PENGARUH KONSENTRASI EMULSI LILIN LEBAH SEBAGAI BAHAN

PELAPIS BUAH WANI (Mangivera caesia Jack) TERHADAP

PERUBAHAN FISIK-KIMIA DAN SENSORIS SELAMA PENYIMPANAN

PADA SUHU KAMAR.

SKRIPSI

Oleh :

IDA AYU KETUT SANTIKA DEWI

NIM: 1211305039

JURUSAN TEKNIK PERTANIAN

FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN

UNIVERSITAS UDAYANA

BUKIT JIMBARAN

2016

ii

PENGARUH KONSENTRASI EMULSI LILIN LEBAH SEBAGAI BAHAN

PELAPIS BUAH WANI (Mangivera caesia Jack) TERHADAP

PERUBAHAN FISIK-KIMIA DAN SENSORIS SELAMA PENYIMPANAN

PADA SUHU KAMAR.

SKRIPSI

Skripsi ini diajukan sebagai salah satu syarat untuk mencapai gelar Sarjana

Teknologi Pertanian pada Fakultas Teknologi Pertanian

Universitas Udayana

Oleh :

IDA AYU KETUT SANTIKA DEWI

NIM: 1211305039

BUKIT JIMBARAN

2016

iii

LEMBAR PENGESAHAN

Skripsi ini telah mendapat persetujuan pembimbing :

Tanggal lulus :

Dosen Pembimbing I

Prof. Ir. I Made Supartha Utama, MS., Ph.D.

NIP. 19591128 198702 1 002

Dosen Pembimbing II

Dr.Ir.Pande Ketut Diah Kencana, MS.

NIP. 19581118 198603 2 002

Mengesahkan :

Dekan Fakultas Teknologi Pertanian

Universitas Udayana

Dr. Ir. I Dewa Gde Mayun Permana, MS.

NIP. 19591107 198603 1 004

iv

Ida Ayu Ketut Santika Dewi. 1211305039. Pengaruh Konsentrasi Emulsi

Lilin Lebah Sebagai Bahan Pelapis Buah (Mangivera caesia Jack) Terhadap

Perubahan Fisik - Kimia dan Sensoris Selama Penyimpanan pada Suhu

Kamar. Di bawah bimbingan Prof. Ir. I Made S. Utama, MS., Ph.D. dan

Dr.Ir.P.K. Diah Kencana, MS.

ABSTRAK

ABSTRAK

Tujuan penelitian ini adalah untuk mempelajari pengaruh perbedaan

konsentrasi emulsi lilin lebah sebagai bahan pelapis edible terhadap perubahan

fisik-kimia dan nilai sensoris buah wani (Mangivera caesia Jack) selama

penyimpanannya pada suhu kamar. Ragam konsentrasi emulsi lilin lebah dalam

air yang dicobakan adalah 0%,1%, 2%, dan 3% dengan ulangan sebanyak tiga kali

dalam rancangan acak lengkap (RAL). Parameter fisik-kimia yang diamati

meliputi susut bobot, tingkat kekerasan, intensitas kerusakan, total padatan terlarut

dan total asam. Parameter sensoris yang diamati adalah berdasarkan tingkat

kesukaan panelis terhadap aroma, rasa, tekstur dan warna daging buah. Hasil

penelitian menunjukkan bahwa ragam perlakuan konsentrasi emulsi lilin sebagai

bahan pelapis pada buah wani berpengaruh nyata terhadap susut bobot, intensitas

kerusakan, dan tingkat kesukaan panelis terhadap aroma, rasa, tekstur dan warna

daging buah selama penyimpanan pada suhu kamar (26-32oC). Ragam perlakuan

konsentrasi emulsi lilin lebah tidak berpengaruh terhadap kekerasan, total padatan

terlarut dan total asam pada pengamatan penyimpanan hari ke-7 dan ke-12.

