View
135
Download
16
Embed Size (px)
DESCRIPTION
FTP UNUD
Citation preview
PEWARNA SINTETISDisusun oleh : Kelompok B1
Pengertian Zat warna
Menurut PERMENKES RI No.722/Menkes/Per/IX/1988, zat pewarna adalah bahan tambahan makanan yang dapat memperbaiki atau memberi warna pada makanan.
Warna pada makanan merupakan indikator kesegaran atau kematangan.
Zat pewarna makanan dapat diperoleh dari bahan alam atau dari bahan buatan
JENIS JENIS ZAT WARNA
Menurut joint FAO/WHO Expert Committee on food additives (JECFA), zat pewarna sintetis dapat digolongkan dalam beberapa kelas berdasarkan rumus kimianya, yaitu azo, triarilmetana, quinolin, xanten, dan indigoid. Sedangkan berdasarkan kelarutanya dikenal dua macam pewarna sintetis yaitu dyes dan lakes.
CONTOH ZAT WARNA SINTETIS MENURUT JCFANama Warna
Azo a. Tartazin b. Sunset yellow FCF c. Alura Red AC d. Ponceau 4R e. Red 2G f. Azorubine g. Fast Red E h. Amaranth i. Brilianth black BN j. Brown FK k. Brown HT
Kuning Orange Merah (kekuningan) Merah Merah Merah Merah Merah (kebiruan) Ungu Kuning Kecoklatan Cokelat
Trialmetan a. 12 Briliant Blue FCF b. Patent Blue V c. 14 Green S d. 15 Green fast FCF
Biru Biru Biru kehijauan Hijau
Quinolin a. 16 Quinoline yellow
Kuning Kehijauan
Xanten A. 17 Erythrosine
Merah
Indigoid a. Indigotine
Biru kemerahan
CONTOH ZAT WARNA SINTETIS YANG DIIZINKAN DI INDONESIA
PEWARNA Nomor Indeks
Warna ( C.I.No)
Batas
Maksimum Penggunaan
Amaran 16185 Secukupnya
Biru berlian 42090 Secukupnya
Eritrosin 45430 Secukupnya
Hijau FCF 42053 Secukupnya
Hijau S 44090 Secukupnya
Indigotin 73015 Secukupnya
Ponceau 4R 16255 Secukupnya
Kuning 74005 Secukupnya
Kuinelin 25980 Secukupnya
Tartrazine 19140 Secukupnya
CONTOH ZAT WARNA SINTETIS YANG TIDAK DIIZINKAN DI INDONESIA
Bahan pewarna No Indeks (C.I.No)
Citrus red No.2 12156
Ponceau 3 R 16155
Ponceau SX 14700
Rhodamin B 45170
Guinea Green B 42085
Magenta 42510
Chrysoidine 11270
Butter Yellow 11020
Sudan I 12055
Methanil Yellow 13065
Auramine 41000
Oil Orange SS 12100
Oil Orange XO 12140
Oil Orange AB 11380
Oil OrangeOB 11390
PROSEDUR ANALISA
KROMATOGRAFI KERTAS
SPEKTROSKOPI UV-VIS
SALAH SATU CONTOH ANALISA ZAT WARNA PADA SAUS CABE
• SAUS CABAI
• ASAM ASETAT 10%
• ETIL METIL KETON
• ASETON 30 ML
• AQUADES 30 ML
• NACL 25 GRAM
• ETANOL 50% 100 ML
• AIR DAN AQUADES
• AMONIAK 10%
• METANOL STANDAR/BAKU PEMBANDING RHODAMIN B.
PERALATAN BAHAN
• GELAS KIMIA, 100 ML, 250 ML
• KERTAS WHATMAN
• SPEKTROSKOPI UV-VIS
• CAWAN PORSELEN
• GELAS UKUR 10 DAN 50 ML
• PENANGAS AIR
• PIPET VOLUMETRIK
• PIPA KAPILER
PROSEDUR KERJA
1. PENGAMBILAN SAMPEL
• SAMPEL YANG DIAMBIL DI PUSAT KERAMAIAN SEPERTI PASAR DAN WARUNG BAKSO,MIE DAN GORENGAN. BEBERAPA KEGIATAN YANG DILAKUKAN MELIPUTI STUDI LAPANGAN, PENGAMBILAN SAMPEL, DAN PEMERIKSAAN SAMPEL, PENGOLAHAN DATA TAMBAHAN. UNTUK STUDI LAPANGAN DILAKUKAN DENGAN MEMERIKSA SECARA VISUAL BEBERAPA PRODUK PANGAN YANG TERINDAKASI MENGGUNAKAN PEWARNA SINTESIS RHODAMIN B.
LANJUTAN...2. ANALISA KUALITATIF
• IDENTIFIKASI ZAT PEWARNA SINTETIS PADA ANALISA KUALITATIF MENGGUNAKAN METODE KROMATOGRAFI KERTAS (PAPER CHROMATOGRAFHY) (SNI, 01-2895-1992)
3. ANALISA KROMATOGRAFI KERTAS
• PRINSIP UJI BAHAN PEWARNA TAMBAHAN (BTP) ADALAH ZAT WARNA DALAM CONTOH MAKANAN DISERAP OLEH BENANG WOOL DALAM SUASANA ASAM DENGAN PEMANASAN KEMUDIAN DILAKUKAN KROMATOGRAFI KERTAS (POLTEKES BANDUNG,2002).
TATA CARA PROSES ANALISA KROMATOGRAFI KERTAS
1. Memasukkan 10 mL sampel cair atau 10-25 gram sampel padatan ke dalam gelas piala 100 mL
2. Diasamkan dengan menggunakan menambahkan 5 mL asam asetat 10%
3. Memasukkan dan merendam benang wool ke dalam sampel tersebut.
4. Memanaskan dan mendiamkan sampai mendidih ( menit)
5. Mengambil benang wool, dicuci dengan air dan dibilas dengan aquades.
6. Menambahkan 25 ml amoniak 10% ke dalam benang wool yang telah Memasukkan 10 mL sampel cair atau 10-25 gram sampel padatan ke dalam gelas piala 100 mL
LANJUTAN...
7. Memanaskan benang wool sampai tertarik pada benang wool (luntur).
8. Benang wool dibuang, larutan diuapkan di atas water bath sampai kering.
9. Residu ditambahkan beberapa tetes methanol untuk ditotolkan pada kertas kromatografi yang siap pakai
10.Di eluasi dalam bejana dengan eluen sampai mencapai tanda batas.
11.Kertas kromatografi diangkat dan dibiarkan mongering.
12.Warna yang terjadi diamati, membandingkan Rf (Reardation faktor) antara Rf sampel dan Rf standar.
TERIMA
KASIH