Pilngraudu pārtikas produkti, to īpašības un uzturvērtība

Dr.sc.ing. D.Kļava

Pilngraudu produktiPilngraudu produkti ir produkti, kas satur visas graudu

komponentes - endospermu, dīglīti un graudapvlkus.

Pilngraudu milti ir produkts, kuru iegūst samaļot visu graudu.

Pilngraudu maize ir gatavota no 95% pilngraudu miltiem.

GraudaugiKviešiMieži - kailgraudu miežiRudzi Auzas – kailgraudu auzasTritikāleKukurūza ProsaSorgum Teffas

PseidograudaugiAmarantsGriķiKinua - Quinoa

Graudu uzbūve

Graudaugiem ir trīs daļas:

Klijas – 7%

Dīglis – 3%

Endosperma – 80 – 85%

Pilngraudu miltu sastāvā ir dīglītis un klijas

Uzturvielu daudzums graudaugosGraudu veids OLBV. Tauki OGĻH. Kopējais

šķiedrvieluMinerālvielas

Kvieši 14 2 76 6.4 2.2Rudzi 9.7 1.3 61.4 11.8 1.5Mieži 9.8 2.1 64.3 9.8 2.2Auzas 11.7 7.0 59.8 8.0 2.8Prosa 9.8 3.9 68.8 3.8 1.6Kukurūza 8.5 3.8 64.7 9.2 1.3Rīss 6.8 0.6 77.7 1.4 0.5PseidograudaugiGriķi 9.0 1.7 70.1 3.7 1.7Amarants 14.6 8.8 56.8 3.2 2.6Kinua 13.8 5.4 60.8 4.4 3.3

Uzturvielu daudzums Šķiedrvielas

Ogļhidrāti

Olbaltumvielas

Enerģētiskā vērtība

Tauki

Cukuri

% Pilngraudu kviešu milti Smalkie kviešu milti

Mikroelementu sastāvsFosfors

TiamīnsMagnēzijs

NiacīnsE vit.

B6vit.Cinks

Dzelzs

RiboflavīnsKalcijs

K vit.A vit.

Pilngraudu kviešu milti Smalkie kviešu milti

Lietojot uzturā pilngraudu produktus – iespējams samazināt risku saslimt ar uzturu izraisītām slimībām

PILNGRAUDI

Veselīgs svars

Vesela sirds

Veselīgs uzturs

Veselīgs dzīvesveids

Liekais svars10%

Sirds slimības

Diabēts10%

Kolorektālsaudzējs35%

Vēlamais pilngraudu patēriņs

Valsts Rekomendējamā devaPie 2000 Kcal

ASV 48 g dienāDānija / Zviedrija

62 g dienā

Nīderlande 115 g dienāVācija Ne mazāk kā 30 g dienā Šveice Ne mazāk kā 2 porcijas

dienāLatvija Ne mazāk kā 30 g dienā

Pilngraudu produkti – veikala plauktos

Informāciju tehnoloģiju fakultāte

Lauku inženieru fakultāte

Tehniskā fakultāte Mežu fakultāte

Veterinārmedicīnas fakultāte

Lauksaimniecības fakultāte

Pārtikas tehnoloģijas fakultāte

http://www.llu.lv/ptf

Ekonomikas un sabiedrības attīstības

fakultāte

Pētījumu virzieni PTF Tehnoloģisko procesu izpēte

Bezglutēna miltu produkti;

Kaltēšanas ietekme uz produktu uzturvērtību

Fermentatīvo procesu ietekme uz produktu uzturvērtību un tehnoloģiskajām īpašībām

Jaunu produktu izstrāde un kvalitātes izvērtēšana

Pākšaugu izmantošana desu ražošanā;

Marmelāžu un gumijkonfekšu ražošanas tehnoloģiju izstrāde;

Produktu uzturvērtības paaugstināšanas iespējas

Kailgraudu miežu un auzu pilngraudu produktu izstrādē

Topinambūra izmantošana k;ēksu ražošanā

Produktu uzglabāšanas laika palielināšanas iespējas

Dažādu iepakojamo materiālu ietekme uz produktu kvalitāti uzglabāšanas laikā

Pārtikas produktu sensorā laboratorijaKvalitātes kontrolē un tās nodrošināšanā;Jaunu maizes veidu izstrādāšanā un ieviešanā; Dažādu faktoru pētīšanai, kas ietekmē maizes kvalitāti;Maizes tirgus pētījumiem.

