Percobaan 2 Denaturasi

8/18/2019 Percobaan 2 Denaturasi

1/11

LAPORAN TETAP BIOKIMIA 1

Reaksi Uji Protein (Denaturasi Protein)

Nama : Lusiana Setiawati

NIM : 061011813008

!e"om#ok : 1 ( Satu)

$n%%ota :1& Dia' Permata Sari

& Nuru" Mawaa'

3& Met *rrian

+& Reni Mar,e"a

-& Reni .kta/ia anjar Na'or

6& i"an *ikto R

Dosen Pem2im2in% : Maea 4ka 5arani& S&P&M&P

PROGRAM STUDI PENDIDIKAN KIMIA

FAKULTAS KEGURUAN DAN ILMU PENDIDIKAN

UNIVERSITAS SRIWIJAYA

2015


2/11

LAPORAN TETAP PRAKTIKUM BIOKIMIA 1

I. PERCOBAAN KE : 2 (DUA)

II. TANGGAL PRAKTIKUM : 11 SEPTEMBER 2015

III. JUDUL PRAKTIKUM : REAKSI UJI TERADAP ASAM AMINO

IV. TUJUAN PRAKTIKUM : Untuk men%uji kanun%an i a"am #rotein

en%an men%%unakan metoe enaturasi #rotein&

V. DASAR TEORI

Protein itemukan i a"am semua se" an semua 2a%ian se" an% amat

2er/ariasi aitu tera#at ratusan jenis an% 2er2ea a#at itemukan a"am satu se"&

Protein 2er#eran #entin% a"am struktur an un%si semua se" mak'"uk 'iu# an

/irus& Peranan #entin% #rotein antara "ain untuk mem2entuk jarin%an otot ,at

#en%atur serta se2a%ai 7aan%an makanan an ener%i a"am tu2u'& Protein

meru#akan sa"a' satu ari 2iomo"eku" raksasa se"ain #o"isakaria "i#i an

#o"inuk"eotia an% meru#akan #enusun utama mak'"uk 'iu# an% ju%a

meru#akan #o"imer ari monomermonomer asam amino an% i'u2un%kan satu

sama "ain en%an ikatan #e#tia&

Denaturasi #rotein meru#akan suatu #roses imana terjai #eru2a'an atau

moiikasi ter'aa# konormasi #rotein "e2i' te#atna terjai #aa struktur tersier

mau#un kuartener ari #rotein& Paa struktur tersier #rotein misa"na tera#at

em#at jenis interaksi #aa rantai sam#in% se#erti ikatan 'iro%en jem2atan %aram

ikatan isu"ia interaksi non #o"ar #aa 2a%ian non 'iroo2ik& $a#un #ene2a2

ari enaturasi #rotein 2isa 2er2a%ai ma7am antara "ain #anas a"ko'o" asam2asa

mau#un "o%am 2erat&

9iri7iri suatu #rotein an% men%a"ami enaturasi 2isa i"i'at ari 2er2a%ai 'a"&

Sa"a' satuna aa"a' ari #eru2a'an struktur isikna #rotein an% terenaturasi

2iasana men%a"ami #em2ukaan "i#atan #aa 2a%ian2a%ian tertentu& Se"ain itu

#rotein an% terenaturasi akan 2erkuran% ke"arutanna& La#isan mo"eku" an%

2a%ian 'iroo2ik akan men%a"ami #eru2a'an #osisi ari a"am ke "uar 2e%itu#un

se2a"ikna& 5a" ini akan mem2uat #eru2a'an ke"arutan&

http://en.wikipedia.org/wiki/Proteinhttp://en.wikipedia.org/wiki/Chemical_polarityhttp://en.wikipedia.org/wiki/Chemical_polarityhttp://en.wikipedia.org/wiki/Protein


