PERFIL DEL PROYECTO DE INVERSIÓN DE PRODUCCIÓN DE …

PERFIL DEL PROYECTO DE INVERSIÓN DE PRODUCCIÓN DE

NECTAR A PARTIR DE ZANAHORIA EN HUANCAYO

ALVAREZ GODIÑO, Giovanna

CERRON VEGA, Danilo

CONTRERAS ZEGARRA, Franklin

JANAMPA MEZA, José Luis

MAMANI PILCO, Mónica.

MONDALGO GOMEZ, Leyla.

ROJAS FLORES, Ketty.

SALCEDO PORRAS, Isabel.

2013

2

INDICE

RESUMEN EJECUTIVO DEL PROYECTO

INTRODUCCION

VISION 9

MISION 9

POLITICA EMPRESARIAL 9

VALORES 11

OBJETIVO ESTRATEGICOS 12

CAPITULO I

1. GENERALIDADES 14

1.1. DENOMINACIÓN 14

CIIU 14

SECTOR 14

SUB SECTOR 14

1.2. UBICACIÓN 14

REGION 14

DEPARTAMENTO 14

PROVINCIA 14

DISTRITO 14

LUGAR 14

1.3. NATURALEZA DEL PROYECTO

2. ANTECEDENTES 15

3. ALCANCES Y FIBALIDAD DEL PROYECTO 15

CAPITULO II

2 ESTUDIO DE MERCADO 16

2.1. MIX DE MARKETING 16

2.1.1 EL PRODUCTOS 16

2.1.1.1. PRODUCTO ESENCIAL 16

BENEFICIO O SERVICIO BASICO

2.1.1.2. PRODUCTO REAL 16

EMPAQUE 17

CARACTERISTICAS 18

3

CALIDAD 20

NOMBRE DE MARCA 20

ESTILO 20

2.1.1.3. PRODUCTO AUMENTADO 20

2.1.2. PRECIO 20

2.1.3. PLAZA 21

2.1.4. PROMOCION 23

2.2. ANALISIS DEL MERCADO 24

2.2.1. DEFINICION DE LAS AREAS GEOGRAFICAS QUE DEBE ABARCAR EL ESTUDIO DE MERCADO. 24

2.2.2. IDENTIFICACION Y DEFINICION DE LOS PRODUCTOS A UTILIZARSE 24

2.2.3. ANALISIS DE LA DEMANDA 30

2.2.3.1. DEMANDA HISTORICA 35

2.2.3.2. DEMANDA PROYECTADA 35

2.2.3.3. EXPECTATIVAS DE LA DEMANDA TOTAL DEL BIEN A PRODUCIR INDEPENDIENTE DE LA TENDENCIA HISTORICA.

2.2.4. ANALISIS DE LA OFERTA 38

2.2.4.1. OFERTA HISTORICA 41

2.2.4.2. OFERTA PROYECTADA 43

2.2.4.3. EXPECTATIVAS DE LA OFERTA TOTAL DEL BIEN A PRODUCIR INDEPENDIENTE DE LA TENDENCIA HISTORICA. 44

2.2.5. BALANCE DE LA OFERTA Y LA DEMANDA DEL PRODUCTO

44

CAPITULO III

3. TAMAÑO Y LOCALIZACION 45

3.1. ANALISIS DE ALTERNATIVAS DE TAMAÑO 45

3.1.1. RELACION TAMAÑO – MERCADO 45

3.1.2. RELACION TAMAÑO – FINANCIAMIENTO 46

3.1.3. RELACION TAMAÑO – COSTOS UNITARIOS 46

3.1.4. RELACION TAMAÑO – RENTABILIDAD 46

3.1.5. RELACION TAMAÑO – TECNOLOGIA 47

3.1.6. RELACION TAMAÑO – MATERIA PRIMA E INSUMOS 47

3.1.7. IMPACTO AMBIENTAL 48

3.1.8. PROPUESTA DEL TAMAÑO 50

4

3.2. ANALISIS DE ALTERNATIVAS DE LOCALIZACION 50

3.2.1. FACTORES CUANTIFICABLES 50

3.2.1.1. MANO DE OBRA 50

3.2.1.2. ENERGIA ELECTRICA 50

3.2.1.3. MATERIA PRIMA E INSUMOS 50

3.2.1.4. VIAS DE TRANSPORTE 50

3.2.1.5. COMBUSTIBLE 51

3.2.1.6. AGUA 51

3.2.1.7. TERRENO 51

3.2.1.8. INFRAESTRUCTURA 51

3.2.1.9. IMPACTO AMBIENTAL 51

3.2.2. FACTORES CUALITATIVOS 51

3.2.2.1. POLITICA INDUSTRIAL DEL PERU. 51

3.2.2.2. INFLUENCIA DEL MEDIO AMBIENTE Y NIVELES DE IMPACTO AMBIENTAL, SISTEMA DE CONTROL DE EXTERNALIDADES DEL PROYECTO. 52

3.2.2.3. POLITICA TRIBUTARIA ACTUAL 53

3.2.3. LOCALIZACIÓN POR EL METODO DE PONDERACIÓN 54

3.2.4. PROPUESTA DE LOCALIZACIÓN 54

CAPITULO IV: INGENIERIA DE PROYECTO

4.1. ALTERNATIVAS TECNOLOGICAS 56

4.2. DESCRIPCIÓN DEL PROCESO TECNOLÓGICO 59

4.3. BALANCE DE MATERIA Y ENERGIA 69

4.4. DIAGRAMA DE BLOQUES DEL PROCESO 74

4.5. HOJAS DE ESPECIFICACIÓN DE DISEÑO DE EQUIPOS 76

4.6. SELECCIÓN DE EQUIPOS 81

4.7. NORMA TECNICA DE LA MATERI PRIMA Y DEL PRODUCTO FINAL

85

4.8. PROGRAMA DE PRODUCCION 86

4.9. DIAGRAMA DE FLUJO DEL PROCESO 87

4.10. DISTRIBUCIÓN DE PLANTA 89

5

4.11. DISTRIBUCIÓN DE EMPRESA 91

4.12. TECNOLOGÍA DE TRATAMIENTO DE EXTERNALIDADES 92

CAPITULO V: ORGANIZACIÓN EMPRESARIAL

5. ASPECTOS ADMINISTRATIVOS DE ORGANIZACIÓN Y CONSTITUCIÓN DE EMPRESA 96

5.1. ASPECTOS ADMINISTRATIVOS 96

5.1.1. FUNCIONES POR PROCESO Y DEFINICIÓN DE FUNCIONES 96

5.1.2. ORGANIGRAMA EMPRESARIAL 96

5.2. CONSTITUCIÓN DE EMPRESA 99

5.2.1. RAZÓN SOCIAL 99

5.2.2. TIPO DE EMPRESA 99

CAPITULO VI: ESTUDIO ECONOMICO Y FINANCIERO

6. ASPECTOS ECONOMICOS Y FINANCIEROS 100

6.1. ESTUDIO ECONOMICO Y FINANCIERO 100

6.1.1. VALORIZACIÓN DE VARIABLES TÉCNICAS DEL PROYECTO 100

6.1.2. PLAN DE INVERSIÓN 105

6.1.3. SERVICIO A LA DEUDA 107

6.1.4. SISTEMA DE COSTEO Y DETERMINACION DE PRECIO DE VENTA 108

6.1.5. FLUJO DE CAJA ECONOMICO Y FINANCIERO 109

6.1.6. ESTADO DE GANANCIAS Y PERDIDAS 110

6.1.7. BALANCE GENERAL 110

6.1.8. PUNTO DE EQUILIBRIO 111

6.2. EVALUACIÓN ECONOMICA Y FINANCIERA 112

6.2.1. VANE Y VANF 112

6.2.2. TIRE Y TIRF 113

6.2.3. B/CE Y B/CF 113

6.2.4. RATIOS DE EVALUACIÓN ECONOMICA, FINANCIERA Y SOCIAL. 114

6.2.5. VALOR AGREGADO 116

6

CAPITULO VII: ESTUDIO AMBIENTAL

7. EVALUACIÓN AMBIENTAL 117

7.1. RATIOS DE EVALUACIÓN AMBIENTAL 117

CAPITULO VIII EXTERNALIDADES

FUENTE DE REFERENCIA 118

ANEXOS

ANEXO 1 119

ANEXO 2 124

ANEXO 3 125

ANEXO 4 128

ANEXO 5 130

ANEXO 6 135

7

RESUMEN EJECUTIVO

Hoy en día tienen gran acogida los productos de fácil adquisición y que contengan

elevada cantidad de nutrientes es por ello que nace la idea de elaborar un producto con

altos estándares de calidad y rescatar los productos de nuestra región.

El mercado de néctar de fruta en el Perú ha ido creciendo en los últimos años y con esto

creciendo su demanda insatisfecha, brindándonos una idea de negocio trazándonos

como objetivo principal la elaboración del perfil de proyecto de inversión para la

producción de néctar de zanahoria, con una producción anual de 25920 unidades de 250

ml, produciendo a nivel piloto teniendo 3 ciclos de producción mensual, aplicando

tecnologías adecuadas para el procedimiento de producción de néctar como son: pesado,

selección, lavado, pelado, cortado, pulpeado, refinado, estandarización,

homogenización, pasteurización, envasado, enfriado, etiquetado y almacenado

alcanzando los parámetros requeridos por la NTP 203.110 para ofrecer a los

consumidores un producto de calidad.

Teniendo una inversión total de S/.10492.01 . Para este fin sé trabajo en coparticipación

con la empresa “Licores Costa S.A.C.” ubicada en Prolongación Atalaya Nº 204 El

Tambo-Huancayo con una inversión del 50% de capital propio y 50% con

financiamiento.

Formando así la empresa “INDUSTRIAS FIQ.S.A.C”, conformado por accionistas

activos. Somos una empresa dedicada a la producción de néctar de zanahoria, debido a

sus magníficas propiedades nutritivas, dirigida a la población conformada por

residentes de zonas urbanas y de condición económica media-baja.

8

INTRODUCCIÓN

El informe del perfil de proyecto de inversión de producción de néctar a partir de zanahoria

en Huancayo tiene 6capítulos en los cuales se detalla el desarrollo de todo el proyecto.

Como primer capítulo están las generalidades, el cual consiste en realizar la denominación, ubicación,

naturaleza del proyecto, antecedentes, alcances y fiabilidad del proyecto.

Como segundo capítulo está el estudio de mercado, en el cual se desarrollan las cuatro principales Ps de

marketing como producto, precio, plaza y promoción. En este capítulo también se realiza el análisis del

mercado como las definiciones de las áreas geográficas que debe abarcar el estudio de mercado, los

análisis de oferta y demanda histórica, realizando al final un balance de la oferta y la demanda del

producto.

En el tercer capítulo se desarrolla lo que es el tamaño y localización de la empresa, realizando el análisis

de alternativa de tamaño de localización, factores cualitativos, localización por el método de

ponderación y la propuesta de localización.

En el cuarto capítulo se desarrolla lo que es la ingeniería del proyecto en donde se describe el proceso

tecnológico realizando el balance de materia y energía; en este capítulo también podemos observar el

diagrama de bloques del proceso, las hojas de especificación de diseño de equipos, programación de

producción, distribución de la planta y empresa y al final la tecnología de tratamiento de externalidades.

En el capítulo cinco se desarrolla la organización empresarial en el cual se considera los aspectos de

organización y constitución de la empresa.

Como capítulo final se desarrolla el estudio económico y financiero, en donde se realiza la valorización

de variables técnicas del proyecto, plan de inversión, cronograma de inversión, servicio de la deuda,

flujo de caja económico y otros.

9

DIRECCIONAMIENTO ESTRATÉGICO DEL NÉCTAR DE ZANAHORIA

VISIÓN AL 2018

Ser la empresa líder en la producción de néctar, excelencia operativa y continua

innovación, impulsada por el talento de nuestra gente, guiada por el modelo de un

negocio que comparte el riesgo y la rentabilidad.

MISIÓN

Somos una empresa innovadora, eficiente, y socialmente responsable, que producen y

comercializan néctar de zanahoria de calidad garantizada, contribuyendo a una

alimentación saludable de nuestros clientes.

POLÍTICA INSTITUCIONAL DE LAS BEBIDAS DE NÉCTAR DE

ZANAHORIA

Política social

En nuestra empresa denominamos “Resultados con Responsabilidad” a la promesa de

ofrecer bebidas para los gustos locales; de innovar para minimizar el impacto

medioambiental, incluyendo el ahorro en el uso de energía y agua, y reduciendo el

volumen de los envases; de ofrecer un buen puesto de trabajo a nuestros colaboradores;

y de respetar, apoyar e invertir en las comunidades donde nosotros estemos presente.

Algunos ejemplos son:

Consumidores

• Nosotros queremos impulsar innovaciones con frutas y vegetales.

• El 100% de nuestros envases cuentan con información nutricional

completa y continuar ofreciendo opciones sin gluten.

Proveedores

• Además, promueve innovación, transferencia tecnológica y mejores

prácticas agrícolas para impactar positivamente en toda la cadena de

valor.

Medio ambiente

10

• Estamos la optimizar el consumo de agua y reducir las emisiones de

CO2 a la atmósfera.

• Suscribiremos un decálogo de buenas prácticas a fin de reducir al

máximo el desperdicio alimentario. Nuestras fábricas estáran

próximas al 0% de residuos enviados a vertedero.

Política De Información Y Conocimientos

Esto debido a que los nuevos y permanentes retos que impone una economía del

conocimiento globalizada y altamente competitiva, han convertido la

información y el conocimiento en activos determinantes para el crecimiento

empresarial.

Política de inversión

En el transcurso del desarrollo de nuestro Proyecto de Inversión, se realizara un

análisis sobre todo lo que concierne a la creación y puesta en marcha de una

Empresa Comercial.

También hace referencia a todos los elementos que hacen parte de la operativa

de ella así como sus mecanismos de comercialización. Además realizaremos la

Investigación de Mercado utilizando como herramienta Marketing Operativo y

Estratégico, análisis y evaluación importante como punto de partida de este

Proyecto, dado que se determinó con ello la posible cuota de mercado, el

potencial absoluto del mercado y cumplir con los objetivos de la Investigación

de Mercado.

Política De Control Interno

El control interno es inherente a los procesos, se encuentra inmerso en toda la

organización y, por lo tanto, los empresarios de la empresa de licores “Costa”

consideran un elemento estratégico para asegurar la consecución de sus

objetivos.

11

Política Para La Gestión Integral De Riesgos

La Gestión Integral de Riesgos constituye una práctica inherente a la actividad

empresarial, razón por la cual no obedece a prescripciones jurídicas o

normativas, sino a la intencionalidad estratégica de la Organización para

preservar la integridad de los recursos empresariales, incrementar la ventaja

competitiva y garantizar la continuidad del negocio frente a los diferentes

riesgos a los cuales se encuentra expuesta.

Política de Producción

Nuestra empresa dedicada a las actividades de producción y comercialización de

bebidas, está comprometida a preservar, mantener y mejorar la salud individual

y colectiva de nuestros clientes y empleados y proteger la organización de

pérdidas en infraestructura y recurso humano, con el fin de proporcionar

bienestar al personal vinculado a la organización e incrementar la productividad

y competitividad en sus operaciones.

VALORES

� INTEGRIDAD: Actuar con honestidad y liderar con el ejemplo.

� PUNTUALIDAD: En la entrega de los trabajos solicitados por nuestros

clientes.

� TRABAJO EN EQUIPO: Para lograr alcanzar los resultados de la empresa, se

mantendrá un espíritu de colaboración constante, fomentando el trabajo en

equipo en todas las actividades desarrolladas en la empresa.

� RESPONSABILIDAD: Obrar con perseverancia para lograr nuestro

compromiso, teniendo presente la protección de los recursos naturales y el

medio ambiente.

� CALIDAD: Hacer el trabajo en equipo y bien hecho desde el principio, dar lo

mejor de nosotros y buscar siempre soluciones simples y efectivas.

12

� ÉTICA: Es importante demostrar un ambiente familiar, en el que se identifique

un mutuo respeto y cortesía entre integrantes, de forma que podamos tener un

ambiente de trabajo agradable y muy placentero.

� INNOVACIÓN: Continua de nuestras estrategias y de nuestros métodos de

trabajo.

� COMPROMISO: Con nuestro clientes, al brindarles un servicios de calidad;

con la sociedad, al brindar estabilidad a las familias de nuestro personal, y con el

medio ambiente, al respetar y cumplir todas las normas establecidas para el

cuidado de éste.

OBJETIVOS ESTRATÉGICOS

1. Producción

Mejorar en la capacidad de producción, poniendo nuevos productos de alta

calidad al mercado.

2. Marketing

� Asegurar la calidad del producto

� Promoción de obsequio de las botellas pequeñas de 750ml. Para que un

nuevo cliente pueda probar la calidad de la línea de productos de esta

empresa.

� Participación en los medios de comunicación como auspiciadores de

eventos. (radio Trueno, Calor, etc.).

3. Administración

Una jerarquía estratégicamente muy bien formada.

4. Financiamiento

Financiamiento principalmente para el sector de maquinarias y adquisición

de los insumos.

5. Investigación y desarrollo

13

� Invertir en nuevos productos con mayor garantía y así alcanzar mayor

desarrollo.

� Abarcar a todos los estatus sociales de consumo y cumplir con la

expectativa del cliente.

MATRIZ FODA

EMPRESA: INDUSTRIAS FIQ-SAC.

FORTALEZAS 1.- Somos una empresa responsable y sostenible. 2.- Tenemos una formación en valores. 3.- Somos capaces de enfrentar retos y desafíos del mundo actual, adaptándonos a los cambios. 4.- Somos perseverantes para conseguir lo que queremos. 5.- Poseemos una economía relativamente estable. 6.- Tenemos un staff de colaboradores que nos apoyan. 7.- Somos una empresa amigable con el ambiente, solidaria y bondadosa con nuestros colaboradores.

DEBILIDADES 1.- Todavía tenemos dudas en la tomas de decisiones en cuanto a inversión de nuevos capitales. 2.- Mezclamos lo subjetivo con lo objetivo al analizar situaciones. 3.- En ocasiones nos creemos autosuficientes. 5.- Somos muy flexible en ocasiones. 6.- En ocasiones nos aferramos al perfeccionismo.

OPORTUNIDADES 1.-La área de producción en el que nos vemos involucrados tiene mucha demanda en el mercado. 2.- Tenemos la oportunidad de formar un negocio o una empresa. 3.- Contamos con todas la facilidades para el uso de las TICs para nuestro desarrollo 4.-Nuestros socios están relacionados con la investigación constante. 5.- Contamos con buenas relaciones empresariales y sociales. 6.- Estamos ubicados en una ciudad tendiente al crecimiento económico.

ESTRATEGIAS FO 1.- O1, O4, F1, F3, F7.- Esforzarnos cada día por ser una mejor empresa y poner en práctica todo lo aprendido en las aulas universitarias. 2.- O2, O3, F5, F6, Aprovechar al máximo todos los recursos materiales que poseemos e implantar desde ya nuestro de negocio. 3.- O5, F2, F4, F8. Desarrollarnos socialmente con más amplitud para aperturar nuevos mercados.

ESTRATEGIAS DO 1.- O1, O2, O4, D5, Trabajar para fortalecer la política de la empresa para lograr nuestras metas trazadas. 2.- O5, D2, D3, Relacionarnos con mas facilidad con el entorno participando en eventos relacionados al mercado nacional e internacional. 3.-O3, O6, D1, Aprovechar el entorno para desarrollar y potenciar las capacidades con las que contamos y estar siempre a ala vanguardia.

