Upload
kristihari
View
241
Download
0
Embed Size (px)
Citation preview
7/22/2019 Panduan Singkat BQL-118T
1/11
PANDUAN SINGKAT
MESIN SOFT ICE CREAM BQL-118T
Panduan ini disusun hanya sebagai pendamping dan bukan dimaksudkan
untuk menggantikan panduan resmi dari produsen mesin BQL-118T.
Untuk mendapatkan informasi yang lebih lengkap dan baku, silahkan
meruuk pada manual book resmi dari produsen yang disertakan pada
paket mesin BQL-118T.
Penyusun tidak bertanggung a!ab atas segala akibat yang mun"ulakibat penggunaan panduan ini.
Disiapkan oleh: Haridari berbagai sumber dan dokumen pribadi
1
7/22/2019 Panduan Singkat BQL-118T
2/11
P#$%&T'&()
Kondisi Lingkungan Pengoperasian Mesin
1. Mesin soft ice cream akan bekerja optimal pada suhu normal
sekitar 21 27. !emakin tinggi suhu lingkungan" mesin harus
bekerja lebih berat. Pada suhu lingkungan #ang tinggi" proses
pendinginan berjalan lebih lambat.
2. !uhu adonan minimal $" maksimal $%. !uhu ideal untuk adonan
adalah $. !uhu rendah ini berguna untuk mencegah pertumbuhan
kuman pada adonan dan membantu mempercepat pembekuan.
&. Mesin '(L)11*+ merupakan mesin dengan pendingin udara. ,gar
proses pendinginan dapat berjalan baik" posisikan mesin di tempat
dengan sirkulasi udara #ang baik. !ebaikn#a beri jarak 7-cm antara
bagian belakang mesin dengan dinding. Pada sisi kiri dan kanan mesin
beri ruang &%cm.
$. ebu pada kondensor harus dibersihkan secara berkala. Kondensor
merupakan bagian penting dalam pendingin udara. /ungsin#a serupa
dengan radiator pada mobil. ,pabila kondensor dipenuhi debu" maka
aliran udara untuk pendinginan akan terhambat. ,kibatn#a" mesin
menjadi panas dan kinerjan#a menurun. alam jangka 0aktu lama"
mesin akan rusak.
-. Letakkan mesin pada tempat #ang rata.
. indarkan mesin dari percikan air. Percikan air ke bagian dalam
mesin dapat mengakibatkan hubungan arus pendek dan merusak
mesin.
Disiapkan oleh: Haridari berbagai sumber dan dokumen pribadi
2
7/22/2019 Panduan Singkat BQL-118T
3/11
Listrik
1. ubungkan mesin dengan sumber listrik #ang stabil. ,liran listrik
#ang tidak stabil dapat merusak mesin" khususn#a bagian
kompresor.
2. !umber listrik terbaik adalah dari PL3 karena gelombang listrik
#ang dihasilkan bersih. ,pabila menggunakan genset" sebaikn#a
dilengkapi dengan stabili4er dan 5P! #ang mampu menghasilkan
gelombang listrik pure sine 0a6e.
&. !pesifikasi listrik 22%8" -%4.
$. 5ntuk kebutuhan da#a listrik" usahakan minimal & kali da#a #ang
tertulis pada mesin. Komponen motor listrik dan kompresor
membutuhkan da#a 2 & kali saat a0al din#alakan. Misal" mesin
tercantum kebutuhan da#a 1%%% 9atts maka gunakan sumber
listrik setidakn#a &%%% 9atts.
-. Pastikan instalasi listrik dilakukan dengan benar. ubungkan titik
ground pada mesin dengan sistemgrounding sumber listrik.
. 5ntuk mengurangi resiko mesin rusak" pasang M' khusus untuk
mesin agar terhindar dari arus berlebih dan hubungan arus pendek.
7. 5ntuk menignkatkan keamanan dan keselamatan operator dan orang
lain #ang bersentuhan dengan mesin" sebaikn#a dipasang :L'. :L'
akan memutus arus listrik jika ada kebocoran arus sehingga
mengurangi resiko orang tersengat listrik.
*. ;unakan kabel listrik #ang berkualitas dan sesuai dengan besar arus
listrik. Penggunaan kabel #ang tidak memenuhi standar dapat
meningkatkan resiko kebakaran.
Disiapkan oleh: Haridari berbagai sumber dan dokumen pribadi
3
7/22/2019 Panduan Singkat BQL-118T
4/11
Pendinginan
1. ool> dengan tabung pendingin
dalam kondisi kosong dan pengaduk terpasang.
2. ool> saat tabung pendingin
berisi air.
P&(#L *'+'T&L
Pada mesin soft ice cream tipe '(L)11*+ terdapat panel digital untuk
menjalankan mesin secara otomatis dengan beberapa tombol.
