivos e
sanitaacuterios
Outras ferramentas lanccediladas foram o software de custos de produccedilatildeo e o
Indicador do Preccedilo do Cordeiro que eacute desenvolvido na Faculdade de Zootecnia e
Engenharia de Alimentos da USP
Literatura citada
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48 de 47 mil toneladas para 7 mil toneladas segundo dados do Ministeacuterio do
Desenvolvimento Induacutestria e Comeacutercio Exterior (MDCI) (MELO 2007)
Com tudo eacute fundamental que se tenha em mente a importacircncia em se
aproveitar o aumento da demanda e os amplos territoacuterios nacionais para aumentar a
produccedilatildeo e a disponibilizaccedilatildeo de carnes de animais mais jovens isto eacute cordeiros para
os consumidores com constacircncia na oferta seguranccedila alimentar e a preccedilos
competitivos favorecendo o fortalecimento das atividades e a conquista e expansatildeo
dos mercados (SIMPLIacuteCIO amp SIMPLIacuteCIO 2006) Assim segundo MELO (2007)
dentro de alguns anos o Brasil pode tornar-se um grande produtor de carne ovina
Dentro do segmento caacuterneo a tendecircncia eacute oferecer cortes especiais para redes
de supermercados e restaurantes que atendem consumidores de classe meacutedia - alta
(OJIMA 2006)
Apesar do consumo de carne ovina apresentar tendecircncia positiva de
crescimento (SIMPLICIO amp SIMPLICIO 2006) o presidente da Associaccedilatildeo Paulista de
Criadores de Ovinos (ASPACO) e da Cacircmara Setorial Especial de Caprinos e Ovinos
de Satildeo Paulo Arnaldo dos Santos Vieira Filho acredita na existecircncia de demanda
reprimida (MELO 2007) O consumo brasileiro estaacute estagnado em 700 gramas per
capita anual o que eacute considerado pequeno perante a Argentina que apresenta 14 kg
Europa com 27 kg e a Nova Zelacircndia e Austraacutelia com 422 kg e 202 kg por habitante
por ano respectivamente (ALENCAR amp ROSA 2006)
Enquanto as carnes bovina e de frango (Tabela 3) apresentam um consumo
anual per capita de 2089 kg e 3429 kg respectivamente apenas 065 kg de carne
ovina eacute consumida anualmente (FAO 2005) Isso acontece pois o consumo de carne
ovina eacute influenciado principalmente pelo preccedilo do produto pela renda per capita dos
consumidores e pelos preccedilos das carnes concorrentes (SIMPLICIO amp SIMPLICIO
2006) assim quando se leva em consideraccedilatildeo o preccedilo e a preferecircncia dos
consumidores brasileiros as carnes de frango e bovina satildeo mais baratas e portanto
mais consumidas
TABELA 3 - Consumo de carnes no Brasil (em kg ano per capita)Ano Carne Ovina Carne Bovina Carne de Frango
1998 065 2012 2564
1999 069 2035 2713
2000 069 2099 2825
2001 065 2170 2919
2002 063 2219 3029
2003 062 2201 3159
2004 064 2141 3297
2005 065 2089 3429
Fonte FAO (2005)
Como visto anteriormente apesar da demanda por carne ovina ser bastante
pequena ela vem crescendo entre 2003 e 2005 com um aumento de 53 (FAO
2005) Segundo SIMPLIacuteCIO amp SIMPLIacuteCIO (2006) para que o mercado seja
conquistado e mantido estaacutevel ou crescente eacute imprescindiacutevel a) que se mantenha a
oferta constante do produto b) que este seja proveniente de animais jovens e bem
acabados c) que a carcaccedila apresente boa conformaccedilatildeo e tamanho compatiacuteveis com
as exigecircncias de cada mercado e e) que os preccedilos sejam competitivos (SIMPLICIO amp
SIMPLICIO 2006)
Um grande problema que a comercializaccedilatildeo de ovinos apresenta eacute quanto a
origem da carne comercializada pois haacute falhas severas na padronizaccedilatildeo A carne de
ovino pode ser de vaacuterias origens (nem sempre recomendadas) importada de
frigoriacuteficos nacionais certificados ou ser clandestina obtida no que chamam
popularmente de ldquofrigomatordquo (ALENCAR amp ROSA 2006)
A carne importada destina-se principalmente a restaurantes e churrascarias
cujo consumo se restringe a poucos cortes (por exemplo carreacute lombo e pernil) Esse
haacutebito pode ser consequumlecircncia da falta de confianccedila na qualidade e padronizaccedilatildeo da
produccedilatildeo nacional e tambeacutem em funccedilatildeo do preccedilo da carne importada agraves vezes
menor que a carne produzida internamente e podendo ser comercializada por
frigoriacuteficos certificados (ALENCAR amp ROSA 2006) O preccedilo da carne importada
segundo SIMPLIacuteCIO amp SIMPLIacuteCIO (2006) eacute menor que o da produzida no Brasil pois
a qualidade da importada eacute na maioria das vezes inferior isso em virtude da carne
importada ser oriunda muitas vezes de animais idosos e de raccedilas exploradas
primordialmente para produzir latilde (SIMPLICIO amp SIMPLICIO 2006) Aleacutem disso os
paiacuteses exportadores de carne ovina vendem os melhores cortes para paiacuteses que
pagam melhor restando ao Brasil produtos de menor qualidade (ALENCAR amp ROSA
2006)
O abate e a produccedilatildeo
Com um efetivo ovino representado por cerca de 1385 milhotildees de cabeccedilas o
Brasil tem aumentado crescentemente sua produccedilatildeo de carne ovina ao longo desta
deacutecada apresentando uma projeccedilatildeo para 2008 da ordem de 123 mil toneladas
segundo estimativas da Organizaccedilatildeo das Naccedilotildees Unidas para Agricultura e
Alimentaccedilatildeo (FAO) Segundo dados disponibilizados pelo Serviccedilo de Inspeccedilatildeo Federal
do Ministeacuterio da Agricultura Pecuaacuteria e Abastecimento (SIFMAPA) e relatados por
SOUZA (2008) e presentes na Figura 2 eacute possiacutevel observar que o volume de abates
mais que duplicou desde 2002 perfazendo neste primeiro semestre de 2008
aproximadamente 1245 mil cabeccedilas que por sua vez representam algo em torno de
2 mil toneladas de carne ovina considerando carcaccedilas de 16 kg
FIGURA 2 - Volume de abates inspecionados Jan-Jun em mil unidades
Em relaccedilatildeo ao mesmo periacuteodo de 2007 o volume de abates no primeiro
semestre de 2008 sofreu uma pequena retraccedilatildeo de 33 paralisando a tendecircncia
crescente e firme existente ateacute entatildeo que estava relacionada a um aumento da
produccedilatildeo da formalizaccedilatildeo e do consumo de carne ovina no mercado domeacutestico No
entanto os nuacutemeros atuais indicam uma deficiecircncia no fornecimento de animais para
abate em alguns estados segundo as variaccedilotildees percentuais apresentadas na Tabela
4
TABELA 4 - Taxa de crescimento do abate inspecionadoEstados 2007 2008 Variaccedilotildees
Bahia 8718 9606 101
Cearaacute 1039 312 -699
Goiaacutes 4728 4276 -95
Mato Grosso do
Sul
6694 11959 786
Minas Gerais 503 6869 12656
Rio Grande do
Norte
690 1336 936
Rio Grande do Sul 100571 83955 -165
Satildeo Paulo 4507 3107 -311
Sergipe 283 1706 5028
Tocantins 380 987 1597
Fonte SIFMAPA elaboraccedilatildeo DAS Consultoria
De acordo com a Tabela 4 alguns Estados apresentaram mudanccedilas
significativas em relaccedilatildeo agrave quantidade de animais abatidos o que impactou fortemente
os resultados do primeiro semestre de 2008 Enquanto que em Estados como Bahia
Mato Grosso do Sul Minas Gerais Rio Grande do Norte Sergipe e Tocantins o
volume de abates se elevou de forma consideraacutevel estando fiel agrave tendecircncia geral
estabelecida em anos anteriores alguns outros Estados como Cearaacute Goiaacutes Satildeo
Paulo e Rio Grande do Sul tiveram uma retraccedilatildeo consideraacutevel na quantidade de
ovinos abatidos durante os seis primeiros meses do ano que impactaram
negativamente no volume total especialmente no caso do Rio Grande do Sul que
fechou o semestre com um deacuteficit de quase 17 mil cabeccedilas em relaccedilatildeo ao mesmo
periacuteodo do ano passado considerando que os gauacutechos satildeo os maiores produtores
como mostrado na Figura 3 abaixo (SOUZA 2008)
Produccedilatildeo de carne ovina por Estado de janeiro a julho
Rio Grande do Sul6740
Goiaacutes 340Minas Gerais
550Bahia 770
Mato Grosso doSul 960
Satildeo Paulo 250 Outros 390
FIGURA 3 - Participaccedilatildeo na produccedilatildeo domeacutestica de carne ovina Jan-Jun
A Figura 3 mostra claramente a importacircncia do Rio Grande do Sul em relaccedilatildeo agrave
produccedilatildeo nacional sendo responsaacutevel por quase 68 da produccedilatildeo e o principal
fornecedor de carne ovina para o mercado da regiatildeo Centro-Sul Em seguida se
encontram o Mato Grosso do Sul que ocupou a colocaccedilatildeo da Bahia seguida por
Minas Gerais que abateu quase 7 mil cabeccedilas e surge como um forte player no
mercado domeacutestico superando Goiaacutes e Satildeo Paulo
Importaccedilotildees
O maior volume de carne ovina importada eacute originado do Uruguai sendo
responsaacutevel por 98 de toda a compra externa efetuada pelo Brasil sendo essencial
para o atendimento da demanda do mercado domeacutestico e correspondendo a cerca de
60 do total de carne ovina formal consumida no paiacutes (SOUZA 2008)
FIGURA 4 Volume importado e valor de produtos caacuterneos ovinosem mil toneladas e em milhotildees de doacutelares
De acordo com a Figura 4 o volume importado de produtos caacuterneos ovinos tem
mantido um crescimento regular e constante desde 2004 atingindo 371 mil toneladas
neste primeiro semestre de 2008 superando em 261 o mesmo periacuteodo de 2007
sendo estimulado tambeacutem pelo deacuteficit na oferta interna Observa-se que a tendecircncia
de valorizaccedilatildeo da carne ovina importada permanece segundo SOUZA (2008)
havendo um descolamento do valor em relaccedilatildeo ao volume a partir de 2004 o que
resultou em um valor de aproximadamente 101 milhotildees de doacutelares em 2008 64
superior ao mesmo periacuteodo de 2007 (MDIC 2008)
No entanto segundo SOUZA (2008) esse fenocircmeno natildeo eacute apenas um reflexo
da valorizaccedilatildeo da carne ovina no mercado internacional em consequumlecircncia da oferta
limitada por parte dos principais exportadores mas tambeacutem resultado da mudanccedila da
demanda brasileira em relaccedilatildeo aos produtos caacuterneos ovinos importados como fica
evidenciado nas Figuras 5 e 6
Participaccedilatildeo percentual nas importaccedilotildees de janeiro a junho de1998
Cortes com osso2680
Carcaccedilas mutton2570
Carcaccedilas cordeiro5
Ovinos vivos3940
Cortes sem osso310
FIGURA 5 ndash Importaccedilatildeo de diferentes produtos da ovinocultura durante o periacuteodo de janeiro ajunho de 1998 Fonte MDIC elaboraccedilatildeo DAS Consultoria
Participaccedilatildeo percentual nas importaccedilotildees de janeiro a junho de2008
Cortes com osso8750
Ovinos vivos 210
Carcaccedilas mutton520
Cortes sem osso420
Carcaccedilas cordeiro1
FIGURA 6 ndash Importaccedilatildeo de diferentes produtos da ovinocultura durante o periacuteodo de janeiro ajunho de 2008 Fonte MDIC elaboraccedilatildeo DAS Consultoria
Eacute importante observar que segundo os dados do MDIC (2008) relatados por
SOUZA (2008) enquanto que no final da deacutecada de 1990 a demanda brasileira estava
concentrada em animais vivos e em cortes e carcaccedilas de ovinos adultos de menor
valor tendo como principal destino a populaccedilatildeo rural da regiatildeo Sul do paiacutes
atualmente haacute uma maior demanda por produtos de melhor qualidade direcionados
para o mercado consumidor existente nos grandes centros com maior poder aquisitivo
e mais exigente
A mudanccedila no perfil da demanda tem ocasionado na importaccedilatildeo crescente de
produtos de maior valor agregado como cortes com e sem osso e em uma reduccedilatildeo
acentuada nos embarques de ovinos vivos e de carcaccedilas principalmente de animais
adultos ou mutton
A envergadura econocircmica da ovinocultura nacional eacute considerada incipiente
em grande parte por conta dos abates clandestinos Segundo Raimundo Nonato Braga
Lobo pesquisador da Embrapa Caprinos os abates oficiais representam apenas de
2 a 10 dos abates totais Isso se deve em parte pela existecircncia de poucos
frigoriacuteficos para abates de ovinos (ALENCAR amp ROSA 2006) Aleacutem disso o mercado
da carne e dos animais eacute totalmente diferente das demais espeacutecies como bovinos
suiacutenos e aves Ele eacute informal natildeo existindo fontes padronizadas eou oficiais que se
consultem e forneccedilam a cotaccedilatildeo dos produtos
Preccedilos da carne ovina e caracteriacutesticas do produto
Segundo FARIA amp SILVA (2006) foi realizada uma pesquisa nas cidades de
Pirassununga e Santos - SP sendo na primeira em um pequeno mercado enquanto
na segunda em um estabelecimento de grande porte filial de uma grande rede de
supermercados Eacute importante tambeacutem notar a diferenccedila do contingente populacional
entre as duas cidades sabendo-se que a populaccedilatildeo estimada em 2005 pelo IBGE em
Pirassununga eacute de 69950 habitantes sendo que Santos possui 418316 habitantes
A pesquisa consistiu em levantar alguns dados sobre a carne ovina
comercializada nos estabelecimentos de pequeno e grande porte Assim foram
elaboradas algumas questotildees como preccedilo formas de comercializaccedilatildeo procedecircncia e
meacutetodos de abate e direcionadas aos funcionaacuterios Em estabelecimentos pequenos
haacute a comercializaccedilatildeo de carcaccedilas de origem desconhecidas ou seja oriundas de
abates clandestinos que natildeo possuem uma marca certificada com valores inferiores
as de abatedouros ou frigoriacuteficos regulamentados (R$ 1200 kg) e satildeo
comercializadas com menor disponibilidade de cortes atendendo uma populaccedilatildeo com
menor poder aquisitivo
Por outro lado estabelecimentos de grande porte apresentam carne de origem
confiaacutevel atendem uma grande parcela dos consumidores apresentam maior
diversidade de cortes e com maior preccedilo (em meacutedia R$ 1600) devido os
processamentos e a qualidade assegurada O preccedilo de varejo alcanccedilado pela carne
de cordeiro ultrapassa com frequumlecircncia o valor de R$ 10000 a arroba enquanto a
carne de animais adultos oscila entre R$ 7000 e R$ 8000 a arroba Devido a este
diferencial no preccedilo os esforccedilos das entidades de pesquisa e de assistecircncia teacutecnica
no Brasil estatildeo voltados para o desenvolvimento de tecnologias que possibilitem a
produccedilatildeo de animais precoces prontos para abate aos seis meses de idade e
capazes de alcanccedilar no mercado uma melhor remuneraccedilatildeo (FARIA amp SILVA 2006)
Algumas instituiccedilotildees como o Instituto de Zootecnia de Nova Odessa a
ASPACO - Associaccedilatildeo Paulista de Criadores de Ovinos e a ACCOBA ndash Associaccedilatildeo de
Criadores de Caprinos e Ovinos da Bahia realizam estudos que podem servir para
balizar os preccedilos mas natildeo podem ser considerados absolutos Em meacutedia os preccedilos
satildeo semelhantes nas diferentes regiotildees do paiacutes mas como pode ser visto na Tabela
5 satildeo bastante flexiacuteveis
TABELA 5 ndash Cotaccedilotildees de carne e reprodutores ovinos no Brasil
Produto Valor Minimo Valor Maacuteximo
kg Carne borrego carcaccedila 450 750
kg Carne carneiro carcaccedila 450 750
Santa Inecircs - Reprodutor Base 50000 100000
Santa Inecircs - Matriz Base 30000 100000
Santa Inecircs - Reprodutor PO 100000 300000
Santa Inecircs - Matriz PO 100000 200000
Dorper - Reprodutor PO 300000 500000
Dorper - Matriz PO 400000 800000
Fonte ACCOBA (2006)
Parte dessa diversidade de preccedilos e da grande parcela de abates clandestinos
pode ser explicada pela configuraccedilatildeo dos proacuteprios criatoacuterios Na maioria das vezes as
criaccedilotildees de ovinos para corte satildeo pequenas com ateacute 100 matrizes estando alojadas
em pequenas propriedades No estado de Satildeo Paulo os ovinos estatildeo presentes em
492 municiacutepios com rebanhos variando de 10 a 12000 animais (NOGUEIRA amp
NOGUEIRA 2005) Muitas vezes esta natildeo eacute a atividade principal da propriedade
podendo estar associada agrave citricultura ou agrave bovinocultura de corte por exemplo Nessa
situaccedilatildeo geralmente a venda eacute realizada diretamente para o consumidor final ou para
accedilougues
A oferta de carnes de caprinos e ovinos oriundas de animais abatidos em
frigoriacuteficos industriais licenciados pelos Serviccedilos de Inspeccedilatildeo Federal (SIF) ou
Inspeccedilatildeo Estadual (SIE) se caracteriza como um fator importante para o crescimento
da demanda assegurando aos produtos industrializados um elevado padratildeo de
qualidade sanitaacuteria (SEBRAE-DF 2005)
A questatildeo promocional assume grande importacircncia no aumento da demanda
onde o marketing deve explorar o baixo teor de colesterol da carne e a caracteriacutestica
de faacutecil digestibilidade (Tabela 6) Isto representa um fator importante de atratividade
de mercado visto que o apelo de sauacutede sempre influi de forma relevante no
comportamento do consumidor especialmente naqueles de niacutevel cultural mais
elevado Assim o esforccedilo de marketing deveraacute se concentrar nas classes A e B
inicialmente explorando as vantagens das carnes caprina e ovina em relaccedilatildeo agraves
demais carnes (SEBRAE-DF 2005)
TABELA 6 ndash Composiccedilatildeo nutritiva de diferentes tipos de carne no mercado brasileiroCarne (assada)(100g) Caloria
(kcal)Gordura (g)
Gordura
Saturada (g)Proteiacutena (g) Ferro (g)
Caprino 131 276 085 25 354
Ovino 252 1714 782 24 150
Bovino 263 1714 729 25 311
Suiacuteno 332 2572 932 24 290
Frango 129 375 107 25 162
Fonte UOV (2006)
A demanda por carnes de caprinos e ovinos em cortes padronizados bem
como por viacutesceras devidamente processadas embaladas e comercializadas de forma
resfriada ou congelada vem apresentando crescimento consideraacutevel nas grandes
cidades do Nordeste e do Sudeste do Brasil principalmente nas aacutereas habitadas pelo
segmento populacional detentor de maior poder aquisitivo No entanto o preccedilo da
carne ovina em comparaccedilatildeo com a bovina ainda estaacute longe de se tornar um fator de
competitividade conforme demonstra a Tabela 20 (SEBRAE-DF 2005) Para efeito de
comparaccedilatildeo a cotaccedilatildeo do boi gordo atual eacute de R$360 por kg de peso vivo
(AGROLINK 2007) em Satildeo Paulo enquanto a do ovino eacute de R$450 (ACCOBA
2006)
TABELA 7 - Comparativo de preccedilos de cortes de carne bovina e ovinaCorte Bovino (R$kg) Ovino (R$kg)
Fileacute 1700 3300
Picanha 1400 2000
Contra-fileacute 1100 3000
Carreacute - 1400
Carreacute francecircs - 3500
Pernil - 1400
Fonte SEBRAE-DF (2005)
Outro ponto criacutetico da equalizaccedilatildeo da ofertademanda eacute a baixa produtividade
da ovinocultura de corte no Brasil Algumas das razotildees referem-se ao regime de
manejo da exploraccedilatildeo utilizaccedilatildeo de raccedilas natildeo especializadas e de praacuteticas
rudimentares de manejo somadas a uma assistecircncia teacutecnica deficitaacuteria e a baixos
niacuteveis de organizaccedilatildeo e de gestatildeo da unidade produtiva (VASCONCELOS amp VIEIRA
2005)
Apesar desses entraves a ovinocultura eacute promissora Considerando que o
tempo entre o nascimento e o abate eacute bem menor em comparaccedilatildeo com a
bovinocultura por exemplo e considerando a possibilidade de criaccedilatildeo em pequenas
propriedades tecircm-se uma alternativa para investimento (ALENCAR amp ROSA 2006)
Aleacutem disso estima-se que na aacuterea destinada a um bovino seja possiacutevel alocar cerca
de dez ovinos e considerando que seja possiacutevel obter trecircs partos a cada dois anos
produzindo dois borregos eacute visiacutevel a intensividade da produccedilatildeo (ALENCAR amp ROSA
2006) quando comparada agrave tradicional pecuaacuteria de corte bovina
O Panorama geral do setor na regiatildeo Sudeste
A regiatildeo Sudeste conteacutem hoje 24 dos rebanhos ovino e caprino do Brasil
(IBGE2005) referindo-se aos Estados SP RJ e MG
Segundo DANEacuteS (2007) o valor do quilo vivo do cordeiro na regiatildeo ficou entre
R$ 250 e R$ 350 Jaacute para o quilo de carcaccedila foram informados preccedilos de R$ 490 a
R$ 1200 sendo mais comuns os valores entre R$ 650 e R$ 700 Muitos informantes
salientaram a diferenccedila entre valores no comeacutercio formal e informal sendo que neste
uacuteltimo os preccedilos satildeo bem superiores
No comeacutercio de animais os preccedilos por matrizes ovinas comerciais e sem
registro ficaram entre R$ 15000 e R$ 30000 e para os reprodutores R$ 60000 Jaacute o
valor para caprinos puros registrados foi de R$ 200000 para o macho e ao redor de
R$ 100000 para a fecircmea (DANEacuteS 2007)
O crescimento dos canaviais em Satildeo Paulo eacute considerado um fator
preocupante para a atividade pecuaacuteria uma vez que muitas propriedades estatildeo
desistindo da atividade para arrendarem suas aacutereas para usinas por causa da maior
rentabilidade
Atualmente a regiatildeo Sudeste representa o maior mercado consumidor de
produtos ovinos e caprinos com alto poder aquisitivo e com grande potencial de
crescimento
Programa Cordeiro de Qualidade
Visto todos esses fatos e necessidades de expansatildeo e de melhoria da
produccedilao e do mercado da ovinocultura o SEBRAE lanccedilou na Feira Internacional de
Caprinos e Ovinos (FEINCO) de 2009 o Programa Cordeiro de Qualidade (Figura 30)
FIGURA 7 ndash Logo do Programa Cordeiro de Qualidade
O programa tem como objetivo disponibilizar ferramentas que auxiliem a
produccedilao de carne de cordeiro de qualidade Uma das iniciativas de grande impacto
foi o lanccedilamento de duas unidades moacuteveis equipadas com aparelhos que seratildeo
responsaacuteveis pelo monitoramento da produccedilatildeo de ovinos com a utilizaccedilatildeo do
ultrassom para medidas de indicadores de qualidade da carcaccedila dos animais Trata-se
do primeiro software do mundo desenvolvido pelos norte-americanos que avalia as
caracteriacutesticas da carcaccedila (aacuterea de olho de lombo espessura de gordura subcutacircnea
e marmoreio) em tempo real Essa iniciativa conta com a parceria entre o Instituto
Biosistecircmico (IBS) a DGT e o Sebrae-SP Com o Cordeiratildeo o criador saberaacute quantos
dias seus animais teratildeo para ganhar o peso necessaacuterio para ir ao abate sem que
tenha um gasto desnecessaacuterio com a nutriccedilatildeo deles Ao mesmo tempo o Cordeiratildeo
tem uma funccedilatildeo de seleccedilatildeo dentro do rebanho porque detecta os lotes que daratildeo
melhores resultadosrdquo destaca Luis Henrichsen diretor do IBS Jaacute o Cordeirinho eacute
equipado com ultrassom microscoacutepio kits para exame de espermograma e outros
aparelhos que compotildeem todo o kit para a realizaccedilatildeo de exames reprodutivos e
sanitaacuterios
Outras ferramentas lanccediladas foram o software de custos de produccedilatildeo e o
Indicador do Preccedilo do Cordeiro que eacute desenvolvido na Faculdade de Zootecnia e
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TABELA 3 - Consumo de carnes no Brasil (em kg ano per capita)Ano Carne Ovina Carne Bovina Carne de Frango
1998 065 2012 2564
1999 069 2035 2713
2000 069 2099 2825
2001 065 2170 2919
2002 063 2219 3029
2003 062 2201 3159
2004 064 2141 3297
2005 065 2089 3429
Fonte FAO (2005)
Como visto anteriormente apesar da demanda por carne ovina ser bastante
pequena ela vem crescendo entre 2003 e 2005 com um aumento de 53 (FAO
2005) Segundo SIMPLIacuteCIO amp SIMPLIacuteCIO (2006) para que o mercado seja
conquistado e mantido estaacutevel ou crescente eacute imprescindiacutevel a) que se mantenha a
oferta constante do produto b) que este seja proveniente de animais jovens e bem
acabados c) que a carcaccedila apresente boa conformaccedilatildeo e tamanho compatiacuteveis com
