Pain de Martin 3

2013-09-26 Pain de Martin

litemer.paindemartin.se/page/4/ 1/15

Bckerna

Brdfilmer

Lucka 21: Julklappstips fr sm bagare

av Pain de Martin, 21 december, 2012

Superklassikerna Vi bakar och Vi lagar mat finns nu i en samlingsvolym om 64 sidor, komplett med den rda

ringbindningen och Marianne Lillirs fantastiskt pedagogiska illustrationer. Jag minns att jag lskade den nr

jag var liten, srskilt recepten p sockerkaka och chokladbollar. S dr har ni ett sista minuten-tips ijulklappsruschen. (Bokfrlaget Semic, 2012, 199 kr p Akademibokhandeln.)

2 kommentarer Tagged as: bcker, jul, julklappstips

Dela p Twitter, Facebook, Delicious, Digg, Reddit

Lucka 20: Surdegskncke


Det tar sin tid att baka kncke, men det r vldigt ltt! Hr r ett enkelt recept som ger 68 sprda runda

knckeskivor (gr fint att dubbla!).

Read the rest of this entry



3 kommentarer Tagged as: jul, knckebrd, receptDela p Twitter, Facebook, Delicious, Digg, Reddit

Lucka 19: En riktigt stor bunke


Fr ngra r sedan fick jag den hr jttestora Margrethebunken av min storebror i julklapp. Frst blev denstende i kllaren eftersom jag inte riktigt fick klm p hur jag skulle anvnda den. Men nu p senare tid har

jag brjat se storheten med den. Fr det frsta r den s stor att om man som jag inte kndar degen utanbara vnder och viker den ngra gnger dr den ligger i bunken kommer man t degen p ett fenomenalt

stt. Det r ocks ltt att hantera stora degar utan att det skvtter ut en massa deg runtomkring. Den inbjuderocks till att anvnda hnderna mycket, och det r ju trevligt!

En annan fin pong r att man kan anvnda den som jskorg, som p bilden. Efter att jag blandat degen ochden ftt vila en tid skrapar jag ut den p en riktigt mjlad handduk, formar den (i tv omgngar med lite vila

emellan) och lgger tillbaka degen, men nu inslagen i handduken, i bunken. Den handduk jag anvnder hr ren srskilt stor variant, s den rcker ven till att vika ver degen. Som tak liksom. Kanske kan vara ett

julklappstips till en bagarkompis!

En kommentar Tagged as: bunke, jul, julklappstipsDela p Twitter, Facebook, Delicious, Digg, Reddit

Lucka 18: Litet tips nr vgen gtt snder


Jag pratar ju ofta om hur bra det r att baka med vg, och det r det verkligen, men det hnder ju att manhamnar ngonstans dr vg saknas eller att vgen fr slut p batteri eller gr snder. D har jag fljande lilla

tips: Mt vattnet och saltet, men hfta med mjlet. Man kan frsts stlla sig och grva med decilitermttet imjlpsen, men det r s himla tradigt och inte blir det exakt heller. Grundreceptet fr ett surdegsbrd p

vetemjl kan d se ut shr:

Surdeg: Blanda en klick surdegsgrund med 1 1/2 dl vatten och tillrckligt med mjl fr att f en blandning



som en tjock vffelsmet. Lt i vanlig bubbla igng ordning, 810 timmar.

Deg: Surdegen blandas med 5 1/2 vatten och drefter mjl tills du ftt en deg som du knner igen. Eftersomdu vet hur mycket vatten du har i degen kan du rkna med att du blandat i ungefr 850 gram mjl, och en

lagom saltmngd blir d 1 msk (20 g).

Hnger ni med? Det enda ni behver komma ihg r allts allts att till en deg med totalt 7 dl vatten r detlagom med 1 msk salt. Mjlet skter sig sjlv.

En kommentar Tagged as: jul, tips


Lucka 17: Ett sommarminne


2 juni 2009. Tina skjutsar in durumbrden i ugnen. Under tv veckor bakade jag frn morgon till kvll i det

fina bageriet i Rute. Jag sov i en liten, liten stuga bakom bageriet och det var vldigt mycket smultron densommaren.