AMENAZAS 1.- El mercado en el cual incursionamos es de alta demanda pero muy elevada competencia. 2.- El avance de la tecnología y todos sus factores relacionados son uno de nuestros principales limitantes en cuanto a las inversiones que requiera su implementación. 3.-El dominio de varios idiomas, para aperturar nuevos mercados. 4.-Diversificación y especialización en la producción. 5.-El contexto económico y social del país. 6.-Factores que alteren la economía estable que manejamos.

ESTRATEGIAS FA 1.- A1, A4, F3, F4, F7, Estar actualizados y buscar capacitarnos constantemente frente a los nuevos cambios que solicite el mercado. 2.- A2, A3, A6, F5, F6, Estar a la vanguardia de las nuevas tecnologías con constantes capacitaciones. 3.- A5, F1, F2, Vivir y trabajar practicando la ética y respetando a la sociedad y el medio ambiente en todo momento.

ESTRATEGIAS DA 1.-A1, A3, A4, D2, D5, Aprovechar al máximo las capacitaciones recibidas y trabajar en equipo. 2.-A5, A6, D3, Ser más críticos y estar siempre informados con lo que ocurre a diario a nivel nacional e internacional. 3.-A2, D1, D6, Buscar constante actualizaciones respecto al avance de las TICs.

CAPITULO I

1. GENERALIDADES

1.1. DENOMINACIÓN

CIIU:

1594 (Elaboración de bebidas no alcohólicas; producción de aguas minerales)

5139 (Comercio al por mayor de otros productos de consumo NCP)

UNIDAD EJECUTORA DEL PROYECTO

Licores Costa S.A.C.

SECTOR: Bebidas no Alcohólicas

SUB SECTOR: Jugos, néctares y bebidas de fruta

1.2. UBICACIÓN

REGIÓN: Junín

DEPARTAMENTO: Junín

PROVINCIA: Huancayo

DISTRITO: El Tambo

LUGAR: Prolongación Atalaya 204 El tambo-Huancayo

16

1.3. NATURALEZA DEL PROYECTO

Nuestro producto a producir es el néctar de zanahoria está dirigido al sector

socio económico medio – bajo y será distribuidos de la siguiente manera:

• Supermercados

• Bodegas

• kioscos

1.4. ANTECEDENTES:

Debido a que el mercado de los néctares ha crecido, y en la actualidad es un

producto de consumo de muchas de las familias, nos hemos visto en la necesidad

de realizar una investigación ardua y objetiva sobre el producto antes

mencionado; para poder determinar de una forma clara las mejores formas y las

técnicas que utilizaremos y pondremos en práctica para el incremento de las

ventas del néctar de zanahoria. Ya que este producto es muy cotizado en España

con marcas como Granini, Zambda de naranja y zanahoria, con el presente

buscamos poder determinar los diversos canales de distribución; técnicas de

ventas y los diversos factores en los cuales nuestra competencia aún no ha

intervenido y así ponerlos a nuestro favor. Este proyecto está visto de una forma

global la cual servirá no tan solo al presente sino que también podrá ser utilizado

por las futuras generaciones.

• En la institución educativa Casd ”maría concepción loperena” servicio nacional

de aprendizaje Sena colegio Toledo plata – Cucutase elaboró MERMELADA

A BASE DE ZANAHORIA CON NARANJAcon la finalidad de aprovechar la

alta cantidad proteica los cuales contienen vitamina a, b y c, la vitamina a nos

ayuda a rejuvenecer la piel, proteger los tejidos del organismo, la vitamina b nos

17

ayuda en el correcto funcionamiento del organismo y la vitamina c mejora

nuestro sistema inmune y previene las enfermedades vasculares.

Fuente: http://es.scribd.com/doc/70460873/Elaboracion-Mermeladas-a-Base-

de-Zanahoria-Con-Naranja-jorge-Tamayo-Alvarez-ruben-Alejandro-

Ramirez#download - 23/06/2013 - 12:00 pm

• En la Universidad Politécnica de Valencia se desarrolló la FORMULACIÓN

DE UN YOGURT FUNCIONAL DE ZANAHORIA con el objetivo de

formular yogures con un alto contenido en fibra procedente de zanahoria. Para lo

cual se utilizaron diferentes tipos de leches (entera, desnatada y sin lactosa) y

endulzantes (sacarosa y jarabe de fructosa), incorporándoles zanahoria en

diferentes porcentajes (15 y 25 %) y omega 3 mediante la adición de nueces. Se

evaluó la incidencia del porcentaje de adición de fibra y del tipo de azúcar sobre

las características fisicoquímicas, microbiológicas y sensoriales de los productos

obtenidos.

Fuente:http://riunet.upv.es/bitstream/handle/10251/27916/TESINA%20MASTE

R%20CIA-UPV.pdf?sequence=1- 23/06/2013 – 12:15 pm

• Una empresa que elabora productos de salud y belleza elaboro el aceite

antiarrugas “ALQVIMIA” el cual es un Tónico cutáneo. Rejuvenecedor celular.

Antienvejecimiento y antiarrugas. Protege las agresiones ambientales.

Bronceador solar.

Fuente:

http://www.alqvimia.com/es/productos/5adc2416a83fb58f3b3fc32a3acc1726/f9

b59e8951909c2bad35786841ed03f1.html#.UciAoKyylfA – 23/06/2013 – 12:15

pm.

18

1.5. ALCANCES Y FINALIDAD DEL PROYECTO:

El proyecto tiene como finalidad satisfacer las necesidades de un segmento de

consumidores que optan por consumir productos típico, natural con sabores nuevos

y que tengan valor nutricional a bajos costos. Así como demostrar de una manera

clara, precisa y objetiva que el proyecto está dentro de las normas establecidas y de

igual forma que tiene una trascendencia científica, debido a que; aplicaremos los

diversos conceptos y definiciones que a través del transcurso de la carrera hemos

aprendido en clase y los estamos poniendo en práctica en la actualidad. Así como

también Consolidar una empresa sólida reconocida dentro del contexto local y

regional, Ser competitivos dentro del mercado, Elaborar un producto que cumpla con

los estándares de calidad tales como el % de solidos solubles totales(° Brix) y el PH

según la NTP

19

CAPITULO II

2. ESTUDIO DE MERCADO

2.1.MIX DE MARKETING

2.1.1. EL PRODUCTO

2.1.1.1. PRODUCTO ESCENCIAL

ZANAHORIA

Las proporciones de los nutrientes de la zanahoria pueden variar según el tipo y

la cantidad del alimento, además de otros factores que puedan intervenir en la

modificación de sus nutrientes. Recuerda que según la preparación de la

zanahoria, pueden variar sus propiedades y características nutricionales.

Entre los alimentos de la categoría de las verduras y hortalizas que tenemos

disponibles entre los alimentos en nuestra tienda o supermercado habitual, se

encuentra la zanahoria.

Este alimento, pertenece al grupo de los tubérculos y raíces.

A continuación puedes ver información sobre las características nutricionales,

propiedades y beneficios que aporta la zanahoria a tu organismo, así como la

cantidad de cada uno de sus principales nutrientes.

Las zanahorias son dulces, deliciosas y crujientes. Son unas verduras muy

saludables para la dieta diaria. De hecho, estos tubérculos benefician nuestra

salud por sus sanos compuestos en grandes cantidades, como por ejemplo, el

beta-caroteno, las vitaminas, los minerales y los antioxidantes.

Botánicamente, estas raíces primarias pertenecían a las Apiaceaes o a las

umbelíferas, que son familia de este género; Daucus y conocida científicamente

como Daucus carota. Entre los otros miembros cercanos a las Apiaceaes

podemos nombrar a los nabos, el perejil, el eneldo, el comino, etc.

La planta de la zanahoria se cultiva en todo el mundo principalmente por su

preciada raíz. La planta es bianual y tiene flores durante el segundo año de vida.

20

Sin embargo, en general la planta se cosecha prematuramente cuando la raíz

alcanza aproximadamente unos dos centímetros y medio de diámetro, por lo que

está tierna y jugosa.

Las zanahorias pueden variar ampliamente en color y forma, dependiendo de los

tipos de cultivos. En general, los taproots orientales son largos, planos con los

extremos afilados como una cola. Se cultivan en invierno en muchas partes de

Asia. Las zanahorias europeas, por otro lado, tienen los extremos más

redondeados con el cuerpo casi cilíndrico. Además, la variedad europea se

caracteriza por su brillante color naranja. Las variedades asiáticas son de color

del azafrán.

EFECTO BIOLÓGICO Y BENEFICIOS PARA LA SALUD

• Las zanahorias dulces y suculentas son ricas especialmente en antioxidantes,

vitaminas y fibras dietéticas y sin embargo, sólo nos aportan 41 calorías por

cada 100 g, es decir, una cantidad insignificante de grasa y de colesterol.

• Son una fuente excepcionalmente rica de carotenos y vitamina A. 100 g de

zanahorias frescas contienen 8285 µg de beta-caroteno y 16706 IU de vitamina

A. Los estudios han descubierto que los compuestos flavonoides de las

zanahorias ayudan a protegernos del cáncer de piel, de pulmón y de la cavidad

oral.

• Los carotenos se convierten en vitamina A en el hígado. El beta-caroteno es un

caroteno importante que está presente en estas raíces. El beta caroteno es uno de

los más poderosos antioxidantes naturales, que ayudan a proteger el cuerpo de

las lesiones provocadas por los dañinos radicales libres de oxígeno. Además,

también tiene todas las funciones de la vitamina A, como por ejemplo, la visión,

la reproducción (producción de espermatozoides), el mantenimiento de la

integridad epitelial, el crecimiento y el desarrollo.

• Las zanahorias son ricas en poliacetilenofalcarinol antioxidante. Un estudio de

investigación llevado a cabo por científicos de la Universidad de Newcastle en

animales de laboratorio descubrieron que el falcarinol de las zanahorias podía

ayudar en la lucha contra el cáncer mediante la destrucción de las células pre-

cancerosas de los tumores.

21

• Además, este tubérculo es especialmente rico en muchos grupos del complejo de

vitaminas B, como el ácido fólico, la vitamina B-6 (piridoxina), la tiamina, el

ácido pantoténico, etc. Éstos actúan como cofactores de las enzimas durante el

metabolismo de los sustratos corporales.

• Además, las zanahoria también contienen niveles saludables de minerales como

el cobre, el calcio, el potasio, el manganeso y el fósforo. El potasio es un

importante componente de los fluidos celulares y corporales que ayudan al

control de la frecuencia cardíaca y de la presión arterial contrarrestando los

efectos del sodio. El manganeso es utilizado por nuestro cuerpo como un co-

factor para la enzima antioxidante, el superóxidodismutasa.

Cuadro 3: Valor nutritivo de 0.01 kg de jugo de zanahoria

Fuente: http://www.dietas.net/tablas-y-calculadoras/tabla-de-composicion-

nutricional-de-los-alimentos/bebidas/zumos-y-nectares-comerciales/zumo-de-

zanahoria.html

22

FICHA TÉCNICA

APROBADA

CARACTERÍSTICAS GENERALES DEL BIEN

Denominación del bien : ZANAHORIA

Denominación técnica : ZANAHORIA CRIOLLA / ZANAHORIA

SERRANA

Grupo/clase/familia : Alimentos, bebidas y productos de

tabaco/Verduras frescas

/Zanahorias/Zanahorias chantenay

Nombre del Bien en el Catálogo del SEACE : ZANAHORIA (AL PESO)

Código : A5040250400135168

Unidad de medida : KILOGRAMO

Descripción General : La zanahoria (daucus carota) es una

herbácea de la familia de las umbelíferas de

la especie Mucus carota. Es una verdura

dura, bianual y de clima frío, que crece por

la raíz gruesa que produce en la primera

estación de crecimiento.

CARACTERÍSTICAS TÉCNICAS DEL BIEN

Características Físico - Organolépticas

Forma: Es una raíz gruesa y alargada, apariencia cónica.

Tamaño: Suelen tener entre 15 a17 cm sin embargo, pueden alcanzar hasta

los 20 cm de largo y un poco más, su peso oscila entre 100 y 250

g.

Color: Tiene piel (cáscara) de color naranja con vetas perpendiculares a

su longitud de color amarillas.

Textura: Dura, sólida.

Sabor: Su sabor es ligeramente dulce.

23

Requisitos mínimos de calidad

Las zanahorias deben cumplir con los siguientes requisitos:

• Estar enteras

• Estar sanas

• Estar limpias

• Estar firmes

• Estar prácticamente exentas de parásitos

• Estar prácticamente exentas de daños causados por parásitos

• Estar sin una consistencia leñosa

• Estar sin germinar

• Estar sin bifurcaciones ni raíces secundarias

• Estar exentas de un grado anormal de humedad exterior, es decir,

suficientemente secas tras el lavado al que se hayan sometido en su caso

• Estar exentas de olores y sabores extraños

Las zanahorias se hallarán en un estado y una fase de desarrollo que les permitan:

Conservarse bien durante su transporte y manipulación, y

Llegar en condiciones satisfactorias a su destino

Requisitos microbiológicos (expresados en ufc/g)

Las zanahorias deben cumplir con los requisitos mínimos siguientes:

Agente microbiano

Categoría Clase n c Límite por g. m M

Escherichiacoli 5 3 5 2 102 103

Salmonella sp. 10 2 5 0 Ausencia / 25 g -----

n: Es el número de unidades de muestra que deben ser examinados de un lote de

alimentos, para satisfacer los requerimientos de un plan de muestreo particular

24

m: Es un criterio microbiológico, el cual, en un plan de muestreo de dos clases separa

buena calidad de calidad defectuosa; o en otro plan de muestreo de tres clases,

separa buena calidad de calidad marginalmente aceptable. En general “m” presenta

un nivel aceptable y valores sobre el mismo que son marginalmente aceptables o

inaceptables.

M: Es un criterio microbiológico, que en un plan de muestreo de tres clases, separa

calidad marginalmente aceptable de calidad defectuosa. Valores mayores a “M” son

inaceptables.

c: Es el número máximo permitido de unidades de muestra defectuosa. Cuando se

encuentra cantidades mayores de este número el lote es rechazado.

Contaminantes

Para la zanahoria se deberá tener en cuenta lo siguiente:

a) Metales Pesados: La zanahoria deberá cumplir con los niveles máximos para

metales pesados establecidos por la Comisión del Codex Alimentarius.

Cadmio (Cd): Nivel Máximo (NM) 0.1 mg/kg

Plomo (Pb): Nivel Máximo (NM) 0.1 mg/kg

b) Residuos de plaguicidas: La zanahoria deberá cumplir con los niveles máximos

para residuos de plaguicidas establecidos por la Comisión del Codex Alimentarius.

Carbarilo: Límite Máximo de Residuo (LMR) 0.5 mg/kg

Carbendazim: Límite Máximo de Residuo (LMR) 0.2 mg/kg

Cicloxidim: Límite Máximo de Residuo (LMR) 0.5 mg/kg

clorotalonilo: Límite Máximo de Residuo (LMR 1mg/kg

Clorpirifos: Límite Máximo de Residuo (LMR) 0.1 mg/kg

Ddt: Límite Máximo de Residuo (LMR) 0.2 mg/kg

Deltametrin: Límite Máximo de Residuo (LMR) 0.02 mg/kg

Diazinon: Límite Máximo de Residuo (LMR) 0.5 mg/kg

25

Dicloran: Límite Máximo de Residuo (LMR) 15 mg/kg

Difenoconazol: Límite Máximo de Residuo (LMR) 0.2 mg/kg

Ditiocarbamatos: Límite Máximo de Residuo (LMR) 1 undef.

Fludioxonil: Límite Máximo de Residuo (LMR) 0.57 undef.

Glufosinato-amonio: Límite Máximo de Residuo (LMR) 0.05 undef.

Iprodiona: Límite Máximo de Residuo (LMR) 10 mg/kg

Metalaxil: Límite Máximo de Residuo (LMR) 0.05 mg/kg

Oxamilo: Límite Máximo de Residuo (LMR) 0.1 mg/kg

Permetrin: Límite Máximo de Residuo (LMR 0.1 mg/kg

Piraclostrobin: Límite Máximo de Residuo (LMR) 0.5 undef.

Pirimetanil: Límite Máximo de Residuo (LMR) 1 mg/kg

Trifloxistrobin: Límite Máximo de Residuo (LMR) 0.1 undef.

CERTIFICACION

Opcional

OTRAS ESPECIFICACIONES

Presentación

Las zanahorias deberán estar limpias, frescas, enteras y sanas. Pertenecerán al mismo

cultivar y deberán tener un grado de madurez comercial, que les permita soportar el

manipuleo, transporte y conservación en buenas condiciones. Las zanahorias deberán

ser acondicionadas, de tal manera que estén protegidos, ventilados y bien presentados.

Las zanahorias se deberán envasar para el expendio al por mayor en sacos de polietileno

que pesen aproximadamente 50 Kg.

Rotulado

Para el etiquetado se permite el uso de materiales, en particular papel o sellos, con

indicaciones comerciales, siempre y cuando estén impresos con tinta o pegamento no

tóxico. Asimismo el etiquetado contendrá como mínimo lo siguiente:

• Nombre o marca del producto cuando corresponda.

• Designación del producto según la calidad y tamaño.

26

• Procedencia.

• Peso neto en kilogramos.

Transporte

El medio de transporte empleado no deberá transmitir a las zanahorias, características

indeseables que impidan su consumo.

Vida útil

Consumo en fresco.

fuente:

http://www.google.com.pe/url?sa=t&rct=j&q=ficha%20tecnica%20de%20la%20zanahoria&s

ource=web&cd=5&cad=rja&ved=0CD0QFjAE&url=https%3A%2F%2Fzonasegura.seace.go

b.pe%2Fpaac%2Fdocumentos%2Fdocumentos%2FFichaSubInv%2F638388366radCDBD2.

doc&ei=M4LHUZ6qGtK44AOKkIGoBw&usg=AFQjCNH84VkNpd1c5ShCvkAabul24GRgD

g&bvm=bv.48293060,d.dmg

2.1.1.2. PRODUCTO REAL

El néctar es un producto constituido por pulpa finamente tamizada. Otra

principal característica es que se trata de un producto exótico, natural y

saludable; lo cual va acorde a la tendencia mundial de consumir productos

naturales, que no afecten a la salud. Con este producto se logra dos

objetivos: calmar la sed y fortalecer su salud.

� Etiqueta

27

El eslogan de nuestro producto: “Tómate un vaso, de tu néctar

chispazo”

� Envoltura

El contenido del néctar será en envases de PLASTICO.

Embalaje

Los productos serán distribuidos en cajas de cartón, de 12 unidades por

caja.

� Efecto biológico

� Posee sustancias aromáticas.

� Es digestiva.

� Diurética.

� Emenagoga.

� Depurativa.

� Vigorizante.

� Antioxidante.

AGITAR ANTES DE SERVIR, MANTENER

REFRIGERADODESPUES DE

ABIERTO

“Néctar “chispazo”“Néctar “chispazo”“Néctar “chispazo”“Néctar “chispazo”

INDUSTRIAS FIQ S.A.C

PROLOG. ATALAYA 204

28

� Antiulcérico.

� Inmuno estimulante.

� Calidad: Calidad en término de características y desempeño. Se ofrece al cliente

diseño e innovación.

� Nombre de marca: ¨ Néctar “chispazo” resalta el contenido de la fruta lo cual

essu primordial característica.

� Estilo: Consumo

2.1.1.3. PRODUCTO AUMENTADO

En un futuro próximo se pretende implementar dos líneas más de muestro

producto los cuales son:

� La mezcla del néctar de zanahoria con jugo de naranja incrementando el valor

nutricional de nuestro producto por lo cual captaría el interés de las madres de

familia.