3/11

Se"ain itu masin%masin% #ene2a2 enaturasi #rotein ju%a men%aki2atkan 7iri

enaturasi an% s#esiik& Panas misa"na& Panas a#at men%a7aukan ikatan

'iro%en ari #rotein namun tiak akan men%%an%%u ikatan ko/a"enna& 5a" ini

ikarenakan en%an menin%katna su'u akan mem2uat ener%i kinetik mo"eku"

2ertam2a'& ertam2a'na ener%i kinetik mo"eku" akan men%a7aukan ikatanikatan

'iro%en& Den%an naikna su'u akan mem2uat #eru2a'an enta"#i sistem naik&

Se"ain itu 2entuk #rotein an% terenaturasi an tiak teratur ju%a se2a%ai tana

2a'wa entro#i 2ertam2a'& 4ntro#i seniri meru#akan erajat ketiakteraturan

semakin tiak teratur maka entro#i akan 2ertam2a'& Pemanasan ju%a a#at

men%aki2atkan kemam#uan #rotein untuk men%ikat air menurun an mene2a2kan

terjaina koa%u"asi&Se"ain o"e' #anas asam an 2asa ju%a a#at mem2uat #rotein terenaturasi&

Se#erti te"a' iketa'ui 2a'wa #rotein a#at mem2entuk struktur ,witter ion&

Protein ju%a memi"iki titik isoe"ektrik imana jum"a' muatan #ositi an muatan

ne%ati #aa #rotein aa"a' sama& Paa saat itu"a' #rotein a#at terenaturasi an%

itanai en%an mem2entuk %um#a"an an "arutanna menjai keru'& Paa saat ini

enta"#i #e"arutanna akan menjai tin%%i karena jum"a' ka"or an% i2utu'kan

untuk me"arutkan sejum"a' #rotein akan 2ertam2a'& Mekanismena aa"a'

#enam2a'an asam an 2asa a#at men%a7aukan jem2atan %aram an% tera#at

#aa #rotein& Ion #ositi an ne%ati #aa %aram a#at 2er%anti #asan%an en%an

ion #ositi an ne%ati ari asam atau#un 2asa se'in%%a jem2atan %aram #aa

#rotein an% meru#akan sa"a' satu jenis interaksi #aa #rotein menjai ka7au an

#rotein a#at ikatakan terenaturasi&

entuk #rotein terenaturasi an% men%ena# ini ju%a a#at iaki2atkan o"e'

#en%aru' "o%am"o%am 2erat& Den%an aana "o%am"o%am 2erat itu akan ter2entuk

kom#"eks %aram #rotein"o%am& !om#"eks ini"a' an% mem2uat #rotein akan su"it

untuk "arut& Dan sama en%an ketika #rotein terenaturasi aki2at asam an 2asa

enta"#i #e"arutanna akan naik& Protein 2ermuatan ne%ati atau #rotein

en%an #5 "arutan i atas titik isoe"ektrik akan iena#kan o"e' ion #ositi atau

"o%am "e2i' mua'& Se2a"ikna #rotein 2ermuatan #ositi en%an #5 "arutan i

2awa' titik isoe"ektrik mem2utu'kan ionion ne%ati& 9onto' ionion #ositi an%

a#at men%ena#kan #rotein misa"na $% 9a ;n 5%


4/11

sa"isi"at trik"oroasetat #iktrat tanat an su"osa"isi"at& Namun se"ain mem2entuk

kom#"eks %aram #rotein"o%am an% sukar "arut "o%am 2erat a#at menarik su"ur

#aa #rotein se'in%%a men%%an%%u ikatan isu"ia a"am #rotein an

mene2a2kan #rotein terenaturasi #u"a&

=an%%uan #aa ikatan isu"ia se"ain ise2a2kan o"e' "o%am 2erat ju%a a#at

ise2a2kan o"e' a%ena%en #ereuksi& $%en #ereuksi ini 2isa mene2a2kan ikatan

isu"ia #utus an a#at mem2entuk %u%us tio" (S5) en%an #enam2a'an atom

'iro%en& Se"ain ikatan isu"ia ikatan "ain an% a#a2i"a ter%an%%u a#at

mene2a2kan enaturasi #rotein aa"a' ikatan 'iro%en& Den%an aana a"ko'o"

