Pemanfaatan Enzim Papain Sebagai Penggumpal Dalam Pembuatan Keju

8/17/2019 Pemanfaatan Enzim Papain Sebagai Penggumpal Dalam Pembuatan Keju

1/13

PEMANFAATAN ENZIM PAPAIN SEBAGAIPENGGUMPAL DALAM PEMBUATANKEJU

Della Arum Kartianti (055)

De !a Me"ina ari Fat#ulla# (0$0)

I%rili!a A&&a!inur ' #ma# (0$ )*i"!a Ku uma Mur i" (0$+)

Dan! *i,"an Na rulla# (0 -)

Ma"i" E.a Putri A tita (/00)

Murni uni1ati2 u ran2 "an 'a#ma"an!Juru an Te.ni. Kimia2 FTI2 IST AKP'IND 3!a.arta Email4 murni a.6rin"7a87i"

Seminar Na i nal A6li.a i Sain "an Te.n l 3i -009 : IST AKP'IND 3!a.arta


2/13

A% tra.

Peman;aatan en&im 6a6ain e%a3ai alternati; 6en33anti en&im rennet(%era al "ari lam%un3 ana. .am%in3) "alam 6em%uatan .e,u

En&im 6a6ain ter"a6at "alam 3eta# 6e6a!a2 "a6at "i%uat "en3an 8aramen!a"a6 3eta# 6e6a!a .emu"ian "i.erin3.an

Penelitian "ila.u.an "i la% rat rium men33una.an 3ela %e.er e%a3aitem6at 6en33um6al u u "en3an 6enam%a#an en&im 6a6ain 6a"a u#u

erta . n entra i en&im 6a6ain !an3 "i


3/13

Pen"a#uluan

Ke,u meru6a.an 6r "u. u u !an3 %er3i&i tin33i .arena.an"un3an 6r teinn!a !an3 8u.u6 tin33i7 Pa"a umumn!a"i%uat "ari u u a6i "en3an 6r e 6en33um6alan

men33una.an en&im rennet !an3 "i6er le# "ari lam%un3ana. a6i !an3 #ar3an!a ema.in #ari ema.in ma#al.arena ulit "i"a6at

En&im 6a6ain ter"a6at "alam 3eta# 6e6a!a !an3 %i a"i6er le# "en3an 8ara !an3 an3at mu"a#2 .arenatum%u#an 6e6a!a an3at mu"a# tum%u# "i "aera# tr 6i.#u u n!a "i In" ne ia2 "an 8ara men"a6at.an3eta#n!a6un an3at mu"a# #an!a "en3an men33 re %ua#6e6a!a2 ma.a 3eta# a.an .eluar .emu"ian "i.erin3.an2"an #a iln!a %i a "i3una.an e%a3ai en&im 6a6ain


4/13

Tujuan

mempelajari pemanfaatan enzimpapain sebagai penggumpal susu

Mengetahui konsentrasi enzimpapain dan suhu penambahanenzim yang optimal supayadiperoleh kualitas mentah yangbaik

mempelajari juga perendamanmentah dalam larutan garam yangdapat meningkatkan kualitasmentah dan daya simpan

Pa"a 6rin i6n!a a"a "ua 6r e !an3men"u.un3 rea. i 6en33um6alan 6r tein u u!aitu 4/7 #i"r li i en&imati. .=.a ein-7 6r e n n en&imati. %eru6a a3l meri a i

mi el .a einK m%ina i .e"ua 6r e ter e%utmen!e%a%.an 6eru%a#an ;i i. u u !an3"i e%ut 6en33um6alan7 Selama 6r e

6en33um6alan %erlan3 un32 ter,a"i6en,eratan lema. melalui 6em%entu.ani.atan ilan3 atau ma.tri. 3el7

'ea. i umum !an3 "i.atali i le# en&im 6r te liti.a"ala# #i"r li a i.atan 6e6ti"e 6a"a6r tein7 Kineti.a rea. i 6r e 6en3um6alan 6r tein u u

le# en&im 6r te liti. "i%a3i men,a"i >ta#a6 !aitu4

/7 ?i"r li a en&imati 6a"a .=.a ein-7 Fl .ula i mi el .a ein>7 Pem%entu.an "an 6er.em%an3an i.atan ilan3 3el

u u


5/13

'ea. i 6en33um6alan 6r tein

u u@a>(P ) - C > ? C > @aC C ?P C ? - S


6/13

En&im 4 .atali at r "ari ! tem %i l 3i !an3 "a6at men!e%a%.an6eru%a#an "an rea. i tertentu7

?am6ir emua en&im !an3 tela# "i.eta#ui a"ala# 6r tein e#in33aen&im meru6a.an %i .atali at r !an3 "i%entu. "ari m le.ul 6r teinterutama !an3 %er%entu. 3l %ulan7