as exigecircncias de cada mercado e e) que os preccedilos sejam competitivos (SIMPLICIO amp
SIMPLICIO 2006)
Um grande problema que a comercializaccedilatildeo de ovinos apresenta eacute quanto a
origem da carne comercializada pois haacute falhas severas na padronizaccedilatildeo A carne de
ovino pode ser de vaacuterias origens (nem sempre recomendadas) importada de
frigoriacuteficos nacionais certificados ou ser clandestina obtida no que chamam
popularmente de ldquofrigomatordquo (ALENCAR amp ROSA 2006)
A carne importada destina-se principalmente a restaurantes e churrascarias
cujo consumo se restringe a poucos cortes (por exemplo carreacute lombo e pernil) Esse
haacutebito pode ser consequumlecircncia da falta de confianccedila na qualidade e padronizaccedilatildeo da
produccedilatildeo nacional e tambeacutem em funccedilatildeo do preccedilo da carne importada agraves vezes
menor que a carne produzida internamente e podendo ser comercializada por
frigoriacuteficos certificados (ALENCAR amp ROSA 2006) O preccedilo da carne importada
segundo SIMPLIacuteCIO amp SIMPLIacuteCIO (2006) eacute menor que o da produzida no Brasil pois
a qualidade da importada eacute na maioria das vezes inferior isso em virtude da carne
importada ser oriunda muitas vezes de animais idosos e de raccedilas exploradas
primordialmente para produzir latilde (SIMPLICIO amp SIMPLICIO 2006) Aleacutem disso os
paiacuteses exportadores de carne ovina vendem os melhores cortes para paiacuteses que
pagam melhor restando ao Brasil produtos de menor qualidade (ALENCAR amp ROSA
2006)
O abate e a produccedilatildeo
Com um efetivo ovino representado por cerca de 1385 milhotildees de cabeccedilas o
Brasil tem aumentado crescentemente sua produccedilatildeo de carne ovina ao longo desta
deacutecada apresentando uma projeccedilatildeo para 2008 da ordem de 123 mil toneladas
segundo estimativas da Organizaccedilatildeo das Naccedilotildees Unidas para Agricultura e
Alimentaccedilatildeo (FAO) Segundo dados disponibilizados pelo Serviccedilo de Inspeccedilatildeo Federal
do Ministeacuterio da Agricultura Pecuaacuteria e Abastecimento (SIFMAPA) e relatados por
SOUZA (2008) e presentes na Figura 2 eacute possiacutevel observar que o volume de abates
mais que duplicou desde 2002 perfazendo neste primeiro semestre de 2008
aproximadamente 1245 mil cabeccedilas que por sua vez representam algo em torno de
2 mil toneladas de carne ovina considerando carcaccedilas de 16 kg
FIGURA 2 - Volume de abates inspecionados Jan-Jun em mil unidades
Em relaccedilatildeo ao mesmo periacuteodo de 2007 o volume de abates no primeiro
semestre de 2008 sofreu uma pequena retraccedilatildeo de 33 paralisando a tendecircncia
crescente e firme existente ateacute entatildeo que estava relacionada a um aumento da
produccedilatildeo da formalizaccedilatildeo e do consumo de carne ovina no mercado domeacutestico No
entanto os nuacutemeros atuais indicam uma deficiecircncia no fornecimento de animais para
abate em alguns estados segundo as variaccedilotildees percentuais apresentadas na Tabela
4
TABELA 4 - Taxa de crescimento do abate inspecionadoEstados 2007 2008 Variaccedilotildees
Bahia 8718 9606 101
Cearaacute 1039 312 -699
Goiaacutes 4728 4276 -95
Mato Grosso do
Sul
6694 11959 786
Minas Gerais 503 6869 12656
Rio Grande do
Norte
690 1336 936
Rio Grande do Sul 100571 83955 -165
Satildeo Paulo 4507 3107 -311
Sergipe 283 1706 5028
Tocantins 380 987 1597
Fonte SIFMAPA elaboraccedilatildeo DAS Consultoria
De acordo com a Tabela 4 alguns Estados apresentaram mudanccedilas
significativas em relaccedilatildeo agrave quantidade de animais abatidos o que impactou fortemente
os resultados do primeiro semestre de 2008 Enquanto que em Estados como Bahia
Mato Grosso do Sul Minas Gerais Rio Grande do Norte Sergipe e Tocantins o
volume de abates se elevou de forma consideraacutevel estando fiel agrave tendecircncia geral
estabelecida em anos anteriores alguns outros Estados como Cearaacute Goiaacutes Satildeo
Paulo e Rio Grande do Sul tiveram uma retraccedilatildeo consideraacutevel na quantidade de
ovinos abatidos durante os seis primeiros meses do ano que impactaram
negativamente no volume total especialmente no caso do Rio Grande do Sul que
fechou o semestre com um deacuteficit de quase 17 mil cabeccedilas em relaccedilatildeo ao mesmo
periacuteodo do ano passado considerando que os gauacutechos satildeo os maiores produtores
como mostrado na Figura 3 abaixo (SOUZA 2008)
Produccedilatildeo de carne ovina por Estado de janeiro a julho
Rio Grande do Sul6740
Goiaacutes 340Minas Gerais
550Bahia 770
Mato Grosso doSul 960
Satildeo Paulo 250 Outros 390
FIGURA 3 - Participaccedilatildeo na produccedilatildeo domeacutestica de carne ovina Jan-Jun
A Figura 3 mostra claramente a importacircncia do Rio Grande do Sul em relaccedilatildeo agrave
produccedilatildeo nacional sendo responsaacutevel por quase 68 da produccedilatildeo e o principal
fornecedor de carne ovina para o mercado da regiatildeo Centro-Sul Em seguida se
encontram o Mato Grosso do Sul que ocupou a colocaccedilatildeo da Bahia seguida por
Minas Gerais que abateu quase 7 mil cabeccedilas e surge como um forte player no
mercado domeacutestico superando Goiaacutes e Satildeo Paulo
Importaccedilotildees
O maior volume de carne ovina importada eacute originado do Uruguai sendo
responsaacutevel por 98 de toda a compra externa efetuada pelo Brasil sendo essencial
para o atendimento da demanda do mercado domeacutestico e correspondendo a cerca de
60 do total de carne ovina formal consumida no paiacutes (SOUZA 2008)
FIGURA 4 Volume importado e valor de produtos caacuterneos ovinosem mil toneladas e em milhotildees de doacutelares
De acordo com a Figura 4 o volume importado de produtos caacuterneos ovinos tem
mantido um crescimento regular e constante desde 2004 atingindo 371 mil toneladas
neste primeiro semestre de 2008 superando em 261 o mesmo periacuteodo de 2007
sendo estimulado tambeacutem pelo deacuteficit na oferta interna Observa-se que a tendecircncia
de valorizaccedilatildeo da carne ovina importada permanece segundo SOUZA (2008)
havendo um descolamento do valor em relaccedilatildeo ao volume a partir de 2004 o que
resultou em um valor de aproximadamente 101 milhotildees de doacutelares em 2008 64
superior ao mesmo periacuteodo de 2007 (MDIC 2008)
No entanto segundo SOUZA (2008) esse fenocircmeno natildeo eacute apenas um reflexo
da valorizaccedilatildeo da carne ovina no mercado internacional em consequumlecircncia da oferta
limitada por parte dos principais exportadores mas tambeacutem resultado da mudanccedila da
demanda brasileira em relaccedilatildeo aos produtos caacuterneos ovinos importados como fica
evidenciado nas Figuras 5 e 6
Participaccedilatildeo percentual nas importaccedilotildees de janeiro a junho de1998
Cortes com osso2680
Carcaccedilas mutton2570
Carcaccedilas cordeiro5
Ovinos vivos3940
Cortes sem osso310
FIGURA 5 ndash Importaccedilatildeo de diferentes produtos da ovinocultura durante o periacuteodo de janeiro ajunho de 1998 Fonte MDIC elaboraccedilatildeo DAS Consultoria
Participaccedilatildeo percentual nas importaccedilotildees de janeiro a junho de2008
Cortes com osso8750
Ovinos vivos 210
Carcaccedilas mutton520
Cortes sem osso420
Carcaccedilas cordeiro1
FIGURA 6 ndash Importaccedilatildeo de diferentes produtos da ovinocultura durante o periacuteodo de janeiro ajunho de 2008 Fonte MDIC elaboraccedilatildeo DAS Consultoria
Eacute importante observar que segundo os dados do MDIC (2008) relatados por
SOUZA (2008) enquanto que no final da deacutecada de 1990 a demanda brasileira estava
concentrada em animais vivos e em cortes e carcaccedilas de ovinos adultos de menor
valor tendo como principal destino a populaccedilatildeo rural da regiatildeo Sul do paiacutes
atualmente haacute uma maior demanda por produtos de melhor qualidade direcionados
para o mercado consumidor existente nos grandes centros com maior poder aquisitivo
e mais exigente
A mudanccedila no perfil da demanda tem ocasionado na importaccedilatildeo crescente de
produtos de maior valor agregado como cortes com e sem osso e em uma reduccedilatildeo
acentuada nos embarques de ovinos vivos e de carcaccedilas principalmente de animais
adultos ou mutton
A envergadura econocircmica da ovinocultura nacional eacute considerada incipiente
em grande parte por conta dos abates clandestinos Segundo Raimundo Nonato Braga
Lobo pesquisador da Embrapa Caprinos os abates oficiais representam apenas de
2 a 10 dos abates totais Isso se deve em parte pela existecircncia de poucos
frigoriacuteficos para abates de ovinos (ALENCAR amp ROSA 2006) Aleacutem disso o mercado
da carne e dos animais eacute totalmente diferente das demais espeacutecies como bovinos
suiacutenos e aves Ele eacute informal natildeo existindo fontes padronizadas eou oficiais que se
consultem e forneccedilam a cotaccedilatildeo dos produtos
Preccedilos da carne ovina e caracteriacutesticas do produto
Segundo FARIA amp SILVA (2006) foi realizada uma pesquisa nas cidades de
Pirassununga e Santos - SP sendo na primeira em um pequeno mercado enquanto
na segunda em um estabelecimento de grande porte filial de uma grande rede de
supermercados Eacute importante tambeacutem notar a diferenccedila do contingente populacional
entre as duas cidades sabendo-se que a populaccedilatildeo estimada em 2005 pelo IBGE em
Pirassununga eacute de 69950 habitantes sendo que Santos possui 418316 habitantes
A pesquisa consistiu em levantar alguns dados sobre a carne ovina
comercializada nos estabelecimentos de pequeno e grande porte Assim foram
elaboradas algumas questotildees como preccedilo formas de comercializaccedilatildeo procedecircncia e
meacutetodos de abate e direcionadas aos funcionaacuterios Em estabelecimentos pequenos
haacute a comercializaccedilatildeo de carcaccedilas de origem desconhecidas ou seja oriundas de
abates clandestinos que natildeo possuem uma marca certificada com valores inferiores
as de abatedouros ou frigoriacuteficos regulamentados (R$ 1200 kg) e satildeo
comercializadas com menor disponibilidade de cortes atendendo uma populaccedilatildeo com
menor poder aquisitivo
Por outro lado estabelecimentos de grande porte apresentam carne de origem
confiaacutevel atendem uma grande parcela dos consumidores apresentam maior
diversidade de cortes e com maior preccedilo (em meacutedia R$ 1600) devido os
processamentos e a qualidade assegurada O preccedilo de varejo alcanccedilado pela carne
de cordeiro ultrapassa com frequumlecircncia o valor de R$ 10000 a arroba enquanto a
carne de animais adultos oscila entre R$ 7000 e R$ 8000 a arroba Devido a este
diferencial no preccedilo os esforccedilos das entidades de pesquisa e de assistecircncia teacutecnica
no Brasil estatildeo voltados para o desenvolvimento de tecnologias que possibilitem a
produccedilatildeo de animais precoces prontos para abate aos seis meses de idade e
capazes de alcanccedilar no mercado uma melhor remuneraccedilatildeo (FARIA amp SILVA 2006)
Algumas instituiccedilotildees como o Instituto de Zootecnia de Nova Odessa a
ASPACO - Associaccedilatildeo Paulista de Criadores de Ovinos e a ACCOBA ndash Associaccedilatildeo de
Criadores de Caprinos e Ovinos da Bahia realizam estudos que podem servir para
balizar os preccedilos mas natildeo podem ser considerados absolutos Em meacutedia os preccedilos
satildeo semelhantes nas diferentes regiotildees do paiacutes mas como pode ser visto na Tabela
5 satildeo bastante flexiacuteveis
TABELA 5 ndash Cotaccedilotildees de carne e reprodutores ovinos no Brasil
Produto Valor Minimo Valor Maacuteximo
kg Carne borrego carcaccedila 450 750
kg Carne carneiro carcaccedila 450 750
Santa Inecircs - Reprodutor Base 50000 100000
Santa Inecircs - Matriz Base 30000 100000
Santa Inecircs - Reprodutor PO 100000 300000
Santa Inecircs - Matriz PO 100000 200000
Dorper - Reprodutor PO 300000 500000
Dorper - Matriz PO 400000 800000
Fonte ACCOBA (2006)
Parte dessa diversidade de preccedilos e da grande parcela de abates clandestinos
pode ser explicada pela configuraccedilatildeo dos proacuteprios criatoacuterios Na maioria das vezes as
criaccedilotildees de ovinos para corte satildeo pequenas com ateacute 100 matrizes estando alojadas
em pequenas propriedades No estado de Satildeo Paulo os ovinos estatildeo presentes em
492 municiacutepios com rebanhos variando de 10 a 12000 animais (NOGUEIRA amp
NOGUEIRA 2005) Muitas vezes esta natildeo eacute a atividade principal da propriedade
podendo estar associada agrave citricultura ou agrave bovinocultura de corte por exemplo Nessa
situaccedilatildeo geralmente a venda eacute realizada diretamente para o consumidor final ou para
accedilougues
A oferta de carnes de caprinos e ovinos oriundas de animais abatidos em
frigoriacuteficos industriais licenciados pelos Serviccedilos de Inspeccedilatildeo Federal (SIF) ou
Inspeccedilatildeo Estadual (SIE) se caracteriza como um fator importante para o crescimento
da demanda assegurando aos produtos industrializados um elevado padratildeo de
qualidade sanitaacuteria (SEBRAE-DF 2005)
A questatildeo promocional assume grande importacircncia no aumento da demanda
onde o marketing deve explorar o baixo teor de colesterol da carne e a caracteriacutestica
de faacutecil digestibilidade (Tabela 6) Isto representa um fator importante de atratividade
de mercado visto que o apelo de sauacutede sempre influi de forma relevante no
comportamento do consumidor especialmente naqueles de niacutevel cultural mais
elevado Assim o esforccedilo de marketing deveraacute se concentrar nas classes A e B
inicialmente explorando as vantagens das carnes caprina e ovina em relaccedilatildeo agraves
demais carnes (SEBRAE-DF 2005)
TABELA 6 ndash Composiccedilatildeo nutritiva de diferentes tipos de carne no mercado brasileiroCarne (assada)(100g) Caloria
(kcal)Gordura (g)
Gordura
Saturada (g)Proteiacutena (g) Ferro (g)
Caprino 131 276 085 25 354
Ovino 252 1714 782 24 150
Bovino 263 1714 729 25 311
Suiacuteno 332 2572 932 24 290
Frango 129 375 107 25 162
Fonte UOV (2006)
A demanda por carnes de caprinos e ovinos em cortes padronizados bem
como por viacutesceras devidamente processadas embaladas e comercializadas de forma
resfriada ou congelada vem apresentando crescimento consideraacutevel nas grandes
cidades do Nordeste e do Sudeste do Brasil principalmente nas aacutereas habitadas pelo
segmento populacional detentor de maior poder aquisitivo No entanto o preccedilo da
carne ovina em comparaccedilatildeo com a bovina ainda estaacute longe de se tornar um fator de
competitividade conforme demonstra a Tabela 20 (SEBRAE-DF 2005) Para efeito de
comparaccedilatildeo a cotaccedilatildeo do boi gordo atual eacute de R$360 por kg de peso vivo
(AGROLINK 2007) em Satildeo Paulo enquanto a do ovino eacute de R$450 (ACCOBA
2006)
TABELA 7 - Comparativo de preccedilos de cortes de carne bovina e ovinaCorte Bovino (R$kg) Ovino (R$kg)
Fileacute 1700 3300
Picanha 1400 2000
Contra-fileacute 1100 3000
Carreacute - 1400
Carreacute francecircs - 3500
Pernil - 1400
Fonte SEBRAE-DF (2005)
Outro ponto criacutetico da equalizaccedilatildeo da ofertademanda eacute a baixa produtividade
da ovinocultura de corte no Brasil Algumas das razotildees referem-se ao regime de
manejo da exploraccedilatildeo utilizaccedilatildeo de raccedilas natildeo especializadas e de praacuteticas
rudimentares de manejo somadas a uma assistecircncia teacutecnica deficitaacuteria e a baixos
niacuteveis de organizaccedilatildeo e de gestatildeo da unidade produtiva (VASCONCELOS amp VIEIRA
2005)
Apesar desses entraves a ovinocultura eacute promissora Considerando que o
tempo entre o nascimento e o abate eacute bem menor em comparaccedilatildeo com a
bovinocultura por exemplo e considerando a possibilidade de criaccedilatildeo em pequenas
propriedades tecircm-se uma alternativa para investimento (ALENCAR amp ROSA 2006)
Aleacutem disso estima-se que na aacuterea destinada a um bovino seja possiacutevel alocar cerca
de dez ovinos e considerando que seja possiacutevel obter trecircs partos a cada dois anos
produzindo dois borregos eacute visiacutevel a intensividade da produccedilatildeo (ALENCAR amp ROSA
2006) quando comparada agrave tradicional pecuaacuteria de corte bovina
O Panorama geral do setor na regiatildeo Sudeste
A regiatildeo Sudeste conteacutem hoje 24 dos rebanhos ovino e caprino do Brasil
(IBGE2005) referindo-se aos Estados SP RJ e MG
Segundo DANEacuteS (2007) o valor do quilo vivo do cordeiro na regiatildeo ficou entre
R$ 250 e R$ 350 Jaacute para o quilo de carcaccedila foram informados preccedilos de R$ 490 a
R$ 1200 sendo mais comuns os valores entre R$ 650 e R$ 700 Muitos informantes
salientaram a diferenccedila entre valores no comeacutercio formal e informal sendo que neste
uacuteltimo os preccedilos satildeo bem superiores
No comeacutercio de animais os preccedilos por matrizes ovinas comerciais e sem
registro ficaram entre R$ 15000 e R$ 30000 e para os reprodutores R$ 60000 Jaacute o
valor para caprinos puros registrados foi de R$ 200000 para o macho e ao redor de
R$ 100000 para a fecircmea (DANEacuteS 2007)
O crescimento dos canaviais em Satildeo Paulo eacute considerado um fator
preocupante para a atividade pecuaacuteria uma vez que muitas propriedades estatildeo
desistindo da atividade para arrendarem suas aacutereas para usinas por causa da maior
rentabilidade
Atualmente a regiatildeo Sudeste representa o maior mercado consumidor de
produtos ovinos e caprinos com alto poder aquisitivo e com grande potencial de
crescimento
Programa Cordeiro de Qualidade
Visto todos esses fatos e necessidades de expansatildeo e de melhoria da
produccedilao e do mercado da ovinocultura o SEBRAE lanccedilou na Feira Internacional de
Caprinos e Ovinos (FEINCO) de 2009 o Programa Cordeiro de Qualidade (Figura 30)
FIGURA 7 ndash Logo do Programa Cordeiro de Qualidade
O programa tem como objetivo disponibilizar ferramentas que auxiliem a
produccedilao de carne de cordeiro de qualidade Uma das iniciativas de grande impacto
foi o lanccedilamento de duas unidades moacuteveis equipadas com aparelhos que seratildeo
responsaacuteveis pelo monitoramento da produccedilatildeo de ovinos com a utilizaccedilatildeo do
ultrassom para medidas de indicadores de qualidade da carcaccedila dos animais Trata-se
do primeiro software do mundo desenvolvido pelos norte-americanos que avalia as
caracteriacutesticas da carcaccedila (aacuterea de olho de lombo espessura de gordura subcutacircnea
e marmoreio) em tempo real Essa iniciativa conta com a parceria entre o Instituto
Biosistecircmico (IBS) a DGT e o Sebrae-SP Com o Cordeiratildeo o criador saberaacute quantos
dias seus animais teratildeo para ganhar o peso necessaacuterio para ir ao abate sem que
tenha um gasto desnecessaacuterio com a nutriccedilatildeo deles Ao mesmo tempo o Cordeiratildeo
tem uma funccedilatildeo de seleccedilatildeo dentro do rebanho porque detecta os lotes que daratildeo
melhores resultadosrdquo destaca Luis Henrichsen diretor do IBS Jaacute o Cordeirinho eacute
equipado com ultrassom microscoacutepio kits para exame de espermograma e outros
aparelhos que compotildeem todo o kit para a realizaccedilatildeo de exames reprodutivos e
sanitaacuterios
Outras ferramentas lanccediladas foram o software de custos de produccedilatildeo e o
Indicador do Preccedilo do Cordeiro que eacute desenvolvido na Faculdade de Zootecnia e
Engenharia de Alimentos da USP
Literatura citada
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VASCONCELOS VR VIEIRA LS A evoluccedilatildeo da caprino-ovinocultura brasileira
Embrapa Caprinos 12 dez 2005 Disponiacutevel em lt httpwwwcnpcembrapabrartigoshtm gt
Acesso em 26 mar 2007
menor que a carne produzida internamente e podendo ser comercializada por
frigoriacuteficos certificados (ALENCAR amp ROSA 2006) O preccedilo da carne importada
segundo SIMPLIacuteCIO amp SIMPLIacuteCIO (2006) eacute menor que o da produzida no Brasil pois
a qualidade da importada eacute na maioria das vezes inferior isso em virtude da carne
importada ser oriunda muitas vezes de animais idosos e de raccedilas exploradas
primordialmente para produzir latilde (SIMPLICIO amp SIMPLICIO 2006) Aleacutem disso os
paiacuteses exportadores de carne ovina vendem os melhores cortes para paiacuteses que
pagam melhor restando ao Brasil produtos de menor qualidade (ALENCAR amp ROSA
2006)
O abate e a produccedilatildeo
Com um efetivo ovino representado por cerca de 1385 milhotildees de cabeccedilas o
Brasil tem aumentado crescentemente sua produccedilatildeo de carne ovina ao longo desta
deacutecada apresentando uma projeccedilatildeo para 2008 da ordem de 123 mil toneladas
segundo estimativas da Organizaccedilatildeo das Naccedilotildees Unidas para Agricultura e
Alimentaccedilatildeo (FAO) Segundo dados disponibilizados pelo Serviccedilo de Inspeccedilatildeo Federal
do Ministeacuterio da Agricultura Pecuaacuteria e Abastecimento (SIFMAPA) e relatados por
SOUZA (2008) e presentes na Figura 2 eacute possiacutevel observar que o volume de abates
mais que duplicou desde 2002 perfazendo neste primeiro semestre de 2008
aproximadamente 1245 mil cabeccedilas que por sua vez representam algo em torno de
2 mil toneladas de carne ovina considerando carcaccedilas de 16 kg
FIGURA 2 - Volume de abates inspecionados Jan-Jun em mil unidades
Em relaccedilatildeo ao mesmo periacuteodo de 2007 o volume de abates no primeiro
semestre de 2008 sofreu uma pequena retraccedilatildeo de 33 paralisando a tendecircncia
crescente e firme existente ateacute entatildeo que estava relacionada a um aumento da
produccedilatildeo da formalizaccedilatildeo e do consumo de carne ovina no mercado domeacutestico No
entanto os nuacutemeros atuais indicam uma deficiecircncia no fornecimento de animais para
abate em alguns estados segundo as variaccedilotildees percentuais apresentadas na Tabela
4
TABELA 4 - Taxa de crescimento do abate inspecionadoEstados 2007 2008 Variaccedilotildees
Bahia 8718 9606 101
Cearaacute 1039 312 -699
Goiaacutes 4728 4276 -95
Mato Grosso do
Sul
6694 11959 786
Minas Gerais 503 6869 12656
Rio Grande do
Norte
690 1336 936
Rio Grande do Sul 100571 83955 -165
Satildeo Paulo 4507 3107 -311
Sergipe 283 1706 5028
Tocantins 380 987 1597
Fonte SIFMAPA elaboraccedilatildeo DAS Consultoria
De acordo com a Tabela 4 alguns Estados apresentaram mudanccedilas
significativas em relaccedilatildeo agrave quantidade de animais abatidos o que impactou fortemente
os resultados do primeiro semestre de 2008 Enquanto que em Estados como Bahia
Mato Grosso do Sul Minas Gerais Rio Grande do Norte Sergipe e Tocantins o
volume de abates se elevou de forma consideraacutevel estando fiel agrave tendecircncia geral
estabelecida em anos anteriores alguns outros Estados como Cearaacute Goiaacutes Satildeo
Paulo e Rio Grande do Sul tiveram uma retraccedilatildeo consideraacutevel na quantidade de
ovinos abatidos durante os seis primeiros meses do ano que impactaram
negativamente no volume total especialmente no caso do Rio Grande do Sul que
fechou o semestre com um deacuteficit de quase 17 mil cabeccedilas em relaccedilatildeo ao mesmo
periacuteodo do ano passado considerando que os gauacutechos satildeo os maiores produtores
como mostrado na Figura 3 abaixo (SOUZA 2008)
Produccedilatildeo de carne ovina por Estado de janeiro a julho
Rio Grande do Sul6740
Goiaacutes 340Minas Gerais
550Bahia 770
Mato Grosso doSul 960
Satildeo Paulo 250 Outros 390
FIGURA 3 - Participaccedilatildeo na produccedilatildeo domeacutestica de carne ovina Jan-Jun