3 kommentarer Tagged as: jul, rute, sommarminne


Lucka 16: Ingen dag utan brd


Vi har praktiskt taget alltid brd hr hemma, och finns det inget s bakar jag ett. Det sista jag gr innan jag

borstar tnderna r att frvissa mig om att det finns brd och gr det inte det stter jag en enkel deg som fr

jsa under natten och blir frukostbrd p morgonen. Jag har gjort det s mnga gnger, jag kan gra det i



smnen om s krvs. De gnger jag av ngon anledning missat att stta en deg och inte har ngot frukostbrdknns det tomt. Det finns ett franskt talestt som lyder long comme un jour sans pain inget r s lngt och

trkigt som en dag utan brd.

Nattjst frukosbrd

3 g frsk jst (3 krm)300 g vatten (3 dl)

390 g vetemjl special (61/2 dl)

9 g salt (1-1 tsk)en klick honung (om man vill)

1. Rr ihop jst, vatten, mjl, och salt. Tck bunken och lt st i rumstemperatur ver natten. Vill man ha ett

aningen grvre brd byter man bara ut en del av vetemjlet mot till exemple rg.

2. Frst av allt p morgonen: Stt ugnen p 250 grader.

3. Skrapa ut degen p ett mjlat bakbord och vik ihop degen till ett paket. Lt jsa 3045 minuter (beroendep hur brttom du har).

4. Dela degen i 1012 bitar med en degskrapa (stekspade eller ost-hyvel gr fint det med) och lgg p en

plt med bakpltspap per.

5. Stt in brden i ugnen och baka av tills de ftt fin frg, det kan ta 1015 minuter. Ta ut brden ur ugnen

och ropa p de andra.

8 kommentarer Tagged as: frukostbrd, jul, recept


Lucka 15: Detaljen med saltet




I mnga av mina recept str det att man ska inte ska tillstta saltet direkt utan frst efter att degen har vilat en

stund. Det dr r ju en detalj som mnga bagare kr med, och vissa menar att det r helt avgrande fr att

degen ska utvecklas p bsta stt. Andra menar att risken att glmma saltet helt verskuggar den extra lillafiness det skulle ge t brdet.

Nr jag hll p med senaste boken gjorde jag ngra tester med det dr. Jag bakade parallella degar och

jmfrde salt frn brjan med salt efter vilan, och kunde d uppleva en liten men nd rtt tydlig skillnad;degen dr saltet inte var med frn brjan blev lite bttre att baka med och gav ett ngot hgre och finare

brd.

Men s liten var dock skillnaden att om man tycker att det r det minsta trassligt tycker jag absolut att manska strunta i det. Precis som med allt som har med bakning att gra, man gr som man vill.

4 kommentarer Tagged as: detaljer, jul, salt


Lucka 14: Hallo Nederland, laten we bakken!


Idag damp den hr ned i brevldan! Det r allts den frsta boken jag gjorde som nu versatts till

nederlndska. Det frsts vldigt roligt och det 70-talsmssiga omslaget de ftt till gr inte heller av fr

hackor! Vi fr vl se om det blir ngra behoorlijkt zuur framver.

En kommentar Tagged as: bok, jul


Lucka 13: Tid fr pomerans




Den som hade ett pomeranstrd! Pomeransfrukten lr visserligen vara s sur och s bitter att den helt enkeltinte gr att ta som den r, men nd. Vad ni n bakar med pomerans i, s glm det frdigmalda pulvret.

Kp istllet de torkade skalen, koka dem, ta bort det vita och hacka dem sedan fint. Julens bsta krydda!

3 kommentarer Tagged as: jul, pomerans


Lucka 12: Inifrn och ut


Nu ska ni f lra er en grej om mjl! Nr man mal till exempel ett vetekorn till siktat mjl (allts mjl dr

grodd och skal inte r med) s brjar man frn insidan och maler utt. Det lter bakvnt, men s r det.

