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Trabajo de grado.
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REPUBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA
MINISTERIO DEL PODER POPULAR PARA LA EDUCACION SUPERIOR
COLEGIO UNIVERSITARIO DE CARACAS
PNFA EN ADMINISTRACION
PASTELERIA RESCATANDO SABORES Y ALGO MÁS
MOMENTO I
POBLACION PROTAGONICA, ESTADO MUNICIPIO Y PARROQUIA
Ubicación Geográfica de la Comunidad u Organización
País: Venezuela
Estado: Distrito Capital
Municipio: Bolivariano Libertador
Parroquia: San Pedro
Sector: Los Rosales
RESEÑA HISTORIA DE LA COMUNIDAD:
LaParroquia San Pedro es una de las 32 parroquias que forman parte de Caracas y una
de las 22 que se encuentran dentro del Municipio Libertador. Está ubicada al centro sur
del Municipio Libertador. Limita al norte con las parroquias El Recreo y San Agustín; al sur
con la Parroquia El Valle y el Estado Miranda; al este limita con el Municipio Baruta y al
oeste con la Parroquia Santa Rosalía.
Según el INE tenía una población de 62.641 habitantes para 2007 y se estima que para
2015 tendrá una población de 62.911 habitantes. Entre las principales urbanizaciones se
encuentran Las Acacias, Colinas de las Acacias, Los Rosales, Valle Abajo, Los
Chaguaramos, Santa Mónica, Colinas de Santa Mónica, y los populosos sectores de
Terrazas del Alba y el Barrio El Progreso.
Durante siglos el área que hoy ocupa la Parroquia San Pedro estaba ocupada por
numerosas haciendas debido a la productividad de sus suelos y la presencia de los ríos
Guaire y Valle, pero ya muy entrado el siglo XX comenzó un proceso de crecimiento
poblacional provocado por el crecimiento de Caracas en la década de los 40; uno de los
principales promotores de la conformación urbana del área fue el Presidente de la
República Isaías Medina Angarita, el cual comenzó a desarrollar en torno al eje de la
Avenida Presidente Medina, también conocida como Avenida Victoria. La urbanización
Las Acacias, destinada a la clase media trabajadora y a las colonias italianas, española y
portuguesas establecidas en esa época en el país. También en su período presidencial se
inició la construcción de la Ciudad Universitaria de Caracas.
Las principales arterias viales de la parroquia son la AvenidaNueva Granada que conecta
el centro histórico de la ciudad con el sur, la Avenida Presidente Medina o Victoria que
corre desde el comienzo de la Nueva Granada hasta la Iglesia de San Pedro, la Avenida
Roosevelt al sur de la parroquia, la Avenida principal de Santa Mónica donde se
encuentra uno de los sectores comerciales más importantes del área y el Paseo Los
Ilustres; además de encontrarse las autopistas Francisco Fajardo y Valle-Coche. El
sistema subterráneo también está presente en la parroquia con las estaciones del Metro
de Caracas Ciudad Universitaria, Los Símbolos y La Bandra.
La Parroquia San Pedro fue creada mediante Gaceta Oficial del entonces Distrito Federal
el 13 de octubre de 1994 con la integración de urbanizaciones de las parroquias El Valle y
Santa Rosalía, y parte este de San Agustín; mitad oeste del parque Jardín Botánico.
MAPA DE LA PARROQUIA SAN PEDRO
ORGANIZACION Y/O CUMUNIDAD
Nombre: Organización Comunitaria de Vivienda (O.C.V.) Las Voces de San Pedro
Siglas: OCV Las Voces de San Pedro
Rif.: J-40084548-3.
Dirección, teléfono, correo electrónico: Av: María Teresa del Toro, Residencias
Tahorminas Local N° 05, Urbanización Los Rosales, Parroquia San Pedro Municipio
Bolivariano Libertador Distrito Capital Caracas, Venezuela, 0416-213-34-66/0414-226-00-
Naturaleza Jurídica: Asociación Civil.
EXPERIENCIA QUE HAYA TENIDO LA COMUNIDAD EN LA EJECUCIÓN DE ALGÚN
PROYECTO
No hay ninguna experiencia, siendo esta la primera vez que se realizan estos Proyectos
en la comunidad porque están comenzando con dicha programación.
RESPONSABLES DEL PROYECTO:NOMBRE Y APELLIDO
C.I.
TELEFONOS
RESPONSABLIDAD
Maritza Pardo
25.284.596
0426-8158757
Administración
Amparo Cardona
22.356.634
0416-4215470
Administración
Cecilia Duque
10.747.310
0414-2260089
Formación
Odalis Palacios
0416-7108921
Contraloría Social
Angelina Chacón
18.245.032
0416-5320945
Contraloría Social
Dayana Escalante
19.314.546
0424-1468964
Administración
Luis León
0426-2206717
Contraloría Social
Carmen Elena Nieto
4.211.562
0416-7046059
Gestión Productiva
Yajaira Morano
0426-5148574
Gestión Productiva
Luis Hernández
14.507.535
0416-7277977
Gestión Productiva
Liliana Quintana
6.891.461
Formación
Tito Castillo
23.228.990
Gestión Productiva
DIAGNOSTICO
En el año 2010 surge de mano del Presidente Hugo Rafael Chávez, en la Gran Misión
Vivienda Venezuela, donde se realiza un gran censo a nivel nacional, más tarde se realiza
la verificación de las personas censada a través de los cuartetos que estaban
conformados por una (1) persona del Ministerio de Vivienda y Hábitat, una (1) por el
Ministerio de Ciencias y Tecnología, un (1) miembro del Consejo Comunal de la Parroquia
y una (1) persona de la comunidad, estos se encargaron de hacer las visitas casa por
casa y verificar los datos de las personas censadas, después de terminar todo este
proceso se inician las asambleas de los viviendo Venezolanos Cacique Tiuna en la Plaza
Tiuna de la Parroquia San Pedro del Municipio Bolivariano Libertador, estas se realizan
los días Sábados a las 9:30 am, donde participan todas las personas censadas en dicha
misión y los miembros de los diferentes consejos comunales de la ParroquiaSan Pedro y
es así, que comienzan a programar los proyectos de vivienda, siguiendo los parámetros
establecidos por el Presidente Chávez, quien indico que todos los conjuntos
Residenciales debían de tener locales comerciales para que la comunidad que los habite
pudieran crear Proyectos Socios-Productivos el cual les iba a permitir general empleo y
obtener un beneficio económico para la comunidad, y es entonces cuando la
Organización Comunitaria de Vivienda (O.C.V.) Las Voces de San Pedro (Asociación
Civil),los cuales venían luchando por obtener una vivienda digna y un proyecto que les
permitiera subsistir económicamente desde el año 2007, cabe destacar que esta
Organización está compuesta por todas las Trabajadoras Residenciales que hacen vida
en la Parroquia San Pedro con la finalidad de independizarse y obtener ingresos propios
para su subsistencia, ya al dejar de ser conserje tienen que tener un empleo para
subsistir, y es entonces que el 2008, las trabajadoras residenciales realizan un proyecto
Socio-Productivo sobre una Pastelería el cual deciden llamar “Rescatando Sabores y Algo
Más” y dicho proyecto es presentado a la Ingeniero JACQUELIN FARIAS PINEDA Jefa
del Gobierno del Distrito Capital, y en enero del 2009, después de evaluar dicho proyecto
decidió aprobar y financiarlo y es entonces que se publica mediante decreto N° 6.666 de
fecha 14 de Abril 2009, en Gaceta de la República Bolivariana de Venezuela N° 39.157 de
la misma fecha, el convenio celebrado entre ambas parte para el desarrollo del proyecto
socio productivo denominado “Rescatando Sabores y Algo Más,” cuyo objetivo es crear
condiciones para la transición al sistemade producción socialista mediante la
democratización de los medios de producción, pero todo esto solo estaba plasmado en
papel y es en el año 2012, que las Organización Comunitaria de Vivienda (O.C.V.) Las
Voces de San Pedro (Asociación Civil), decide formar parte de los Viviendo Venezolanos
Cacique Tiuna y en asamblea ellos plantean el proyecto el cual fue aprobado por todos
los participantes de dicha asamblea, se retoma el proyecto y se le cambia el nombre a
PASTELERÍA RESCATANDO SABORES Y ALGO MÁS.
MOMENTO II
PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA (POTENCIALIDAD)
Identificación del Problema necesidad o potencialidad
En los últimos tiempos se ha visto el progreso económico que ha venido incrementando
nuestro país, desde la llegada de la Revolución Socialista del Siglo XXI y la economía
positiva que viene creciendo en la República Bolivariana de Venezuela, en este sentido en
el Municipio Libertador, en la Parroquia San Pedro, se viene desarrollando una serie de
Proyectos Socio-Productivos, para beneficio de la comunidad, este fenómeno ha dado
origen a que esta se organice y trabaje en equipo, ya que se considera más importante
que el capital mismo.
Es importantes destacar que los proyectos Socio-Productivos son de personas, mas no de
capital, porque Silva (2004), argumenta que esta tiene como cimiento la igualdad de
derecho y que a diferencia de las empresas mercantiles, reparten las ganancias en
función de las actividades desarrolladas por sus miembros, mas no por el capital
económico aportado por cada uno de ellos.
Es por esto, que las comunidades se han visto en la necesidad de organizar y conformar
grupos de trabajo con finescomunes, bajo perspectivas democráticas y equitativas, de allí
que en Venezuela haya surgido la modalidad de los proyectos socio-productivos como
herramienta de integración entre el trabajo y el hombre.
En relación con lo anterior y la necesidad de mejoras socio económicas comunes, la
comunidad de la Parroquia San Pedro Municipio Libertador, ha implementado alternativas
bajo esta modalidad, por lo tanto se ha creado un Proyectos Socio-Productivos en la
Organización Comunitaria de Vivienda (O.C.V.) Las Voces de San Pedro (Asociación
Civil), que persigue como objetivo la satisfacción de esa comunidad específicamente en el
área de repostería y pastelería.
Es importante destacar que este Proyecto Socio-productivo nace por iniciativa propia de
sus miembros en fecha 13 de abril del 2009, conformada por doce (12) personas, de los
cuales son responsables del Proyecto Socio-Productivo denominado Pastelería
Rescatando Sabores y Algo Más, en la Parroquia San Pedro, Municipio Bolivariano
Libertador.
Este proyecto surge de la necesidad de las Trabajadoras Residenciales que vieron la
necesidad de obtener un ingreso para subsistir después de retirarse del empleo que han
venido desempeñando como conserje y al mismo tiempo el proyecto es de gran
potencialidad debido a que cuenta con un local con todos los servicios públicos y
estacionamientos para los clientes y buena ubicación geográfica dentro de la Parroquia
San Pedro, que beneficiará directamente a doce (12) personas las cuales laboraran en el
mismo, así como, a todo la comunidad de la Parroquia San Pedro porque obtendrán los
productos tales como; Dulces Criollos, Tortas; Pan, Pizza, Café,Jugos y Refrescos a un
costo menor y de buena calidad.
ENUNCIADO DE LOS OBJETIVOS
Objetivo General:
Instalar una Pastelería denominada “Pastelería Rescatando Sabores y Algo Más” en la
Parroquia San Pedro Municipio Bolivariano Libertador Distrito Capital, con el objetivo de
obtener una fuente de ingreso para las trabajadoras residenciales
Objetivos Específicos:
Conformar la Organización Comunitaria de Vivienda (O.C.V.) Las Voces de San Pedro
Realizar un plan de mercado para instalar una pastelería la cual ofrecerá empleos y
crecimiento económico en la Parroquia San Pedro Municipio Bolivariano Libertador.
Establecer los beneficios que obtendrá la comunidad debido al bajo costo de los
productos y la calidad de los mismos.
Determinar la publicidad adecuada para dar a conocer la pastelería y los diferentes
productos que venderán en la misma.
RESULTADOS ESPERADOS
La Organización Comunitaria de Vivienda (O.C.V.) Las Voces de San Pedro, conformada
de acuerdo con lo dispuesto a la legislación vigente, fiel a su espíritu de cooperación y de
sinergia con la comunidad, se ha propuesto como objetivo principal, la consecución del
bienestar de sus asociados, de cuyo esfuerzo dependerá la manutención y el
mejoramiento de la calidad de vida de sus familiares, en la realización del Proyecto Socio
Productivo denominado Pastelería Rescatando Sabores y Algo Más.
Al mismo tiempo, se ha previsto la extensión de las bondades de la pastelería a los
miembros de la colectividad, a costos más económicos y con una mejor disponibilidad de
acceso, al estar ubicada en la localidad de la Parroquia San Pedro, la cual carece de
unnegocio expendedor de productos similares a los que serán ofrecidos por la misma, lo
cual redundará en la suma de mayor felicidad para todas las personas involucradas.
Es de hacer notar que las personas involucrada en el Proyecto Socio Productivo, tiene la
firme disposición de mantener por mucho tiempo para el bienestar de sus familiares y del
público en general que utiliza las instalaciones de la Pastelería.
JUSTIFICACIÓN
El proyecto se ubica geográficamente en la Parroquia San Pedro, Av María Teresa del
Toro, Urbanización los Rosales del Municipio Bolivariano Libertador, específicamente en
la Residencia Tahormina, el cual se encuentra hacia el este del sector de la parroquia,
cuenta con una buena ubicación, debido a que está relativamente cerca del terminal la
Bandera y el terminal de expresos Mérida dos líneas de transporte nacional, La
infraestructura del local de acuerdo a lo observado está en muy buenas condiciones ya
que cuenta con todos los servicios tales como agua, luz, teléfono, estacionamiento; Esta
acto para el desarrollo del proyecto denominado Pastelería Rescatando Sabores y Algo
Más.