A Figura 3 mostra claramente a importacircncia do Rio Grande do Sul em relaccedilatildeo agrave
produccedilatildeo nacional sendo responsaacutevel por quase 68 da produccedilatildeo e o principal
fornecedor de carne ovina para o mercado da regiatildeo Centro-Sul Em seguida se
encontram o Mato Grosso do Sul que ocupou a colocaccedilatildeo da Bahia seguida por
Minas Gerais que abateu quase 7 mil cabeccedilas e surge como um forte player no
mercado domeacutestico superando Goiaacutes e Satildeo Paulo
Importaccedilotildees
O maior volume de carne ovina importada eacute originado do Uruguai sendo
responsaacutevel por 98 de toda a compra externa efetuada pelo Brasil sendo essencial
para o atendimento da demanda do mercado domeacutestico e correspondendo a cerca de
60 do total de carne ovina formal consumida no paiacutes (SOUZA 2008)
FIGURA 4 Volume importado e valor de produtos caacuterneos ovinosem mil toneladas e em milhotildees de doacutelares
De acordo com a Figura 4 o volume importado de produtos caacuterneos ovinos tem
mantido um crescimento regular e constante desde 2004 atingindo 371 mil toneladas
neste primeiro semestre de 2008 superando em 261 o mesmo periacuteodo de 2007
sendo estimulado tambeacutem pelo deacuteficit na oferta interna Observa-se que a tendecircncia
de valorizaccedilatildeo da carne ovina importada permanece segundo SOUZA (2008)
havendo um descolamento do valor em relaccedilatildeo ao volume a partir de 2004 o que
resultou em um valor de aproximadamente 101 milhotildees de doacutelares em 2008 64
superior ao mesmo periacuteodo de 2007 (MDIC 2008)
No entanto segundo SOUZA (2008) esse fenocircmeno natildeo eacute apenas um reflexo
da valorizaccedilatildeo da carne ovina no mercado internacional em consequumlecircncia da oferta
limitada por parte dos principais exportadores mas tambeacutem resultado da mudanccedila da
demanda brasileira em relaccedilatildeo aos produtos caacuterneos ovinos importados como fica
evidenciado nas Figuras 5 e 6
Participaccedilatildeo percentual nas importaccedilotildees de janeiro a junho de1998
Cortes com osso2680
Carcaccedilas mutton2570
Carcaccedilas cordeiro5
Ovinos vivos3940
Cortes sem osso310
FIGURA 5 ndash Importaccedilatildeo de diferentes produtos da ovinocultura durante o periacuteodo de janeiro ajunho de 1998 Fonte MDIC elaboraccedilatildeo DAS Consultoria
Participaccedilatildeo percentual nas importaccedilotildees de janeiro a junho de2008
Cortes com osso8750
Ovinos vivos 210
Carcaccedilas mutton520
Cortes sem osso420
Carcaccedilas cordeiro1
FIGURA 6 ndash Importaccedilatildeo de diferentes produtos da ovinocultura durante o periacuteodo de janeiro ajunho de 2008 Fonte MDIC elaboraccedilatildeo DAS Consultoria
Eacute importante observar que segundo os dados do MDIC (2008) relatados por
SOUZA (2008) enquanto que no final da deacutecada de 1990 a demanda brasileira estava
concentrada em animais vivos e em cortes e carcaccedilas de ovinos adultos de menor
valor tendo como principal destino a populaccedilatildeo rural da regiatildeo Sul do paiacutes
atualmente haacute uma maior demanda por produtos de melhor qualidade direcionados
para o mercado consumidor existente nos grandes centros com maior poder aquisitivo
e mais exigente
A mudanccedila no perfil da demanda tem ocasionado na importaccedilatildeo crescente de
produtos de maior valor agregado como cortes com e sem osso e em uma reduccedilatildeo
acentuada nos embarques de ovinos vivos e de carcaccedilas principalmente de animais
adultos ou mutton
A envergadura econocircmica da ovinocultura nacional eacute considerada incipiente
em grande parte por conta dos abates clandestinos Segundo Raimundo Nonato Braga
Lobo pesquisador da Embrapa Caprinos os abates oficiais representam apenas de
2 a 10 dos abates totais Isso se deve em parte pela existecircncia de poucos
frigoriacuteficos para abates de ovinos (ALENCAR amp ROSA 2006) Aleacutem disso o mercado
da carne e dos animais eacute totalmente diferente das demais espeacutecies como bovinos
suiacutenos e aves Ele eacute informal natildeo existindo fontes padronizadas eou oficiais que se
consultem e forneccedilam a cotaccedilatildeo dos produtos
Preccedilos da carne ovina e caracteriacutesticas do produto
Segundo FARIA amp SILVA (2006) foi realizada uma pesquisa nas cidades de
Pirassununga e Santos - SP sendo na primeira em um pequeno mercado enquanto
na segunda em um estabelecimento de grande porte filial de uma grande rede de
supermercados Eacute importante tambeacutem notar a diferenccedila do contingente populacional
entre as duas cidades sabendo-se que a populaccedilatildeo estimada em 2005 pelo IBGE em
Pirassununga eacute de 69950 habitantes sendo que Santos possui 418316 habitantes
A pesquisa consistiu em levantar alguns dados sobre a carne ovina
comercializada nos estabelecimentos de pequeno e grande porte Assim foram
elaboradas algumas questotildees como preccedilo formas de comercializaccedilatildeo procedecircncia e
meacutetodos de abate e direcionadas aos funcionaacuterios Em estabelecimentos pequenos
haacute a comercializaccedilatildeo de carcaccedilas de origem desconhecidas ou seja oriundas de
abates clandestinos que natildeo possuem uma marca certificada com valores inferiores
as de abatedouros ou frigoriacuteficos regulamentados (R$ 1200 kg) e satildeo
comercializadas com menor disponibilidade de cortes atendendo uma populaccedilatildeo com
menor poder aquisitivo
Por outro lado estabelecimentos de grande porte apresentam carne de origem
confiaacutevel atendem uma grande parcela dos consumidores apresentam maior
diversidade de cortes e com maior preccedilo (em meacutedia R$ 1600) devido os
processamentos e a qualidade assegurada O preccedilo de varejo alcanccedilado pela carne
de cordeiro ultrapassa com frequumlecircncia o valor de R$ 10000 a arroba enquanto a
carne de animais adultos oscila entre R$ 7000 e R$ 8000 a arroba Devido a este
diferencial no preccedilo os esforccedilos das entidades de pesquisa e de assistecircncia teacutecnica
no Brasil estatildeo voltados para o desenvolvimento de tecnologias que possibilitem a
produccedilatildeo de animais precoces prontos para abate aos seis meses de idade e
capazes de alcanccedilar no mercado uma melhor remuneraccedilatildeo (FARIA amp SILVA 2006)
Algumas instituiccedilotildees como o Instituto de Zootecnia de Nova Odessa a
ASPACO - Associaccedilatildeo Paulista de Criadores de Ovinos e a ACCOBA ndash Associaccedilatildeo de
Criadores de Caprinos e Ovinos da Bahia realizam estudos que podem servir para
balizar os preccedilos mas natildeo podem ser considerados absolutos Em meacutedia os preccedilos
satildeo semelhantes nas diferentes regiotildees do paiacutes mas como pode ser visto na Tabela
5 satildeo bastante flexiacuteveis
TABELA 5 ndash Cotaccedilotildees de carne e reprodutores ovinos no Brasil
Produto Valor Minimo Valor Maacuteximo
kg Carne borrego carcaccedila 450 750
kg Carne carneiro carcaccedila 450 750
Santa Inecircs - Reprodutor Base 50000 100000
Santa Inecircs - Matriz Base 30000 100000
Santa Inecircs - Reprodutor PO 100000 300000
Santa Inecircs - Matriz PO 100000 200000
Dorper - Reprodutor PO 300000 500000
Dorper - Matriz PO 400000 800000
Fonte ACCOBA (2006)
Parte dessa diversidade de preccedilos e da grande parcela de abates clandestinos
pode ser explicada pela configuraccedilatildeo dos proacuteprios criatoacuterios Na maioria das vezes as
criaccedilotildees de ovinos para corte satildeo pequenas com ateacute 100 matrizes estando alojadas
em pequenas propriedades No estado de Satildeo Paulo os ovinos estatildeo presentes em
492 municiacutepios com rebanhos variando de 10 a 12000 animais (NOGUEIRA amp
NOGUEIRA 2005) Muitas vezes esta natildeo eacute a atividade principal da propriedade
podendo estar associada agrave citricultura ou agrave bovinocultura de corte por exemplo Nessa
situaccedilatildeo geralmente a venda eacute realizada diretamente para o consumidor final ou para
accedilougues
A oferta de carnes de caprinos e ovinos oriundas de animais abatidos em
frigoriacuteficos industriais licenciados pelos Serviccedilos de Inspeccedilatildeo Federal (SIF) ou
Inspeccedilatildeo Estadual (SIE) se caracteriza como um fator importante para o crescimento
da demanda assegurando aos produtos industrializados um elevado padratildeo de
qualidade sanitaacuteria (SEBRAE-DF 2005)
A questatildeo promocional assume grande importacircncia no aumento da demanda
onde o marketing deve explorar o baixo teor de colesterol da carne e a caracteriacutestica
de faacutecil digestibilidade (Tabela 6) Isto representa um fator importante de atratividade
de mercado visto que o apelo de sauacutede sempre influi de forma relevante no
comportamento do consumidor especialmente naqueles de niacutevel cultural mais
elevado Assim o esforccedilo de marketing deveraacute se concentrar nas classes A e B
inicialmente explorando as vantagens das carnes caprina e ovina em relaccedilatildeo agraves
demais carnes (SEBRAE-DF 2005)
TABELA 6 ndash Composiccedilatildeo nutritiva de diferentes tipos de carne no mercado brasileiroCarne (assada)(100g) Caloria
(kcal)Gordura (g)
Gordura
Saturada (g)Proteiacutena (g) Ferro (g)
Caprino 131 276 085 25 354
Ovino 252 1714 782 24 150
Bovino 263 1714 729 25 311
Suiacuteno 332 2572 932 24 290
Frango 129 375 107 25 162
Fonte UOV (2006)
A demanda por carnes de caprinos e ovinos em cortes padronizados bem
como por viacutesceras devidamente processadas embaladas e comercializadas de forma
resfriada ou congelada vem apresentando crescimento consideraacutevel nas grandes
cidades do Nordeste e do Sudeste do Brasil principalmente nas aacutereas habitadas pelo
segmento populacional detentor de maior poder aquisitivo No entanto o preccedilo da
carne ovina em comparaccedilatildeo com a bovina ainda estaacute longe de se tornar um fator de
competitividade conforme demonstra a Tabela 20 (SEBRAE-DF 2005) Para efeito de
comparaccedilatildeo a cotaccedilatildeo do boi gordo atual eacute de R$360 por kg de peso vivo
(AGROLINK 2007) em Satildeo Paulo enquanto a do ovino eacute de R$450 (ACCOBA
2006)
TABELA 7 - Comparativo de preccedilos de cortes de carne bovina e ovinaCorte Bovino (R$kg) Ovino (R$kg)
Fileacute 1700 3300
Picanha 1400 2000
Contra-fileacute 1100 3000
Carreacute - 1400
Carreacute francecircs - 3500
Pernil - 1400
Fonte SEBRAE-DF (2005)
Outro ponto criacutetico da equalizaccedilatildeo da ofertademanda eacute a baixa produtividade
da ovinocultura de corte no Brasil Algumas das razotildees referem-se ao regime de
manejo da exploraccedilatildeo utilizaccedilatildeo de raccedilas natildeo especializadas e de praacuteticas
rudimentares de manejo somadas a uma assistecircncia teacutecnica deficitaacuteria e a baixos
niacuteveis de organizaccedilatildeo e de gestatildeo da unidade produtiva (VASCONCELOS amp VIEIRA
2005)
Apesar desses entraves a ovinocultura eacute promissora Considerando que o
tempo entre o nascimento e o abate eacute bem menor em comparaccedilatildeo com a
bovinocultura por exemplo e considerando a possibilidade de criaccedilatildeo em pequenas
propriedades tecircm-se uma alternativa para investimento (ALENCAR amp ROSA 2006)
Aleacutem disso estima-se que na aacuterea destinada a um bovino seja possiacutevel alocar cerca
de dez ovinos e considerando que seja possiacutevel obter trecircs partos a cada dois anos
produzindo dois borregos eacute visiacutevel a intensividade da produccedilatildeo (ALENCAR amp ROSA
2006) quando comparada agrave tradicional pecuaacuteria de corte bovina
O Panorama geral do setor na regiatildeo Sudeste
A regiatildeo Sudeste conteacutem hoje 24 dos rebanhos ovino e caprino do Brasil
(IBGE2005) referindo-se aos Estados SP RJ e MG
Segundo DANEacuteS (2007) o valor do quilo vivo do cordeiro na regiatildeo ficou entre
R$ 250 e R$ 350 Jaacute para o quilo de carcaccedila foram informados preccedilos de R$ 490 a
R$ 1200 sendo mais comuns os valores entre R$ 650 e R$ 700 Muitos informantes
salientaram a diferenccedila entre valores no comeacutercio formal e informal sendo que neste
uacuteltimo os preccedilos satildeo bem superiores
No comeacutercio de animais os preccedilos por matrizes ovinas comerciais e sem
registro ficaram entre R$ 15000 e R$ 30000 e para os reprodutores R$ 60000 Jaacute o
valor para caprinos puros registrados foi de R$ 200000 para o macho e ao redor de
R$ 100000 para a fecircmea (DANEacuteS 2007)
O crescimento dos canaviais em Satildeo Paulo eacute considerado um fator
preocupante para a atividade pecuaacuteria uma vez que muitas propriedades estatildeo
desistindo da atividade para arrendarem suas aacutereas para usinas por causa da maior
rentabilidade
Atualmente a regiatildeo Sudeste representa o maior mercado consumidor de
produtos ovinos e caprinos com alto poder aquisitivo e com grande potencial de
crescimento
Programa Cordeiro de Qualidade
Visto todos esses fatos e necessidades de expansatildeo e de melhoria da
produccedilao e do mercado da ovinocultura o SEBRAE lanccedilou na Feira Internacional de
Caprinos e Ovinos (FEINCO) de 2009 o Programa Cordeiro de Qualidade (Figura 30)
FIGURA 7 ndash Logo do Programa Cordeiro de Qualidade
O programa tem como objetivo disponibilizar ferramentas que auxiliem a
produccedilao de carne de cordeiro de qualidade Uma das iniciativas de grande impacto
foi o lanccedilamento de duas unidades moacuteveis equipadas com aparelhos que seratildeo
responsaacuteveis pelo monitoramento da produccedilatildeo de ovinos com a utilizaccedilatildeo do
ultrassom para medidas de indicadores de qualidade da carcaccedila dos animais Trata-se
do primeiro software do mundo desenvolvido pelos norte-americanos que avalia as
caracteriacutesticas da carcaccedila (aacuterea de olho de lombo espessura de gordura subcutacircnea
e marmoreio) em tempo real Essa iniciativa conta com a parceria entre o Instituto
Biosistecircmico (IBS) a DGT e o Sebrae-SP Com o Cordeiratildeo o criador saberaacute quantos
dias seus animais teratildeo para ganhar o peso necessaacuterio para ir ao abate sem que
tenha um gasto desnecessaacuterio com a nutriccedilatildeo deles Ao mesmo tempo o Cordeiratildeo
tem uma funccedilatildeo de seleccedilatildeo dentro do rebanho porque detecta os lotes que daratildeo
melhores resultadosrdquo destaca Luis Henrichsen diretor do IBS Jaacute o Cordeirinho eacute
equipado com ultrassom microscoacutepio kits para exame de espermograma e outros
aparelhos que compotildeem todo o kit para a realizaccedilatildeo de exames reprodutivos e
sanitaacuterios
Outras ferramentas lanccediladas foram o software de custos de produccedilatildeo e o
Indicador do Preccedilo do Cordeiro que eacute desenvolvido na Faculdade de Zootecnia e
Engenharia de Alimentos da USP
Literatura citada
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Embrapa Caprinos 12 dez 2005 Disponiacutevel em lt httpwwwcnpcembrapabrartigoshtm gt
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FIGURA 2 - Volume de abates inspecionados Jan-Jun em mil unidades
Em relaccedilatildeo ao mesmo periacuteodo de 2007 o volume de abates no primeiro
semestre de 2008 sofreu uma pequena retraccedilatildeo de 33 paralisando a tendecircncia
crescente e firme existente ateacute entatildeo que estava relacionada a um aumento da
produccedilatildeo da formalizaccedilatildeo e do consumo de carne ovina no mercado domeacutestico No
entanto os nuacutemeros atuais indicam uma deficiecircncia no fornecimento de animais para
abate em alguns estados segundo as variaccedilotildees percentuais apresentadas na Tabela
4
TABELA 4 - Taxa de crescimento do abate inspecionadoEstados 2007 2008 Variaccedilotildees
Bahia 8718 9606 101
Cearaacute 1039 312 -699
Goiaacutes 4728 4276 -95
Mato Grosso do
Sul
6694 11959 786
Minas Gerais 503 6869 12656
Rio Grande do
Norte
690 1336 936
Rio Grande do Sul 100571 83955 -165
Satildeo Paulo 4507 3107 -311
Sergipe 283 1706 5028
Tocantins 380 987 1597
Fonte SIFMAPA elaboraccedilatildeo DAS Consultoria
De acordo com a Tabela 4 alguns Estados apresentaram mudanccedilas
significativas em relaccedilatildeo agrave quantidade de animais abatidos o que impactou fortemente
os resultados do primeiro semestre de 2008 Enquanto que em Estados como Bahia
Mato Grosso do Sul Minas Gerais Rio Grande do Norte Sergipe e Tocantins o
volume de abates se elevou de forma consideraacutevel estando fiel agrave tendecircncia geral
estabelecida em anos anteriores alguns outros Estados como Cearaacute Goiaacutes Satildeo
Paulo e Rio Grande do Sul tiveram uma retraccedilatildeo consideraacutevel na quantidade de
ovinos abatidos durante os seis primeiros meses do ano que impactaram
negativamente no volume total especialmente no caso do Rio Grande do Sul que
fechou o semestre com um deacuteficit de quase 17 mil cabeccedilas em relaccedilatildeo ao mesmo
periacuteodo do ano passado considerando que os gauacutechos satildeo os maiores produtores
como mostrado na Figura 3 abaixo (SOUZA 2008)
Produccedilatildeo de carne ovina por Estado de janeiro a julho
Rio Grande do Sul6740
Goiaacutes 340Minas Gerais
550Bahia 770
Mato Grosso doSul 960
Satildeo Paulo 250 Outros 390
FIGURA 3 - Participaccedilatildeo na produccedilatildeo domeacutestica de carne ovina Jan-Jun
A Figura 3 mostra claramente a importacircncia do Rio Grande do Sul em relaccedilatildeo agrave
produccedilatildeo nacional sendo responsaacutevel por quase 68 da produccedilatildeo e o principal
fornecedor de carne ovina para o mercado da regiatildeo Centro-Sul Em seguida se
encontram o Mato Grosso do Sul que ocupou a colocaccedilatildeo da Bahia seguida por
Minas Gerais que abateu quase 7 mil cabeccedilas e surge como um forte player no
mercado domeacutestico superando Goiaacutes e Satildeo Paulo
Importaccedilotildees
O maior volume de carne ovina importada eacute originado do Uruguai sendo
responsaacutevel por 98 de toda a compra externa efetuada pelo Brasil sendo essencial
para o atendimento da demanda do mercado domeacutestico e correspondendo a cerca de
60 do total de carne ovina formal consumida no paiacutes (SOUZA 2008)
FIGURA 4 Volume importado e valor de produtos caacuterneos ovinosem mil toneladas e em milhotildees de doacutelares
De acordo com a Figura 4 o volume importado de produtos caacuterneos ovinos tem
mantido um crescimento regular e constante desde 2004 atingindo 371 mil toneladas
neste primeiro semestre de 2008 superando em 261 o mesmo periacuteodo de 2007
sendo estimulado tambeacutem pelo deacuteficit na oferta interna Observa-se que a tendecircncia
de valorizaccedilatildeo da carne ovina importada permanece segundo SOUZA (2008)
havendo um descolamento do valor em relaccedilatildeo ao volume a partir de 2004 o que
resultou em um valor de aproximadamente 101 milhotildees de doacutelares em 2008 64
superior ao mesmo periacuteodo de 2007 (MDIC 2008)
No entanto segundo SOUZA (2008) esse fenocircmeno natildeo eacute apenas um reflexo
da valorizaccedilatildeo da carne ovina no mercado internacional em consequumlecircncia da oferta
limitada por parte dos principais exportadores mas tambeacutem resultado da mudanccedila da
demanda brasileira em relaccedilatildeo aos produtos caacuterneos ovinos importados como fica
evidenciado nas Figuras 5 e 6
Participaccedilatildeo percentual nas importaccedilotildees de janeiro a junho de1998
Cortes com osso2680
Carcaccedilas mutton2570
Carcaccedilas cordeiro5
Ovinos vivos3940
Cortes sem osso310
FIGURA 5 ndash Importaccedilatildeo de diferentes produtos da ovinocultura durante o periacuteodo de janeiro ajunho de 1998 Fonte MDIC elaboraccedilatildeo DAS Consultoria
Participaccedilatildeo percentual nas importaccedilotildees de janeiro a junho de2008
Cortes com osso8750
Ovinos vivos 210
Carcaccedilas mutton520
Cortes sem osso420
Carcaccedilas cordeiro1
FIGURA 6 ndash Importaccedilatildeo de diferentes produtos da ovinocultura durante o periacuteodo de janeiro ajunho de 2008 Fonte MDIC elaboraccedilatildeo DAS Consultoria
Eacute importante observar que segundo os dados do MDIC (2008) relatados por
SOUZA (2008) enquanto que no final da deacutecada de 1990 a demanda brasileira estava
concentrada em animais vivos e em cortes e carcaccedilas de ovinos adultos de menor
valor tendo como principal destino a populaccedilatildeo rural da regiatildeo Sul do paiacutes
atualmente haacute uma maior demanda por produtos de melhor qualidade direcionados
para o mercado consumidor existente nos grandes centros com maior poder aquisitivo
e mais exigente
A mudanccedila no perfil da demanda tem ocasionado na importaccedilatildeo crescente de
produtos de maior valor agregado como cortes com e sem osso e em uma reduccedilatildeo
acentuada nos embarques de ovinos vivos e de carcaccedilas principalmente de animais
adultos ou mutton
A envergadura econocircmica da ovinocultura nacional eacute considerada incipiente
em grande parte por conta dos abates clandestinos Segundo Raimundo Nonato Braga
Lobo pesquisador da Embrapa Caprinos os abates oficiais representam apenas de
2 a 10 dos abates totais Isso se deve em parte pela existecircncia de poucos
frigoriacuteficos para abates de ovinos (ALENCAR amp ROSA 2006) Aleacutem disso o mercado
da carne e dos animais eacute totalmente diferente das demais espeacutecies como bovinos
suiacutenos e aves Ele eacute informal natildeo existindo fontes padronizadas eou oficiais que se
consultem e forneccedilam a cotaccedilatildeo dos produtos
Preccedilos da carne ovina e caracteriacutesticas do produto
Segundo FARIA amp SILVA (2006) foi realizada uma pesquisa nas cidades de
Pirassununga e Santos - SP sendo na primeira em um pequeno mercado enquanto
na segunda em um estabelecimento de grande porte filial de uma grande rede de
supermercados Eacute importante tambeacutem notar a diferenccedila do contingente populacional
entre as duas cidades sabendo-se que a populaccedilatildeo estimada em 2005 pelo IBGE em
Pirassununga eacute de 69950 habitantes sendo que Santos possui 418316 habitantes
A pesquisa consistiu em levantar alguns dados sobre a carne ovina
comercializada nos estabelecimentos de pequeno e grande porte Assim foram
elaboradas algumas questotildees como preccedilo formas de comercializaccedilatildeo procedecircncia e
meacutetodos de abate e direcionadas aos funcionaacuterios Em estabelecimentos pequenos
haacute a comercializaccedilatildeo de carcaccedilas de origem desconhecidas ou seja oriundas de
abates clandestinos que natildeo possuem uma marca certificada com valores inferiores
as de abatedouros ou frigoriacuteficos regulamentados (R$ 1200 kg) e satildeo
comercializadas com menor disponibilidade de cortes atendendo uma populaccedilatildeo com
menor poder aquisitivo
Por outro lado estabelecimentos de grande porte apresentam carne de origem
confiaacutevel atendem uma grande parcela dos consumidores apresentam maior
diversidade de cortes e com maior preccedilo (em meacutedia R$ 1600) devido os
processamentos e a qualidade assegurada O preccedilo de varejo alcanccedilado pela carne
de cordeiro ultrapassa com frequumlecircncia o valor de R$ 10000 a arroba enquanto a
carne de animais adultos oscila entre R$ 7000 e R$ 8000 a arroba Devido a este
diferencial no preccedilo os esforccedilos das entidades de pesquisa e de assistecircncia teacutecnica
no Brasil estatildeo voltados para o desenvolvimento de tecnologias que possibilitem a
produccedilatildeo de animais precoces prontos para abate aos seis meses de idade e
capazes de alcanccedilar no mercado uma melhor remuneraccedilatildeo (FARIA amp SILVA 2006)
Algumas instituiccedilotildees como o Instituto de Zootecnia de Nova Odessa a