Mycket frenklat kan man sga att kornet frst ppnas med en slags rfflade stlvalsar fr att sedan malasinifrn krnan ut mot skalet. Ju lngre man maler, desto nrmare kommer man skalet och ju mrkare blir blir

mjlet. Mjl med en hg utmalningsgrad som det kallas, fr d en lite gular frg.

Mot slutet av malningen blir mjlet alltfr brunaktigt fr att sljas som vetemjl och det tappar i bakfrmga.

Det mjlet kallas eftermjl. Det hnder att man blandar eftermjlet i rgsikt dr frgen inte har ngon



betydelse, men den mest kreativa anvndningen av eftermjlet sg jag p fina Limabacka kvarn. Depaketerar och sljer mjlet som pannkaksmjl. Lr bli de allra bsta pannkakorna!

2 kommentarer Tagged as: jul, kvarn, mjl


Lucka 11: De hr, fast med fikon


Det r ngot alldeles srskilt med de hr valntsbaguetterna. Vad jag n bakar s frblir de hr baguetternadet populraste brdet. Vart jag n kommer, folk lskar det hr brdet!

Nyckeln till en riktigt lyckad valntsbaguette r att degen fr jsa sig riktigt puffig innan man delar den till

baguetter och skjutsar in dem i ugnen. Att den jst klart knner man igen p fljande: Tnk dig att degen r

ungefr 30 x 30 cm nr den jst frdigt. Du delar degen i remsor som du snurrar ett kvarts varv till baguetter.



Om degen r frdigjst kan du utan problem dra ut baguetten sisdr 10 cm p lngden. Om den knns stumoch inte ger med sig har den inte riktigt jst klart. Lt d baguetterna jsa 15 minuter till innan du skjutsar indem.

Till jul funderar jag p att stoppa lite grovhackade fikon i degen, det kan nog bli gott. Hr fljer receptet som

blir 68 baguetter. Receptet gr fint att dela p hlften om man vill.

15 g jst

775 g vatten

850 g vetemjl special150 g dl rgmjl

50 g honung

2530 g salt

380 g valntter

1. Rr ut jsten i vattnet i en bunke och blanda sedan ned mjl, honung och salt. Nr degen blandats ska

ntterna i. Man gr s fr att det inte ska gmma sig mjl i valntternas hligheter. Nr valntterna blandats

ordentligt med degen, tck bunken med lock och lt vila 30 minuter.

2. Vik degen i bunken ett par varv. Se bilder sidan 62. Tck med lock och vila 30 minuter.

3. Upprepa vikningen, tck med lock och vila 30 minuter.

4. Vik degen fr tredje och sista gngen och lt degen drefter vila cirka 1 timme eller upp till 8 timmar i

kylskp.

5. Mjla ett bakbord (eller en bakduk) med mycket mjl och skrapa sedan ut degen. Dra ut degen till en

kvadrat och vik ihop till ett paket, grna s fyrkantigt som mjligt, och platta till degen en aning. Tck med en

handduk och lt jsa tills degen nrap dubblat sin storlek och brjar knnas lite psig. Det kan ta 12

timmar beroende p temperaturen.

6. Stt ugnen p 275 grader i god tid. Placera en baksten eller en plt

i mitten av ugnen och en om plt p nedersta vningen.

7. Dela nu degen i smala baguetteliknande bitar. Det kan vara svrt att f plats med alla p en gng, s man

kan ta ngra i taget. Om degen knns spnd nr man tar i baguettebitarna har den inte jst frdigt, d kan

man lta den jsa en stund till ven om man delat dem i bitar.

8. Stt in baguetterna i ugnen och lgg in ngra isbitar p den nedre plten. Baka p full vrme tills

baguetterna ftt rikligt med frg, cirka 1015 minuter beroende p hur tjocka de r. Ta ut baguetterna och lt

svalna p ett galler.

