PEMANFAATAN LIMBAH KULIT PISANG MENJADIES KRIM
NAMA : MOH.KHOIRUL ANWARNIM : 2014.02.060PRODI : S1
KEPERAWATAN
KATA PENGANTAR
Puji syukur kami panjatkan terhadap Tuhan Yang Maha Esa, atas
rahmat dan hidayahnya penulis dapat menyelesikan karya tulis ilmiah
ini yang berjudul Pemanfaatan limbah kulit pisang sebagai es krim.
Penulisan karya tulis ilmiah ini dilakukan untuk memenuhi tugas
dari Bapak Iroe S. Mahdi, S.Pd.,M.Pd. dalam kesempatan ini penulis
mengucapkan terima kasih kepada Bapak Iroe S. Mahdi, S.Pd.,M.Pd.
selaku pembimbing dalam mengerjakan karya tulis ilmiah ini dan
teman-teman yang mendukung dalam proses penulisan karya tulis
ilmiah ini. Laporan akhir karya tulis ilmiah ini antara lain berisi
pengetahuan tentang sariawan, obat sariawan berbahan dasar getah
daun jarak, langkah-langkah melakukan penelitian, dan hasil yang
didapatkan dari penelitian ini. Penulis menyadari masih banyak
kekurangan dari laporan ini. Oleh sebab itu, penulis mengharapkan
saran dan kritik yang dapat menambah kesempurnaan laporan ini.
Banyuwangi, 19 Januari 2015
Penulis
DAFTAR ISIHalamanLembar
Pengesahan....................................................................................................................
iiiKata
Pengantar...........................................................................................................................
ivDaftar
Isi....................................................................................................................................
vBAB 1
PENDAHULUAN........................................................................................................
11.1 Latar
Belakang....................................................................................................................
11.2 Rumusan masalah.11.3 Tujuan penelitian..1BAB 11 DAFTAR
PUSTAKA.................22.1 Pisang22.2 Kulit pisang...22.3 Es
krim2BAB III METODE PENELITIAN 3.1Tempat dan objek penelitian ..3
3.2 Waktu Penelitian................3 3.3 Model Penelitian.3 3.4
Langkah-Langkah Penelitian.3
BAB IV PEMBAHASAN
4.1 Kandungan gizi es krim kulit pisang ..44.2 Keamanan dan
kehalalan kulit pisang ...4
BAB V PENUTUP
5.1 Kesimpulan55.2 Saran..5
BAB IPENDAHULUAN1.1 Latar BelakangPisang merupakan tanaman buah
tropis yang berasal dari Asia Tenggara, Brazil, dan India. Pisang
menjadi buah yang penting di masyarakat Indonesia, karena pisang
merupakan buah yang sering dikonsumsi dibandingkan dengan buah yang
lain dan dikonsumsi tanpa memperhatikan tingkat sosial.Indonesia
merupakan penghasil pisang terbesar keenam di dunia. Bahkan di
Asia, Indonesia merupakan penghasil pisang terbesar, karena hampir
50 % produksi pisang di Asia, dihasilkan oleh Indonesia, dan setiap
tahun produksinya terus meningkat.Pisang juga memiliki kandungan
gizi yang tinggi, dan memiliki tingkat antioksidan yang cukup
tinggi.Di kabupaten Malang, Jawa Timur sendiri, didapatkan data
bahwa peoduksi pisang, dengan jumlah tanaman yang menghasilkan
298.193 pohon, produksi pertahun sebesar 184.074 ton. Ini merupakan
hasil produksi holtikultura tertinggi dibandingkan dengan jenis
holtikultura lainnya.Bukan hanya buah pisang saja yang memiliki
kandungan gizi yang tinggi, namun bagian lain dari pohon pisang.
Kulit pisang misalnya. Kulit pisang merupakan limbah pertanian yang
cukup banyak ditemukan dimana-mana, sehingga dalam hal ini kulit
pisang dapat dimanfaatkan menjadi suatu bahan/produk makanan oleh
industri. Kali ini penulis mencoba mengungkapkan tentang manfaat
tentang kulit pisang yang ternyata memiliki kandungan gizi yang
tidak kalah banyaknya dari buah pisang. Tim Universitas Kedokteran
Taichung Chung Shan, Taiwan membuktikan kulit pisang yang diambil
ekstraknya bermanfaat mengurangi gejala depresi. Hal ini disebabkan
adanya kandungan serotonin pada kulit buah pisang. Tidak itu saja,
hasil penelitian menyebutkan ekstrak kulit buah pisang bermanfaat
untuk menjaga kesehatan retina mata. Buah ini mengandung vitamin C,
vitamin A, sejumlah serat dan berbagai mineral yang penting untuk
tubuh. Bahkan buah pisang cocok untuk segala usia dari bayi sampai
orang tua. Itu karena teksturnya yang lembut dan rasanya yang
manis. Siapa sangka, kulit buah pisang ternyata dapat dimanfaatkan.