Berdasarkan parameter penelitian secara keseluruhan dapat disimpulkan bahwa

konsentrasi emulsi lilin lebah 2% sebagai bahan pelapis buah wani adalah

konsentrasi yang tepat dan efektif untuk memperlambat laju perubahan fisik,

fisologis dan penurunan nilai sensoris buah wani selama penyimpanan.

Kata Kunci: Buah wani, Mangivera caesia Jack, lilin lebah, edible coating.

v

Ida Ayu Ketut Santika Dewi. 1011305039. The Effect of Beeswax Emulsion

Concentration As a Coating Material on the Quality and Sensoric Values of

the Wani Fruits (Mangivera caesia Jack) During Storage at Room

Temperature. Under the supervision of Prof. Ir. I Made Supartha Utama,

MS., Ph.D. and Dr. Ir. Pande Ketut Diah Kencana, MS.

ABSTRACT

The purpose of this research was to study the effect of different concentrations

of beeswax emulsions as edible coating materials on the changes of physical-

chemical and sensory properties of wani fruit (Mangivera caesia Jack) during

storage at room temperature. Different concentrations of beeswax emulsions in

the water tested were 0%, 1%, 2% and 3%. The experiment was replicated three

times in a completely randomized design (CRD). Physical-chemical parameters

observed included weight loss, hardness, and spoilage intencity, total soluble

solid and total acidity. Sensory parameters measured were based on the

preferences of panelists on the aroma, flavor, texture and color of the flesh fruit.

The results showed that different concentrations of beeswax emulsions as coating

materials significantly effected the weight loss and spoilage intencity of the fruit

and the level of panelist preferences on the aroma, flavor, texture and color of the

fruit flesh during storage at room temperature (26-32oC). Differen concentrations

of the Beeswax emulsions did not signifivcantly affect the hardness, total solubel

solids and total acidity of the fruit observed at day 7 and day 12 of storage. Based

on the analysis on the overall parameters, this study concluded that the

concentration of beeswax emulsion of 2% as coating material was the optimal and

effective concentration to slow the rate of changes of the physical, physiological

and sensory values of wani fruit during storage.

Keywords: Wani fruit, Mangivera caesia Jack, beeswax, edible coating

vi

RINGKASAN

Produk hortikultura merupakan suatu komoditas pertanian yang memiliki

potensi untuk dikembangkan guna memenuhi kebutuhan didalam negeri maupun

diluar negeri. Wani (Mangifera caesia Jack) merupakan salah satu tanaman buah

tropika yang berkerabat dekat dengan mangga. Buah wani memiliki aroma dan

rasa yang khas bila matang dengan daging buah berwarna putih. Menurut

Nocianitri dkk. (2008), buah wani adalah tergolong buah dengan pola respirasi

klimakterik, di mana terjadi pelonjakan laju respirasi secara berarti selama periode

pemasakan. Periode klimakterik ini dapat berlangsung cepat setelah pemanenan

bila suhu penyimpanan relatif tinggi (suhu kamar). Dalam waktu 2-3 hari buah

wani dapat mengalami pemasakan sempurna pada suhu kamar. Disebutkan bahwa

penyimpanan pada suhu dingin 8oC adalah cara terbaik untuk menyimpan buah

wani karena dapat menunda terjadinya percepatan laju respirasi klimakterik.

Namun bagi usaha penangan skala kecil, penggunaan suhu dingin akan menjadi

beban biaya cukup tinggi. Dengan demikian perlu dicarikan cara atau teknologi

alternative sederhana, lebih murah dan dapat diaplikasikan dengan mudah.