De acuerdo La información suministrada por los Responsables del Proyecto, antes
mencionado denominado Pastelería Rescatando Sabores y Algo Más, nos indican que
debido al crecimiento demográfico de la población de la Parroquia San Pedro, tanto como
los que habitan, laboran y los visitantes han provocado cambios sociales, culturales que
influyen en el desarrollo del área comercial sobre todo en las panaderías que prestan sus
servicios en pro de los habitantes la cuales se sienten vulnerables, dejando al
descubiertodebilidades en cuanto al servicio que prestan, ya que las misma no satisfacen
la demanda de la población, es por esto que surge la propuesta de conformar un Proyecto
Socio-Productivo denominado “Pastelería Rescatando Sabores y Algo Más,” ya que La
parroquia San Pedro constituye una zona comercial importante dentro del Municipio
Bolivariano Libertador, debido alto potencial de su ubicación geográfica lo cual permite
que se realicen diversidad de productos en la pastelería, entre los que se destaca la
producción de Dulces Criollos, Tortas, Pasta Seca, Pizza, Cachitos, Pan, Jugos, café y
Refrescos, para su distribución y comercialización en la comunidad y zonas adyacentes;
Esto permitirá generar una adecuada capacidad de mejorar la producción y elevar sus
niveles de comercialización para facilitar su inserción en el mercado.
Las costumbres más resaltante de la comunidad de la Parroquia San Pedro es comer
dulce, pasteles y café en sus tradiciones tenemos la convivencia de la población de la
tercera edad ya que la misma son Europeos originarios de Italia y dentro de sus
costumbre está la de compartir diariamente un café con un buen dulce esto lo hacen para
interrelacionarse entre ellos, al mismo tiempo practicar su idioma, juegan al ajedrez y
domino.
El impacto social dentro de la comunidad ha sido la inauguración de la Universidad
Bolivariana de Venezuela y las nuevas Residencias de la gran Misión Vivienda Venezuela
donde habita una gran población, creación de nuevo Servicio de Rehabilitación Integral
(S.R.I), la construcción de varios talleres mecánicos, preescolares, escuelas, liceos y
maternales.
Las clases sociales existentes enla comunidad de la Parroquia San Pedro son medias y
bajas.
Los recursos económicos que perciben actualmente la Pastelería Rescatando Sabores y
Algo Más, para la realización del Proyecto Socio-Productivo, proviene del “Gobierno del
Distrito Capital” de acuerdo al convenio establecido con la Asociación Civil “Organización
Comunitaria de Vivienda (O.C.V.) Las Voces de San Pedro y el Gobierno del Distrito
Capital.
La Pastelería Rescatando Sabores y Algo Más, está bajo dependencia del Gobierno del
Distrito Capital ya que el presente Proyecto Socio-Productivo tiene todo la
corresponsabilidad de brindarles una mejor calidad de vida a los habitantes de la zona y a
los integrante de la Organización, dicho proyecto tendrá como objeto fortalecer la
participación, articulación e integración entre los ciudadanos y ciudadanas a través de la
organización comunal, que permite ejecutar la gestión directa de las políticas públicas y
proyectos orientados a responder a las necesidades, potencialidades y aspiraciones de
las comunidades, en la construcción del nuevo modelo socialista de igualdad, equidad y
justicia social, con el propósito de fortalecer el nuevo Sistema Económico Comunal y a la
construcción del nuevo modelo social establecido en el proyecto Nacional Simón Bolívar,
a través de promoción de proyectos estratégicos propuestos en el Plan Maestro Comunal,
esto también permite la inclusión de los estudiantes del Programa Nacional de Formación
(PNF), de las diferentes Universidades del País al desarrollo y transformación de la
educación universitaria en función del fortalecimiento del poder popular y la construcción
de una sociedad socialistatransformadora y difusión del conocimiento comprometido con
la inclusión y la transformación social del sistema económico establecido en el Plan de la
Patria 2013 – 2019, el cual vincula los procesos de formación, investigación y desarrollo
tecnológico con los proyectos que se vienen desarrollando en las diferentes comunidades
del territorio Venezolano.
Los Proyectos Socios-Productivos con base a las potencialidades de su comunidad,
impulsan la propiedad social, orientados a la satisfacción de las necesidades colectivas
mediante una economía basada en la producción, transformación, distribución,
intercambio y consumo de bienes y servicios.
MOMENTO III
FUNDAMETOS TEORICOS
Proyecto socio-productivo
Son unidades de producción constituidas por las instancias del poder popular; el poder
público o por acuerdo entre ambos, con objetivos e interese comunes, orientadas a la
satisfacción de necesidades colectivas, mediante una economía basada en la producción,
transformación, distribución, intercambio y consumo de bienes y servicios, así como de
saberes y conocimientos, en las cuales el trabajo tiene significado propio, autentico; Sin
ningún tipo de discriminación.
Departamento de venta
Es el que se encarga de la distribución y venta de los productos y dar seguimiento día a
día de las diferentes rutas de vendedores para garantizar la cobertura total y
abastecimiento a los locales comerciales, en este departamento se preparan los pedidos
de venta a manufactura según su requerimiento y trabajo en conjunto con mercadeo para
lanzamiento de productos, promociones y ofertas; Este es el departamento prioritario de
laempresa, ya que a través de su buena gestión la empresa puede vender.
Clasificación de las ventas
Venta minorista o al detalle: Incluye todas las actividades relacionadas con la venta
directa de bienes y servicios al consumidor final para un uso personal no comercial. Un
minorista o establecimiento al detalle es toda aquella empresa cuyo volumen de ventas
procede, principalmente, de la venta al menudeo. Entre los principales tipos de minoristas
tenemos: Establecimientos especializados, almacenes departamentales, supermercados,
establecimientos de conveniencia, establecimientos de descuento, minoristas de precios
bajos, supertiendas y tiendas catálogo.
Según Stanton, Etzel y Walker, entrar en las ventas al detalle es fácil fracasar es todavía
más fácil. Para sobrevivir en las ventas al detalle una empresa tiene que hacer una labor
satisfactoria en su función primaria: atender a los consumidores. Por supuesto, una
empresa detallista tiene también que cumplir su otro papel, servir a los productores y
mayoristas. Esta función doble es tanto la justificación como la clave del éxito en las
ventas al detalle.
Venta mayorista o al mayoreo: Incluye todas las actividades de venta de bienes o
servicios dirigidos a la reventa o a fines comerciales. Las ventas al mayoreo (o comercio
mayorista) son las ventas, y todas las actividades relacionadas directamente con éstas,
de bienes y servicios a empresas de negocios y otras organizaciones para, reventa uso
en la producción de otros bienes y servicios o la operación de una organización Entre los
principales tipos de mayoristas tenemos: Mayoristas en general, mayoristas de servicios
completos,mayoristas de servicios limitados, comisionistas y agentes, sucursales y
oficinas de fabricantes y de distribuidores minoristas, y mayoristas especializados.
Según Kotler y Keller, por regla general, se recurre a los mayoristas cuando resultan más
eficaces en el desarrollo de una o más de las siguientes funciones: Venta y promoción,
compra y constitución del surtido de productos, ahorros derivados de un gran volumen de
compras, almacenamiento, transporte, financiamiento, asunción de riesgos, información
del mercado y servicios de administración y asesoría.
Venta personal: Es la venta que implica una interacción cara a cara con el cliente Dicho
de otra forma, es el tipo de venta en el que existe una relación directa entre el vendedor y
el comprador.
Según Kotler, Armstrong, Cámara y Cruz, la venta personal es la herramienta más eficaz
en determinadas etapas del proceso de compra, especialmente para llevar al consumidor
a la fase de preferencia, convicción y compra.
Venta por teléfono (telemarketing): Este tipo de venta consiste en iniciar el contacto con el
cliente potencial por teléfono y cerrar la venta por ese mismo medio.
Según Stanton, Etzel y Walker, los productos que se pueden comprar sin ser vistos son
idóneos para las ventas por teléfono. Ejemplos de éstos son los servicios de control de
plagas, las suscripciones a revistas, las tarjetas de crédito y las afiliaciones a clubes
deportivos.
venta online (en línea o por internet): Este tipo de venta consiste en poner a la venta los
productos o servicios de la empresa en un sitio web en internet (por ejemplo, en una
Tienda Virtual), de tal forma, que los clientes puedan conocer en quéconsiste el producto
o servicio, y en el caso de que estén interesados, puedan efectuar la compra "online", por
ejemplo, pagando el precio del producto con su tarjeta de crédito, para luego, recibir en su
correo electrónico la factura, la fecha de entrega y las condiciones en las que recibirá el
producto.
Según Stanton, Etzel y Walker, las categorías en que las ventas en línea abarcan la
porción más cuantiosa del comercio detallista son los libros, música y videos, hardware y
software de computadora, viajes, juguetes y bienes de consumo electrónicos. Por
supuesto, ya que los cambios en internet se producen rápidamente, éstas categorías
pueden verse superadas pronto por otras tal vez, por artículos de belleza y cuidados de la
salud, partes para autos, o productos para mascotas.
Venta por correo: correo directo. Este tipo de venta consiste en el envío de cartas de
venta, folletos, catálogos, vídeos, Cds o muestras del producto a los clientes potenciales
mediante el correo postal, pero con la característica adicional de que se incluye un
"formulario de pedido" para que la persona interesada pueda efectuar la compra, ya sea
enviando el formulario (también) por correo, realizando una llamada Telefónica o
ingresando a una página web para hacer efectivo el pedido.
Según Kotler, Armstrong, Cámara y Cruz, el correo es un medio adecuado para la
comunicación directa e individualizada, ya que permite una mejor selección del público
objetivo, se puede personalizar, es flexible y permite evaluar fácilmente los resultados.
Además, y según los mencionados autores, se ha podido comprobar que el correo es un
medio eficaz para la promoción de todo tipode productos, desde libros, suscripciones a
revistas y seguros, hasta artículos de regalo, moda, artículos de alimentación de gran
calidad o productos industriales. El correo es también un medio muy utilizado por las
instituciones benéficas en los Estados Unidos y gracias a él, recaudan miles de millones
de dólares al año.
Venta por máquinas automáticas: Los productos vendidos en máquinas vendedoras
automáticas son habitualmente marcas prevendidas, bien conocidas, con una alta tasa de
rotación, de alimentos y bebidas. Las máquinas vendedoras pueden ampliar el mercado
de la compañía por estar ante los clientes en el lugar y el momento en que éstos no
pueden ir a una tienda. Por consiguiente, el equipo vendedor se encuentra casi en todas
partes.
Según Stanton, Etzel y Walker, la venta de productos por medio de una máquina sin
contacto personal entre comprador y vendedor se llama venta por máquinas automáticas.
Su atractivo radica en la conveniencia o comodidad de la compra.
Objetivos de las ventas
El objetivos de las ventas es un cálculo aproximado de cuantos servicios y productos se
venden durante un determinado periodo basándose en suposiciones económicas y de
marketing.
FACTURACION
Una factura es un documento que respalda la realización de una operación económica,
que por lo general, se trata de una compraventa. En otras palabras, una factura es el
documento a través del cual una persona que vende puede rendir cuentas, de forma
instrumentalizada, al contrato de compraventa comercial. En términos simple sería una
boleta pero más completa, con una serie de requisitos e información.
Elementos que debe tener una factura
Datosidentificativos del profesional que presta los servicios: nombre completo, domicilio y
NIF.
Número de factura: todas las facturas han de ir numeradas de forma correlativa, es decir,
no se puede saltar de la número 93 a la 98, por ejemplo.
Fecha de la factura: también hay que tener en cuenta que las fechas de las facturas han
de ir de acuerdo a su numeración, es decir, la factura 98 no puede tener una fecha
anterior a la 97.
Datos de la persona o empresa a la que va dirigida la factura: nombre completo, dirección
o razón social y NIF.
Concepto de la factura: breve descripción de los servicios prestados
Importe de la operación: se detalla la base imponible, es decir, la remuneración a percibir
sin aplicar ningún tipo de impuestos.
Retención del IRPF: cantidad resultante de aplicar al importe anterior una retención que,
actualmente, es del 15% en la mayoría de los casos.
Importe del IVA: cantidad resultante de aplicar al importe inicial un 12%, aunque hay una
serie de actividades que están exentas de IVA o tributan en diferente porcentaje.
Cantidad total a percibir: la suma del importe inicial, menos la retención del IRPF, más el
importe del IVA.
Forma de pago: si es mediante domiciliación bancaria hay que incluir el número de cuenta
al que queremos que se nos ingrese la cantidad solicitada.
Tipos de facturas
Factura ordinaria: Este es el documento que sirve para documentar cualquier operación
económica, ya sea una compraventa o la prestación de algún servicio.
Facturas rectificativas: Cuando una factura no cumple con la normativa vigente, o cuando
se pretende hacer una corrección, o también en el caso de que el cliente quiera
haceralguna devolución, las facturas rectificativas son los documentos a los que debemos
recurrir.
Factura recapitulativa: Es otro documento que debemos tener en cuenta. Este documento
es sumamente útil para agilizar los procesos de facturación, ya que puede incluir distintas
operaciones económicas dirigidas hacia un mismo destinatario, realizadas dentro de un
margen de tiempo. En otras palabras, esta factura es como una recapitulación de facturas
ordinarias dentro de un periodo temporal que suele ser un mes.
Objetivos de la facturación
El objetivo de la facturación es cubrir básicamente las áreas de ventas, compras, control
de stock y cuentas corrientes, que permite realizar facturación en modalidad de créditos o
contado actualizándose automáticamente, el estado de cuentas de un cliente al que se le
realiza la venta y el stock de los productos afectados por dicha ventas, la cobranza de las
ventas de crédito se realiza con el ingreso del correspondiente recibo de cobranza.
LA ADMINISTRACION
La administración es el órgano específico encargado de hacer que los recursos sean
productivos, esto es, con la responsabilidad de organizar el desarrollo económico, refleja
el espíritu esencial de la era moderna y es indispensable.
Según Brech: “La administración es un proceso social que lleva consigo la
responsabilidad de planear y regular en forma eficiente las operaciones de una empresa,
para lograr un propósito dado”.
Es por esto, que el éxito de una organización u empresa depende directamente de una
buena administración la cual coadyuva a eleva la productividad de la misma.
Según Escalante: “La administración es el conjunto de principios ytécnicas, con
autonomía propia, que permite dirigir y coordinar la actividad de grupos humanos hacia un
objetivo común.
Es decir, la administración también se puede definir como el proceso de crear, diseñar y
mantener un ambiente en el que las personas, laboren o trabajen en grupos para alcanzar
con eficiencia las metas establecidas.
