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Elaborado por
1
Lourdes Sofía Jou Mendoza, Políticas Agrarias / DGP
2
Fátima Haydeé Villalba Giménez, Políticas Agrarias / DGP
Material elaborado como apoyo en el marco del Proyecto FAO/Paraguay “Fortalecimiento de Políticas de
Alimentación Escolar en el ámbito de América Latina y el Caribe Sin Hambre 2025” y el Programa Sembrando
Oportunidades del “Plan de Lucha contra la Pobreza” del Gobierno Nacional – Paraguay
Coordinación
Carolina Mallada, Directora Unidad de Políticas Agrarias / DGP
Colaboradores
Sandra Pettersen, Políticas Agrarias / DGP
Gloria Riquelme, Gabinete Técnico / VMA
Doria Baranda, Consultora FAO
Diseño
Noemí López, Comunicación / DGP
Ministerio de Agricultura y Ganadería Dirección General de Planificación
1 Ingeniera en Ecología Humana/UNA
2 Ingeniera Forestal/UNA
3
Índice
1. Introducción ................................................................................................. 5
2. Conceptos orientadores ................................................................................ 6
2.1 Objetivos del milenio ............................................................................ 6
2.2 Derecho a la alimentación .................................................................... 6
2.3 Seguridad alimentaria ........................................................................... 7
2.4 Agricultura familiar (AF) ....................................................................... 7
2.5 Menú escolar ......................................................................................... 8
2.6 Alimentaci escolar................................................................................. 8
2.7 Educación nutricional o educación alimentaria nutricional ................. 8
2.8 Alimentación saludable ........................................................................ 8
2.9 Calidad de vida ..................................................................................... 8
2.10 Inocuidad .............................................................................................. 9
2.11 Pliegos de Bases y Condiciones ............................................................ 9
3. Análisis de resultados ................................................................................. 11
3.1 Análisis de costos de menú escolar .......................................................... 11
3.1.1 Resumen de costos de menú escolar .................................................... 12
3.1.2 Participación de la AF en el menú escolar .............................................. 14
3.2 Requisitos de Productos según Pliegos de Licitaciones p/ la AF ................ 15
4. Conclusiones .............................................................................................. 28
ANEXOS ............................................................................................................ 29
Anexo 1 ............................................................................................................ 30
Anexo 2 ............................................................................................................ 56
5. Referencias bibliográficas ........................................................................... 66
6. Enlaces de interés ....................................................................................... 69
4
Glosario
AF: Agricultura Familiar
DNCP: Dirección Nacional de Contrataciones Públicas
ETI: Equipo Técnico Interinstitucional
FAO: Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la
Agricultura
GMC: Grupo Mercado Común
INAN: Instituto Nacional de Alimentación y Nutrición
MAG: Ministerio de Agricultura y Ganadería
MEC: Ministerio de Educación y Cultura
MERCOSUR: Mercado Común del Sur
MSPBS: Ministerio de Salud Pública y Bienestar Social
PAEP: Plan de Alimentación Escolar del Paraguay
PNUD: Programa de las Naciones Unidas para el Desarrollo
SIMA: Servicio de Información de Mercado al Agricultor
5
1. Introducción
A través del proyecto FAO/Paraguay “Fortalecimiento de Políticas de
Alimentación Escolar en el ámbito de América Latina y el Caribe Sin Hambre
2025” - Proyecto FAO GCP RLA/180/BRA, en concordancia con el Plan Nacional
“Sembrando Oportunidades” del Gobierno Paraguayo, se viene trabajando en la
elaboración de propuestas de políticas e instrumentos de políticas públicas con
miras a, como estado, garantizar el derecho a la alimentación saludable y
nutricional, priorizando aquellas situaciones o condiciones de pobreza y pobreza
extrema, beneficiando no sólo a los estudiantes sino a sus familias, a la
Agricultura Familiar como proveedores de alimentos y a la sociedad civil en
general.
En este contexto, se ha conformado un Equipo Técnico Interinstitucional
(ETI) liderado por el Ministerio de Educación y Cultura (MEC) y apuntalado por el
Ministerio de Agricultura y Ganadería (MAG) y el Ministerio de Salud Pública y
Bienestar Social (MSPBS), a través del Instituto Nacional de Alimentación y
Nutrición (INAN), que está trabajando en el a definición y elaboración de una
propuesta de Plan de Alimentación Escolar del Paraguay (PAEP).
La misión del trabajo realizado por el ETI se cimenta en que los
estudiantes incorporen hábitos alimenticios más saludables, mejoren sus
condiciones de salud, rendimiento escolar, así como el desarrollo local y nacional
de otros sectores involucrados.
Se tiene previsto, en una primera etapa, un plan piloto, implementándose
en 6 escuelas de tres (3) departamentos del país (Concepción, distrito de
Horqueta; Caaguazú, distrito de Yhu y; Caazapá, distrito de Tavai), concibiendo,
con el paso del tiempo, su réplica en todas las instituciones educativas del país.
La elaboración del menú escolar es una de las herramientas de trabajo
base para forjar los primeros resultados en lo que hace a la alimentación inocua y
adecuada de los estudiantes y, como Ministerio de Agricultura y Ganadería,
generar oportunidades en el sector agrícola, sobre todo para la Agricultura
Familiar.
6
2. Conceptos orientadores
La alimentación saludable es una necesidad y un derecho fundamental en
la vida de todo ser humano. Cuando éste se ve afectado por situaciones como la
pobreza, la falta de información y conocimiento y, factores del contexto
socioeconómico y ambiental, se altera el desarrollo de la calidad de vida (física y
mental), impactando en la cotidianidad de la persona, su crecimiento y
actividades.
La búsqueda de la estabilidad y equilibrio de la vida del ser humano, ha
llevado a los profesionales, organizaciones públicas y privadas, durante varias
décadas, a generar estudios e investigaciones, a construir herramientas y planes
que contribuyan al mejoramiento de la calidad de vida de las personas, buscando
favorecer a sectores vulnerables y organizar áreas como la salud, la educación y
la economía.
Se considera, para este documento, uno de los grupos más vulnerables, y
el que más cuidados requiere, a la franja en crecimiento, es decir, los niños/as y
adolescentes, que necesitan tener sus derechos resguardados, asegurados y
provistos para que puedan desarrollarse y formarse adecuadamente.
Asimismo, es importante destacar, que el país ratificó su compromiso de
garantizar el derecho a la alimentación en diferentes pactos internacionales, los
cuales se conceptualizan dando relevancia a los que guardan directa relación con
este trabajo.
2.1 Objetivos del milenio
Constituyen un pacto entre las naciones para “erradicar la pobreza extrema y
el hambre”. Componen la agenda global del desarrollo al proponerse reducir,
para el 2015, por lo menos a la mitad la pobreza, sus causas y
manifestaciones. Estas metas mundiales fueron acordadas por los Jefes de
Estado y de Gobierno de todo el mundo en la Cumbre del Milenio de las
Naciones Unidas celebrada en septiembre de 2000 (PNUD, 2010).
2.2 Derecho a la alimentación
El derecho a la alimentación es un derecho humano universal que permite que
las personas tengan acceso a una alimentación adecuada y a los recursos
necesarios para tener en forma sostenible seguridad alimentaria (FAO, 2012).
El derecho a la alimentación adecuada se ejerce cuando todo hombre, mujer o
niño, ya sea sólo o en común con otros, tiene acceso físico y económico, en
todo momento, a la alimentación adecuada o a medios para obtenerla
(Observación General 12 –CESCR/FAO, 2013).
7
2.3 Seguridad alimentaria
Situación que se da cuando todas las personas tienen en todo momento
acceso físico, social y económico a suficientes alimentos inocuos y nutritivos
para satisfacer sus necesidades alimenticias y sus preferencias en cuanto a
los alimentos a fin de llevar una vida activa y sana (Cumbre Mundial de la
Alimentación, 1996 citado por la FAO).
Esta definición da mayor fuerza a la índole multidimensional de la seguridad
alimentaria e incluye: “la disponibilidad de alimentos, el acceso a los
alimentos, la utilización biológica de los alimentos y la estabilidad de los otros
tres elementos a lo largo del tiempo” (Gordillo, 2013).
2.4 Agricultura familiar (AF)
La agricultura familiar incluye todas las actividades agrícolas de base familiar
y está relacionada con varios ámbitos del desarrollo rural. La agricultura
familiar es una forma de clasificar la producción agrícola, pecuaria, forestal,
pesquera, pastoril, melífera y acuícola gestionada y operada por una familia y
que depende principalmente de la mano de obra familiar, incluyendo tanto a
mujeres como a hombres3.
En el Art. 6º de la Ley de la Nación Paraguaya Nº 2.419/2004, “Que crea el
Instituto Nacional de Desarrollo Rural y de la Tierra”, la Agricultura Familiar
(AF) se conceptúa como “aquella en la cual el recurso básico de mano de
obra aporta el grupo familiar, siendo su producción, básicamente, de
autoconsumo y parcialmente mercantil, completando los ingresos a partir de
otras producciones de carácter artesanal o extrapredial”4.
El Ministerio de Agricultura y Ganadería (2010), en el marco de la VII Reunión
Especializada de la Agricultura Familiar (REAF), la Sección Nacional de
Paraguay, integrada por referentes del Sector Público Agrario y
Organizaciones Sociales de la Agricultura Familiar, consensuan la definición
de la misma basada en la Resolución GMC 25/07 DIRECTRICES PARA EL
RECONOCIMEINTO E IDENTIFICACIÓN DE LA AGRICULTURA FAMILIAR
EN EL MERCOSUR, en la que, "Agricultura Familiar, es aquella actividad
productiva rural que se ejecuta utilizando principalmente la fuerza de trabajo
familiar para la producción de un predio; que además no contrata en el año un
número mayor de 20 jornaleros asalariados de manera temporal en épocas
especificas del proceso productivo, que residen en la finca y/o en
comunidades cercanas y que no utiliza, bajo condición alguna sea en
propiedad, arrendamiento, u otra relación, más de 50 hectáreas en la Región
Oriental y 500 hectáreas en la Región Occidental de tierras
independientemente del rubro productivo”.
3Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO). 2013. Año Internacional
de la Agricultura Familiar. 4 Ministerio de Agricultura y Ganadería (MAG). 2010. Manual del registrador.
8
2.5 Menú escolar
Menús nutricionalmente equilibrados que sirven de orientación para dirigir la
educación de los hábitos nutricionales de los escolares5.
2.6 Alimentación escolar
Es la alimentación variada, balanceada, de calidad y adecuada a los
requerimientos nutricionales de cada grupo etáreo, proporcionado en el marco
del régimen escolar, conforme a las características socioculturales, y la
disponibilidad de los productos e insumos alimenticios característicos de los
territorios, y que al mismo tiempo promuevan acciones pedagógicas que
permitan que se convierta en una experiencia educativa para la formación de
hábitos alimentarios saludables en la población escolar atendida por el
Sistema Educativo y el desarrollo de los componentes pedagógicos en
materia de derecho a la alimentación y seguridad alimentaria con la
participación de la comunidad educativa (Proyecto de Ley de Alimentación
Escolar Paraguay, 2013)6.
2.7 Educación nutricional o educación alimentaria nutricional
Es concebida como la combinación de experiencias de aprendizaje diseñadas
para aumentar la concienciación, mejorar la motivación y para facilitar la
adopción voluntaria o mantenimiento de conductas alimentarias, y otras
conductas relacionadas con la nutrición, que conlleven a la salud y al
bienestar (FAO, 2013).
2.8 Alimentación saludable
Es aquella que aporta todos los nutrientes esenciales y la energía que cada
persona necesita para mantenerse sana de acuerdo a cada grupo etáreo
(Ministerio de Salud Argentina, 2013).
2.9 Calidad de vida
Es un estado de satisfacción general derivado de la realización de las
potencialidades de la persona. Posee aspectos subjetivos y objetivos, los
cuales incluyen el bienestar físico, psicológico y social como así también la
expresión emocional, la seguridad percibida, la productividad personal y la
salud objetiva (Ardilla, 2003).
5 Junta de Castilla y León. 2013. Menús saludables para los escolares de Castilla y León.
6Proyecto de Ley de Alimentación Escolar de Paraguay. 2013, Documento en curso de aprobación por el
parlamento nacional.
9
2.10 Inocuidad
Engloba acciones encaminadas a garantizar la máxima seguridad posible de
los alimentos. Las políticas y actividades que persiguen dicho fin deberán de
abarcar toda la cadena alimenticia, desde la producción al consumo (OMS,
2013).
2.11 Pliegos de Bases y Condiciones
Son un conjunto de condiciones y requerimientos, establecidos por la
Convocante y que deben cumplir los interesados en participar en algún
proceso de contratación, a fin de que sus ofertas sean susceptibles de ser
analizadas, los mismos son regulados por la DNCP (Dirección Nacional de
Contrataciones Públicas)7.
7 Dirección Nacional de Contrataciones Públicas. 2013.
11
3. Análisis de resultados
El análisis realizado,como base aproximada del costo del menú escolar y
el porcentaje de participación de la Agricultura familiar, fueron formalizados a
través de una plataforma analítica cuantitativa. Para ello, se tomó como
parámetro, el costo de los insumos para la elaboración de los alimentos
provenientes de datos del SIMA/MAG y pliegos de licitaciones públicas, así como
el año lectivo escolar (180 días), el menú estándar elaborado por profesionales
del INAN-MEC (25 menús) y la frecuencia de repetición de las comidas.
En lo que hace a los pliegos de bases y condiciones, referente a los
parámetros o especificaciones técnicas para la adquisición de productos
hortícolas, frutícolas y semi elaborados (artesanales), que puedan ser proveidos
por la agricultura familiar, se elaboró un análisis descriptivo sobre los requisitos
necesarios que deben cumplir dichos productos (características organolépticas).
3.1 Análisis de costos de menú escolar
Para la elaboración de los costos, se han tenido en cuenta los insumos
del menú escolar, la mano de obra y la logística; asimismo, se discriminan los
costos tanto en guaraníes como en dólares por niño/año/día, correspondiente a
una porción de comida.
A través de este análisis, se puede visualizar el porcentaje de
participación de la agricultura familiar y los productos que provienen directamente
de la misma.
12
3.1.1 Resumen de costos de menú escolar
Cuadro N° 1. Resumen de costos de menú escolar
Observación: El menú está calculculado tieniendo en cuenta la mano de obra y la logística.
En el cuadro 1 se muestran el costo total del menú por día/niño en
moneda local (Guaraní) y en moneda extranjera (Dólar), donde se puedo estimar
que el menú más económico cuesta 3.246 ₲, lo que equivale a 0,73 USs la
porción por estudiante. En cambio, el menú más costoso tiene un valor de 7.907
₲ que alcanza 1,79 USs la porción/niño. El promedio de costo del menú oscila los
4.997 ₲.