Salah satu alternative teknologi yang menarik untuk dicobakan

memperpanjang masa simpan buah wani adalah dengan pelapisan buah

menggunakan bahan alami dan dapat dimakan (edible), seperti halnya penggunaan

emulsi lilin lebah (beeswax). Lilin lebah adalah lilin alami yang merupakan hasil

sekresi dari lebah madu atau lebah lainnya. Lilin lebah banyak digunakan untuk

pelilinan komoditas hortikultura karena mudah didapat dan murah.

vii

Tujuan penelitian ini adalah Untuk mengetahui pengaruh ragam konsentrasi

lilin lebah dalam basis emulsi 0,5% minyak wijen dan minyak sereh 0,5%

terhadap perubahan mutu buah wani selama penyimpanan pada suhu kamar.

Selain itu untuk menentukan konsentrasi lilin lebah terbaik dalam basis emulsi

0,5% minyak wijen dan 0,5% minyak sereh sebagai pelapis buah wani untuk

memperlambat perubahan mutu selama periode penyimpanan pada suhu kamar.

Bahan yang digunakan dalam penelitian ini adalah Buah wani segar dari

kebun petani Desa Sudaji, Kecamatan Sawan, Kabupaten Buleleng, Propinsi Bali,

dengan kreteria mutu yang baik dan seragam. Peralatan yang digunakan adalah

timbangan digital, Texture Analyzer (T.A XT plus Stable Mikro System, USA),

nampan, pisau, gelas beker refractometer (merk labo 10807), labu ukur, pepet

tetes dan kompor elektrik. Metode yang digunakan dalam penelitian ini adalah

rancangan acak lengkap (RAL) dengan 1 faktor perlakuan yaitu Konsentrasi

0%,1%, 2%, dan 3%. Buah wani sebagai kontrol atau K0 dipersiapkan tanpa

perlakuan (pelapisan). Data yang diperoleh dianalisis dengan analisis sidik ragam

dan apabila terdapat pengaruh perlakuan yang nyata, maka dilanjutkan dengan uji

Beda Nyata Terkecil (BNT) terhadap data hasil pengamatan.

Parameter yang diamati selama penelitian adalah Susut bobot, Tingkat

kekerasan, Tingkat kerusakan, Total padatan terlarut, Total asam, dan Uji

kesukaan. Hasil pengukuran menunjukkan bahwa parameter susut bobot pelapisan

emulsi lilin lebah berpengaruh sangat nyata (P>0,01) terhadap susut bobot buah

wani selama penyimpanan. Uji beda rata-rata data dari hasil ragam perlakuan

emulsi lilin lebah, yaitu 0% (K0), 1% (K1), 2% (K2) dan 3% (K3) menunjukkan

viii

konsentrasi emulsi lilin lebah K2 adalah konsentrasi yang tepat sebagai pelapis

buah wani untuk menurunkan susut bobot.

Berdasarkan hasil analisis sidik ragam, didapatkan bahwa perlakuan

pelapisan emulsi lilin lebah tidak berpengaruh nyata (P<0,05) terhadap tingkat

kekerasan buah wani pada penyimpanan hari ke-7 dan ke-12. Hal ini

memungkinkan terjadi karena semua buah pada unit-unit percobaan telah

mengalami pemasakan sempurna pada saat pengukuran dilakukan pada hari ke-7

dan ke-12. Bahkan pada hari ke-12 tingkat kerusakan cukup tinggi, yaitu berkisar

53.70 – 73.15 % secara umum pada seluruh unit percobaan

Parameter Intensitas kerusakan buah wani menunjukkan bahwa perlakuan

pelapisan emulsi lilin lebah pada berpengaruh sangat nyata (P>0,01). Konsentrasi

emulsi lilin lebah 2% (K2) pada hari ke-7 dan hari ke-12 mampu menurunkan

tingkat kerusakan secara nyata dibandingkan dengan tanpa pelapisan lilin (K0)

dan konsentrasi 1% (K1). Hal ini menunjukkan bahwa pelapisan buah wani

dengan lilin lebah efektif menurunkan tingkat kerusakan selama penyimpanan

pada suhu kamar. Akan tetapi, peningkatan konsentrasi emulsi lilin lebah sampai

3% (K3) untuk pelapisan buah wani tidak memberikan pengaruh yang nyata

dalam menurunkan tingkat kerusakan.