� Darle al néctar un toquecito espacial (3% de licor), el cual sería dirigido para

captar el interés de los adultos hacia nuestro néctar.

2.1.2. PRECIO

Se realiza por “costeo”. Manteniendo precios asequibles en comparación a

la competencia, con base en los atributos diferenciados de nuestro producto,

para que el consumidor pueda darse cuenta de que es un producto natural e

innovador de buena calidad y después sirva de recomendación y de

consumo posterior. Mantener el espíritu de competencia, conscientes de que

una guerra de precios no beneficiaría a nadie.

29

2.1.3. PLAZA

a. Segmento de mercado

Población conformada por personas de 6 a más años de edad, residentes en

zonas urbanas, de situación socioeconómica media (C) y media baja (D).

b. Plan de ingreso al mercado

Los principales objetivos de la Estrategia son:

• Dar fuerza a los consumidores. Los consumidores fortalecidos necesitan

opciones reales, información precisa, transparencia de mercado y la

seguridad que se deriva de una protección efectiva.

• Mejorar el bienestar de los consumidores en cuanto al precio, elección,

calidad, diversidad, asequibilidad y seguridad. El bienestar del

consumidor está en el centro de los mercados con buen funcionamiento.

c. Estrategias innovadoras

• Cobertura del mercado

Si el canal de distribución elegido es un canal indirecto, se presenta el

problema del número de intermediarios a reclutar para obtener la tasa de

cobertura del mercado necesaria para la realización de los objetivos de

penetración. Varias estrategias de cobertura del mercado pueden ser

consideradas.

• Tipo de distribución

La distribución de nuestro producto será en taxi a las diferentes

distribuidoras de las zonas céntricas de Huancayo, El Tambo, Chilca,

Sapallanga, San Pedro de Cajas, Chupaca.

30

La distribución también se hará a las pequeñas bodegas ubicadas en los

distritos alrededores de Huancayo, ya que el producto está dirigido para

la clase media- media baja.

• Medios de comunicación

Como se dijo anteriormente se va a repartir volantes con información de

nuestro producto, números telefónicos y correo electrónico para pedidos.

En la medida posible difusión por medios radiales.

d. Lista de clientes potenciales:

• Distribuidoras de las zonas céntricas y alrededores.

• Bodegas ubicadas en los alrededores.

• Cafetines de centros educativo estatales en los alrededores.

Lunes Martes Miércoles Jueves Viernes Sábado Domingo

Número de clientes potenciales

100 90 110 90 130 95 85

Núm. de personas que son atendidas.

60 75 60 55 70 80

Núm. de personas atendidas que

compran. 35 30 25 30 35 45

31

e. Fuerza de ventas

• Informar

• Persuadir

• Desarrollar actitudes (representar y crear imagen)

• Prestar servicio

• Captar y transmitir cambios en el mercado

f. Canales de distribución

• Nuestro producto lo distribuiremos mediante la venta al por menor, es

decir, directamente al cliente también al por mayor.

2.1.4. PROMOCIÓN

• Mix promocional en etapa de lanzamiento y/o mantenimiento.

• Planteamos estas promociones al consumidor directo: junta tus cinco

chapitas y gana la sexta botella gratis, junta cinco envases y gana una botella

gratis.

De esa forma apoyamos a los puntos de venta para que ellos tengan mayor

margen de utilidad y sigan vendiendo nuestro producto, e incentivaríamos al

a los consumidores el reciclado de los envases.

• Estrategia comercial

Se puede ofrecer premios y sorteos en las que es necesario coleccionar marcas

diseñadas en las chapas de la botella, como por ejemplo: “forma la palabra c-h-i-

s-p-a-z-o y gana increíbles premios”.

32

2.2. ANALISIS DEL MERCADO

2.2.1. DEFINICION DE LAS AREAS GEOGRAFICAS QUE DEBE ABARCAR

EL ESTUDIO DE MERCADO

Exclusivamente se pretende comercializar el producto a consumidores del estato

social media ,media baja es decir nuestros lugares estrategicos de venta seran los

distritos que se ubican a los alrededores de la provincia Huancayo y sus

alrededores.

2.2.2. IDENTIFICACION Y DEFINICION DE LOS PRODUCTOS A

UTILIZARSE

Néctar de frutas es el producto elaborado con jugo, pulpa o concentrado de

frutas, adicionado de agua, aditivos e ingredientes permitidos en la resolución

del Ministerio de Salud Nº 7992 del 21 de junio de 1991, por la cual se

reglamenta parcialmente el título V de la Ley 09 de 1.979 en lo relacionado con

la elaboración, conservación y comercialización de jugos, concentrados,

néctares, pulpas, pulpas azucaradas y refrescos de frutas.

ELEMENTO PRINCIPAL:

ZANAHORIA

La zanahoria es una verdura que tiene bastantes ventajas en la alimentación de

todas las personas, sin importar su edad.

Además de ser un rico alimento, es uno de los recursos terapéuticos más

valiosos. La zanahoria es la más mineralizante y vitaminizante de todas las

raíces.

33

ELEMENTO SECUNDARIO

INSUMOS

AGUA:A parte de sus características propias, el agua empleada en la

elaboración de néctares deberá reunir las siguientes características:

� Calidad potable.

� Libre de sustancias extrañas e impurezas.

� Bajo contenido de sales.

Para este fin se puede recurrir al uso de equipos que aseguren una óptima calidad

del agua, como son los filtros y los purificadores. La cantidad de agua que se

debe incorporar al néctar se calcula según el peso de la pulpa o jugo y de las

características de la fruta.

AZUCAR:Los néctares en general contiene dos tipos de azúcar: el azúcar

natural que aporta la fruta y el azúcar que se incorpora adicionalmente. El azúcar

le confiere al néctar el dulzor característico. El azúcar blanco es más

recomendable porque tiene pocas impurezas, no tiene coloraciones oscuras y

contribuye a mantener en el néctar el color, sabor y aroma natural de la fruta. El

azúcar rubiaes más nutritivo que la azúcar blanca, perole confiere al néctar un

aspecto oscuro, sin brillo y con sabor acaramelado.La concentración o contenido

de azúcar en un néctar se mide a través de un refractómetro, expresados en

grados °Brix.

ACIDO CITRICO: Se emplea para regular la acidez del néctar y de estamanera

hacerlo menos susceptible al ataque demicroorganismos, ya que en medios

ácidos éstos no podrándesarrollarse. Todas las frutas tienen su propia acidez,

pero unavez que se incorpora el agua ésta se debe corregir.Para saber si el jugo o

34

la pulpa diluida poseela acidez apropiada, se debe medir su grado deacidez

mediante el uso de un potenciómetro opH-metro.

CONSERVANTE: Los conservantes son sustancias que se añaden a

losalimentos para inhibir el desarrollo de microorganismos,principalmente

hongos y levaduras. Evitando de estamanera su deterioro y prolongando su

tiempo devida útil.Los conservantes químicos más usados son: elsorbato de

potasio y el benzoato de sodio.

ESTABILIZADOR: Es un insumos que se emplea para evitar la

sedimentaciónen el néctar, de las partículas que constituyen la pulpade la fruta.

Asimismo el estabilizador le confieremayor consistencia al néctar.El

estabilizador más empleado para la elaboraciónde néctares es el CarboxiMetil

Celulosa (C.M.C)debido a que no cambia las características propiasdel néctar,

soporta temperaturas de pasteurizacióny actúa muy bien en medios ácidos.

2.2.3. ANALISIS DE LA DEMANDA:

Según la dirección de Comunicaciones y Relaciones Públicas de Ajegroup,

activo participante en el sector, en los últimos tres años el consumo dejugos y

néctares ha registrado un explosivo crecimiento en el país,pasando de 40

millones de litros el 2004 a 72 millones de litros a nivelnacional en el 2005y a

107 millones de litros en el 2006. Asimismo elconsumo de estas bebidas se

incrementó de 340 millones de litros en el2007 a 405 millones durante el año

pasado. Se estima que este sector se dinamice y obtenga un crecimiento de 15 a

20% en el presente año debido a diversos factores como es el ingreso de nuevas

marcas, alternativas en sabores y presentaciones.

35

A) Variables que afectan a la demanda

A.1) Precio del bien

El precio de venta actual es de S/.1.00; este considera los costos totales de

producción y un margen de ganancia del 13%, incluyendo IGV que es el 18% de

costo de producción. Además se tiene en cuenta el precio de los competidores, la

capacidad de compra de los clientes y los productos sustitutos que existen en el

mercado.

Costo unitario de produccion �Costo de produccion

Produccion mensual

Precio=costo de producción +margen de utilidad +IGV

Precio=S/.1.22

A.2) Precios de los bienes sustitutos y complementarios

Sabiendo que los precios del bien en este caso del néctar afectan a la cantidad

demandada, podemos ver ahora como la demanda se ve afectada por los cambios

en los precios de bienes diferentes pero relacionados. Comparando bienes

podemos diferenciar a los bienes sustitutos y los complementarios

A.3) Ingreso disponible del consumidor

En este aspecto se debe tomar en cuenta que existe el ingreso real y nominal.

Pero para nuestro caso se utilizará sólo el ingreso real, ya que este afecta a la

demanda. Bajo este criterio los bienes se clasifican en: Superiores, normales,

esenciales e inferiores. Veamos algunos de estos bienes en casos aplicativos:

• Bienes Superiores

36

Supongamos que la capacidad adquisitiva de una persona mejora en 20%,

entonces el consumo del néctar de zanahoria se va a incrementar en un 40%, ya

que va a poder satisfacer mejor su necesidad. En este caso el néctar de zanahoria

es un bien superior para esta persona.

• Bienes Normales

Ahora en este caso supongamos que el ingreso real de una persona mejora en

10%, por lo tanto el consumo que ella hace del néctar se incrementa en 10% o

menos. El néctar es un bien normal para esta persona.

A.4) Gustos y preferencias

Un aumento de los gustos y preferencias afecta la demanda de los consumidores

que consumen el néctar de zanahoria, entonces la demanda se expande, el precio

del mercado aumenta, luego, el consumo y la producción del néctar a nivel de

mercado también se incrementan.

A.5) Número poblacional

Se busca lograr una apreciación favorable de los consumidores de nuestro

producto a nivel de toda la ciudad de Huancayo y alrededores, que les gusta

disfrutar de productos de buen sabor, naturales y con estándares de calidad. Lo

que se busca es llegar al 45% del mercado objetivo, por lo cual el producto a

ofrecer será de alta calidad, agradable presentación y a un bajo costo, el cual será

accesible al precio de nuestros bolsillos.

A.6) Otras variables: precio esperado del bien

Si aumenta el precio esperado del néctar de zanahoria en el futuro, aumenta la

cantidad demandada y la demanda individual.

37

B) DEMANDA DE LA MATERIA PRIMA:

La producción de zanahoria se caracteriza por su carácter continuo y su

granestabilidad. La superficie cultivada y producción varían enormemente año

conaño, como respuesta de los productores a la gran variación de los precios en

elmercado.

Cuadro 4: Zanahoria. Evolución de precios del jugo concentrado y natural

(US$/t), 1980-1996.

Evolución del precio durante trimestre de cada año, + Enero de 1996.

Fuente: ONU, ICC, Ginebra, varios años.

Cuadro 5: Exportación mundial de jugo concentrado de zanahoria por

Países seleccionados, 1987-1995 (toneladas, 50 grados brix)

Fuente: InformaçôesEconômicas, vol. 22, núm.

FNP/DTIC/MICT Brasil 1996. RAP, USA, 1995 y AGRINPEX,

Colombia, 1996

38

2.2.3.1.DEMANDA HISTORICA

Tabla 1: Datos de demanda total X Y1

AÑOS Población

DMQ

Consumopercápita

jugosde frutas

envase(250m.m) 2000

714.398

128.591.567 2001

725.277

130.549.814 2002

736.322

132.537.882 2003

747.535

134.556.226 2004

758.918

136.605.305 2005

770.475

138.685.589 2006

782.209

140.797.552 2007

794.120

142.941.677 2008

806.214

145.118.454 2009

818.491

147.328.380

Fuente: Rúa Muños Diego/Elaboración de néctar de zanahoria/ UNMSM.pdf.

39

Grafico 1: Demanda histórica del néctar 2003-2009

2.2.3.2.DEMANDA PROYECTADA

a) Mercado potencial

Este grupo consume el producto debido a que no cuenta con las características

del segmento, porque consumen otro producto debido a que le compran a la

competencia, ya sea un producto similar o sustituto. Por ejemplo: Los

consumidores del mercado disponible que tienen las características para comprar

un néctar y consumen gaseosas.

b) Mercado disponible

El mercado disponible está integrado por todos los consumidores que tienen una

necesidad específica y que cuentan con las características necesarias para

consumir el producto.

c) Mercado objetivo

El mercado objetivo o también llamado mercado meta se define como el

conjunto de consumidores que pertenecen al mercado disponible, que pueden

y = 2504.x3 - 8889.x2 + 16576x + 23392

R² = 1

AÑO(2003-2007) VS DEMANDA(L/año)

AÑO(2003-2007) VS

DEMANDA(L/AÑO)

Polinómica

(AÑO(2003-2007) VS

DEMANDA(L/AÑO) )

40

formar parte del mercado real y potencial, al cual se dirigen los esfuerzos y

acciones mercadológicas de la empresa, con el fin de que ellos se conviertan en

consumidores reales del producto.

d) Crecimiento del mercado objetivo

Desde el punto de vista de mercadeo, es la hora de pasar de la novedad a la

constancia, y empezar a desarrollar campañas de más largo plazo en términos de

publicidad para conseguir una recordación continuada y creciente.

x Años Total Consumo Y

Regresión Lineal x ^2 xy

-4 -3 -2 -1 0 1 2 3 4

2.001 2.002 2.003 2.004 2.005 2.006 2.007 2.008 2.009

130.549.814 132.537.882 134.556.226 136.605.305 138.685.589 140.797.552 142.941.677 145.118.454 147.328.380

16,00 9,00 4,00 1,00 0,00 1,00 4,00 9,00

16,00

-522.199.256,03 -397.613.646,72 -269.112.451,25 -136.605.305,20

0,00 140.797.552,32 285.883.354,97 435.355.362,90 589.313.520,00

TOTALES 18045 1.249.120.880,22 60,00 125.819.130,99 MEDIA (X, Y)

a = 138.791.208,91

b = 2.096.985,52

41

Tabla 2: Resumen de la demanda proyectada

Total consumo Néctar de Zanahoria

Años y estimado

2.010 149.276.136 2.011 151.373.12

2.012 153.470.10

2.013 155.567.09

2.014 157.664.07

2.015 159.761.06

2.016 161.858.05

2.017 163.955.035 2.018 166.052.02

Grafico 2: Demanda proyectada del néctar 2001-2018

2.2.3.3. EXPECTATIVAS DE LA DEMANDA TOTAL DEL BIEN A

PRODUCIR INDEPENDIENTEMENTE DE LA TENDENCIA

HISTORICA

Las expectativas de la demanda total del bien son crecientes año tras año

aproximadamente como se muestra.

y = 2504x3 - 8889x2 + 16576x + 23392

R² = 1

AÑO(2008-2015) VS DEMANDA PROYECTADA (L/año)

AÑO(2008-2015) VS

DEMANDA

PROYECTADA (L/AÑO)

Polinómica ( AÑO(2008-

2015) VS DEMANDA

PROYECTADA (L/AÑO) )

42

Tabla 3: Expectativas de la demanda del producto

2.2.4. ANALISIS DE LA OFERTA:

La categoría de jugos y néctares es una de las más cotizadas. A pesar de que

“Frugos” sigue siendo la marca más reconocida y consumida por los peruanos,

Pulp de Ajeper, con menos de tres años en el mercado, ha logrado escalar

posiciones muy rápidamente y obtener una participación del 28,6% en esta

categoría, y desplaza incluso a jugos más antiguos como Gloria, que hoy se

coloca en un tercer lugar en todo el país, al obtener un 16,9% de las preferencias.

A) Variables que afectan a la oferta

A.1) Precio de las materias primas y/o insumos

La materia prima directa utilizada en la elaboración del néctar de zanahoria, lo

tenemos sin problema en el mercado interno, ya que es de producción nacional,

y los proveedores de las materias primas satisfacen el abastecimiento local.

Nuestras materias primas son: agua, azúcar blanca, zanahoria,saborizante y

aditivos como el ácido cítrico, benzoato de sodio, carboximetil celulosa (CMC),

además se considera las botellas, tapas y etiquetas.

AÑO REAL AÑO DEMANDA(L/año)

2012 10 42 300

2013 11 50 500

2014 12 68 000

2015 13 78 000

43

A.2) Tecnología

Las mejoras en la tecnología hacen posible que las empresas produzcan la

misma cantidad de productos e incluso aumente su producción con menores

recursos, lo que permite reducir los costos de producción y aumentar la oferta.

Estas mejoras tecnológicas desplazan la curva de la oferta hacia la derecha.

A.3) Número de empresas en el área

Cuando en el mercado se tiene una gran cantidad de empresas en la elaboración

del producto, la demanda individual se reduce. En el caso nuestro; si no

existiesen las marcas conocidas en néctares, nuestro producto tendría una mayor

cantidad demandada. Por otro lado, al existir varias empresas (mayor cantidad

ofertada), el precio del producto disminuye como reflejo del comportamiento de

las productoras para conseguir más clientes.

A.4) Otras variables: impuestos

Los impuestos es otra variable importante. Estos al ser altos, causan que el

producto tenga un costo elevado y por tanto el precio del bien aumente. En

nuestro país, éste es un impedimento importante ya que los proyectos no se

materializan debido a que los impuestos correspondientes disminuyen las

utilidades convirtiendo la producción en una actividad no rentable.

B) Competencia presente

Existe una gran variedad de marcas que comercializan néctares de fruta. En el

mercado Huancaíno y nacional se encuentran: ¨Frugos¨, ¨Watts¨, ¨Gloria¨,

¨Pulp¨, ¨Pura vida¨, ¨Laive¨, etc. También se encuentran otras marcas en

provincias como la de ¨Kris Citrus Punch¨ en Huaura, ¨Merysa¨ y ¨Mandu¨ en

44

Lima, ¨Líber¨ en Trujillo, ¨Kiwifresh¨ en Arequipa y una en la selva del mismo

nombre, ¨Selva¨. Éstas no son las únicas; existen una gran variedad de marcas en

las provincias de nuestro país.

• Competencia directa

Al ser nuestro objetivo, a corto plazo, el mercado Huancaíno; nuestra

competencia directa está conformada por las grandes marcas como:

¨Frugos¨, ¨Watts¨, ¨Pulp¨, etc.

• Competencia indirecta

Nuestra competencia indirecta está integrada por productores artesanales

que se abren campo en este rubro. Así tenemos: ¨Merysa¨, ¨Mandu¨,

¨Malakasi¨, etc.

C) Competencia futuras

Ya que es un mercado en constante crecimiento, la competencia futura está

representada por las personas que decidan invertir en este rubro o por empresas

que dirijan parte de su producción a la fabricación de néctares. Inclusive en el

mercado de provincias es más fuerte la competencia ya que los pobladores están

constantemente innovando en este producto.

2.2.4.1.OFERTA HISTORICA

Cabe resaltar que, desde su ingreso a inicios del año, Cifrut ha alcanzado el 60%

del mercado de bebidas cítricas, mientras que el jugo Pulp, del mismo grupo

empresarial, tiene el 35% del mercado de néctares, pese a no competir en el

campo de jugos nutricionales, donde la oferta también se ha incrementado.