Estos datos fueron construidos con precios actuales (noviembre, 2013),
de la base de datos del Servicio de Información del Mercados al Agricultor
(SIMA/DC/MAG), Licitaciones Públicas de la Dirección Nacional de
COSTO TOTAL MENÚ
POR NIÑO GS/DÍACOSTO DÓLAR
Niño GS/día Niño/día/$
1 Soyo con tortillón de verduras 4.988 1,13
2 Fideo con salsa de pollo 3.745 0,85
3 Caldo de poroto con arroz y zapallo 3.460 0,78
4 Estofado de pollo con papa 4.842 1,10
5 Caldo de pescado 6.750 1,53
6 Caldo de poroto con fideo y zanahoria 3.565 0,81
7 Guiso de arroz con carne 4.999 1,13
8 Picado de pollo con fideo 4.104 0,93
9 Caldo de vegetales con carne 4.212 0,95
10 Polenta con salsa de pollo 4.583 1,04
11 Grillé de tilapia con puré de papas 7.061 1,60
12 Poroto con arroz 3.246 0,73
13 So'o Apua 5.061 1,15
14 Chipa guazu con pollo al horno 5.281 1,19
15 Arroz peky con picado de carne 5.926 1,34
16 Vori vori de carne 5.540 1,25
17 Tallarín de pollo 4.524 1,02
18 Chupin de pescado 7.907 1,79
19 Guiso de poroto con fideo 3.833 0,87
20 Sopa paraguaya con estofado de pollo 5.683 1,29
21 Albóndiga de pollo con arroz 4.001 0,91
22 Locro 5.285 1,20
23 Guiso de lenteja 5.157 1,17
24 Vori vori de pollo 5.984 1,35
25 Bife kougua con ensalada de papa 5.189 1,17
4.997 1,13
*Menú escolar más económico
*Menú escolar más costoso
Cotización $
N° MENÚ
Promedio
4.420
13
Contrataciones Públicas (DNCP) y precios actualizados del Supermercado Stock
(se considera que al productor se le remunera con el 30% del valor consignado).
Es importante destacar que, los costos relacionados a la logística y la
mano de obra (equivalentes a 1.492 ₲), fueron facilitados por la consultora de la
FAO, y los mismos se detallan a continuación:
Logística:
- Gas por mes 400.000 ₲
400.000/100 niños = 4000 ₲
4000/25 menús= 160 ₲
- Luz por mes 300.000 ₲
300.000/100= 3000 ₲
3000/25= 120 ₲
- Limpieza por mes 150.000 ₲
150.000/100= 1500 ₲
1500/25= 60 ₲
Mano de obra:
- Cocinera/o 1.680.000 ₲
1.680.000/100= 16800 ₲
1680/25= 672 ₲
- Ayudante 1.200.000 ₲
1.200.000/100= 12000 ₲
12000/25= 480 ₲
14
3.1.2 Participación de la AF en el menú escolar
Cuadro N° 2. Participación de la AF en el menú escolar
Observación: El menú está calculado sobre los insumos, no se tiene en cuenta la mano de obra ni la logística.
Para la obtención de datos del cuadro 2, se trabajó en base al costo del
menú por niño/día y niño/año, a través del cual se pudo obtener el porcentaje de
participación de la AF económicamente hablando.
Se estima que para el menú más económico se tendrá un 78% de
participación de la AF mientras que para el menú más costoso será del 21%. El
promedio de participación ronda el 43% con un ingreso por plato intermedio de
9.689 ₲, que hace a 0,79 USs para la organización de productores.
COSTO DÓLAR
Costo/porción/₲añ
o% participación Niño/día/USs
1 Soyo con tortillón de verduras 8.425 33 0,79
2 Fideo con salsa de pollo 5.914 36 0,51
3 Caldo de poroto con arroz y zapallo 10.140 72 0,45
4 Estofado de pollo con papa 15.144 63 0,76
5 Caldo de pescado 6.913 18 1,19
6 Caldo de poroto con fideo y zanahoria 9.698 65 0,47
7 Guiso de arroz con carne 8.004 32 0,79
8 Picado de pollo con fideo 8.645 46 0,59
9 Caldo de vegetales con carne 13.287 68 0,62
10 Polenta con salsa de pollo 9.440 42 0,70
11 Grillé de tilapia con puré de papas 8.970 22 1,26
12 Poroto con arroz 9.880 78 0,40
13 So'o Apua 6.505 25 0,81
14 Chipa guazu con pollo al horno 12.074 44 0,86
15 Arroz peky con picado de carne 10.415 33 1,00
16 Vori vori de carne 6.479 22 0,92
17 Tallarín de pollo 11.246 52 0,69
18 Chupin de pescado 9.678 21 1,45
19 Guiso de poroto con fideo 12.051 71 0,53
20 Sopa paraguaya con estofado de pollo 15.616 52 0,95
21 Albóndiga de pollo con arroz 7.244 40 0,57
22 Locro 7.852 29 0,86
23 Guiso de lenteja 8.988 34 0,83
24 Vori vori de pollo 10.444 32 1,02
25 Bife kougua con ensalada de papa 9.161 34 0,84
9.689 43 0,79
*Menú escolar más económico
AGRICULTURA FAMILIAR
N° MENÚ
Promedio
*Menú escolar más costoso
Cotización USs 4.420
15
3.2 Requisitos de Productos según Pliegos de
Licitaciones para la AF
Este trabajo consistió en el relevamiento y el análisis de datos, en base a
lo establecido en los Llamados a Licitación Pública, “Sección III Especificaciones
técnicas” de los Pliegos de Bases y Condiciones para productos que pueden ser
proveídos por la AF para el Almuerzo Escolar.
Los pliegos de bases y condiciones son los siguientes:
- Pliego de Adquisición de alimentos para hogares de albergues, centros
educativos, correccionales y penitenciarios. Licitación Nº 20/2013;
- Pliego de alimentos para personas. Licitación Nº 01/2014.
Cuadro Nº 3. Requisitos técnicos para cada producto de la AF
No. de
Artículo
Nombre de los Bienes
o Servicios
Especificaciones Técnicas y Normas
1 Ajo
DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO
En cabezas enteras, dientes blancos. Deberá
cumplir con las disposiciones técnicas y legales
establecidas por el Servicio Nacional de Sanidad
y Calidad Vegetal y de Semillas (SENAVE).
2 Locote
DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO
Enteros, sanos, limpios, en perfecto estado de
conservación. Firme, seco, turgentes, pesados.
Bien formadas y desarrolladas con un tamaño
adecuado mediano. No muy maduros. De color
verde o rojo con una maduración aproximada del
70%.
Deberá cumplir con las disposiciones técnicas y
legales establecidas por el Servicio Nacional de
Sanidad y Calidad Vegetal y de Semillas
(SENAVE).
3 Perejil
DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO
Hojas sanas, frescas, crujiente, sin semilla, sin
hojas amarillas, deshidratados. Libres de
lesiones, manchas, insectos o cualquier
sustancia extraña.
Deberá cumplir con las disposiciones técnicas y
legales establecidas por el Servicio Nacional de
Sanidad y Calidad Vegetal y de Semillas
(SENAVE).
16
No. de
Artículo
Nombre de los Bienes
o Servicios
Especificaciones Técnicas y Normas
4 Lechuga
DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO
De primera calidad, tipo de hojas sueltas o tipo
hojas sueltas crespa, en mazos atados en
docena, de tamaño grande, color verde, fresca,
en perfecto estado de conservación en el
momento de la recepción y para el consumo
humano. Sin manchas, enteras, sanas, limpias,
sin presencia de sustancias extrañas ni gorgojos.
A los efectos del transporte y recepción serán
colocados y entregados en cajas de madera,
plástico o cartón. Deberá cumplir con las
disposiciones técnicas y legales establecidas por
el Servicio Nacional de Sanidad y Calidad
Vegetal y de Semillas (SENAVE).
5 Acelga
DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO
De primera calidad, sin semilla, sin hojas
amarillas, no deshidratas ni secas, con color
característico según corresponda, de tamaño
grande, fresca. Libre de lesiones, manchas,
insectos o cualquier sustancia extraña, en
perfecto estado de conservación en el momento
de la recepción y para el consumo humano.
A los efectos del transporte y recepción serán
colocadas y entregadas en cajas. Deberá cumplir
con las disposiciones técnicas y legales
establecidas por el Servicio Nacional de Sanidad
y Calidad Vegetal y de Semillas (SENAVE).
6 Repollo
DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO
De color claro y forma achatada, pequeños, con
un peso aprox. De 1,5 a 2 kg. Entero, sano (sin
rajaduras, plagas ni enfermedades), limpio (sin
materiales extraños), de aspecto fresco, exento
de humedad exterior anormal y olores y sabores
extraños, tener los tallos bien cortados (máximo
de 2 cm), tener la cabeza bien compacta o sólida,
capaz de soportar el transporte y manipulación.
A los efectos del transporte y recepción serán
colocadas y entregadas en cajas de maderas.
Deberá cumplir con las disposiciones técnicas y
legales establecidas por el Servicio Nacional de
Sanidad y Calidad Vegetal y de Semillas
(SENAVE).
17
No. de
Artículo
Nombre de los Bienes
o Servicios
Especificaciones Técnicas y Normas
7 Papa
DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO
Sanas, limpias, razonablemente libres de tierra
adherida, turgentes, bien formadas y
desarrolladas con un tamaño adecuado mediano,
en perfecto estado de conservación, sin brotes,
mantenidos en lugar frescos, secos, aireados y al
abrigo de la luz solar directa, deberá ser negra.
Deberá cumplir con las disposiciones técnicas y
legales establecidas por el Servicio Nacional de
Sanidad y Calidad Vegetal y de Semillas
(SENAVE).
8 Cebolla
DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO
Cabezas grandes (de 350 gr. a 400 gr), enteras,
sanas, limpias, en perfecto estado de
conservación. Con piel firme, seca, turgentes.
Bien formadas y desarrolladas, deberá estar
exenta de brotes.
Deberá cumplir con las disposiciones técnicas y
legales establecidas por el Servicio Nacional de
Sanidad y Calidad Vegetal y de Semillas
(SENAVE).
9 Cebollita en hoja
DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO
Enteros, sanos, limpios, en perfecto estado de
conservación. Con piel firme, seco, turgentes,
pesados. Bien formadas y desarrolladas con un
tamaño adecuado y no muy chico.
Deberá cumplir con las disposiciones técnicas y
legales establecidas por el Servicio Nacional de
Sanidad y Calidad Vegetal y de Semillas
(SENAVE).
10 Tomate
DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO
Enteros, sanos, limpios, en perfecto estado de
conservación. Firme, seco, turgentes. Bien
formadas y desarrolladas con un tamaño
adecuado mediano. No muy maduros, tipo perita,
en buen estado de conservación, sin
contaminación de sustancias extrañas, con una
maduración aproximada de 80 % con color
uniforme y sin tumores. Tamaño perita.
Deberá cumplir con las disposiciones técnicas y
legales establecidas por el Servicio Nacional de
Sanidad y Calidad Vegetal y de Semillas
(SENAVE).
18
No. de
Artículo
Nombre de los Bienes
o Servicios
Especificaciones Técnicas y Normas
11 Zanahoria
DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO
Sanas, limpias, libres de tierras adheridas,
turgentes, bien formadas y desarrolladas con un
tamaño adecuado mediano, en perfecto estado
de conservación, sin brotes, mantenidos en lugar
fresco, seco, aireados y al abrigo de la luz solar
directa, de color uniforme, con una maduración
aproximada del 85%.
Deberá cumplir con las disposiciones técnicas y
legales establecidas por el Servicio Nacional de
Sanidad y Calidad Vegetal y de Semillas
(SENAVE).
12 Calabaza
DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO
Del tipo Cururbita moschata, tamaño mediano,
fresco y en buen estado. Los frutos deberán ser
esferoidales, aplanados, nunca claviformes,
curvos o estrangulados y carecerán de
excrecencias cerosas; la superficie del fruto
puede ser lisa o rugosa, de color externo
generalmente verde o anaranjada y la pulpa
anaranjada.
A los efectos del transporte y recepción serán
colocados y entregados en cajas de madera,
plástico o cartón. Deberá cumplir con las
disposiciones técnicas y legales establecidas por
el Servicio Nacional de Sanidad y Calidad
Vegetal y de Semillas (SENAVE).
13 Pepino
DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO
Sanas, limpias, bien formadas y desarrolladas
con un tamaño adecuado mediano, en perfecto
estado de conservación, mantenidos en lugar
fresco, seco, aireados y al abrigo de la luz solar
directa, de color uniforme, con una maduración
aproximada del 85%.
Deberá cumplir con las disposiciones técnicas y
legales establecidas por el Servicio Nacional de
Sanidad y Calidad Vegetal y de Semillas
(SENAVE).
19
No. de
Artículo
Nombre de los Bienes
o Servicios
Especificaciones Técnicas y Normas
14 Banana
DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO
Banana Karapé, maduro precedente de
fructificación de una planta sana. Características:
Sanas, limpias, condiciones de madurez
apropiadas, bien desarrolladas y formadas,
secas, de tamaño uniforme, sin manchas ni
lesiones producidos por insectos, firmes,
turgentes, sin golpes ni machucones, bien
coloreadas de acuerdo a la característica de la
variedad, en buen estado de higiene, libre de
tierra o cualquier residuo adherido a la superficie.
Banana 120 g.
Deberá cumplir con las disposiciones técnicas y
legales establecidas por el Servicio Nacional de
Sanidad y Calidad Vegetal y de Semillas
(SENAVE).
15 Naranja
DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO
Debe ser de producción nacional, estar enteras,
tamaño mediano a grande, sin hongos, maduras
y de color uniforme, en buen estado para el
consumo en el momento de la recepción (no
podridas ni deterioradas que hagan que no sean
aptas para el consumo), estar limpias, y exentas
de cualquier materia extraña visible; exentas de
plagas que afecten su aspecto general, exentas
de daños causados por plagas, estar exentas de
cualquier olor y/o sabor extraños; de consistencia
firme; sin golpes o cicatrizaciones por cortes en
la cáscara.
A los efectos del transporte y recepción serán
colocadas y entregadas en bolsas tipo arpillera.
Deberá cumplir con las disposiciones técnicas y
legales establecidas por el Servicio Nacional de
Sanidad y Calidad Vegetal y de Semillas
(SENAVE).
16 Limón
DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO
Debe ser de producción nacional, de tamaño
mediano, en buen estado para el consumo (no
podridas ni deterioradas que hagan que no sean
aptas para el consumo, sin hongos, maduras y
de color uniforme, deben estar limpias, y exentas
de cualquier materia extraña visible; exentas de
plagas que afecten su aspecto general, exentas
de daños causados por plagas, de cualquier olor
y/o sabor extraños; de consistencia firme; sin
20
No. de
Artículo
Nombre de los Bienes
o Servicios
Especificaciones Técnicas y Normas
golpes.