Ragam perlakuan emulsi lilin sebagai bahan pelapis buah wani tidak

berpengaruh nyata (P<0,05) terhadap total padatan terlarut (°Brix) daging buah

pada pengamatan hari ke-7 dan ke-12 penyimpanan. Ketidakberartian hasil

perlakuan dapat terjadi karena pada saat hari pengukuran dilakukan, yaitu hari ke-

7 dan ke-12, keseluruhan buah sudah mengalami pemasakan sehingga terjadi

kecendrungan total padatan terlarut tidak berbeda nyata.

ix

Berdasarkan analisis keragaman, emulsi lilin lebah sebagai bahan pelapis

buah wani tidak berpengaruh nyata (P<0,05) terhadap total asam daging buah

pada pengukuran hari ke-7 dan ke-12 penyimpanan. Seperti halnya ketidak

berartian perlakuan terhadap kekerasan dan total padatan terlarut daging buah,

maka ketidakberartian perlakuan terhadap total asam daging buah disebabkan

karena pada penyimpanan hari ke-7 dan ke-12 buah wani telah mengalami

pemasakan.

Ragam perlakuan emulsi lilin lebah sebagai bahan pelapis buah wani

berpengaruh sangat nyata (P>0,01) terhadap aroma, rasa, tekstur daging dan

warna daging buah wani pada penyimpanan hari ke-12. Berdasarkan uji beda rata-

rata menunjukkan bahwa perlakuan pelapisan dengan emulsi lilin lebah 2% (K2)

memberikan nilai kesukaan aroma, rasa, tekstur daging dan warna daging buah

wani daging buah tertinggi.

x

RIWAYAT HIDUP

Penulis adalah, IDA AYU KETUT SANTIKA DEWI dilahirkan di Kota

Gianyar pada tanggal 22 Maret 1994, Provinsi Bali. Penulis merupakan putri

keempat dari empat bersaudara pasangan Ida Bagus Made Cakra dan Desak Grya

Budi, yang berasal dari Kecamatan Gianyar Kabupaten Gianyar, Bali.

Penulis menyelesaikan pendidikan dasar di SD N 1 Bakbakan Kabupaten

Gianyar pada tahun 2006. Selanjutnya pada tahun 2009 penulis menyelesaikan

pendidikan sekolah menengah pertama di SMP N 2 Gianyar dan tahun 2012

penulis menyelesaikan pendidikan sekolah menengah atas di SMK PGRI 1

Gianyar.

Penulis tercatat sebagai mahasiswa Fakultas Teknologi Pertanian

Universitas Udayana (FTP Unud) pada tahun 2012 melalui jalur PMDK dan

mengambil Jurusan Teknik Pertanian (TEP). Selama menjadi mahasiswa, penulis

aktif dalam organisasi intra, diantaranya anggota HIMATETA (Himpunan

Mahasiswa Teknik Pertanian), anggota HMJ 2014-2015, Anggota kebersihan

lingkungan. Selain itu penulis pernah mengikuti Praktek Kerja Lapangan di Unit

Pelaksana Teknis Pengembangan Agribisnis Tanaman Pangan dan Hortikultura

kebun Lebo, Kabupaten Sidoarjo, Jawa Timur.

xi

KATA PENGANTAR

Puji syukur penulis panjatkan kehadirat Ida Sang Hyang Widi Wasa, atas

anugrah-nya penulis dapat menyelesaikan skripsi dengan judul “Pengaruh

Konsentrasi Emulsi Lilin Lebah Sebagai Bahan Pelapis Buah (Mangivera caesia

Jack) Terhadap Mutu dan Selama Penyimpanan pada Suhu Kamar”. Penulisan

skripsi ini dimaksudkan untuk memenuhi salah satu syarat mencapai gelar Sarjana

Teknologi Pertanian di Jurusan Teknik Pertanian, Fakultas Teknologi Pertanian,

Universitas Udayana.