45

Figura 1: Oferta histórica del néctar 2002-2008

X Y1

AÑOS Producción

jugos naturales Peru ( lt)

Producción

Nectar de Zanahoria ( envase 250 m.m)

2000 3.928.124

2.618.749

2001 3.967.80

2.645.201

2002 4.007.88

2.671.921

2003 4.048.36

2.698.910

2004 4.089.25

2.726.171

2005 4.130.56

2.753.709

2006 4.172.28

2.781.524

2007 4.214.43

2.809.620

2008 4.257.00

2.838.000

2009 4.300.000

2.866.667

Fuente: http://www.slideshare.net/albertswolf/nectar-3090686

46

Grafico 3: Oferta proyectada del néctar 2002-2008

2.2.4.2. OFERTA PROYECTADA

Tabla 4: Resumen de la oferta proyectada para el néctar

x Años Total Producción

Y

RegresiónLineal x^2 xy

-4

-3

-2

-1

0

1

2

3

4

2.001

2.002

2.003

2.004

2.005

2.006

2.007

2.008

2.009

2.645.201

2.671.921

2.698.910

2.726.171

2.753.709

2.781.524

2.809.620

2.838.000

2.866.667

16,00

9,00

4,00

1,00

0,00

1,00

4,00

9,00

16,00

-10.580.805,83

-8.015.761,99

-5.397.819,52

-2.726.171,48

0,00

2.781.523,80

5.619.240,00

8.514.000,00

11.466.666,67

TOTALES 18045 24.791.722,39 60,00 1.660.871,65 MEDIA(X,

Y)

a=

2.754.635,82

b = 27.681,19

y = -17100x4 + 20548x3 - 84124x2 + 1E+06x - 72310

R² = 1

AÑO(2002-2008) VS OFERTA(TN)

AÑO(2001-2007) VS

OFERTA(L/AÑO)

Polinómica

(AÑO(2001-2007) VS

OFERTA(L/AÑO))

47

Años

yestimado 2.010 2.893.042 2.011 2.920.723 2.012 2.948.404 2.013 2.976.085 2.014 3.003.767 2.015 3.031.448 2.016 3.059.129 2.017 3.086.810 2.018 3.114.491

Grafico 4: Oferta proyectada

2.2.4.3. EXPECTATIVAS DE LA OFERTA TOTAL DEL BIEN

APRODUCIR INDEPENDIENTE DE LA TENDENCIA HISTORICA

Las expectativas de la oferta total del bien son crecientes año tras año

aproximadamente como se muestra.

y = -110.8x6 + 4302.x5 - 62741x4 + 43410x3 - 1E+06x2 + 2E+06x - 1E+06

R² = 0.988

AÑO(2001-2015) VS OFERTA(L/AÑO)

AÑO(2001-2015) VS

OFERTA(L/AÑO)

Polinómica

(AÑO(2001-2015) VS

OFERTA(L/AÑO))

48

Tabla 5: Expectativas de la oferta el producto

AÑO REAL

AÑO OFERTA(L/AÑO)

2012 10 22 300

2013 11 30 500

2014 12 58 000

2015 13 68 030

2.2.5 BALANCE DE LA OFERTA Y DEMANDA DEL PRODUCTO

Tabla 6: Demanda insatisfecha proyectado para el néctar

49

CAPITULO III

3. TAMAÑO Y LOCALIZACIÓN

3.1. ANÁLISIS DE ALTERNATIVAS DE TAMAÑO

3.1.1. RELACIÓN TAMAÑO – MERCADO

El tamaño de planta para la producción del nectar de zanahoria depende de

la demanda insatisfecha para el nectar. En este caso el mercado abarcará la

ciudad de Huancayo. El cual cumplirá con las exigencias de normas en

control de calidad.

Tabla 7: Demanda insatisfecha proyectado para el néctar

CONCLUSIÓN: Observamos que para la proyección del año 2018

nuestra demanda insatisfecha es de 162937.529 (L/año) del cual 648000

(L/año) serán producidos por nuestra unidad productiva

50

3.1.2. RELACIÓN TAMAÑO – FINANCIAMIENTO

El financiamiento será aportado por los socios de la empresa el cual estará

basado en un préstamo de una caja municipal; la que está orientada a

financiar el activo fijo intangible que inicialmente se requería al crear

legalmente la organización tal como los gastos de constitución de la

empresa, pero fundamentalmente está orientado a financiar el capital de

trabajo que requiere la misma, es un factor indispensable para la elección de

la capacidad de producción y el tamaño de la planta del proyecto.

3.1.3. RELACIÓN TAMAÑO – COSTOS UNITARIOS

Con respecto a los costos de la materia prima e insumos, los proveedores no

tienen una gran diferencia de precios, el gas propano si tienen una variación

significativa debido a que se trata de combustible y estos varían

constantemente sus precios para nuestro caso se elige el proveedor más

cercano ubicado en el Parque Industrial – El Tambo.

3.1.4. RELACIÓN TAMAÑO – RENTABILIDAD

En relación a la rentabilidad se basó necesariamente en el 45% de la

demanda insatisfecha, los costos totales que involucran la producción y el

factor de utilidad del costo unitario determinado.

3.1.5. RELACIÓN TAMAÑO – TECNOLOGÍA

Es necesario contar con el apoyo de personal especializado en el área, así

como analizar la tecnología empleada por empresas de similar giro de la

unidad con el fin de imitarlas y mejorarlas según sea el caso. Con respecto a

la tecnología, las decisiones al respecto se refieren al proceso de selección

51

de la tecnología adecuada, que no siempre es la tecnología de

automatización más avanzada. Hay que analizar con cuidado en cada caso

una cantidad de factores para llegar a la decisión más acertada. Las

cantidades a producir, las características técnicas de los productos,

la disponibilidad de capital de inversión, la flexibilidad requerida, etc. Para

nuestra unidad productiva los requerimientos de Maquinarias, equipos,

mobiliario, herramientas, vehículos son entre las más importantes:

• Licuadora industrial

• Mezcladora

• Cocina semi industrial

• Balanza de precisión 0-300g.

• Refractómetro.

• pH-metro o cinta indicadora de acidez.

• Termómetro (-10 a 150 ºC).

• Potenciómetro

3.1.6 RELACIÓN TAMAÑO – MATERIA PRIMA E INSUMOS

Esta dado por la disponibilidad de los recursos necesarios para la

producción del producto a elaborar ya que este es propio de la region Junin.

Con respecto a la materia prima, la producción de esta se realiza todo el año,

ya que la zanahoria siempre está en todo tipo de comidas y platos, y

asimismo es usada para la elaboración del Néctar de Zanahoria.

3.1.7 IMPACTO AMBIENTAL

En la producción del Néctar, aunque la tecnología sea bastante conocida, se

necesitará una fase de investigación para asegurarse que el sistema completo

52

produce un producto aceptable para el cliente y conviene asegurarse que los

sistemas de producción y/o transformación del Néctar sean compatibles en

la conservación del medio ambiente y que por lo tanto no tengan efectos

perjudiciales a la salud o a la ecología. La producción del Néctar no tiene un

impacto ambiental determinante, pero sí lo son los envases que contienen al

producto.

Para poder seleccionar indicadores que puedan evaluar los aspectos

ambientales en el aire, suelo y agua se considerara la siguiente matriz de

Leopold:

MAGNITUD IMPORTANCIA

ACCIONES DEL PROYECTO POR ETAPAS

OPERACIÓN

Rec

epci

ón

Lav

ado

Pel

ado

Pul

pead

o

Ref

inad

o

Est

anda

riza

Hom

ogen

izac

ión

Pas

teur

izac

ión

enva

sado

etiq

ueta

do

Núm

ero

de

impa

ctos

po

siti

vos

Núm

ero

de

Impa

ctos

ne

gati

vos

Pro

med

io

de

impa

ctos

FACTORES AMBIENTALES

IMPACTOS AMBIENTALES

Agua Aguas residuales -3/3 -2/2 2 2

Suelo Tierra -2/2 -2/3

-2/2 -2/2 4 4

Aire

Flora y fauna contaminación en la vegetación y animal -1/2 -2/3

-2/2

3 3

Socio economía Generación de mano de obra 3/5 3/5 3/3 3/3 3/3 3/2 3/3 3/2 3/2 3/4 10 10 Incremento de la economía 3/3 2/1 3/2 3/2 2/3 2/3 2/3 2/2 3/3 9 9 Ampliación de la frontera agrícola 1/1

NÚMERO DE IMPACTOS POSITIVOS 2 2 5 2 1 2 2 2 2 1 10 10

NÚMERO DE IMPACTOS NEGATIVOS 0 3 0 0 0 0 0 0 3 0 2 2

PROMEDIO DE IMPACTOS 40

IMPORTANCIA MAGNITUD

5muy importante 4importante 3medianamente importante 2poco importante 1sin importancia

5muy alta magnitud 4alta magnitud 3mediana magnitud 2baja magnitud 1muy baja magnitud

54

3.1.8 PROPUESTA DE TAMAÑO

El tamaño de la unidad productiva se basa en el total de producción que se

llevara a cabo en un año.

• Capacidad Plena: 25920 L/año en envases de 250 ml.

• Capacidad Puesta en marcha: 43 200 L/año en envases de 250 ml,

representa el 45% de la demanda insatisfecha.

3.2 ANÁLISIS DE ALTERNATIVAS DE LOCALIZACIÓN

3.2.1. FACTORES CUANTIFICABLES

3.2.1.1. MANO DE OBRA

• Huancayo: Existe disponibilidad de mano de obra no calificada y

el salario también es mínimo.

3.2.1.2. ENERGÍA ELÉCTRICA

• Huancayo: Si hay suficiente abastecimiento. Se cuenta con los

servicios de energía eléctrica de la empresa ELECTROCENTRO,

para nuestra unidad el consumo promedio de Electricidad es: 158

– 159 Kwh.

3.2.1.3. MATERIA PRIMA E INSUMOS

Para la Elaboración de Néctar de Zanahoria se requiere de zanahoria

frescas; como primer productor de zanahoria está el departamento de

Junín.

55

3.2.1.4 .VÍAS DE TRANSPORTE

En este rubro, las alternativas se encuentran en condiciones ya que se

posee vías de comunicación de acceso terrestre.

3.2.1.5. COMBUSTIBLE

Con respecto a este aspecto existe disponibilidad en la ciudad de

Huancayo o el Tambo, con costos accesibles.

3.2.1.6. AGUA

Con respecto a este servicio en Huancayo y el Tambo se considera

eficiente en todos los lugares. Además se cuenta con un sistema de

tratamiento del agua, para lograr su ablandamiento.

3.2.1.7. TERRENO

En cuanto a la disponibilidad de terreno, se va a tomar como ambiente

de producción la empresa Licores Costa; exactamente en Prolongación

Atalaya 204 El tambo-Huancayo.

3.2.1.8. INFRAESTRUCTURA

Se tomara dentro de la empresa Licores Costa; exactamente en

Prolongación Atalaya 204 El tambo-Huancayo.

3.2.1.9. IMPACTO AMBIENTAL

Las condiciones de Clima son los mejores para nuestro proyecto ya

que la ciudad de Huancayo cuenta con un clima templado y caluroso

56

en algunas temporadas que favorece a la comercialización del

producto.

3.2.2. FACTORES CUALITATIVOS

3.2.2.1. POLÍTICA INDUSTRIAL DEL PERÚ

La Política Industrial y Productiva del Perú se apoya en los principios

de competitividad, así como en las cadenas productivas, la innovación

tecnológica y la descentralización regional además que nuestra

política productiva e industrial toma como base la promoción de la

inversión privada y la gestión ambiental.

3.2.2.2. INFLUENCIA DEL MEDIO AMBIENTE Y NIVELES DE

IMPACTO AMBIENTAL, SISTEMA DE CONTROL DE

EXTERNALIDADES DEL PROYECTO [3]

A) Impacto Ambiental:

El efecto que produce una determinada acción sobre el medio

ambiente en sus distintos aspectos. El concepto puede extenderse, con

poca utilidad, a los efectos de un fenómeno natural catastrófico.

Técnicamente, es la alteración de la línea de base, debido a la acción

entrópica o a eventos naturales. Las acciones humanas, son los

principales motivos que han producido que un bien o recurso

natural sufra cambios negativos. Ahora los recursos naturales se

encuentran amenazados en todos los sentidos, el agua, el suelo, el aire

son recursos que están siendo afectados por medidas o acciones sin

previos estudios que permitan mitigar estos impactos, la minimización

57

del impacto ambiental es un factor preponderante en cualquier estudio

que se quiera hacer en un proyecto o acción a ejecutar, con esto se

logrará que los efectos secundarios pueden ser positivos y, menos

negativos.

3.2.2.3 POLÍTICA TRIBUTARIA ACTUAL

La recaudacion de tributos en el Peru se fundamenta en tres tipos de

impuestos:

• Impuesto a la renta(IR)

• Impuesto general a las ventas(IGV)

• Impuesto selectivo al consumo(ISC)

El primero grava los ingresos de las personas naturales y

juridicas y los dos ultimos gravan la produccion y el consumo.

El agregado de estos impuestos representa en la actualidad el

87% de los ingresos tributarios del Gobierno Central.

3.2.3. LOCALIZACIÓN POR EL MÉTODO DE PONDERACIÓN

Tabla 8: Método de Ponderación para Localización de la Planta.

FACTORES Ponderación ALTERNATIVA EVALUACIÓN

Tambo Huancayo Concepción Tambo Huancayo Concepción

Agua 10 10 7 6 100 70 60

Zanahoria 8 8 9 9 64 72 72

Mano de obra 7 7 7 7 49 49 49

Vías de acceso 9 6 9 4 54 81 36

Infraestructura 7 6 6 8 42 42 56

Energía 6 7 7 8 42 42 48

Normas legales 9 8 7 5 72 63 45

Total

441 419 336

58

3.2.4 PROPUESTA DE LOCALIZACIÓN

La unidad productiva de nectar de Zanahoria sera localizada de acuerdo al

método de ponderacion dado en la tabla Nº8

• Pais: Perú

• Region: Junín

• Provincia: Huancayo

• Distrito: Tambo

• Zona: Licores Costa, Prolongación Atalaya 204 El tambo-Huancayo

• Prolongación Atalaya 204 El tambo-Huancayo.

“EMPRESA INDUSTRIAS FIQ”

59

3.2.5. DISTRIBUCIÓN DE PLANTA

El diseño adecuado de una sala de proceso implica una serie de ventaja relativa

aprovechando el espacio, optimización en el uso tiempo, ordenamiento control

de operaciones.Se debe de evitar los entrecruces de la línea que tiene

problemas serios de interrupción de flujo, eficiencias y tiempo muerto.La zona

de envasado debe ser el área más limpia de la sala y siempre debe mantenerse

limpia y sanitizada. El área de servicio higiénico debe estar totalmente aislada

de la sala de proceso.

Como nuestra unidad productiva se encontrara en uno de los ambientes de la

empresa LICORES COSTA, distribuiremos un ambiente para nuestra

preparación de néctar.

Cuadro 9: dimensiones de cada área requerida

ÁREA EN PLANTA CONSTRUIDA

DIMENSIONES ÁREA m2

Etiquetado y embalado 2x3 6 Envasadora 4x2 8 Esterilización de botellas 3x2 6 Lavado y pasteurización 4x2 8 Pre cocción 2x2 4 Pulpeadora 2x2 4 Molino coloidal 4x3 12 Tanque de agitación(marmita) 4x3 12

Total 60

60

Gráfico 4: Distribución de planta

PLANO DE PLANTA Y PLANO DE PLANTA Y PLANO DE PLANTA Y PLANO DE PLANTA Y DISTRIBUCIÓN DISTRIBUCIÓN DISTRIBUCIÓN DISTRIBUCIÓN

DE EQUIPODE EQUIPODE EQUIPODE EQUIPO

ALMACEN DEL PRODUCTO

FINAL

HOMOGENIZA-

CION

SELECCIÓN,

PESADO

PRE-

COCCION Y

REFINAD

ESTANDARI-ZACION

ENFRIAD

PASTEURI-

ZACION

ETIQUETADO

LABORATO-

RIO

RECEPCION DE LA

MATERIA PRIMA

ENVASADO

ALMACEN DE REPUETOS Y

OTROS S.H

S.H

OFICINAS

VIGILANCIA

GERENCIA

10.09

m

32m

61

3.3. DISTRIBUCIÓN DE EMPRESA

En lo posible las instalaciones deben permitir el trabajo bajo condiciones de

iluminación natural, en caso de no ser así, la iluminación artificial deberá ser

adecuado para permitir la seguridad en el trabajo y el mantenimiento de niveles

de calidad aceptable.

Cuadro 12: Dimensiones para las áreas requeridas

ÁREA CONSTRUIDA DIMENSIONES

(m)

ÁREA

(��)

Oficina 4x5 20

Almacén de materia prima 4x5 20

Almacén de insumos 4x7 28

Almacén de productos terminados 5x5 25

Planta 6x10 60

Baño del personal de producción 4x5 20

Laboratorio 5x6 30

Guardianía 5x4 20

Baño de personal administrativo 4x5 20

Comedor 4x10 40

Total 283

• Área construida: 283m2, Área libre: 40m2

• Área total de terreno: 323m2

Grafico N°5: Distribución de la EmpresaGrafico N°5: Distribución de la Empresa

62

63

CAPITULO IV

INGENIERIA DE PROYECTO

4.1. ALTERNATIVAS TECNOLÓGICAS

Tecnología Nº 1 para la Elaboración del néctar de zanahoria.

25K g de Zanahoria

PESADO Balanza de plataforma de 150 Kg

LAVADO Lavadora de frutas 200 Kg/hr

CONTROL DE CALIDAD (Banda transportadora de 109 cm de ancho x

305 cm d largo x 132 cm de altura.)

CORTADO Cortador manual

EXTRACCIÓN DE LA PULPA Despulpadora 40 Kg/hr

PELADO Pelador Mecánico

Lavado por inmersión

25Kg de Zanahoria

7.5Kg de Bagazo

37Lt. de agua 37 Lt. de agua

11.25 Kg de Pulpa de

25 K g de Zanahoria

18.75 Kg de Zanahoria Pelada

6.25 Kg de Cascara

25kg de Zanahoria

18.75 Kg de Zanahoria partida

15 minutos

5 minutos

8 minutos

8 minutos

4 minutos

10 minutos

64

Pasteurizado Cocina industrial

Enfriado –Envasado Envasadora automática para

líquidos

Etiquetado Etiquetado manual

Almacenado Almacenado manual

Envases de plástico (250ml)

NÉCTAR DE ZANAHORIA

40.046 Kg de néctar de zanahoria

34.66 Lt. de néctar de zanahoria

138 Envases de néctar de zanahoria (250ml)



15 minutos

15 minutos

3 minutos

3 minutos

Total del tiempo

de Operación= 86 min

65

DIAGRAMA DE BLOQUES

Etiquetado

Agua

1

2

Zanahoria

Selección

Pesado

Desperdicio

3 Lavado

4 Pelado

5 Cortado

6 Extracción de la pulpa

7 Refinado

8 Estandarización

Agua

Ácido cítrico

CMC

Benzoato de sodio

Azúcar

9 Homogenización

10

0 Pasteurización

11

0 Envasado

12

0 Enfriado

13

0

14

0 Almacenado


12

2

66

4.2. DESCRIPCIÓN DEL PROCESO TECNOLÓGICO

a) PESADO

Esta parte del proceso es vital para determinar el rendimiento que se

puede obtener de la zanahoria.