a#at merusak ikatan 'iro%en antar rantai sam#in% a"am struktur tersier suatu

#rotein&Se"ain itu a"ko'o" ju%a a#at menenaturasi #rotein& $"ko'o" se#erti kita keta'ui

umumna tera#at kaar >0? an @-?& $"ko'o" >0? 2isa masuk ke inin% se"

an a#at menenaturasi #rotein i a"am se"& Sean%kan a"ko'o" @-?

men%koa%u"asikan #rotein i "uar inin% se" an men7e%a' a"ko'o" "ain masuk ke

a"am se" me"a"ui inin% se"& Se'in%%a an% i%unakan se2a%ai isinektan aa"a'

a"ko'o" >0?& $"ko'o" menenaturasi #rotein en%an memutuskan ikatan 'iro%en

intramo"eku" #aa rantai sam#in% #rotein& Ikatan 'iro%en an% 2aru a#at

ter2entuk antara a"ko'o" an rantai sam#in% #rotein terse2ut&

VI. ALAT DAN BAAN

ALAT

1& *a2un% reaksi

& Rak ta2un% reaksi

3& Pi#et tetes

+& ater2at'

-& =e"as ukur

6& =e"as kimia

>& *a2un% sentriu%e

8& Sentriu%e

BAAN

1& Larutan $"2umin

& 59" 01 M

3& Na.5 01 M

+& uer asetat +> (1 M)

-& Larutan #uti' te"ur 1? -?

6& $Auaes


5/11

VII. PROSEDUR PERCOBAAN

1& Pi#et 3 m" "arutan a"2umin an masukkan kea"am ta2un% reaksi&

& *am2a'kan 1 m" "arutan 59" 01 M kea"am ta2un% 1 "arutan Na.5 01 M

ke a"am ta2un% an 1 m" "artan 2uer asetat kea"am ta2un% 3&

3& Panaskan ta2un% reaksi i a"am water2at' se"ama 1- menit&

+& Seta"a' "artan iin%inkan #aa tem#eratur kamar #aa ta2un% 1 an

itam2a'kan 10 m" "arutan 2uer asetat #5 +>&-& $mati #eru2a'an an% terjai an 7atat #aa ta2e" #en%amatan ana&

6& U"an%i "an%ka' 1- untuk sam#e" "arutan #uti' te"ur konsentrasi 1? -?&

VIII. ASIL PENGAMATAN

D 4 N $ * U R $ S

I P R . * 4 I N

No Larutan an% i uji

5asi" #en%amatan

Se2e"um

i#anaskan

Sete"a'

i#anaskan

Sete"a'

2uer

1 Lar&a"2umin 2uer enin% nin%en#n

Lar&a"2umin59" enin% !eru' !eru'3 Lar&a"2uminNa.5 enin% enin% !eru'en#an

1 Lar #uti' te"ur 1?2uer enin% keru'

Lar #uti' te"ur 1? 59" enin% enin% enin%

3 Lar #uti' te"ur 1?

Na.5enin% enin% !eru'

1 Lar #uti' te"ur ?2uer enin% !eru'

Lar #uti' te"ur ? 59" enin% enn% enin%

3 Lar #uti' te"ur ?

Na.5

enin% enin% !eru'


6/11

1 Lar #uti' te"ur 3?2uer enin% !ru'en#n

Lar #uti' te"ur 3? 59" enin% enin% !eru'

3 Lar #uti' te"ur 3?


1 Lar #uti' te"ur +?2uer enin% !ru'en#n

Lar #uti' te"ur +? 59" enin% enin% !eru'

3 Lar #uti' te"ur +?


1 Lar #uti' te"ur -?2uer enin% !eru'en#n

Lar #uti' te"ur -? 59" enin% enin% !eru'