ASPACO - Associaccedilatildeo Paulista de Criadores de Ovinos e a ACCOBA ndash Associaccedilatildeo de
Criadores de Caprinos e Ovinos da Bahia realizam estudos que podem servir para
balizar os preccedilos mas natildeo podem ser considerados absolutos Em meacutedia os preccedilos
satildeo semelhantes nas diferentes regiotildees do paiacutes mas como pode ser visto na Tabela
5 satildeo bastante flexiacuteveis
TABELA 5 ndash Cotaccedilotildees de carne e reprodutores ovinos no Brasil
Produto Valor Minimo Valor Maacuteximo
kg Carne borrego carcaccedila 450 750
kg Carne carneiro carcaccedila 450 750
Santa Inecircs - Reprodutor Base 50000 100000
Santa Inecircs - Matriz Base 30000 100000
Santa Inecircs - Reprodutor PO 100000 300000
Santa Inecircs - Matriz PO 100000 200000
Dorper - Reprodutor PO 300000 500000
Dorper - Matriz PO 400000 800000
Fonte ACCOBA (2006)
Parte dessa diversidade de preccedilos e da grande parcela de abates clandestinos
pode ser explicada pela configuraccedilatildeo dos proacuteprios criatoacuterios Na maioria das vezes as
criaccedilotildees de ovinos para corte satildeo pequenas com ateacute 100 matrizes estando alojadas
em pequenas propriedades No estado de Satildeo Paulo os ovinos estatildeo presentes em
492 municiacutepios com rebanhos variando de 10 a 12000 animais (NOGUEIRA amp
NOGUEIRA 2005) Muitas vezes esta natildeo eacute a atividade principal da propriedade
podendo estar associada agrave citricultura ou agrave bovinocultura de corte por exemplo Nessa
situaccedilatildeo geralmente a venda eacute realizada diretamente para o consumidor final ou para
accedilougues
A oferta de carnes de caprinos e ovinos oriundas de animais abatidos em
frigoriacuteficos industriais licenciados pelos Serviccedilos de Inspeccedilatildeo Federal (SIF) ou
Inspeccedilatildeo Estadual (SIE) se caracteriza como um fator importante para o crescimento
da demanda assegurando aos produtos industrializados um elevado padratildeo de
qualidade sanitaacuteria (SEBRAE-DF 2005)
A questatildeo promocional assume grande importacircncia no aumento da demanda
onde o marketing deve explorar o baixo teor de colesterol da carne e a caracteriacutestica
de faacutecil digestibilidade (Tabela 6) Isto representa um fator importante de atratividade
de mercado visto que o apelo de sauacutede sempre influi de forma relevante no
comportamento do consumidor especialmente naqueles de niacutevel cultural mais
elevado Assim o esforccedilo de marketing deveraacute se concentrar nas classes A e B
inicialmente explorando as vantagens das carnes caprina e ovina em relaccedilatildeo agraves
demais carnes (SEBRAE-DF 2005)
TABELA 6 ndash Composiccedilatildeo nutritiva de diferentes tipos de carne no mercado brasileiroCarne (assada)(100g) Caloria
(kcal)Gordura (g)
Gordura
Saturada (g)Proteiacutena (g) Ferro (g)
Caprino 131 276 085 25 354
Ovino 252 1714 782 24 150
Bovino 263 1714 729 25 311
Suiacuteno 332 2572 932 24 290
Frango 129 375 107 25 162
Fonte UOV (2006)
A demanda por carnes de caprinos e ovinos em cortes padronizados bem
como por viacutesceras devidamente processadas embaladas e comercializadas de forma
resfriada ou congelada vem apresentando crescimento consideraacutevel nas grandes
cidades do Nordeste e do Sudeste do Brasil principalmente nas aacutereas habitadas pelo
segmento populacional detentor de maior poder aquisitivo No entanto o preccedilo da
carne ovina em comparaccedilatildeo com a bovina ainda estaacute longe de se tornar um fator de
competitividade conforme demonstra a Tabela 20 (SEBRAE-DF 2005) Para efeito de
comparaccedilatildeo a cotaccedilatildeo do boi gordo atual eacute de R$360 por kg de peso vivo
(AGROLINK 2007) em Satildeo Paulo enquanto a do ovino eacute de R$450 (ACCOBA
2006)
TABELA 7 - Comparativo de preccedilos de cortes de carne bovina e ovinaCorte Bovino (R$kg) Ovino (R$kg)
Fileacute 1700 3300
Picanha 1400 2000
Contra-fileacute 1100 3000
Carreacute - 1400
Carreacute francecircs - 3500
Pernil - 1400
Fonte SEBRAE-DF (2005)
Outro ponto criacutetico da equalizaccedilatildeo da ofertademanda eacute a baixa produtividade
da ovinocultura de corte no Brasil Algumas das razotildees referem-se ao regime de
manejo da exploraccedilatildeo utilizaccedilatildeo de raccedilas natildeo especializadas e de praacuteticas
rudimentares de manejo somadas a uma assistecircncia teacutecnica deficitaacuteria e a baixos
niacuteveis de organizaccedilatildeo e de gestatildeo da unidade produtiva (VASCONCELOS amp VIEIRA
2005)
Apesar desses entraves a ovinocultura eacute promissora Considerando que o
tempo entre o nascimento e o abate eacute bem menor em comparaccedilatildeo com a
bovinocultura por exemplo e considerando a possibilidade de criaccedilatildeo em pequenas
propriedades tecircm-se uma alternativa para investimento (ALENCAR amp ROSA 2006)
Aleacutem disso estima-se que na aacuterea destinada a um bovino seja possiacutevel alocar cerca
de dez ovinos e considerando que seja possiacutevel obter trecircs partos a cada dois anos
produzindo dois borregos eacute visiacutevel a intensividade da produccedilatildeo (ALENCAR amp ROSA
2006) quando comparada agrave tradicional pecuaacuteria de corte bovina
O Panorama geral do setor na regiatildeo Sudeste
A regiatildeo Sudeste conteacutem hoje 24 dos rebanhos ovino e caprino do Brasil
(IBGE2005) referindo-se aos Estados SP RJ e MG
Segundo DANEacuteS (2007) o valor do quilo vivo do cordeiro na regiatildeo ficou entre
R$ 250 e R$ 350 Jaacute para o quilo de carcaccedila foram informados preccedilos de R$ 490 a
R$ 1200 sendo mais comuns os valores entre R$ 650 e R$ 700 Muitos informantes
salientaram a diferenccedila entre valores no comeacutercio formal e informal sendo que neste
uacuteltimo os preccedilos satildeo bem superiores
No comeacutercio de animais os preccedilos por matrizes ovinas comerciais e sem
registro ficaram entre R$ 15000 e R$ 30000 e para os reprodutores R$ 60000 Jaacute o
valor para caprinos puros registrados foi de R$ 200000 para o macho e ao redor de
R$ 100000 para a fecircmea (DANEacuteS 2007)
O crescimento dos canaviais em Satildeo Paulo eacute considerado um fator
preocupante para a atividade pecuaacuteria uma vez que muitas propriedades estatildeo
desistindo da atividade para arrendarem suas aacutereas para usinas por causa da maior
rentabilidade
Atualmente a regiatildeo Sudeste representa o maior mercado consumidor de
produtos ovinos e caprinos com alto poder aquisitivo e com grande potencial de
crescimento
Programa Cordeiro de Qualidade
Visto todos esses fatos e necessidades de expansatildeo e de melhoria da
produccedilao e do mercado da ovinocultura o SEBRAE lanccedilou na Feira Internacional de
Caprinos e Ovinos (FEINCO) de 2009 o Programa Cordeiro de Qualidade (Figura 30)
FIGURA 7 ndash Logo do Programa Cordeiro de Qualidade
O programa tem como objetivo disponibilizar ferramentas que auxiliem a
produccedilao de carne de cordeiro de qualidade Uma das iniciativas de grande impacto
foi o lanccedilamento de duas unidades moacuteveis equipadas com aparelhos que seratildeo
responsaacuteveis pelo monitoramento da produccedilatildeo de ovinos com a utilizaccedilatildeo do
ultrassom para medidas de indicadores de qualidade da carcaccedila dos animais Trata-se
do primeiro software do mundo desenvolvido pelos norte-americanos que avalia as
caracteriacutesticas da carcaccedila (aacuterea de olho de lombo espessura de gordura subcutacircnea
e marmoreio) em tempo real Essa iniciativa conta com a parceria entre o Instituto
Biosistecircmico (IBS) a DGT e o Sebrae-SP Com o Cordeiratildeo o criador saberaacute quantos
dias seus animais teratildeo para ganhar o peso necessaacuterio para ir ao abate sem que
tenha um gasto desnecessaacuterio com a nutriccedilatildeo deles Ao mesmo tempo o Cordeiratildeo
tem uma funccedilatildeo de seleccedilatildeo dentro do rebanho porque detecta os lotes que daratildeo
melhores resultadosrdquo destaca Luis Henrichsen diretor do IBS Jaacute o Cordeirinho eacute
equipado com ultrassom microscoacutepio kits para exame de espermograma e outros
aparelhos que compotildeem todo o kit para a realizaccedilatildeo de exames reprodutivos e
sanitaacuterios
Outras ferramentas lanccediladas foram o software de custos de produccedilatildeo e o
Indicador do Preccedilo do Cordeiro que eacute desenvolvido na Faculdade de Zootecnia e
Engenharia de Alimentos da USP
Literatura citada
REFEREcircNCIAS BIBLIOGRAacuteFICAS
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negativamente no volume total especialmente no caso do Rio Grande do Sul que
fechou o semestre com um deacuteficit de quase 17 mil cabeccedilas em relaccedilatildeo ao mesmo
periacuteodo do ano passado considerando que os gauacutechos satildeo os maiores produtores
como mostrado na Figura 3 abaixo (SOUZA 2008)
Produccedilatildeo de carne ovina por Estado de janeiro a julho
Rio Grande do Sul6740
Goiaacutes 340Minas Gerais
550Bahia 770
Mato Grosso doSul 960
Satildeo Paulo 250 Outros 390
FIGURA 3 - Participaccedilatildeo na produccedilatildeo domeacutestica de carne ovina Jan-Jun
A Figura 3 mostra claramente a importacircncia do Rio Grande do Sul em relaccedilatildeo agrave
produccedilatildeo nacional sendo responsaacutevel por quase 68 da produccedilatildeo e o principal
fornecedor de carne ovina para o mercado da regiatildeo Centro-Sul Em seguida se
encontram o Mato Grosso do Sul que ocupou a colocaccedilatildeo da Bahia seguida por
Minas Gerais que abateu quase 7 mil cabeccedilas e surge como um forte player no
mercado domeacutestico superando Goiaacutes e Satildeo Paulo
Importaccedilotildees
O maior volume de carne ovina importada eacute originado do Uruguai sendo
responsaacutevel por 98 de toda a compra externa efetuada pelo Brasil sendo essencial
para o atendimento da demanda do mercado domeacutestico e correspondendo a cerca de
60 do total de carne ovina formal consumida no paiacutes (SOUZA 2008)
FIGURA 4 Volume importado e valor de produtos caacuterneos ovinosem mil toneladas e em milhotildees de doacutelares
De acordo com a Figura 4 o volume importado de produtos caacuterneos ovinos tem
mantido um crescimento regular e constante desde 2004 atingindo 371 mil toneladas
neste primeiro semestre de 2008 superando em 261 o mesmo periacuteodo de 2007
sendo estimulado tambeacutem pelo deacuteficit na oferta interna Observa-se que a tendecircncia
de valorizaccedilatildeo da carne ovina importada permanece segundo SOUZA (2008)
havendo um descolamento do valor em relaccedilatildeo ao volume a partir de 2004 o que
resultou em um valor de aproximadamente 101 milhotildees de doacutelares em 2008 64
superior ao mesmo periacuteodo de 2007 (MDIC 2008)
No entanto segundo SOUZA (2008) esse fenocircmeno natildeo eacute apenas um reflexo
da valorizaccedilatildeo da carne ovina no mercado internacional em consequumlecircncia da oferta
limitada por parte dos principais exportadores mas tambeacutem resultado da mudanccedila da
demanda brasileira em relaccedilatildeo aos produtos caacuterneos ovinos importados como fica
evidenciado nas Figuras 5 e 6
Participaccedilatildeo percentual nas importaccedilotildees de janeiro a junho de1998
Cortes com osso2680
Carcaccedilas mutton2570
Carcaccedilas cordeiro5
Ovinos vivos3940
Cortes sem osso310
FIGURA 5 ndash Importaccedilatildeo de diferentes produtos da ovinocultura durante o periacuteodo de janeiro ajunho de 1998 Fonte MDIC elaboraccedilatildeo DAS Consultoria
Participaccedilatildeo percentual nas importaccedilotildees de janeiro a junho de2008
Cortes com osso8750
Ovinos vivos 210
Carcaccedilas mutton520
Cortes sem osso420
Carcaccedilas cordeiro1
FIGURA 6 ndash Importaccedilatildeo de diferentes produtos da ovinocultura durante o periacuteodo de janeiro ajunho de 2008 Fonte MDIC elaboraccedilatildeo DAS Consultoria
Eacute importante observar que segundo os dados do MDIC (2008) relatados por
SOUZA (2008) enquanto que no final da deacutecada de 1990 a demanda brasileira estava
concentrada em animais vivos e em cortes e carcaccedilas de ovinos adultos de menor
valor tendo como principal destino a populaccedilatildeo rural da regiatildeo Sul do paiacutes
atualmente haacute uma maior demanda por produtos de melhor qualidade direcionados
para o mercado consumidor existente nos grandes centros com maior poder aquisitivo
e mais exigente
A mudanccedila no perfil da demanda tem ocasionado na importaccedilatildeo crescente de
produtos de maior valor agregado como cortes com e sem osso e em uma reduccedilatildeo
acentuada nos embarques de ovinos vivos e de carcaccedilas principalmente de animais
adultos ou mutton
A envergadura econocircmica da ovinocultura nacional eacute considerada incipiente
em grande parte por conta dos abates clandestinos Segundo Raimundo Nonato Braga
Lobo pesquisador da Embrapa Caprinos os abates oficiais representam apenas de
2 a 10 dos abates totais Isso se deve em parte pela existecircncia de poucos
frigoriacuteficos para abates de ovinos (ALENCAR amp ROSA 2006) Aleacutem disso o mercado
da carne e dos animais eacute totalmente diferente das demais espeacutecies como bovinos
suiacutenos e aves Ele eacute informal natildeo existindo fontes padronizadas eou oficiais que se
consultem e forneccedilam a cotaccedilatildeo dos produtos
Preccedilos da carne ovina e caracteriacutesticas do produto
Segundo FARIA amp SILVA (2006) foi realizada uma pesquisa nas cidades de
Pirassununga e Santos - SP sendo na primeira em um pequeno mercado enquanto
na segunda em um estabelecimento de grande porte filial de uma grande rede de
supermercados Eacute importante tambeacutem notar a diferenccedila do contingente populacional
entre as duas cidades sabendo-se que a populaccedilatildeo estimada em 2005 pelo IBGE em
Pirassununga eacute de 69950 habitantes sendo que Santos possui 418316 habitantes
A pesquisa consistiu em levantar alguns dados sobre a carne ovina
comercializada nos estabelecimentos de pequeno e grande porte Assim foram
elaboradas algumas questotildees como preccedilo formas de comercializaccedilatildeo procedecircncia e
meacutetodos de abate e direcionadas aos funcionaacuterios Em estabelecimentos pequenos
haacute a comercializaccedilatildeo de carcaccedilas de origem desconhecidas ou seja oriundas de
abates clandestinos que natildeo possuem uma marca certificada com valores inferiores
as de abatedouros ou frigoriacuteficos regulamentados (R$ 1200 kg) e satildeo
comercializadas com menor disponibilidade de cortes atendendo uma populaccedilatildeo com
menor poder aquisitivo
Por outro lado estabelecimentos de grande porte apresentam carne de origem
confiaacutevel atendem uma grande parcela dos consumidores apresentam maior
diversidade de cortes e com maior preccedilo (em meacutedia R$ 1600) devido os
processamentos e a qualidade assegurada O preccedilo de varejo alcanccedilado pela carne
de cordeiro ultrapassa com frequumlecircncia o valor de R$ 10000 a arroba enquanto a
carne de animais adultos oscila entre R$ 7000 e R$ 8000 a arroba Devido a este
diferencial no preccedilo os esforccedilos das entidades de pesquisa e de assistecircncia teacutecnica
no Brasil estatildeo voltados para o desenvolvimento de tecnologias que possibilitem a
produccedilatildeo de animais precoces prontos para abate aos seis meses de idade e
capazes de alcanccedilar no mercado uma melhor remuneraccedilatildeo (FARIA amp SILVA 2006)
Algumas instituiccedilotildees como o Instituto de Zootecnia de Nova Odessa a
ASPACO - Associaccedilatildeo Paulista de Criadores de Ovinos e a ACCOBA ndash Associaccedilatildeo de
Criadores de Caprinos e Ovinos da Bahia realizam estudos que podem servir para
balizar os preccedilos mas natildeo podem ser considerados absolutos Em meacutedia os preccedilos
satildeo semelhantes nas diferentes regiotildees do paiacutes mas como pode ser visto na Tabela
5 satildeo bastante flexiacuteveis
TABELA 5 ndash Cotaccedilotildees de carne e reprodutores ovinos no Brasil
Produto Valor Minimo Valor Maacuteximo
kg Carne borrego carcaccedila 450 750
kg Carne carneiro carcaccedila 450 750
Santa Inecircs - Reprodutor Base 50000 100000
Santa Inecircs - Matriz Base 30000 100000
Santa Inecircs - Reprodutor PO 100000 300000
Santa Inecircs - Matriz PO 100000 200000
Dorper - Reprodutor PO 300000 500000
Dorper - Matriz PO 400000 800000
Fonte ACCOBA (2006)
Parte dessa diversidade de preccedilos e da grande parcela de abates clandestinos
pode ser explicada pela configuraccedilatildeo dos proacuteprios criatoacuterios Na maioria das vezes as
criaccedilotildees de ovinos para corte satildeo pequenas com ateacute 100 matrizes estando alojadas
em pequenas propriedades No estado de Satildeo Paulo os ovinos estatildeo presentes em
492 municiacutepios com rebanhos variando de 10 a 12000 animais (NOGUEIRA amp
NOGUEIRA 2005) Muitas vezes esta natildeo eacute a atividade principal da propriedade
podendo estar associada agrave citricultura ou agrave bovinocultura de corte por exemplo Nessa
situaccedilatildeo geralmente a venda eacute realizada diretamente para o consumidor final ou para
accedilougues
A oferta de carnes de caprinos e ovinos oriundas de animais abatidos em
frigoriacuteficos industriais licenciados pelos Serviccedilos de Inspeccedilatildeo Federal (SIF) ou
Inspeccedilatildeo Estadual (SIE) se caracteriza como um fator importante para o crescimento
da demanda assegurando aos produtos industrializados um elevado padratildeo de
qualidade sanitaacuteria (SEBRAE-DF 2005)
A questatildeo promocional assume grande importacircncia no aumento da demanda
onde o marketing deve explorar o baixo teor de colesterol da carne e a caracteriacutestica
de faacutecil digestibilidade (Tabela 6) Isto representa um fator importante de atratividade
de mercado visto que o apelo de sauacutede sempre influi de forma relevante no
comportamento do consumidor especialmente naqueles de niacutevel cultural mais
elevado Assim o esforccedilo de marketing deveraacute se concentrar nas classes A e B
inicialmente explorando as vantagens das carnes caprina e ovina em relaccedilatildeo agraves
demais carnes (SEBRAE-DF 2005)
TABELA 6 ndash Composiccedilatildeo nutritiva de diferentes tipos de carne no mercado brasileiroCarne (assada)(100g) Caloria
(kcal)Gordura (g)
Gordura
Saturada (g)Proteiacutena (g) Ferro (g)
Caprino 131 276 085 25 354
Ovino 252 1714 782 24 150
Bovino 263 1714 729 25 311
Suiacuteno 332 2572 932 24 290
Frango 129 375 107 25 162
Fonte UOV (2006)
A demanda por carnes de caprinos e ovinos em cortes padronizados bem
como por viacutesceras devidamente processadas embaladas e comercializadas de forma
resfriada ou congelada vem apresentando crescimento consideraacutevel nas grandes
cidades do Nordeste e do Sudeste do Brasil principalmente nas aacutereas habitadas pelo
segmento populacional detentor de maior poder aquisitivo No entanto o preccedilo da
carne ovina em comparaccedilatildeo com a bovina ainda estaacute longe de se tornar um fator de
competitividade conforme demonstra a Tabela 20 (SEBRAE-DF 2005) Para efeito de
comparaccedilatildeo a cotaccedilatildeo do boi gordo atual eacute de R$360 por kg de peso vivo
(AGROLINK 2007) em Satildeo Paulo enquanto a do ovino eacute de R$450 (ACCOBA
2006)
TABELA 7 - Comparativo de preccedilos de cortes de carne bovina e ovinaCorte Bovino (R$kg) Ovino (R$kg)
Fileacute 1700 3300
Picanha 1400 2000
Contra-fileacute 1100 3000
Carreacute - 1400
Carreacute francecircs - 3500
Pernil - 1400
Fonte SEBRAE-DF (2005)
Outro ponto criacutetico da equalizaccedilatildeo da ofertademanda eacute a baixa produtividade
da ovinocultura de corte no Brasil Algumas das razotildees referem-se ao regime de
manejo da exploraccedilatildeo utilizaccedilatildeo de raccedilas natildeo especializadas e de praacuteticas
rudimentares de manejo somadas a uma assistecircncia teacutecnica deficitaacuteria e a baixos
niacuteveis de organizaccedilatildeo e de gestatildeo da unidade produtiva (VASCONCELOS amp VIEIRA
2005)
Apesar desses entraves a ovinocultura eacute promissora Considerando que o
tempo entre o nascimento e o abate eacute bem menor em comparaccedilatildeo com a
bovinocultura por exemplo e considerando a possibilidade de criaccedilatildeo em pequenas
propriedades tecircm-se uma alternativa para investimento (ALENCAR amp ROSA 2006)
Aleacutem disso estima-se que na aacuterea destinada a um bovino seja possiacutevel alocar cerca
de dez ovinos e considerando que seja possiacutevel obter trecircs partos a cada dois anos
produzindo dois borregos eacute visiacutevel a intensividade da produccedilatildeo (ALENCAR amp ROSA
2006) quando comparada agrave tradicional pecuaacuteria de corte bovina
O Panorama geral do setor na regiatildeo Sudeste
A regiatildeo Sudeste conteacutem hoje 24 dos rebanhos ovino e caprino do Brasil
(IBGE2005) referindo-se aos Estados SP RJ e MG
Segundo DANEacuteS (2007) o valor do quilo vivo do cordeiro na regiatildeo ficou entre
R$ 250 e R$ 350 Jaacute para o quilo de carcaccedila foram informados preccedilos de R$ 490 a
R$ 1200 sendo mais comuns os valores entre R$ 650 e R$ 700 Muitos informantes
salientaram a diferenccedila entre valores no comeacutercio formal e informal sendo que neste
uacuteltimo os preccedilos satildeo bem superiores
No comeacutercio de animais os preccedilos por matrizes ovinas comerciais e sem
registro ficaram entre R$ 15000 e R$ 30000 e para os reprodutores R$ 60000 Jaacute o
valor para caprinos puros registrados foi de R$ 200000 para o macho e ao redor de
R$ 100000 para a fecircmea (DANEacuteS 2007)
O crescimento dos canaviais em Satildeo Paulo eacute considerado um fator
preocupante para a atividade pecuaacuteria uma vez que muitas propriedades estatildeo
desistindo da atividade para arrendarem suas aacutereas para usinas por causa da maior
rentabilidade
Atualmente a regiatildeo Sudeste representa o maior mercado consumidor de
produtos ovinos e caprinos com alto poder aquisitivo e com grande potencial de
crescimento
Programa Cordeiro de Qualidade
Visto todos esses fatos e necessidades de expansatildeo e de melhoria da
produccedilao e do mercado da ovinocultura o SEBRAE lanccedilou na Feira Internacional de
Caprinos e Ovinos (FEINCO) de 2009 o Programa Cordeiro de Qualidade (Figura 30)
FIGURA 7 ndash Logo do Programa Cordeiro de Qualidade
O programa tem como objetivo disponibilizar ferramentas que auxiliem a
produccedilao de carne de cordeiro de qualidade Uma das iniciativas de grande impacto
foi o lanccedilamento de duas unidades moacuteveis equipadas com aparelhos que seratildeo
responsaacuteveis pelo monitoramento da produccedilatildeo de ovinos com a utilizaccedilatildeo do
ultrassom para medidas de indicadores de qualidade da carcaccedila dos animais Trata-se
do primeiro software do mundo desenvolvido pelos norte-americanos que avalia as
caracteriacutesticas da carcaccedila (aacuterea de olho de lombo espessura de gordura subcutacircnea
e marmoreio) em tempo real Essa iniciativa conta com a parceria entre o Instituto
Biosistecircmico (IBS) a DGT e o Sebrae-SP Com o Cordeiratildeo o criador saberaacute quantos
dias seus animais teratildeo para ganhar o peso necessaacuterio para ir ao abate sem que
tenha um gasto desnecessaacuterio com a nutriccedilatildeo deles Ao mesmo tempo o Cordeiratildeo
tem uma funccedilatildeo de seleccedilatildeo dentro do rebanho porque detecta os lotes que daratildeo
melhores resultadosrdquo destaca Luis Henrichsen diretor do IBS Jaacute o Cordeirinho eacute
equipado com ultrassom microscoacutepio kits para exame de espermograma e outros
aparelhos que compotildeem todo o kit para a realizaccedilatildeo de exames reprodutivos e