Modelos administrativos
Son los que las empresas van copiando, adoptándolos y generalizándolos a las
necesidades de las mismas.
Modelo autocritico
Fue el modelo prevaleciente en la Revolución Industrial, este modelo depende del poder,
quien ocupa el mando debe poseer poder suficiente autoridad para ordenar, lo que
significa que el empleado que no cumpla órdenes será sancionado.
Modelo de apoyo
Tuvo su origen en el principio de las relaciones de apoyo, se llegó a la conclusión de que
la organización es un sistema social cuyo elemento más importante es ser trabajador.
Modelo colegial
El término colegial alude a un grupo de personas con propósitos común, tienden a ser
más útil en condiciones de trabajo de lo programado, medios intelectuales, y
circunstancias que permiten un amplio margen de maniobra de las labores.
Principios administrativos
Es la manera como el área administrativa de la empresa u organización aplica el manejo
de un conjunto de actividades en forma sincronizadas en sus diferentes niveles para
alcanzar la visión, misión y objetivos trazados por los empresarios.
Procesos administrativos
Los procesos administrativos son actividades compuestas de ciertas sub- actividades que
constituyen el proceso administrativo único.
Harrington (1992), clasifica los procesos administrativos según sujerarquía, plantea
procesos altamente complejos que involucran a miles de personas y procesos tan sencillo
que solo requiere segundos de tiempos, ante esta diferencia establece la necesidad de
jerarquizar procesos en macro-procesos y subprocesos, cada macro-proceso se compone
de subprocesos que guardan una secuencia y relación lógica entre sí y con otros
subprocesos, estos a su vez se clasifican en actividades y estas últimas en tareas.
BASES LEGALES
Constitución de la República Bolivariana de Venezuela (C.R.B.V), en el título VI del
Sistema Socio Económico, Capítulo I del Régimen Socio Económico y la Función del
Estado en la Economía en los siguientes artículos:
Artículo 299. “..El régimen socioeconómico de la República Bolivariana de Venezuela se
fundamenta en los principios de justicia social, democracia, eficiencia, libre competencia,
protección del ambiente, productividad y solidaridad, a los fines de asegurar el desarrollo
humano integral y una existencia digna y provechosa para la colectividad. El Estado
conjuntamente con la iniciativa privada promoverá el desarrollo armónico de la economía
nacional con el fin de generar fuentes de trabajo, alto valor agregado nacional, elevar el
nivel de vida de la población y fortalecer la soberanía económica del país, garantizando la
seguridad jurídica, solidez, dinamismo, sustentabilidad, permanencia y equidad del
crecimiento de la economía, para lograr una justa distribución de la riqueza mediante una
planificación estratégica democrática participativa y de consulta abierta.”
Artículo 300.”… La ley nacional establecerá las condiciones para la creación de entidades
funcionalmentedescentralizadas para la realización de actividades sociales o
empresariales, con el objeto de asegurar la razonable productividad económica y social
de los recursos públicos que en ellas se inviertan.”
Artículo 301.”… El Estado se reserva el uso de la política comercial para defender las
actividades económicas de las empresas nacionales públicas y privadas. No se podrá
otorgar a personas, empresas u organismos extranjeros regímenes más beneficiosos que
los establecidos para los nacionales. La inversión extranjera está sujeta a las mismas
condiciones que la inversión nacional.”
Artículo 308: “…El estado protegerá y promoverá la pequeña y mediana industria, las
cooperativas, las cajas de ahorro, así como también la empresa familiar, la microempresa
y cualquier otra forma de asociación comunitaria para el trabajo, el ahorro y el consumo,
bajo régimen de propiedad colectiva, con el fin de fortalecer el desarrollo económico del
país, sustentándolo en la iniciativa popular. Se asegurara la capacitación, la asistencia
técnica y el f Ordenanza Municipal: La actividad comercial de la panadería tiene un código
311701 en la ordenanza municipal de la Alcaldía Bolivariana del Municipio Autónomo
Juan José Mora, la cual determina la cancelación de 1.5 unidad tributaria, es decir de 135
mensual.”
Ley Orgánica del Sistema Económico Comunal (L.O.S.E.C), en el capítulo I disposición
generales y el capítulo III De las Organizaciones Socio-productivas; de la sección
segunda: De la Constitución, inscripción y registro, derechos y obligaciones de las
organizaciones Socio-productivas: Empresa de propiedad social directa comunal de los
siguientes artículos:Artículo 06: “…A los efectos de la presente Ley, se entiende por:
Distribución: Medio o medios necesarios para hacer llegar físicamente el producto (bien o
servicio) a los consumidores y consumidoras. Gestión económica comunal: Conjunto de
acciones que se planifican, organizan, dirigen, ejecutan y controlan de manera
participativa y protagónica, en función de coadyuvar en la generación de nuevas
relaciones sociales de producción que satisfagan las necesidades colectivas de las
comunidades y las comunas, para contribuir al desarrollo integral del país. Prosumidores y
prosumidoras: Personas que producen, distribuyen y consumen bienes, servicios, saberes
y conocimientos, mediante la participación voluntaria en los sistemas alternativos de
intercambio solidario, para satisfacer sus necesidades y las de otras personas de su
comunidad. Proyectos socio productivos: Conjunto de actividades concretas, orientadas a
lograr uno o varios objetivos para dar respuesta a las necesidades, aspiraciones y
potencialidades de la comunidad o la Comuna, formulado con base a los principios del
Sistema Económico Comunal en correspondencia con el Plan Nacional de Desarrollo
Económico y Social de la Nación y el Plan de Desarrollo Comunal.”
Ordinal 19: “…Reinversión social del excedente: Es el uso de los recursos remanentes
provenientes de la actividad económica de las organizaciones Socioproductivas, en pro de
satisfacer las necesidades colectivas de la comunidad o la comuna, y contribuir al
desarrollo social integral del país.
Ordinal 20: “…El sistema de distribución de trueque comunitario: Sistema destinado
periódicamente al intercambio justo y solidario debienes, servicios, saberes y
conocimientos.
Ordinal 22:”… Trueque comunitario directo: Modalidad de intercambio de bienes,
servicios, saberes y conocimientos con valores mutuamente equivalentes, sin necesidad
de un sistema de compensación o mediación.
Ordinal 23:”… Trueque comunitario, indirecto: Modalidad de intercambio de bienes,
servicios, saberes y conocimientos, con valores distintos que no son mutuamente
equivalentes, donde se requiere de un sistema de compensación o mediación para
establecer, de manera explícita, relaciones de equivalencia entre dichos valores.
Artículo 12: “…Redes socioproductivas: La Empresa de Propiedad Social Directa
Comunal será constituida mediante Documento Constitutivo Estatutario, acompañado del
respectivo proyecto socio-productivo, haciendo este último las veces de capital social de
la empresa, el cual será elaborado con base en las necesidades y potencialidades de las
comunidades de la instancia del Poder Popular al que corresponda, y de acuerdo al Plan
de Desarrollo del correspondiente sistema de agregación comunal.”
DEFINICION DE TERMINOS BASICOS
Definición de Pequeña Empresa Pastelería.
Antes de proceder a dar una definición de pequeña empresa panadera, es necesario
saber qué debemos entender por pequeña empresa. Hay que reconocer que la mayor
parte de las definiciones responden a necesidades operativas de programas e
instituciones las cuales, para actuar, definen su campo de operación y el universo de
empresas por atender, con base a su misión y objetivos. El otro elemento importante es
que, en la actualidad, no existe un criterio unificado y preciso para determinar porquéuna
empresa es pequeña o grande, por lo que se recurre a conceptualizaciones asumidas por
los distintos institutos públicos y privados.
En el presente estudio, se tomará como base la definición de pequeña empresa planteada
por el consultor Jorge L. Price y adoptada por la Comisión Nacional para la Micro y
Pequeña Empresa (PYME). El señor Price define a la pequeña empresa como aquélla
que emplea de más de diez hasta cincuenta trabajadores y tiene un nivel de ventas no
mayor a los seis millones de bolívares fuertes anuales.
Entendido lo anterior, se define la pequeña empresa pastelería como aquella dedicada a
la elaboración y comercialización de pasteles, dulces criollos, pizzas y pan ( pan dulce o
repostería) que emplea entre 10 y 50 trabajadores y que alcanza un nivel de ventas no
mayor a los seis millones de bolívares fuertes al año.
Evolución de la Pastelería en Venezuela
La panadería en El Salvador se desarrolló a nivel familiar y local, desde tiempos de la
colonia utilizando un proceso artesanal de producción. En los últimos 30 años, se ha dado
una marcada sustitución de harina de trigo por el pan maíz, a raíz del proceso de
urbanización que ha experimentado el país habitante urbanos se desayunan con pan de
maíz. Esto ha dado lugar al crecimiento de la industria; pero, sobre todo, al de pequeñas
unidades de producción y ventas de pan. En la última década, se ha sustituido el
consumo de pan de maíz por la noche, ya que mucha gente no vuelve a su casa para
almorzar y en los comedores son atendidos y cenan generalmente con pan. Esto puede
explicar el ciclo de producción que poseen los panaderos y pasteleros, ya que el pan
demaíz es producido por la mañana y por la tarde. Las fábricas de harina de maíz que
existen en el país, concuerdan en su observación con que el proceso de sustitución del
pan de harina de trigo por pan de maíz, ya que el actual crecimiento anual de productos a
base de harina de trigo es ligeramente menor que el crecimiento de la población. Esta
disminución relativa de la sustitución se debe a que se ha introducido la harina de maíz en
el consumo familiar, brindándole al ama de casa la facilidad en la preparación de la arepa,
sin tener que cocer el maíz y luego mandar a molerlo para tener la masa; por otro lado, al
relacionar el precio del pan de trigo con el precio de las arepas nos encontramos que
tienden a ser diferentes. Esta relación de diferencia en precio, le da cierta ventaja a la
arepa por su mayor peso, lo cual inclina la preferencia del consumidor.
Absorción: Cantidad de agua que admite una harina. Las harinas de más fuerza
generalmente tienen una mayor absorción (chupan más agua).
Acondicionar la masa: Trabajar la masa (amasando) para mejorar su comportamiento y
favorecer la retención de gas. Los panes que se obtienen tienen más volumen, una miga
más fina y uniforme.
Aglutinante: Ingrediente que solidifica proporcionando mayor consistencia.
Amasar: manipular la masa con el objetivo de desarrollar el gluten e incorporar cierta
cantidad de aire. No todas las harinas requieren los mismos tiempos de amasado, ni el
mismo tipo.
Azúcar en polvo también es conocida como azúcar glas, azúcar glass, azúcar glasé,
azúcar flor, azúcar impalpable, azúcar pulverizada, azúcar lustre, azúcar pulverizada,
azúcar nevada, nevazúcar, entre los máscomunes.
Bolear: Proceso posterior al corte de porciones para dar una ligera forma de bola a la
masa y facilitar el formado definitivo.
Boquilla o Tip o Punta: Es un cono pequeño metálico o plástico con orificios de diferente
forma y tamaño que se pone en las mangas para echar el glaseado haciendo variadas
decoraciones.
Cobertura de Chocolate: Por su alto contenido de manteca de cacao es especial para la
confección de figuras y otras decoraciones en repostería. Las diferentes presentaciones
son: Amargo, semi amargo, con leche (dulce) y blanco.
Color Flor: Es una técnica para hacer figuras con royal icing diluido y que se traduce como
color fluido.
Cortes de cuchilla: Incisiones que se dan al pan antes de hornear y que permiten un mejor
desarrollo del pan a través de la greña.
Corteza: la capa exterior del pan. Es más dura que la miga porque durante el horneado ha
sufrido una mayor evaporación de agua y, por consiguiente, está más reseco.
Crema Chantilly: Es una crema batida ligeramente azucarada hasta que espese y pueda
utilizarse para cubrir tortas, decorar tortas, flanes y postres.
Crema de Leche: La crema de leche o nata es una parte aislada de la leche alta en grasa
que se utiliza para batir y volver crema para usar en la preparación/decoración de
productos para pastelería o repostería. Crema de leche fresca, nata para montar, heavy
cream, whipping cream, heavy whipping cream, vainilla bettercreme icing, son algunos de
los nombres de la crema para batir y hacer la crema chantilly.
Cremar: Es la capacidad que tiene el azúcar con las grasas sólidas de incorporar y
retener aire para crear burbujas que le den volumen al batido ycrecimiento a
tortas/pasteles.
Elasticidad: Capacidad que tiene la masa de recogerse después de estirarse.
Embolar: Maquillar con huevo batido el pan inmediatamente antes de meter al horno. Da
color y brillo.
Empaste: El empaste es la acción de cubrir la masa con margarina o mantequilla para
doblarla y extenderla consecutivamente. Doblándola consecutivamente se obtiene un pan
de finitas capas de masa y grasa/margarina. El volumen al hornearse depende de la
cantidad de vueltas sencillas y dobles que se den a la masa.
Emulsificante/Emulsionante/Emulgente: Una sustancia o ingrediente que estabiliza. Los
más comunes son la yema de huevo (contiene lecitina), la miel y la mostaza.
Enfriado: Fase posterior al horneo, en la que el pan sigue perdiendo parte de la humedad
de la miga. Se debe enfriar el pan es una rejilla, pues así se evita que la base se
humedezca.
Extensibilidad: Capacidad que tiene un producto de estirarse sin romperse.
Fermentación o Reposo: Proceso a través del cual, bajo la acción de las levaduras o la
masa madre, se transforman los azúcares (glucosa) contenidos en la masa en gas
carbónico y alcohol.
Fermentación o Reposo Final: O segunda fermentación. Tiempo de fermentación de la
masa que va del formado al horneado.
Fondant: Es el término en inglés para definir cubierta elástica o masa elástica empleada
para cubrir y decorar tortas/pasteles. En USA el fondant se utiliza para modelar figuras
porque endurece como el pastillaje y se preserva bien.
Formado o Moldeado: Dar a la masa la forma final, teniendo muy en cuenta que hay que
proporcionarle tensión para que se expanda en el horno.
Fuerza: Una de las característicasde las harinas y de las masas. La fuerza otorga a las
harinas la capacidad de hidratarse y a las masas la capacidad de desarrollarse reteniendo
el gas carbónico de la fermentación.