A los efectos del transporte y recepción serán
colocadas y entregadas en bolsas tipo arpillera.
Deberá cumplir con las disposiciones técnicas y
legales establecidas por el Servicio Nacional de
Sanidad y Calidad Vegetal y de Semillas
(SENAVE).
17 Pomelo
DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO
De producción nacional. Tamaño mediano,
enteros, sin hongos, estado de maduración de
80%, de color uniforme, estar sanos, y exentos
de podredumbre o deterioro que hagan que no
sean aptos para el consumo; estar limpios, y
prácticamente exentos de cualquier materia
extraña visible; exentos de plagas que afecten al
aspecto general del producto; exentos de
humedad externa anormal, exentos de cualquier
olor y/o sabor extraños; de consistencia firme;
exentos de golpes.
Deberá cumplir con las disposiciones técnicas y
legales establecidas por el Servicio Nacional de
Sanidad y Calidad Vegetal y de Semillas
(SENAVE).
18 Piña
DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO
De producción nacional. Por unidad. De tamaño
mediano, aproximadamente de 80% de
maduración, enteras, con la corona o sin ella;
sanas, y exentas de podredumbre o deterioro
que hagan que no sean aptas para el consumo,
estar limpias, y prácticamente exentas de
cualquier materia extraña visible; exentas de
plagas que afecten al aspecto general del
producto, de daños causados por plagas;
exentas de humedad externa anormal, estar
exentas de cualquier olor y/o sabor extraños;
aspecto fresco, incluidas en su caso las coronas,
que deberán estar exentas de hojas muertas o
secas, estar exentas de manchas oscuras
internas y pronunciadas.
A los efectos del transporte y recepción serán
colocadas y entregadas en caja de madera.
Deberá cumplir con las disposiciones técnicas y
legales establecidas por el Servicio Nacional de
Sanidad y Calidad Vegetal y de Semillas
(SENAVE).
21
No. de
Artículo
Nombre de los Bienes
o Servicios
Especificaciones Técnicas y Normas
19 Melón
DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO
De producción nacional. Fruto entero, sano (sin
rajaduras, plagas ni enfermedades), limpio (sin
materiales extraños), con un color típico de la
especie y variedad, de aspecto fresco, sin
humedad exterior anormal, exentas de olores y
sabores extraños y no debe exceder los límites
máximos para los niveles de plaguicidas.
Tamaño mediano a grande Deberá cumplir con
las disposiciones técnicas y legales establecidas
por el Servicio Nacional de Sanidad y Calidad
Vegetal y de Semillas (SENAVE)
20 Mamón
DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO
De producción nacional. Fruto entero, sano (sin
rajaduras, plagas ni enfermedades), limpio (sin
materiales extraños), con un color típico de la
especie y variedad, de aspecto fresco, sin
humedad exterior anormal, exentas de olores y
sabores extraños y no debe exceder los límites
máximos para los niveles de plaguicidas.
Tamaño mediano a grande Deberá cumplir con
las disposiciones técnicas y legales establecidas
por el Servicio Nacional de Sanidad y Calidad
Vegetal y de Semillas (SENAVE).
21 Poroto
1. DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO
Con el nombre de Poroto seco (San Francisco),
se entiende las semillas que se consumen
frescas.
2. CARACTERÍSTICAS DEL ALIMENTO
Granos enteros, sin mezcla con otros tipos de las
mismas especies, sin vestigios de mohos o
insectos (gorgojos), sin sustancias extrañas.
Además deberá cumplir con las disposiciones
técnicas y legales establecidas por el Servicio
Nacional de Sanidad y Calidad Vegetal y de
Semillas (SENAVE).
3. ENVASE
Limpio, sano, inviolable, herméticamente cerrado,
conservar en lugar fresco y seco, al abrigo de la
luz solar.
4. ROTULADO GENERAL Y NUTRICIONAL
El alimento deberá cumplir con lo establecido en
la Resolución MERCOSUR GMC 26/03 RTM
22
No. de
Artículo
Nombre de los Bienes
o Servicios
Especificaciones Técnicas y Normas
“Para Rotulado de Alimentos Envasados” y la
Resolución MERCOSUR GMC 22/02. “RTM Para
expresar la Indicación Cuantitativa del Contenido
Neto de los Productos Premedidos” Resolución
GMC 46/03 “Para Rotulado Nutricional de
Alimentos Envasados” y Resolución 47/03
“Porciones de Alimentos envasados a los fines
del Rotulado Nutricional”.
De acuerdo a las reglamentaciones arriba citadas
las etiquetas de los envases deberán estar
impresas de forma clara e indeleble, y deberá
presentar la siguiente información:
1. Denominación del alimento
2. Peso Neto
3. Datos del Establecimiento elaborador
4. País de origen (Ej. Industria Paraguaya)
5. Lote
6. Fecha de vencimiento
7. Condiciones de conservación, cuando
corresponda
8. Datos del Importador, en caso de productos
importados
9. Instrucciones de preparación del alimento
cuando corresponda
10. Información Nutricional
11. Número de registros de producto (RSPA
Nº) y establecimiento (RE Nº), otorgados
por el INAN, MSP y BS.
22 Choclo
DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO
Inocuo, granos sanos y apropiado para el
consumo humano.
Deberá estar exento de sabores y olores
extraños y de insectos vivos. Estar exento de
suciedad en cantidades que puedan representar
un peligro para la salud humana.
A los efectos del transporte y recepción serán
colocadasy entregadas en bolsas de polietileno
de 1 kilogramo. Deberá cumplir con las
disposiciones técnicas y legales establecidas por
el Servicio Nacional de Sanidad y Calidad
Vegetal y de Semillas (SENAVE).
23
No. de
Artículo
Nombre de los Bienes
o Servicios
Especificaciones Técnicas y Normas
23 Locro
DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO
Inocuo, granos sanos y apropiado para el
consumo humano.
Deberá estar exento de sabores y olores
extraños y de insectos vivos. Estar exento de
suciedad en cantidades que puedan representar
un peligro para la salud humana.
A los efectos del transporte y recepción serán
colocadasy entregadas en bolsas de polietileno
de 1 kilogramo. Deberá cumplir con las
disposiciones técnicas y legales establecidas por
el Servicio Nacional de Sanidad y Calidad
Vegetal y de Semillas (SENAVE).
24 Mandioca
DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO
De primera calidad, de tamaño mediano, deberá
estar exenta de brotes, enteras, sanas, deberán
excluirse los productos afectados por
podredumbre, moho o deterioro que hagan que
no sean aptos para el consumo; limpia, y
prácticamente exenta de cualquier materia
extraña visible, excepto aquellas sustancias
permitidas que prolonguen su vida útil, exenta de
plagas o daños causados por las mismas; que
afecten al aspecto general del producto; exenta
de humedad externa anormal, salvo la
condensación consiguiente a su remoción de una
cámara frigorífica; exenta de cualquier olor y/o
sabor extraños; de consistencia firme; exenta de
daños mecánicos y magulladuras; exenta de
pérdida de color en la pulpa.
A los efectos del transporte y recepción serán
colocadas y entregadas en bolsas tipo red de
hasta 50 kilos. Deberá cumplir con las
disposiciones técnicas y legales establecidas por
el Servicio Nacional de Sanidad y Calidad
Vegetal y de Semillas (SENAVE).
En el cuadro Nº 3, se describen las especificaciones técnicas, detallando
las características o condiciones mínimas que deben reunir los productos de la
Agricultura Familiar, que fueron identificados y que pueden ser adquiridos a través
de las compras públicas.
24
Los requerimientos, características o condiciones mínimas para cada
producto, están estipulados en Resoluciones emanadas en el marco del
MERCOSUR del Ministerio de Industria y Comercio (MIC), el SENAVE, el
SENACSA, el INTN, el INAN y las Ordenanzas Municipales para la distribución y
venta de alimentos al Consumidor.
25
Cuadro Nº 4. Normativas por rubro basadas en Resoluciones MERCOSUR
PRODUCTO
REQUISITOS LEGALES
ENTE CONTRALOR REGLAMENTO
DESCRIPCION SEGÚN
REGLAMENTO
Hortalizas
Resoluciones
MERCOSUR
GMC 26/03,
46/03, 47/03y
22/02
Enteros, sanos, limpios,
en perfecto estado de
conservación, bien
formadas y desarrolladas
Con un tamaño adecuado
mediano.
Sin contaminación de
sustancias extrañas, con
una maduración
aproximada de 80 % con
color uniforme y sin
tumores.
SENAVE / Dirección
de Calidad e Inocuidad
de productos vegetales.
Frutas
Resoluciones
MERCOSUR
GMC 26/03,
46/03, 47/03y
22/02
Sanas, limpias,
condiciones de madurez
apropiadas, bien
desarrolladas y formadas,
secas, de tamaño
uniforme, sin manchas ni
lesiones producidas por
insectos, firmes,
turgentes, sin golpes ni
machucones, bien
coloreadas de acuerdo a
la característica de la
fruta, en buen estado de
higiene, libre de tierra o
cualquier residuo adherido
a la superficie.
SENAVE / Dirección
de Calidad e Inocuidad
de productos vegetales.
Locro
Resoluciones
MERCOSUR
GMC 26/03,
46/03, 47/03y
22/02
Estar exento de insectos o
partes de insectos y de
sustancias extrañas al
maíz.
INAN
SENAVE/ Dirección de
Calidad e Inocuidad de
productos vegetales.
Poroto seco
(San Francisco)
Resoluciones
MERCOSUR
GMC 26/03,
46/03, 47/03y
22/02
Granos enteros, sin
mezcla con otros tipos de
las mismas especies, sin
vestigios de mohos o
insectos (gorgojos), sin
sustancias extrañas.
INAN
SENAVE/ Dirección de
Calidad e Inocuidad de
productos vegetales.
26
PRODUCTO
REQUISITOS LEGALES
ENTE CONTRALOR REGLAMENTO
DESCRIPCION SEGÚN
REGLAMENTO
Choclo
Resoluciones
MERCOSUR
GMC 26/03,
46/03, 47/03y
22/02
Inocuo, granos sanos y
apropiados para el
consumo humano. Estar
exento de sabores y
olores extraños y de
insectos vivos.
SENAVE / Dirección
de Calidad e Inocuidad
de productos vegetales.
INAN
Mandioca
Resoluciones
MERCOSUR
GMC 26/03,
46/03, 47/03y
22/02
De primera calidad, de
tamaño mediano, estar
exenta de brotes, enteras,
sanas, deberán excluirse
los productos afectados
por podredumbre, moho o
deterioro que hagan que
no sean aptos para el
consumo; limpia, y
prácticamente exenta de
cualquier materia extraña
visible.
SENAVE / Dirección
de Calidad e Inocuidad
de productos vegetales.
INAN
En el cuadro Nº 4 se detallan los requisitos para productos de la AF,
según Resoluciones MERCOSUR, como también se consignan a las instituciones
encargadas de controlar el cumplimento de dichos requerimientos.
28
4. Conclusiones
Los requisitos establecidos para la adquisición de los productos en lo que
hace a las compras públicas, son dispuestos, básicamente, para mayoristas o
grandes proveedores, teniendo en cuenta que los mismos manejan grandes
volúmenes, diversificación de la oferta, logísticas, mayor capacidad de
negociación, entre otros por lo cual, son necesarios niveles de exigencia
complejos.
La situación es diferente para productores de la Agricultura Familiar,
quienes se encuentran con obstáculos para la comercialización y participación a
los llamados de compras públicas, aunque estos tuvieran una gran posibilidad
para ofertar sus productos, ya sea, en los menús del almuerzo escolar y otras
ventas de abastecimiento para instituciones del estado, nacional y local.
En ese contexto, es importante destacar que, de acuerdo a los analisis
realizados, el costo aproximado por niño/día es de 4.997 ₲ y, que la potencialidad
de participacion o ingreso para organizaciones de la AF es del el 43% (9.689 ₲
promedio), se deberian ajustar y adecuar las disposiciones para las adquisiones
por instituciones del estado; favoreciendo ademas a la economía de cada ciudad,
distrito o departamento sino que, de esta manera, los estudiantes que acceden a
los almuerzos escolares tendrán alimentos más sanos y frescos, que les permita
beneficiarse de una alimentación más variada, aprendiendo a comer con calidad y
replicando lo aprendido en sus hogares e incluso en su comunidad, mejorando su
calidad de vida y el desarrollo de sus actividades.