Datos del CIED (CENTRO DE INVESTIGACION, EDUCACION Y DESARROLLO)

Fuente propia

B)SELECCIÓN

A diferencia de la operación anterior en esta operación se tiene que tener

mucho cuidado ya que no solo se eliminan aquellas frutas magulladas y

que presentan contaminación por microorganismos, sino que también

depende de esta operación la calidad del producto la cual se reflejara en la

última parte de operación (pasteurización).


C) Lavado

Se realiza con la finalidad de eliminar la suciedad y/o restos de tierra adheridos en

la superficie de la fruta. Esta operación se puede realizar por:

C.1. Inmersión:

otros lavados. En este caso se deb

para evitar que a la larga se convierta en un agente contaminante. Este

método de lavado se puede realizar en tinas.

CENTRO DE INVESTIGACION, EDUCACION Y DESARROLLO)

Fuente Propia


la superficie de la fruta. Esta operación se puede realizar por:

C.1. Inmersión: Por lo general viene a ser un tratamiento previo a los

otros lavados. En este caso se debe cambiar constantemente el agua


método de lavado se puede realizar en tinas.

Fuente Propia

67

CENTRO DE INVESTIGACION, EDUCACION Y DESARROLLO)


Por lo general viene a ser un tratamiento previo a los

e cambiar constantemente el agua


68

C.2. Agitación: En este caso, la fruta es transportada a través de una

corriente de agua en forma continua.

C.3. Aspersión: Es muy utilizado en plantas de gran capacidad de

producción, por ser el método más eficiente. Se debe tener en cuenta la

presión, el volumen y la temperatura del agua, la distancia de los

rociadores a la fruta, la carga del producto y el tiempo de exposición.

Para el caso de pequeñas empresas, el método de lavado por inmersión es el más

adecuado. En este método, las soluciones desinfectantes mayormente empleadas

están compuestas de hipoclorito de sodio. El tiempo de inmersión en estas

soluciones desinfectantes no debe ser menor a 15 minutos. Finalmente enjuagar.

Datos del CIED (CENTRO DE INVESTIGACION, EDUCACION Y DESARROLLO).

D) PELADO

El pelado se debe trabajar en forma rápida para que la zanahoria no se oscurezca.

Se puede hacer en forma mecánica (con equipos) o manual (empleando cuchillos).


.

69

Fuente propia

E) CORTADO: Proceso de disminución de tamaño, para facilitar el proceso de extracción del jugo de la zanahoria.

Fuente propia


E) Pulpeado

Este proceso consiste en obtener la pulpa o jugo, libre de cáscaras y pepas. La fruta es

pulpeada con su cáscara, como en nuestro caso la zanahoria no tiene que tener ninguna

sustancia que al pasar a la pulpa le ocasione cambios en sus características

organolépticas. Esta operación se realiza empleando la pulpeadora, (mecánica o

manual). El uso de una extractora con un posterior tamizado puede remplazar

eficientemente el uso de la pulpeadora.


70

F) Refinado

Esta operación consiste en reducir el tamaño de las partículas de la pulpa, otorgándole

una apariencia más homogénea. Las pulpeadora mecánicas o manuales facilitan esta

operación por que cuentan con mallas de menor diámetro de abertura. En el caso de

realizar el Pulpeado con una licuadora, es necesario el uso de un tamiz para refinar la

pulpa.


Fuente Propia

G) Estandarización

En esta operación se realiza la mezcla de todos los ingredientes que constituyen el

néctar. La estandarización involucra los siguientes pasos:

• Dilución de la pulpa.

• Regulación del dulzor.

• Regulación de la acidez.

• Adición del estabilizado.

• Adición del conservante.

Los cálculos que se realizan para la formulación del néctar, deben hacerse en

función al peso de cada uno de los ingredientes. En tal sentido el cálculo de

pulpa de fruta y agua se deben expresar en kilogramos o sus equivalencias.

71


Fuente propia

G.1. Dilución de la pulpa

Para calcular el agua a emplear utilizamos relaciones o proporciones representadas de la

siguiente manera. Por ejemplo: 1: 3, Donde 1, significa “una” parte de pulpa o jugo

puro de la fruta y 3, significa “tres” partes de agua, es decir estamos utilizando la

relación “uno a tres”. La cantidad de agua varía de acuerdo a la fruta. Por ejemplo: Se

tiene 5 kilos de pulpa de durazno, la cual debe ser diluida con agua. Si la dilución

recomendada es de 1:2.5, la cantidad de agua que debemos agregar es12.5 kilos de

agua”.


Fuente propia

72

G.2. Regulación del azúcar

Todas las frutas tienen su azúcar natural, sin embargo al realizar la dilución con el agua

ésta tiende a bajar. Por esta razón es necesario agregar azúcar hasta un rango que puede

variar entre los 13 a 18 cantidades de azúcar (° Brix). Los grados Brix representan el

porcentaje de sólidos solubles presentes en una solución. Para el caso de néctares, el

porcentaje de sólidos solubles equivale a la cantidad de azúcar presente. Para calcular el

azúcar que se debe incorporar al néctar realizamos el siguiente procedimiento: Medimos

la cantidad de azúcar (°Brix) inicial que tiene la dilución pulpa: agua. Enseguida

tomamos en cuenta la cantidad de azúcar (° Brix) al que debe llegar el producto final.


G.3. Regulación de la acidez

El ácido cítrico al igual que el azúcar es un componente de las frutas, sin embargo esta

también disminuye al realizarse la dilución. En tal sentido es necesario que el producto

tenga un pH adecuado que contribuya a la duración del producto. Para calcular la

cantidad de ácido cítrico a adicionar se procede de la siguiente manera: Tomamos una

muestra del néctar que estamos preparando, que puede ser por ejemplo ½ litro.

Empleamos el pH-metro para calcular la acidez inicial de la muestra. El siguiente paso

es agregar el ácido cítrico previamente pesado hasta que el nivel de acidez se estabilice

en un pH de 3.8, que es el pH adecuado para néctares en general. Se anota cuanto de

ácido cítrico se ha aplicado a la muestra y por una regla de tres simple calculamos para

la solución total.

73

0.5 Litros ---------------------------0.1 gr. De ácido cítrico 0.85 Litros ---------------------------X gr. De ácido cítrico X= (0.85 Litros*0.1 Gramos)/0.85 Litros=0.17Gramos de ácido cítrico “Por lo tanto debemos agregar 0.17gramos de ácido cítrico”.


G.4. Adición de estabilizante (CMC)

En el siguiente cuadro se indica la cantidad de estabilizante que se requiere para los

néctares de algunas frutas:

Cuadro1: Porcentajes de CMC para los néctares [1]

G.5. Adición de conservante

La cantidad de agente conservante a adicionar no debe ser mayor al 0.05% del peso del

néctar.

H) Homogenización

Esta operación tiene por finalidad uniformizar la mezcla. En este caso consiste en

remover la mezcla hasta lograr la completa disolución de todos los ingredientes.

Datos del CIED (CENTRO DE INVESTIGACION, EDUCACION Y DESARROLLO).

FRUTAS

% de estabilizantes CMC

Frutas Pulposas Por ejemplo manzana, mango

0.07%

Frutas menos pulposas Por ejemplo granadilla, maracuyá

0.10 – 0.15 %

74

I) Pasteurización

Esta operación se realiza con la finalidad de reducir la carga microbiana y asegurar la

inocuidad del producto. Calentar el néctar hasta su punto de ebullición, manteniéndolo a

esta temperatura por un espacio de 1 a 3 minutos. Luego de esta operación se retira, se

separa la espuma que se forma en la superficie y se procede inmediatamente al

envasado.


Fuente propia

J) Envasado

El envasado se debe de realizar en caliente, a una temperatura no menor a 85°C. El

llenado del néctar es hasta el tope del contenido de la botella, evitando la formación de

espuma. Inmediatamente se coloca la tapa, la cual se realiza de forma manual en el caso

que se emplee las tapas denominadas “tapa rosca”. En caso contrario si se va a emplear

las chapas metálicas se debe hacer uso de la selladora de botellas. Si durante el proceso

de envasado la temperatura del néctar disminuye por debajo de 85°C, se debe detener

esta operación. Se procede a calentar el néctar hasta su temperatura de ebullición, para

proseguir luego con el envasado.


75

Fuente propia

K) Enfriado

El producto envasado debe ser enfriado rápidamente para conservar su calidad y

asegurar la formación del vacío dentro de la botella. Al enfriarse el producto, ocurrirá la

contracción del néctar dentro de la botella, lo que viene a ser la formación de vacío, esto

último representa el factor más importante para la conservación del producto. El

enfriado se realiza con chorros de agua fría, que a la vez nos va a permitir realizar la

limpieza exterior de las botellas de algunos residuos de néctar que se hubieran

impregnado.


L) Etiquetado

El etiquetado constituye la etapa final del proceso de elaboración de néctares. En la

etiqueta se debe incluir toda la información sobre el producto.


76

Fuente propia

M) Almacenado

El producto debe ser almacenado en un lugar fresco, limpio y seco; con suficiente

ventilación a fin de garantizar la conservación del producto hasta el momento de su

venta.


Fuente propia

77

4.3. BALANCE DE ENERGÍA

• Medio de calefacción: cocina industrial a gas propano

• Densidad del néctar: 1.0155kg/L

• Cantidad de néctar: 25kg de néctar

• Temperatura inicial: 20ºC

• Temperatura final: 85ºC

• Calor especifico de la solución: 1kcal/kg*ºC

Balance Total de energía en el taque agitado:

Q=mce (tf –ti) =25kg* 1kcal/kg*ºC (85-20) ºC = 1625 kcal

4.4. HOJAS DE ESPECIFICACION DE DISEÑO DE EQUIPOS

4.4.1. TANQUE CON AGITACION (MARMITA)

• Diámetro del cuerpo del aparato: 570mm

• Altura: 850mm

• Capacidad útil: 125L

• Capacidad total: 150L

• Potencia del motor propulsor: 0,75kw

• Velocidad del motor propulsor: 1020RPM

• Tensión eléctrica: 220v

• Fase: 3

• Frecuencia: 60 Hz

• Tipo de mezclador: hélice

• Velocidad del mezclador: 1105RPM

78

• Material en contacto con la mezcla: acero (ácido resistente)

• Superficie calentadora: 0,69m2

Fuente:sisbib.unmsm.edu.pe/bibvirtualdata/tesis/ingenie/munoz_cm/munoz.pdf.

4.4.2. DESPULPADORA DE FRUTAS

http://www.vulcanotec.com/

• Alta capacidad de producción

• Compuerta superior separable para fácil lavado.

• Compuerta para descarga de pepas y cáscaras.

• Tamices de fácil intercambio.

• Equipo indicado para extraer la pulpa de diversas frutas.

• Separa simultáneamente las pepas de la cáscara e impide que se mezclen

con la pulpa evacuándolas por separado.

• Las frutas se procesan enteras.

• Capacidad de producción:

Mango: 300 Kg/h. aprox.

• Tamices a usar: de 1.5 mm. a 6.0 mm.

• Motor de 2HP. de 220, 380, 440 v. / 50 - 60 Hz. / eléctrico,

trifásico.

79

• Peso: 95Kg. aprox.

• Dimensiones: h: 1.28 m., a: 0.54 m., l: 1.06 m.

• Material: Acero Inoxidable AISI 304.

• Estructura del soporte de motor: Acero al carbono recubierto con esmalte

especial que evita la corrosión.

4.4.3. MEZCLADORA


• Tapa superior para la alimentación con dispositivo seguro.

• Rejilla de seguridad para la carga del producto.

• Cinta helicoidal de doble hilera fijada en las barras para homogenizar

mejor el producto.

• Equipo de alto rendimiento.

• Capacidad de producción: 100 Kg/batch.

• Tiempo estimado por lote: 15min/batch.

• Motor reductor de 2.0 HP de 220, 380, 440 v. / 50 - 60 Hz / eléctrico,

trifásico.

• Peso: 250 Kg.

• Helicoidal. Diseño especial para mejor mezclado.

• Material: Acero Inoxidable AISI 304.

80

• Estructura de soporte: Acero al carbono recubierto con esmalte especial

que evita la corrosión.

4.4.4. ESTERILIZACION UHT TIPO PLACA

• Capacidad: 0.5 – 20Lt/h

• Temperatura de Esterilización: 137℃

• Modo de control: semiautomático, automático (Controlador PLC, visualización

de pantalla táctil)

• Técnicos: 5→65℃ (homogenizar) →137℃(3-5S) →20℃→25℃


Este esterilizador UHT tipo placa adopta la temperatura ultra alta para

esterilizar los productos lácteos líquidos, bebidas de té y jugo para la

producción de envasado aséptico .La temperatura de esterilización mantiene a

137℃ de 3 de 5 segundos para mantener los nutrientes naturales y el sabor de

la leche y el jugo.

81

4.4.5. ENVASADO ASEPTICO


• Cabezas de enjuague,llenado,taponado:18,18,6;

• Capacidad de producción (500ml):5000--6000b/h;

• Dimensiones de Botella diámetro: Ø=50 100mm,H=170mm,330-1500ml;

• Presión de llenado:2—2.5kg/cm2;

• Consumo de Energía:2.2+0.37kw;

• Apariencia tamaño (LxWxH):2500x1760x2650mm;

• Peso:3500kg

4.4.6. ETIQUETADORA


82

4.5. SELECCIÓN DE EQUIPOS

A) Consideraciones previas a la selección

Como paso previo a la selección de los equipos de protección individual más

adecuados a la situación considerada, el empresario debe realizar una

valoración general de las condiciones de trabajo y de las posibilidades de

protección existentes, la cual incluirá los siguientes elementos:

1. Analizar y evaluar los riesgos existentes que no puedan evitarse o limitarse

suficientemente por otros medios. Los riesgos resultantes de este análisis

constituirán los denominados “riesgos remanentes”.

2. definir las características que deberán reunir los equipos de protección

individual para garantizar su función, teniendo en cuenta la naturaleza y

magnitud de los riesgos de los que deban proteger, así como los factores

adicionales de riesgo que puedan constituir los propios equipos de protección

83

individual o su utilización. Como elemento de ayuda al desarrollo de este

proceso.

3. Comparar las características de los equipos de protección individual

existentes en el mercado con las definidas según lo señalado en el párrafo

anterior.

4. Actuación y revisión de los distintos elementos de la valoración (puntos 1 a

3 anteriores), en función de los cambios posibles originados por el desarrollo

de la técnica, los medios productivos, etc.

B) Consideraciones relativas al equipo y a su uso

Una vez completadas las distintas fases presentadas en el apartado anterior, el

empresario se encuentra en condiciones de decantarse por un equipo

determinado. En estas condiciones, es obligación del empresario exigir al

equipo la satisfacción de los siguientes requisitos:

1. El equipo debe adecuarse a las disposiciones comunitarias en cuanto a

diseño y construcción.

2. El equipo debe presentar una adecuada adaptabilidad a tres niveles, a saber:

- En primer lugar, adaptabilidad al riesgo. Los equipos de protección individual

tienen que proteger lo justo, pudiendo resultar una sobreprotección, en algunos

casos, tan peligrosa o más que una falta de protección (piénsese, por ejemplo,

en un trabajador que tenga que utilizar protección auditiva pero a la vez ser

capaz de escuchar señales acústicas de alarma). La adaptabilidad se alcanzará

mediante un adecuado contraste entre los niveles de riesgo existentes en el

84

puesto de trabajo y los niveles de rendimiento frente a dichos riesgos ofertados

por el equipo, los cuales deben venir reflejados en el folleto informativo.

- En segundo lugar, adaptabilidad a la persona. Todos los equipos de

protección individual disponen de forma explícita o implícita (piénsese en las

tallas, por ejemplo) de una serie de elementos de ajuste para adecuarlos

convenientemente al portador. Es muy importante lograr esta correcta

adecuación, pues de lo contrario los niveles de rendimiento del equipo se ven

severamente afectados, haciendo prácticamente nula su utilización. A este

respecto debe prestarse especial atención a situaciones tales como existencia de

trabajadores con características físicas especiales, etc.

- finalmente, adaptabilidad al entorno laboral. La utilización de un equipo de

protección individual supone introducir un elemento exógeno en el lugar de

trabajo, y, en consecuencia, pueden existir problemas de incompatibilidad con

las tareas desarrolladas en el mismo. A este respecto, sería muy recomendable

probar los equipos de protección individual en condiciones reales de uso

previamente a su adquisición definitiva. Para ello, la participación activa de los

trabajadores en el proceso de selección desde el inicio del mismo es no solo

una obligación legal, sino una necesidad práctica insoslayable de cara al

aseguramiento de la aceptabilidad de uso de los equipos.

3. En caso de riesgos múltiples, en los que sea necesaria la utilización de

diversos equipos, éstos deben ser compatibles entre sí y mantener su eficacia.

Igualmente, el empresario ha de velar por el cumplimiento de una serie de

normas generales en cuanto al uso del equipo, a saber:

85

1. El tiempo durante el que el equipo ha de llevarse se determinará en función

de la gravedad del riesgo, de la frecuencia de exposición al riesgo, de las

características del puesto de trabajo y de las prestaciones del equipo. En

cualquier caso, es crucial respetar los tiempos de uso establecidos para los

equipos, pues, en caso de no hacerlo así, para algunos tipos de equipos la

eficiencia protectora de los mismos decae exponencialmente.

2. Como principio general, los equipos serán de uso personal. En casos

especiales de varios usuarios, se tomarán las medidas adecuadas que garanticen

la higiene de los mismos. En este sentido, en caso de tener que utilizar

productos de desinfección, se utilizarán exclusivamente los recomendados por

el fabricante del equipo en su folleto informativo.

3. El equipo solo podrá utilizarse para los usos previstos, salvo en casos

excepcionales. En cualquier caso, deberá usarse conforme al manual de

instrucciones (folleto informativo), el cual será comprensible para los

trabajadores.

C) Consideraciones relativas al desarrollo de la formación / información

Una vez que se adquiere el equipo, y en el propio proceso de adquisición, el

empresario ha de satisfacer todos aquellos elementos que son necesarios para

un eficaz desarrollo de las obligaciones legales de formación e información, los

cuales esencialmente se concretan en los siguientes aspectos:

1. El empresario deberá informar a los trabajadores, previamente al uso de los

equipos, de los riesgos contra los que les protegen, así como de las actividades

u ocasiones en las que deben utilizarse. Asimismo, deberá proporcionarles

86

instrucciones, preferentemente por escrito, sobre la forma correcta de

utilizarlos y mantenerlos. A este respecto, es importante señalar que es

conveniente que el trabajador sea también informado de los límites de uso del

equipo y de qué no le protege el equipo.

2. El empresario garantizará la formación y organizará, en su caso, sesiones de

entrenamiento para la utilización de equipos de protección individual,

especialmente cuando se requiera la utilización simultánea de varios equipos de

protección individual que por su especial complejidad así lo hagan necesario.

En este sentido, la participación del fabricante o de su suministrador en estas

sesiones de entrenamiento, para algunos tipos de equipos, puede resultar

especialmente ilustrativa.

D) Consideraciones relativas al suministro

El empresario deberá proporcionar gratuitamente a los trabajadores los equipos

de protección individual que deban utilizar, reponiéndolos cuando resulte

necesario, debiendo igualmente garantizar su buen funcionamiento y su estado

higiénico satisfactorio por medio del mantenimiento, los arreglos y las

sustituciones necesarios.

87

4.6. NORMA TÉCNICA DE LA MATERIA PRIMA Y DEL PRODUCTO FINAL

Se basó en la NTP 203.035:1997 el cual se basa en los requisitos mínimos para un

néctar de zanahoria.