Grageas de Colores: Son pequeñas bolitas dulces de colores para dar un toque festivo a
las decoraciones.
Glucosa: Es una forma de azúcar encontrada en las frutas y en la miel. Es comúnmente
conocida como azúcar de maíz, En repostería se utiliza un derivado de la sacarosa,
producido mediante hidrólisis ácida o enzimática, que se llama azúcar invertido,
compuesto a partes iguales de fructuosa y glucosa.
Añadidos a la mezcla o formados durante el proceso, se usan en la elaboración de
bollería, caramelos y otros productos de confitería. La mezcla es menos cristalizable que
la sacarosa, evita la desecación de productos congelados y hace descender el punto de
congelación de helados.
Para preparar cubiertas (como fondant entre otras), almíbares o caramelos se utiliza la
glucosa liquida. También se utiliza en dulces para que espesen.
Grasa: Ingrediente graso (manteca, mantequilla, margarina, hidrogenados) que se añade
a la masa de pan para enriquecerla, darle sabor, propiedades y aumentar su capacidad
de conservación del pan. Alteran las cualidades de la masa al recubrir las redes de gluten,
por lo que no es aconsejable agregarle porcentajes superiores al 25% de grasa a la masa
de pan.
Gluten: El gluten es un complejo de proteínas insolubles en agua, que le confiere a la
harina de trigo la cualidad de ser panificable. Se forma a partir de las proteínas del trigo
después de la hidratación y cuya estructura impermeable consigue retener el gas
carbónico de lafermentación, gracias a lo cual el pan sube. A su vez está formado por:
•Glutenina, proteína encargada de la fuerza o tenacidad de la masa.
•Gliadina, proteína responsable de la elasticidad de la masa.
La cantidad de gluten presente en una harina es lo que determina que la harina sea
“fuerte” o “floja”. Entre más fuerte es la harina es mejor para hacer pan y entre más floja
es, mejor es para hacer tortas.
Harina Multiuso o Todo Uso (All Purpose): Harina hecha de una mezcla de trigos duros o
blandos adecuada para todo en la cocina y que no tiene polvo de hornear.
Heavy Cream: Es el término en inglés para definir crema de leche. Es un tipo de crema
manufacturado industrialmente y comercializado para panaderos, cocineros y reposteros.
Es un sustituto de la crema de leche fresca y natural, por tener un alto contenido en grasa
que es 40 – 50%. La grasa de la leche es lo que ayuda a estabilizar la crema en el batido
y logre un punto rígido para decorar. Debido a su buen rendimiento y atributos es especial
para la preparación de esponjados y recetas que tengan que llevarse al calor.
Leche Evaporada: Es un tipo de leche que se ofrece en lata y que soporta grandes
periodos de almacenamiento debido a los procesos de “deshidratación” realizados a la
leche cruda mediante los cuales se le quita cerca de un 60% del agua existente en la
leche.
Leudar: Fermentar, aumentar de tamaño la masa debido a la fermentación.
Leudante: Es un agente de crecimiento. Los leudantes son los encargados de darle a la
masa su textura porosa y ligera. Se distinguen tres tipos:
1. Leudantes biológicos: Como la levadura de cerveza, tanto fresca como deshidratada,
se compone demicroorganismos que metabolizan los azúcares produciendo dióxido de
carbono y alcohol para fermentar las masas y hacerlas crecer.
2. Leudantes químicos: trabajan en forma inmediata o por acción del calor, son agentes
químicos que usualmente reaccionan ante el agua o ácidos produciendo gas carbónico. El
polvo de hornear y el bicarbonato de sodio son los más conocidos.
3. Leudantes físicos: aire y vapor de agua, se obtienen por batido y amasado.
Levadura (Yeast): O levadura prensada, levadura fresca, levadura liofilizada, levadura
seca, levadura instantánea. Es un ingrediente vivo responsable del levado del pan, a partir
de la producción de CO2 y otros compuestos por fermentación. Puede ser obtenida por
métodos industriales (levadura fresca o secas) o tradicionales ( masa madre).
Levadura química (baking powder): Polvo de hornear o Polvo Royal es un producto
químico a base de bicarbonato que se utiliza para “levar” masas pasteleras (Royal).
Manga: Es una bolsa en forma de cono que se usa para decorar poniéndole una boquilla
en la punta. “Decorating Bag” en inglés.
Margarina: Es una grasa de origen vegetal que se emplea en vez de la mantequilla o
manteca por sus atributos y rendimiento similar en el resultado de mezclas/masas.
Masa de hojaldre (Danish pastry): consiste en una superposición de capas de masa y
grasa, lo que le confiere unas propiedades organolépticas y de textura particulares. Se
suele utilizar en pastelería.
Masa madre (Sourdough): Se refiere a un pre fermento obtenido a partir de mezclar
harina y agua y opcionalmente, una levadura. Sirve para elaborar cualquier tipo de pan.
Mazapán de Leche: Es una masa que se lograde mezclar leche condensada, leche en
polvo y azúcar en polvo para cubrir tortas, modelar figuras y hacer variadas decoraciones.
Miga (Crumb): la parte interior del pan que no ha quedado tostada por el horno y, por lo
tanto, no se ha convertido en corteza. Dependiendo del tipo de pan y harina puede ser
más densa o menos, más tierna o más dura.
Molde (Mold): Recipiente o caja metálica o de otro material que se utiliza para hornear
ciertos panes (pan de molde).
Pastillaje: Es una masa especial para hacer figuras y estructuras de decoración para
tortas. Endurece y seca rápidamente, por eso no sirve para cubrir tortas.
Prefermento: Masa vieja (generalmente del día anterior) que se añade a la masa para
mejorar el sabor y la textura. Puede hacerse una masa a propósito o, si hacemos pan a
diario, guardar una parte de la masa del día anterior.
Puntos del Caramelo: Mezclando 5 partes de azúcar por 2 de agua se pone al fuego y
cuando supera los 145ºC se logra el color caramelo. A partir de esta temperatura se
logran tres tipos de caramelo:
Caramelo blanco: El punto de caramelo que se logra entre 145º – 150ºC
Caramelo rubio claro: Entre 151º – 165ºC
Caramelo rubio oscuro: Entre 166º – 175ºC
Reposo: Periodo de reposo que se da a las masas desde la mezcla hasta el embolado
con huevo). Durante el reposo la masa se relaja después de una manipulación, lo cual
facilita el formado.
Royal Icing es el término en ingles que significa glaseado real. Se conoce también como
glas, glass, glasé, glaseado de azúcar, glasé real, entre otros.
Salvado: las cáscaras de los cereales producto de su molienda. Las harinas integrales
(100% extracción) contienen todosu salvado. Si no es especifica el cereal, se suele estar
hablando de trigo.
Sirope: Jarabe o miel de maíz. En ingles es Syrup, que significa miel vegetal. Es creado a
partir del almidón o fécula de maíz. Se usa para estabilizar el almíbar, los dulces, da
flexibilidad a las masas, sirve como edulcorante líquido en la elaboración de helados y
postres, etc. Se distingue el tipo “light” que es ligero, uno más denso y uno “dark” que es
utilizado como salsa. Las mezclas que les agrega sirope de maíz resultan ser mas
húmedas y con mejor textura cuando se hornean. La marca más conocida es Karo.
Sprinkles: Es el termino en inglés para definir espolvorear, esparcir o hacer llover. Y en
repostería se usa para llamar esas diminutas piezas dulces de diferentes formas, colores
y sabores que se dejan caer para dar chispa y color en las decoraciones.
Temperatura: una de las variables que más influye en la elaboración del pan. Controlar las
temperaturas en todos los pasos de la panificación ayuda a conseguir resultados más
estables y mejores características organolépticas, además de dar la seguridad de poder
predecir (hasta cierto punto) los tiempos de fermentación.
Hornos de piso.
Los hornos de piso están diseñados para tener una o más cámaras de cocción
permitiendo que se puedan hornear grandes volúmenes de productos. Cada cámara tiene
un piso (deck) sobre el cual se cocina la comida. Algunos hornos de piso usan un ladrillo
refractario para la superficie de cocción.
Hornos cilcotérmicos.
Los hornos de piso ciclotérmicos usan un método tradicional y viejo de calentar la cámara
de hornear, aire. La producción de calor fluye usando aire por mediode paneles o tubos
localizados en la parte superior o inferior de la cámara.
Hornos con tubos de vapor.
En un horno con tubo de vapor, los paneles de la parte superior e inferior del piso son
parcialmente llenados con agua. Ésta se calienta a medida que se mueve a través de la
combustión de la cámara en la parte superior del horno. Atrapado en los tubos, el agua se
convierte en vapor a medida que se calienta. El calor es liberado cuando el vapor se
mueve a través del horno, calentando la cámara.
Hornos con aceite térmico.
Los hornos de piso con aceite térmico consisten de dos piezas, el horno y un calentador
separado. El aceite es calentado en el calentador, y se lo utiliza para calentar el horno en
un formato de tubo similar a los del horno con tubo de vapor. Los hornos de piso con
aceite térmico reciclan el aceite después de que han calentado la cámara, haciéndolo
volver hasta el calentador para que sea recalentado.
temperatura del horno
Nivel
ºc
ºf
super bajo
100-120
212-248
muy bajo
130-150
270-302
Medio
160-180
320-356
Alto
190-210
374-410
muy alto
220-250
428-482
super alto
260
500
1 = muy bajo = 145 ºc | 293 ºf
2 = bajo = 160 ºc | 320 ºf
3 = medio/moderado = 180 ºc | 356 ºf
4 = alto = 225 ºc | 437 ºf
5 = muy alto = 260 ºc | 500 ºf
MARCO METODOLOGICO
1. Tipo de investigación
De acuerdo a los objetivos planteados, la presente investigación es de tipo descriptiva,
pues permite analizar y evaluar el impacto y la eficiencia que han tenido los Proyectos
Socios-Productivos en el Municipio Libertador Parroquia San Pedro Urbanización los
Rosales. Con relacióna esto, Méndez (1999), afirma lo siguiente:
El propósito del estudio descriptivo, es la delimitación de los hechos que conforman el
problema de investigación, el estudio descriptivo identifica características del universo de
investigación, señala forma de conductas y actitudes del universo investigado, establece
comportamientos concretos, descubre y comprueba la asociación entere variables de la
investigación. (p.126).
Asimismo, Sabino (1986) considera que el estudio descriptivo “consiste en descubrir
algunas características fundamentales de conjuntos homogéneos de fenómenos, utilizado
criterio sistemáticos que permitan poner de manifiesto su estructura y comportamiento”
(p.136).
De igual manera, el propósito de investigar es describir situaciones y eventos, esto quiere
decir, como es y cómo se manifiesta determinado fenómeno; Hernández (1191) señala
que:
Los estudios descriptivos buscan especificar las propiedades importantes de personas,
grupos, comunidades o cualquier otro fenómeno que sea sometido a análisis. Se miden o
evalúan diversos aspectos, dimensiones o componentes del fenómeno a investigar (p.60).
Así, esta investigación se enfoca en conocer y describir algunas características, con el
propósito de analizar y evaluar su comportamiento dentro de una población en específico.
2. DISEÑO DE LA INVESTIGACIÓN
El diseño de la investigación es la estructura que se sigue con el fin de encontrar
resultados confiables y guarda una estrecha relación con las interrogantes que surgen de
los supuestos y los problemas. En tal sentido, Méndez (1999), señala que:
Toda investigación implica acudir a este tipo de fuentes, quesuministra información
básica. Se encuentran en las bibliotecas y está contenida en libros, periódicos y otros
materiales documentos, como trabajo de grado revistas especializadas, enciclopedias,
diccionarios, etc. En este punto del diseño deben existir completa claridad sobre el tipo de
información necesaria y la utilización de estas fuentes (p.143).
2.1 Investigación Documental
De acuerdo al tema planteado, se considera viable un diseño documental, pues mediante
este se obtiene información sobre diversas teorías en periódicos, libros y otros, que
permiten ampliar el conocimiento en torno a un fenómeno que está presente en la
población del Municipio Bolivariano Libertador, con relación a esto, cabe mencionar el
impacto y la eficiencia de los Proyectos Socios- Productivos en la vida y empleo de la
Parroquia San Pedro. Por ello, el manual de Trabajo de Grado, de Especialización y
Maestría y Tesis Doctorales (2003), define la investigación Documental como:
El estudio de problemas con el propósito de ampliar y profundizar el conocimiento de su
naturaleza, con apoyo principalmente, en trabajos previos, información y datos divulgados
por medios impresos, audiovisuales o eléctricos. Conceptualizaciones, reflexiones,
conclusiones, recomendaciones y en general, en el pensamiento del autor (p.15).
Asimismo, Hernández (1999), la define como:
El que se encarga de proporcionar un modelo de verificación que permite contrastar
hechos con teorías y su forma es la estrategia o plan general que permita determinar las
operaciones para lograrlo.(p.108).
2.2 Investigación de Campo
Esta investigación se encuentra inmersa a su vez, bajo lamodalidad de investigación de
campo, por cuanto se realizan entrevistas a expertos y cuestionarios a la población de la
Urbanización los Rosales Parroquia San Pedro Municipio Bolivariano Libertador, con la
finalidad de conocer el beneficio que aportara la Pastelería Rescatando Sabores y Algo
Más, y su impacto en la calidad de vida y en cuanto al empleo se refiere. Con respecto a
esto, el Manual de Trabajo de Grado, de Especialización y Maestría y Tesis Doctorales
(2003), define investigación de campo como:
El análisis sistemático de problemas en la realidad, con el propósito bien sea de
describirlos, interpretarlos, entender su naturaleza y factores constituyentes, explicar sus
causas y efectos o predecir su ocurrencia, haciendo uso de métodos característicos de
cualquiera de los paradigmas o enfoques de investigación conocidos o en desarrollo. Los
datos de interés son recogidos en forma directa de la realidad (p.14).
3. POBLACION Y MUESTRA
3.1 Población
Al hacer referencia a la población, es necesario apreciar su significado en términos más
concretos por lo tanto, Tamayo y Tamayo (1999) exponen lo siguiente:
Una población está determinada por sus características definitorias, por tanto, el conjunto
de elementos que posea estas características se denomina población o Universo.