Kandungan gizi kulit pisang masih cukup tinggi. Berdasarkan
sejumlah penelitian terungkap bahwa kulit pisang mengandung vitamin
C, vitamin B, kalsium, protein, karbohidrat dan serat yang baik
untuk tubuh.Es krim adalah salah satu camilan yang biasa dikonsumsi
oleh masyarakat Indonesia untuk berbagai usia dan kelas ekonomi.
Tingkat konsumsi camilan berbahan baku es dalam lima tahun terakhir
di Indonesia, tingkat pertumbuhan pasarnya sedikitnya 20% setiap
tahun. Tahun 2011, umpamanya, total pasar es krim sudah mendekati
angka 100 juta liter dengan nilai absolut di atas US$221 juta.Maka
dari itu penulis sangat mengharapkan dengan adanya hasil karya ini,
dapat memberikan motivasi lebih untuk masyarakat agar memanfaatkan
kulit pisang, dan tidak membuang sembarangan sehingga mengakibatkan
suatu hal yang mubazir dan dapat mencelakakan orang lain, juga
supaya dapat menjadi jalan keluar untuk peristiwa kekurangan gizi
yang masih melanda sebagian besar penduduk Indonesia, dikarenan
harga kebutuhan pokok, dan makanan bergizi yang harganya seakan
semakin melambung tinggi.1.2 Rumusan MasalahRumusan masalah dalam
karya ilmiah ini meliputi:1. Bagaimanakah kandungan gizi kulit
pisang?2. Bagaimanakah pengolahan es krim kulit pisang?3. Bagaimana
potensi kulit pisang sebagai sumber gizi manusia?1.3 Tujuan
PenelitianAdapun tujuan dari penulisan karya tulis ilmiah ini
adalah : Mengembangkan kulit pisang supaya tidak hanya menjadi
limbah, dimana jika dibuang sembarangan akan membahayakan.
Mengetahui teknik pengolahanes krim kulit pisang. Mengembangkan
suatu sumber gizi baru yang murah, halal,bergizi, bermanfaat, dan
ramah lingkungan, serta nikmat dilidah.
BAB IIKAJIAN PUSTAKA2.1 PisangPisang adalah tanaman buah berupa
herba yang berasal dari kawasan di Asia Tenggara (termasuk
Indonesia). Tanaman ini kemudian menyebar ke Afrika (Madagaskar),
Amerika Selatan dan Tengah. Di Jawa Barat, pisang disebut dengan
Cau, di Jawa Tengah dan Jawa Timur dinamakan gedang.1 Pisang
merupakan tanaman asli daerah Asia Tenggara termasuk Indonesia.
Tanaman pisang mempunyai nama latin musa para disiaca nama ini
telah diproklamirkan sejak sebelum masehi. Nama musa diambil dari
nama seorang dokter Kaisar Romawi Octavianus Augustus (63 SM-14 M)
yang bernama Antonius Musa. Pada zaman Octavianus Augustus,
Antonius Musa selalu menganjurkan pada kaisarnya untuk makan pisang
setiap harinya agar tetap kuat, sehat, dan segar. Tanaman pisang
berasal dari daerah tropis yang beriklim basah. Tanaman pisang
dapat tumbuh baik di dataran rendah sampai dataran tinggi
1.000-3.000 mm pertahun. Tanaman pisang lebih senang tumbuh di
daerah yang subur dengan pH tanah 4,5-7,5 (Sumarjono, 1997).
Sedangkan menurut Nuryani (1996: 7) Tanaman pisang dapat tumbuh
baik di tanah yang kaya humus, tetapi dapat juga hidup di tanah
kapur dengan iklim lembab banyak sinar matahari. Akar pisang tidak
tahan kekeringan atau air yang berlebihan. Tanah yang sedikit sinar
matahari pertumbuhan pisang menjadi lambat. Klasifikasi botani
tanaman pisang. Menurut Munadjim (1988), Sejak mulai ditanam sampai
berbuah dan dipetik, tanaman pisang memerlukan waktu kira-kira satu
tahun. Rata-rata setiap pohon dapat menghasilkan 5-10 kg buah.