31
MENÚ
Soyo con
tortillón de
verduras
Cantidad
(gr)
Por año (180
días / 36
semanas)
Precio
base
Precio
mínimo
(-30%)
Precio
máximo
(+30%)
Costo anual
del insumo
Costo/
porción/
año
Costo/ 1
porción /
día
Costo/
porción/
año
Costo/ 1
porción /
día
Aceite 15 108 11.350 7.945 14.755 1.226 245 34
Sal fina yodada 5 36 1.600 1.120 2.080 58 12 2
Carnaza molida de primera 351 2.527 25.000 17.500 32.500 63.180 12.636 1.755
Queso Paraguay 50 360 18.000 12.600 23.400 6.480 1.296 180
Fideo nido 55 396 3.900 2.730 5.070 1.544 309 43
Ajo 6 43 40.000 28.000 52.000 691 138 19 138 15
Cebolla 195 1.404 35.000 24.500 45.500 2.457 491 68 491 55
Locote 53 382 5.927 4.149 7.705 2.262 452 63 452 50
Tomate 325 2.340 110.000 77.000 143.000 12.870 2.574 358 2.574 286
Orégano 12,5 90 2.000 1.400 2.600 150 30 4 30 3
Laurel de españa 4 29 4.000 2.800 5.200 77 15 2
Leche fluida 50 360 4.950 3.465 6.435 1.782 356 50
18.555 2.577
Huevo 125 900 14.950 10.465 19.435 3.588 718 100
Zanahoria 122 878 40.000 28.000 52.000 1.757 351 49 351 39
Acelga 315 2.268 2.000 1.400 2.600 2.268 454 63 454 50
Orégano 12,5 90 3.000 2.100 3.900 270 54 8 54 6
Cebollita de hoja 19 137 500 350 650 62 12 2 12 1
Aceite 5 36 11.350 7.945 14.755 409 82 11
Sal fina yodada 5 36 1.600 1.120 2.080 58 12 2
1.682 234
Cebollita de hoja 19 137 500 350 650 62 12 2 12 1
Lechuga 158 1.138 4.000 2.800 5.200 2.528 506 70 506 56
Tomate 130 936 110.000 77.000 143.000 5.148 1.030 143 1.030 114
Sal fina yodada 5 36 1.600 1.120 2.080 58 12 2
Aceite 10 72 11.350 7.945 14.755 817 163 23
Limón 5 36 30.000 21.000 39.000 2.160 432 60 432 48
2.155 299
Naranja 200 1.440 21.112 14.778 27.446 1.520 304 42 304 34
Banana karapé 338 2.434 26.051 18.236 33.866 2.882 576 80 576 64
Manzana 155 1.116 80.000 56.000 104.000 4.464 893 124
Piña 222 1.598 3.151 2.206 4.096 5.037 1.007 140 1.007 112
2.780 386
8.425 936
33% 33%
0,79Costo total menú por niño $/Día
* Productos provenientes de la Agricultura Familiar (AF) que necesitan: a) autorización sanitaria y fitosanitaria de SENACSA o INAN; b)
Disponibilidad del producto en el lugar
INSUMOS
PRECIOS EN GS
COSTO TOTAL MENÚ POR NIÑO GS/DÍA
SUB TOTALES
SUB TOTALES
Ensalada de fruta
Tortillón de
verduras
Ensalada
COSTOS EN GS
(Agricultura
Familiar)
Participación AF en
el menú
SUB TOTALES
SUB TOTALES
*Productos que provienen de la Agricultura Familiar (AF)
TOTAL PORCIÓN NIÑO GS/AÑO 25.173
TOTAL PORCIÓN NIÑO GS/DÍA 3.496
3.496
Soyo
524 Kcal/porción/niño
CONSUMO EN
PORCIÓN/MES/AÑO
(5 porciones)
COSTOS EN GS
32
MENÚ
Fideo con
salsa de pollo
Cantidad
(gr)
Por año (180
días / 36
semanas)
Precio
base
Precio
mínimo
(-30%)
Precio
máximo
(+30%)
Costo anual
del insumo
Costo
porción /
año
Costo/ 1
porción /
día
Costo/
porción/
año
Costo/ 1
porción /
día
Muslo de pollo 473 3.406 11.500 8.050 14.950 39.164 7.833 1.088
Aceite 25 180 11.350 7.945 14.755 2.043 409 57
Sal fina yodada 5 36 1.600 1.120 2.080 58 12 2
Ajo 6 43 40.000 24.807 115.562 691 138 19 138 19
Cebolla 195 1.404 35.000 30.000 40.000 2.457 491 68 491 68
Locote 53 382 5.927 3.000 4.000 2.262 452 63 452 63
Tomate 325 2.340 110.000 90.000 100.000 12.870 2.574 358 2.574 358
11.909 1.654
Fideo sapguetti 300 2.160 3.500 2.450 4.550 7.560 1.512 210
Sal fina yodada 5 36 1.600 1.120 2.080 58 12 2
Aceite 15 108 11.350 7.945 14.755 1.226 245 34
1.769 197
Cebollita de hoja 19 137 500 500 700 62 12 2 12 2
Zanahoria 111 799 40.000 1.806 5.986 1.598 320 44 320 44
Tomate 130 936 110.000 90.000 100.000 5.148 1.030 143 1.030 143
Pepino 111 799 15.000 15.000 20.000 799 160 22 160 22
Aceite 10 72 11.350 7.945 14.755 817 163 23
Sal fina yodada 5 36 1.600 1.120 2.080 58 12 2
Limón 5 36 30.000 21.000 39.000 2.160 432 60 432 60
2.129 296
Azúcar 50 360 6.500 4.550 8.450 2.340 468 65
Naranja 200 1.440 21.112 25.000 30.000 1.520 304 42 304 42
772 107
5.914 821
36% 36%
0,51Costo total menú por niño $/Día
Participación AF en
el menú
SUB TOTALES
SUB TOTALES
COSTO TOTAL MENÚ POR NIÑO GS/DÍA
Jugo de naranja
TOTAL PORCIÓN NIÑO GS/DÍA 2.253
2.253
INSUMOS
CONSUMO EN
PORCIÓN/MES/AÑO (5
porciones)
COSTOS EN GS
(Agricultura
Familiar)
PRECIOS EN GS COSTOS EN GS
SUB TOTALES
SUB TOTALES
* Productos provenientes de la Agricultura Familiar (AF) que necesitan: a) autorización sanitaria y fitosanitaria de SENACSA o INAN; b)
Disponibilidad del producto en el lugar
544 Kcal/porción/niño
*Productos que provienen de la agricultura familiar
Salsa de pollo
Fideo
Ensalada
TOTAL PORCIÓN NIÑO GS/AÑO 16.578
33
MENÚ
Caldo de poroto
con arroz y
zapallo
Cantidad
(gr)
Por año (180
días / 36
semanas)
Precio
base
Precio
mínimo
(-30%)
Precio
máximo
(+30%)
Costo
anual del
insumo
Costo
porción /
año
Costo/ 1
porción /
día
Costo/
porción/
año
Costo/ 1
porción /
día
Poroto San Francisco 225 1.620 3.800 2.660 4.940 6.156 1.231 171 1.231 171
Arroz 100 720 4.400 3.080 5.720 3.168 634 88
Queso Paraguay 75 540 18.000 12.600 23.400 9.720 1.944 270
Ajo 6 43 40.000 28.000 52.000 1.728 346 48 346 48
Cebolla 195 1.404 35.000 24.500 45.500 2.457 491 68 491 68
Locote 53 382 5.927 4.149 7.705 2.262 452 63 452 63
Tomate 325 2.340 110.000 77.000 143.000 12.870 2.574 358 2.574 358
Zapallo 210 1.512 40.000 28.000 52.000 1.210 242 34 242 34
Cebollita de hoja 19 137 500 350 650 62 12 2 12 2
Laurel de España 4 29 4.000 2.800 5.200 77 15 2
Leche fluida 50 360 4.950 3.465 6.435 1.782 356 50
Sal fina yodada 5 36 1.600 1.120 2.080 58 12 2
Aceite 25 180 11.350 7.945 14.755 2.043 409 57
8.718 1.211
Sal fina yodada 5 36 1.600 1.120 2.080 58 12 2
Aceite 2 14 11.350 7.945 14.755 163 33 5
Tomate 325 2.340 110.000 77.000 143.000 12.870 2.574 358 2.574 358
Cebollita de hoja 19 137 500 350 650 62 12 2 12 2
Zanahoria 111 799 40.000 28.000 52.000 1.598 320 44 320 44
Perejil 25 180 2.000 1.400 2.600 360 72 10 72 10
Sal fina yodada 5 36 1.600 1.120 2.080 58 12 2
Limón 5 36 30.000 21.000 39.000 2.160 432 60 432 60
3.466 481
Banana karapé 810 5.832 26.051 18.236 33.866 6.906 1.381 192 1.381 192
Miel 12 86 35.000 24.500 45.500 3.024 605 84
1.986 276
10.140 1.408
72% 72%
0,45Costo total menú por niño $/Día
* Productos provenientes de la Agricultura Familiar (AF) que necesitan: a) autorización sanitaria y fitosanitaria de SENACSA o INAN; b)
Disponibilidad del producto en el lugar
COSTOS EN GS
(Agricultura
Familiar)
Participación AF en
el menú
SUB TOTALES
SUB TOTALES
1.968TOTAL PORCIÓN NIÑO GS/DÍA
TOTAL PORCIÓN NIÑO GS/AÑO 14.170
INSUMOS
CONSUMO EN
PORCIÓN/MES/AÑO
(5 porciones)
PRECIOS EN GS COSTOS EN GS
*Productos que provienen de la agricultura familiar
Caldo de poroto
con arroz y zapallo
Ensalada
Banana con miel
COSTO TOTAL MENÚ POR NIÑO GS/DÍA
SUB TOTALES
1.968
472 Kcal/porción/niño
34
MENÚ
Estofado de
pollo con papa
Cantidad
(gr)
Por año (180
días / 36
semanas)
Precio
base
Precio
mínimo
(-30%)
Precio
máximo
(+30%)
Costo
anual del
insumo
Costo
porción /
año
Costo/ 1
porción /
día
Costo/
porción/
año
Costo/ 1
porción /
día
Pechuga de pollo 480 3.456 11.500 8.050 14.950 39.744 7.949 1.104
Cebolla 195 1.404 35.000 24.500 45.500 2.457 491 68 491 68
Locote 53 382 5.927 4.149 7.705 2.262 452 63 452 63
Tomate 325 2.340 110.000 77.000 143.000 12.870 2.574 358 2.574 358
Zanahoria 111 799 40.000 28.000 52.000 1.598 320 44 320 44
Papas 1.120 8.064 55.000 38.500 71.500 12.672 2.534 352 2.534 352
Arveja cocida 100 720 5.000 3.500 6.500 3.600 720 100 720 100
Perejil 12,5 90 2.000 1.400 2.600 180 36 5 36 5
Aceite 25 180 11.350 7.945 14.755 2.043 409 57
Cebollita de hoja 19 137 500 350 650 62 12 2 12 2
Ajo 6 43 40.000 28.000 52.000 691 138 19 138 19
Sal fina yodada 5 36 1.600 1.120 2.080 58 12 2
15.647 2.173
Perejil 12,5 90,0 2.000 1.400 2.600 180 36 5 36 5
Zanahoria 111 799,2 40.000 28.000 52.000 1.598 320 44 320 44
Repollo 240 1728,0 15.000 10.500 19.500 1.296 259 36 259 36
Aceite 10 72,0 11.350 7.945 14.755 817 163 23
Limón 5 36,0 30.000 21.000 39.000 2.160 432 60 432 60
Cebollita de hoja 19 136,8 500 350 650 62 12 2 12 2
Sal fina yodada 5 36,0 1.600 1.120 2.080 58 12 2
Limón 5 36,0 30.000 21.000 39.000 2.160 432 60
1.666 231
Piña Piña 1.500 10.800 3.151 2.206 4.096 34.031 6.806 945 6.806 945
6.806 945
15.144 2.103
63% 63%
0,76Costo total menú por niño $/Día
* Productos provenientes de la Agricultura Familiar (AF) que necesitan: a) autorización sanitaria y fitosanitaria de SENACSA o INAN; b)
Disponibilidad del producto en el lugar
Estofado de pollo
con papa
COSTO TOTAL MENÚ POR NIÑO GS/DÍA
*Productos que provienen de la agricultura familiar
3.350
3.350
517 Kcal/porción/niño
TOTAL PORCIÓN NIÑO GS/DÍA
SUB TOTALES
INSUMOS
CONSUMO EN
PORCIÓN/MES/AÑO
(5 porciones)
PRECIOS EN GS COSTOS EN GS
COSTOS EN GS
(Agricultura
Familiar)
Participación AF en
el menú
24.120
Ensalada
TOTAL PORCIÓN NIÑO GS/AÑO
SUB TOTALES
SUB TOTALES
35
MENÚ
Caldo de
pescado
Cantidad
(gr)
Por año (180
días / 36
semanas)
Precio
base
Precio
mínimo
(-30%)
Precio
máximo
(+30%)
Costo
anual del
insumo
Costo
porción /
año
Costo/ 1
porción /
día
Costo/
porción/
año
Costo/ 1
porción /
día
Tilapia o Surubi 450 3.240 45.000 31.500 58.500 145.800 29.160 4.050
Locote 53 382 5.927 4.149 7.705 2.262 452 63 452 63
Tomate 325 2.340 110.000 77.000 143.000 12.870 2.574 358 2.574 358
Cebollita de hoja 19 137 2.000 1.400 2.600 249 50 7 50 7
Zanahoria 111 799 40.000 28.000 52.000 1.598 320 44 320 44
Cebolla 195 1.404 35.000 24.500 45.500 2.457 491 68 491 68
Orégano 10 72 2.000 1.400 2.600 120 24 3 24 3
Queso Paraguay 50 360 18.000 12.600 23.400 6.480 1.296 180
Leche entera 100 720 4.950 3.465 6.435 3.564 713 99
Sal fina yodada 5 36 1.600 1.120 2.080 58 12 2
Laurel de españa 4 36 4.000 2.800 5.200 96 19 3
35.111 4.876
Aceite 10 72 11.350 7.945 14.755 817 163 23
Perejil 12,5 90 2.000 1.400 2.600 180 36 5 36 5
Cebollita de hoja 19 137 500 350 650 62 12 2 12 2
Lechuga 158 1.138 4.000 2.800 5.200 2.528 506 70 506 70
Sal fina yodada 5 36 1.600 1.120 2.080 58 12 2
Limón 5 36 30.000 21.000 39.000 2.160 432 60 432 60
729 101
Mandioca Mandioca 750 5.400 50.000 35.000 65.000 5.400 1.080 150 1.080 150
1080 150
Dulce de batata Dulce de batata 50 360 2.600 1.820 3.380 4.680 936 130 936 130
936 130
6.913 960
18% 18%
1,19Costo total menú por niño $/Día
* Productos provenientes de la Agricultura Familiar (AF) que necesitan: a) autorización sanitaria y fitosanitaria de SENACSA o INAN; b)
Disponibilidad del producto en el lugar
504 Kcal/porción/niño
COSTOS EN GS
(Agricultura
Familiar)
Participación AF en