Población es la totalidad del fenómeno a estudiar de donde las unidades de población
poseen una característica común, la cual se estudia y da origen a los datos de la
investigación mediante determinadas especificaciones, una población puede ser incluida
en otra (p.109).
Para la presente investigación se tomó en cuenta dos (2) tipos depoblación; Una
conformada por (8) expertos conocedores de la materia y otra desconocida, conformada
por los habitantes de la Parroquia San Pedro del Municipio Bolivariano Libertador. Se
toman estos dos tipos de población porque de ellos se extraen los datos necesarios que
sirven para llevar la información hacia el objetivo correcto. De esta manera el Manual
UNIMET (2000), define población como: “Un conjunto de elementos, seres o eventos
concordantes entre si, en cuantos a una serie de características de las cuales se desea
obtener algún informe”. (p.58).
3.2 Muestra
En cuanto a la población de los (8) ocho expertos, se tomó como muestra la totalidad de
ellos por considerarse una población muy pequeña. Para la población desconocida
conformada por los habitantes de la Parroquia San Pedro del Municipio Bolivariano
Libertador, se decidió tomar como muestra una fracción total de 100 habitantes, con
respecto a esto Kasmier (1998), afirma que: “Cuando la proporción de la población es
desconocida la mayoría de los expertos en estadísticas, recomiendan tomar una > = a
100personas”. (p.152).
4. TECNICAS E INSTRUMENTOS DE INVESTIGACION
4.1 Técnicas de Investigación
En el desarrollo de la presente investigación, se utilizó como técnica para la obtención de
los datos, la Observación directa, encuesta en sus dos (2) modalidades (entrevistas –
cuestionario) y el análisis documental. En este sentido Arias (1997) señala que las
técnicas de investigación o recolección de datos “ Son las distintas formas o maneras de
obtener información” (p.55).
4.1.1 Encuestas
Se realizó una encuesta en sus dos (2) modalidades (entrevistas- cuestionario),dirigidas
tanto al personal de laborara en la Pastelería Rescatando Sabores y Algo Más, Parroquia
San Pedro del Municipio Bolivariano Libertador, con el propósito de conocer su opinión
sobre el impacto y los beneficios que tendrá esta Pastelería en cuanto la calidad de vida y
empleo en esa localidad específicamente. Posteriormente, se realizó un análisis de los
datos obtenidos por parte de las personas encuestadas. Para ello, Sabino (1998), define
la encuesta como:” Un modelo general de investigación, un diseño o método que se
apoya fundamentalmente en una técnica de recolección que es la entrevista, aunque
también observaciones u datos secundarios” (p.157).
4.1.2 Análisis Documental
Con el fin de concretar el estudio en cuestión y sus resultados dentro de un marco
referencial, se realizaron consultas en fuentes bibliográficas, documentales, electrónicas,
entre otras, a fin de comparar con la realidad existente la implementación de los
Proyectos Socios-Productivos, en especial el Proyecto de la Pastelería Rescatando
Sabores y Algo Más, en la Parroquia San Pedro del Municipio Bolivariano Libertador.
De este modo se extrajo la información de los entes involucrados en el tema, igualmente
se consultó varios trabajos de grados relacionados con el tópico de la investigación, por
cuanto esta recopilación documental es de suma importancia pues implica el primer
acercamiento a la investigación. Así Sánchez (1995) señala que: “El punto de partida es
siempre bibliográfica, autores y obras que trate sobre el tema y objeto de estudio” (p.88).
4.1.3 Análisis de Contenido
El análisis de contenido realiza estudios profundos a textos enespecífico, permite
determinar con qué frecuencia aparecen algunos elementos determinados. Estos
elementos pueden ser ideas, términos o vocablos que el autor del análisis precisa, dicho
autor realiza apreciaciones sistemáticas sobre la ideología u orientación política de otro.
Por lo que, Sabino (1998) se refiere al análisis de contenido como:
Una técnica de investigación que se basa en el estudio cuantitativo manifiesto de la
comunicación. El análisis de contenido es útil esencialmente para establecer
comparaciones y estudiar en profundidad diversos materiales. 8p.164).
4.1.4 Observaciones Directas
La observación directa es cuando los investigadores pueden obtener datos de manera
directa. Al respecto, Hernández y otros (1998) precisa como: “El registro sistemático,
valido y confiable de comportamiento o conducta, puede ser participante o no
participante”. En la primera, el observador interactúa con los sujetos observados y en la
segunda no ocurre esta interacción.
4.2. Instrumentos de la Investigación
Los instrumentos utilizados para la recolección de información son las encuestas en sus
dos (2) modalidades (entrevistas- cuestionario), grabadora, block de notas, bolígrafos,
leyes, folletos, información de internet. Así, Arias (1997) establece que: “Los instrumentos
son los medios materiales que se emplean para recoger y almacenar la información”
(p.55).
4.2.1 Entrevista
Se seleccionó una entrevista (ver anexo 01) dirigida a ocho (8) expertos que laboran en la
Pastelería Rescatando Sabores y Algo Más, como objeto de estudio. Dicha entrevista
contemplo cinco (5) preguntas abiertas, puesto que así, se permitirá captar lasdiferentes
perspectivas de los entrevistados, para ello, Taylor y Bogdan (1990) definen entrevista
como:
Por entrevista entendemos reiterados encuentros cara a cara entre el investigador y los
informantes, encuentros estos dirigidos hacia la comprensión de las perspectivas que
tienen los informantes respecto de sus vidas, experiencias o situaciones tal como las
expresan con sus propias palabras (p.101).
4.2.2 Cuestionario
Se estructura un cuestionario (ver Anexo 2) conformado por doce (12) preguntas de las
cuales las primeras once (11) son cerradas, con opciones de repuestas en función de
afirmación y negación (si – no) y otras basadas en rasgos cualitativos (Excelente, muy
bueno, bueno, regular y malo). Por otra parte, la numero 12 fue abierta, para ofrecer
mayor libertad en las opiniones, con relación a esto Sánchez (1995), define cuestionario
como:
Una técnica de investigación que se aplica en el trabajo por medio de una serie de
preguntas, con la finalidad de obtener información internas y colectivas que sirvan de
base a una investigación ajustándose a una entrevista (p.122).
Este cuestionario fue aplicado específicamente, a la muestra conformada por los
habitantes de la Parroquia San Pedro.
5. TÉCNICAS DE PROCEDIMIENTO Y ANÁLISIS DE DATOS
5.1. Técnicas de Procesamiento
Las técnicas que se han utilizado en la presente investigación para el procesamiento de la
información o de los datos, se realizaron mediante un registro, clasificación y tabulación
de la misma, a los efectos de poder tener de una manera clara, ordenada, objetiva y
precisa, la información y los datos que interesan a la investigación. Con relación aesto
Tamayo y Tamayo (1997), expresa lo siguiente:
El procesamiento de datos cualquiera que sea la técnica empleada para ello, no es otra
cosa que el registro de los datos obtenidos por los instrumentos empleados, mediante una
técnica en la cual se comprueba la hipótesis y se obtienen las conclusiones (p.126).
51.1 Registro
La información arroja por los diversos instrumentos de recolección aplicados durante la
investigación, fue procesada mediante la técnica de registro, se anotaron los datos
obtenidos en la encuestas y se ordenó por estratos la información conseguida. Como lo
reseña Tamayo y Tamayo (1997) quien expresa: “Que desde el punto de vista de su
medición, son muchas las variedades de medios y artefactos existentes para establecer
un registro” (p.86).
5.1.2 Clasificación
Es la técnica que consiste en la distribución de los datos obtenidos en grupo, tomados en
cuenta su tipología, bien sea de manera cualitativa o cuantitativa. Como lo señalo Tamayo
y Tamayo (1997) quienes expresan que clasificación es: “Clasificar todo los datos sobre la
base de las variables independientes y dependientes relacionadas con la investigación”
(p.127).
5.1.3 Tabulación
Este método consiste en recoger como medida de comparación el porcentaje del cien
(100%) representado a los cien (100) habitantes así como a los ocho (8) expertos a quien
les fueron aplicados los instrumentos respectivos. Por ello, Tamayo y Tamayo (1997)
expresan: “ La tabulación implica una parte del proceso técnico estadístico de los datos, la
operación esencial en la tabulación es el resultado para determinar el número de casos
que encajan en las distintascategorías” (p.127).
5.2 Análisis de Datos
La técnica fue la elaboración de cuadros y gráficos estadísticos correspondientes al
análisis de las respuestas obtenidas en los cuestionarios y entrevistas, con el fin de
presentar los datos de una forma más clara y objetiva, como la reseña Tamayo y Tamayo
(1997) que define la estadística como “La recopilación y presentación de análisis de datos
numéricos” (p.127).
Con el fin de efectuar el análisis de los resultados obtenidos mediante la aplicación de los
instrumentos señalados para tal fin, se realizó la tabulación de los datos par lo cual, se
expresa cada repuesta en términos de frecuencias representadas en porcentajes (%). En
cuanto a las preguntas de apreciación se efectuó un análisis de contenido tomado en
cuanto las respuestas más comunes, reflejadas en frases lo que permitió determinar su
frecuencia y porcentaje (%) respectivos.
De la misma forma, se elaboraron cuadros estadísticos denominados distribuciones,
según el autor Hernández (1994) consisten en un conjunto de situación ordenadas en sus
respectivas categorías que reflejan absolutas (fi) o número de personas que respondieron
igual que las frecuencias relativas, es decir porcentajes (%) de casos por cada categoría.
Igualmente, se diseñaron gráficos, específicamente de barra, las cuales facilitaron la
visualización de los resultados para efectuar el análisis de los mismos.
5.2.1 Método inductivo
Se realizaron análisis inductivos para descifrar lo que revelaron los datos obtenidos, el
proceso de inducción es total, ya que parte de proposiciones generales a unas menos
específicas y al respecto Méndez (1999) señala:“La inducción es ante todo una forma de
raciocinio o argumentación. Por tal razón conlleva un análisis ordenado, coherente y
lógico del problema de inversión, tomando como referencia premisas verdaderas” (p.144).
5.2.2 Método Deductivo
Según Castro (2003) el método deductivo es “Es la operación lógica, mediante la cual,
partiendo de una o varias premisas o supuestos, se llega a una proposición que es su
consecuencia” (p.79).
5.2.3 Análisis Estadísticos
Se elaboraron cuatros estadísticos denominados distribuciones; Según Sampieri (1994) el
Análisis Estadístico consiste en:
Un conjunto de puntuaciones ordenadas en sus respectivas categorías que reflejan las
frecuencias absolutas (fi) o números de personas que respondieron al igual que las
frecuencias relativas, es decir el porcentaje (%) de casos por categorías (p.148)
Igualmente, Tamayo y Tamayo (1197) expresa que: “La estadística se utiliza para estimar
las características de una población en función de los datos de una muestra” (p.137).
6. Validación
Para la validación se realizó una prueba piloto compuesta por tres (3) entrevistas y
cuestionarios aplicados a seis (6) personas para verificar si eran comprensibles en cuanto
al lenguaje, redacción y opciones de repuesta. Igualmente, para cotejar su validez y
confiabilidad, se constató que la información obtenida hizo viable el instrumento para el
desarrollo de la investigación, pues no existió ninguna objeción a los cuestionarios y a las
entrevistas, por lo que no hubo ninguna modificación, sobre la base de esto Méndez
(1999) afirma que: “La validez puede definirse como el grado en que una prueba mide lo
que se proponemedir. Dicho esto de otra manera, establecer la validez de una prueba,
implica descubrir lo que una prueba puede medir” (p.196).
La validación es una técnica de procesamiento de datos para verificar si las fuentes de
información son las que reflejan contabilidad en los datos más resultantes, asimismo
destaca la importancia de la opción del autor consultado. El concepto validación se
encuentra reseñado en el libro de la Universidad Nacional Abierta (UNA) (1997):
La actividad destinada a comprobar si las fuentes de información son las que entregan los
datos más importantes funda si la oposición del autor consultado de garantía de
rigurosidad científica por su experiencia en el tema (p.262).
1. Codificación del instrumento aplicado a la población de expertos
Cuadro No. 1
Codificaciones de Expertos
N°
Preguntas
Atributos
Absolutas
Relativas
1
¿Considera usted, que la pastelería será de gran aceptación en la comunidad de la
Parroquia San Pedro, del Municipio Bolivariano Libertador?
Si permitirá la organización popular
4
50%
Si permitirá el desarrollo de la comunidad
3
37,50%
Desconocida
1
12,50%
2
¿Qué beneficios económicos y sociales en cuanto a la calidad de vida, específicamente a
la alimentación, cree usted que tendrán los habitantes y colectividad en la Parroquia San
Pedro del Municipio Bolivariano Libertador con la implementación de la Pastelería?
La posibilidad de acceder a productos alimenticios a costos solidarios
3
37,50%
La comercialización en cuanto a los beneficios de la organización popular
3
37,50%
Pocos beneficios
1
12,50%
3
¿Podría mencionar algunos beneficiosen torno al empleo y la calidad de vida (ingresos
económicos, poder adquisitivo) que considere usted van a tener los miembros de la
Pastelería en la comunidad de la Parroquia San Pedro?
Mayores ingresos económicos
3
37,50%
Establecerse como pequeños empresarios
3
37,50%
El hecho de proveer a la comunidad, permitirle mayor estabilidad ya que siempre va existir
la necesidad en la población de consumir los dulces
2
25%
4
¿Cómo considera usted, que será el desempeño de la Pastelería en la Parroquia San
Pedro?
Será bueno, porque cubrirá las necesidades de dulces y alimentos en la comunidad
5
62,50%
Será optimo
2
25%
Será eficiente
1
12,50%
5
¿Cree usted, que la Pastelería será eficiente y proporcionará los beneficios necesarios a
la comunidad de la Parroquia San Pedro?
Si, será eficiente
5
62,50%
Deberá servir de incentivo al resto de la comunidad
2
25%
Indiferente
1
12,50%
1.1. Análisis Especifico
Cuadro N° 2
Aceptación de la Pastelería
Pregunta N° 1: ¿Considera usted, que la Pastelería será de gran aceptación en la
Parroquia San Pedro del Municipio Bolivariano Libertador?