4.7. P

R

O

G

RAMA DE PRODUCCION

4.7.1. Capacidad plena de planta: 720 botellas por día ,100%

4.7.2. Capacidad de producción actual de planta: 0 cajas /día

ESPCIFICACIONES ESPECIFICACIONES DEL

PRODUCTO FINAL

• El contenido del néctar será en envases de

vidrio

• Los productos serán distribuidos en packs

de 24 unidades.

• La marca será Chispazo.

• Presenta un PH de 3,8

• Sólidos solubles o obrix de 12

• Aroma y sabor : zanahoria-natural

• Color :naranja

4.8. DIAGRAMA DE FLUJO DEL PROCESO

89

DIAGRAMA DE BLOQUES DEL PROCESO

25K g de Zanahoria

PESADO

LAVADO

CONTROL DE CALIDAD

CORTADO

EXTRACCIÓN DE LA PULPA

PELADO

Lavado por inmersión

25Kg de Zanahoria

7.5Kg de Bagazo

37Lt. de agua 37 Lt. de agua

11.25 Kg de Pulpa de

25 K g de Zanahoria

18.75 Kg de Zanahoria Pelada

6.25 Kg de Cascara

25kg de Zanahoria

18.75 Kg de Zanahoria partida

15 minutos

5 minutos

8 minutos

8 minutos

4 minutos

10 minutos

90

Gráfico 4: Distribución de planta

Pasteurizado

Enfriado –Envasado

Etiquetado

Almacenado

Envases de plástico (250ml)


40.046 Kg de néctar de zanahoria

34.66 Lt. de néctar de zanahoria




15 minutos

15 minutos

3 minutos

3 minutos

91

CAPITULO V

ORGANIZACIÓN EMPRESARIAL

5. ASPECTOS ADMINISTRATIVOS DE ORGANIZACIÓN Y

CONSTITUCIÓN DE EMPRESA

Los aspectos administrativos de la empresa corresponden a la distribucion

organizacional de la empresa como las funciones encargadas para el

funcionamiento adecuado de la empresa y asi constituir una empresa sólida, la

organización de la empresa va adoptar una forma vertical para un mejor manejo

organizacional.

5.1. ASPECTOS ADMINISTRATIVOS

5.1.1. FUNCIONES POR PROCESO Y DEFINICIÓN DE

FUNCIONES

Las funciones a cumplir dentro de la organización de la empresa están

distribuidas por los diferentes gerentes necesarios para el crecimiento de la

empresa.

GERENTE GENERAL.

Es la máxima autoridad que está encargada de planear, organizar, dirigir,

coordinar y controlar la buena marcha de la empresa mediante la aplicación

de estrategias para el logro de los objetivos trazados.

Su autoridad y responsabilidad abarca todos los niveles y áreas de la

empresa. La designación del gerente general es aprobada por el directorio.

92

FUNCIONES DEL GERENTE GENERAL

• Dirigir, coordinar, supervisar y dictar normas para el eficiente

desarrollo de las actividades de la Entidad en cumplimiento de las

políticas adoptadas por la Junta Directiva.

• Presentar a la Junta Directiva los planes que se requieran para

desarrollar los programas de la Entidad en cumplimiento de las

políticas adoptadas.

• Someter a la aprobación de la Junta Directiva, el proyecto de

presupuesto de ingresos y gastos de cada vigencia fiscal, así como

los estados financieros periódicos de la Entidad, en las fechas

señaladas en los reglamentos.

• Presentar a la Junta Directiva para aprobación, los planes de

desarrollo a corto, mediano y largo plazo.

• Someter a la aprobación de la Junta Directiva los proyectos del

presupuesto de inversión y las operaciones comprendidas dentro de

su objeto social, que así lo requieran.

GERENTE DE PRODUCCIÓN.

Encargado de la ejecución del proceso productivo: cumplimiento de programas de

producción, mantenimiento de equipos y seguridad industrial.

FUNCIONES DEL GERENTE PRODUCCIÓN

• Diseñar, programar y controlar los sistemas de producción.

• Planear, evaluar y controlar el uso y reposición de tecnología.

93

•Diseñar, controlar y evaluar métodos de trabajo y utilización de la maquinaria y

equipo.

• Diseñar, implementar y administrar sistemas de seguridad e higiene en el trabajo.

•Prestar servicios de asesoría y consultoría en asuntos específicos de la Ingeniería

Industrial.

•Planear, implementar y dirigir proyectos industriales de ampliación y/o modernización.

Estar informado de los costos de la fabricación del producto e informar cualquier

animalidad al Subgerente Financiero.

GERENTE DE MARKETING

Estará encargado del sistema de promoción y publicidad del producto. Asumirá las

funciones de relaciones públicas y operario en el proceso de producción.

Análisis de los consumidores

La primera función del marketing consiste en analizar a los consumidores, lo cual

implica analizar sus necesidades, gustos, preferencias, deseos, hábitos de consumo,

comportamientos de compra (dónde compran, cuándo compran, por qué compran),

costumbres y actitudes.

A través del análisis de los consumidores es que se pueden detectar, por ejemplo:

• nuevas necesidades o deseos y, de ese modo, poder diseñar nuevos productos que

se encarguen de satisfacer dichas necesidades o deseos.

• cambios en los gustos o preferencias de los consumidores y, de ese modo, poder

adaptar los productos a dichos cambios.

• nuevas modas o tendencias y, de ese modo, poder crear o adaptar los productos de

acuerdo a dichas modas o tendencias.

Cabe señalar que esta función se realiza permanentemente y no siempre a través de una

compleja investigación de mercados, sino también, por ejemplo, al observar a los

consumidores, conversar con los clientes, realizar pequeñas encuestas, etc

94

• Análisis de la competencia

• Planeación del marketing

• Diseño de las estrategias de marketing

• Implementación de las estrategias de marketing

• Control y evaluación

GERENTE DE FINANZAS.

Esta gerencia tiene como función presentar correcta y oportunamente las declaraciones

de impuestos ante la ley a las que nos debemos acatar, la distribución del recurso para

las nóminas de nuestros respectivos empleados, un control y correcto funcionamiento y

llenado de facturas, conciliaciones bancarias, tener siempre al tanto las mejores

propuestas en cuanto a inversiones, manejar un libro de bancos para el control de

nuestras cuentas bancarias y en general debe encargarse de optimizar al máximo los

recursos de la empresa para su buen funcionamiento ya que el área de finanzas tiene

implícito el objetivo del máximo aprovechamiento y administración de recursos

financieros.

• Manejar, validar e incorporar insumos del proceso de nómina en el que se estipulen

las percepciones y retenciones del personal a nuestro cargo.

• Monitorear e identificar facturaciones anormales de servicios y productos, así como

revisar, corregir, aceptar o rechazar las facturas para la correcta validez de los

insumos.

• Realizara las correctas proyecciones a futuro de la empresa, lo cual le ayudaran a

aumentar y ampliar nuestras inversiones a corto y largo plazo.

• Analizara la realidad económica y productiva de la compañía que ayudara a diseñar

excelentes estrategias para abrir nuevas sucursales.

• Optimizara los recursos financieros de la empresa para superar las expectativas de

los accionistas.

95

• Realizara correctamente y a tiempo todas las declaraciones de impuestos y

conciliaciones bancarias.

GERENTE DE ADMINISTRACIÓN

Se encargara de ofertar el producto al mercado para lo cual programará, organizará y

ejecutara un programa de comercialización y ventas del producto.

RESPONSABILIDADES

• Administrar los recursos financieros, humanos y materiales de la empresa y

garantizar su disposición y suministro de manera oportuna, suficiente y adecuada a

las necesidades.

• Reclutar, entrevistar y seleccionar el personal que se desea contratar en la empresa.

• Verificar que las contrataciones de los servicios como vigilancia, mantenimiento,

limpieza etc. utilizados por la empresa se lleven a cabo dentro de la normatividad

vigente en la materia de adquisiciones, arrendamientos.

• Revisar y aprobar la información necesaria para la elaboración del programa

operativo anual y la rendición de cuenta al ejecutivo federal.

• Asegurar que las obligaciones contenidas en el título de concesión en

materia administrativa sean cumplidas en tiempo y forma.

• Mantener informados y actualizados de las políticas y normas que apliquen en la

entidad y que repercutan directa o indirectamente a los niveles que le reportan.

GERENTE DE RESPONSABILIDAD SOCIAL

La Responsabilidad Social Empresarial es el compromiso continuo de la empresa

de contribuir al desarrollo económico sostenible, mejorando la calidad de vida de

sus empleados y sus familias, así como la dela comunidad local y de la sociedad en

general.

INDICADORES DE RESPONSABILIDAD SOCIAL:

• ECONÓMICO: Incluye los sueldos ,productividad laboral creación de

empleo, gastos de servicios externos, gastos de servicios internos y otras formas

de capital humano

96

• AMBIENTAL: incluye el impacto de procesos , productos y servicios sobre el

aire, agua, tierra y biodiversidad y salud humana

• SOCIAL: incluye salud y seguridad en el trabajo, estabilidad de os

empleados, derechos laborales, derechos humanos, etc.,

Estos tres indicadores deben ser publicados y está a disposición de cualquier grupo

de interés para su conocimiento y comentarios

FUNCIONES DEL GERENTE DE RESPONSABILIDAD SOCIAL

• Posee un programa de prevención de accidentes de trabajo.

• Desarrolla actividades sociales en las cuales participan los trabajadores y sus

familias.

• Prepara a sus empleados para la jubilación, incluyendo sus aspectos psicológicos

y de planificación financiera.

• Ofrece adicionalmente servicios de apoyo en re-colocación y/o recapacitación

para los trabajadores despedidos de cualquier nivel.

• Integra al personal subcontratado en sus programas de capacitación y desarrollo

profesional.

• Es transparente en la información al público consumidor de los posibles riesgos

de los productos o servicios que ofrece.

.

GERENTE DE INVESTIGACIÓN Y DESARROLLO

Generar, coordinar y supervisar la ejecución de proyectos, alianzas y convenios de

Desarrollo Tecnológico, que redunden en una mejora en la competitividad,

diversificación de la oferta con productos nuevos o actuales con un valor agregado.

• Proponer, dirigir, coordinar, ejecutar, supervisar y evaluar los planes y

programas de investigación, desarrollo tecnológico y capacitación, concordantes

con la política interna de la Institución.

• Supervisar y evaluar las actividades de investigación y desarrollo.

• Gestionar y canalizar recursos orientados a la investigación y desarrollo.

97

• Establecer criterios operativos que orienten la investigación, innovación y

promuevan el intercambio permanente con organismos que desarrollen

actividades similares.

• Promover el desarrollo científico, personal y social que adelante la institución.

• Planear y promover la formación de los investigadores.

5.1.2. ORGANIGRAMA EMPRESARIAL

El organigrama empresarial se presenta de forma vertical ubicando las cinco

funciones principales, cada una con un responsable para cada proceso dentro

de cada funcion.

98

5.2. CONSTITUCIÓN DE EMPRESA

5.2.1. RAZÓN SOCIAL

La razón social que adoptara será una sociedad anónima cerrada S.A.C. ya

que está constituida por un capital social en un fondo común dividido en

acciones y la administración está a cargo de un directorio compuesto por

miembros elegidos y renovados en las juntas generales ordinarias de

accionistas. Las sociedades anónimas cerradas tienen la libertad para definir

en sus estatutos la forma que estimen conveniente la distribución de sus

utilidades. La sociedad girará bajo una cualquier denominación social,

seguida de las palabras “Sociedad Anónima” o de las letras “S.A".Para

nuestra empresa la razón social se llamara “INDUSTRIAS FIQ S.A.C”.

5.2.2. TIPO DE EMPRESA

SOCIEDAD ANÓNIMA:

• Constitución.- Por escritura pública (ante notario). La copia de ésta debe ser

inscrita en la Cámara de Comercio del domicilio principal de la sociedad.

• Número de socios.- Conformado por ocho socios.

• Situación jurídica.- Constituida la sociedad, para todos los efectos legales y

fiscales los accionistas deben declarar patrimonio y renta. La sociedad paga un

porcentaje sobre las utilidades.

99

CAPITULO VI

ESTUDIO ECONÓMICO Y FINANCIERO

6. ASPECTOS ECONÓMICOS Y FINANCIEROS

6.1. ESTUDIO ECONÓMICO Y FINANCIERO

6.1.1. VALORIZACIÓN DE VARIABLES TÉCNICAS DEL PROYECTO

6.1.1.1. Valorización del terreno

Ítem área (m2) $/m2 total Terreno 140 0.00 0.00

6.1.1.2. Valorización de obras físicas

ITEM m2 S/. ⁄ m2 Total S/.

Planta de operaciones 90.00 0.00 0.00 Almacen de materia prima y producto 15.00 0.00 0.00 Área de oficinas 10.00 0.00 0.00 Área de S.S.H.H 10.00 0.00 0.00 Zona de estacionamiento 10.00 0.00 0.00 Área de pasadiso 5.00 0.00 0.00 total 140.00 0.00

6.1.1.3. Valorización de maquinarias y equipos

Maquina o Equipo Cantidad

Valor de Adquisición Unitario

(S/.)

Valor de Adquisició

n Total (S/.)

Tiempo de Vida

Útil, años

Valor residual Depreciación Instalación

cocina semindustrial (2 hornillas) 1.00 250.00 250.00 12.00 25.00 18.75 25.00

licuadora industrial 1.00 800.00 800.00 10.00 80.00 72.00 80.00

olla N° 60 1.00 70.00 70.00 10.00 7.00 6.30 7.00

tanque de agua - 1000L 1.00 350.00 350.00 10.00 35.00 31.50 35.00

cilindros plásticos 2.00 25.00 50.00 12.00 5.00 3.75 5.00

balanza (50kg) 1.00 200.00 200.00 10.00 20.00 18.00 20.00

pH-metro 2.00 150.00 300.00 15.00 30.00 18.00 30.00

ablandadora 1.00 700.00 700.00 15.00 70.00 42.00 70.00

100

Mezcladora 1.00 1800.00 1800.00 12.00 180.00 135.00 180.00

Extractora industrial 1.00 1000.00 1000.00 10.00 100.00 90.00 100.00

tubos PVC sanitario 10.00 4.00 40.00 10.00 4.00 3.60 4.00

mesa de trabajo 1.00 200.00 200.00 10.00 20.00 18.00 20.00

TOTAL 5760.00 456.90 576.00

6.1.1.4. Valorización de laboratorio de control de calidad

Materiales Cantidad Valor de Adquisición

Unitario (S/.) Valor de Adquisición

Total (S/) Matraz , 250 mL 3,00 13,00 39,00 Tubo de ensayo 15,00 0,50 7,50 Gradilla 1,00 4,00 4,00 Termómetro 1,00 30,00 30,00 vaso de precipitación 2,00 12,00 24,00 Brixómetro 1,00 300,00 300,00 PH-metro 1,00 150,00 150,00

total 554,50

6.1.1.5. Valorización de muebles y equipos de oficina

Muebles y otros Cantidad

Valor de Adquisición Unitario (S/.)

Valor de Adquisición Total

(S/) Computadora 1,00 1100,00 1100,00 Silla 8,00 15,00 120,00 Mesa 1,00 85,00 85,00 Mueble para computadora 1,00 120,00 120,00 Archivador 2,00 5,00 10,00 Reloj 0,00 10,00 0,00

total 1435,00

6.1.1.6. Valorización de instalación de servicios

Ítem Costo por ITEM(S/)

Costo total(S/)

Teléfono 20,00 20,00

Electricidad 25,00 25,00

Aguay desagüe 12,50 12,50

Total 57,50

101

6.1.1.7. Valorización de estudios previos

Ítem Costo por ítem

(S/) Estudio de mercado 50,00

Recopilación de datos 30,00

Impresiones 20,00

Pasajes 40,00

Total 140,00

6.1.1.8. Valorización de puesta en marcha

Ítem Unidad Cantidad Costo por unidad

(S/) Costo total (S/) zanahoria Kg 25,00 1,5000 37,50 Benzoato de sodio Kg 0,09 35,0000 3,15

azúcar blanca Kg 16,80 3,0000 50,40

Agua potable L 130,01 0,0085 1,11

CMC Kg 0,18 22,5000 4,05

Ac citrico Kg 0,03 19,0000 0,56

envases Unidad 600,00 0,1456 87,36

etiqueta Unidad 600,00 0,0030 1,81

ELECTRICIDAD kw-h 0,50 0,2500 0,13

total 186,06

6.1.1.9. Valorización para la constitución de la empresa

Ítem Costo por ítem

(S/) Costo total (S/) RUC (SUNAT) 0 0 Licencia municipal 30,00 30,00 Registro Contable 20,00 20,00 Registro de marcas y patentes 150,00 150,00 DIGESA 250,00 250,00

Total 450,00

6.1.1.10. Valorización de materia prima e insumos

Ítem Unidad Costo

unitario (S/) Cantidad Costo (S/)

MATERIA PRIMA DIRECTA

1 Día 1CP

Mes (3dias) Año

1 CP(1dias

) Mes (3 días) Año 3 CP

zanahoria kg 1.00 25.00 75.00 900.00 25.00 75.00 900.00 75.00 Benzoato de sodio

kg 35.00 0.09 0.27 3.24 3.15 9.45 113.40 9.45

102

azúcar blanca kg 3.00 16.80 50.40 604.80 50.40 151.20 1814.40 151.20 Agua potable L 0.01 130.01 390.03 4680.36 1.11 3.32 39.78 3.32 CMC kg 19.00 0.18 0.54 6.48 3.42 10.26 123.12 10.26 Ac citrico kg 22.50 0.03 0.09 1.06 0.66 1.98 23.81 1.98

TOTAL 83.74 251.21 3014.52 251.21

Unidad

Costo unitario (S/) Cantidad Costo (S/)

MATERIA PRIMA INDIRECTA 1Día Mes (3 días) Año Día

Mes (3 dias) Año 3 CP

Etiquetas unidad 0.00 720.00 2160.00 25920.00 2.17 6.52 78.25 6.52 Envases y tapas unidad 0.15 720.00 2160.00 25920.00 104.83 314.50 3773.95 314.50

TOTAL 107.01 321.02 3852.20 321.02

Unidad Costo

unitario (S/) Cantidad Costo (S/)

INSUMOS Día Mes (3dias) Año Día Mes (3 dias) Año 3 CP

Agua Potable m3 1.10 3.00 9.00 108.00 3.30 9.90 118.80 9.90 EnergiaElectrica kw-h 0.25 8.00 24.00 288.00 2.00 6.00 72.00 6.00

TOTAL 5.30 15.90 190.80 15.90

6.1.1.11. Resumen de inversión de materia prima e insumos

Materiales total 1CP(S/) total 3Cp (S/) Subtotal (S /) Anual Subtotal (S/)

mensual

Materia Prima directa 83.74 251.21 3014.52 251.21

Materia Prima indirecta 107.01 321.02 3852.20 321.02

Insumos 5.30 15.90 190.80 15.90

TOTAL 196.04 617.53 7410.40 617.53

6.1.1.12. Valorización de recursos humanos

Cantidad

Pago Bruto

Mensual 10% AFP

9% seguro

9% CTS

Sueldo total

MENSUAL Sueldo anual

Aguinaldo

anual Pago anual

Mes (3dias) 1 Día

3 ciclos Prod.