el menú
SUB TOTALES
SUB TOTALES
SUB TOTALES
SUB TOTALES
PRECIOS EN GS COSTOS EN GS
COSTO TOTAL MENÚ POR NIÑO GS/DÍA
5.258
*Productos que provienen de la agricultura familiar
TOTAL PORCIÓN NIÑO GS/AÑO
TOTAL PORCIÓN NIÑO GS/DÍA
37.856
Ensalada
5.258
Caldo de pescado
INSUMOS
CONSUMO EN
PORCIÓN/MES/AÑO (5
porciones)
36
MENÚ
Caldo de poroto
con fideo y
zanahoria
Cantidad
(gr)
Por año (180
días / 36
semanas)
Precio
base
Precio
mínimo
(-30%)
Precio
máximo
(+30%)
Costo
anual del
insumo
Costo
porción /
año
Costo/ 1
porción /
día
Costo/
porción/
año
Costo/ 1
porción /
día
Poroto San Francisco 225 1.620 3.800 2.660 4.940 6.156 1.231 171 1.231 171
Fideo 55 396 35.000 24.500 45.500 13.860 2.772 385
Queso Paraguay 50 360 5.927 4.149 7.705 2.134 427 59
Ajo 6 43 40.000 28.000 52.000 691 138 19 138 19
Cebolla 195 1.404 35.000 24.500 45.500 2.457 491 68 491 68
Locote 53 382 5.927 4.149 7.705 2.262 452 63 452 63
Tomate 325 2.340 110.000 77.000 143.000 12.870 2.574 358 2.574 358
Zanahoria 110 792 40.000 28.000 52.000 1.584 317 44 317 44
Cebollita de hoja 19 137 500 350 650 62 12 2 12 2
Laurel de españa 4 29 4.000 2.800 5.200 77 15 2
Leche fluida 50 360 4.950 3.465 6.435 1.782 356 50
Aceite 25 180 11.350 7.945 14.755 2.043 409 57
9.196 1.277
Sal fina yodada 5 36 1.600 1.120 2.080 58 12 2
Aceite 10 72 11.350 7.945 14.755 817 163 23
Cebollita de hoja 19 137 500 350 650 62 12 2 12 2
Zanahoria 111 799 40.000 28.000 52.000 1.598 320 44 320 44
Cebolla 130 936 35.000 24.500 45.500 1.638 328 46 328 46
Lechuga 158 1.138 4.000 2.800 5.200 2.528 506 70 506 70
Limón 10 72 30.000 21.000 39.000 4.320 864 120 864 120
2.710 376
Naranja 200 1.440 21.112 14.778 27.446 1.520 304 42 304 42
Banana 203 1.462 26.051 18.236 33.866 1.731 346 48 346 48
Manzana 186 1.339 80.000 56.000 104.000 5.357 1.071 149
Melón 210 1.512 30.000 21.000 39.000 6.480 1.296 180 1.296 180
3.018 419
9.698 1.347
65% 65%
0,47Costo total menú por niño $/Día
* Productos provenientes de la Agricultura Familiar (AF) que necesitan: a) autorización sanitaria y fitosanitaria de SENACSA o INAN; b)
Disponibilidad del producto en el lugar
566 Kcal/porción/niño
2.073
Participación AF en
el menú
COSTO TOTAL MENÚ POR NIÑO GS/DÍA
*Productos que provienen de la agricultura familiar
INSUMOS
CONSUMO EN
PORCIÓN/MES/AÑO
(5 porciones)
PRECIOS EN GS COSTOS EN GS
TOTAL PORCIÓN NIÑO GS/AÑO
TOTAL PORCIÓN NIÑO GS/DÍA
14.923
2.073
Caldo de poroto
con fideo y
zanahoria
SUB TOTALES
SUB TOTALES
SUB TOTALES
Ensalada
Ensalada de
frutas
COSTOS EN GS
(Agricultura
Familiar)
37
MENÚ
Guiso de arroz
con carne
Cantidad
(gr)
Por año
(180 días /
36 semanas)
Precio
base
Precio
mínimo
(-30%)
Precio
máximo
(+30%)
Costo
anual del
insumo
Costo
porción /
año
Costo/ 1
porción /
día
Costo/
porción/
año
Costo/ 1
porción /
día
Carne de primera 410 2.952 25.000 17.500 32.500 73.800 14.760 2.050
Arroz 225 1.620 4.400 3.080 5.720 7.128 1.426 198
Tomate 325 2.340 110.000 77.000 143.000 12.870 2.574 358 2.574 358
Cebolla 195 1.404 35.000 24.500 45.500 2.457 491 68 491 68
Locote 53 382 5.927 4.149 7.705 2.262 452 63 452 63
Aceite 25 180 11.350 7.945 14.755 2.043 409 57
Ajo 6 43 40.000 28.000 52.000 691 138 19 138 19
Sal fina yodada 5 36 1.600 1.120 2.080 58 12 2
20.262 2.814
Tomate 195 1.404 1.600 1.120 2.080 2.246 449 62 449 62
Zanahoria 111 799 40.000 28.000 52.000 1.598 320 44 320 44
Perejil 12,5 90 500 350 650 41 8 1 8 1
Repollo 240 1.728 15.000 10.500 19.500 1.296 259 36 259 36
Aceite 10 72 11.350 7.945 14.755 817 163 23
Sal fina yodada 5 36 1.600 1.120 2.080 58 12 2
Limón 10 72 30.000 21.000 39.000 4.320 864 120 864 120
2.075 288
Pomelo 1.020 7.344 60.000 42.000 78.000 12.240 2.448 340 2.448 340
Azúcar 50 360 6.500 4.550 8.450 2.340 468 65
2.916 405
8.004 1.112
32% 32%
0,79Costo total menú por niño $/Día
* Productos provenientes de la Agricultura Familiar (AF) que necesitan: a) autorización sanitaria y fitosanitaria de SENACSA o INAN; b)
Disponibilidad del producto en el lugar
3.507
25.253
3.507
Jugo de pomelo
*Productos que provienen de la agricultura familiar
TOTAL PORCIÓN NIÑO GS/DÍA
480 Kcal/porción/niño
PRECIOS EN GS COSTOS EN GS
COSTO TOTAL MENÚ POR NIÑO GS/DÍA
SUB TOTALES
SUB TOTALES
SUB TOTALES
TOTAL PORCIÓN NIÑO GS/AÑO
Ensalada
Guiso de arroz con
carne
INSUMOS
CONSUMO EN
PORCIÓN/MES/AÑO
(5 porciones)
COSTOS EN GS
(Agricultura
Familiar)
Participación AF en
el menú
38
MENÚ
Picado de pollo
con fideo
Cantidad
(gr)
Por año (180
días / 36
semanas)
Precio
base
Precio
mínimo
(-30%)
Precio
máximo
(+30%)
Costo
anual del
insumo
Costo
porción /
año
Costo/ 1
porción /
día
Costo/
porción/
año
Costo/ 1
porción /
día
Pechuga de pollo 480 3.456 11.500 8.050 14.950 39.744 7.949 1.104
Tomate 325 2.340 110.000 77.000 143.000 12.870 2.574 358 2.574 358
Cebolla 195 1.404 35.000 24.500 45.500 2.457 491 68 491 68
Locote 53 382 5.927 4.149 7.705 2.262 452 63 452 63
Zanahoria 111 799 40.000 28.000 52.000 1.598 320 44 320 44
Ajo 6 43 40.000 28.000 52.000 691 138 19 138 19
Aceite 25 180 11.350 7.945 14.755 2.043 409 57
Laurel de españa 4 29 4.000 2.800 5.200 77 15 2
Sal fina yodada 5 36 1.600 1.120 2.080 58 12 2
12.360 1.717
Fideo tallarín 300 2.160 4.000 2.800 5.200 8.640 1.728 240
Sal fina yodada 5 36 1.600 1.120 2.080 58 12 2
1.740 242
Aceite 10 72 1.600 1.120 2.080 115 23 3
Pepino 389 2.801 15.000 10.500 19.500 2.801 560 78 560 78
Zanahoria 111 799 40.000 28.000 52.000 1.598 320 44 320 44
Tomate 195 1.404 110.000 77.000 143.000 7.722 1.544 215 1.544 215
Sal fina yodada 5 36 1.600 1.120 2.080 58 12 2
Limón 10 72 30.000 21.000 39.000 4.320 864 120 864 120
3.323 462
Banana Banana 810 5.832 26.051 18.236 33.866 6.906 1.381 192 1.381 192
1.381 192
8.645 1.201
46% 46%
0,59
Fideo
Ensalada
COSTO TOTAL MENÚ POR NIÑO GS/DÍA
*Productos que provienen de la agricultura familiar
Costo total menú por niño $/Día
SUB TOTALES
TOTAL PORCIÓN NIÑO GS/DÍA
SUB TOTALES
SUB TOTALES
TOTAL PORCIÓN NIÑO GS/AÑO
PRECIOS EN GS COSTOS EN GS
Picado de pollo
INSUMOS
CONSUMO EN
PORCIÓN/MES/AÑO (5
porciones)
COSTOS EN GS
(Agricultura
Familiar)
Participación AF en
el menú
* Productos provenientes de la Agricultura Familiar (AF) que necesitan: a) autorización sanitaria y fitosanitaria de SENACSA o INAN; b)
Disponibilidad del producto en el lugar
18.803
2.612
2.612
540 Kcal/porción/niño
SUB TOTALES
39
MENÚ
Caldo de
vegetales con
carne
Cantidad
(gr)
Por año (180
días / 36
semanas)
Precio
base
Precio
mínimo
(-30%)
Precio
máximo
(+30%)
Costo
anual del
insumo
Costo
porción /
año
Costo/ 1
porción /
día
Costo/
porción/
año
Costo/ 1
porción /
día
Fideo nido 55 396 25.000 17.500 32.500 9.900 1.980 275
Carne de primera 527 3.794 4.400 3.080 5.720 16.695 3.339 464
Ajo 6 43 40.000 28.000 52.000 691 138 19 138 19
Cebolla 195 1.404 35.000 24.500 45.500 2.457 491 68 491 68
Cebollita de hoja 19 137 500 350 650 62 12 2 12 2
Locote 53 382 5.927 4.149 7.705 2.262 452 63 452 63
Tomate 325 2.340 110.000 77.000 143.000 12.870 2.574 358 2.574 358
Zanahoria 111 799 40.000 28.000 52.000 1.598 320 44 320 44
Zapallo 245 1.764 40.000 28.000 52.000 1.411 282 39 282 39
Sal fina yodada 5 36 1.600 1.120 2.080 58 12 2
Laurel de españa 4 29 4.000 2.800 5.200 77 15 2
9.616 1.336
Cebollita de hoja 19 137 500 350 650 62 12 2 12 2
Lechuga 158 1.138 4.000 2.800 5.200 2.528 506 70 506 70
Tomate 195 1.404 110.000 77.000 143.000 7.722 1.544 215 1.544 215
Cebolla 130 936 35.000 24.500 45.500 1.638 328 46 328 46
Zanahoria 111 799 40.000 28.000 52.000 1.598 320 44 320 44
Sal fina yodada 5 36 1.600 1.120 2.080 58 12 2
Limón 10 72 30.000 21.000 39.000 4.320 864 120 864 120
3.585 498
Azúcar 100 720 6.500 4.550 8.450 4.680 936 130
Calabaza 1.050 7.560 180.000 126.000 234.000 27.216 5.443 756 5.443 756
6.379 886
13.287 1.845
68% 68%
0,62Costo total menú por niño $/Día
COSTO TOTAL MENÚ POR NIÑO GS/DÍA 2.720
525 Kcal/porción/niño Participación AF en
el menú
*Productos que provienen de la agricultura familiar
* Productos provenientes de la Agricultura Familiar (AF) que necesitan: a) autorización sanitaria y fitosanitaria de SENACSA o INAN; b)
Disponibilidad del producto en el lugar
Dulce de andaí o
calabaza
SUB TOTALES
TOTAL PORCIÓN NIÑO GS/AÑO 19.581
Ensalada
TOTAL PORCIÓN NIÑO GS/DÍA 2.720
Caldo de
vegetales con
carne
SUB TOTALES
SUB TOTALES
INSUMOS
CONSUMO EN
PORCIÓN/MES/AÑO
(5 porciones)
PRECIOS EN GS COSTOS EN GS
COSTOS EN GS
(Agricultura
Familiar)
40
MENÚ
Polenta con
salsa de pollo
Cantidad
(gr)
Por año (180
días / 36
semanas)
Precio
base
Precio
mínimo
(-30%)
Precio
máximo
(+30%)
Costo
anual del
insumo
Costo
porción /
año
Costo/ 1
porción /
día
Costo/
porción/
año
Costo/ 1
porción /
día
Pechuga de pollo 420 3.024 11.500 8.050 14.950 34.776 6.955 966
Tomate 325 2.340 110.000 77.000 143.000 12.870 2.574 358 2.574 358
Cebollita de hoja 19 137 500 350 650 62 12 2 12 2
Locote 53 382 5.927 4.149 7.705 2.262 452 63 452 63
Zanahoria 111 799 40.000 28.000 52.000 1.598 320 44 320 44
Aceite 15 108 11.350 7.945 14.755 1.226 245 34
Ajo 6 43 40.000 28.000 52.000 691 138 19 138 19
Laurel de españa 4 29 4.000 2.800 5.200 77 15 2
Cebolla 97,5 702 35.000 24.500 45.500 1.229 246 34 246 34
Orégano 25 180 2.000 1.400 2.600 300 60 8 60 8
Sal fina yodada 5 36 1.600 1.120 2.080 58 12 2
11.030 1.532
Harina de maíz 250 1.800 6.000 4.200 7.800 10.800 2.160 300
Leche fluida 100 720 4.950 3.465 6.435 3.564 713 99
Queso Paraguay 50 360 18.000 12.600 23.400 6.480 1.296 180
Cebolla 97,5 702 35.000 24.500 45.500 1.229 246 34 246 34
Aceite 10 72 11.350 7.945 14.755 817 163 23
Sal fina yodada 5 36 1.600 1.120 2.080 58 12 2
4.589 637
Tomate 325 2.340 110.000 77.000 143.000 12.870 2.574 358 2.574 358
Perejil 12,5 90 500 350 650 41 8 1 8 1
Cebolla 130 936 35.000 24.500 45.500 1.638 328 46 328 46
Limón 10 72 30.000 21.000 39.000 4.320 864 120 864 120
Sal fina yodada 5 36 1.600 1.120 2.080 58 12 2
Aceite 10 72 11.350 7.945 14.755 817 163 23
3.949 548
Naranja 200 1.440 21.112 14.778 27.446 1.520 304 42 304 42
Manzana 186 1.339 80.000 56.000 104.000 5.357 1.071 149
Banana 203 1.462 26.051 18.236 33.866 1.731 346 48 346 48
Mandarina 192 1.382 3.500 2.450 4.550 4.838 968 134 968 134
2.689 373
9.440 1.311
42% 42%
0,70Costo total menú por niño $/Día
COSTOS EN GS
(Agricultura
Familiar)
Polenta
Ensalada
SUB TOTALES
Salsa de pollo
SUB TOTALES
INSUMOS
CONSUMO EN
PORCIÓN/MES/AÑO
(5 porciones)
COSTOS EN GS
550 Kcal/porción/niño
SUB TOTALES
TOTAL PORCIÓN NIÑO GS/DÍA