7 kommentarer Tagged as: baguetter, jul, recept, valntter


Lucka 10: Snlheten bedrar visheten


Nstan alltid nr jag ska tipsa om bakprylar brukar jag nmna digitalvgen. Den hamnar alltid p topp tre. Ja

ni vet, man bara mter upp en ingrediens, nollstller och hller p nsta, nollstller och s vidare. Det r



enkelt, exakt och man slipper en massa mjliga decilitermtt.

Men, och det r nu jag nrmar mig sjlva tipset, om ni ska kpa en vg i julklapp till ngon ni tycker om, kp

inte en av de billiga. Jag har nog lagt ned nrmare tta, nio hundra p billiga vgar nu, och snart mste jag

kpa en ny igen. Knapparna har helt krvat ihop p den jag har. En massa elektronikskrp r allt vad det blirkvar av de dr billiga varianterna.

Checklista fr mitt nsta vgkp: 1. Mste mta upp till 5 kg, 2. Helst riktiga knappar (sna touch-knappar

beter sig ltt lite oberkneligt om man har lite degiga fingrar), 3. Den ska vara snabb att starta och nollstlla,

4. Ltt att torka av, inte en massa knappar och skarvar p ovansidan dr det kan fastna mjl. 5. Inte fr

billig, inte fr mycket plast.

10 kommentarer Tagged as: jul, julklappstips


Lucka 9: En kvadrat vete


P en hektar jordbruksmark kan man ett genomsnittsr f ut drygt 6000 kilo konventionellt vete. Ungefr en

fjrdedel av det r skal, grodd och annat som sorteras bort, s i mjlsckarna hamnar i runda slngar 4500

kilo vetemjl per odlad hektar. 4500 kilo p 10000 kvadratmeter r lika med 450 gram mjl per

kvadratmeter. Och 450 gram, det r ganska precis vad som gr t fr att baka tv baguetter. Tv baguetter

per kvadrat allts.

Ekologisk odling lr ge skrdar p 50-60 procent av den konventionella, s en kvadrat eko-odling ger allts

en baguette plus fralla.

6 kommentarer Tagged as: jul, odling, vete


Lucka 8: Vinnarpizzan!


Vinnaren i julpizzatvlingen blev den hr goda pizzan med grnkl, mozzarella, mandel, flingsalt, olivolja och



peppar. Frsta frsket blev grnklen lite brnd p topparna, men med lite mer finhackad kl gick detbttre. Man skulle frsts kunna tnka sig att lgga mozzarellan ovanp istllet fr under som jag gjorde, men

jag fredrar oftast osten under. Grattis Tobias, bok och surdeg kommer p posten!

Det var mnga spnnande bidrag s jag delar ut tv priser till, delad andraplats kan vi vl sga. Till Lisa fr

hennes Medina-pizza med rdbeta, apelsin, rdlk, vitlk, kanel, spiskummin och till Max fr pizzan med

rdbetor, potatis och stiltonost. Bcker kommer p posten. Och alla ni andra kommer p delad tredjeplats.Tack fr alla fina bidrag!

3 kommentarer Tagged as: jul, pizza


Lucka 7: Julens viktigaste brd




Hr r rets vrt! Som vanligt r det lite pyssel med pomeransen som ska kokas och hackas, men det r vrtallt besvr. Doftar gott gr det ocks! Reeptet kommer ur boken, bilden tog Tina Axelsson.

Skllning15 g hela torkade pomeransskal (1 pse)200 g rgmjl

1 tsk malen ingefra1 tsk hel kardemumma (mortlas)

1/2 tsk malen nejlika500 g kokhett vatten

Deg

150200 g vatten5 g jst



60 g vrtextrakt (alt 1 dl reducerad svagdricka)

20 g salt200 g mrk sirap

800 g rgsikt150 g russin (valfritt frsts!)

1. Koka pomeransskalen cirka 30 minuter. Skr bort och kasta det vita luddet p insidan av skalen. Strimlaoch hacka skalen fint.

2. Mt upp rgmjl och kryddorna och pomeransskal i en bunke och sl p det heta vattnet. Vispa ordentligt

med en trslev och lt st tills det svalnat eller ver natten.