MANO DE O D

Obreros 3.00 600.00 60.00 54.00 54.00 92.16 1105.92 46.08 1152.00 92.16 30.72 92.16

TOTAL 3456.00 276.48 92.16 276.48 MANO DE O I Tecnico especializado 1.00 600.00 60.00 54.00 54.00 92.16 1105.92 46.08 1152.00 92.16 30.72 92.16

TOTAL 1152.00 92.16 30.72 92.16 PERSONAL ADMI

Gerente 1.00 600.00 60.00 54.00 54.00 92.16 1105.92 46.08 1152.00 92.16 30.72 92.16

103

contador 1.00 50.00 5.00 4.50 4.50 64.00 768.00 32.00 800.00 64.00 21.33 64.00

TOTAL 1952.00 156.16 52.05 156.16

6.1.1.13. Valorización en otros gastos administrativos

Costo 1 CP (S/) Costo 3 CP (S/) Costo anual (S/) Costo mensual

(S/)

Alquiler 40.00 120.00 1440.00 120.00

Energía eléctrica 3.34 10.02 120.24 10.02

Teléfono 5.00 15.00 180.00 15

Agua 5.00 15.00 180.00 15

TOTAL 53.34 160.02 1920.24 160.02

6.1.1.14. Valorización en gasto de venta

Costo 1 CP (S/) Costo 3 CP (S/) Costo anual (S/.) Costo mensual

(S/.)

Publicidad 5.00 15.00 180.00 15

Transporte 10.00 30.00 360.00 30

Accesorios para empaque 5.00 15.00 180.00 15

TOTAL 20.00 60.00 720.00 60

6.1.2. PLAN DE INVERSIÓN (1 ciclo de producción)

Concepto Valor (S/.) Subtotal (S/.) Total (S/.)

% Estado

Financiamiento

Propio Deuda

1º Activos 9159.06

94.77 4967.56 4191.50

1.1. Tangibles 8383.00

Terreno 0.00

Obras físicas 0.00

Maquinaria y equipos 5760.00

Materiales de laboratorio 554.50

Muebles de oficina 1435.00

Instmaq y equipos 576.00

Inst de servicios 57.50

1.2. Intangibles 776.06

Estudios previos 140.00

Constitución de la empresa 450.00

Puesta en marcha 186.06

104

2º Capital de trabajo 505.76

5.23 505.76 0.00

2.1. Costos de fabricación de producto vendido 380.36

2.1.1. Costos directos

Materia prima directa 83.74

Mano de obra directa 92.16

2.1.2. Costos indirectos

Materia prima indirecta 107.01

Mano de obra indirecta 92.16

Insumos 5.30

2.2 Costo de Operación 125.39

2.2.1 Gastos administrativos 105.39

2.2.2 Personal administrativo 52.05

2.2.3 Otros gastos 53.34

2.2.4 Gastos de venta 20.00 20.00

Inversión Total 9664.82 100.00 5473.32 4191.50

% 56.63 43.37

SOCIOS 50 % de activos fijos

FINANCIAMIENTO 50 % de activos fijos

6.1.2.1. PLAN DE INVERSIÓN (3 ciclo de producción)

Concepto Valor (S/.) Subtotal (S/.) Total (S/.) %

Estado Financiamiento

Propio Deuda

1º Activos 9159.06 87.30 4967.56 4191.50

1.1. Tangibles 8383.00

Terreno 0.00

Obras físicas 0.00

Maquinaria y equipos 5760.00

Materiales de laboratorio 554.50

Muebles de oficina 1435.00

Instmaq y equipos 576.00

Inst de servicios 57.50

1.2. Intangibles 776.06

Estudios previos 140.00

Constitución de la empresa 450.00

Puesta en marcha 186.06

105

2º Capital de trabajo

1332.95 12.70 1332.95 0.00 2.1. Costos de fabricación de productos vendidos 956.77

2.1.1. Costos directos

Materia prima directa 251.21


2.1.2. Costos indirectos

Materia prima indirecta 321.02


Insumos 15.90

2.2 Costos de Operación 376.18

2.2.1 Gastos Administrativos 316.18

2.2.2 Personal administrativo 156.16

2.2.3Otros gastos 160.02

2.2..4 Gastos de venta 60.00 60.00

Inversión Total 10492.01 100.00 6300.51 4191.50

%

60.05 39.95

6.1.2.2. Resumen Del Plan De Inversión Del Proyecto para 1ciclo productivo

Rubros Total Aporte propio Financiado

Activos fijos 9159.06 4967.56 4191.50

Capital de trabajo 505.76 505.76 0.00

Total 9664.82 5473.32 4191.50

% 100.00 56.63 43.37

6.1.2.3. Resumen Del Plan De Inversión Del Proyecto para 3 ciclos productivos

Rubros Total Aporte propio Financiado

Activos fijos 9159.06 4967.56 4191.50

Capital de trabajo 1332.95 1332.95 0.00

Total 10492.01 6300.51 4191.50

% 100.00 60.05 39.95

6.1.3. SERVICIO DE LA DEUDA

AÑO

TRIMESTRAL

PRESTAMO (S/.)

RECUPERACION (S/.)

AMORTIZACION (S/.)

INTERES (S/.)

TOTAL (S/.)

0 4191.50 -------------- -----------

1 1 3931.95 479.60 259.55 220.05 479.60

2 3658.78 479.60 273.17 206.43 479.60

3 3371.27 479.60 287.51 192.09 479.60

4 3068.66 479.60 302.61 176.99 479.60

106

1122.84 795.56 1918.40

2 1 2750.17 479.60 318.49 161.10 479.60

2 2414.95 479.60 335.22 144.38 479.60

3 2062.14 479.60 352.81 126.79 479.60

4 1690.80 479.60 371.34 108.26 479.60

1377.86 540.54 1918.40

3 1 1299.97 479.60 390.83 88.77 479.60

2 888.62 479.60 411.35 68.25 479.60

3 455.68 479.60 432.95 46.65 479.60

4 0.00 479.60 455.68 23.92 479.60

1690.80 227.59 1918.40

6.1.4. SISTEMA DE COSTEO Y DETERMINACIÓN DEL PRECIO DE

VENTA

1. Costo de Fabricación 17774.33

1.1. Costo primo


Materia directa 3014.52

1.2. Gastos de fabricación

Materia indirectas 3852.20


Depreciación 456.90

Insumos 190.80

Mantenimiento

2. Gastos administrativos 5790.64

2.1. Personal administrativo 1952.00

2.2. Otros gastos administrativos 1920.24

2.3. Amortización 1122.84

2.4. Intereses 795.56

3. Gastos de venta y distribución 720.00

Publicidad 180.00

Transporte 360.00

Accesorios de empaque 180.00

Costo total 24284.96

Producción anual 25920.00

Costo por unidad (S/.) 0.94

4. Precio con Utilidad 1.03

5. Precio con Utilidad e IGV 1.22

Precio de venta S/unidad 1.22

107

6.1.5. FLUJO DE CAJA ECONÓMICO Y FINANCIERO

Concepto 2012 2013 2014 2015 2016 2017 2018

A. Ingresos 0.00 33696.00 36286.90 38879.10 41471.30 44063.50 44063.50

Precio (S/.unid) 0.00 1.30 1.30 1.30 1.30 1.30 1.30

Cantidad (unid) 0.00 25920.00 27913.00 29907.00 31901.00 33895.00 33895.00

B. Egresos -9159.06 -21740.31 -23145.73 -25179.67 -27213.62 -29247.57 -29247.57

B.1 Costo de Inversión -5760.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00

Terreno 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00

Obras físicas 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00

Maquinaria y equipos -5760.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00

B.2 Costo de Producido y Vendidos 0.00 -11665.52 -12562.87 -14357.56 -16152.26 -17946.96 -17946.96

Materia prima directa 0.00 -3014.52 -3246.40 -3710.17 -4173.95 -4637.72 -4637.72

Materia prima indirecta 0.00 -3852.20 -4148.53 -4741.17 -5333.82 -5926.47 -5926.47

Mano de obra directa 0.00 -3456.00 -3721.85 -4253.54 -4785.23 -5316.92 -5316.92

Mano de obra indirecta 0.00 -1152.00 -1240.62 -1417.85 -1595.08 -1772.31 -1772.31

Insumos 0.00 -190.80 -205.48 -234.83 -264.18 -293.54 -293.54

B.3 Costos de operación -3399.06 -5146.74 -5146.74 -5146.74 -5146.74 -5146.74 -5146.74

Personal administrativo 0.00 -1952.00 -1952.00 -1952.00 -1952.00 -1952.00 -1952.00

Otros gastos -3399.06 -2474.74 -2474.74 -2474.74 -2474.74 -2474.74 -2474.74

Gastos de venta 0.00 -720.00 -720.00 -720.00 -720.00 -720.00 -720.00

B.4 Impuestos 0.00 -4928.05 -5436.12 -5675.37 -5914.62 -6153.87 -6153.87

FCE -9159.06 11955.69 13141.17 13699.43 14257.68 14815.93 14815.93

C. Financiamiento Neto 4191.50 -1918.40 -1918.40 0.00 0.00 0.00 0.00

Préstamo 4191.50 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00

Amortización 0.00 -1122.84 -1377.86 0.00 0.00 0.00 0.00

Interés 0.00 -795.56 -540.54 0.00 0.00 0.00 0.00

FCF -4967.56 10037.29 11222.78 13699.43 14257.68 14815.93 14815.93

108

En el flujo de caja notamos que durante los tres primeros años el flujo de

caja económico disminuyen debido al pago del préstamo que se hiso este

toma en cuenta amortización más interés, culminado el pago del préstamo el

FCE =FCF.

6.1.6. ESTADO DE GANANCIAS Y PERDIDAS

2012 2013 2014 2015 2016 2017 2018

Ingresos 0.00 33696.00 36286.90 38879.10 41471.30 44063.50 44063.50

Costo de ventas 0.00 -

18064.72 -

18707.05 -

19733.61 -

21755.90 -

23550.60 -

23550.60

CFPV 0.00 -

11665.52 -

12562.87 -

14357.56 -

16152.26 -

17946.96 -

17946.96

Costo de operación 0.00 -5146.74 -5146.74 -5146.74 -5146.74 -5146.74 -5146.74

Depreciación 0.00 -456.90 -456.90 -456.90 -456.90 -456.90 -456.90

Gastos Financieros 0.00 -795.56 -540.54 227.59 0.00 0.00 0.00

Utilidad Bruta 0.00 15631.28 17579.85 19145.49 19715.40 20512.90 20512.90

Impuesto (30%) 0.00 -4689.38 -5273.96 -5743.65 -5914.62 -6153.87 -6153.87

Utilidad neta 0.00 10941.90 12305.90 13401.84 13800.78 14359.03 14359.03

Utilidades retenidas 0.00 3282.57 3691.77 4020.55 4140.23 4307.71 4307.71

Dividendos 0.00 7659.33 8614.13 9381.29 9660.55 10051.32 10051.32

6.1.7. BALANCE GENERAL

PERIODO 2012 2013 2014 2015 2016 2017 2018

ACTIVO 792.44 15340.3

9 16525.8

8 19002.53 19560.78 20119.03 20119.03

Corriente -4967.56 10037.2

9 11222.7

8 13699.43 14257.68 14815.93 14815.93

Caja -4967.56 10037.2

9 11222.7

8 13699.43 14257.68 14815.93 14815.93

Fijo 5760.00 5303.10 5303.10 5303.10 5303.10 5303.10 5303.10

Terreno 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00

Obras físicas 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00

Maquinaria y equipos 5760.00 5760.00 5760.00 5760.00 5760.00 5760.00 5760.00

Dep de maq y equ 0.00 -456.90 -456.90 -456.90 -456.90 -456.90 -456.90 PASIVOS Y PATRIMONIO

14683.51

13471.97

17095.01 21486.90 25627.13 29934.84 34242.55

PASIVOS 4191.50 -302.61 -371.34 0.00 0.00 0.00 0.00

deudas a larto plazo 4191.50 -302.61 -371.34 0.00 0.00 0.00 0.00

Préstamo 4191.50 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00

Amortizaciones 0.00 -302.61 -371.34 0.00 0.00 0.00 0.00

PATRIMONIO 10492.0

1 13774.5

8 17466.3

4 21486.90 25627.13 29934.84 34242.55

Capital 10492.0

1 10492.0

1 10492.0

1 10492.01 10492.01 10492.01 10492.01

109

Utilidad Retenidas 0.00 3282.57 6974.34 10994.8

9 15135.1

2 19442.8

3 23750.5

4

6.1.8. PUNTO DE EQUILIBRIO

El punto de equilibrio es la mínima cantidad de unidades que se debe vender

para cubrir los costos fijos de producción. Sobre este nivel de ventas la

empresa obtiene ganancias y por debajo de él pierde. Conocer el punto de

equilibrio permite saber el mínimo de unidades a producir y planificar la

estrategia de ventas a seguir. Para calcular el punto de equilibrio debemos

hacer una clasificación de los costos directos, indirecto y gastos del periodo

en las cuales incurre la empresa mensualmente para la fabricación de

néctares.

Cuadro 29: Determinación del punto de equilibrio.

Estructura de costos Costos fijos Costos variables

Tangibles 8383.00

Materiales directos 251.21

Materiales indirectos 321.02



Depreciación 456.90

Insumos 15.90

Gastos administrativos 2305.68

Gastos de venta 60.00

Manteniemiento 576.00

Total 11145.58 1592.766795

El punto de equilibrio indica que la empresa debe vender

mensualmente.

% Cap de EQUILIBRIO 28.37 VALOR EQUILIBRIO (S/.) 12502.43

110

6.2. EVALUACIÓN ECONOMICA Y FINANCIERA

6.2.1. VANE Y VANF

AÑO FCE 2012 -9159.06 2013 11955.69 2014 13141.17 2015 13699.43 2016 14257.68 2017 14815.93 2018 14815.93

VAN 73526.77 VAN FINANCIERO AÑO FCF

2012 -13350.56 2013 10037.29 2014 11222.78 2015 13699.43 2016 14257.68 2017 14815.93 2018 14815.93

VAN 65498.48

Interpretación del VAN económico: La empresa dedicada a la

ELABORACIÓN DE NECTAR DE ZANAHORIA tiene un

0.005000.00

10000.0015000.0020000.0025000.0030000.0035000.0040000.0045000.0050000.00

0.00 20.00 40.00 60.00 80.00 100.00120.00

VA

LOR

S/.

% CAP

PUNTO DE EQUILIBRIO

COSTOS FIJOS

CV

Series3

111

VAN económico de 73526.77, el cual afirma que esta empresa en

este tipo de evaluación es la más aceptable.

Interpretación del VAN financiero: La empresa dedicada a la

ELABORACIÓN DE NECTAR DE ZANAHORIA tiene un

VAN financiero de 65498.48, el cual afirma que este valor está en

función al valor que el proyecto va necesitar de un agente

externo, como es un agente financiero.

6.2.2. TIRE Y TIRF

AÑO FCE FNx/(1+i)^x 2012 -13738.59 -13738.59 2013 11955.69 11495.85 2014 13141.17 12149.75 2015 13699.43 12178.74 2016 14257.68 12187.52 2017 14815.93 12177.62 2018 14815.93 11709.25

TIR= 91%

TIR FINANCIERO AÑO FCF FNx/(1+i)^x

2012 -13350.56 -13350.56 2013 10037.29 10037.29 2014 11222.78 11222.78 2015 13699.43 13699.43 2016 14257.68 14257.68 2017 14815.93 14815.93 2018 14815.93 14815.93

65498.48 TIR= 84%

Interpretación de la TIR económica: El 91% representa un valor mayor al

interés de mercado lo cual indica que el proyecto es rentable.

112

Interpretación de la TIR financiera: El 84% representa un valor mayor al

interés de mercado lo cual indica que el proyecto es rentable.

6.2.3. B/CE Y B/CF

PARAMETRO (B/C) ECONOMICO 1.66 FINANCIERO 1.45

Interpretación del B/C económico: El valor que se obtiene es de 1.66 lo cual

indica que los ingresos son mayores o nuestros egresos, indica que el

proyecto es factible de realizar.

Interpretación del B/C financiero: El valor que se obtiene es de 1.45lo cual

indica que nuestros ingresos son casi iguales a nuestros egresos debido a los

cobros de amortizaciones e intereses del préstamo.

113

CAPITULO VII

DESCRIPCION DEL MEDIO AMBIENTE Y AREA DE INFLUENCIADESCRIPCION DEL MEDIO AMBIENTE Y AREA DE INFLUENCIADESCRIPCION DEL MEDIO AMBIENTE Y AREA DE INFLUENCIADESCRIPCION DEL MEDIO AMBIENTE Y AREA DE INFLUENCIA

El inventario y descripción del medio ambiente comprenderá:

Estudio del estado del lugar y de sus condiciones ambientales antes de la realización de las

obras, así como de los tipos existentes de ocupación del suelo y aprovechamiento de otros

recursos naturales, teniendo en cuenta las actividades preexistentes.

Identificación, inventario, cuantificación y cartografía de todos los aspectos ambientales

que puedan ser afectados por la actuación proyectada.

Descripción de las interacciones ecológicas claves y su justificación y delimitación y

descripción cartografiada del área de influencia o el espacio afectado por el proyecto para

cada uno de los aspectos ambientales definidos. En especial, deberán tenerse en cuenta los

siguientes aspectos, soportados cuando sea necesario por un muestreo representativo de

la situación ambiental actual.

1. ASPECTOS FISICOS.

3.1.1. Geoesférico.

Si el proyecto afecta o alguno de sus componentes se ve afectado por fenómenos

geológicos, litológicos, geomorfológicos o morfodinámicos se debe describir

detalladamente estos componentes físicos que afectan o son afectados por el proyecto. En

caso que algún componente geosférico

no sea afectado o afecte directamente se debe hacer mención de las características más

sobresalientes del área donde se localiza el proyecto.

2. Climatológico.

Se debe obtener un conocimiento de la distribución espacial de los principales factores

climáticos del área de estudio. Se pueden tomar como variables de estudio las siguientes:

• Zonificación bioclimática, basada en la interacción temporal y espacial de los

elementos meteorológicos y de estos con los ecosistemas predominantes en la

región

114

• Interacción y análisis para las diferentes zonas bioclimáticas de los principales

elementos meteorológicos tales como: precipitación, evapotranspiración,

temperatura, humedad relativa, dirección y velocidad de los vientos.

• Elaboración de balances hídricos de acuerdo a la zonificación bioclimática.

3. Hidrológico.

El estudio debe de hacer énfasis en factores o parámetros como:

• Elaboración de mapa de red hidrografica del área de influencia del proyecto.

• Presentación del régimen hidrológico y de caudales característicos de las

principales corrientes.

• Identificación de las principales fuentes de abastecimiento de agua, usos,

consumos actuales y proyectos de uso de éste recurso en el área de estudio.

3.1.4. Hidrogeológico.

Características hidrogeológicas del área de estudio, identificando la existencia de recursos

hídricos, inventario de puntos de agua que incluye pozos, algibes y manantiales,

identificando sus niveles, caudales de explotación y la calidad del recurso realizando

muestreos selectivos para las unidades geológicas afectables por el proyecto. De las

corrientes determinar: gasto medio anual, gasto máximo promedio anual y mínimo

promedio anual.

Si el proyecto va a hacer uso de aguas subterráneas describir los conflictos de uso por la

explotación.

5. Calidad del aire.

Se deben considerar fuentes móviles y fijas existentes en el área del proyecto,

identificando las fuentes generadoras, sus niveles y los siguientes indicadores:

• Gases: cantidad y calidad de las emisiones (CO, CO2, SOx, otros)

• Partículas: cantidad.

• Ruido: determinar la intensidad continua, intermitente y ocasional.

• Olores ofensivos: características generales, fuentes emisoras y frecuencia de

aparición.