Keberhasilan penulis tidak hanya didasarkan atas kerja keras penulis tetapi

juga berkat dukungan serta bantuan yang penulis terima dari awal dimulainya

penelitian ini hingga akhir penulisan skripsi. Untuk itu, penulis mengucapkan

terimakasih yang sebesar-besarnya kepada:

1. Bapak Prof. Ir. I Made Supartha Utama, MS.,Ph.D. selaku pembimbing I dan

Ibu Dr.Ir.P.Ketut Diah Kencana, MS. sebagai pembimbing II yang telah

banyak membantu, membimbing dan mengarahkan selama penelitian hingga

penyelesaian dari skripsi ini.

2. Bapak Dr. Ir. I Dewa Gde Mayun Permana, M.S. selaku Dekan Fakultas

Teknologi Pertanian, Universitas Udayana.

3. Bapak Dr. Ir. I Wayan Widia, M.SIE. selaku Ketua Jurusan Teknik Pertanian,

FTP Unud.

4. Keluarga Ida Bagus Made Cakra, Desak grya Budi, Ida Ayu Nyoman sibuh

dan Ida Ayu Konyet yang senantiasa memberikan dukungan serta bantuan

moril dan materi sehingga penelitian ini dapat berjalan dengan lancar.

xii

5. Bapak/Ibu dosen dan staf pegawai FTP Unud yang telah membantu penulisan

dalam menyelesaikan skripsi ini.

6. Kepala Laboratorium pascapanen di FTP Unud yang telah memberikan izin

untuk memakai Laboratorium.

7. Kepada Shovie Ida Bagus Putu Gede Rama Paramartha yang telah

memberikan dukungan dan motifasi selama penulis menyelesaikan skripsi.

8. Rekan-rekan FTP Unud angkatan 2012 dan Eka, Okik, Ola, Nita, Gracia, neji,

ade, ode, cahya, lisa dan Riadi. membantu lancarnya penyelesaian skripsi ini.

9. Kepada Sodara tercinta Ida Bagus Putu Eka Suadnyana, Ida Ayu Made

Kartika, Ida Ayu Nyoman Sawitri, Ida Bagus Nyoman Bajra Narayama dan

Ida Ayu Dwijayanti Wira yang telah memberikan dukungan materi dan

motifasi selama menyelesaikan skripsi.

Penulis berharap, semoga skripsi ini dapat dipergunakan sebagai mana

mestinya sehingga dapat bermanfaat bagi banyak orang. Penulis sadar bahwa

penulisan skripsi ini jauh dari sempurna, sehingga penulis berharap kritikan serta

saran-saran dari para pembaca yang bersifat membangun.

Denpasar, 2016

Penulis

xiii

DAFTAR ISI

Halaman

COVER ......................................................................................................................... i

JUDUL ......................................................................................................................... ii

LEMBAR PENGESAHAN ....................................................................................... iii

ABSTRAK .................................................................................................................. iv

ABSTRACT ................................................................................................................. v

RINGKASAN ............................................................................................................. vi

RIWAYAT HIDUP .................................................................................................. viii

KATA PENGANTAR ................................................................................................ xi

DAFTAR ISI ............................................................................................................. xiii

DAFTAR TABEL ..................................................................................................... xv

DAFTAR GAMBAR ................................................................................................ xvi

DAFTAR LAMPIRAN ........................................................................................... xvii

DAFTAR SINGKATAN ........................................................................................ xviii

I. PENDAHULUAN ................................................................................................ 1

1.1 Latar Belakang ............................................................................................... 1

1.2 Rumusan Masalah .......................................................................................... 4

1.3 Tujuan ............................................................................................................ 4

1.4 Hipotesis ......................................................................................................... 4