Setelah pohon induk berbuah dan dipetik, anak pohon pisang mulai
berbunga. Setelah 3-4 bulan baru pemetikan besar kecilnya buah
pisang tergantung dari banyak faktor, diantaranya jenis pisang,
kesuburan tanah, kecepatan tumbuh, iklim saat berbunga dan
lain-lain. banyaknya buah tiap-tiap sisir tergantung daripada letak
sisirnya.Secara umum, kandungan gizi ang terdapat dalam setiap buah
pisang matang adalah sebagai berikut: kalori 99 kalori, protein 1,2
gram, lemak 0,2 gram, karbohidrat 25,8 miligram (mg), serat 0,7
gram, kalsium 8 mg, fosfor 28 mg, besi 0,5 mg, vitamin A 44 RE,
Vitamin B 0,08 mg, vitamin C 3 mg dan air 72 gram. Kandungan buah
pisang sangat banyak, terdiri atas mineral, vitamin, karbohidrat,
serat, protein, lemak dan lain-lain, sehingga apabila orang hanya
mengonsumsi buah pisang saja, sudah tercukupi secara minimal
gizinya.2.2 Kulit PisangKulit pisang merupakan salah satu satu
bagian dari tanaman pisang yang selama ini keberadaannya
terabaikan. Menurut Munadjin (1998) Kulit pisang merupakan bahan
buangan (limbah buah pisang) yang cukup banyak jumlahnya yaitu
kira-kira 1/3 dari buah pisang yang belum dikupas. Kulit pisang
adalah produk dari limbah industri pangan yang dimanfaatkan untuk
bahan pakan ternak. Kandungan unsur gizi kulit pisang cukup
lengkap, seperti karbohidrat, lemak, protein, kalsium, fosfor, zat
besi, vitamin B, vitamin C dan air. Unsur-unsur gizi inilah yang
dapat digunakan sebagai sumber energi dan antibodi bagi tubuh
manusiaTabel 2.1 Komposisi Zar Gizi Kulit PisangUnsurJumlah
Air (%)68,90
Karbohidrat (%)18,50
Lemak (%)2,11
Protein (%)0,32
Kalsium (mg/100 gr)715
Fosfor (mg/100 gr)117
Besi (mg/100 gr)166
Vitamin B (mg/100 gr)0,12
Vitamin C (mg/100 gr)17,5
Sumber : Munadjin (1988:63)Berdasarkan tabel 2.1 di atas maka
komposisi kimia terbanyak kulit pisang, di samping air adalah
karbohidrat, yaitu sebesar 18,50%. Karbohidrat ini dapat
dimanfaatkan sebagai bahan baku untuk pembuatan alkohol yang
berguna sebagai bahan bakar, bahan industri kimia bahan kecantikan
dan kedokteran. Manfaat lain kulit pisang yaitu sebagai bahan baku
minuman beralkohol (anggur) dan makanan ternak, seperti kambing,
sapi, kelinci dan lain-lain. Hal ini disebabkan nilai gizi kulit
pisang cukup baik.Kulit pisang mengandung serat yang cukup tinggi,
vitamin C, B, kalsium, protein, dan karbohidrat. Hasil penelitian
tim Universitas Kedokteran Taichung Chung Shan, Taiwan,
memperlihatkan bahwa ekstrak kulit pisang ternyata berpotensi
mengurangi gejala depresi dan menjaga kesehatan retina mata. Selain
kaya vitamin B6, kulit pisang juga ternyata banyak mengandung
serotonin yang sangat vital untuk menyeimbangkan mood. Selain itu,
ditemukan pula manfaat ekstrak pisang untuk menjaga retina dari
kerusakan cahaya akibat regenerasi retina.62.3 Es KrimMenurut
Standar Nasional Indonesia (1995), es krim adalah sejenis makanan
semi padat yang dibuat dengan cara pembekuan tepung es krim atau
campuran susu, lemak hewani maupun nabati, gula, dan dengan atau
tanpa bahan makanan lain yang diizinkan. Di pasaran, es krim
digolongkan atas kategori economy, goodaverage, dan deluxe.Es krim
dapat didefinisikan sebagai bagian buih yang membeku dengan
kandungan udara 40-50% dari volume. Fase kontinyu buih mengandung
padatan terlarut dan koloid seperti gula, protein, stabilizer dan
kandungan lemak dalam bentuk emulsi (Frieberg, 1997). Es krim yang
sebagian atau seluruh lemaknya diganti dengan lemak nabati disebut
es krim imitasi atau es krim melorin (Campbell, 1975).Dewanti
(1997), menyatakan bahwa bahan-bahan pembuat es krim merupakan
bahan makanan yang bernilai protein tinggi (susu dan telur) maka es
krim juga mempunyai nilai protein tinggi, selain vitamin mineral.
Sedangkan kandungan kalori es krim juga tinggi hal ini karena
adanya penambahan gula.Tabel 2.2 Syarat Mutu Es Krim Berdasarkan
SNINo.Kriteria UjiPersyaratan
123456789Keadaan: Penampakan Bau RasaLemak (% b/b)Gula (%
b/b)Protein (% b/b)Jumlah Padatan Non Lemak (% b/b)Bahan Tambahan
Makanan: Pewarna tambahan Pemanis buatan Pemantap dan
pengemulsiCemaran Logam: Timbal (Pb) (mg/kg) Tembaga (Cu)
(mg/kg)Cemaran Arsen (As) (mg/kg)Cemaran Mikroba:- Angka Lempeng
Total (koloni/gr)- MPN Coliform (APM/gr)- Salmonella (koloni/25gr)-
Listeria spp (koloni/25gr)NormalNormalNormalMinimal 5,0Minimal
8,0Minimal 2,7Minimal 34Sesuai SNI 01-0222-1995NegatifSesuai SNI
01-0222-1995Maksimal 1,0Maksimal 20,0Maksimal 0,5Maksimal
30.000