115

La información de la calidad del aire debe correlacionarse con la información

climatológica y especialmente la relacionada con los vientos.

3.1.6. Calidad del agua.

Se debe realizar un inventario de los usuarios del recurso hídrico aguas arriba de posibles

tomas de agua y de descargas directas e indirectas de efluentes residuales y domésticos

del proyecto.

Para las principales corrientes hídricas afectables por el proyecto, se consideran los

siguientes aspectos:

• Inventario de fuentes contaminantes y sistemas de tratamiento.

• Caudales característicos de las corrientes afectables y receptoras de vertimiento.

• Caracterización físico - química, bacteriológica e hidrobiológica, para las diferentes

situaciones climáticas ( transparencia, turbidez y sólidos en todas sus formas,

temperatura, oxigeno disuelto, DQO, DBO, alcalinidad, acidez, Ph, nutrientes en

general , cloruros presencia de grasas y aceites, conductividad y calidad

bacteriológica ). Los análisis de calidad de agua deben realizarse para la época

climática en que se elabore el estudio y serán complementados durante la

ejecución del proyecto para las otras situaciones climáticas.

Se deben indicar los métodos, técnicas y periodicidad de muestreo, así como los

indicadores y parámetros, justificando su representatividad en cuanto a cobertura

espacial y temporal.

2. COMPONENTE BIOTICO.

1. Ecosistemas acuáticos.

Se debe realizar una caracterización del comportamiento y dinámica de los ecosistemas

acuáticos con muestreos de las comunidades que por sus características ecológicas o de

uso, sean de interés en el área de estudio. Se debe realizar el estudio de plancton, bentos,

macrofitas, perifiton macro, invertebrados asociados a macrofitas y peces. Igualmente se

deben establecer las interrelaciones existentes entre este tipo de ecosistemas y otros

sistemas bioticos y sociales. Se debe indicar los métodos, técnicas y periodicidad de

muestreo, así como los indicadores y parámetros, justificando su representatividad en

cuanto a cobertura espacial y temporal.

116

Se evaluaran los procesos migratorios de las especies ícticas de interés, indicando las

posibles zonas de desove, reproducción y áreas de alimentación.

3.2.2.Ecosistemas terrestres.

Con base en instrumentos de información como las aerofotografías y corroboración de

campo, se realizará la determinación de la cobertura y características de las unidades

vegetales.

Se realizara una descripción de la vegetación existente teniendo en cuenta las unidades

vegetales y estados sucesionales, su importancia ecológica y social.

Para la fauna acuática y terrestre en caso de encontrar especies de especial interés como

relictos, endémicas, raras, en vía de extinción, de interés científico en el área del proyecto.

3. COMPONENTE PAISAJISTICO

Se debe describir y caracterizar el paisaje natural y modificado, identificando áreas

históricas o de interés científico o cultural. Se pueden incorporar representaciones

gráficas del paisaje con o sin el proyecto.

AREAS AMBIENTALMENTE SENSIBLESAREAS AMBIENTALMENTE SENSIBLESAREAS AMBIENTALMENTE SENSIBLESAREAS AMBIENTALMENTE SENSIBLES

Se realizará una descripción del ambiente teniendo en cuenta los componentes geosférico,

ecológico y socioeconómico, identificando las áreas sensibles, críticas y de importancia

social de acuerdo con la clasificación dada en el Decreto 1753 del Ministerio del Medio

Ambiente, lo mismo que declarando las restricciones de orden social impuestas por el

medio para el desarrollo de la industria.

Se considerarán como áreas ambientalmente sensibles las siguientes:

a) a) a) a) ÁreasÁreasÁreasÁreas Físicamente CríticasFísicamente CríticasFísicamente CríticasFísicamente Críticas

- Áreas con procesos de inestabilidad del terreno, actuales o potenciales, fenómenos de

erosión incipientes y/o avanzados y áreas cercanas a desarrollos urbanos subnormales

donde se estén favoreciendo deslizamientos del suelo por inadecuado manejo de aguas

lluvias y residuales domésticas.

117

- Áreas donde actualmente o en el pasado se haya llevado a cabo minería superficial

(canteras de piedra, arena, caliza, grava y arcilla) o subterránea (minería de carbón, etc.).

b) b) b) b) ÁreasÁreasÁreasÁreas de Importancia Ambientalde Importancia Ambientalde Importancia Ambientalde Importancia Ambiental

- Áreas cubiertas por vegetación primaria o plantada, parques recreacionales y zonas

verdes usadas por la comunidad.

- Humedales, pantanos y páramos.

- Cursos de agua, nacimientos de quebradas y ríos, manantiales , reservas naturales y

artificiales de agua y su cuenca aferente.

- Áreas de recarga de acuíferos actualmente explotados y potencialmente utilizables.

ACTIBILIDAD AMBIENTAL Y EVALUACION DE EFECTOSACTIBILIDAD AMBIENTAL Y EVALUACION DE EFECTOSACTIBILIDAD AMBIENTAL Y EVALUACION DE EFECTOSACTIBILIDAD AMBIENTAL Y EVALUACION DE EFECTOS

Se determinarán las condiciones en las cuales será posible desarrollar la actividad en

relación con las diversas áreas sensibles mediante una evaluación ambiental de efectos

realizada por un método reconocido. Lo anterior permitirá categorizar los impactos según

su importancia, señalando los que requieren consideración especial o estudios posteriores

más detallados.

A este respecto, la Tabla No. 7Tabla No. 7Tabla No. 7Tabla No. 7 ofrece una aproximación al tipo de impacto ambiental

generado por la industria de bebidas gaseosas.

Tabla No. 7Tabla No. 7Tabla No. 7Tabla No. 7

Aproximación a la Problemática Ambiental de la Industria de Bebidas GaseosasAproximación a la Problemática Ambiental de la Industria de Bebidas GaseosasAproximación a la Problemática Ambiental de la Industria de Bebidas GaseosasAproximación a la Problemática Ambiental de la Industria de Bebidas Gaseosas

GeneralidadesGeneralidadesGeneralidadesGeneralidades

El impacto ambiental generado por la industria de las gaseosas se

caracteriza por no ser significativo respecto a los residuos sólidos y

prácticamente nulo respecto a los de tipo gaseoso; el impacto ambiental de

esta industria radica en los efluentes.

La factibilidad ambiental del proyecto (alternativa de ejecución o no en ese determinado

sitio, con unas determinadas tecnologías y mano de obra) se analizará entonces a la luz de

118

estos criterios obtenidos de la evaluación ambiental y de la posibilidad de manejar la

situación de una manera eficaz. Así, se analizarán las restricciones para utilización de los

espacios y los métodos productivos, generando posibilidades que atenúen los impactos y

hagan realmente factible ambiental y socialmente la industria.

a)a)a)a) Identificación y Valoración de Impactos.Identificación y Valoración de Impactos.Identificación y Valoración de Impactos.Identificación y Valoración de Impactos.

Se incluirá la identificación y valoración de los efectos notables previsibles de las

actividades proyectadas sobre los aspectos ambientales. Necesariamente, esta

identificación derivará del estudio de las interacciones entre las acciones del proyecto y

las características específicas del ambiente en el área de influencia en este caso concreto.

Se distinguirán los efectos positivos de los negativos; los temporales de los permanentes;

los simples de los acumulativos; los directos de los indirectos; los reversibles de los

irreversibles; los periódicos de los de aparición irregular y los continuos de los

discontinuos. También se indicarán los impactos ambientales compatibles, moderados,

severos y críticos que se prevean como consecuencia de la ejecución del proyecto

industrial.

La valoración de estos efectos, semicuantitativa, si fuese posible, o cualitativa, expresará

los indicadores o parámetros utilizados, empleándose siempre que sea posible normas o

estudios técnicos de general aceptación, que establezcan valores límite o guía, según los

diferentes tipos de impacto. Se determinarán el carácter benéfico o adverso del efecto, su

presencia (probable, cierta, muy probable y poco probable), el desarrollo del efecto

(rápido, muy rápido, lento, muy lento), la magnitud (alta, media o baja), la duración del

efecto (prolongada, temporal), la importancia (baja o alta) y el área de influencia

(regional, local o puntual).

Cuando el impacto ambiental rebase el límite admisible, deberán preverse las medidas

protectoras o correctoras que conduzcan a un nivel inferior a aquel umbral; en caso de no

ser posible la corrección y resultar afectados elementos ambientales valiosos, se

procederá la recomendación de la sustitución de la acción causante de tales efectos.

Se indicarán los procedimientos utilizados para conocer el grado de aceptación o rechazo

social de la actividad industrial, así como las implicaciones económicas de sus efectos

ambientales. Se detallarán las metodologías y procesos de cálculo utilizados en la

119

evaluación o valoración de los diferentes impactos ambientales, así como la

fundamentación científica de esa evaluación.

Se jerarquizarán los impactos ambientales identificados y valorados para conocer su

importancia relativa. Así mismo, se efectuará una evaluación global que permita adquirir

una visión integrada y sintética de la incidencia ambiental del proyecto.

La Tabla No. 8 Tabla No. 8 Tabla No. 8 Tabla No. 8 se presenta a manera de guía para la identificación del nivel de intensidad

del impacto causado por los residuos generados por el proceso productivo, únicamente.

Tabla No. 8Tabla No. 8Tabla No. 8Tabla No. 8

Valoración de Impactos Causados por Residuos Generados en el Proceso ProductivoValoración de Impactos Causados por Residuos Generados en el Proceso ProductivoValoración de Impactos Causados por Residuos Generados en el Proceso ProductivoValoración de Impactos Causados por Residuos Generados en el Proceso Productivo

Valoración de Impactos Causados por Residuos Generados en el Proceso Valoración de Impactos Causados por Residuos Generados en el Proceso Valoración de Impactos Causados por Residuos Generados en el Proceso Valoración de Impactos Causados por Residuos Generados en el Proceso

ProductivoProductivoProductivoProductivo

Específicamente, con respecto a los impactos causados por los residuos

generados en la elaboración de bebidas gaseosas, se pueden considerar los

siguientes factores:

• El factor de generación de efluentes se estima en 1.9 m3 por cada

1000 botellas, aproximadamente.

• El factor de descarga biológica se estima en 1.24 kg. Por cada 1000

botellas.

b) Indicadoresb) Indicadoresb) Indicadoresb) Indicadores

En la evaluación requerida se utilizarán los siguientes indicadores:

---- Impactos sobre el ClimaImpactos sobre el ClimaImpactos sobre el ClimaImpactos sobre el Clima

Contribución a la Generación de Cambios Microclimáticos

Afectación a la Capa de Ozono

120

---- Impactos sobre la Calidad de las Aguas SuperficialesImpactos sobre la Calidad de las Aguas SuperficialesImpactos sobre la Calidad de las Aguas SuperficialesImpactos sobre la Calidad de las Aguas Superficiales

Aumento de Temperatura

Cambios de Ph

Presencia de Grasas y Aceites

Sólidos en Suspensión

Vertimientos Tóxicos

Vertimientos Patogénicos

Vertimientos Orgánicos

Vertimiento de Aguas de Lavado de Equipos

Vertimiento de Aguas de Desinfección

---- Impactos sobre la Calidad de las Aguas SubterráneasImpactos sobre la Calidad de las Aguas SubterráneasImpactos sobre la Calidad de las Aguas SubterráneasImpactos sobre la Calidad de las Aguas Subterráneas

Cambios de Caudal por Extracción de Agua de Acuíferos Locales

Contaminación de Acuíferos por Vertimiento a Suelos

Efecto Barrera o Interrupción de Flujo por Construcción de infraestructura subterránea

Variación en la Tasa de Recarga de Acuíferos

---- Impactos sobre la red de alcantarilladoImpactos sobre la red de alcantarilladoImpactos sobre la red de alcantarilladoImpactos sobre la red de alcantarillado

Presencia de sustancias explosivas

Corrosión por pH o SO4

Taponamiento de tuberías por sólidos en suspensión

Afectación de la salud de operarios y encargados de mantenimiento

Problemas de tratabilidad de las aguas negras

121

---- Impactos sobre el PaisajeImpactos sobre el PaisajeImpactos sobre el PaisajeImpactos sobre el Paisaje

Problemas Estéticos de las Instalaciones

Daños a la Visibilidad e Intrusión de las Instalaciones

Contraste Cromático

---- Impactos sobre la Calidad del AireImpactos sobre la Calidad del AireImpactos sobre la Calidad del AireImpactos sobre la Calidad del Aire

Ruido

Producción de Olores Desagradables (Continuos o Puntuales)

Combustión

Emisión de Gases y Vapores

Aumento de Niveles de Inmisión (Partículas, Metales Pesados, Nox, CO, HC, SOx)

---- Impactos sobre los SuelosImpactos sobre los SuelosImpactos sobre los SuelosImpactos sobre los Suelos

Destrucción de Suelos Agrícolas

Compactación de Suelos fuera del Area de las Instalaciones por Movimiento de Maquinaria

Aumento de la Erosión por Manejo de Aguas

Disposición de Desechos Sólidos de Proceso

Disposición de Desechos Sólidos de Empaques

Disposición de Desechos Sólidos por Procesamiento de Materia Prima

Desechos Sólidos por Devoluciones y Caducidad

Disposición de Desechos Sólidos de Oficina, Domésticos y Varios

---- Impactos sobre la Cobertura VegetalImpactos sobre la Cobertura VegetalImpactos sobre la Cobertura VegetalImpactos sobre la Cobertura Vegetal

Destrucción de Vegetación

122

Daño a Zonas Recreativas

Daño a Areas Forestales

Daño a Vegetación de Páramo

Daño a Rondas de Ríos, Quebradas y Canales

10.10.10.10. PLAN DE MONITOREOPLAN DE MONITOREOPLAN DE MONITOREOPLAN DE MONITOREO....

En esta sección se incluirá un programa de monitoreo con el fin de controlar y medir los

efectos del proyecto, antes y después de su implementación.

En las áreas seleccionadas para el monitoreo se le deberá comprobar la cantidad y

periodicidad de la toma de muestras o contar con estaciones de medición de la calidad del

aire ( si existe influencia de vientos o se generan efectos obre éste recurso), calidad y

cantidad de corrientes existentes en el área de influencia; condiciones atmosféricas,

asentamiento del terreno y medición de ruidos.

Se definirá de igual forma la periodicidad con que efectúe las mediciones y controles, de

acuerdo con las normas y reglamentaciones vigentes, al igual que las metodologías de

medición que se utilizaran y el mantenimiento de los equipos.

PLAN DE SEGUIMIENTOPLAN DE SEGUIMIENTOPLAN DE SEGUIMIENTOPLAN DE SEGUIMIENTO.

Para el control de la efectividad del control del Plan de Manejo, se deberá diseñar un

programa de seguimiento ambiental, el cual debe comprender básicamente una

interventoria durante la fase de construcción y puesta en marcha del proyecto y el

seguimiento ambiental de la operación encargada de verificar el cumplimiento de los

planes de manejo y gestión ambiental.

El diseño comprenderá la estructura, las tareas, el personal, los costos, el tipo y

periodicidad de reportes, el apoyo logístico para que la interventoria ambiental pueda

reportar a la autoridad ambiental.

En cualquier momento y mientras dure el proyecto, la autoridad ambiental podrá verificar

el cumplimiento de las actividades propuestas en el plan de manejo.

123

CAPITULO VIII

EXTERNALIDADES

8.1. Externalidad positiva:

El servicio de limpieza del distrito de el Tambo realiza el recojo respectivos de nuestros

residuos en las fechas establecidas, evitando la acumulación de estas, y evitando

también las molestias a nuestros vecinos.

8.2. Externalidad negativa:

Las calles acceso a la empresa no se encuentran asfaltadas ni afirmadas, esto genera

gran cantidad de polvo que de forma indirecta afecta a la empresa

8.3. Externalidades posicionales:

El mercado exige productos con características cada vez mejores que cumplan con el

control de calidad de calidad respectivo, y por supuesto la gran tendencia a lo orgánico,

la cual nos exige sujetarnos a ellos.

124

FUENTE DE REFERENCIA

[1] Myriam Coronado Trinidad, Roaldo Hilario Rosales/ Elaboración de néctar,

procesamiento de alimentos para pequeñas y micro empresas agroindustriales/centro de

investigación, educación y desarrollo.pdf.

[2] Rúa Muños Diego/Elaboración de néctar de maracuyá/ UNMSM.pdf.

[3] http://es.scribd.com/doc/6640651/proyectofactibilidadnectar

[4] http://www.buenastareas.com/ensayos/Nectar/1103979.html

[5] http://www.solucionespracticas.org.pe/FichaTecnica12.pdf

[6] http://www.virtual.unal.edu.co/cursos/agronomia/teoria/obnecfru/.

[7] http://www.slideshare.net/albertswolf/nectar-3090686

[8]http://portal.veracruz.gob.mx/pls/portal/docs/page/covecainicio/imagenes/archivospd

f/archivosdifusion/tab4003236/monograf%CDa%20de%20maracuya.pdf

[9]http://mednatursagradafamilia.blogspot.com/2008/10/laspropiedades-de-la-

maracuya.html

[10] http://agenciaorbita.com

[12] Ficha técnica, Néctares de frutas/ Soluciones prácticas ITDG/.pdf.

[13] Edna Diana Hernández Cazares/ Aplicación de un modelo descriptivo durante la

evaporación del jugo de maracuyá en un sistema CT1B”

[14] Quispe Zurita Yeny Roció/Ficha técnica de maracuyá/Publicación virtual red

peruana de alimentación y nutrición.

[15] Determinación de las propiedades físicas en zumos y néctares empleando un

programa en visual Basic.pdf

125

ANEXOS

ANEXO 1

VARIABLES MACROECONÓMICAS

Las variables macroeconómicas o premisas básicas son una serie de pautas económicas,

sociales, políticas y financieras que marcan un escenario específico a corto plazo. Entre

las principales premisas que deben ser estudiadas se encuentran:

• Producto Interior Bruto (PIB)

La primera de las variables macroeconómicas a considerar para analizar una economía

es el PIB. El Producto Interior Bruto es el valor de todos los servicios y todas las

mercancías finales producidas por las empresas y las personas que han trabajado dentro

del territorio de esa economía durante un periodo de tiempo determinado. El PIB tiene

en cuenta todos los sectores de la economía, tanto el sector primario, como el

secundario y el terciario.

Se tienen en cuenta todas las mercancías producidas en ese periodo de tiempo,

independientemente de que se vendan o no. Es interior porque se contabiliza todo lo

que se produce en el interior de un país, con independencia de la persona o empresa que

lo produzca. Por ejemplo, una empresa italiana que produzca coches en España se

contabilizaría en el PIB español.

126

PBI en el Perú

Inflación

Inflación es como se denomina de forma técnica al aumento en los precios. Es otra

de las variables macroeconómicas que tenemos que considerar en un análisis.

Normalmente la inflación surge cuando hay demasiado dinero en circulación y no hay

suficientes bienes y servicios disponibles para gastarlo. Como resultado de este exceso

de demanda, los precios aumentan. La inflación es un indicador muy importante, ya que

rige la política monetaria de los bancos centrales.

127

ANEXO 2

En la foto;Socios de la empresa Industrias Fiq,en la degustación del nuestro producto Néctar de Zanahoria ¨CHISPAZO¨)De derecha a izquierda(Danilo Cerrón;Ketty Rojas; Mónica Mamani ,Leyla Mondalgo, Giovanna Alvarez ,Isabel Salcedo, Franklin Contreras ,Jose Luis Janampa)

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PERFIL DEL PROYECTO DE INVERSIÓN DE PRODUCCIÓN DE …