sanitaacuterios
Outras ferramentas lanccediladas foram o software de custos de produccedilatildeo e o
Indicador do Preccedilo do Cordeiro que eacute desenvolvido na Faculdade de Zootecnia e
Engenharia de Alimentos da USP
Literatura citada
REFEREcircNCIAS BIBLIOGRAacuteFICAS
ALENCAR L ROSA FRT Ovinos panorama e mercado Revista O Berro 96 ed nov
2006 Disponiacutevel em httpwwwzebuscombrberronoticias_verphpCdNotici=9 Acesso em
DANEacuteS M de A C Pesquisa de mercado FarmPoint comportamento do setor nas
regiotildees do paiacutes Farmpoint 2007 Disponiacutevel em
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FARIA L A amp Silva D J Sistema agroindustrial da carne ovina no Brasil 2005
FARIA L A Estrateacutegias de coordenaccedilatildeo da cadeia da carne ovina e a qualidade de
carne 2008 Disponiacutevel em ltwwwfarmpointcombrgt Acesso em 28 set 2008
FARIA LA SILVA DJ Segmentos de distribuiccedilatildeo e consumo na cadeia da ovinocultura
brasileira Instituto Didatus de Ensino e Qualificaccedilatildeo 2006 Disponiacutevel em
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FERREIRA A Corte futuro promissor AG Leilotildees Porto Alegre n 93 p 16-21 fev 2006
MARTINS EC Ovinocultura no Brasil Novas fronteiras Embrapa Caprinos Dez 2006
Disponiacutevel em lt httpwwwportaldoagronegociocombrindexphpp=textoampampidT=862 gt
Acesso em 31 mai 2007
MELLO NTC de NOGUEIRA EA RODRIGUES CF de C Entraves e desafios agrave
caprinocultura no sudoeste paulista Instituto de Economia Agriacutecola Satildeo Paulo 2005
Disponiacutevel em lt httpwwwieaspgovbroutverTextophpcodTexto=2745 gt Acesso em 25
mar 2007
NOGUEIRA EA NOGUEIRA Jr S Ovinos e caprinos avanccedilam em Satildeo Paulo Instituto
de Economia Agriacutecola Satildeo Paulo 2005 Disponiacutevel em
lt httpwwwieaspgovbrOUTverTextophpcodTexto=4136 gt Acesso em 02 mai 2007
OJIMA ALRO et al Caprinos e ovinos em Satildeo Paulo atraem argentinos Instituto de
Economia Agriacutecola Satildeo Paulo 2006 Disponiacutevel em lt httpwwwieaspgovbrgt Acesso em
25 mar 2007
SILVA R R O agronegoacutecio brasileiro da carne caprina e ovina Salvador 2002 111p
SIMPLIacuteCIO AA SIMPLIacuteCIO KMMG Caprinocultura e ovinocultura de corte desafios e
oportunidades Revista CFMV Brasiacutelia DF 2006 p 7-18
SOUZA D A Carne ovina produccedilatildeo domeacutestica e importaccedilotildees 2008 Farmpoint 2008
Disponiacutevel em
lthttpwwwfarmpointcombrnoticiaID=47320ampactA=7ampareaID=1ampsecaoID=2gt Acesso em
19 out 2008
SOUZA D A Mercado interno e perspectivas para a carne ovina De 18072006
Disponiacutevel em ltwwwfarmpointcombrgt Acesso em 27 jun 2008
TURINO V de F Atual cenaacuterio da carne ovina no Brasil e os entraves da cadeia
produtiva Farmpoint 2008 Disponiacutevel em
lthttpwwwfarmpointcombrnoticiaID=46324ampactA=7ampareaID=1ampsecaoID=2gt Acesso em
19 out 2008
VASCONCELOS VR VIEIRA LS A evoluccedilatildeo da caprino-ovinocultura brasileira
Embrapa Caprinos 12 dez 2005 Disponiacutevel em lt httpwwwcnpcembrapabrartigoshtm gt
Acesso em 26 mar 2007
FIGURA 4 Volume importado e valor de produtos caacuterneos ovinosem mil toneladas e em milhotildees de doacutelares
De acordo com a Figura 4 o volume importado de produtos caacuterneos ovinos tem
mantido um crescimento regular e constante desde 2004 atingindo 371 mil toneladas
neste primeiro semestre de 2008 superando em 261 o mesmo periacuteodo de 2007
sendo estimulado tambeacutem pelo deacuteficit na oferta interna Observa-se que a tendecircncia
de valorizaccedilatildeo da carne ovina importada permanece segundo SOUZA (2008)
havendo um descolamento do valor em relaccedilatildeo ao volume a partir de 2004 o que
resultou em um valor de aproximadamente 101 milhotildees de doacutelares em 2008 64
superior ao mesmo periacuteodo de 2007 (MDIC 2008)
No entanto segundo SOUZA (2008) esse fenocircmeno natildeo eacute apenas um reflexo
da valorizaccedilatildeo da carne ovina no mercado internacional em consequumlecircncia da oferta
limitada por parte dos principais exportadores mas tambeacutem resultado da mudanccedila da
demanda brasileira em relaccedilatildeo aos produtos caacuterneos ovinos importados como fica
evidenciado nas Figuras 5 e 6
Participaccedilatildeo percentual nas importaccedilotildees de janeiro a junho de1998
Cortes com osso2680
Carcaccedilas mutton2570
Carcaccedilas cordeiro5
Ovinos vivos3940
Cortes sem osso310
FIGURA 5 ndash Importaccedilatildeo de diferentes produtos da ovinocultura durante o periacuteodo de janeiro ajunho de 1998 Fonte MDIC elaboraccedilatildeo DAS Consultoria
Participaccedilatildeo percentual nas importaccedilotildees de janeiro a junho de2008
Cortes com osso8750
Ovinos vivos 210
Carcaccedilas mutton520
Cortes sem osso420
Carcaccedilas cordeiro1
FIGURA 6 ndash Importaccedilatildeo de diferentes produtos da ovinocultura durante o periacuteodo de janeiro ajunho de 2008 Fonte MDIC elaboraccedilatildeo DAS Consultoria
Eacute importante observar que segundo os dados do MDIC (2008) relatados por
SOUZA (2008) enquanto que no final da deacutecada de 1990 a demanda brasileira estava
concentrada em animais vivos e em cortes e carcaccedilas de ovinos adultos de menor
valor tendo como principal destino a populaccedilatildeo rural da regiatildeo Sul do paiacutes
atualmente haacute uma maior demanda por produtos de melhor qualidade direcionados
para o mercado consumidor existente nos grandes centros com maior poder aquisitivo
e mais exigente
A mudanccedila no perfil da demanda tem ocasionado na importaccedilatildeo crescente de
produtos de maior valor agregado como cortes com e sem osso e em uma reduccedilatildeo
acentuada nos embarques de ovinos vivos e de carcaccedilas principalmente de animais
adultos ou mutton
A envergadura econocircmica da ovinocultura nacional eacute considerada incipiente
em grande parte por conta dos abates clandestinos Segundo Raimundo Nonato Braga
Lobo pesquisador da Embrapa Caprinos os abates oficiais representam apenas de
2 a 10 dos abates totais Isso se deve em parte pela existecircncia de poucos
frigoriacuteficos para abates de ovinos (ALENCAR amp ROSA 2006) Aleacutem disso o mercado
da carne e dos animais eacute totalmente diferente das demais espeacutecies como bovinos
suiacutenos e aves Ele eacute informal natildeo existindo fontes padronizadas eou oficiais que se
consultem e forneccedilam a cotaccedilatildeo dos produtos
Preccedilos da carne ovina e caracteriacutesticas do produto
Segundo FARIA amp SILVA (2006) foi realizada uma pesquisa nas cidades de
Pirassununga e Santos - SP sendo na primeira em um pequeno mercado enquanto
na segunda em um estabelecimento de grande porte filial de uma grande rede de
supermercados Eacute importante tambeacutem notar a diferenccedila do contingente populacional
entre as duas cidades sabendo-se que a populaccedilatildeo estimada em 2005 pelo IBGE em
Pirassununga eacute de 69950 habitantes sendo que Santos possui 418316 habitantes
A pesquisa consistiu em levantar alguns dados sobre a carne ovina
comercializada nos estabelecimentos de pequeno e grande porte Assim foram
elaboradas algumas questotildees como preccedilo formas de comercializaccedilatildeo procedecircncia e
meacutetodos de abate e direcionadas aos funcionaacuterios Em estabelecimentos pequenos
haacute a comercializaccedilatildeo de carcaccedilas de origem desconhecidas ou seja oriundas de
abates clandestinos que natildeo possuem uma marca certificada com valores inferiores
as de abatedouros ou frigoriacuteficos regulamentados (R$ 1200 kg) e satildeo
comercializadas com menor disponibilidade de cortes atendendo uma populaccedilatildeo com
menor poder aquisitivo
Por outro lado estabelecimentos de grande porte apresentam carne de origem
confiaacutevel atendem uma grande parcela dos consumidores apresentam maior
diversidade de cortes e com maior preccedilo (em meacutedia R$ 1600) devido os
processamentos e a qualidade assegurada O preccedilo de varejo alcanccedilado pela carne
de cordeiro ultrapassa com frequumlecircncia o valor de R$ 10000 a arroba enquanto a
carne de animais adultos oscila entre R$ 7000 e R$ 8000 a arroba Devido a este
diferencial no preccedilo os esforccedilos das entidades de pesquisa e de assistecircncia teacutecnica
no Brasil estatildeo voltados para o desenvolvimento de tecnologias que possibilitem a
produccedilatildeo de animais precoces prontos para abate aos seis meses de idade e
capazes de alcanccedilar no mercado uma melhor remuneraccedilatildeo (FARIA amp SILVA 2006)
Algumas instituiccedilotildees como o Instituto de Zootecnia de Nova Odessa a
ASPACO - Associaccedilatildeo Paulista de Criadores de Ovinos e a ACCOBA ndash Associaccedilatildeo de
Criadores de Caprinos e Ovinos da Bahia realizam estudos que podem servir para
balizar os preccedilos mas natildeo podem ser considerados absolutos Em meacutedia os preccedilos
satildeo semelhantes nas diferentes regiotildees do paiacutes mas como pode ser visto na Tabela
5 satildeo bastante flexiacuteveis
TABELA 5 ndash Cotaccedilotildees de carne e reprodutores ovinos no Brasil
Produto Valor Minimo Valor Maacuteximo
kg Carne borrego carcaccedila 450 750
kg Carne carneiro carcaccedila 450 750
Santa Inecircs - Reprodutor Base 50000 100000
Santa Inecircs - Matriz Base 30000 100000
Santa Inecircs - Reprodutor PO 100000 300000
Santa Inecircs - Matriz PO 100000 200000
Dorper - Reprodutor PO 300000 500000
Dorper - Matriz PO 400000 800000
Fonte ACCOBA (2006)
Parte dessa diversidade de preccedilos e da grande parcela de abates clandestinos
pode ser explicada pela configuraccedilatildeo dos proacuteprios criatoacuterios Na maioria das vezes as
criaccedilotildees de ovinos para corte satildeo pequenas com ateacute 100 matrizes estando alojadas
em pequenas propriedades No estado de Satildeo Paulo os ovinos estatildeo presentes em
492 municiacutepios com rebanhos variando de 10 a 12000 animais (NOGUEIRA amp
NOGUEIRA 2005) Muitas vezes esta natildeo eacute a atividade principal da propriedade
podendo estar associada agrave citricultura ou agrave bovinocultura de corte por exemplo Nessa
situaccedilatildeo geralmente a venda eacute realizada diretamente para o consumidor final ou para
accedilougues
A oferta de carnes de caprinos e ovinos oriundas de animais abatidos em
frigoriacuteficos industriais licenciados pelos Serviccedilos de Inspeccedilatildeo Federal (SIF) ou
Inspeccedilatildeo Estadual (SIE) se caracteriza como um fator importante para o crescimento
da demanda assegurando aos produtos industrializados um elevado padratildeo de
qualidade sanitaacuteria (SEBRAE-DF 2005)
A questatildeo promocional assume grande importacircncia no aumento da demanda
onde o marketing deve explorar o baixo teor de colesterol da carne e a caracteriacutestica
de faacutecil digestibilidade (Tabela 6) Isto representa um fator importante de atratividade
de mercado visto que o apelo de sauacutede sempre influi de forma relevante no
comportamento do consumidor especialmente naqueles de niacutevel cultural mais
elevado Assim o esforccedilo de marketing deveraacute se concentrar nas classes A e B
inicialmente explorando as vantagens das carnes caprina e ovina em relaccedilatildeo agraves
demais carnes (SEBRAE-DF 2005)
TABELA 6 ndash Composiccedilatildeo nutritiva de diferentes tipos de carne no mercado brasileiroCarne (assada)(100g) Caloria
(kcal)Gordura (g)
Gordura
Saturada (g)Proteiacutena (g) Ferro (g)
Caprino 131 276 085 25 354
Ovino 252 1714 782 24 150
Bovino 263 1714 729 25 311
Suiacuteno 332 2572 932 24 290
Frango 129 375 107 25 162
Fonte UOV (2006)
A demanda por carnes de caprinos e ovinos em cortes padronizados bem
como por viacutesceras devidamente processadas embaladas e comercializadas de forma
resfriada ou congelada vem apresentando crescimento consideraacutevel nas grandes
cidades do Nordeste e do Sudeste do Brasil principalmente nas aacutereas habitadas pelo
segmento populacional detentor de maior poder aquisitivo No entanto o preccedilo da
carne ovina em comparaccedilatildeo com a bovina ainda estaacute longe de se tornar um fator de
competitividade conforme demonstra a Tabela 20 (SEBRAE-DF 2005) Para efeito de
comparaccedilatildeo a cotaccedilatildeo do boi gordo atual eacute de R$360 por kg de peso vivo
(AGROLINK 2007) em Satildeo Paulo enquanto a do ovino eacute de R$450 (ACCOBA
2006)
TABELA 7 - Comparativo de preccedilos de cortes de carne bovina e ovinaCorte Bovino (R$kg) Ovino (R$kg)
Fileacute 1700 3300
Picanha 1400 2000
Contra-fileacute 1100 3000
Carreacute - 1400
Carreacute francecircs - 3500
Pernil - 1400
Fonte SEBRAE-DF (2005)
Outro ponto criacutetico da equalizaccedilatildeo da ofertademanda eacute a baixa produtividade
da ovinocultura de corte no Brasil Algumas das razotildees referem-se ao regime de
manejo da exploraccedilatildeo utilizaccedilatildeo de raccedilas natildeo especializadas e de praacuteticas
rudimentares de manejo somadas a uma assistecircncia teacutecnica deficitaacuteria e a baixos
niacuteveis de organizaccedilatildeo e de gestatildeo da unidade produtiva (VASCONCELOS amp VIEIRA
2005)
Apesar desses entraves a ovinocultura eacute promissora Considerando que o
tempo entre o nascimento e o abate eacute bem menor em comparaccedilatildeo com a
bovinocultura por exemplo e considerando a possibilidade de criaccedilatildeo em pequenas
propriedades tecircm-se uma alternativa para investimento (ALENCAR amp ROSA 2006)
Aleacutem disso estima-se que na aacuterea destinada a um bovino seja possiacutevel alocar cerca
de dez ovinos e considerando que seja possiacutevel obter trecircs partos a cada dois anos
produzindo dois borregos eacute visiacutevel a intensividade da produccedilatildeo (ALENCAR amp ROSA
2006) quando comparada agrave tradicional pecuaacuteria de corte bovina
O Panorama geral do setor na regiatildeo Sudeste
A regiatildeo Sudeste conteacutem hoje 24 dos rebanhos ovino e caprino do Brasil
(IBGE2005) referindo-se aos Estados SP RJ e MG
Segundo DANEacuteS (2007) o valor do quilo vivo do cordeiro na regiatildeo ficou entre
R$ 250 e R$ 350 Jaacute para o quilo de carcaccedila foram informados preccedilos de R$ 490 a
R$ 1200 sendo mais comuns os valores entre R$ 650 e R$ 700 Muitos informantes
salientaram a diferenccedila entre valores no comeacutercio formal e informal sendo que neste
uacuteltimo os preccedilos satildeo bem superiores
No comeacutercio de animais os preccedilos por matrizes ovinas comerciais e sem
registro ficaram entre R$ 15000 e R$ 30000 e para os reprodutores R$ 60000 Jaacute o
valor para caprinos puros registrados foi de R$ 200000 para o macho e ao redor de
R$ 100000 para a fecircmea (DANEacuteS 2007)
O crescimento dos canaviais em Satildeo Paulo eacute considerado um fator
preocupante para a atividade pecuaacuteria uma vez que muitas propriedades estatildeo
desistindo da atividade para arrendarem suas aacutereas para usinas por causa da maior
rentabilidade
Atualmente a regiatildeo Sudeste representa o maior mercado consumidor de
produtos ovinos e caprinos com alto poder aquisitivo e com grande potencial de
crescimento
Programa Cordeiro de Qualidade
Visto todos esses fatos e necessidades de expansatildeo e de melhoria da
produccedilao e do mercado da ovinocultura o SEBRAE lanccedilou na Feira Internacional de
Caprinos e Ovinos (FEINCO) de 2009 o Programa Cordeiro de Qualidade (Figura 30)
FIGURA 7 ndash Logo do Programa Cordeiro de Qualidade
O programa tem como objetivo disponibilizar ferramentas que auxiliem a
produccedilao de carne de cordeiro de qualidade Uma das iniciativas de grande impacto
foi o lanccedilamento de duas unidades moacuteveis equipadas com aparelhos que seratildeo
responsaacuteveis pelo monitoramento da produccedilatildeo de ovinos com a utilizaccedilatildeo do
ultrassom para medidas de indicadores de qualidade da carcaccedila dos animais Trata-se
do primeiro software do mundo desenvolvido pelos norte-americanos que avalia as
caracteriacutesticas da carcaccedila (aacuterea de olho de lombo espessura de gordura subcutacircnea
e marmoreio) em tempo real Essa iniciativa conta com a parceria entre o Instituto
Biosistecircmico (IBS) a DGT e o Sebrae-SP Com o Cordeiratildeo o criador saberaacute quantos
dias seus animais teratildeo para ganhar o peso necessaacuterio para ir ao abate sem que
tenha um gasto desnecessaacuterio com a nutriccedilatildeo deles Ao mesmo tempo o Cordeiratildeo
tem uma funccedilatildeo de seleccedilatildeo dentro do rebanho porque detecta os lotes que daratildeo
melhores resultadosrdquo destaca Luis Henrichsen diretor do IBS Jaacute o Cordeirinho eacute
equipado com ultrassom microscoacutepio kits para exame de espermograma e outros
aparelhos que compotildeem todo o kit para a realizaccedilatildeo de exames reprodutivos e
sanitaacuterios
Outras ferramentas lanccediladas foram o software de custos de produccedilatildeo e o
Indicador do Preccedilo do Cordeiro que eacute desenvolvido na Faculdade de Zootecnia e
Engenharia de Alimentos da USP
Literatura citada
REFEREcircNCIAS BIBLIOGRAacuteFICAS
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2006 Disponiacutevel em httpwwwzebuscombrberronoticias_verphpCdNotici=9 Acesso em
DANEacuteS M de A C Pesquisa de mercado FarmPoint comportamento do setor nas
regiotildees do paiacutes Farmpoint 2007 Disponiacutevel em
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21 out 2008
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carne 2008 Disponiacutevel em ltwwwfarmpointcombrgt Acesso em 28 set 2008
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brasileira Instituto Didatus de Ensino e Qualificaccedilatildeo 2006 Disponiacutevel em
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Disponiacutevel em lt httpwwwportaldoagronegociocombrindexphpp=textoampampidT=862 gt
Acesso em 31 mai 2007
MELLO NTC de NOGUEIRA EA RODRIGUES CF de C Entraves e desafios agrave
caprinocultura no sudoeste paulista Instituto de Economia Agriacutecola Satildeo Paulo 2005
Disponiacutevel em lt httpwwwieaspgovbroutverTextophpcodTexto=2745 gt Acesso em 25
mar 2007
NOGUEIRA EA NOGUEIRA Jr S Ovinos e caprinos avanccedilam em Satildeo Paulo Instituto
de Economia Agriacutecola Satildeo Paulo 2005 Disponiacutevel em
lt httpwwwieaspgovbrOUTverTextophpcodTexto=4136 gt Acesso em 02 mai 2007
OJIMA ALRO et al Caprinos e ovinos em Satildeo Paulo atraem argentinos Instituto de
Economia Agriacutecola Satildeo Paulo 2006 Disponiacutevel em lt httpwwwieaspgovbrgt Acesso em
25 mar 2007
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19 out 2008
SOUZA D A Mercado interno e perspectivas para a carne ovina De 18072006
Disponiacutevel em ltwwwfarmpointcombrgt Acesso em 27 jun 2008
TURINO V de F Atual cenaacuterio da carne ovina no Brasil e os entraves da cadeia
produtiva Farmpoint 2008 Disponiacutevel em
lthttpwwwfarmpointcombrnoticiaID=46324ampactA=7ampareaID=1ampsecaoID=2gt Acesso em
19 out 2008
VASCONCELOS VR VIEIRA LS A evoluccedilatildeo da caprino-ovinocultura brasileira
Embrapa Caprinos 12 dez 2005 Disponiacutevel em lt httpwwwcnpcembrapabrartigoshtm gt
Acesso em 26 mar 2007
Participaccedilatildeo percentual nas importaccedilotildees de janeiro a junho de1998
Cortes com osso2680
Carcaccedilas mutton2570
Carcaccedilas cordeiro5
Ovinos vivos3940
Cortes sem osso310
FIGURA 5 ndash Importaccedilatildeo de diferentes produtos da ovinocultura durante o periacuteodo de janeiro ajunho de 1998 Fonte MDIC elaboraccedilatildeo DAS Consultoria
Participaccedilatildeo percentual nas importaccedilotildees de janeiro a junho de2008
Cortes com osso8750
Ovinos vivos 210
Carcaccedilas mutton520
Cortes sem osso420
Carcaccedilas cordeiro1
FIGURA 6 ndash Importaccedilatildeo de diferentes produtos da ovinocultura durante o periacuteodo de janeiro ajunho de 2008 Fonte MDIC elaboraccedilatildeo DAS Consultoria
Eacute importante observar que segundo os dados do MDIC (2008) relatados por
SOUZA (2008) enquanto que no final da deacutecada de 1990 a demanda brasileira estava
concentrada em animais vivos e em cortes e carcaccedilas de ovinos adultos de menor
valor tendo como principal destino a populaccedilatildeo rural da regiatildeo Sul do paiacutes
atualmente haacute uma maior demanda por produtos de melhor qualidade direcionados
para o mercado consumidor existente nos grandes centros com maior poder aquisitivo
e mais exigente
A mudanccedila no perfil da demanda tem ocasionado na importaccedilatildeo crescente de
produtos de maior valor agregado como cortes com e sem osso e em uma reduccedilatildeo
acentuada nos embarques de ovinos vivos e de carcaccedilas principalmente de animais
adultos ou mutton
A envergadura econocircmica da ovinocultura nacional eacute considerada incipiente
em grande parte por conta dos abates clandestinos Segundo Raimundo Nonato Braga
Lobo pesquisador da Embrapa Caprinos os abates oficiais representam apenas de
2 a 10 dos abates totais Isso se deve em parte pela existecircncia de poucos
frigoriacuteficos para abates de ovinos (ALENCAR amp ROSA 2006) Aleacutem disso o mercado
da carne e dos animais eacute totalmente diferente das demais espeacutecies como bovinos
suiacutenos e aves Ele eacute informal natildeo existindo fontes padronizadas eou oficiais que se
consultem e forneccedilam a cotaccedilatildeo dos produtos
Preccedilos da carne ovina e caracteriacutesticas do produto
Segundo FARIA amp SILVA (2006) foi realizada uma pesquisa nas cidades de
Pirassununga e Santos - SP sendo na primeira em um pequeno mercado enquanto
na segunda em um estabelecimento de grande porte filial de uma grande rede de
supermercados Eacute importante tambeacutem notar a diferenccedila do contingente populacional
entre as duas cidades sabendo-se que a populaccedilatildeo estimada em 2005 pelo IBGE em
Pirassununga eacute de 69950 habitantes sendo que Santos possui 418316 habitantes
A pesquisa consistiu em levantar alguns dados sobre a carne ovina
comercializada nos estabelecimentos de pequeno e grande porte Assim foram
elaboradas algumas questotildees como preccedilo formas de comercializaccedilatildeo procedecircncia e
meacutetodos de abate e direcionadas aos funcionaacuterios Em estabelecimentos pequenos
haacute a comercializaccedilatildeo de carcaccedilas de origem desconhecidas ou seja oriundas de
abates clandestinos que natildeo possuem uma marca certificada com valores inferiores
as de abatedouros ou frigoriacuteficos regulamentados (R$ 1200 kg) e satildeo
comercializadas com menor disponibilidade de cortes atendendo uma populaccedilatildeo com
menor poder aquisitivo
Por outro lado estabelecimentos de grande porte apresentam carne de origem
confiaacutevel atendem uma grande parcela dos consumidores apresentam maior
diversidade de cortes e com maior preccedilo (em meacutedia R$ 1600) devido os
processamentos e a qualidade assegurada O preccedilo de varejo alcanccedilado pela carne
de cordeiro ultrapassa com frequumlecircncia o valor de R$ 10000 a arroba enquanto a
carne de animais adultos oscila entre R$ 7000 e R$ 8000 a arroba Devido a este
diferencial no preccedilo os esforccedilos das entidades de pesquisa e de assistecircncia teacutecnica
no Brasil estatildeo voltados para o desenvolvimento de tecnologias que possibilitem a
produccedilatildeo de animais precoces prontos para abate aos seis meses de idade e
capazes de alcanccedilar no mercado uma melhor remuneraccedilatildeo (FARIA amp SILVA 2006)
Algumas instituiccedilotildees como o Instituto de Zootecnia de Nova Odessa a
ASPACO - Associaccedilatildeo Paulista de Criadores de Ovinos e a ACCOBA ndash Associaccedilatildeo de