SUB TOTALES
3.091
TOTAL PORCIÓN NIÑO GS/AÑO 22.257
Ensalada de
frutas
Participación AF en
el menú
*Productos que provienen de la agricultura familiar
* Productos provenientes de la Agricultura Familiar (AF) que necesitan: a) autorización sanitaria y fitosanitaria de SENACSA o INAN; b)
Disponibilidad del producto en el lugar
COSTO TOTAL MENÚ POR NIÑO GS/DÍA 3.091
PRECIOS EN GS
41
MENÚ
Grillé de tilapia
con puré de
papas
Cantidad
(gr)
Por año (180
días / 36
semanas)
Precio
base
Precio
mínimo
(-30%)
Precio
máximo
(+30%)
Costo
anual del
insumo
Costo
porción /
año
Costo/ 1
porción /
día
Costo/
porción/
año
Costo/ 1
porción /
día
Tilapia 450 3.240 45.000 31.500 58.500 145.800 29.160 4.050
Aceite 25 180 11.350 7.945 14.755 2.043 409 57
Sal fina yodada 5 36 1.600 1.120 2.080 58 12 2
Orégano 25 180 2.000 1.400 2.600 300 60 8 60 8
Limón 10 72 30.000 21.000 39.000 4.320 864 120 864 120
Ajo 6 43 40.000 28.000 52.000 691 138 19 138 19
30.642 4.256
Papa 1.050 7.560 55.000 38.500 71.500 11.880 2.376 330 2.376 330
Margarina 25 180 11.700 8.190 15.210 2.106 421 59
Sal fina yodada 5 36 1.600 1.120 2.080 58 12 2
2.809 390
Lechuga 158 1.138 4.000 2.800 5.200 2.528 506 70 506 70
Tomate 195 1.404 110.000 77.000 143.000 7.722 1.544 215 1.544 215
Perejil 12,5 90 500 350 650 41 8 1 8 1
Choclo desgranado 100 720 30.000 21.000 39.000 3.600 720 100 720 100
Limón 10 72 30.000 21.000 39.000 4.320 864 120 864 120
Sal fina yodada 5 36 1.600 1.120 2.080 58 12 2
Aceite 10 72 11.350 7.945 14.755 817 163 23
3.817 530
Mamón 1.050 7.560 25.000 17.500 32.500 9.450 1.890 263 1.890 263
Azúcar 100 720 6.500 4.550 8.450 4.680 936 130
2.826 393
8.970 1.246
22% 22%
1,26Costo total menú por niño $/Día
* Productos provenientes de la Agricultura Familiar (AF) que necesitan: a) autorización sanitaria y fitosanitaria de SENACSA o INAN; b)
Disponibilidad del producto en el lugar
COSTO TOTAL MENÚ POR NIÑO GS/DÍA 5.569
490 Kcal/porción/niño
*Productos que provienen de la agricultura familiar
SUB TOTALES
TOTAL PORCIÓN NIÑO GS/AÑO 40.094
TOTAL PORCIÓN NIÑO GS/DÍA 5.569
Grillé de tilapia
SUB TOTALES
Puré de papas
INSUMOS
CONSUMO EN
PORCIÓN/MES/AÑO
(5 porciones)
PRECIOS EN GS COSTOS EN GS
SUB TOTALES
Ensalada
Dulce de mamón
SUB TOTALES
COSTOS EN GS
(Agricultura
Familiar)
Participación AF en
el menú
42
MENÚ
Poroto con
arroz
Cantidad
(gr)
Por año (180
días / 36
semanas)
Precio
base
Precio
mínimo
(-30%)
Precio
máximo
(+30%)
Costo
anual del
insumo
Costo
porción /
año
Costo/ 1
porción /
día
Costo/
porción/
año
Costo/ 1
porción /
día
Cebolla 195 1.404 35.000 24.500 45.500 2.457 491 68 491 68
Locote 53 382 5.927 4.149 7.705 2.262 452 63 452 63
Tomate 325 2.340 110.000 77.000 143.000 12.870 2.574 358 2.574 358
Zanahoria 111 799 40.000 28.000 52.000 1.598 320 44 320 44
Poroto San Francisco 225 1.620 3.800 2.660 4.940 6.156 1.231 171 1.231 171
Sal fina yodada 5 36 1.600 1.120 2.080 58 12 2
Aceite 25 180 11.350 7.945 14.755 2.043 409 57
Cebollita de hoja 19 137 500 350 650 62 12 2 12 2
Ajo 6 43 40.000 28.000 52.000 691 138 19 138 19
5.639 783
Cebolla 195 1.404 35.000 24.500 45.500 2.457 491 68 491 68
Aceite 15 108 11.350 7.945 14.755 1.226 245 34
Arroz 225 1.620 4.400 3.080 5.720 7.128 1.426 198
Sal fina yodada 5 36 1.600 1.120 2.080 58 12 2
2.174 302
Lechuga 158 1.138 4.000 2.800 5.200 2.528 506 70 506 70
Zanahoria 111 799 40.000 28.000 52.000 1.598 320 44 320 44
Perejil 12,5 90 500 350 650 41 8 1 8 1
Cebollita de hoja 37 266 500 350 650 121 24 3 24 3
Sal fina yodada 5 36 1.600 1.120 2.080 58 12 2
Aceite 10 72 11.350 7.945 14.755 817 163 23
Limón 10 72 30.000 21.000 39.000 4.320 864 120 864 120
1.897 263
Pomelo 1.020 7.344 60.000 42.000 78.000 12.240 2.448 340 2.448 340
Azúcar 50 360 6.500 4.550 8.450 2.340 468 65
2.916 405
9.880 1.372
78% 78%
0,40
Ensalada
Costo total menú por niño $/Día
* Productos provenientes de la Agricultura Familiar (AF) que necesitan: a) autorización sanitaria y fitosanitaria de SENACSA o INAN; b)
Disponibilidad del producto en el lugar
SUB TOTALES
*Productos que provienen de la agricultura familiar
TOTAL PORCIÓN NIÑO GS/AÑO 12.626
Jugo de pomelo
SUB TOTALES
COSTO TOTAL MENÚ POR NIÑO GS/DÍA
SUB TOTALES
INSUMOS
CONSUMO EN
PORCIÓN/MES/AÑO
(5 porciones)
PRECIOS EN GS COSTOS EN GS
1.754
TOTAL PORCIÓN NIÑO GS/DÍA 1.754
532 Kcal/porción/niñoParticipación AF en
el menú
COSTOS EN GS
(Agricultura
Familiar)
Poroto
SUB TOTALES
Arroz blanco
43
MENÚ
So'o ApuaCantidad
(gr)
Por año (180
días / 36
semanas)
Precio
base
Precio
mínimo
(-30%)
Precio
máximo
(+30%)
Costo
anual del
insumo
Costo
porción /
año
Costo/ 1
porción /
día
Costo/
porción/
año
Costo/ 1
porción /
día
Carne de primera molida 468 3.370 25.000 17.500 32.500 84.240 16.848 2.340
Arroz 100 720 4.400 3.080 5.720 3.168 634 88
Harina de maiz 75 540 6.000 4.200 7.800 3.240 648 90
Tomate 325 2.340 110.000 77.000 143.000 12.870 2.574 358 2.574 358
Zapallo 245 1.764 40.000 28.000 52.000 1.411 282 39 282 39
Cebollita de hoja 19 137 500 350 650 62 12 2 12 2
Locote 53 382 5.927 4.149 7.705 2.262 452 63 452 63
Sal fina yodada 5 36 1.600 1.120 2.080 58 12 2
Aceite 25 180 11.350 7.945 14.755 2.043 409 57
21.871 3.038
Repollo 240 1.728 15.000 10.500 19.500 1.296 259 36 259 36
Tomate 130 936 110.000 77.000 143.000 5.148 1.030 143 1.030 143
Cebollita de hoja 37,5 270 500 350 650 123 25 3 25 3
Zanahoria 111 799 40.000 28.000 52.000 1.598 320 44 320 44
Aceite 10 72 11.350 7.945 14.755 817 163 23
Sal fina yodada 5 36 1.600 1.120 2.080 58 12 2
1.808 251
Naranja 1.020 7.344 21.112 14.778 27.446 7.752 1.550 215 1.550 215
Azúcar 50 360 6.500 4.550 8.450 2.340 468 65
2.018 280
6.505 903
25% 25%
0,81
TOTAL PORCIÓN NIÑO GS/DÍA
Costo total menú por niño $/Día
3.569
COSTO TOTAL MENÚ POR NIÑO GS/DÍA 3.569
546 Kcal/porción/niño Participación AF en
el menú
*Productos que provienen de la agricultura familiar
* Productos provenientes de la Agricultura Familiar (AF) que necesitan: a) autorización sanitaria y fitosanitaria de SENACSA o INAN; b)
Disponibilidad del producto en el lugar
Jugo de naranja
SUB TOTALES
TOTAL PORCIÓN NIÑO GS/AÑO 25.697
SUB TOTALES
COSTOS EN GS
(Agricultura
Familiar)INSUMOS
CONSUMO EN
PORCIÓN/MES/AÑO
(5 porciones)
PRECIOS EN GS COSTOS EN GS
So'o Apua
SUB TOTALES
Ensalada
44
MENÚ
Chipa guazu con
pollo al horno
Cantidad
(gr)
Por año
(180 días /
36 semanas)
Precio
base
Precio
mínimo
(-30%)
Precio
máximo
(+30%)
Costo anual
del insumo
Costo
porción /
año
Costo/ 1
porción /
día
Costo/
porción/
año
Costo/ 1
porción /
día
Leche fluida 150 1.080 4.950 3.465 6.435 5.346 1.069 149
Queso Paraguay 75 540 18.000 12.600 23.400 9.720 1.944 270
Huevo 125 900 30.000 21.000 39.000 7.200 1.440 200
Choclo desgranado 600 4.320 14.950 10.465 19.435 10.764 2.153 299 2.153 299
Cebolla 325 2.340 35.000 24.500 45.500 4.095 819 114 819 114
Sal fina yodada 5 36 1.600 1.120 2.080 58 12 2
Aceite 50 360 11.350 7.945 14.755 4.086 817 114
8.254 1.146
Muslo de pollo 607,5 4.374 10.500 7.350 13.650 45.927 9.185 1.276
Ajo 6 43 40.000 28.000 52.000 691 138 19 138 19
Orégano 25 180 2.000 1.400 2.600 300 60 8 60 8
Aceite 5 36 11.350 7.945 14.755 409 82 11
Sal fina yodada 5 36 1.600 1.120 2.080 58 12 2
9.477 1.316
Lechuga 158 1.138 4.000 2.800 5.200 2.528 506 70 506 70
Tomate 130 936 110.000 77.000 143.000 5.148 1.030 143 1.030 143
Cebollita de hoja 37,5 270 500 350 650 123 25 3 25 3
Limón 10 72 30.000 21.000 39.000 4.320 864 120 864 120
Aceite 10 72 11.350 7.945 14.755 817 163 23
Sal fina yodada 5 36 1.600 1.120 2.080 58 12 2
2.599 361
Melón 1.050 7.560 30.000 21.000 39.000 32.400 6.480 900 6.480 900
Azúcar 50 360 6.500 4.550 8.450 2.340 468 65
6.948 965
12.074 1.677
44% 44%
0,86Costo total menú por niño $/Día
525 Kcal/porción/niño Participación AF en
el menú
*Productos que provienen de la agricultura familiar
* Productos provenientes de la Agricultura Familiar (AF) que necesitan: a) autorización sanitaria y fitosanitaria de SENACSA o INAN; b)
Disponibilidad del producto en el lugar
COSTOS EN GS
(Agricultura
Familiar)
Chipa guazu
SUB TOTALES
Muslo de pollo
SUB TOTALES
INSUMOS
CONSUMO EN
PORCIÓN/MES/AÑO
(5 porciones)
PRECIOS EN GS COSTOS EN GS
SUB TOTALES
SUB TOTALES
Melón en cubos
COSTO TOTAL MENÚ POR NIÑO GS/DÍA 3.789
TOTAL PORCIÓN NIÑO GS/AÑO 27.277
TOTAL PORCIÓN NIÑO GS/DÍA 3.789
Ensalada
45
MENÚ
Arroz con
poroto manteca
y picado de
carne
Cantidad
(gr)
Por año (180
días / 36
semanas)
Precio
base
Precio
mínimo
(-30%)
Precio
máximo
(+30%)
Costo
anual del
insumo
Costo
porción /
año
Costo/ 1
porción /
día
Costo/
porción/
año
Costo/ 1
porción /
día
Poroto manteca 75 540 6.000 4.200 7.800 3.240 648 90 648 90
Arroz 150 1.080 4.400 3.080 5.720 4.752 950 132
Cebolla 195 1.404 35.000 24.500 45.500 2.457 491 68 491 68
Aceite 15 108 11.350 7.945 14.755 1.226 245 34
Sal fina yodada 5 36 1.600 1.120 2.080 58 12 2
2.346 326
Carne de primera molida 468 3.370 25.000 17.500 32.500 84.240 16.848 2.340
Cebolla 195 1.404 35.000 24.500 45.500 2.457 491 68 491 68
Tomate 325 2.340 110.000 77.000 143.000 12.870 2.574 358 2.574 358
Zanahoria 111 799 40.000 28.000 52.000 1.598 320 44 320 44
Aceite 15 108 11.350 7.945 14.755 1.226 245 34
Locote 53 382 5.927 4.149 7.705 2.262 452 63 452 63
Ajo 6 43 40.000 28.000 52.000 691 138 19 138 19
Sal fina yodada 5 36 1.600 1.120 2.080 58 12 2
21.080 2.928
Remolacha 280 2.016 40.000 28.000 52.000 4.032 806 112 806 112
Zanahoria 111 799 40.000 28.000 52.000 1.598 320 44 320 44
Choclo desgranado 50 360 30.000 21.000 39.000 1.800 360 50 360 50
Cebollita de hoja 37,5 270 500 350 650 123 25 3 25 3
Tomate 195 1.404 110.000 77.000 143.000 7.722 1.544 215 1.544 215
Limón 10 72 30.000 21.000 39.000 4.320 864 120 864 120
Aceite 10 72 11.350 7.945 14.755 817 163 23
Sal fina yodada 5 36 1.600 1.120 2.080 58 12 2
4.094 569
Banana 810 5.832 26.051 18.236 33.866 6.906 1.381 192 1.381 192
Miel 60 432 35.000 24.500 45.500 15.120 3.024 420
4.405 612
10.415 1.447
33% 33%
1,00Costo total menú por niño $/Día
547 Kcal/porción/niño Participación AF en
el menú
*Productos que provienen de la agricultura familiar
* Productos provenientes de la Agricultura Familiar (AF) que necesitan: a) autorización sanitaria y fitosanitaria de SENACSA o INAN; b)
Disponibilidad del producto en el lugar
COSTOS EN GS
(Agricultura
Familiar)
Arroz con poroto
manteca
SUB TOTALES
Picado de carne
SUB TOTALES
INSUMOS
CONSUMO EN
PORCIÓN/MES/AÑO
(5 porciones)
PRECIOS EN GS COSTOS EN GS
Ensalada