Keterangan indikator panel
a. ool
Merupakan indikator bah0a fungsi pembekuan untuk pembuatan es
krim dijalankan. ?ndikator ini men#ala bila tombol @ool> ditekan.
Disiapkan oleh: Haridari berbagai sumber dan dokumen pribadi
4
7/22/2019 Panduan Singkat BQL-118T
5/11
b. lean
?ndikator fungsi pencucian atau clean. Pada saat indikator ini
men#ala" berarti motor penggerak sedang berputar untuk membantu
proses pencucian mesin.
c. Puff
?ndikator ini han#a ada pada mesin #ang dilengkapi pompa udara.
Pada kondisi standb#" apabila tombol @Puff> ditekan" indikator ini
akan men#ala tetapi pompa udara tetap mati. Pompa udara baru akan
bekerja jika mesin berjalan pada fungsi leanatau ool.
d. ?ndikator tegangan listrik
Mesin ini dilengkapi pengukur tegangan listrik. ,pabila tegangan
listrik terlalu rendah atau terlalu tinggi" mesin akan berhenti
bekerja dan alarm akan berbun#i. ?ndikator akan menunjukkan kode
tertentu" misal bila tegangan terlalu rendah indikator akan
memunculkan kode 5L #ang merupakan singkatan 5nder Load.
e. ?ndikator 0aktu jeda
Menunjukkan 0aktu jeda antar proses pendinginan. 5ntuk merubah
nilain#a" tekan tombol @+ime> beberapa kali sesuai nilai #ang kita
inginkan. ,ngka #ang tercantum adalah dalam menit.
f. one counter
'erfungsi menghitung berapa cone atau gelas es krim #ang telah
dikeluarkan. engan indikator ini" monitoring penjualan lebih mudah
dilakukan. one counter dapat di)reset kembali ke @%> dengan
menggunakan kunci #ang terdapat pada mesin.
g. ?ndikator produksi
?ndikator ini menunjukkan tingkat produksi es krim. ;ambar es krim
terkecil berarti es krim belum terbentuk.
7/22/2019 Panduan Singkat BQL-118T
6/11
h. !et
?ndikator nilai kekerasan es krim #ang kita pilih. 5ntuk merubah
nilain#a tekan tombol @!et> ke atas atau ba0ah sesuai keinginan
kita.
i. ard
Menunjukkan nilai kekerasan es krim #ang sedang diproses. sudah sama dengan bagian @!et>" maka
mesin akan berhenti bekerja.
j. 'eater
?ndikator ini menunjukkan bah0a beater ApengadukB sedang
berputar.
Keterangan tombol
1. Puff
Mesin '(L)11*+ hadir dengan 2 pilihan" #aitu #ang dilengkapi pompa
udara dan #ang tanpa pompa udara. /ungsi tombol @Puff> adalah
untuk mengaktifkan pompa udara.
7/22/2019 Panduan Singkat BQL-118T
7/11
$. +ime
igunakan untuk menentukan 0aktu jeda antar proses pendinginan.
Pada saat mesin bekerja mengolah es krim" apabila es krim sudah
jadi sesuai setting kita maka mesin akan berhenti bekerja secara
otomatis. !etelah beberapa menit mesin akan kembali bekerja.
. Pilihan 0aktun#a adalah antara & C menit.
Pada saat suhu lingkungan panas" pilih 0aktu jeda #ang pendek.
!ebalikn#a" jika suhu lingkungan dingin" pilih 0aktu #ang panjang.
-. !et
/ungsi set mempun#ai 2 tombol naik dan turun. /ungsi tombol ini
adalah untuk mengatur kekerasan es krim. !emakin tinggi nilain#a"
es krim semakin keras.
P#$&'(&L #'(
Persiapan mesin
1. Periksa mesin" pastikan mesin dalam kondisi bersih dan telah
disanitasi. Pastikan juga mesin belum tersambung dengan sumber
listrik.
2. Dangkai bagian)bagian kran menjadi satu. Lumasi silicone seal pada
kran dengan pelumas food grade.
&. Pasang ripple silicone seal pada bagian belakang beater=pengaduk.
'eri pelumas food grade
$. Pasang beater pada tabung pendingin" kemudian pasang kran dan
kencangkan.
-. Pasang air tube pada tangki hopper. Pilih ukuran lubang sesuai
kebutuhan kita.
Disiapkan oleh: Haridari berbagai sumber dan dokumen pribadi
7
7/22/2019 Panduan Singkat BQL-118T
8/11
Produksi
1. !ambungkan mesin dengan sumber listrik.
