Embed Size (px)
Citation preview
ReCETAS
IngredientEs300g Panceta de cerdo
1 manzana golden
30g mantequilla
100ml Sidra
Cebollino
Panceta de cerdo con manzana a la sidra
tel. +34 972 601 [email protected] www.mibrasa.com
¡Comparte tus recetas! #mibrasa
Para 2 personas 10 minutos 2 cazuelas Mibrasa
Elaboración • Partimos de una pieza de 300g de panceta de cerdo cocinada en
sous-vide a 82ºC durante 5 horas. Dejamos reposar y enfriar con la ayuda de un recipiente presionando la pieza para que la piel quede lisa.
• La manzana la pelamos y cortamos a brunoise y la ponemos en una cazuela Mibrasa con una nuez de mantequilla durante 3 minutos. Añadimos 100ml de sidra, dejaremos reducir durante 4 minutos y reservaremos.
• Sacamos la panceta fría y la recortamos dejando un rectángulo perfecto. La cocemos directamente a la parrilla por la parte de la carne. Una vez marcada la ponemos en una cazuela Mibrasa con la parte de la piel hacia abajo para dejarla crujiente. Cortamos a trozos de un centímetro.
• Para emplatar ponemos la manzana en la base, añadimos encima la panceta y decoramos el plato con cebollino.