3. Blanda skllningen med resten av ingredienserna. Ta inte allt vatten p en gng. Hur mycket vatten som

behvs kan nog variera lite beroende p hur mycket skllningen har sugit upp. Degen ska vara rejlt kladdigmen absolut inte ls. Tck bunken med lock eller plastfolie och lt jsa i rumstemperatur under natten ellercirka 8 timmar.

4. Ta upp degen p ett mjlat bakbord och dela den i tv bitar. Degen r vldigt kladdig, men frsk att inteknda in mer mjl i degen. Forma tv runda brd efter bsta frmga och lgg att jsa p en mjlad

handduk. Ett alternativ (om man tycker degen r fr hoppls att ha att gra med) r att baka brdet i smordabrdformar, det blir precis lika bra, bara en annan form.

5. Lt brden jsa till ungefr en och en halv gng sin storlek, cirka2 timmar. Stt ugnen p 270 grader i god tid.

6. Flytta frsiktigt ver brden till en brdspade eller ett bakpltspapper och stt in dem i ugnen. Efter 15

minuter snker du till 200 grader och lter brden st inne ytterligare 30 minuter. Hll koll p brden motslutet s de inte fr alltfr mycket frg.

12 kommentarer Tagged as: jul, recept, vrtDela p Twitter, Facebook, Delicious, Digg, Reddit

Lucka 6: Tranbrsbrdet


Jag har en knsla av att det hr brdet r s in i vassen nyttigt! Gott blev det ocks. Ett typiskt vinterbrd



som helt skert skulle vara perfekt i sndrivan bredvid en solig skidbacke. En utveckling skulle kunna vara atttillstta solrosfrn, tror det skulle passa bra. Annars har jag inget att anmrka! Shr bakade jag det:

P kvllen frsta dagen matade jag igng surdegen: 50 g vetesurdegsgrund med 150 g vatten och 150 g

vetemjl. I en annan bunke mtte jag upp 150 g tranbr och slog p 600 g hett vatten. Sen fick det st vernatten.

P morgonen, efter att jag plockat tillbaka en klick surdeg till framtida bak och mixat tranbren medstavmixer, blandade jag surdeg och tranbrsmix med 650 g vetemjl special, 200 g rgmjl, 75 g brdsirap

och 20 g salt. Jag kndade inte utan blandade bara ihop. Jag gjorde en ganska ls deg, men om man vill kanman frsts tillstta lite mer mjl om det knns bst s. Sen vek jag degen tv gnger med cirka 30 minutersmellanrum innan jag satt in degen i kylen och kte till skolan (shr ser vikningen ut).

P sen eftermiddag skrapade jag ut degen, som bara jst en aning, p en bdd av kruskakli, delade i tvdelar, rullade ihop och lade att jsa i smrade formar. Nstan tre timmar fick de jsa innan jag snittade dem

och skjutsade in dem i en ugn som jag vrmt till 250 grader. Totalt 40 minuter fick de st inne, sista 25minuterna p lite lgre vrme. Det var det hela!

Tack fr alla kreativa frslag p julpizzor frresten! Tvlingen pgr tills imorgon kl 18, s n finns tid att

skicka in bidrag.

2 kommentarer Tagged as: jul, recept, tranbr


Previous page

Next page

Senaste inlggen

ppelbrd med rostade hasselntter

Hej dinkel!P med kastrullen!

Naanbrd, ett lyckat frsta frskDet stora varmluftsexperimentet

Instagram



Senaste kommentarer

elin om ppelbrd med rostade hasselntterMalin om Hej dinkel!

malin om Hej dinkel!Pain de Martin om Hej dinkel!Marcus L om Hej dinkel!

Sk

Kategorier

diverse (118)

experiment (6)film (8)

andras filmer (1)brd (2)bullar (3)

pizza (2)jstbrd (4)

recept (25)sta brd (1)

surdegsbrd (5)tips (2)

Meta

RegistreraLogga inInlgg via RSS



Kommentarer via RSSWordPress.org

Proudly powered by WordPress and Modernist, a theme by Rodrigo Galindez. RSS Feed.

Documents

Pain de Martin 3