pescadilla-pijota-merluza- Mercado Calabajío

ES LO MISMO PESCADILLA, PIJOTA Y MERLUZA?30.1.07 Carlos Dube Curiosidades 5 comentarios

Rotundamente s. Y lo curioso es que ms que por variedades, que no lo son, la gente las denomina por lugares, as la pescadilla y la pescada se

diferencian en apenas unos centmetros pero es exactamente lo mismo. La pescadilla es ms pequea que la pescada (o merluza), pero tambin en

muchas regiones es lo mismo. Las denominaciones de pescadilla y merluza ocurren de Andaluca para arriba, y suele llamarse merluza cuando

pesa ms de dos kilos y pescadilla cuando menos. Pero es que la pescadilla de joven, fue pijota, merlucilla o pijotilla, por lo que esas pescadillas

que vemos que se muerden la cola, en el sur, las llaman pijotas.

Foto extrada de www.paella.net

La merluza es un pez marino de la familia de los gdidos, que recibe sea cual sea su tamao, el nombre cientfico comn de la familia es merluccius

para casi todas las merluzas como la que a lo mejor os sonar que es la del Gran Sol, especie muy parecida a las que se capturan en aguas

gallegas pero que su caladero esta situado al sur de Irlanda. Proviene del nombre 'Grand Sole', que significa 'gran lenguado' en francs.

Probablemente la habrs comprado hace muchos aos como algo habitual, y a lo mejor la podrs ver ahora como 'merluza de pincho' (pescada con

anzuelo).

Luego estn las merluzas de la familia macruronus, familia mucho ms pequea, residen en las costas de Sudfrica y Argentina, hemisferio sur zona

atlntica.

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ES LO MISMO PESCADILLA, PIJOTA Y MERLUZA? - Mercado Calabajo http://www.mercadocalabajio.com/2007/01/es-lo-mismo-la-pescadilla-la-pijota-y.html

1 sur 6 07/09/2013 21:50

Hoy por hoy casi todas las merluzas son pescadas en mares muy variados, merluzas africanas, angoleas o senegalesas si son las oscuras o

negras de carne blanda, y del Cabo o de altura, mauritanas, sudamericanas, argentinas, peruanas o chilenas si son blancas o plateadas claras, de

carne ms consistente. Cada vez llegan a los mercados menos merluzas de aguas andaluzas o cntabras, escasean ya que entre otras cosas se

respetan los ciclos de tallas mnimas. La merluza del Cantbrico (o del banco gallego), la mtica merluza 'del pincho' o 'de anzuelo', pescada con

palangre, es cada vez ms escasa y ms cara. Para que veis, la de caladeros extranjeros ronda los 7 el kilo y la de pincho los 18 o ms. Hay

que dar gusto a mucha gente y en Espaa escasea ya el gnero.

Segn wikipedia, las subfamilias ms importantes que nos podemos encontrar en los mercados son principalmente las merluzas de cola

(macruronus magellanicus) de la subfamilia macruroninae, merluza que es habitual encontrar y que a su vez se divide en varios tipos (de Cola Azul,

de Nueva Zelanda macruronus novaezealandiae etc). Y el resto, es decir, La merluza austral (Merluccius australis) de la segunda y ltima

subfamilia merlucciinae, otra que os sonar, es propia de las aguas de Sudamrica y tambin de Nueva Zelanda. Se congela mucho y muchos

fabricantes la anuncian en su caja. Una de las ms conocidas tambin es la merluza argentina o merluza hubbsi (merluccius hubbsi) tambin de la

subfamilia merlucciinae. Otras emergentes son la merluza negra (dissostichus eleginoides) de la familia nototheniidae que vive en costas africanas

principalmente o la merluza chilena (merluccius chilensis) tambin de la familia merlucciinae. Luego estn muchas otras variedades que tambin

puedes encontrar en los mercados, probablemente congelada, la merluza del cabo (merluccius capensis), la de Senegal (merluccius senegalensis)

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2 sur 6 07/09/2013 21:50

o la merluza de Boston (merluccius bilinearis) sta es ms rara de ver por aqu, todas de esta ltima subfamilia.