1.5 Manfaat Penelitian ......................................................................................... 5

II. TINJAUAN PUSTAKA ...................................................................................... 6

2.1 Tanaman Wani (Mangifera caesia jack) ......................................................... 6

2.2 Pascapanen Buah Wani .................................................................................. 8

2.3 Lilin Lebah ..................................................................................................... 10

2.4 Minyak Wijen .............................................................................................. 11

2.5. Minyak Sereh ............................................................................................... 12

2.6. Pelapisan pada Buah-buahan ...................................................................... 13

III. METODE PENELITIAN ................................................................................. 16

3.1 Tempat dan Waktu ....................................................................................... 16

3.2 Bahan dan Alat ............................................................................................. 16

3.2.1 Bahan penelitian .................................................................................. 16

3.2.2 Alat penelitian ..................................................................................... 16

3.3 rancangan Penelitian ................................................................................... 17

3.4 Prosedur Penelitian ....................................................................................... 18

xiv

3.4.1 Tahap pembuatan emulsi ..................................................................... 18

3.4.2 Tahap sortasi buah ............................................................................... 19

3.4.3 Tahap pelapisan emulsi ....................................................................... 19

3.4.5 Tahap pengamatan .............................................................................. 19

3.5 parameter Penelitian ..................................................................................... 20

3.5.1 Susut Bobot ......................................................................................... 20

3.5.2 Kekerasan Buah ................................................................................. 21

3.5.3 Intensitas Kerusakan .......................................................................... 22

3.5.4 Total Padatan Terlarut ......................................................................... 23

3.5.5. Total Asam ......................................................................................... 23

3.5.6. Uji Organoleptik ................................................................................ 23

IV. HASIL DAN PEMBAHASAN ......................................................................... 25

4.1 Pengamatan Objektif ................................................................................... 25

4.1.1 Susut Bobot pada Buah Wani ............................................................. 25

4.1.2 Tingkat Kekerasan Pada Buah Wani ....................................................... 28

4.1.3 Total Padatan Terlarut (°Brix) ................................................................ 30

4.1.4 Tingkat Kerusakan Buah Wani ........................................................... 33

4.1.5 Total Asam ............................................................................................ 37

4.1.6 Uji Organoleptik ................................................................................... 39

4.1.6.1 Uji Kesukaan Aroma Daging Buah Wani ............................. 39

4.1.6.2 Uji Kesukaan Rasa Daging Buah Wani .................................. 41

4.1.6.3 Uji Kesukaan Teksur Daging Buah Wani .............................. 44

4.1.6.4 Uji Kesukaan Warna Daging Buah Wani ................................... 46

4.1.6.5 Uji Kesukaan Penerimaan Keseluruhan Daging Buah Wani . 49

V. KESIMPULAN DAN SARAN ......................................................................... 52

5.1 Kesimpulan .................................................................................................. 52

5.2 Saran ............................................................................................................. 53

DAFTAR PUSTAKA ................................................................................................ 54

LAMPIRAN ............................................................................................................... 57

xv

DAFTAR TABEL

Tabel Judul Halaman

1. Spektroskopi dan kromatografi gas komposisi lilin lebah .................................... 11 2. Perlakuan penelitian terhadap buah wani .............................................................. 17

3. Rating presentase kerusakan buah wani ............................................................... 22 4. Tingkat kesukaan yang diujikan untuk organoleptik ........................................... 24

5. Hasil analisi sidik ragam nilai rata-rata susut bobot buah wani ........................... 25 6. Hasil analisis sidik ragam nilai rata-rata Tingkat kekerasan buah wani ............... 28

7. Hasil analisi sidik ragam nilai rata-rata Total padatan Terlarut buah wani .......... 31 8. Hasil analisi sidik ragam nilai rata-rata Intensitas kerusakan buah wani.............. 34