Criadores de Caprinos e Ovinos da Bahia realizam estudos que podem servir para
balizar os preccedilos mas natildeo podem ser considerados absolutos Em meacutedia os preccedilos
satildeo semelhantes nas diferentes regiotildees do paiacutes mas como pode ser visto na Tabela
5 satildeo bastante flexiacuteveis
TABELA 5 ndash Cotaccedilotildees de carne e reprodutores ovinos no Brasil
Produto Valor Minimo Valor Maacuteximo
kg Carne borrego carcaccedila 450 750
kg Carne carneiro carcaccedila 450 750
Santa Inecircs - Reprodutor Base 50000 100000
Santa Inecircs - Matriz Base 30000 100000
Santa Inecircs - Reprodutor PO 100000 300000
Santa Inecircs - Matriz PO 100000 200000
Dorper - Reprodutor PO 300000 500000
Dorper - Matriz PO 400000 800000
Fonte ACCOBA (2006)
Parte dessa diversidade de preccedilos e da grande parcela de abates clandestinos
pode ser explicada pela configuraccedilatildeo dos proacuteprios criatoacuterios Na maioria das vezes as
criaccedilotildees de ovinos para corte satildeo pequenas com ateacute 100 matrizes estando alojadas
em pequenas propriedades No estado de Satildeo Paulo os ovinos estatildeo presentes em
492 municiacutepios com rebanhos variando de 10 a 12000 animais (NOGUEIRA amp
NOGUEIRA 2005) Muitas vezes esta natildeo eacute a atividade principal da propriedade
podendo estar associada agrave citricultura ou agrave bovinocultura de corte por exemplo Nessa
situaccedilatildeo geralmente a venda eacute realizada diretamente para o consumidor final ou para
accedilougues
A oferta de carnes de caprinos e ovinos oriundas de animais abatidos em
frigoriacuteficos industriais licenciados pelos Serviccedilos de Inspeccedilatildeo Federal (SIF) ou
Inspeccedilatildeo Estadual (SIE) se caracteriza como um fator importante para o crescimento
da demanda assegurando aos produtos industrializados um elevado padratildeo de
qualidade sanitaacuteria (SEBRAE-DF 2005)
A questatildeo promocional assume grande importacircncia no aumento da demanda
onde o marketing deve explorar o baixo teor de colesterol da carne e a caracteriacutestica
de faacutecil digestibilidade (Tabela 6) Isto representa um fator importante de atratividade
de mercado visto que o apelo de sauacutede sempre influi de forma relevante no
comportamento do consumidor especialmente naqueles de niacutevel cultural mais
elevado Assim o esforccedilo de marketing deveraacute se concentrar nas classes A e B
inicialmente explorando as vantagens das carnes caprina e ovina em relaccedilatildeo agraves
demais carnes (SEBRAE-DF 2005)
TABELA 6 ndash Composiccedilatildeo nutritiva de diferentes tipos de carne no mercado brasileiroCarne (assada)(100g) Caloria
(kcal)Gordura (g)
Gordura
Saturada (g)Proteiacutena (g) Ferro (g)
Caprino 131 276 085 25 354
Ovino 252 1714 782 24 150
Bovino 263 1714 729 25 311
Suiacuteno 332 2572 932 24 290
Frango 129 375 107 25 162
Fonte UOV (2006)
A demanda por carnes de caprinos e ovinos em cortes padronizados bem
como por viacutesceras devidamente processadas embaladas e comercializadas de forma
resfriada ou congelada vem apresentando crescimento consideraacutevel nas grandes
cidades do Nordeste e do Sudeste do Brasil principalmente nas aacutereas habitadas pelo
segmento populacional detentor de maior poder aquisitivo No entanto o preccedilo da
carne ovina em comparaccedilatildeo com a bovina ainda estaacute longe de se tornar um fator de
competitividade conforme demonstra a Tabela 20 (SEBRAE-DF 2005) Para efeito de
comparaccedilatildeo a cotaccedilatildeo do boi gordo atual eacute de R$360 por kg de peso vivo
(AGROLINK 2007) em Satildeo Paulo enquanto a do ovino eacute de R$450 (ACCOBA
2006)
TABELA 7 - Comparativo de preccedilos de cortes de carne bovina e ovinaCorte Bovino (R$kg) Ovino (R$kg)
Fileacute 1700 3300
Picanha 1400 2000
Contra-fileacute 1100 3000
Carreacute - 1400
Carreacute francecircs - 3500
Pernil - 1400
Fonte SEBRAE-DF (2005)
Outro ponto criacutetico da equalizaccedilatildeo da ofertademanda eacute a baixa produtividade
da ovinocultura de corte no Brasil Algumas das razotildees referem-se ao regime de
manejo da exploraccedilatildeo utilizaccedilatildeo de raccedilas natildeo especializadas e de praacuteticas
rudimentares de manejo somadas a uma assistecircncia teacutecnica deficitaacuteria e a baixos
niacuteveis de organizaccedilatildeo e de gestatildeo da unidade produtiva (VASCONCELOS amp VIEIRA
2005)
Apesar desses entraves a ovinocultura eacute promissora Considerando que o
tempo entre o nascimento e o abate eacute bem menor em comparaccedilatildeo com a
bovinocultura por exemplo e considerando a possibilidade de criaccedilatildeo em pequenas
propriedades tecircm-se uma alternativa para investimento (ALENCAR amp ROSA 2006)
Aleacutem disso estima-se que na aacuterea destinada a um bovino seja possiacutevel alocar cerca
de dez ovinos e considerando que seja possiacutevel obter trecircs partos a cada dois anos
produzindo dois borregos eacute visiacutevel a intensividade da produccedilatildeo (ALENCAR amp ROSA
2006) quando comparada agrave tradicional pecuaacuteria de corte bovina
O Panorama geral do setor na regiatildeo Sudeste
A regiatildeo Sudeste conteacutem hoje 24 dos rebanhos ovino e caprino do Brasil
(IBGE2005) referindo-se aos Estados SP RJ e MG
Segundo DANEacuteS (2007) o valor do quilo vivo do cordeiro na regiatildeo ficou entre
R$ 250 e R$ 350 Jaacute para o quilo de carcaccedila foram informados preccedilos de R$ 490 a
R$ 1200 sendo mais comuns os valores entre R$ 650 e R$ 700 Muitos informantes
salientaram a diferenccedila entre valores no comeacutercio formal e informal sendo que neste
uacuteltimo os preccedilos satildeo bem superiores
No comeacutercio de animais os preccedilos por matrizes ovinas comerciais e sem
registro ficaram entre R$ 15000 e R$ 30000 e para os reprodutores R$ 60000 Jaacute o
valor para caprinos puros registrados foi de R$ 200000 para o macho e ao redor de
R$ 100000 para a fecircmea (DANEacuteS 2007)
O crescimento dos canaviais em Satildeo Paulo eacute considerado um fator
preocupante para a atividade pecuaacuteria uma vez que muitas propriedades estatildeo
desistindo da atividade para arrendarem suas aacutereas para usinas por causa da maior
rentabilidade
Atualmente a regiatildeo Sudeste representa o maior mercado consumidor de
produtos ovinos e caprinos com alto poder aquisitivo e com grande potencial de
crescimento
Programa Cordeiro de Qualidade
Visto todos esses fatos e necessidades de expansatildeo e de melhoria da
produccedilao e do mercado da ovinocultura o SEBRAE lanccedilou na Feira Internacional de
Caprinos e Ovinos (FEINCO) de 2009 o Programa Cordeiro de Qualidade (Figura 30)
FIGURA 7 ndash Logo do Programa Cordeiro de Qualidade
O programa tem como objetivo disponibilizar ferramentas que auxiliem a
produccedilao de carne de cordeiro de qualidade Uma das iniciativas de grande impacto
foi o lanccedilamento de duas unidades moacuteveis equipadas com aparelhos que seratildeo
responsaacuteveis pelo monitoramento da produccedilatildeo de ovinos com a utilizaccedilatildeo do
ultrassom para medidas de indicadores de qualidade da carcaccedila dos animais Trata-se
do primeiro software do mundo desenvolvido pelos norte-americanos que avalia as
caracteriacutesticas da carcaccedila (aacuterea de olho de lombo espessura de gordura subcutacircnea
e marmoreio) em tempo real Essa iniciativa conta com a parceria entre o Instituto
Biosistecircmico (IBS) a DGT e o Sebrae-SP Com o Cordeiratildeo o criador saberaacute quantos
dias seus animais teratildeo para ganhar o peso necessaacuterio para ir ao abate sem que
tenha um gasto desnecessaacuterio com a nutriccedilatildeo deles Ao mesmo tempo o Cordeiratildeo
tem uma funccedilatildeo de seleccedilatildeo dentro do rebanho porque detecta os lotes que daratildeo
melhores resultadosrdquo destaca Luis Henrichsen diretor do IBS Jaacute o Cordeirinho eacute
equipado com ultrassom microscoacutepio kits para exame de espermograma e outros
aparelhos que compotildeem todo o kit para a realizaccedilatildeo de exames reprodutivos e
sanitaacuterios
Outras ferramentas lanccediladas foram o software de custos de produccedilatildeo e o
Indicador do Preccedilo do Cordeiro que eacute desenvolvido na Faculdade de Zootecnia e
Engenharia de Alimentos da USP
Literatura citada
REFEREcircNCIAS BIBLIOGRAacuteFICAS
ALENCAR L ROSA FRT Ovinos panorama e mercado Revista O Berro 96 ed nov
2006 Disponiacutevel em httpwwwzebuscombrberronoticias_verphpCdNotici=9 Acesso em
DANEacuteS M de A C Pesquisa de mercado FarmPoint comportamento do setor nas
regiotildees do paiacutes Farmpoint 2007 Disponiacutevel em
lthttpwwwfarmpointcombrnoticiaID=36070ampactA=7ampareaID=1ampsecaoID=2gt Acesso em
21 out 2008
FARIA L A amp Silva D J Sistema agroindustrial da carne ovina no Brasil 2005
FARIA L A Estrateacutegias de coordenaccedilatildeo da cadeia da carne ovina e a qualidade de
carne 2008 Disponiacutevel em ltwwwfarmpointcombrgt Acesso em 28 set 2008
FARIA LA SILVA DJ Segmentos de distribuiccedilatildeo e consumo na cadeia da ovinocultura
brasileira Instituto Didatus de Ensino e Qualificaccedilatildeo 2006 Disponiacutevel em
lt httpwwwdidatuscombrnoticiasnoticiaaspcod=42 gt Acesso em 01 jun 2007
FERREIRA A Corte futuro promissor AG Leilotildees Porto Alegre n 93 p 16-21 fev 2006
MARTINS EC Ovinocultura no Brasil Novas fronteiras Embrapa Caprinos Dez 2006
Disponiacutevel em lt httpwwwportaldoagronegociocombrindexphpp=textoampampidT=862 gt
Acesso em 31 mai 2007
MELLO NTC de NOGUEIRA EA RODRIGUES CF de C Entraves e desafios agrave
caprinocultura no sudoeste paulista Instituto de Economia Agriacutecola Satildeo Paulo 2005
Disponiacutevel em lt httpwwwieaspgovbroutverTextophpcodTexto=2745 gt Acesso em 25
mar 2007
NOGUEIRA EA NOGUEIRA Jr S Ovinos e caprinos avanccedilam em Satildeo Paulo Instituto
de Economia Agriacutecola Satildeo Paulo 2005 Disponiacutevel em
lt httpwwwieaspgovbrOUTverTextophpcodTexto=4136 gt Acesso em 02 mai 2007
OJIMA ALRO et al Caprinos e ovinos em Satildeo Paulo atraem argentinos Instituto de
Economia Agriacutecola Satildeo Paulo 2006 Disponiacutevel em lt httpwwwieaspgovbrgt Acesso em
25 mar 2007
SILVA R R O agronegoacutecio brasileiro da carne caprina e ovina Salvador 2002 111p
SIMPLIacuteCIO AA SIMPLIacuteCIO KMMG Caprinocultura e ovinocultura de corte desafios e
oportunidades Revista CFMV Brasiacutelia DF 2006 p 7-18
SOUZA D A Carne ovina produccedilatildeo domeacutestica e importaccedilotildees 2008 Farmpoint 2008
Disponiacutevel em
lthttpwwwfarmpointcombrnoticiaID=47320ampactA=7ampareaID=1ampsecaoID=2gt Acesso em
19 out 2008
SOUZA D A Mercado interno e perspectivas para a carne ovina De 18072006
Disponiacutevel em ltwwwfarmpointcombrgt Acesso em 27 jun 2008
TURINO V de F Atual cenaacuterio da carne ovina no Brasil e os entraves da cadeia
produtiva Farmpoint 2008 Disponiacutevel em
lthttpwwwfarmpointcombrnoticiaID=46324ampactA=7ampareaID=1ampsecaoID=2gt Acesso em
19 out 2008
VASCONCELOS VR VIEIRA LS A evoluccedilatildeo da caprino-ovinocultura brasileira
Embrapa Caprinos 12 dez 2005 Disponiacutevel em lt httpwwwcnpcembrapabrartigoshtm gt
Acesso em 26 mar 2007
acentuada nos embarques de ovinos vivos e de carcaccedilas principalmente de animais
adultos ou mutton
A envergadura econocircmica da ovinocultura nacional eacute considerada incipiente
em grande parte por conta dos abates clandestinos Segundo Raimundo Nonato Braga
Lobo pesquisador da Embrapa Caprinos os abates oficiais representam apenas de
2 a 10 dos abates totais Isso se deve em parte pela existecircncia de poucos
frigoriacuteficos para abates de ovinos (ALENCAR amp ROSA 2006) Aleacutem disso o mercado
da carne e dos animais eacute totalmente diferente das demais espeacutecies como bovinos
suiacutenos e aves Ele eacute informal natildeo existindo fontes padronizadas eou oficiais que se
consultem e forneccedilam a cotaccedilatildeo dos produtos
Preccedilos da carne ovina e caracteriacutesticas do produto
Segundo FARIA amp SILVA (2006) foi realizada uma pesquisa nas cidades de
Pirassununga e Santos - SP sendo na primeira em um pequeno mercado enquanto
na segunda em um estabelecimento de grande porte filial de uma grande rede de
supermercados Eacute importante tambeacutem notar a diferenccedila do contingente populacional
entre as duas cidades sabendo-se que a populaccedilatildeo estimada em 2005 pelo IBGE em
Pirassununga eacute de 69950 habitantes sendo que Santos possui 418316 habitantes
A pesquisa consistiu em levantar alguns dados sobre a carne ovina
comercializada nos estabelecimentos de pequeno e grande porte Assim foram
elaboradas algumas questotildees como preccedilo formas de comercializaccedilatildeo procedecircncia e
meacutetodos de abate e direcionadas aos funcionaacuterios Em estabelecimentos pequenos
haacute a comercializaccedilatildeo de carcaccedilas de origem desconhecidas ou seja oriundas de
abates clandestinos que natildeo possuem uma marca certificada com valores inferiores
as de abatedouros ou frigoriacuteficos regulamentados (R$ 1200 kg) e satildeo
comercializadas com menor disponibilidade de cortes atendendo uma populaccedilatildeo com
menor poder aquisitivo
Por outro lado estabelecimentos de grande porte apresentam carne de origem
confiaacutevel atendem uma grande parcela dos consumidores apresentam maior
diversidade de cortes e com maior preccedilo (em meacutedia R$ 1600) devido os
processamentos e a qualidade assegurada O preccedilo de varejo alcanccedilado pela carne
de cordeiro ultrapassa com frequumlecircncia o valor de R$ 10000 a arroba enquanto a
carne de animais adultos oscila entre R$ 7000 e R$ 8000 a arroba Devido a este
diferencial no preccedilo os esforccedilos das entidades de pesquisa e de assistecircncia teacutecnica
no Brasil estatildeo voltados para o desenvolvimento de tecnologias que possibilitem a
produccedilatildeo de animais precoces prontos para abate aos seis meses de idade e
capazes de alcanccedilar no mercado uma melhor remuneraccedilatildeo (FARIA amp SILVA 2006)
Algumas instituiccedilotildees como o Instituto de Zootecnia de Nova Odessa a
ASPACO - Associaccedilatildeo Paulista de Criadores de Ovinos e a ACCOBA ndash Associaccedilatildeo de
Criadores de Caprinos e Ovinos da Bahia realizam estudos que podem servir para
balizar os preccedilos mas natildeo podem ser considerados absolutos Em meacutedia os preccedilos
satildeo semelhantes nas diferentes regiotildees do paiacutes mas como pode ser visto na Tabela
5 satildeo bastante flexiacuteveis
TABELA 5 ndash Cotaccedilotildees de carne e reprodutores ovinos no Brasil
Produto Valor Minimo Valor Maacuteximo
kg Carne borrego carcaccedila 450 750
kg Carne carneiro carcaccedila 450 750
Santa Inecircs - Reprodutor Base 50000 100000
Santa Inecircs - Matriz Base 30000 100000
Santa Inecircs - Reprodutor PO 100000 300000
Santa Inecircs - Matriz PO 100000 200000
Dorper - Reprodutor PO 300000 500000
Dorper - Matriz PO 400000 800000
Fonte ACCOBA (2006)
Parte dessa diversidade de preccedilos e da grande parcela de abates clandestinos
pode ser explicada pela configuraccedilatildeo dos proacuteprios criatoacuterios Na maioria das vezes as
criaccedilotildees de ovinos para corte satildeo pequenas com ateacute 100 matrizes estando alojadas
em pequenas propriedades No estado de Satildeo Paulo os ovinos estatildeo presentes em
492 municiacutepios com rebanhos variando de 10 a 12000 animais (NOGUEIRA amp
NOGUEIRA 2005) Muitas vezes esta natildeo eacute a atividade principal da propriedade
podendo estar associada agrave citricultura ou agrave bovinocultura de corte por exemplo Nessa
situaccedilatildeo geralmente a venda eacute realizada diretamente para o consumidor final ou para
accedilougues
A oferta de carnes de caprinos e ovinos oriundas de animais abatidos em
frigoriacuteficos industriais licenciados pelos Serviccedilos de Inspeccedilatildeo Federal (SIF) ou
Inspeccedilatildeo Estadual (SIE) se caracteriza como um fator importante para o crescimento
da demanda assegurando aos produtos industrializados um elevado padratildeo de
qualidade sanitaacuteria (SEBRAE-DF 2005)
A questatildeo promocional assume grande importacircncia no aumento da demanda
onde o marketing deve explorar o baixo teor de colesterol da carne e a caracteriacutestica
de faacutecil digestibilidade (Tabela 6) Isto representa um fator importante de atratividade
de mercado visto que o apelo de sauacutede sempre influi de forma relevante no
comportamento do consumidor especialmente naqueles de niacutevel cultural mais
elevado Assim o esforccedilo de marketing deveraacute se concentrar nas classes A e B
inicialmente explorando as vantagens das carnes caprina e ovina em relaccedilatildeo agraves
demais carnes (SEBRAE-DF 2005)
TABELA 6 ndash Composiccedilatildeo nutritiva de diferentes tipos de carne no mercado brasileiroCarne (assada)(100g) Caloria
(kcal)Gordura (g)
Gordura
Saturada (g)Proteiacutena (g) Ferro (g)
Caprino 131 276 085 25 354
Ovino 252 1714 782 24 150
Bovino 263 1714 729 25 311
Suiacuteno 332 2572 932 24 290
Frango 129 375 107 25 162
Fonte UOV (2006)
A demanda por carnes de caprinos e ovinos em cortes padronizados bem
como por viacutesceras devidamente processadas embaladas e comercializadas de forma
resfriada ou congelada vem apresentando crescimento consideraacutevel nas grandes
cidades do Nordeste e do Sudeste do Brasil principalmente nas aacutereas habitadas pelo
segmento populacional detentor de maior poder aquisitivo No entanto o preccedilo da
carne ovina em comparaccedilatildeo com a bovina ainda estaacute longe de se tornar um fator de
competitividade conforme demonstra a Tabela 20 (SEBRAE-DF 2005) Para efeito de
comparaccedilatildeo a cotaccedilatildeo do boi gordo atual eacute de R$360 por kg de peso vivo
(AGROLINK 2007) em Satildeo Paulo enquanto a do ovino eacute de R$450 (ACCOBA
2006)
TABELA 7 - Comparativo de preccedilos de cortes de carne bovina e ovinaCorte Bovino (R$kg) Ovino (R$kg)
Fileacute 1700 3300
Picanha 1400 2000
Contra-fileacute 1100 3000
Carreacute - 1400
Carreacute francecircs - 3500
Pernil - 1400
Fonte SEBRAE-DF (2005)
Outro ponto criacutetico da equalizaccedilatildeo da ofertademanda eacute a baixa produtividade
da ovinocultura de corte no Brasil Algumas das razotildees referem-se ao regime de
manejo da exploraccedilatildeo utilizaccedilatildeo de raccedilas natildeo especializadas e de praacuteticas
rudimentares de manejo somadas a uma assistecircncia teacutecnica deficitaacuteria e a baixos
niacuteveis de organizaccedilatildeo e de gestatildeo da unidade produtiva (VASCONCELOS amp VIEIRA
2005)
Apesar desses entraves a ovinocultura eacute promissora Considerando que o
tempo entre o nascimento e o abate eacute bem menor em comparaccedilatildeo com a
bovinocultura por exemplo e considerando a possibilidade de criaccedilatildeo em pequenas
propriedades tecircm-se uma alternativa para investimento (ALENCAR amp ROSA 2006)
Aleacutem disso estima-se que na aacuterea destinada a um bovino seja possiacutevel alocar cerca
de dez ovinos e considerando que seja possiacutevel obter trecircs partos a cada dois anos
produzindo dois borregos eacute visiacutevel a intensividade da produccedilatildeo (ALENCAR amp ROSA
2006) quando comparada agrave tradicional pecuaacuteria de corte bovina
O Panorama geral do setor na regiatildeo Sudeste
A regiatildeo Sudeste conteacutem hoje 24 dos rebanhos ovino e caprino do Brasil
(IBGE2005) referindo-se aos Estados SP RJ e MG
Segundo DANEacuteS (2007) o valor do quilo vivo do cordeiro na regiatildeo ficou entre
R$ 250 e R$ 350 Jaacute para o quilo de carcaccedila foram informados preccedilos de R$ 490 a
R$ 1200 sendo mais comuns os valores entre R$ 650 e R$ 700 Muitos informantes
salientaram a diferenccedila entre valores no comeacutercio formal e informal sendo que neste
uacuteltimo os preccedilos satildeo bem superiores
No comeacutercio de animais os preccedilos por matrizes ovinas comerciais e sem
registro ficaram entre R$ 15000 e R$ 30000 e para os reprodutores R$ 60000 Jaacute o
valor para caprinos puros registrados foi de R$ 200000 para o macho e ao redor de
R$ 100000 para a fecircmea (DANEacuteS 2007)
O crescimento dos canaviais em Satildeo Paulo eacute considerado um fator
preocupante para a atividade pecuaacuteria uma vez que muitas propriedades estatildeo
desistindo da atividade para arrendarem suas aacutereas para usinas por causa da maior
rentabilidade
Atualmente a regiatildeo Sudeste representa o maior mercado consumidor de
produtos ovinos e caprinos com alto poder aquisitivo e com grande potencial de
crescimento
Programa Cordeiro de Qualidade
Visto todos esses fatos e necessidades de expansatildeo e de melhoria da
produccedilao e do mercado da ovinocultura o SEBRAE lanccedilou na Feira Internacional de
Caprinos e Ovinos (FEINCO) de 2009 o Programa Cordeiro de Qualidade (Figura 30)
FIGURA 7 ndash Logo do Programa Cordeiro de Qualidade
O programa tem como objetivo disponibilizar ferramentas que auxiliem a
produccedilao de carne de cordeiro de qualidade Uma das iniciativas de grande impacto
foi o lanccedilamento de duas unidades moacuteveis equipadas com aparelhos que seratildeo
responsaacuteveis pelo monitoramento da produccedilatildeo de ovinos com a utilizaccedilatildeo do
ultrassom para medidas de indicadores de qualidade da carcaccedila dos animais Trata-se
do primeiro software do mundo desenvolvido pelos norte-americanos que avalia as
caracteriacutesticas da carcaccedila (aacuterea de olho de lombo espessura de gordura subcutacircnea
e marmoreio) em tempo real Essa iniciativa conta com a parceria entre o Instituto
Biosistecircmico (IBS) a DGT e o Sebrae-SP Com o Cordeiratildeo o criador saberaacute quantos
dias seus animais teratildeo para ganhar o peso necessaacuterio para ir ao abate sem que
tenha um gasto desnecessaacuterio com a nutriccedilatildeo deles Ao mesmo tempo o Cordeiratildeo
tem uma funccedilatildeo de seleccedilatildeo dentro do rebanho porque detecta os lotes que daratildeo
melhores resultadosrdquo destaca Luis Henrichsen diretor do IBS Jaacute o Cordeirinho eacute
equipado com ultrassom microscoacutepio kits para exame de espermograma e outros
aparelhos que compotildeem todo o kit para a realizaccedilatildeo de exames reprodutivos e
sanitaacuterios
Outras ferramentas lanccediladas foram o software de custos de produccedilatildeo e o
Indicador do Preccedilo do Cordeiro que eacute desenvolvido na Faculdade de Zootecnia e
Engenharia de Alimentos da USP
Literatura citada
REFEREcircNCIAS BIBLIOGRAacuteFICAS
ALENCAR L ROSA FRT Ovinos panorama e mercado Revista O Berro 96 ed nov
2006 Disponiacutevel em httpwwwzebuscombrberronoticias_verphpCdNotici=9 Acesso em
DANEacuteS M de A C Pesquisa de mercado FarmPoint comportamento do setor nas
regiotildees do paiacutes Farmpoint 2007 Disponiacutevel em
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FARIA L A amp Silva D J Sistema agroindustrial da carne ovina no Brasil 2005
FARIA L A Estrateacutegias de coordenaccedilatildeo da cadeia da carne ovina e a qualidade de
carne 2008 Disponiacutevel em ltwwwfarmpointcombrgt Acesso em 28 set 2008
FARIA LA SILVA DJ Segmentos de distribuiccedilatildeo e consumo na cadeia da ovinocultura
brasileira Instituto Didatus de Ensino e Qualificaccedilatildeo 2006 Disponiacutevel em
lt httpwwwdidatuscombrnoticiasnoticiaaspcod=42 gt Acesso em 01 jun 2007
FERREIRA A Corte futuro promissor AG Leilotildees Porto Alegre n 93 p 16-21 fev 2006
MARTINS EC Ovinocultura no Brasil Novas fronteiras Embrapa Caprinos Dez 2006
Disponiacutevel em lt httpwwwportaldoagronegociocombrindexphpp=textoampampidT=862 gt
Acesso em 31 mai 2007