Atributo
Resultado
Análisis
Absoluto
Relativo
Si permitirá la organización popular
4
50%
A esta pregunta los expertos encuestados manifestaron en un 50% que la Pastelería si
tendrá la aceptación, ya que permitirá una organización popular en la Parroquia San
Pedro, mientras que el 37,50% coincide que se permitirá el desarrollo de la comunidad y
el 12,50% dio como desconocer de la materia
Permitirá el desarrollo de la comunidad
3
37,50%
Desconocida
1
12,5%
Gráfico N° 1Cuadro N° 3
Beneficios Económicos y Sociales
Pregunta N° 2: ¿Qué beneficios económicos y sociales en cuanto a la calidad de vida,
específicamente a la alimentación, cree usted que tendrán los habitantes y colectividad en
la Parroquia San Pedro del Municipio Bolivariano Libertador con la implementación de la
Pastelería?
Atributo
Resultado
Análisis
Absoluto
Relativo
La posibilidad de acceder a productos alimenticios a costos solidarios
3
37,5%
El 37,5% de los expertos opinó que uno de los beneficios económicos y sociales es la
posibilidad de acceder a productos alimenticios a precios solidarios, el otro 37,5% expresa
que la concientización en cuanto a los beneficios de la organización popular y el 25% dijo
que hay poco beneficio al planteamiento
La comercialización en cuanto a los beneficios de la organización popular
3
37,50%
Pocos beneficios
2
25%
Grafico N° 2
Cuadro N° 4
Beneficios al entorno al empleo y la calidad de vida
Pregunta N° 3: ¿Podría mencionar algunos beneficios en torno al empleo y la calidad de
vida (ingresos económicos, poder adquisitivo) que considere usted van a tener los
miembros de la Pastelería en la comunidad de la Parroquia San Pedro?
Atributo
Resultado
Análisis
Absoluto
Relativo
Mayores ingresos económicos
3
37,5%
Un 37,5% de los expertos opino que uno de los beneficios en torno al empleo y calidad de
vida son mayores ingresos económicos, el otro 37,5% expresa que establecerse con
pequeños empresarios y por último el 25% opino que el hecho de proveer a la población
de alimentos de buena calidad es bueno.
Establecerse como pequeños empresarios
337,50%
El hecho de proveer a la comunidad, permitirle mayor estabilidad ya que siempre va existir
la necesidad en la población de consumir los dulces
2
25%
Cuadro N° 5
Desempeño de la Pastelería
Pregunta N° 4: ¿Cómo considera usted, que será el desempeño de la Pastelería en la
Parroquia San Pedro?
Atributo
Resultado
Análisis
Absoluto
Relativo
Será bueno, porque cubrirá las necesidades de dulces y alimentos en la comunidad
5
62,5%
En cuanto al desempeño de la Pastelería el 62,5% opina que será buena, porque cubrirá
las necesidades de alimentos en la comunidad, mientras que el 25% expresa que se debe
ir optimizando y por último el 12,5% opina que existirán dudas con relación al desempeño
Será optimo
2
25%
Será optimo
1
12.5%
Gráfico N° 4
Cuadro N° 6
Eficiencia de la Pastelería
Pregunta N° 5: ¿Cree usted, que la Pastelería será eficiente y proporcionará los
beneficios necesarios a la comunidad de la Parroquia San Pedro?
Atributo
Resultado
Análisis
Absoluto
Relativo
Si, será eficiente
5
62,5%
El 62,5% de los expertos opinan que la Pastelería si ha sido eficiente, por su parte el 25%
señala que debe servir de incentivo al resto de la comunidad y finalmente el 12,5% opina
que será indiferente.
Deberá servir de incentivo al resto de la comunidad
2
25%
Indiferente
1
12,5%
Gráfico N° 5
1.2.- Análisis General del Codificador de Entrevistas
Cuadro N° 7
Análisis General de la Entrevista
OBJETIVOS
ANÁLISIS
N°
Enunciados
1
Conocer la aceptación que va a tener la Pastelería Voces de San Pedro III, en la
Parroquia SanPedro del Municipio Bolivariano Libertador
Se podrá observar que la Pastelería será de gran aceptación en la parroquia, pues el
grupo de expertos entrevistados afirman que esto incentiva a la organización popular y el
desarrollo de la comunidad.
2
Establecer los beneficios económicos y sociales en cuanto a la calidad de vida,
específicamente la alimentación, que van a tener los habitantes de la Parroquia San
Pedro con la implementación de la Pastelería Rescatando Sabores y Algo Más
Dentro de los Beneficios económicos y sociales, en cuanto a la calidad de vida
(alimentación), los expertos consideran que dicha pastelería va ha ofrecer la posibilidad
de acceder a los productos alimenticios a costos solidarios, así mismo van a despertar
una mayor concientización en cuanto a los beneficios que se obtendrán mediante la
organización de la comunidad en grupos de trabajo
3
Determinar los beneficios en cuanto al empleo y la calidad de vida (ingresos económicos y
poder adquisitivo) que van a obtener los miembros de la Pastelería Rescatando Sabores y
Algo Más, en la comunidad de la Parroquia San Pedro, Municipio Bolivariano Libertador.
Entre los beneficios en torno al empleo y la calidad de vida (ingresos económicos y poder
adquisitivo) que aportara la Pastelería a sus trabajadores, pueden mencionarse mayores
ingresos económicos, la posibilidad de establecerse como pequeños empresarios y la
oportunidad de proveer a la comunidad diversos tipos de alimentos y dulces.
4
Analizar el desempeño de la Pastelería Rescatando Sabores y Algo Más, ubicada en la
Parroquia San Pedro, Municipio Bolivariano Libertador.
Según las entrevistas realizadas eldesempeño de la Pastelería será considerada
satisfactoria y por consiguiente puede irse optimizando, pues es necesario tomar en
cuenta que dicho desempeño será bueno.
5
Evaluar el impacto de la Pastelería en relación al empleo y calidad de vida de sus
trabajadores y habitantes de la Parroquia San Pedro, Municipio Bolivariano Libertador
Con relación al impacto que va ha tener la pastelería en la comunidad, la mayoría de los
expertos opinaron que serán beneficiados pues en esta localidad se apreciará que los
habitantes prefieren adquirir sus productos en la pastelería ya que se tendrán precios
solidarios y ofrecerán algunas opciones laborales.
2.- Codificación del instrumento aplicado a la población de la Parroquia San Pedro del
Municipio Bolivariano Libertador
Cuadro N° 8
Codificación de la Población
N°
Preguntas
Atributos
Respuestas
Absolutas
Relativas
1
¿Conoce usted, la Pastelería Rescatando Sabores y Algo Más?
SI
78
78%
NO
22
22%
2
¿Cree usted, que la Pastelería Rescatando Sabores y Algo Más, generara fuentes de
empleo en la Parroquia San Pedro del Municipio Bolivariano Libertador?
SI
68
68%
NO
32
32%
3
¿Considera usted, que los precios ofrecidos por la Pastelería Rescatando Sabores y Algo
Más serán accesibles en comparación con otros presentes en el mercado?
SI
60
60%
NO
40
40%
4
La calidad de la mayoría de los productos podrían considerarse
Excelente
8
8%
Muy Bueno
12
12%
Bueno
48
48%
Regulas
20
20%
Malo
12
12%
5
¿Considera usted, que los productos de la Pastelería Rescatando Sabores y Algo Más, se
encontraran disponible diariamente para elconsumidor?
SI
67
67%
NO
33
33%
6
¿Cómo considera usted, las condiciones higiénicas en las que se encontraran los
alimentos y local de la Pastelería Rescatando Sabores y Algo Más?
Excelente
10
10%
Muy Bueno
15
15%
Bueno
40
40%
Regulas
20
20%
Malo
15
15%
7
¿Cree usted, que los productos que se encontraran en la Pastelería Rescatando Sabores
y Algo Más, se ajustaran en cuanto a la calidad a los requerimientos de la comunidad de
la Parroquia San Pedro?
SI
67
67%
NO
33
33%
8
¿Cómo evaluaría usted el desempeño que tendrá la Pastelería Rescatando Sabores y
Algo Más?
Excelente
10
10%
Muy Bueno
22
22%
Bueno
40
40%
Regulas
17
17%
Malo
11
11%
9
¿Cree usted, que los bajos costos que ofrecerá la Pastelería Rescatando Sabores y Algo
Más le permitan adquirir otros productos?
SI
68
68%
NO
32
32%
10
¿Cree usted, que los productos que ofertara la Pastelería Rescatando Sabores y Algo
Más, estarán siempre a tiempo?
SI
63
63%
NO
37
37%
11
¿Considera usted, que la calidad de vida (alimentación) se verán beneficiados con la
implantación de esta Pastelería?
SI
58
568%
NO
42
42%
12
¿Qué opina usted, sobre el trabajo comunitario que desempeñara la Pastelería en la
Parroquia San Pedro?
Excelente deberían tomar de ejemplo
40
40%
Sera bueno
40
40%
No respondieron
20
20%
2.2.- Análisis Específico
Cuadro N° 9
Aceptación de la Pastelería Rescatando Sabores y Algo Más
Pregunta N° 1: ¿Conoce usted, la Pastelería Rescatando Sabores y Algo Más?
Atributo
Resultado
Análisis
Absoluto
Relativo
SI
78
78%
Se puedeobservar que el 100% de los encuestados se dividió en el 78% si conoce la
Pastelería y el 22% no
NO
22
22%
Cuadro N° 10
Fuentes de Trabajo
Pregunta N° 2: ¿Cree usted, que la Pastelería Rescatando Sabores y Algo Más, generara
fuentes de empleo en la Parroquia San Pedro del Municipio Bolivariano Libertador?
Atributo
Resultado
Análisis
Absoluto
Relativo
SI
68
68%
Se puedo observar que el 68% de los encuestados opino que si generara empleos y el
32% que no
NO
32
32%
Grafico N° 7
Cuadro N° 11
Precios Accesibles de los productos
Pregunta N° 3: ¿Considera usted, que los precios ofrecidos por la Pastelería Rescatando
Sabores y Algo Más serán accesibles en comparación con otros presentes en el
mercado?
Atributo
Resultado
Análisis
Absoluto
Relativo
SI
60
60%
El 60% manifestó que si serán más accesibles los precios de la Pastelería y el 40% opinó
lo contrario
NO
40
40%
Grafico N° 8
Cuadro N° 12
Calidad de los Productos
Pregunta N° 4: La calidad de la mayoría de los productos podrían considerarse
Atributo
Resultado
Análisis
Absoluto
Relativo
Excelente
8
8%
El 8% opina que los productos son excelentes, 12% muy buenos, el 50% expresa que son
buenos, el 20% regulares y el 10% malos
Muy Bueno
12
12%
Bueno
50
50%
Regular
20
20%
Malo
10
10%
Grafico N° 9
Cuadro N° 13
Disponibilidad de los Productos
Pregunta N° 5: ¿Considera usted, que los productos de la Pastelería Rescatando Sabores
y Algo Más, se encontraran disponible diariamente para el consumidor?
Atributo
ResultadoAnálisis
Absoluto
Relativo
SI
67
67%
El 67% manifestó que si estarán disponibles los productos y el 33% expreso que no
NO
33
33%
Grafico N°10
Cuadro N° 14
Condiciones Higiénicas de los Productos
Pregunta N° 6: ¿Cómo considera usted, las condiciones higiénicas en las que se
encontraran los alimentos y local de la Pastelería Rescatando Sabores y Algo Más?
Atributo
Resultado
Análisis
Absoluto
Relativo
Excelente
10
10%
El 10% opina que las condiciones de higiene de los productos son excelentes, 15% muy
buenos, el 40% expresa que son buenos, el 20% regulares y el 15% malos
Muy Bueno
15
15%
Bueno
40
40%
Regular
20
20%
Malo
15
15%
Grafico N° 11
Cuadro N° 15
Requerimientos de la Comunidad
Pregunta N° 7: ¿Cree usted, que los productos que se encontraran en la Pastelería
Rescatando Sabores y Algo Más, se ajustaran en cuanto a la calidad a los requerimientos
de la comunidad de la Parroquia San Pedro?
Atributo
Resultado
Análisis
Absoluto
Relativo
SI
67
67%
Se observa que el 67% que los productos se ajustaran a los requerimientos de la
comunidad y el 33% opina que no
NO
33
33%
Grafico N° 12
Cuadro N° 16
Calidad de los Productos
Pregunta N° 8 ¿Cómo evaluaría usted el desempeño que tendrá la Pastelería Rescatando
Sabores y Algo Más?
Atributo
Resultado
Análisis
Absoluto
Relativo
Excelente
10
10%
El 10% la evaluación excelente, el 22% muy buena, 40% buena, 17% regular y el 11% la
evalúa como mala
Muy Bueno
22
22%
Bueno
40
40%
Regular
17
17%
Malo
11
11%Grafico N° 13
Cuadro N° 17
Bajos Costos Ofrecidos por la Pastelería
Pregunta N° 9: ¿Cree usted, que los bajos costos que ofrecerá la Pastelería Rescatando
Sabores y Algo Más le permitan adquirir otros productos?
Atributo
Resultado
Análisis
Absoluto
Relativo
SI
68
68%
El 68% expresa que si permitirá los bajos costos y el 32% opina que no
NO
32
32%
Grafico N° 14
Cuadro N° 18
Puntualidad de los Productos
Pregunta N° 10: ¿Cree usted, que los productos que ofertara la Pastelería Rescatando
Sabores y Algo Más, estarán siempre a tiempo?
Atributo
Resultado
Análisis
Absoluto
Relativo
SI
63
63%
El 63% manifestó que si estarán siempre a tiempo los productos y el 37% opina que no
NO
37
37%
Grafico N° 15
Cuadro N° 19
Beneficios en la calidad de Vida (Alimentación)
Pregunta N° 11: ¿Considera usted, que la calidad de vida (alimentación) se verán
beneficiados con la implantación de esta Pastelería?