2. +uang adonan es krim ke dalam tangki penampung AhopperB di bagian
atas. +ekan tombol @lean>. 'uka sedikit kran untuk mengeluarkan
adonan sekitar 1 gelas. al ini berguna untuk mengeluarkan sisa air
dan larutan saniti4er. 'iarkan mesin tetap pada fungsi lean selama
sekitar - menit agar adonan dapat mengalir dengan lebih mudah
mengisi tabung pendingin.
&. !etelah - menit" tekan kembali tombol @lean> untuk menghentikan
mesin.
$. +ekan tombol @ool> untuk memulai proses produksi. Pada kondisi
ini" motor pengaduk dan kompresor pendingin akan bekerja.
-. +entukan tingkat kekerasan es krim dengan menekan tombol @!et>
naik atau turun. Perhatikan indicator kekerasan pada la#er digital.
. +entukan 0aktu jeda dengan menekan tombol @+ime>.
7.
7/22/2019 Panduan Singkat BQL-118T
9/11
2. 'ilas mesin dengan air bersih sampai air bilasan jernih" selama
membilas jalankan fungsi EleanE. 5ntuk mempermudah membilas
sisa adonan" bisa menggunakan air hangat.
&. 'uat larutan air F sabun cair Afood gradeB seban#ak & ) $ liter
kemudian tuang dalam tangki mesin es krim" jalankan EcleanE"
biarkan selama &% detik kemudian keluarkan airn#a.
$. 'ilas dengan air bersih sampai sabun bersih
-. Lepas kran dari mesin dan keluarkan pengaduk dari tabung
pendingin. Lepas komponen kran. uci semuan#a dan biarkan kering
sendiri. pada panel dan biarkan mesin bekerja selama
- menit.
Disiapkan oleh: Haridari berbagai sumber dan dokumen pribadi
9
7/22/2019 Panduan Singkat BQL-118T
10/11
$. !etelah - menit" tarik tuas kran untuk mengeluarkan larutan
sanitasi.
-. !etelah tidak ada lagi air #ang keluar" tekan kembali tombol @lean>
untuk mematikan beater.
. Mesin siap digunakan untuk produksi.
'(/$&' L&'((0&
Pen#iapan 'ubuk !oft ?ce ream MiG
1. !iapkan beberapa bahan dan perlengkapan bersih sebagai berikut
a. ,ir minum & liter
b. 'ubuk soft ice cream miG
c. 9adah adonan kapasitas - liter
d. ;elas ukur & liter
e. !tainless steel 0isk=kocokan telur" bisa juga menggunakan
miGer
f. Lap bersih
2. 5kur & liter air minum dengan gelas ukur kemudian tuang ke dalam
0adah adonan
&. +uangkan bubuk soft ice cream sedikit demi sedikit ke dalam air
sambil diaduk cepat menggunakan 0isk.
$. !etelah semua bubuk masuk dalam air" lanjutkan pengadukan cepat
selama sekitar 1% detik agar seluruh bahan tercampur.
-. !etelah bahan tercampur" tutup 0adah adonan dengan rapat.
. iamkan adonan minimal &% menit agar semua komponen bahan
bekerja dengan baik. 5ntuk hasil terbaik" simpan adonan selama
beberapa jam dalam almari es. ,gar lebih praktis" disarankan
membuat adonan pada malam hari kemudian disimpan dalam almari
es. Kesesokan hari" adonan siap digunakan
Disiapkan oleh: Haridari berbagai sumber dan dokumen pribadi
10
7/22/2019 Panduan Singkat BQL-118T
11/11
Pen#iapan !aniti4er Ka#)-
1. !iapkan beberapa bahan dan perlengkapan bersih sebagai berikut
a. ,ir bersih C"- liter
b. 1 sachet ubuk saniti4er Ka#)-
c. 9adah kapasitas 1% liter
2. Larutkan 1 sachet Ka#)- dalam C"- liter air" aduk sampai larut
sempurna
&. Larutan saniti4er siap digunakan.
5ntuk mesin '(L)11*+" han#a ada 1 kran dan kapasitas tabung pendingin
han#a sekitar 1"- liter. 5ntuk 1 kali sanitasi tidak dibutuhkan C"- liter
saniti4er. Khusus mesin ini cukup dengan 2 & liter larutan saniti4er.
5ntuk membuat sekitar 2 liter larutan saniti4er gunakan 1=$ sachet Ka#)-
dan dilarutkan dengan 2.&7- ml air bersih. !edang untuk sekitar & liter"
gunakan 1=& sachet Ka#)- dan dilarutkan dalam &.1 ml air bersih.
5ntuk mencegah pertumbuhan kuman pada mesin soft ice cream" selalu
cuci mesin setelah proses jualan selesai. Kemudian sanitasi mesin keesokan
harin#a sebelum memulai berjualan kembali.
Disiapkan oleh: Haridari berbagai sumber dan dokumen pribadi
11