MELLO NTC de NOGUEIRA EA RODRIGUES CF de C Entraves e desafios agrave
caprinocultura no sudoeste paulista Instituto de Economia Agriacutecola Satildeo Paulo 2005
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NOGUEIRA EA NOGUEIRA Jr S Ovinos e caprinos avanccedilam em Satildeo Paulo Instituto
de Economia Agriacutecola Satildeo Paulo 2005 Disponiacutevel em
lt httpwwwieaspgovbrOUTverTextophpcodTexto=4136 gt Acesso em 02 mai 2007
OJIMA ALRO et al Caprinos e ovinos em Satildeo Paulo atraem argentinos Instituto de
Economia Agriacutecola Satildeo Paulo 2006 Disponiacutevel em lt httpwwwieaspgovbrgt Acesso em
25 mar 2007
SILVA R R O agronegoacutecio brasileiro da carne caprina e ovina Salvador 2002 111p
SIMPLIacuteCIO AA SIMPLIacuteCIO KMMG Caprinocultura e ovinocultura de corte desafios e
oportunidades Revista CFMV Brasiacutelia DF 2006 p 7-18
SOUZA D A Carne ovina produccedilatildeo domeacutestica e importaccedilotildees 2008 Farmpoint 2008
Disponiacutevel em
lthttpwwwfarmpointcombrnoticiaID=47320ampactA=7ampareaID=1ampsecaoID=2gt Acesso em
19 out 2008
SOUZA D A Mercado interno e perspectivas para a carne ovina De 18072006
Disponiacutevel em ltwwwfarmpointcombrgt Acesso em 27 jun 2008
TURINO V de F Atual cenaacuterio da carne ovina no Brasil e os entraves da cadeia
produtiva Farmpoint 2008 Disponiacutevel em
lthttpwwwfarmpointcombrnoticiaID=46324ampactA=7ampareaID=1ampsecaoID=2gt Acesso em
19 out 2008
VASCONCELOS VR VIEIRA LS A evoluccedilatildeo da caprino-ovinocultura brasileira
Embrapa Caprinos 12 dez 2005 Disponiacutevel em lt httpwwwcnpcembrapabrartigoshtm gt
Acesso em 26 mar 2007
Por outro lado estabelecimentos de grande porte apresentam carne de origem
confiaacutevel atendem uma grande parcela dos consumidores apresentam maior
diversidade de cortes e com maior preccedilo (em meacutedia R$ 1600) devido os
processamentos e a qualidade assegurada O preccedilo de varejo alcanccedilado pela carne
de cordeiro ultrapassa com frequumlecircncia o valor de R$ 10000 a arroba enquanto a
carne de animais adultos oscila entre R$ 7000 e R$ 8000 a arroba Devido a este
diferencial no preccedilo os esforccedilos das entidades de pesquisa e de assistecircncia teacutecnica
no Brasil estatildeo voltados para o desenvolvimento de tecnologias que possibilitem a
produccedilatildeo de animais precoces prontos para abate aos seis meses de idade e
capazes de alcanccedilar no mercado uma melhor remuneraccedilatildeo (FARIA amp SILVA 2006)
Algumas instituiccedilotildees como o Instituto de Zootecnia de Nova Odessa a
ASPACO - Associaccedilatildeo Paulista de Criadores de Ovinos e a ACCOBA ndash Associaccedilatildeo de
Criadores de Caprinos e Ovinos da Bahia realizam estudos que podem servir para
balizar os preccedilos mas natildeo podem ser considerados absolutos Em meacutedia os preccedilos
satildeo semelhantes nas diferentes regiotildees do paiacutes mas como pode ser visto na Tabela
5 satildeo bastante flexiacuteveis
TABELA 5 ndash Cotaccedilotildees de carne e reprodutores ovinos no Brasil
Produto Valor Minimo Valor Maacuteximo
kg Carne borrego carcaccedila 450 750
kg Carne carneiro carcaccedila 450 750
Santa Inecircs - Reprodutor Base 50000 100000
Santa Inecircs - Matriz Base 30000 100000
Santa Inecircs - Reprodutor PO 100000 300000
Santa Inecircs - Matriz PO 100000 200000
Dorper - Reprodutor PO 300000 500000
Dorper - Matriz PO 400000 800000
Fonte ACCOBA (2006)
Parte dessa diversidade de preccedilos e da grande parcela de abates clandestinos
pode ser explicada pela configuraccedilatildeo dos proacuteprios criatoacuterios Na maioria das vezes as
criaccedilotildees de ovinos para corte satildeo pequenas com ateacute 100 matrizes estando alojadas
em pequenas propriedades No estado de Satildeo Paulo os ovinos estatildeo presentes em
492 municiacutepios com rebanhos variando de 10 a 12000 animais (NOGUEIRA amp
NOGUEIRA 2005) Muitas vezes esta natildeo eacute a atividade principal da propriedade
podendo estar associada agrave citricultura ou agrave bovinocultura de corte por exemplo Nessa
situaccedilatildeo geralmente a venda eacute realizada diretamente para o consumidor final ou para
accedilougues
A oferta de carnes de caprinos e ovinos oriundas de animais abatidos em
frigoriacuteficos industriais licenciados pelos Serviccedilos de Inspeccedilatildeo Federal (SIF) ou
Inspeccedilatildeo Estadual (SIE) se caracteriza como um fator importante para o crescimento
da demanda assegurando aos produtos industrializados um elevado padratildeo de
qualidade sanitaacuteria (SEBRAE-DF 2005)
A questatildeo promocional assume grande importacircncia no aumento da demanda
onde o marketing deve explorar o baixo teor de colesterol da carne e a caracteriacutestica
de faacutecil digestibilidade (Tabela 6) Isto representa um fator importante de atratividade
de mercado visto que o apelo de sauacutede sempre influi de forma relevante no
comportamento do consumidor especialmente naqueles de niacutevel cultural mais
elevado Assim o esforccedilo de marketing deveraacute se concentrar nas classes A e B
inicialmente explorando as vantagens das carnes caprina e ovina em relaccedilatildeo agraves
demais carnes (SEBRAE-DF 2005)
TABELA 6 ndash Composiccedilatildeo nutritiva de diferentes tipos de carne no mercado brasileiroCarne (assada)(100g) Caloria
(kcal)Gordura (g)
Gordura
Saturada (g)Proteiacutena (g) Ferro (g)
Caprino 131 276 085 25 354
Ovino 252 1714 782 24 150
Bovino 263 1714 729 25 311
Suiacuteno 332 2572 932 24 290
Frango 129 375 107 25 162
Fonte UOV (2006)
A demanda por carnes de caprinos e ovinos em cortes padronizados bem
como por viacutesceras devidamente processadas embaladas e comercializadas de forma
resfriada ou congelada vem apresentando crescimento consideraacutevel nas grandes
cidades do Nordeste e do Sudeste do Brasil principalmente nas aacutereas habitadas pelo
segmento populacional detentor de maior poder aquisitivo No entanto o preccedilo da
carne ovina em comparaccedilatildeo com a bovina ainda estaacute longe de se tornar um fator de
competitividade conforme demonstra a Tabela 20 (SEBRAE-DF 2005) Para efeito de
comparaccedilatildeo a cotaccedilatildeo do boi gordo atual eacute de R$360 por kg de peso vivo
(AGROLINK 2007) em Satildeo Paulo enquanto a do ovino eacute de R$450 (ACCOBA
2006)
TABELA 7 - Comparativo de preccedilos de cortes de carne bovina e ovinaCorte Bovino (R$kg) Ovino (R$kg)
Fileacute 1700 3300
Picanha 1400 2000
Contra-fileacute 1100 3000
Carreacute - 1400
Carreacute francecircs - 3500
Pernil - 1400
Fonte SEBRAE-DF (2005)
Outro ponto criacutetico da equalizaccedilatildeo da ofertademanda eacute a baixa produtividade
da ovinocultura de corte no Brasil Algumas das razotildees referem-se ao regime de
manejo da exploraccedilatildeo utilizaccedilatildeo de raccedilas natildeo especializadas e de praacuteticas
rudimentares de manejo somadas a uma assistecircncia teacutecnica deficitaacuteria e a baixos
niacuteveis de organizaccedilatildeo e de gestatildeo da unidade produtiva (VASCONCELOS amp VIEIRA
2005)
Apesar desses entraves a ovinocultura eacute promissora Considerando que o
tempo entre o nascimento e o abate eacute bem menor em comparaccedilatildeo com a
bovinocultura por exemplo e considerando a possibilidade de criaccedilatildeo em pequenas
propriedades tecircm-se uma alternativa para investimento (ALENCAR amp ROSA 2006)
Aleacutem disso estima-se que na aacuterea destinada a um bovino seja possiacutevel alocar cerca
de dez ovinos e considerando que seja possiacutevel obter trecircs partos a cada dois anos
produzindo dois borregos eacute visiacutevel a intensividade da produccedilatildeo (ALENCAR amp ROSA
2006) quando comparada agrave tradicional pecuaacuteria de corte bovina
O Panorama geral do setor na regiatildeo Sudeste
A regiatildeo Sudeste conteacutem hoje 24 dos rebanhos ovino e caprino do Brasil
(IBGE2005) referindo-se aos Estados SP RJ e MG
Segundo DANEacuteS (2007) o valor do quilo vivo do cordeiro na regiatildeo ficou entre
R$ 250 e R$ 350 Jaacute para o quilo de carcaccedila foram informados preccedilos de R$ 490 a
R$ 1200 sendo mais comuns os valores entre R$ 650 e R$ 700 Muitos informantes
salientaram a diferenccedila entre valores no comeacutercio formal e informal sendo que neste
uacuteltimo os preccedilos satildeo bem superiores
No comeacutercio de animais os preccedilos por matrizes ovinas comerciais e sem
registro ficaram entre R$ 15000 e R$ 30000 e para os reprodutores R$ 60000 Jaacute o
valor para caprinos puros registrados foi de R$ 200000 para o macho e ao redor de
R$ 100000 para a fecircmea (DANEacuteS 2007)
O crescimento dos canaviais em Satildeo Paulo eacute considerado um fator
preocupante para a atividade pecuaacuteria uma vez que muitas propriedades estatildeo
desistindo da atividade para arrendarem suas aacutereas para usinas por causa da maior
rentabilidade
Atualmente a regiatildeo Sudeste representa o maior mercado consumidor de
produtos ovinos e caprinos com alto poder aquisitivo e com grande potencial de
crescimento
Programa Cordeiro de Qualidade
Visto todos esses fatos e necessidades de expansatildeo e de melhoria da
produccedilao e do mercado da ovinocultura o SEBRAE lanccedilou na Feira Internacional de
Caprinos e Ovinos (FEINCO) de 2009 o Programa Cordeiro de Qualidade (Figura 30)
FIGURA 7 ndash Logo do Programa Cordeiro de Qualidade
O programa tem como objetivo disponibilizar ferramentas que auxiliem a
produccedilao de carne de cordeiro de qualidade Uma das iniciativas de grande impacto
foi o lanccedilamento de duas unidades moacuteveis equipadas com aparelhos que seratildeo
responsaacuteveis pelo monitoramento da produccedilatildeo de ovinos com a utilizaccedilatildeo do
ultrassom para medidas de indicadores de qualidade da carcaccedila dos animais Trata-se
do primeiro software do mundo desenvolvido pelos norte-americanos que avalia as
caracteriacutesticas da carcaccedila (aacuterea de olho de lombo espessura de gordura subcutacircnea
e marmoreio) em tempo real Essa iniciativa conta com a parceria entre o Instituto
Biosistecircmico (IBS) a DGT e o Sebrae-SP Com o Cordeiratildeo o criador saberaacute quantos
dias seus animais teratildeo para ganhar o peso necessaacuterio para ir ao abate sem que
tenha um gasto desnecessaacuterio com a nutriccedilatildeo deles Ao mesmo tempo o Cordeiratildeo
tem uma funccedilatildeo de seleccedilatildeo dentro do rebanho porque detecta os lotes que daratildeo
melhores resultadosrdquo destaca Luis Henrichsen diretor do IBS Jaacute o Cordeirinho eacute
equipado com ultrassom microscoacutepio kits para exame de espermograma e outros
aparelhos que compotildeem todo o kit para a realizaccedilatildeo de exames reprodutivos e
sanitaacuterios
Outras ferramentas lanccediladas foram o software de custos de produccedilatildeo e o
Indicador do Preccedilo do Cordeiro que eacute desenvolvido na Faculdade de Zootecnia e
Engenharia de Alimentos da USP
Literatura citada
REFEREcircNCIAS BIBLIOGRAacuteFICAS
ALENCAR L ROSA FRT Ovinos panorama e mercado Revista O Berro 96 ed nov
2006 Disponiacutevel em httpwwwzebuscombrberronoticias_verphpCdNotici=9 Acesso em
DANEacuteS M de A C Pesquisa de mercado FarmPoint comportamento do setor nas
regiotildees do paiacutes Farmpoint 2007 Disponiacutevel em
lthttpwwwfarmpointcombrnoticiaID=36070ampactA=7ampareaID=1ampsecaoID=2gt Acesso em
21 out 2008
FARIA L A amp Silva D J Sistema agroindustrial da carne ovina no Brasil 2005
FARIA L A Estrateacutegias de coordenaccedilatildeo da cadeia da carne ovina e a qualidade de
carne 2008 Disponiacutevel em ltwwwfarmpointcombrgt Acesso em 28 set 2008
FARIA LA SILVA DJ Segmentos de distribuiccedilatildeo e consumo na cadeia da ovinocultura
brasileira Instituto Didatus de Ensino e Qualificaccedilatildeo 2006 Disponiacutevel em
lt httpwwwdidatuscombrnoticiasnoticiaaspcod=42 gt Acesso em 01 jun 2007
FERREIRA A Corte futuro promissor AG Leilotildees Porto Alegre n 93 p 16-21 fev 2006
MARTINS EC Ovinocultura no Brasil Novas fronteiras Embrapa Caprinos Dez 2006
Disponiacutevel em lt httpwwwportaldoagronegociocombrindexphpp=textoampampidT=862 gt
Acesso em 31 mai 2007
MELLO NTC de NOGUEIRA EA RODRIGUES CF de C Entraves e desafios agrave
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Disponiacutevel em lt httpwwwieaspgovbroutverTextophpcodTexto=2745 gt Acesso em 25
mar 2007
NOGUEIRA EA NOGUEIRA Jr S Ovinos e caprinos avanccedilam em Satildeo Paulo Instituto
de Economia Agriacutecola Satildeo Paulo 2005 Disponiacutevel em
lt httpwwwieaspgovbrOUTverTextophpcodTexto=4136 gt Acesso em 02 mai 2007
OJIMA ALRO et al Caprinos e ovinos em Satildeo Paulo atraem argentinos Instituto de
Economia Agriacutecola Satildeo Paulo 2006 Disponiacutevel em lt httpwwwieaspgovbrgt Acesso em
25 mar 2007
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Disponiacutevel em
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19 out 2008
SOUZA D A Mercado interno e perspectivas para a carne ovina De 18072006
Disponiacutevel em ltwwwfarmpointcombrgt Acesso em 27 jun 2008
TURINO V de F Atual cenaacuterio da carne ovina no Brasil e os entraves da cadeia
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19 out 2008
VASCONCELOS VR VIEIRA LS A evoluccedilatildeo da caprino-ovinocultura brasileira
Embrapa Caprinos 12 dez 2005 Disponiacutevel em lt httpwwwcnpcembrapabrartigoshtm gt
Acesso em 26 mar 2007
Parte dessa diversidade de preccedilos e da grande parcela de abates clandestinos
pode ser explicada pela configuraccedilatildeo dos proacuteprios criatoacuterios Na maioria das vezes as
criaccedilotildees de ovinos para corte satildeo pequenas com ateacute 100 matrizes estando alojadas
em pequenas propriedades No estado de Satildeo Paulo os ovinos estatildeo presentes em
492 municiacutepios com rebanhos variando de 10 a 12000 animais (NOGUEIRA amp
NOGUEIRA 2005) Muitas vezes esta natildeo eacute a atividade principal da propriedade
podendo estar associada agrave citricultura ou agrave bovinocultura de corte por exemplo Nessa
situaccedilatildeo geralmente a venda eacute realizada diretamente para o consumidor final ou para
accedilougues
A oferta de carnes de caprinos e ovinos oriundas de animais abatidos em
frigoriacuteficos industriais licenciados pelos Serviccedilos de Inspeccedilatildeo Federal (SIF) ou
Inspeccedilatildeo Estadual (SIE) se caracteriza como um fator importante para o crescimento
da demanda assegurando aos produtos industrializados um elevado padratildeo de
qualidade sanitaacuteria (SEBRAE-DF 2005)
A questatildeo promocional assume grande importacircncia no aumento da demanda
onde o marketing deve explorar o baixo teor de colesterol da carne e a caracteriacutestica
de faacutecil digestibilidade (Tabela 6) Isto representa um fator importante de atratividade
de mercado visto que o apelo de sauacutede sempre influi de forma relevante no
comportamento do consumidor especialmente naqueles de niacutevel cultural mais
elevado Assim o esforccedilo de marketing deveraacute se concentrar nas classes A e B
inicialmente explorando as vantagens das carnes caprina e ovina em relaccedilatildeo agraves
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TABELA 6 ndash Composiccedilatildeo nutritiva de diferentes tipos de carne no mercado brasileiroCarne (assada)(100g) Caloria
(kcal)Gordura (g)
Gordura
Saturada (g)Proteiacutena (g) Ferro (g)
Caprino 131 276 085 25 354
Ovino 252 1714 782 24 150
Bovino 263 1714 729 25 311
Suiacuteno 332 2572 932 24 290
Frango 129 375 107 25 162
Fonte UOV (2006)
A demanda por carnes de caprinos e ovinos em cortes padronizados bem
como por viacutesceras devidamente processadas embaladas e comercializadas de forma
resfriada ou congelada vem apresentando crescimento consideraacutevel nas grandes
cidades do Nordeste e do Sudeste do Brasil principalmente nas aacutereas habitadas pelo
segmento populacional detentor de maior poder aquisitivo No entanto o preccedilo da
carne ovina em comparaccedilatildeo com a bovina ainda estaacute longe de se tornar um fator de
competitividade conforme demonstra a Tabela 20 (SEBRAE-DF 2005) Para efeito de
comparaccedilatildeo a cotaccedilatildeo do boi gordo atual eacute de R$360 por kg de peso vivo
(AGROLINK 2007) em Satildeo Paulo enquanto a do ovino eacute de R$450 (ACCOBA
2006)
TABELA 7 - Comparativo de preccedilos de cortes de carne bovina e ovinaCorte Bovino (R$kg) Ovino (R$kg)
Fileacute 1700 3300
Picanha 1400 2000
Contra-fileacute 1100 3000
Carreacute - 1400
Carreacute francecircs - 3500
Pernil - 1400
Fonte SEBRAE-DF (2005)
Outro ponto criacutetico da equalizaccedilatildeo da ofertademanda eacute a baixa produtividade
da ovinocultura de corte no Brasil Algumas das razotildees referem-se ao regime de
manejo da exploraccedilatildeo utilizaccedilatildeo de raccedilas natildeo especializadas e de praacuteticas
rudimentares de manejo somadas a uma assistecircncia teacutecnica deficitaacuteria e a baixos
niacuteveis de organizaccedilatildeo e de gestatildeo da unidade produtiva (VASCONCELOS amp VIEIRA
2005)
Apesar desses entraves a ovinocultura eacute promissora Considerando que o
tempo entre o nascimento e o abate eacute bem menor em comparaccedilatildeo com a
bovinocultura por exemplo e considerando a possibilidade de criaccedilatildeo em pequenas
propriedades tecircm-se uma alternativa para investimento (ALENCAR amp ROSA 2006)
Aleacutem disso estima-se que na aacuterea destinada a um bovino seja possiacutevel alocar cerca
de dez ovinos e considerando que seja possiacutevel obter trecircs partos a cada dois anos
produzindo dois borregos eacute visiacutevel a intensividade da produccedilatildeo (ALENCAR amp ROSA
2006) quando comparada agrave tradicional pecuaacuteria de corte bovina
O Panorama geral do setor na regiatildeo Sudeste
A regiatildeo Sudeste conteacutem hoje 24 dos rebanhos ovino e caprino do Brasil
(IBGE2005) referindo-se aos Estados SP RJ e MG
Segundo DANEacuteS (2007) o valor do quilo vivo do cordeiro na regiatildeo ficou entre
R$ 250 e R$ 350 Jaacute para o quilo de carcaccedila foram informados preccedilos de R$ 490 a
R$ 1200 sendo mais comuns os valores entre R$ 650 e R$ 700 Muitos informantes
salientaram a diferenccedila entre valores no comeacutercio formal e informal sendo que neste
uacuteltimo os preccedilos satildeo bem superiores
No comeacutercio de animais os preccedilos por matrizes ovinas comerciais e sem
registro ficaram entre R$ 15000 e R$ 30000 e para os reprodutores R$ 60000 Jaacute o
valor para caprinos puros registrados foi de R$ 200000 para o macho e ao redor de
R$ 100000 para a fecircmea (DANEacuteS 2007)
O crescimento dos canaviais em Satildeo Paulo eacute considerado um fator
preocupante para a atividade pecuaacuteria uma vez que muitas propriedades estatildeo
desistindo da atividade para arrendarem suas aacutereas para usinas por causa da maior
rentabilidade
Atualmente a regiatildeo Sudeste representa o maior mercado consumidor de
produtos ovinos e caprinos com alto poder aquisitivo e com grande potencial de
crescimento
Programa Cordeiro de Qualidade
Visto todos esses fatos e necessidades de expansatildeo e de melhoria da
produccedilao e do mercado da ovinocultura o SEBRAE lanccedilou na Feira Internacional de
Caprinos e Ovinos (FEINCO) de 2009 o Programa Cordeiro de Qualidade (Figura 30)
FIGURA 7 ndash Logo do Programa Cordeiro de Qualidade
O programa tem como objetivo disponibilizar ferramentas que auxiliem a
produccedilao de carne de cordeiro de qualidade Uma das iniciativas de grande impacto
foi o lanccedilamento de duas unidades moacuteveis equipadas com aparelhos que seratildeo
responsaacuteveis pelo monitoramento da produccedilatildeo de ovinos com a utilizaccedilatildeo do
ultrassom para medidas de indicadores de qualidade da carcaccedila dos animais Trata-se
do primeiro software do mundo desenvolvido pelos norte-americanos que avalia as
caracteriacutesticas da carcaccedila (aacuterea de olho de lombo espessura de gordura subcutacircnea
e marmoreio) em tempo real Essa iniciativa conta com a parceria entre o Instituto
Biosistecircmico (IBS) a DGT e o Sebrae-SP Com o Cordeiratildeo o criador saberaacute quantos
dias seus animais teratildeo para ganhar o peso necessaacuterio para ir ao abate sem que
tenha um gasto desnecessaacuterio com a nutriccedilatildeo deles Ao mesmo tempo o Cordeiratildeo
tem uma funccedilatildeo de seleccedilatildeo dentro do rebanho porque detecta os lotes que daratildeo
melhores resultadosrdquo destaca Luis Henrichsen diretor do IBS Jaacute o Cordeirinho eacute
equipado com ultrassom microscoacutepio kits para exame de espermograma e outros
aparelhos que compotildeem todo o kit para a realizaccedilatildeo de exames reprodutivos e
sanitaacuterios
Outras ferramentas lanccediladas foram o software de custos de produccedilatildeo e o
Indicador do Preccedilo do Cordeiro que eacute desenvolvido na Faculdade de Zootecnia e
Engenharia de Alimentos da USP
Literatura citada
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2006 Disponiacutevel em httpwwwzebuscombrberronoticias_verphpCdNotici=9 Acesso em
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regiotildees do paiacutes Farmpoint 2007 Disponiacutevel em
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brasileira Instituto Didatus de Ensino e Qualificaccedilatildeo 2006 Disponiacutevel em
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MARTINS EC Ovinocultura no Brasil Novas fronteiras Embrapa Caprinos Dez 2006
Disponiacutevel em lt httpwwwportaldoagronegociocombrindexphpp=textoampampidT=862 gt
Acesso em 31 mai 2007
MELLO NTC de NOGUEIRA EA RODRIGUES CF de C Entraves e desafios agrave
caprinocultura no sudoeste paulista Instituto de Economia Agriacutecola Satildeo Paulo 2005
Disponiacutevel em lt httpwwwieaspgovbroutverTextophpcodTexto=2745 gt Acesso em 25
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NOGUEIRA EA NOGUEIRA Jr S Ovinos e caprinos avanccedilam em Satildeo Paulo Instituto
de Economia Agriacutecola Satildeo Paulo 2005 Disponiacutevel em
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OJIMA ALRO et al Caprinos e ovinos em Satildeo Paulo atraem argentinos Instituto de
Economia Agriacutecola Satildeo Paulo 2006 Disponiacutevel em lt httpwwwieaspgovbrgt Acesso em
25 mar 2007
SILVA R R O agronegoacutecio brasileiro da carne caprina e ovina Salvador 2002 111p
SIMPLIacuteCIO AA SIMPLIacuteCIO KMMG Caprinocultura e ovinocultura de corte desafios e
oportunidades Revista CFMV Brasiacutelia DF 2006 p 7-18
SOUZA D A Carne ovina produccedilatildeo domeacutestica e importaccedilotildees 2008 Farmpoint 2008
Disponiacutevel em
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19 out 2008
SOUZA D A Mercado interno e perspectivas para a carne ovina De 18072006
Disponiacutevel em ltwwwfarmpointcombrgt Acesso em 27 jun 2008
TURINO V de F Atual cenaacuterio da carne ovina no Brasil e os entraves da cadeia
produtiva Farmpoint 2008 Disponiacutevel em
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19 out 2008
VASCONCELOS VR VIEIRA LS A evoluccedilatildeo da caprino-ovinocultura brasileira
Embrapa Caprinos 12 dez 2005 Disponiacutevel em lt httpwwwcnpcembrapabrartigoshtm gt
Acesso em 26 mar 2007
Bovino 263 1714 729 25 311
Suiacuteno 332 2572 932 24 290
Frango 129 375 107 25 162
Fonte UOV (2006)
A demanda por carnes de caprinos e ovinos em cortes padronizados bem
como por viacutesceras devidamente processadas embaladas e comercializadas de forma
resfriada ou congelada vem apresentando crescimento consideraacutevel nas grandes
cidades do Nordeste e do Sudeste do Brasil principalmente nas aacutereas habitadas pelo