Iepakojamo materiālu laboratorijaIekārtas pārtikas produktu iepakošanaiGāzes hromatogrāfs ar masas spektometru Perkin Elmer Clarus

500 GC/MS Krāsas analizators ColorTec-PCM/PSM Brukfilda reometrsStruktūranalizators TA.XTplus

Procesu un iekārtu laboratorijaMikroviļņu vakumkalteSublimācijas kaltePasterizātorsEkstrudieris

Konvekcijas kalte

Sublimācijas kalte

Mikroviļņu vakuuma kalte

Prof. P.Delles laboratorija Tauku noteikšana - Soxlet Miltu reoloģisko īpašību analīze - Brabender farinograph Diētisko šķiedrvielu noteikšana - (FOSS)

Mikrobiolģijas zinātniskā laboratorija Mikrobiālās drošības analīzes

Bioreaktora izmantošana fermentācijas procesiem

Pārtikas produktu mikrostruktūras pētījumi

Maizes tehnoloģijas laboratorija

Maizes cepšanas krāsnsMīklas mīcītājsRaudzēšanas kamera

Pārtikas tehnoloģijas fakultāteLielā iela 2, Jelgava, LV 3001, tālr. 63012075, ptfdekan@llu.lv

Studiju programmas

Bakalaura studiju programma «Pārtikas zinības» - piešķiramais grāds – inženierzinātņu bakalaura grāds pārtikas zinātnē;Profesionālā studiju programma «Pārtikas produktu tehnoloģija» - piešķiramā kvalifikācija – inženieris pārtikas un dzērienu tehnoloģijā;Profesionālā bakalaura studiju programma «Ēdināšanas un viesnīcu uzņēmējdarbība» - piešķiramā kvalifikācija - restorānu un viesnīcu vadītājs.Uzņemšana PTF studiju programmās notiek konkursa kārtībā, atbilstoši LLU Uzņemšanas noteikumiem.Iespējas pieteikt ekskursijas, iepazīstoties ar fakultāti un studiju organizāciju – Lielā iela 2, Jelgava, PTF, tālrunis 63021075, e-pasts: ptfdekan@llu.lv,

gita.krumina@llu.lv

Pārtikas tehnoloģijas fakultāteLielā iela 2, Jelgava, LV 3001, tālr. 63012075, ptfdekan@llu.lv

Atvērto Durvju dienas ! 

2014. gada 21. martā no plkst. 1200 līdz 1700 un 22. martā no plkst. no 1000 līdz 1400

Šajā laikā PTF organizē Ķīmijas konkursu, radot iespējas centīgākajiem jauniešiem - ķīmijas konkursa pirmo trīs vietu ieguvējiem -tikt imatrikulētiem PTF studiju programmās ārpus konkursa, atbilstoši Ķīmijas konkursa nolikumam (apstiprināts PTF Domē 2010. gada 30. martā).

Konkursu organizē PTF Ķīmijas katedra. Pieteikšanās konkursam līdz 20.03.2014. - pie prodekānes G.Krūmiņas-Zemtures (gita.krumina@llu.lv, 63021075)

 Studiju gads

Reflektantu skaits, kas piedalās konkursā

Konkursa augstākā balle

Konkursa zemākā

balle

Reflektantu skaits, kas ieguvuši

tiesības studēt ārpus konkursa

2010./2011.

10 40 no max 55 9 3

2011./2012.

18 51 no max 60 11 7

2012./2013.

14 52 no max 60 15 7

Paldies par uzmanību!!!