Ya veis adonde hay que ir a pescar para satisfacer el ansia espaola por la merluza, que no es poca. Un dato que he visto, en el ao 2001 por

Mercamadrid pasaron ms de 18.500 toneladas de merluza fresca, a las que hay que sumar 8.300 de pescadilla y casi 8000 congelada. Casi treinta

y cinco millones de kilos de merluza, agarraros.

Foto extrada de www.skagenfood.dk

Por qu la merluza es ms cara que la pescadilla, si es ms adulta y adems cunde ms?, pues muy sencillo, porque al igual que pasa con

muchos alimentos, el tamao y la carne magra importa. Pero vamos, no es ms fina la merluza que la pescadilla, al revs, quizs en la pescadilla

noto yo algo ms de jugosidad, pero en cambio, para muchos la merluza posee ms sabor y menos espinas en proporcin a la carne, adems, no te

pesan jams la cabeza, cosa que en la pescadilla s. Pero vamos, todo esto del sabor y el regusto es muy discutible.

Foto extrada de ansual.typepad.com

ngel Muro all por el s. XIX la defini como "[..] el pescado espaol por excelencia y el que ms se coma en Espaa, que la pescadilla y la

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merluza son lo mismo, aunque en gastronoma hay gran diferencia. La pescadilla es la criatura. La merluza es la persona formal, y con esto est

dicho todo". Aadi que "la mejor pescadilla que se conoca entonces era la de las aguas de Cdiz, hasta el Estrecho de Gibraltar, y que la

siguiente en bondad, era la del Mediterrneo, pero en cambio la mejor merluza era la del Cantbrico, y an mejor y ms superior, la del mar del

Norte."

Y adems quedan ya olvidados los platos de merluza cortada en 'toros' (rodajas) y con espinas que triunfaban antao y que muchos puristas

dictaminan que de esta manera el sabor en los caldos es distinto y la jugosidad mayor. Ahora la venden como t gustes, sin espinas, sin piel, su

ventresca, etc.. los tiempos cambian, los platos cambian.

Por ltimo leo una cosa por aqu en Internet que me est dando escalofros, del ochenta por ciento de las capturas de merluza vuelven al mar

muertas "Es el llamado 'descarte' a bordo, que viene impuesto por razones econmicas o, como decimos, de legislacin comunitaria.". Os dejo con

esta reflexin, parece mentira que en este siglo ocurra esto porque como sigamos as nos vamos a cargar todo lo que nos rodea.

Para ms informacin sobre la merluza, podis descargaros esto.

Salud.

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5 comentarios:

eu 19 de febrero de 2009 15:37

jajajaja ... el artculo est muy bien, que no me rio por eso.

Es que tengo unas "pijotas", como las llama mi madre, las que se muerden la cola, para la cena, y me he dicho, voy a verque recetas encuentro con Google si pongo "pijotas", y a dnde vengo a parar?? a tu blog

Un besote,

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Carlos Dube 19 de febrero de 2009 16:38


4 sur 6 07/09/2013 21:50

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Ni me acordaba de este post!!!. Bueno, pues me alegro, no lo voy a negar. Un saludo.

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Erre 22 de abril de 2011 03:34

Yo creo que no es lo mismo. Yo soy de Sanlcar y creo que aqu no se pescan "merluzas" de esas grandes que sepueden cortar a rodajas del tamao de la palma de la mano. En las pescaderas que venden pescado local, se

encuentran "pescadillas", pero no "merluzas"... Y a veces puedes decir "he comprado una pescadilla grande", y aun as,es un pescado mucho ms pequeo que el que venden en mercadona...La pijota, por otro lado, es la cra de la pescadilla, y est prohibidisimo capturarla y venderla. Hoy en da para comerla,tiene que vendertela algun "contrabandista" o dartelas algun pescador que conozcas.La pijota recien pescada y frita es de las cosas ms buenas que he probado nunca...Total, que no se si ser lo mismo o no, pero dudo que lo sea...

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5 sur 6 07/09/2013 21:50

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