SUB TOTALES
SUB TOTALES
Banana con miel
COSTO TOTAL MENÚ POR NIÑO GS/DÍA 4.434
TOTAL PORCIÓN NIÑO GS/AÑO 31.926
TOTAL PORCIÓN NIÑO GS/DÍA 4.434
46
MENÚ
Vori vori de
carne
Cantidad
(gr)
Por año (180
días / 36
semanas)
Precio
base
Precio
mínimo
(-30%)
Precio
máximo
(+30%)
Costo
anual del
insumo
Costo
porción /
año
Costo/ 1
porción /
día
Costo/
porción/
año
Costo/ 1
porción /
día
Ajo 6 43 40.000 28.000 52.000 691 138 19 138 19
Huevo 50 360 30.000 21.000 39.000 2.880 576 80
Carne de primera molida 468 3.370 25.000 17.500 32.500 84.240 16.848 2.340
Harina de trigo 45 324 18.000 12.600 23.400 1.458 292 41
Harina de maiz cocida 225 1.620 6.000 4.200 7.800 9.720 1.944 270
Aceite 25 180 11.350 7.945 14.755 2.043 409 57
Tomate 325 2.340 110.000 77.000 143.000 12.870 2.574 358 2.574 358
Zapallo 425 3.060 40.000 28.000 52.000 2.448 490 68 490 68
Zanahoria 111 799 40.000 28.000 52.000 1.598 320 44 320 44
Cebolla 195 1.404 35.000 24.500 45.500 2.457 491 68 491 68
Locote 53 382 5.927 4.149 7.705 2.262 452 63 452 63
Orégano 25 180 2.000 1.400 2.600 300 60 8 60 8
Sal fina yodada 5 36 1.600 1.120 2.080 58 12 2
24.605 3.417
Lechuga 158 1.138 4.000 2.800 5.200 2.528 506 70 506 70
Zanahoria 111 799 40.000 28.000 52.000 1.598 320 44 320 44
Pepino 166,5 1.199 15.000 10.500 19.500 1.199 240 33 240 33
Aceite 10 72 11.350 7.945 14.755 817 163 23
Sal fina yodada 5 36 1.600 1.120 2.080 58 12 2
Limón 10 72 30.000 21.000 39.000 4.320 864 120 864 120
Cebollita de hoja 37,5 270 500 350 650 123 25 3 25 3
2.129 296
Locro 75 540 1.500 1.050 1.950 810 162 23
Leche fluida 250 1.800 4.950 3.465 6.435 8.910 1.782 248
Azúcar 50 360 6.500 4.550 8.450 2.340 468 65
2.412 335
6.479 900
22% 22%
0,92
Mazamorra con
leche
SUB TOTALES
Costo total menú por niño $/Día
4.048
COSTO TOTAL MENÚ POR NIÑO GS/DÍA 4.048
536 Kcal/porción/niñoParticipación AF en
el menú
*Productos que provienen de la agricultura familiar
* Productos provenientes de la Agricultura Familiar (AF) que necesitan: a) autorización sanitaria y fitosanitaria de SENACSA o INAN; b)
Disponibilidad del producto en el lugar
TOTAL PORCIÓN NIÑO GS/AÑO 29.146
TOTAL PORCIÓN NIÑO GS/DÍA
COSTOS EN GS
(Agricultura
Familiar)
SUB TOTALES
INSUMOS
CONSUMO EN
PORCIÓN/MES/AÑO
(5 porciones)
PRECIOS EN GS COSTOS EN GS
Vori vori de
carne
SUB TOTALES
Ensalada
47
MENÚ
Tallarín de polloCantidad
(gr)
Por año (180
días / 36
semanas)
Precio
base
Precio
mínimo
(-30%)
Precio
máximo
(+30%)
Costo
anual del
insumo
Costo
porción /
año
Costo/ 1
porción /
día
Costo/
porción/
año
Costo/ 1
porción /
día
Ajo 6 43 40.000 28.000 52.000 691 138 19 138 19
Tomate 325 2.340 110.000 77.000 143.000 12.870 2.574 358 2.574 358
Cebolla 195 1.404 35.000 24.500 45.500 2.457 491 68 491 68
Locote 53 382 5.927 4.149 7.705 2.262 452 63 452 63
Muslo de pollo 540 3.888 10.500 7.350 13.650 40.824 8.165 1.134
Aceite 25 180 11.350 7.945 14.755 2.043 409 57
Cebollita de hoja 19 137 500 350 650 62 12 2 12 2
Sal fina yodada 5 36 1.600 1.120 2.080 58 12 2
12.253 1.702
Fideo tallarín 300 2.160 4.000 2.800 5.200 8.640 1.728 240
Aceite 5 36 11.350 7.945 14.755 409 82 11
Sal fina yodada 5 36 1.600 1.120 2.080 58 12 2
1.821 253
Lechuga 158 1.138 4.000 2.800 5.200 2.528 506 70 506 70
Tomate 130 936 110.000 77.000 143.000 5.148 1.030 143 1.030 143
Cebolla 130 936 35.000 24.500 45.500 1.638 328 46 328 46
Cebollita de hoja 19 137 500 350 650 62 12 2 12 2
Limón 10 72 30.000 21.000 39.000 4.320 864 120 864 120
Sal fina yodada 5 36 1.600 1.120 2.080 58 12 2
Aceite 10 72 11.350 7.945 14.755 817 163 23
2.914 405
Mandarina Mandarina 960 6.912 3.500 2.450 4.550 24.192 4.838 672 4.838 672
4.838 672
11.246 1.562
52% 52%
0,69Costo total menú por niño $/Día
550 Kcal/porción/niño
COSTO TOTAL MENÚ POR NIÑO GS/DÍA 3.032
Ensalada
SUB TOTALES
TOTAL PORCIÓN NIÑO GS/AÑO 21.827
*Productos que provienen de la agricultura familiar
* Productos provenientes de la Agricultura Familiar (AF) que necesitan: a) autorización sanitaria y fitosanitaria de SENACSA o INAN; b)
Disponibilidad del producto en el lugar
SUB TOTALES
Participación AF en
el menú
TOTAL PORCIÓN NIÑO GS/DÍA 3.032
COSTOS EN GS
(Agricultura
Familiar)
Salsa
SUB TOTALES
Fideo
SUB TOTALES
INSUMOS
CONSUMO EN
PORCIÓN/MES/AÑO
(5 porciones)
PRECIOS EN GS COSTOS EN GS
48
MENÚ
Chupin de
pescado
Cantidad
(gr)
Por año (180
días / 36
semanas)
Precio
base
Precio
mínimo
(-30%)
Precio
máximo
(+30%)
Costo anual
del insumo
Costo
porción /
año
Costo/ 1
porción /
día
Costo/
porción/
año
Costo/ 1
porción /
día
Papa 1.120 8.064 55.000 38.500 71.500 12.672 2.534 352 2.534 352
Tilapia 500 3.600 45.000 31.500 58.500 162.000 32.400 4.500
Tomate 390 2.808 110.000 77.000 143.000 15.444 3.089 429 3.089 429
Ajo 6 43 40.000 28.000 52.000 691 138 19 138 19
Locote 53 382 5.927 4.149 7.705 2.262 452 63 452 63
Cebolla 325 2.340 35.000 24.500 45.500 4.095 819 114 819 114
Aceite 25 180 11.350 7.945 14.755 2.043 409 57
Crema de leche 100 720 10.390 7.273 13.507 7.481 1.496 208
Sal fina yodada 5 36 1.600 1.120 2.080 58 12 2
41.349 5.743
Lechuga 158 1.138 4.000 2.800 5.200 2.528 506 70 506 70
Locote rojo 53 382 4.000 2.800 5.200 1.526 305 42 305 42
Zanahoria 111 799 40.000 28.000 52.000 1.598 320 44 320 44
Limón 10 72 30.000 21.000 39.000 4.320 864 120 864 120
Aceite 10 72 11.350 7.945 14.755 817 163 23
Sal fina yodada 5 36 1.600 1.120 2.080 58 12 2
2.170 301
Naranja 200 1.440 21.112 14.778 27.446 1.520 304 42 304 42
Manzana 186 1.339 80.000 56.000 104.000 5.357 1.071 149
Banana 203 1.462 26.051 18.236 33.866 1.731 346 48 346 48
Pera 188 1.354 70.000 49.000 91.000 4.738 948 132
2.669 371
9.678 1.344
21% 21%
1,45Costo total menú por niño $/Día
6.415
COSTO TOTAL MENÚ POR NIÑO GS/DÍA 6.415
535 Kcal/porción/niño
COSTOS EN GS
(Agricultura
Familiar)
SUB TOTALES
INSUMOS
CONSUMO EN
PORCIÓN/MES/AÑO
(5 porciones)
PRECIOS EN GS COSTOS EN GS
Estofado de
pescado con
papas
SUB TOTALES
Ensalada
Participación AF en
el menú
*Productos que provienen de la agricultura familiar
* Productos provenientes de la Agricultura Familiar (AF) que necesitan: a) autorización sanitaria y fitosanitaria de SENACSA o INAN; b)
Disponibilidad del producto en el lugar
Ensalada de
frutas
SUB TOTALES
TOTAL PORCIÓN NIÑO GS/AÑO 46.188
TOTAL PORCIÓN NIÑO GS/DÍA
49
MENÚ
Guiso de
poroto con
fideo
Cantidad
(gr)
Por año (180
días / 36
semanas)
Precio
base
Precio
mínimo
(-30%)
Precio
máximo
(+30%)
Costo
anual del
insumo
Costo
porción /
año
Costo /
mes
Costo/
porción/
año
Costo/ 1
porción /
día
Fideo 300 2.160 3.900 2.730 5.070 8.424 1.685 234
Poroto San Francisco 225 1.620 3.800 2.660 4.940 6.156 1.231 171
Queso Paraguay 50 360 18.000 12.600 23.400 6.480 1.296 180
Cebolla 195 1.404 35.000 24.500 45.500 2.457 491 68 491 68
Tomate 325 2.340 110.000 77.000 143.000 12.870 2.574 358 2.574 358
Locote 53 382 5.927 4.149 7.705 2.262 452 63 452 63
Ajo 6 43 40.000 28.000 52.000 691 138 19 138 19
Zapallo 245 1.764 40.000 28.000 52.000 1.411 282 39 282 39
Cebollita de hoja 19 137 500 350 650 62 12 2 12 2
Aceite 25 180 11.350 7.945 14.755 2.043 409 57
Sal fina yodada 5 36 1.600 1.120 2.080 58 12 2
8.583 1.192
Tomate 195 1.404 110.000 77.000 143.000 7.722 1.544 215 1.544 215
Cebolla 130 936 35.000 24.500 45.500 1.638 328 46 328 46
Choclo 20 144 14.950 10.465 19.435 359 72 10 72 10
Pepino 166,5 1.199 15.000 10.500 19.500 1.199 240 33 240 33
Perejil 25 180 500 350 650 82 16 2 16 2
Limón 10 72 30.000 21.000 39.000 4.320 864 120 864 120
Aceite 10 72 11.350 7.945 14.755 817 163 23
Sal fina yodada 5 36 1.600 1.120 2.080 58 12 2
3.239 450
Piña Piña 1.110 7.992 3.151 2.206 4.096 25.183 5.037 700 5.037 700
5.037 700
12.051 1.674
71% 71%
0,53Costo total menú por niño $/Día
2.341
550 Kcal/porción/niño
COSTOS EN GS
(Agricultura
Familiar)
SUB TOTALES
INSUMOS
CONSUMO EN
PORCIÓN/MES/AÑO
(5 porciones)
PRECIOS EN GS COSTOS EN GS
Guiso de poroto
con fideo
SUB TOTALES
Ensalada
Participación AF en el
menú
*Productos que provienen de la agricultura familiar
* Productos provenientes de la Agricultura Familiar (AF) que necesitan: a) autorización sanitaria y fitosanitaria de SENACSA o INAN; b)
Disponibilidad del producto en el lugar
SUB TOTALES
TOTAL PORCIÓN NIÑO GS/AÑO 16.858
TOTAL PORCIÓN NIÑO GS/DÍA 2.341
COSTO TOTAL MENÚ POR NIÑO GS/DÍA
50
MENÚ
Sopa paraguaya
con estofado de
pollo
Cantidad
(gr)
Por año (180
días / 36
semanas)
Precio
base
Precio
mínimo
(-30%)
Precio
máximo
(+30%)
Costo
anual del
insumo
Costo
porción /
año
Costo/ 1
porción /
día
Costo/
porción/
año
Costo/ 1
porción /
día
Huevo 125 900 30.000 21.000 39.000 7.200 1.440 200
Queso Paraguay 50 360 18.000 12.600 23.400 6.480 1.296 180
Harina de maiz 200 1.440 6.000 4.200 7.800 8.640 1.728 240
Cebolla 325 2.340 35.000 24.500 45.500 4.095 819 114 819 114
Leche fluida 170 1.224 4.950 3.465 6.435 6.059 1.212 168
Calabaza 175 1.260 180.000 126.000 234.000 4.536 907 126 907 126
Aceite 30 216 11.350 7.945 14.755 2.452 490 68
Sal fina yodada 5 36 1.600 1.120 2.080 58 12 2
7.904 1.098
Pechuga de pollo 480 3.456 11.500 8.050 14.950 39.744 7.949 1.104
Zanahoria 111 799 40.000 28.000 52.000 1.598 320 44 320 44
Tomate 325 2.340 110.000 77.000 143.000 12.870 2.574 358 2.574 358
Cebolla 195 1.404 35.000 24.500 45.500 2.457 491 68 491 68
Locote 53 382 5.927 4.149 7.705 2.262 452 63 452 63
Ajo 6 43 40.000 28.000 52.000 691 138 19 138 19
Cebollita de hoja 19 137 500 350 650 62 12 2 12 2
Arveja 75 540 2.390 1.673 3.107 6.453 1.291 179 1.291 179
Sal fina yodada 5 36 1.600 1.120 2.080 58 12 2
Aceite 15 108 11.350 7.945 14.755 1.226 245 34
13.484 1.873
Zanahoria 84 605 40.000 28.000 52.000 1.210 242 34 242 34
Lechuga 158 1.138 4.000 2.800 5.200 2.528 506 70 506 70
Tomate 195 1.404 110.000 77.000 143.000 7.722 1.544 215 1.544 215
Cebollita de hoja 19 137 500 350 650 62 12 2 12 2
Limón 10 72 30.000 21.000 39.000 4.320 864 120 864 120
Sal fina yodada 5 36 1.600 1.120 2.080 58 12 2
Aceite 10 72 11.350 7.945 14.755 817 163 23
3.343 464
Calabaza 1.050 7.560 180.000 126.000 234.000 27.216 5.443 756 5.443 756
Azúcar 75 540 6.500 4.550 8.450 3.510 702 98
5.443 756
15.616 2.169
52% 52%
0,95Costo total menú por niño $/Día
* Productos provenientes de la Agricultura Familiar (AF) que necesitan: a) autorización sanitaria y fitosanitaria de SENACSA o INAN; b)
Disponibilidad del producto en el lugar
Dulce de andai
COSTOS EN GS
(Agricultura
Familiar)
Estofado de pollo
SUB TOTALES
Ensalada
INSUMOS
CONSUMO EN
PORCIÓN/MES/AÑO