3 Lar #uti' te"ur -?


I!. P4RS$M$$N R4$!SI

Persamaan Denaturasi Protein


7/11

!. PEMBAASAN

Paa #er7o2aan ka"i ini aitu mem2a'as men%enai reaksi uji ter'aa#

#rotein& Uji an% i%unakan #aa #er7o2aan ini aa"a' enaturasi #rotein en%an

men%%unakan #ereaksi asam kuat 2asa kuat an 2uer asetat& Denaturasi #rotein

meru#akan suatu #roses imana terjai #eru2a'an atau moiikasi ter'aa#

konormasi #rotein "e2i' te#atna terjai #aa struktur tersier an kuartener ari

#rotein& Larutan sam#e" an% i%unakan #aa #er7o2aan ini aa"a' "arutan a"2umin

an "arutan #uti' te"ur 1? -?& Dimana "arutan sam#e" akan imasukkan kea"am

3 ta2un% reaksi 2er2ea an setia# ta2un% reaksi akan itam2a'kan #ereaksi an%

2er2ea #u"a& Paa ta2un% 1 "arutan sam#e" itam2a' en%an #ereaksi asam kuat

(59") 01 M ta2un% itam2a' en%an #ereaksi 2asa kuat (Na.5) 01 M anta2un% 3 itam2a' #ereaksi 2uer asetat #5 +> masin%masin% #ereaksi

i%unakan se2anak 1 m"&

Per7o2aan #ertama #aa uji enaturasi #rotein sam#e" an% i%unakan

aa"a' "arutan a"2umin& Larutan a"2umin an% i%unakan se2anak @ m"& Sete"a'

masin%masin% ta2un% reaksi itam2a' en%an #ereaksi sam#e" teta# 2erwarna

2enin%& Sam#e" kemuian i#anaskan ia"am water2at' se"ama 1- menit& *erjai

#eru2a'an #aa "arutan sam#e" an% te"a' i#anaskan imana #aa ta2un% 1

en%an #enam2a'an 59" "arutan sam#e" menjai keru' #aa ta2un% en%an

#enam2a'an Na.5 sam#e" teta# 2erwarna 2enin% sean%kan #aa ta2un% 3

en%an #enam2a'an 2uer asetat menjai "aruta 2enin% an ter2entuk ena#an&

!emuian sam#e" iin%inkan #aa tem#eratur kamar kemuian #aa ta2un% 1 an

itam2a' "arutan 2uer asetat se2anak 10 m"& Paa ta2un% 1 "arutan sam#e"

teta# keru' sean%kan #aa ta2un% sam#e" men%a"ami #eru2a'an ari 2enin%

menjai keru' an tera#at ena#an&

Per7o2aan se"anjutna i%unakan sam#e" "arutan #uti' te"ur en%ankonsentrasi 1? -?& $ana /ariasi konsentrasi "arutan sam#e" #aa #er7o2aan

en%an tujuan a%ar a#at mem2anin%kan kanun%an #rotein an% tera#at #aa

sam#e" en%an 7ara me"i'at #er2eaan e%raasi warna sam#e" an ena#an an%

ter2entuk& Paa #er7o2aan an% i"akukan ter"i'at 2a'wa semakin tin%%i

konsentrasi "arutan maka semakin 2anak kanun%an #rotein an% tera#at #aa

sam#e"& 5a" ini a#at i2uktikan en%an 2ertam2a'na warna keru' an ena#an

an% ter2entuk seirin% en%an 2ertam2a'na konsentrasi "arutan& Paa uji


8/11

enaturasi #rotein en%an sam#e" "arutan #uti' te"ur 1? -? i"akukan en%an

"an%aka'"an%ka' an% sama se#erti men%%unakan sam#e" "arutan a"2umin& 5asi"

