Pandegofio
Elgofioesharinanocernidadealgunoscerealestostados,comoeltrigo.muyhabitualenladietaalimenticiacanaria.Quizesmsconocidoelgofiodemaz,peroelqueyotengoesdetrigoyporesoloutilic.LlevabatiempopensandohaceralgunapreparacinconelpaquetequemeenvimisobrinaElena,queresidaenlaisladeLaPalma(laislabonita).
TrasconsultarporInternet,medispuseaelaborarmipropiopandegofioyelresultadohasidomagnfico.Resultaunpanconundeliciosooloracerealestostados,queenlabocaredoblaelsabordeltrigo.Lamigaquedesponjosaconunalveoladopequeoyuniforme,conunacortezatostadaycrujiente.Piensoqueseraidealparatostadasdedesayunoosimplementeparauntarloconmermelada.
Usmasamadredeharinadetrigohidratadaal100%,complementadaconunpocodelevaduraseca,paraimpulsarlafermentacin.Eltiempoidealparalaprimerafermentacinseranunatreshorasaunatemperaturadeunos24.Porrazonespersonales,tuvequeaplazarelhorneadodelpanparaeldasiguiente.Asquedejlamasareposandoenelfrigorficotodalanochey,alamaanasiguiente,lasaquydejquetomaratemperaturaduranteunahoraantesdemanipularla.Nonotqueestosupusieraunaalteracinenelresultadofinal.
Comoesunamasadehidratacinalta(msdel65%),esrecomendableaplicarleelamasadofrancs.Parapodermanipularla,esconvenienteespolvorearlabolademasaconharinaporfuera,assenospegarmenosenlasmanos.
160g.deharinadefuerza(76%).50g.degofiodetrigo(24%).130g.deaguafiltradaomineral(62%).75g.masamadre,100%dehidratacin(36%).
2g.delevaduraseca(1%)6g.desalmarina(2,9%).5g.deAOVE(aceitedeolivavirgenextra)(2,4%).2g.deazcar(1%).
Nota:Alfinaldecadaingredientefiguraelporcentajedelpanadero.
1. En un cuenco, mezclar la harina de fuerza, el gofio, la
levadura, el azcar y la sal.Aadir el agua, el AOVE y la masa madre.
Mezclar hasta formar una masahomognea, elstica y algo pegagosa.
2. Poner la masa sobre la mesa de trabajo y amasar (amasado
francs) durante unos 10minutos, hasta que veamos que la capa
externa de la bola de masa queda lisa ytersa.
3. Espolvorear con harina por fuera la bola de masa y dejar
reposar en un cuencotapado (us un gorro de ducha), durante unas
tres horas a 24.
4. Tras la primera fermentacin ha doblado, con creces, el tamao
la masa. Volver aespolvorear harina por el exterior de la bola de
masa y la estirar con las manos parahacer un rectngulo amplio.
Plegar en trptico a lo largo y a lo ancho. Repetir laoperacin de
estirado y plegado.
Comentarioprevio:
Ingredientes(unapiezadeunos400g.):
Pasos:
