Upload
vancong
View
236
Download
0
Embed Size (px)
Citation preview
Alasan pendirian pabrik
Produksi Hasil
Ternak Sapi PerahKurang Pengolahan
Peningkatan
Kebutuhan Susu
dalam Negeri
Pemenuhan Susu
dalam Negeri
Bahan UtamaSusu segar
Bahan Penolong
1) Sukrosa (gula)
2) MSK
3) Tricalcium Phospat
4) Air
5) Laktosa (gula susu)
6) Butter Oil
7) Vitamin A, Vitamin B1, Vitamin D3
Bahan baku DAN
KAPASITAS PRODUKSI
F= P (1+i)n
Kapasitas pabrik susu kental manis tahun 2015
adalah 360.000 ton/tahun.
Bahan baku DAN
KAPASITAS PRODUKSI
104000
106000
108000
110000
112000
114000
116000
2000,5 2001 2001,5 2002 2002,5 2003 2003,5 2004 2004,5
produksi susu kental manis
produksi susu kental manis
Kandungan gizi Susu Sapi
No komposisi %
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
Lemak
Laktosa
Protein
Mineral
Abu
Kalori
Air
3,80
3,90
3,50
0,73
0,65
640 cal/kalori
88,5
Kegunaan Susu Kental Manis
a. Sebagai sumber bahan pangan yang
sehat bagi manusia.
b. Bisa dituangkan ke berbagai bahan
lain
c. Susu kental manis sering ditambahkan
pada hidangan penutup
Susu kental manis
Bau : mempunyai bau khas
Penampilan : berwarna putih kental
pH : 6,15
rasa : manis
total solid : minimum 72%
lemak susu ; minimum 8%
Sifat fisika dan kimia
Untuk proses pembuatan susu kental
manis memiliki 2 macam proses yaitu
Vacuum evaporation
freeze concentration
Pemilihan proses yang akan digunakan
didasarkan pada:
Ketersediaan bahan baku
Rangkaian proses yang digunakan
Evaporator
Spesifikasi Alat :
Nama Alat : Evaporator
Kode : V-210
Fungsi : Menguapkan sebagian kandungan air dalam susu
Tipe : Long-tube evaporator jenis Calandria
Ukuran :
Diameter dalam : 76,2118 in
Tebal shell dalam : 0,1875 in
Tebal tutup bawah : ¾ in
Tinggi evaporator : 46,2693 ft = 14,087 m
Diameter luar : 79,6 in
Tebal shell luar : 0,1875 in
Tebal tutup atas : ¾ in
Ukuran tube :
Panjang : 30 ft = 9,2 m
OD, BWG : ¾”, 16
Passes : 1
Jumlah tube : 1200 buah
Jumlah alat : 1 buah
Kebutuhan air total
= air sanitasi + air pendingin + air umpan
boiler + air proses
= (68 + 245,61 + 33,17 + 154,04) m3/hari =
500,82 m3/hari
1. Pabrik Susu Kental Manis ini direncanakan beroperasi selama 330 hari operasi/tahun
dan 24 jam/hari.
2. Kapasitas pabrik ini sebesar 360.000 ton susu kental manis/tahun.
3. Bahan baku yang utama diperlukan ialah sebesar 230.078,3 kg susu sapi/hari.
4. Bahan pembantu pada pabrik Susu Kental Manis ini terdiri dari :
• MSK = 77.313,21 kg/hari
• Butter Oil = 18.270,05 kg/hari
• Vitamin A = 1,63 kg/hari
• Vitamin B1 = 2,76 kg/hari
• Vitamin D3 = 0,43 kg/hari
• Sukrosa = 134.466,50 kg/hari
• Laktosa= 23,01 kg/hari
• Trikalsium Fosfat = 69,02 kg/hari
5. Kebutuhan utilitas pada pabrik Susu Kental Manis ini sebagian besar berasal dari air
(water treatment) yang digunakan untuk :
• Air sanitasi = 68 m3/hari
• Air pendingin = 54,856 m3/hari
• Air umpan boiler = 27,228 m3/hari
• Air proses = 60,08 m3/hari