Atributo
Resultado
Análisis
Absoluto
Relativo
SI
67
67%
El 67% afirma que la calidad de vida se verá beneficiada con esta Pastelería y el 33%
opina que no
NO
33
33%
Grafico N° 16
Cuadro N° 20
Trabajo Comunitario Desarrollado por la Pastelería
Pregunta N° 12: ¿Qué opina usted, sobre el trabajo comunitario que desempeñara la
Pastelería en la Parroquia San Pedro?
Atributo
Resultado
Análisis
Absoluto
Relativo
Excelente deberían tomarlo como ejemplo
40
40%
En esta pregunta la comunidad expreso varias opiniones en relación con el trabajo
comunitario que desarrollara la Pastelería, el 40%manifestó que deberían tomarlo de
ejemplo, el 40% expreso que será bueno y el 20% no respondió
Sera Bueno
40
40%
No respondieron
20
20%
Grafico N° 17
2.2.- Análisis General del Codificador de Cuestionarios:
Cuadro N° 21
Análisis General de Cuestionarios
OBJETIVOS
Análisis
N°
Enunciados
1
Conocer la aceptación que tendrá la Pastelería Rescatando Sabores y Algo Más, en la
Parroquia San Pedro Municipio Bolivariano Libertador
La Pastelería será de gran aceptación en la comunidad de la Parroquia San Pedro, ya que
así lo expresaron el 78% de las personas encuestadas, quienes en su mayoría
manifestaron conocer los productos que allí se comercializarán
2
Establecer los beneficios económicos y sociales en cuanto a la calidad de vida,
específicamente con la alimentación, que tendrán los habitantes de la Parroquia San
Pedro, con la implementación de la Pastelería Rescatando Sabores y Algo Más
Se podrá apreciar que la Pastelería proporcionará beneficios socioeconómicos, pues el
costo solidario de los productos expresados por el 60% de la comunidad, las condiciones
higiénicas y la calidad de sus productos considerados buenos por el 40% de los
encuestados y su disponibilidad a diario en el mercado darán fe de estos beneficios.
3
Determinará los beneficios en torno al empleo y la calidad de vida, (ingresos económicos
y poder adquisitivo) que obtendrán los miembros de la Pastelería Las Voces de San
Pedro II, en la Parroquia San Pedro Municipio Bolivariano Libertador
La comunidad considera que entre los beneficios que se obtendrán mediante esta
Pastelería, están el empleo como pequeños empresarios de todos susmiembros, según
opinión del 68% de los encuestados, igualmente a los socios y por lo tanto su poder
adquisitivo se verá incrementado por que se se mejoraran sus condiciones de vivienda y
otros.
4
Analizar el desempeño de la Pastelería Las Voces de San Pedro, Parroquia San Pedro
Municipio Bolivariano Libertador
Según el 40% de la comunidad encuestada el desempeño de la Pastelería será
considerado bueno, pues por ser una clase menos favorecida los beneficios serán hechos
notorios, puesto que se encontraran disponibles a diario, productos de buena calidad a
bajo costos y se invertirá el dinero ahorrado en otros artículos
5
Evaluar el impacto de la Pastelería Las Voces de San Pedro II, en relación con los
empleos y calidad de vida de los habitantes de la Parroquia San Pedro Municipio
Bolivariano Libertador con el propósito de determinar su eficiencia
El impacto que tendrá la Pastelería en la calidad de vida y los empleos de los habitantes,
se considerara realmente satisfactorio, pues se desarrollara un excelente trabajo
comunitario, que permitirá obtener beneficios económicos tanto para los habitantes como
para los miembros de este proyecto.
NEXO N° 1
República Bolivariana de Venezuela
Ministerio del Poder Popular para la Educación Superior
Colegio Universitario de Caracas
Proyecto Socio Productivo
Entrevista dirigida a la población de expertos
Instrucciones:
A continuación se le presenta una serie de preguntas, léalas y respóndalas con la mayor
objetividad posible, sus respuestas son confidenciales y de suma importancia para el
presente trabajo de investigación.
1.- ¿Considera usted,que la Pastelería Rescatando Sabores y Algo Más, será de gran
aceptación en la Parroquia San Pedro Municipio Bolivariano Libertador?
2.- ¿Qué beneficios económicos y sociales en cuanto a la calidad de vida
específicamente, cree usted que va a tener para los habitantes de en la Parroquia San
Pedro Municipio Bolivariano Libertador?
3.- ¿Podrá mencionar algunos beneficios en torno al empleo y la calidad de vida (ingresos
económicos y poder adquisitivo) que considere usted, obtendrán los miembros de la
Pastelería Rescatando Sabores y Algo Más, en la Parroquia San Pedro Municipio
Bolivariano Libertador?
4.- ¿Cómo considera usted, que será el desempeño de la Pastelería Rescatando Sabores
y Algo Más, en la Parroquia San Pedro Municipio Bolivariano Libertador?
5.- ¿Cree usted, que la Pastelería Rescatando Sabores y Algo Más, será eficiente y
proporcionará los beneficios necesarios a la comunidad de la Parroquia San Pedro?
ANEXO N° 2
República Bolivariana de Venezuela
Ministerio del Poder Popular para la Educación Superior
Colegio Universitario de Caracas
Proyecto Socio Productivo
Cuestionario dirigido a la Parroquia San Pedro
Instrucciones:
Lea cuidadosamente las preguntas antes de responderlas, su respuesta será de gran
ayuda para la presente investigación
1.- ¿Conoce usted, la Pastelería Rescatando Sabores y Algo Más?
SI NO
2.- ¿Cree que la Pastelería Rescatando Sabores y Algo Más, generara fuentes de empleo
en la Parroquia San Pedro Municipio Bolivariano Libertador?
SI NO3.- ¿Considera usted que los precios ofrecidos por la Pastelería Rescatando
Sabores y Algo Más, son accesibles en comparación con otros presentes en el mercado?
SI NO
4.- La calidad de la mayoría de los productos podrían considerarse
Excelente
Muy Bueno
Bueno
Regular
Malo
5.- ¿Considera usted, que los productos que venderán en la Pastelería Rescatando
Sabores y Algo Más, se encontraran disponibles diariamente para el consumidor en el
establecimiento?
SI NO
6.- ¿Cómo considera usted, las condiciones higiénicas en las que se encontraran Los
alimentos en la Pastelería Rescatando Sabores y Algo Más?
Excelente
Muy Bueno
Bueno
Regular
Malo
7.- ¿Cree usted, que los productos vendidos por la Pastelería Rescatando Sabores y Algo
Más, se ajustaran en cuanto a calidad a los requerimientos de la comunidad de la
Parroquia San Pedro?
SI NO
8.- ¿Cómo evaluaría usted, el desempeño de la Pastelería Rescatando Sabores y Algo
Más?
Excelente
Muy Bueno
Bueno
Regular
Malo
9.- ¿Cree usted, que los bajos costos ofertados por la Pastelería Rescatando Sabores y
Algo Más, le permita adquirir otros productos?
SI NO
10.- ¿Los productos que serán vendidos por la Pastelería Rescatando Sabores y Algo
Más, estarán siempre a tiempo?
SI NO
11.- ¿Considera usted, que la calidad de vida (Alimentación) se verá beneficiada con la
implementación de esta Pastelería?
SI NO
12.- ¿Qué opina usted, sobre el trabajo comunitario que será desarrollado por la
PasteleríaRescatando Sabores y Algo Más?
MOMENTO IV
PROPUESTA DEL SISTEMA ADMINISTRATIVO PARA EL CONTROL DE
FACTURACION Y VENTAS DEL PROYECTO SOCIO PRODUCTIVO “PASTELERIA
RESCATANDO SABORES Y ALGO MAS”
Presentación
La presencia de los sistemas administrativos en las organizaciones, cada día se hace
primordial, motivado a que estas son herramientas que permiten realizar diversas
actividades de forma sencilla y rápida, lo que a su vez permite ahorrar tiempo, minimizar
errores, dar información real de los procesos realizados, verificación del estado de los
mismos, entre otros.
Por esta razón se realiza la propuesta de un sistema administrativo para el control de
Facturación y venta para la Pastelería Rescatando Sabores y Algo Más, debido a que
esta pequeña empresa se está iniciando en el mercado y la misma no cuenta con un
sistema o modulo operativo que le permita llevar un control de facturación y ventas.
Justificación de la Propuesta
Teniendo en consideración que las herramientas tecnológicas en la actualidad juegan un
papel muy importante en cualquier actividad diaria, dado que las mismas permiten que las
labores cotidianas se ejecuten de una forma más sencilla, trayendo consigo resultados
favorables.
Las organizaciones son dependientes de los sistemas administrativos, tal como se indicó
anteriormente, estás permiten ejecutar actividades de manera simple y rápida, arrojando
información precisa y a tiempo por esto; El Sistema Administrativo de Facturación,
controla la gestión de ventas, desde la elaboración de un presupuesto, hasta las notas de
entrega y facturas, además demantener actualizado el libro de ventas y el libro de
compras para el pago de impuestos a las ventas. Igualmente, mantiene actualizadas y
controladas las cuentas por cobrar y por pagar; Por lo tanto el Sistema Administrativo de
una Organización constituye el medio a través del cual las decisiones de políticas o
estrategias adoptadas por los niveles superiores ya que de la misma, se concretan una
serie de múltiples decisiones que resuelven casos individuales a través de la
conformación de rutinas de trabajos que van configurando las actividades administrativas
de la organización.
Objetivos de la Propuesta
Objetivo General
Optimizar el procedimiento de Facturación y venta de la Pastelería Rescatando Sabores y
Algo Más.
Objetivos Específicos
Identificar las necesidades que integran el proceso para la elaboración o emisión de
Facturas y el control de las ventas de la Pastelería Rescatando Sabores y Algo Más,
según lo establecido por el Código de Comercio y la Ley de Costos y Precios Justos.
Evaluar la factibilidad del diseño administrativo para el control de Facturación y Ventas de
la Pastelería Rescatando Sabores y Algo Más.
Establecer el diseño del sistema administrativo acorde con las tareas que se van a
realizar en el Departamento de Facturación y Ventas de la Pastelería Rescatando
Sabores y Algo Más.
Fundamentación de la Propuesta
La presente propuesta se encuentra fundamentada a nivel legal, por la constitución, leyes
y reglamentos, así como también en base de autores que han escrito sobre el tema, tal
como se menciona a continuación.
En relación a los argumentos jurídicos que sustentan la presentepropuesta de un sistema
administrativo para la emisión de facturas y control de ventas, en la Pastelería
Rescatando Sabores y Algo Mas se encuentra la Constitución de la República Bolivariana
de Venezuela, y esta comprende en los artículos 112 y 117, que indican respectivamente
el primero “toda persona puede dedicarse libremente a la actividad económica de su
preferencia, sin más limitación que las previstas en la Constitución y las que establezcan
las Leyes”, y el segundo artículo, “Toda persona tendrá derecho a disponer de bienes y
servicios de calidad “este artículo se refiere a la defensa del público consumidor para el
desarrollo económico, social y político del país, así como para la seguridad y soberanía
nacional.
Este mismo orden El Código de Comercio Venezolano establece en su Artículo 32 “Todo
Comerciante debe llevar en Idioma Castellano su contabilidad, la cual comprenderá,
obligaciones, el Libro Diario, El Libro Mayor y el de Inventario”. Todo este procedimiento le
permite al comerciante llevar un control perfecto de la Facturación y Ventas del negocio.
En relación al Código Tributario Articulo 242 este establece los no cumplimientos
relacionados a la obligación de llevar control de inventario y métodos de valuación.
También así El Decreto con Valor y Fuerza de la Ley de Costos y Precios Justos en sus
Artículos 1,2,2,4,5,6,7,8,14 y 19, los mismos Tipifican el control de precio y venta al
público de los productos que conforman la cesta básica de los consumidores, dichos
precios serán establecidos mediante Providencia Administrativa..
En lo que respecta a la fundamentación teórica, la misma se apoya en diversos
autorestales como: Santillana (2001) quien define los procedimientos como las políticas
adicionales del ambiente de control y del sistema administrativo y contable establecidos
por la gerencia para proporcionar una seguridad razonable de que sean logrados los
objetivos establecidos por la entidad, no obstante su existencia no implica que éstos
operen satisfactoriamente.
Así mismo Redondo (2004) cuando señala que el departamento de facturación debe ser
independiente de los despachos y del registro en las cuentas por cobrar de los clientes;
de igual manera, Santillana (2001) considera que frecuentemente deben efectuarse
arqueos sorpresivos a la persona encargada del manejo de la documentación de las
cuentas por cobrar.
De igual manera Alvarado (2007) donde menciona que cualquier cancelación de venta
debe basarse en la factura original correspondiente y la documentación soporte, cualquier
gravamen o condición que pese sobre las cuentas por cobrar debe ser claramente
explicado en los estados financieros, y las cuentas canceladas por incobrables deben ser
autorizadas por la alta administración.
La propuesta de un sistema Administrativo de Facturación y Ventas para la Pastelería
Rescatando Sabores y Algo Mas, traerá como beneficio a las personas, que laborara en el
área de la caja o ventas la elaboración de facturas de forma rápida y exacta, lo que a su
vez se traduce en dar respuesta inmediata al cliente y al mismo tiempo permite llevar un
control de todas las operaciones tales como cuentas por pagar, cuentas por cobrar e
inventario, facilitando las tareas al administrador o contador de la Pastelería Rescatando
Sabores y Algo Más.Factibilidad de la Propuesta
Un proyecto factible, como su nombre lo indica, tiene un propósito de utilización
inmediata, la ejecución de la propuesta. En este sentido, la UPEL (1998), define el
proyecto factible como un estudio "que consiste en la investigación, elaboración y
desarrollo de una propuesta de un modelo operativo viable para solucionar problemas,
requerimientos o necesidades de organizaciones o grupos sociales". La propuesta que lo
define puede referirse a la formulación de políticas, programas, tecnologías, métodos o
procesos, que sólo tienen sentido en el ámbito de sus necesidades.
Factibilidad Técnica
La factibilidad técnica consistió en realizar una evaluación de la tecnología existente en la
Pastelería Rescatando Sabores y Algo Mas este estudio estuvo destinado a recolectar
información sobre los componentes técnicos que posee la Pastelería y la posibilidad de
hacer uso de los mismos en el desarrollo e implementación del sistema propuesto y de
ser necesario, los requerimientos tecnológicos que deben ser adquiridos para el desarrollo
y puesta en marcha del sistema en cuestión.