an% i#ero"e' #aa #er7o2aan ini "arutan #uti' te"ur se2e"um #emanasan teta#

2erwarna 2enin%& Sean%kan sete"a' #emanasan "arutan sam#e" en%an

#enam2a'an #ereaksi Na.5 2eru2a' ari 2enin% menjai keru' an #enam2a'an

#ereaksi 2uer 2eru2a' ari 2enin% menjai keru' an tera#at ena#an&

!emuian sete"a' iin%inkan #aa tem#eratur kamar "arutan en%an #ereaksi 59"

an Na.5 itam2a' en%an "arutan 2uer 10 m"& Paa sam#e" en%an

#enam2a'an #ereaksi Na.5 terjai #eru2a'an ari 2enin% menjai keru'& *in%akat

kekeru'an 2ertam2a' en%an 2ertam2a'na konsentrasi&

*erjaina enaturasi #aa "arutan a"2umin a"am #er7o2aan ise2a2kano"e' 2e2era#a aktor aitu : Su'u tin%%i an% iaki2atkan o"e' aana

#emanasan& !easaman aitu terjaina #eru2a'an #5 an% san%at ekstrim&

$ana #en%aru' mekanik se#erti %un7an%an& Da"am #er7o2aan i#er%unakanna

2uer atau "arutan #enan%%a asam asetat #5 +> aa"a' se2a%ai #em2anin%

en%an senawa Na.5 an senawa 59" untuk me"i'at terjaina enaturasi an%

sem#urna atau#un tiak& Larutan #enan%%a ini meru#akan "arutan an% mam#u

mem#erta'ankan #5na meski#un ke a"amna i"akukan #enam2a'an seikit

asam se#eri #enam2a'an 59" atau#un seikit 2asa se#eti #enam2a'an Na.5&

!I. KESIMPULAN

1& Paa #er7o2aan ini "arutan a"2umin #ositi ter'aa# uji enaturasi #rotein&

& Denaturasi #rotein terjai aki2at aana kenaikan su'u an% i"akukan en%an

#emanasan en%an men%%unakan water2at'&

3& Denaturasi #rotein terjai karena aana #en%aru' keasaman an% i"akukan

en%an #enam2a'an #ereaksi assam kuat&

+& *a2un% an% 'ana itam2akan "arutan 2uer asetat men%'asi"kan ena#an

#a"in% 2anak&

-& 4na#an 'asi" enaturasi meru#akan struktur #rotein an% rusak


9/11

!II. DAFTAR PUSTAKA

$"mas L& (011 Desem2er)& Protein& Di#etik Se#tem2er 1- 01- ari

"o%%er: 'tt#:BB"ea"mas&2"o%s#ot&7o&iB011B1B#rotein&'tm"

Dewantara & (011 Desem2er)& Identifikasi Asam Amino& Di#etik Se#tem2er

@ 01- ari "o%%er:

'tt#:BB#eeCC2"o%&2"o%s#ot&7omB011B1Bientiikasiasamaminome"a"ui

uji&'tm"

!risnawi& (01 No#em2er)& Denaturasi Protein& Di#etik Se#tem2er 1- 01-

ari 'tt#:BB2isakimia&7omB01B11B11Benaturasi#roteinB

!ristanti D& (01 Mei)& Protein (Uji Reaksi Asam Amino)& Di#etik Se#tem2er

@ 01- ari "o%%er: 'tt#:BBiankristanti&2"o%s#ot&7omB01B0-B"a#oran 2iokimia#rotein&'tm"

Larasati P& (011 Maret)& Protein dan Asam Amino& Di#etik Se#tem2er @ 01-

ari "o%%er: 'tt#:BB#us#a&"arasati08&stuent&i#2&a7&iB011B03B0+Bamino

an#roteinB

Le'nin%er $& L& (1@8)& Dasar-Dasar Biokimia. akarta: 4r"an%%a&


10/11

!III. LAMPIRAN GAMBAR


11/11

Documents

Percobaan 2 Denaturasi