9. Hasil analisis sidik ragam nilai rata-rata Total Asam buah wani .......................... 37

10. Hasil analisi sidik ragam nilai rata-rata Aroma buah wani .................................. 39

11. Hasil analisis sidik ragam nilai rata-rata Rasa buah wani ..................................... 42

12. Hasil analisis sidik ragam nilai rata-rata Tekstur buah wani ................................ 44 13. Hasil analisi sidik ragam nilai rata-rata Warna daging buah wani ........................ 47

14. Hasil analisis sidik ragam nilai rata-rata Penerimaan Keseluruhan ..................... 50

xvi

DAFTAR GAMBAR

Gambar Judul Halaman

1. Diagram alir penelitian .......................................................................................... 21 2. Perubahan nilai Susut bobot pada buah wani hari ke-7. ....................................... 27

3. Perubahan nilai Susut bobot pada buah wani hari ke-12. ..................................... 28 4. Perubahan nilai Tekstur pada buah wani hari ke-7. .............................................. 30

5. Perubahan nilai Tekstur pada buah wani hari ke-12. ............................................ 30 6. Perubahan nilai Total padatan terlarut pada buah wani hari ke-7 ......................... 32

7. Perubahan nilai Total padatan terlarut pada buah wani hari ke-12 ....................... 33 8. Perubahan nilai Intensitas kerusakan pada buah wani hari ke-7 ........................... 34

9. Perubahan nilai Intensitas kerusakan pada buah wani hari ke-12 ......................... 35

10. Perubahan nilai Total asam pada buah wani hari ke-7 .......................................... 38

11. Perubahan nilai Total asam pada buah wani hari ke-12 ........................................ 39

12. Perubahan nilai Aroma pada buah wani hari ke-7 ................................................ 41

13. Perubahan nilai Aroma pada buah wani hari ke-12 .............................................. 41

14 Perubahan nilai Rasa pada buah wani hari ke- 7................................................... 43

15. Perubahan nilai Rasa pada buah wani hari ke-12.................................................. 44 16. Perubahan nilai Tekstur pada buah wani hari ke-7. .............................................. 46

17. Perubahan nilai Tekstur pada buah wani hari ke-12. ............................................ 46

18. Perubahan nilai Warna daging pada buah wani hari ke-7 ..................................... 48

19. Perubahan nilai Warna daging pada buah wani hari ke-12 ................................... 49 20. perubahan nilai Penerimaan keseluruhan pada buah wani hari ke-7 ................... 51

21. perubahan nilai Penerimaan keseluruhan pada buah wani hari ke-12 ................. 51

xvii

DAFTAR LAMPIRAN

Lampiran Judul Halaman

1. Hasil sidik ragam dan uji BNT Susut bobot ......................................................... 57

2. Hasi sidik ragam dan uji BNT Tekstur ................................................................. 61 3. Hasil sidik ragam dan uji BNT Tpt ....................................................................... 64 4. Hasil sidik ragam dan uji BNT Intensitas kerusakan ............................................ 67

5. Hasil sidik ragam dan uji BNT Total asam ........................................................... 72

6. Hasil sidik ragam dan uji BNT Aroma ................................................................. 74 7. Hasil sidik ragam dan uji BNT Rasa ..................................................................... 78 8. Hasil sidik ragam dan uji BNT Tekstur ................................................................ 82

9. Hasil sidik ragam dan uji BNT Warna daging ...................................................... 86

10. Hasil sidik ragam dan uji BNT penerimaan keseluruhan...................................... 90

11. Poto Penelitian ...................................................................................................... 94

xviii

DAFTAR SINGKATAN

O/w : Oil in water

PP : Phenolpthaline

NaOH : Sodium Hydroxide

RAL : Rancangan Acak Lengkap

BNT : Beda Nyata Terkecil

BM : Berat Molekul

DB : Derajat Bebas

JK : Jumlah Kuadrat

KT : Kuadrat Tengah