segmento populacional detentor de maior poder aquisitivo No entanto o preccedilo da
carne ovina em comparaccedilatildeo com a bovina ainda estaacute longe de se tornar um fator de
competitividade conforme demonstra a Tabela 20 (SEBRAE-DF 2005) Para efeito de
comparaccedilatildeo a cotaccedilatildeo do boi gordo atual eacute de R$360 por kg de peso vivo
(AGROLINK 2007) em Satildeo Paulo enquanto a do ovino eacute de R$450 (ACCOBA
2006)
TABELA 7 - Comparativo de preccedilos de cortes de carne bovina e ovinaCorte Bovino (R$kg) Ovino (R$kg)
Fileacute 1700 3300
Picanha 1400 2000
Contra-fileacute 1100 3000
Carreacute - 1400
Carreacute francecircs - 3500
Pernil - 1400
Fonte SEBRAE-DF (2005)
Outro ponto criacutetico da equalizaccedilatildeo da ofertademanda eacute a baixa produtividade
da ovinocultura de corte no Brasil Algumas das razotildees referem-se ao regime de
manejo da exploraccedilatildeo utilizaccedilatildeo de raccedilas natildeo especializadas e de praacuteticas
rudimentares de manejo somadas a uma assistecircncia teacutecnica deficitaacuteria e a baixos
niacuteveis de organizaccedilatildeo e de gestatildeo da unidade produtiva (VASCONCELOS amp VIEIRA
2005)
Apesar desses entraves a ovinocultura eacute promissora Considerando que o
tempo entre o nascimento e o abate eacute bem menor em comparaccedilatildeo com a
bovinocultura por exemplo e considerando a possibilidade de criaccedilatildeo em pequenas
propriedades tecircm-se uma alternativa para investimento (ALENCAR amp ROSA 2006)
Aleacutem disso estima-se que na aacuterea destinada a um bovino seja possiacutevel alocar cerca
de dez ovinos e considerando que seja possiacutevel obter trecircs partos a cada dois anos
produzindo dois borregos eacute visiacutevel a intensividade da produccedilatildeo (ALENCAR amp ROSA
2006) quando comparada agrave tradicional pecuaacuteria de corte bovina
O Panorama geral do setor na regiatildeo Sudeste
A regiatildeo Sudeste conteacutem hoje 24 dos rebanhos ovino e caprino do Brasil
(IBGE2005) referindo-se aos Estados SP RJ e MG
Segundo DANEacuteS (2007) o valor do quilo vivo do cordeiro na regiatildeo ficou entre
R$ 250 e R$ 350 Jaacute para o quilo de carcaccedila foram informados preccedilos de R$ 490 a
R$ 1200 sendo mais comuns os valores entre R$ 650 e R$ 700 Muitos informantes
salientaram a diferenccedila entre valores no comeacutercio formal e informal sendo que neste
uacuteltimo os preccedilos satildeo bem superiores
No comeacutercio de animais os preccedilos por matrizes ovinas comerciais e sem
registro ficaram entre R$ 15000 e R$ 30000 e para os reprodutores R$ 60000 Jaacute o
valor para caprinos puros registrados foi de R$ 200000 para o macho e ao redor de
R$ 100000 para a fecircmea (DANEacuteS 2007)
O crescimento dos canaviais em Satildeo Paulo eacute considerado um fator
preocupante para a atividade pecuaacuteria uma vez que muitas propriedades estatildeo
desistindo da atividade para arrendarem suas aacutereas para usinas por causa da maior
rentabilidade
Atualmente a regiatildeo Sudeste representa o maior mercado consumidor de
produtos ovinos e caprinos com alto poder aquisitivo e com grande potencial de
crescimento
Programa Cordeiro de Qualidade
Visto todos esses fatos e necessidades de expansatildeo e de melhoria da
produccedilao e do mercado da ovinocultura o SEBRAE lanccedilou na Feira Internacional de
Caprinos e Ovinos (FEINCO) de 2009 o Programa Cordeiro de Qualidade (Figura 30)
FIGURA 7 ndash Logo do Programa Cordeiro de Qualidade
O programa tem como objetivo disponibilizar ferramentas que auxiliem a
produccedilao de carne de cordeiro de qualidade Uma das iniciativas de grande impacto
foi o lanccedilamento de duas unidades moacuteveis equipadas com aparelhos que seratildeo
responsaacuteveis pelo monitoramento da produccedilatildeo de ovinos com a utilizaccedilatildeo do
ultrassom para medidas de indicadores de qualidade da carcaccedila dos animais Trata-se
do primeiro software do mundo desenvolvido pelos norte-americanos que avalia as
caracteriacutesticas da carcaccedila (aacuterea de olho de lombo espessura de gordura subcutacircnea
e marmoreio) em tempo real Essa iniciativa conta com a parceria entre o Instituto
Biosistecircmico (IBS) a DGT e o Sebrae-SP Com o Cordeiratildeo o criador saberaacute quantos
dias seus animais teratildeo para ganhar o peso necessaacuterio para ir ao abate sem que
tenha um gasto desnecessaacuterio com a nutriccedilatildeo deles Ao mesmo tempo o Cordeiratildeo
tem uma funccedilatildeo de seleccedilatildeo dentro do rebanho porque detecta os lotes que daratildeo
melhores resultadosrdquo destaca Luis Henrichsen diretor do IBS Jaacute o Cordeirinho eacute
equipado com ultrassom microscoacutepio kits para exame de espermograma e outros
aparelhos que compotildeem todo o kit para a realizaccedilatildeo de exames reprodutivos e
sanitaacuterios
Outras ferramentas lanccediladas foram o software de custos de produccedilatildeo e o
Indicador do Preccedilo do Cordeiro que eacute desenvolvido na Faculdade de Zootecnia e
Engenharia de Alimentos da USP
Literatura citada
REFEREcircNCIAS BIBLIOGRAacuteFICAS
ALENCAR L ROSA FRT Ovinos panorama e mercado Revista O Berro 96 ed nov
2006 Disponiacutevel em httpwwwzebuscombrberronoticias_verphpCdNotici=9 Acesso em
DANEacuteS M de A C Pesquisa de mercado FarmPoint comportamento do setor nas
regiotildees do paiacutes Farmpoint 2007 Disponiacutevel em
lthttpwwwfarmpointcombrnoticiaID=36070ampactA=7ampareaID=1ampsecaoID=2gt Acesso em
21 out 2008
FARIA L A amp Silva D J Sistema agroindustrial da carne ovina no Brasil 2005
FARIA L A Estrateacutegias de coordenaccedilatildeo da cadeia da carne ovina e a qualidade de
carne 2008 Disponiacutevel em ltwwwfarmpointcombrgt Acesso em 28 set 2008
FARIA LA SILVA DJ Segmentos de distribuiccedilatildeo e consumo na cadeia da ovinocultura
brasileira Instituto Didatus de Ensino e Qualificaccedilatildeo 2006 Disponiacutevel em
lt httpwwwdidatuscombrnoticiasnoticiaaspcod=42 gt Acesso em 01 jun 2007
FERREIRA A Corte futuro promissor AG Leilotildees Porto Alegre n 93 p 16-21 fev 2006
MARTINS EC Ovinocultura no Brasil Novas fronteiras Embrapa Caprinos Dez 2006
Disponiacutevel em lt httpwwwportaldoagronegociocombrindexphpp=textoampampidT=862 gt
Acesso em 31 mai 2007
MELLO NTC de NOGUEIRA EA RODRIGUES CF de C Entraves e desafios agrave
caprinocultura no sudoeste paulista Instituto de Economia Agriacutecola Satildeo Paulo 2005
Disponiacutevel em lt httpwwwieaspgovbroutverTextophpcodTexto=2745 gt Acesso em 25
mar 2007
NOGUEIRA EA NOGUEIRA Jr S Ovinos e caprinos avanccedilam em Satildeo Paulo Instituto
de Economia Agriacutecola Satildeo Paulo 2005 Disponiacutevel em
lt httpwwwieaspgovbrOUTverTextophpcodTexto=4136 gt Acesso em 02 mai 2007
OJIMA ALRO et al Caprinos e ovinos em Satildeo Paulo atraem argentinos Instituto de
Economia Agriacutecola Satildeo Paulo 2006 Disponiacutevel em lt httpwwwieaspgovbrgt Acesso em
25 mar 2007
SILVA R R O agronegoacutecio brasileiro da carne caprina e ovina Salvador 2002 111p
SIMPLIacuteCIO AA SIMPLIacuteCIO KMMG Caprinocultura e ovinocultura de corte desafios e
oportunidades Revista CFMV Brasiacutelia DF 2006 p 7-18
SOUZA D A Carne ovina produccedilatildeo domeacutestica e importaccedilotildees 2008 Farmpoint 2008
Disponiacutevel em
lthttpwwwfarmpointcombrnoticiaID=47320ampactA=7ampareaID=1ampsecaoID=2gt Acesso em
19 out 2008
SOUZA D A Mercado interno e perspectivas para a carne ovina De 18072006
Disponiacutevel em ltwwwfarmpointcombrgt Acesso em 27 jun 2008
TURINO V de F Atual cenaacuterio da carne ovina no Brasil e os entraves da cadeia
produtiva Farmpoint 2008 Disponiacutevel em
lthttpwwwfarmpointcombrnoticiaID=46324ampactA=7ampareaID=1ampsecaoID=2gt Acesso em
19 out 2008
VASCONCELOS VR VIEIRA LS A evoluccedilatildeo da caprino-ovinocultura brasileira
Embrapa Caprinos 12 dez 2005 Disponiacutevel em lt httpwwwcnpcembrapabrartigoshtm gt
Acesso em 26 mar 2007
rudimentares de manejo somadas a uma assistecircncia teacutecnica deficitaacuteria e a baixos
niacuteveis de organizaccedilatildeo e de gestatildeo da unidade produtiva (VASCONCELOS amp VIEIRA
2005)
Apesar desses entraves a ovinocultura eacute promissora Considerando que o
tempo entre o nascimento e o abate eacute bem menor em comparaccedilatildeo com a
bovinocultura por exemplo e considerando a possibilidade de criaccedilatildeo em pequenas
propriedades tecircm-se uma alternativa para investimento (ALENCAR amp ROSA 2006)
Aleacutem disso estima-se que na aacuterea destinada a um bovino seja possiacutevel alocar cerca
de dez ovinos e considerando que seja possiacutevel obter trecircs partos a cada dois anos
produzindo dois borregos eacute visiacutevel a intensividade da produccedilatildeo (ALENCAR amp ROSA
2006) quando comparada agrave tradicional pecuaacuteria de corte bovina
O Panorama geral do setor na regiatildeo Sudeste
A regiatildeo Sudeste conteacutem hoje 24 dos rebanhos ovino e caprino do Brasil
(IBGE2005) referindo-se aos Estados SP RJ e MG
Segundo DANEacuteS (2007) o valor do quilo vivo do cordeiro na regiatildeo ficou entre
R$ 250 e R$ 350 Jaacute para o quilo de carcaccedila foram informados preccedilos de R$ 490 a
R$ 1200 sendo mais comuns os valores entre R$ 650 e R$ 700 Muitos informantes
salientaram a diferenccedila entre valores no comeacutercio formal e informal sendo que neste
uacuteltimo os preccedilos satildeo bem superiores
No comeacutercio de animais os preccedilos por matrizes ovinas comerciais e sem
registro ficaram entre R$ 15000 e R$ 30000 e para os reprodutores R$ 60000 Jaacute o
valor para caprinos puros registrados foi de R$ 200000 para o macho e ao redor de
R$ 100000 para a fecircmea (DANEacuteS 2007)
O crescimento dos canaviais em Satildeo Paulo eacute considerado um fator
preocupante para a atividade pecuaacuteria uma vez que muitas propriedades estatildeo
desistindo da atividade para arrendarem suas aacutereas para usinas por causa da maior
rentabilidade
Atualmente a regiatildeo Sudeste representa o maior mercado consumidor de
produtos ovinos e caprinos com alto poder aquisitivo e com grande potencial de
crescimento
Programa Cordeiro de Qualidade
Visto todos esses fatos e necessidades de expansatildeo e de melhoria da
produccedilao e do mercado da ovinocultura o SEBRAE lanccedilou na Feira Internacional de
Caprinos e Ovinos (FEINCO) de 2009 o Programa Cordeiro de Qualidade (Figura 30)
FIGURA 7 ndash Logo do Programa Cordeiro de Qualidade
O programa tem como objetivo disponibilizar ferramentas que auxiliem a
produccedilao de carne de cordeiro de qualidade Uma das iniciativas de grande impacto
foi o lanccedilamento de duas unidades moacuteveis equipadas com aparelhos que seratildeo
responsaacuteveis pelo monitoramento da produccedilatildeo de ovinos com a utilizaccedilatildeo do
ultrassom para medidas de indicadores de qualidade da carcaccedila dos animais Trata-se
do primeiro software do mundo desenvolvido pelos norte-americanos que avalia as
caracteriacutesticas da carcaccedila (aacuterea de olho de lombo espessura de gordura subcutacircnea
e marmoreio) em tempo real Essa iniciativa conta com a parceria entre o Instituto
Biosistecircmico (IBS) a DGT e o Sebrae-SP Com o Cordeiratildeo o criador saberaacute quantos
dias seus animais teratildeo para ganhar o peso necessaacuterio para ir ao abate sem que
tenha um gasto desnecessaacuterio com a nutriccedilatildeo deles Ao mesmo tempo o Cordeiratildeo
tem uma funccedilatildeo de seleccedilatildeo dentro do rebanho porque detecta os lotes que daratildeo
melhores resultadosrdquo destaca Luis Henrichsen diretor do IBS Jaacute o Cordeirinho eacute
equipado com ultrassom microscoacutepio kits para exame de espermograma e outros
aparelhos que compotildeem todo o kit para a realizaccedilatildeo de exames reprodutivos e
sanitaacuterios
Outras ferramentas lanccediladas foram o software de custos de produccedilatildeo e o
Indicador do Preccedilo do Cordeiro que eacute desenvolvido na Faculdade de Zootecnia e
Engenharia de Alimentos da USP
Literatura citada
REFEREcircNCIAS BIBLIOGRAacuteFICAS
ALENCAR L ROSA FRT Ovinos panorama e mercado Revista O Berro 96 ed nov
2006 Disponiacutevel em httpwwwzebuscombrberronoticias_verphpCdNotici=9 Acesso em
DANEacuteS M de A C Pesquisa de mercado FarmPoint comportamento do setor nas
regiotildees do paiacutes Farmpoint 2007 Disponiacutevel em
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21 out 2008
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FARIA L A Estrateacutegias de coordenaccedilatildeo da cadeia da carne ovina e a qualidade de
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FARIA LA SILVA DJ Segmentos de distribuiccedilatildeo e consumo na cadeia da ovinocultura
brasileira Instituto Didatus de Ensino e Qualificaccedilatildeo 2006 Disponiacutevel em
lt httpwwwdidatuscombrnoticiasnoticiaaspcod=42 gt Acesso em 01 jun 2007
FERREIRA A Corte futuro promissor AG Leilotildees Porto Alegre n 93 p 16-21 fev 2006
MARTINS EC Ovinocultura no Brasil Novas fronteiras Embrapa Caprinos Dez 2006
Disponiacutevel em lt httpwwwportaldoagronegociocombrindexphpp=textoampampidT=862 gt
Acesso em 31 mai 2007
MELLO NTC de NOGUEIRA EA RODRIGUES CF de C Entraves e desafios agrave
caprinocultura no sudoeste paulista Instituto de Economia Agriacutecola Satildeo Paulo 2005
Disponiacutevel em lt httpwwwieaspgovbroutverTextophpcodTexto=2745 gt Acesso em 25
mar 2007
NOGUEIRA EA NOGUEIRA Jr S Ovinos e caprinos avanccedilam em Satildeo Paulo Instituto
de Economia Agriacutecola Satildeo Paulo 2005 Disponiacutevel em
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Economia Agriacutecola Satildeo Paulo 2006 Disponiacutevel em lt httpwwwieaspgovbrgt Acesso em
25 mar 2007
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oportunidades Revista CFMV Brasiacutelia DF 2006 p 7-18
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Disponiacutevel em
lthttpwwwfarmpointcombrnoticiaID=47320ampactA=7ampareaID=1ampsecaoID=2gt Acesso em
19 out 2008
SOUZA D A Mercado interno e perspectivas para a carne ovina De 18072006
Disponiacutevel em ltwwwfarmpointcombrgt Acesso em 27 jun 2008
TURINO V de F Atual cenaacuterio da carne ovina no Brasil e os entraves da cadeia
produtiva Farmpoint 2008 Disponiacutevel em
lthttpwwwfarmpointcombrnoticiaID=46324ampactA=7ampareaID=1ampsecaoID=2gt Acesso em
19 out 2008
VASCONCELOS VR VIEIRA LS A evoluccedilatildeo da caprino-ovinocultura brasileira
Embrapa Caprinos 12 dez 2005 Disponiacutevel em lt httpwwwcnpcembrapabrartigoshtm gt
Acesso em 26 mar 2007
Atualmente a regiatildeo Sudeste representa o maior mercado consumidor de
produtos ovinos e caprinos com alto poder aquisitivo e com grande potencial de
crescimento
Programa Cordeiro de Qualidade
Visto todos esses fatos e necessidades de expansatildeo e de melhoria da
produccedilao e do mercado da ovinocultura o SEBRAE lanccedilou na Feira Internacional de
Caprinos e Ovinos (FEINCO) de 2009 o Programa Cordeiro de Qualidade (Figura 30)
FIGURA 7 ndash Logo do Programa Cordeiro de Qualidade
O programa tem como objetivo disponibilizar ferramentas que auxiliem a
produccedilao de carne de cordeiro de qualidade Uma das iniciativas de grande impacto
foi o lanccedilamento de duas unidades moacuteveis equipadas com aparelhos que seratildeo
responsaacuteveis pelo monitoramento da produccedilatildeo de ovinos com a utilizaccedilatildeo do
ultrassom para medidas de indicadores de qualidade da carcaccedila dos animais Trata-se
do primeiro software do mundo desenvolvido pelos norte-americanos que avalia as
caracteriacutesticas da carcaccedila (aacuterea de olho de lombo espessura de gordura subcutacircnea
e marmoreio) em tempo real Essa iniciativa conta com a parceria entre o Instituto
Biosistecircmico (IBS) a DGT e o Sebrae-SP Com o Cordeiratildeo o criador saberaacute quantos
dias seus animais teratildeo para ganhar o peso necessaacuterio para ir ao abate sem que
tenha um gasto desnecessaacuterio com a nutriccedilatildeo deles Ao mesmo tempo o Cordeiratildeo
tem uma funccedilatildeo de seleccedilatildeo dentro do rebanho porque detecta os lotes que daratildeo
melhores resultadosrdquo destaca Luis Henrichsen diretor do IBS Jaacute o Cordeirinho eacute
equipado com ultrassom microscoacutepio kits para exame de espermograma e outros
aparelhos que compotildeem todo o kit para a realizaccedilatildeo de exames reprodutivos e
sanitaacuterios
Outras ferramentas lanccediladas foram o software de custos de produccedilatildeo e o
Indicador do Preccedilo do Cordeiro que eacute desenvolvido na Faculdade de Zootecnia e
Engenharia de Alimentos da USP
Literatura citada
REFEREcircNCIAS BIBLIOGRAacuteFICAS
ALENCAR L ROSA FRT Ovinos panorama e mercado Revista O Berro 96 ed nov
2006 Disponiacutevel em httpwwwzebuscombrberronoticias_verphpCdNotici=9 Acesso em
DANEacuteS M de A C Pesquisa de mercado FarmPoint comportamento do setor nas
regiotildees do paiacutes Farmpoint 2007 Disponiacutevel em
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21 out 2008
FARIA L A amp Silva D J Sistema agroindustrial da carne ovina no Brasil 2005
FARIA L A Estrateacutegias de coordenaccedilatildeo da cadeia da carne ovina e a qualidade de
carne 2008 Disponiacutevel em ltwwwfarmpointcombrgt Acesso em 28 set 2008
FARIA LA SILVA DJ Segmentos de distribuiccedilatildeo e consumo na cadeia da ovinocultura
brasileira Instituto Didatus de Ensino e Qualificaccedilatildeo 2006 Disponiacutevel em
lt httpwwwdidatuscombrnoticiasnoticiaaspcod=42 gt Acesso em 01 jun 2007
FERREIRA A Corte futuro promissor AG Leilotildees Porto Alegre n 93 p 16-21 fev 2006
MARTINS EC Ovinocultura no Brasil Novas fronteiras Embrapa Caprinos Dez 2006
Disponiacutevel em lt httpwwwportaldoagronegociocombrindexphpp=textoampampidT=862 gt
Acesso em 31 mai 2007
MELLO NTC de NOGUEIRA EA RODRIGUES CF de C Entraves e desafios agrave
caprinocultura no sudoeste paulista Instituto de Economia Agriacutecola Satildeo Paulo 2005
Disponiacutevel em lt httpwwwieaspgovbroutverTextophpcodTexto=2745 gt Acesso em 25
mar 2007
NOGUEIRA EA NOGUEIRA Jr S Ovinos e caprinos avanccedilam em Satildeo Paulo Instituto
de Economia Agriacutecola Satildeo Paulo 2005 Disponiacutevel em
lt httpwwwieaspgovbrOUTverTextophpcodTexto=4136 gt Acesso em 02 mai 2007
OJIMA ALRO et al Caprinos e ovinos em Satildeo Paulo atraem argentinos Instituto de
Economia Agriacutecola Satildeo Paulo 2006 Disponiacutevel em lt httpwwwieaspgovbrgt Acesso em
25 mar 2007
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SOUZA D A Carne ovina produccedilatildeo domeacutestica e importaccedilotildees 2008 Farmpoint 2008
Disponiacutevel em
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19 out 2008
SOUZA D A Mercado interno e perspectivas para a carne ovina De 18072006
Disponiacutevel em ltwwwfarmpointcombrgt Acesso em 27 jun 2008
TURINO V de F Atual cenaacuterio da carne ovina no Brasil e os entraves da cadeia
produtiva Farmpoint 2008 Disponiacutevel em
lthttpwwwfarmpointcombrnoticiaID=46324ampactA=7ampareaID=1ampsecaoID=2gt Acesso em
19 out 2008
VASCONCELOS VR VIEIRA LS A evoluccedilatildeo da caprino-ovinocultura brasileira
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Acesso em 26 mar 2007
aparelhos que compotildeem todo o kit para a realizaccedilatildeo de exames reprodutivos e
sanitaacuterios
Outras ferramentas lanccediladas foram o software de custos de produccedilatildeo e o
Indicador do Preccedilo do Cordeiro que eacute desenvolvido na Faculdade de Zootecnia e
Engenharia de Alimentos da USP
Literatura citada
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ALENCAR L ROSA FRT Ovinos panorama e mercado Revista O Berro 96 ed nov
2006 Disponiacutevel em httpwwwzebuscombrberronoticias_verphpCdNotici=9 Acesso em
DANEacuteS M de A C Pesquisa de mercado FarmPoint comportamento do setor nas
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21 out 2008
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FARIA L A Estrateacutegias de coordenaccedilatildeo da cadeia da carne ovina e a qualidade de
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FARIA LA SILVA DJ Segmentos de distribuiccedilatildeo e consumo na cadeia da ovinocultura
brasileira Instituto Didatus de Ensino e Qualificaccedilatildeo 2006 Disponiacutevel em
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FERREIRA A Corte futuro promissor AG Leilotildees Porto Alegre n 93 p 16-21 fev 2006
MARTINS EC Ovinocultura no Brasil Novas fronteiras Embrapa Caprinos Dez 2006
Disponiacutevel em lt httpwwwportaldoagronegociocombrindexphpp=textoampampidT=862 gt
Acesso em 31 mai 2007
MELLO NTC de NOGUEIRA EA RODRIGUES CF de C Entraves e desafios agrave
caprinocultura no sudoeste paulista Instituto de Economia Agriacutecola Satildeo Paulo 2005
Disponiacutevel em lt httpwwwieaspgovbroutverTextophpcodTexto=2745 gt Acesso em 25
mar 2007
NOGUEIRA EA NOGUEIRA Jr S Ovinos e caprinos avanccedilam em Satildeo Paulo Instituto
de Economia Agriacutecola Satildeo Paulo 2005 Disponiacutevel em
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OJIMA ALRO et al Caprinos e ovinos em Satildeo Paulo atraem argentinos Instituto de
Economia Agriacutecola Satildeo Paulo 2006 Disponiacutevel em lt httpwwwieaspgovbrgt Acesso em
25 mar 2007
SILVA R R O agronegoacutecio brasileiro da carne caprina e ovina Salvador 2002 111p
SIMPLIacuteCIO AA SIMPLIacuteCIO KMMG Caprinocultura e ovinocultura de corte desafios e
oportunidades Revista CFMV Brasiacutelia DF 2006 p 7-18
SOUZA D A Carne ovina produccedilatildeo domeacutestica e importaccedilotildees 2008 Farmpoint 2008
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19 out 2008
SOUZA D A Mercado interno e perspectivas para a carne ovina De 18072006
Disponiacutevel em ltwwwfarmpointcombrgt Acesso em 27 jun 2008
TURINO V de F Atual cenaacuterio da carne ovina no Brasil e os entraves da cadeia
produtiva Farmpoint 2008 Disponiacutevel em
lthttpwwwfarmpointcombrnoticiaID=46324ampactA=7ampareaID=1ampsecaoID=2gt Acesso em
19 out 2008
VASCONCELOS VR VIEIRA LS A evoluccedilatildeo da caprino-ovinocultura brasileira
Embrapa Caprinos 12 dez 2005 Disponiacutevel em lt httpwwwcnpcembrapabrartigoshtm gt
Acesso em 26 mar 2007
NOGUEIRA EA NOGUEIRA Jr S Ovinos e caprinos avanccedilam em Satildeo Paulo Instituto
de Economia Agriacutecola Satildeo Paulo 2005 Disponiacutevel em
lt httpwwwieaspgovbrOUTverTextophpcodTexto=4136 gt Acesso em 02 mai 2007
OJIMA ALRO et al Caprinos e ovinos em Satildeo Paulo atraem argentinos Instituto de
Economia Agriacutecola Satildeo Paulo 2006 Disponiacutevel em lt httpwwwieaspgovbrgt Acesso em
25 mar 2007
SILVA R R O agronegoacutecio brasileiro da carne caprina e ovina Salvador 2002 111p
SIMPLIacuteCIO AA SIMPLIacuteCIO KMMG Caprinocultura e ovinocultura de corte desafios e
oportunidades Revista CFMV Brasiacutelia DF 2006 p 7-18
SOUZA D A Carne ovina produccedilatildeo domeacutestica e importaccedilotildees 2008 Farmpoint 2008
Disponiacutevel em
lthttpwwwfarmpointcombrnoticiaID=47320ampactA=7ampareaID=1ampsecaoID=2gt Acesso em
19 out 2008
SOUZA D A Mercado interno e perspectivas para a carne ovina De 18072006
Disponiacutevel em ltwwwfarmpointcombrgt Acesso em 27 jun 2008
TURINO V de F Atual cenaacuterio da carne ovina no Brasil e os entraves da cadeia
produtiva Farmpoint 2008 Disponiacutevel em
lthttpwwwfarmpointcombrnoticiaID=46324ampactA=7ampareaID=1ampsecaoID=2gt Acesso em
19 out 2008
VASCONCELOS VR VIEIRA LS A evoluccedilatildeo da caprino-ovinocultura brasileira
Embrapa Caprinos 12 dez 2005 Disponiacutevel em lt httpwwwcnpcembrapabrartigoshtm gt
Acesso em 26 mar 2007