De acuerdo a la tecnología necesaria para la implementación del sistema de Facturación
y Ventas de la Pastelería Rescatando Sabores y Algo Más, se evaluó de la siguiente
manera: Hardware y Software.
En el Hardware, específicamente el servidor donde debe estar instalado el sistema o
propuesto, y este debe cubrir los siguientes requerimientos:
1. Computador VIT modelo VIT 11-01-v3.1.
2. 256 MB de memoria RAM o superior.
3. Monitor SVGA color.
4. Unidad de CD-ROM.
5. Espacio libre en el disco duro:1 GB.
6. Programa GNU/ LINUXversion 3.0
7. Impresora modelo EPSON PF-220
Evaluando el Hardware existente y tomando en cuenta la configuración mínima necesaria,
la Pastelería Rescatando Sabores y algo Mas ya realizo la inversión para la adquisición
de un equipo, para el desarrollo y puesta en funcionamiento del sistema administrativo de
Facturación y Venta propuesto Para la Pastelería Rescatando Sabores y Algo Mas
En cuanto al software, esta cuenta con todas las aplicaciones que se emplearan para el
desarrollo del proyecto y funcionamiento del sistema administrativo de Facturación y
ventas Las estaciones de trabajo operan bajo ambiente Windows y como plataforma de
desarrollo el software L Siges P. Ver anexo N° 01
Factibilidad Operativa
La factibilidad operativa permite predecir, si se pondrá en marcha el sistema propuesto,
aprovechando los beneficios que ofrece, a todos los usuarios involucrados con el mismo,
ya sean los que interactúan en forma directa con este, como también aquellos que reciben
información producida por el sistema.
La necesidad de implementación del sistema administrativo de Facturación y Ventas para
el control de las operaciones realizadas diariamente en la caja registradora de la
pastelería es aceptado por las personas que van a laborar operando dicho sistema ya que
el mismo es sencillo y amigable cubre los requerimientos exigidos, cubriendo así las
expectativas proporcione la información oportuna y confiable. Basándose en las
entrevistas realizadas al personal involucrado se demostró que estos no representan
ninguna oposición al manejo del sistema administrativo, por lo que el sistema es factible
operacionalmente.
Laimplementación del sistema contara con el proceso de adiestramiento por parte del
Instituto de Capacitación y Educación Socialista INCE donde se detallaran los aspectos
de conocimientos y formación en el proceso de Facturación y Ventas.
Diseño del sistema administrativo para la facturación y ventas de la Pastelería
Rescatando Sabores y Algo Mas
El diseño del sistema administrativo de facturación y venta para la Pastelería Rescatando
Sabores y Algo Más, se plantea de la siguiente manera:
Las facturas se realizaran en un formato de Excel ya que una factura es un documento
legal que todo profesional, empresario o autónomo está obligado a emitir a la hora de
realizar cualquier operación económica. Este documento debe reflejar toda la información
necesaria sobre la venta de dicha operación. El modelo que hemos planteado aquí es de
carácter general y puede ser modificado según lo requieran las circunstancias.
Como cualquier sistema administrativo se inicia con la entrada de información, este
módulo de facturación, se va alimentar de la información que generaran las ventas
correspondientes al mes ese contenido podrá ser utilizado para realizar la contabilidad,
llevar la administración y tener un control de las cuentas por cobrar y cuentas por pagar.
Ver anexo N° 02
Al ingresar al sistema se tendrá la opción de realiza la operación para emitir la factura la
misma tendrá las siguientes características o datos:
Fecha: es importante incluirla para quede constancia del día en que se emitió la factura.
Número de factura: siempre es recomendable seguir un sistema de numeración que
facilite la identificación de nuestras facturas.
Datos delemisor y del cliente: Razón social (nombre de la empresa o nombre y apellidos
del trabajador autónomo), dirección postal, CIF o NIF (en función de si somos una
empresa o autónomos. Si somos extranjeros, entonces tendremos que poner el NIE).
Podemos añadir otros datos, que no son obligatorios, pero sí recomendables, como el
teléfono, la dirección de correo electrónico, fax (si tenemos), página web (si tenemos).
Concepto: descripción breve del servicio prestado. Ha de ser clara y directa, para no
generar dudas en el cliente sobre si contrató o no ese servicio.
Precio unitario o coste parcial: se trata del importe, sin impuestos, del servicio que hemos
prestado.
IVA: Impuesto sobre el Valor Agregado. Tiene que figurar siempre en la factura,
independientemente de quién la emita. Actualmente está en el 12%.
Importe total: La cantidad final que deberá pagar el cliente, que deberá incluir todos los
impuestos fiscales. Ver anexo N° 03
Al elegir la primera opción del sistema aparecerá en la pantalla una lista desplegable
podrá seleccionar el mes a procesar. Luego después de calculado el mes seleccionado
podrá ver la información en Excel y buscar la relación de facturas emitida con solo
ingresar en nombre del mes que desea ver. Ver anexo N° 04.
Para continuar con el proceso, se toma en consideración el almacenamiento de
información, luego de generar dicha data se podrá tener la opción de guardar la misma y
descargarla en formato Excel y PDF (portable document format), asimismo cuando se
requiera revisar algún año anterior al que se está elaborando, se puede acudir al histórico.
Además siempre se tendrá un respaldo para evitar la pérdidade la información.
De igual manera se procede con el procesamiento de información, tal como se indicó
anteriormente, los datos que tomará el sistema, es a través del módulo de facturación,
estos datos ya están previamente almacenados, y serán transformados en información
individual, es decir por cada cliente que haya realizado una compra.
Para culminar con el proceso, se encuentra la salida de información, después de haber
alimentado el modulo con toda la información solicitada por el mismo se generara la
factura correspondiente, se tendrá la opción de ver la misma en formato Excel y se podrá
imprimir. Ver anexo 05
NORMAS Y PROCEDIMIENTOS DEL SISTEMA ADMINISTRATIVO DE FACTURACION
Y VENTA DEL PROYECTO SOCIO PRODUCTIVO “PASTELERIA RESCATANDO
SABORES Y ALGO MAS”
Para crear una factura son necesarios los siguientes pasos:
1. Ingrese la cédula o Rif del cliente: en el área de cliente, en el cuadro de edición, indique
el Rif o la cédula del cliente al cual se le está facturando, no es necesario saber si el
cliente está registrado o no en el sistema, solo coloque el Rif en este cuadro y el sistema
hará esta verificación.
2. en caso de no conocer el Rif o cédula del cliente, pero tiene otros datos (dirección,
teléfono, nombre, etc), se sugiere pulsar el botón de "Listado de Clientes" y hacer una
búsqueda en la pantalla de buscar clientes, una vez ubique el cliente en la lista, haga
doble click sobre la línea que corresponde al cliente y el Rif o cédula será copiado al
cuadro de edición automáticamente.
3. Si desea, ingresar un cliente nuevo coloque el Rif delcliente en el cuadro de edición del
Rif y si no está registrado dicho cliente el sistema lo notificará y le sugerirá crearlo.
4. Ingrese los artículos a la factura: en el área de edición de artículos según el método
para ingresar artículos a la factura.
5. Usando el botón de "listado": haga click en el botón de "Listado" y se abrirá la pantalla
de buscar artículo, busque el artículo a facturar y haga doble click sobre la línea del
artículo deseado y este será ingresado automáticamente con una cantidad de uno (1) a la
factura. Para aumentar la cantidad (de uno en uno), deberá pulsar la tecla "Enter"
(entrada) en el teclado tantas veces hasta que la cantidad sea la correcta. El precio con
que se ingresa el artículo es el Precio #1 (el precio por omisión).
6. Ingresando el código manualmente: si conoce el código manual del artículo a facturar,
puede hacer click sobre el campo "Código artículo" y escribir dicho código, y pulse la tecla
"Enter" (entrada) en el teclado para ingresar el artículo a la factura con una cantidad de
uno. Si desea una cantidad mayor puede pulsar la tecla "Enter" tantas veces como sea
necesario para incrementar la cantidad (de uno en uno). El precio con que se ingresa el
artículo es el Precio #1 (el precio por omisión).
7. Modifique los datos de los artículos ya ingresados a la factura: en caso de errores o
cambios en los datos ya ingresados, puede modificar dicha información haciendo click
sobre la línea del artículo a modificar en el listado de artículos a facturar, solo que se
muestran los datos actuales del artículo y permite modificar los datos de dicho artículo (no
crea una nueva línea en el listado de artículos,sino que modifica una existente).
8. Quitar artículos: cuando un artículo ya ingresado debe ser quitado de la factura final
(por ejemplo, el cliente a último momento decide no comprarlo), puede quitar artículos de
la factura marcando dicho artículo haciendo click sobre la línea del artículo en el listado de
artículos a facturar y pulse la tecla " Suprimir".
9. Verifique los artículos ingresados: una vez concluya el ingreso de artículos a la factura,
puede verificar la información de dichos artículos antes de proceder a ingresar e imprimir
la factura, puede verificar que el artículo sea el correcto, y que el precio y la cantidad
también. Antes de emitirla puede corregir errores fácilmente simplemente quitando el
artículo con la tecla "Suprimir" y modificando los datos del artículo.
10. Indique la forma de pago: haga click en la tecla "F1" para indicar la forma de pago que
está usando el cliente (efectivo, cheque o tarjeta, etc).
11. Número de la factura impresa en la parte superior de la pantalla, en el área del título
de la ventana, se muestra el número de factura que se han impreso en el día.
12. Calcular un vuelto: indique el monto en efectivo pagado por el cliente en el campo
"Efectivo" y el sistema calculará automáticamente el vuelto y lo indicará en el campo
"Vuelto". NOTA: este monto de efectivo y el vuelto no se ven reflejados en la factura ni en
ninguna otra pantalla del sistema, es decir, estos montos no se almacenan
1. RECOMENDACIONES
1.1. Propiciar algunas actividades informativas, tales como un taller o curso que permitan
a las trabajadoras de la Pastelería Rescatando Sabores y Algo más,aprender a operar el
sistema de Facturación y venta diseñado en Excel el cual les permite llevar un mayor
control sobre las operaciones realizadas.
Realizar un seguimiento acerca de los beneficios que obtendrá la Pastelería mediante la
implementación del sistema administrativo de facturación y venta y si el mismo es el más
adecuado para llevar a cabo dicha operación.
1.2. Realizar mantenimiento y actualización periódicamente al sistema administrativo de
facturación y ventas, para obtener siempre buenos resultados en la ejecución del mismo
dentro del Proyecto Socio Productivo Pastelería Rescatando Sabores y Algo Más.
1.3. Optimizar el desempeño del sistema administrativo de facturación y venta diseñado
en Excel, ya que el mismo será de primera necesidad para el control de facturación y
venta de la Pastelería Rescatando Sabores y Algo Más.
1.4. Mantener el impacto positivo y proyectarlo a otros proyectos socios productivos con el
fin de facilitar el trabajo sobre la facturación y venta de diferentes proyectos dentro del
Municipio Bolivariano Libertador.
1.5. Se recomienda a la pastelería Rescatando Sabores y Algo Mas, seguir las
indicaciones presentadas por las estudiantes del PNFA, del Colegio Universitario de
Caracas, para llevar a cabo el buen manejo del sistema administrativo de Facturación y
ventas implementado en la misma.
1.6. Se sugiere llevar el registro contable en digital y físico, diariamente y obtener un
resultado actualizado, para evaluar y poder tomar decisiones reales cada mes.
2. CONCLUSIONES
2.1. Se diseñó un Plan de acción para cada una de las tareas y así, llevar acabo la
realización del SistemaAdministrativo de facturación y venta que se implementó en la
Pastelería, para lograr el control de la facturación y las ventas de la misma.
2.2. Se encontró con la problemática que la mayoría de las trabajadoras no sabían operar
una computadora, por lo tanto se tuvo que dar un adiestramiento a las empleadas sobre el
manejo de la computadora, sobre todo se hiso énfasis en el programa Excel ya que será
el más utilizado.
2.3. Cabe destacar que todas las empleadas participaron en el adiestramiento o proceso
de asesoría sobre el sistema administrativo de facturación y ventas que se implementó en
la pastelería, ya que este les permitirá mejorar el control administrativo y contable de
dicha pastelería.
2.4. El sistema administrativo de facturación y ventas permite llevar un conteo exacto de
las ventas que se efectuaran diariamente, permitiendo un diagnosticar cuales van a ser
las ventas semanal o mensual.
2.5. La pastelería Rescatando Sabores y Algo Mas, es conocida y aceptada por la
mayoría de los habitantes, de la Parroquia San Pedro Municipio Bolivariano Libertador,
pues ellos se han beneficiado desde un punto de vista económico y social; Es importante
mencionar, que esta aceptación pudo haberse visto influenciada positivamente, por
cuanto todos las personas que laboran en la pastelería son habitantes de la localidad.
2.6. La comunidad de la Parroquia San Pedro del Municipio Bolivariano Libertador, se ha
favorecido indudablemente con la implementación de la Pastelería Rescatando Sabores y
Algo Mas, pues adquieren productos de buena calidad y a menor costo; Esto beneficios
económicos se perciben al disminuir los egresos yaumentar así la adquisición de otros
productos considerados importantes en la cesta básica, por otra parte, ha servido de
incentivo a la organización popular y al trabajo en equipo, por cuanto se ha dignificado en
cierta forma la alimentación de dicha localidad.
2.7. La pastelería Rescatando sabores y Algo Mas, ha brindado también beneficios a sus
socios, pues las ganancias equitativas ha permitido un mayor poder adquisitivo entre
ellos; Este poder adquisitivo, se aprecia en el mejoramiento de su calidad de vida que se
refleja a su vez, en el mejoramiento del estilo de vida y la adquisición de bienes.
ANEXOS
ANEXO N° 01
Computador e impresora de Facturas
ANEXO N° 02
Pagina de excel para diseñar una factura
ANEXO N° 03
Formato de factura hecha en Excel
Descripción de Factura
ANEXO Nº 04
Herramienta de Excel para Guardar Facturas
ANEXO Nº 05
Factura Impresa
REFERENCIA BIBLIOGRAFICA
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