En&im !an3 %er6eran 6entin3 "alam #i"r li i 6r tein a"a - !aitu6r tea e !an3 "a6at meme8a# i.atan 6r tein men,a"i 6e6ti"e2 "an6e6ti"a e !an3 "a6at meme8a# i.atan 6e6ti"a men,a"i a am amin 7

En&im 6a6ain a"ala# en&im 6r te liti. !an3 ter"a6at 6a"a 3eta#tanaman 6a6a!a (8a8i8a 6a6a!a L)7 e8ara umum !an3 "ima. u""en3an 6a6ain a"ala# 6a6ain !an3 "imurni.an mau6un 6a6ain !an3ma i# .a ar7 Semua %a3ian 6a6a!a e6erti %ua#2 "aun2 tan3.ai "aun2"an %atan3 men3an"un3 en&im 6a6ain "alam 3eta#n!a2 teta6i %a3ian!an3 6alin3 %an!a. men3an"un3 en&im 6a6ain a"ala# %ua#n!a2


7/13

S!arat 4

/7 Umur %ua# antara -25 am6ai > %ulan

-7 *a.tu 6en!a"a6an "ila.u.an 6a3i #arie%elum 6u.ul 09700

>7 Dan %an!a. 3 re an tia6 .ali 6en!a"a6ana"ala# .ali 3 re an7

Pe6a!a Di3 re .uran3 le%i# -mm Geta#Pe6a!a


8/13

ALAT BA?AN

Alat4

Gela %e.er

Term meter

Pen3a"u.St 61at8#

K m6 r li tri.

la%u .,el"a#l

Ba#an4

Ba#an "a ar4

u u a6i e3arPa6ain

3aram

%a#an untu. anali i .a"ar 6r tein4?-S 6e.at +9.atali at r @uS "an ?3Na ?Na- S-

in"i.at r Br m @re l Green Met#!l 'e" (B@G=M')7


9/13

Met "e

/7 >00ml u u e3ar "alam 3ela %e8.er "i6ana .an "i ata . m6 r li tri.

-7 etela# u#u larutan men8a6ai u#u tertentu "itam%a#.an en&im 6a6ain "en3an%erat tertentu7

>7 Pemana an "ilan,ut.an am6ai /00 @

7 larutan "ia"u.=a"u. #in33a ter%entu. 3um6alan

57 Pemana an "an 6en3a"u.an "ila.u.an #in33a ter%entu. en"a6an em6urna

$7 "i6i a#.an "en3an ,alan "i arin3

7 ?a iln!a %eru6a menta#2 "ianali i .a"ar 6r teinn!a men33una.an met "eK,el"a#l


10/13

?a il "an Pem%a#a an

6enam%a#an en&im "en3an. n entra i .e8ilmen3#a il.an ,umla# %erat6r "u. !an3 le%i# %e ar2teta6i .a"ar 6r tein ren"a#7


11/13

ema.in tin33i u#u ema.in %an!a.6r "u. !an3 ter%entu. "an ema.in

%e ar .a"ar 6r teinn!a am6ai %ata $0 @7 Pa"a u#u !an3 le%i# tin33i ,umla#6r "u. %ertam%a# %e ar namun.an"un3an 6r tein ema.in .e8il7 ?alini "i e%a%.an .arena u#umem6en3aru#i a.ti


12/13


13/13

Ke im6ulan

/7 Sema.in tin33i . n entra i en&im 6a6ain !an3 "i3una.an am6ai07 ma.a ema.in tin33i 6ula .a"ar 6r tein "an3.e !an3"i#a il.an "an "en3an . n entra i en&im 6a6ain "i ata 07 ma.a.a"ar 6r tein a.an turun

-7 Sema.in tin33i u#u 6enam%a#an en&im 6a6ain am6ai $0 @

ma.a ema.in tin33i 6ula .a"ar 6r tein "an3.e>7 Sema.in tin33i . n entra i larutan 3aram !an3 "i3una.an2

ema.in a1et menta# !an3 "i6er le# namun 6eren"aman menta#"alam larutan 3aram "en3an . n entra i "i ata 5 ma amenim%ul.an 8ita ra a !an3 terlalu a in

7 Den3an men33una.an >00mL u u a6i "i6er le# . n"i i 6era i!an3 %ai. !aitu "en3an men33una.an . n entra i en&im 6a6ain02 "an 6enam%a#an en&im "ila.u.an 6a"a u#u $0 @7 Pa"a. n"i i ter e%ut "i6er le# .a"ar 6r tein !aitu /+7>9$ 7Peren"aman menta# "alam larutan 5 ma a "a6at men3a1et.anmenta# #in33a 5 #ari e%elum "i6r e le%i# lan,ut7

Documents

Pemanfaatan Enzim Papain Sebagai Penggumpal Dalam Pembuatan Keju