(5 porciones)
PRECIOS EN GS COSTOS EN GS
Sopa paraguaya
SUB TOTALES
*Productos que provienen de la agricultura familiar
TOTAL PORCIÓN NIÑO GS/AÑO 30.175
SUB TOTALES
SUB TOTALES
COSTO TOTAL MENÚ POR NIÑO GS/DÍA 4.191
TOTAL PORCIÓN NIÑO GS/DÍA 4.191
550 Kcal/porción/niño Participación AF en
el menú
51
MENÚ
Albóndiga de pollo
con arrozPorciones
Por año (180
días / 36
semanas)
Precio
base
Precio
mínimo
(-30%)
Precio
máximo
(+30%)
Costo
anual del
insumo
Costo
porción /
año
Costo/ 1
porción /
día
Costo/
porción/
año
Costo/ 1
porción /
día
Harina de maiz 50 360 6.000 4.200 7.800 2.160 432 60
Pechuga de pollo 480 3.456 11.500 8.050 14.950 39.744 7.949 1.104
Tomate 325 2.340 110.000 77.000 143.000 12.870 2.574 358 2.574 358
Cebolla 195 1.404 35.000 24.500 45.500 2.457 491 68 491 68
Ajo 6 43 40.000 28.000 52.000 691 138 19 138 19
Locote 53 382 5.927 4.149 7.705 2.262 452 63 452 63
Aceite 25 180 11.350 7.945 14.755 2.043 409 57
Sal fina yodada 5 36 1.600 1.120 2.080 58 12 2
12.457 1.730
Arroz 225 1.620 4.400 3.080 5.720 7.128 1.426 198
Cebolla 130 936 35.000 24.500 45.500 1.638 328 46 328 46
Sal fina yodada 5 36 1.600 1.120 2.080 58 12 2
Aceite 25 180 11.350 7.945 14.755 2.043 409 57
2.173 302
Zanahoria 111 799 40.000 28.000 52.000 1.598 320 44 320 44
Lechuga 158 1.138 4.000 2.800 5.200 2.528 506 70 506 70
Tomate 195 1.404 110.000 77.000 143.000 7.722 1.544 215 1.544 215
Cebollita de hoja 37,5 270 500 350 650 123 25 3 25 3
Limón 10 72 30.000 21.000 39.000 4.320 864 120 864 120
Sal fina yodada 5 36 1.600 1.120 2.080 58 12 2
Aceite 10 72 11.350 7.945 14.755 817 163 23
3.433 477
Banana Banana 810 7 26.051 18.236 33.866 9 2 0 2 0
2 0
7.244 1.006
40% 40%
0,57Costo total menú por niño $/Día
Albóndiga de pollo
SUB TOTALES
TOTAL PORCIÓN NIÑO GS/AÑO 18.065
Arroz blanco
Ensalada
SUB TOTALES
SUB TOTALES
*Productos que provienen de la agricultura familiar
COSTOS EN GS
(Agricultura
Familiar)INSUMOS
PRECIOS EN GS COSTOS EN GS
CONSUMO EN
PORCIÓN/MES/AÑO
(5 porciones)
SUB TOTALES
Participación AF en
el menú
* Productos provenientes de la Agricultura Familiar (AF) que necesitan: a) autorización sanitaria y fitosanitaria de SENACSA o INAN; b)
TOTAL PORCIÓN NIÑO GS/DÍA 2.509
COSTO TOTAL MENÚ POR NIÑO GS/DÍA 2.509
519 Kcal/porción/niño
52
MENÚ
Locro Porciones
Por año (180
días / 36
semanas)
Precio
base
Precio
mínimo
(-30%)
Precio
máximo
(+30%)
Costo
anual del
insumo
Costo
porción /
año
Costo /
mes
Costo/
porción/
año
Costo/ 1
porción /
día
Carnaza de primera 468 3.370 25.000 17.500 32.500 84.240 16.848 2.340
Locro 225 1.620 1.500 1.050 1.950 2.430 486 68
Tomate 325 2.340 110.000 77.000 143.000 12.870 2.574 358 2.574 358
Cebolla 195 1.404 35.000 24.500 45.500 2.457 491 68 491 68
Locote 53 382 5.927 4.149 7.705 2.262 452 63 452 63
Zapallo 245 1.764 40.000 28.000 52.000 1.411 282 39 282 39
Cebollita de hoja 19 137 500 350 650 62 12 2 12 2
Ajo 6 43 40.000 28.000 52.000 691 138 19 138 19
Sal fina yodada 5 36 1.600 1.120 2.080 58 12 2
21.296 2.958
Tomate 195 1.404 110.000 77.000 143.000 7.722 1.544 215 1.544 215
Zanahoria 111 799 40.000 28.000 52.000 1.598 320 44 320 44
Cebollita de hoja 19 137 500 350 650 62 12 2 12 2
Sal fina yodada 5 36 1.600 1.120 2.080 58 12 2
Aceite 10 72 11.350 7.945 14.755 817 163 23
2.051 285
Banana 203 1.462 26.051 18.236 33.866 1.731 346 48 346 48
Manzana 186 1.339 80.000 56.000 104.000 5.357 1.071 149
Piña 370 2.664 3.151 2.206 4.096 8.394 1.679 233 1.679 233
Azúcar 50 360 6.500 4.550 8.450 2.340 468 65
3.564 495
7.852 1.091
29% 29%
0,86Costo total menú por niño $/Día
TOTAL PORCIÓN NIÑO GS/DÍA
547 Kcal/porción/niño
SUB TOTALES
Ensalada
3.738
COSTO TOTAL MENÚ POR NIÑO GS/DÍA
26.912
3.793
PRECIOS EN GS COSTOS EN GS
Locro
Participación AF en el
menú
*Productos que provienen de la agricultura familiar
* Productos provenientes de la Agricultura Familiar (AF) que necesitan: a) autorización sanitaria y fitosanitaria de SENACSA o INAN; b)
Disponibilidad del producto en el lugar
Ensalada de frutas
SUB TOTALES
TOTAL PORCIÓN NIÑO GS/AÑO
COSTOS EN GS
(Agricultura
Familiar)
SUB TOTALES
INSUMOS
CONSUMO EN
PORCIÓN/MES/AÑO
(5 porciones)
53
MENÚ
Guiso de lenteja Porciones
Por año (180
días / 36
semanas)
Precio
base
Precio
mínimo
(-30%)
Precio
máximo
(+30%)
Costo
anual del
insumo
Costo
porción /
año
Costo /
mes
Costo/
porción/
año
Costo/ 1
porción /
día
Carne de primera 410 2.952 25.000 17.500 32.500 73.800 14.760 2.050
Arroz 225 1.620 4.400 3.080 5.720 7.128 1.426 198
Tomate 325 2.340 110.000 77.000 143.000 12.870 2.574 358 2.574 358
Cebolla 195 1.404 35.000 24.500 45.500 2.457 491 68 491 68
Locote 53 382 5.927 4.149 7.705 2.262 452 63 452 63
Cebollita de hoja 19 137 500 350 650 62 12 2 12 2
Zapallo 245 1.764 40.000 28.000 52.000 1.411 282 39 282 39
Aceite 25 180 11.350 7.945 14.755 2.043 409 57
Ajo 6 43 40.000 28.000 52.000 691 138 19 138 19
Sal fina yodada 5 36 1.600 1.120 2.080 58 12 2
20.556 2.855
Tomate 195 1.404 110.000 77.000 143.000 7.722 1.544 215 1.544 215
Cebollita de hoja 19 137 500 350 650 62 12 2 12 2
Choclo 100 720 14.950 10.465 19.435 1.794 359 50 359 50
Repollo 240 1.728 15.000 10.500 19.500 1.296 259 36 259 36
Limón 10 72 30.000 21.000 39.000 4.320 864 120 864 120
Aceite 5 36 11.350 7.945 14.755 409 82 11
Sal fina yodada 5 36 1.600 1.120 2.080 58 12 2
3.132 435
Mamón 1.110 7.992 25.000 17.500 32.500 9.990 1.998 278 1.998 278
Azúcar 75 540 6.500 4.550 8.450 3.510 702 98
2.700 375
8.988 1.248
34% 34%
0,83Costo total menú por niño $/Día
TOTAL PORCIÓN NIÑO GS/DÍA
555 Kcal/porción/niño
SUB TOTALES
Ensalada
3.665
COSTO TOTAL MENÚ POR NIÑO GS/DÍA
26.388
3.665
PRECIOS EN GS COSTOS EN GS
Guiso de lenteja
Participación AF en
el menú
*Productos que provienen de la agricultura familiar
* Productos provenientes de la Agricultura Familiar (AF) que necesitan: a) autorización sanitaria y fitosanitaria de SENACSA o INAN; b)
Disponibilidad del producto en el lugar
Dulce de mamón
SUB TOTALES
TOTAL PORCIÓN NIÑO GS/AÑO
COSTOS EN GS
(Agricultura
Familiar)
SUB TOTALES
INSUMOS
CONSUMO EN
PORCIÓN/MES/AÑO
(5 porciones)
54
MENÚ
Vori vori de pollo Porciones
Por año (180
días / 36
semanas)
Precio
base
Precio
mínimo
(-30%)
Precio
máximo
(+30%)
Costo
anual del
insumo
Costo
porción /
año
Costo/ 1
porción /
día
Costo/
porción/
año
Costo/ 1
porción /
día
Ajo 6 43 40.000 28.000 52.000 691 138 19 138 19
Huevo 50 360 30.000 21.000 39.000 2.880 576 80
Pechuga de pollo 480 3.456 25.000 17.500 32.500 86.400 17.280 2.400
Harina de trigo 45 324 18.000 12.600 23.400 1.458 292 41
Harina de maiz cocida 225 1.620 6.000 4.200 7.800 9.720 1.944 270
Aceite 25 180 11.350 7.945 14.755 2.043 409 57
Tomate 325 2.340 110.000 77.000 143.000 12.870 2.574 358 2.574 358
Zapallo 425 3.060 40.000 28.000 52.000 2.448 490 68 490 68
Zanahoria 111 799 40.000 28.000 52.000 1.598 320 44 320 44
Cebolla 195 1.404 35.000 24.500 45.500 2.457 491 68 491 68
Locote 53 382 5.927 4.149 7.705 2.262 452 63 452 63
Orégano 25 180 2.000 1.400 2.600 300 60 8 60 8
Sal fina yodada 5 36 1.600 1.120 2.080 58 12 2
25.037 3.477
Tomate 325 2.340 110.000 77.000 143.000 12.870 2.574 358 2.574 358
Cebolla 195 1.404 35.000 24.500 45.500 2.457 491 68 491 68
Pepino 278 2.002 15.000 10.500 19.500 2.002 400 56 400 56
Limón 10 72 30.000 21.000 39.000 4.320 864 120 864 120
Aceite 10 72 11.350 7.945 14.755 817 163 23
Sal fina yodada 5 36 1.600 1.120 2.080 58 12 2
4.505 626
Mandarina 192 1.382 3.500 2.450 4.550 4.838 968 134 968 134
Manzana 186 1.339 80.000 56.000 104.000 5.357 1.071 149
Banana 203 1.462 26.051 18.236 33.866 1.731 346 48 346 48
Naranja 272 1.958 21.112 14.778 27.446 2.067 413 57 413 57
2.799 389
10.444 1.451
32% 32%
1,02Costo total menú por niño $/Día
Ensalada de frutas
SUB TOTALES
TOTAL PORCIÓN NIÑO GS/AÑO 32.340
COSTOS EN GS
(Agricultura
Familiar)
INSUMOS
CONSUMO EN
PORCIÓN/MES/AÑO
(5 porciones)
PRECIOS EN GS COSTOS EN GS
SUB TOTALES
Participación AF en
el menú
*Productos que provienen de la agricultura familiar
* Productos provenientes de la Agricultura Familiar (AF) que necesitan: a) autorización sanitaria y fitosanitaria de SENACSA o INAN; b)
Disponibilidad del producto en el lugar
TOTAL PORCIÓN NIÑO GS/DÍA 4.492
COSTO TOTAL MENÚ POR NIÑO GS/DÍA 4.492
520 Kcal/porción/niño
Vori vori de pollo
SUB TOTALES
Ensalada
55
MENÚ
Bife kougua con
ensalada de papaPorciones
Por año (180
días / 36
semanas)
Precio
base
Precio
mínimo
(-30%)
Precio
máximo
(+30%)
Costo
anual del
insumo
Costo
porción /
año
Costo/ 1
porción /
día
Costo/
porción/
año
Costo/ 1
porción /
día
Papa 1.050 7.560 55.000 38.500 71.500 11.880 2.376 330 2.376 330
Cebolla 98 706 35.000 24.500 45.500 1.235 247 34 247 34
Cebollita de hoja 37,5 270 500 350 650 123 25 3 25 3
Zanahoria 166,5 1.199 40.000 28.000 52.000 2.398 480 67 480 67
Sal fina yodada 5 36 1.600 1.120 2.080 58 12 2
3.139 436
Carnaza de primera 468 3.370 25.000 17.500 32.500 84.240 16.848 2.340
Cebolla 390 2.808 35.000 24.500 45.500 4.914 983 137 983 137
Locote 53 382 5.927 4.149 7.705 2.262 452 63 452 63
Ajo 6 43 40.000 28.000 52.000 691 138 19 138 19
Tomate 195 1.404 110.000 77.000 143.000 7.722 1.544 215 1.544 215
Sal fina yodada 5 36 1.600 1.120 2.080 58 12 2
Aceite 25 180 11.350 7.945 14.755 2.043 409 57
20.386 2.831
Lechuga 158 1.138 4.000 2.800 5.200 2.528 506 70 506 70
Tomate 130 936 110.000 77.000 143.000 5.148 1.030 143 1.030 143
Sal fina yodada 5 36 1.600 1.120 2.080 58 12 2
Aceite 10 72 11.350 7.945 14.755 817 163 23
1.710 238
Banana 810 5.832 26.051 18.236 33.866 6.906 1.381 192 1.381 192
Miel 60 432 6.500 4.550 8.450 80 16 2
1.381 192
9.161 1.272
34% 34%
0,84
Bife kougua
* Productos provenientes de la Agricultura Familiar (AF) que necesitan: a) autorización sanitaria y fitosanitaria de SENACSA o INAN; b)
Disponibilidad del producto en el lugar
SUB TOTALES
Participación AF en el
menú
*Productos que provienen de la agricultura familiar
COSTOS EN GS
(Agricultura
Familiar)INSUMOS
CONSUMO EN
PORCIÓN/MES/AÑO
(5 porciones)
PRECIOS EN GS COSTOS EN GS
Costo total menú por niño $/Día
Ensalada de papa
SUB TOTALES
TOTAL PORCIÓN NIÑO GS/AÑO 26.616
TOTAL PORCIÓN NIÑO GS/DÍA 3.697
COSTO TOTAL MENÚ POR NIÑO GS/DÍA 3.697
503 Kcal/porción/niño
Banana con miel
SUB TOTALES
SUB TOTALES
65
CDU 631.565
Instituto Nacional de Tecnología, Normalización y
Metrología
Proyecto de
Norma en Aplicación
PNA 31 002 07
TRANSPORTE DE FRUTAS Y
HORTALIZAS “IN NATURA”.
Requisitos generales.
Octubre/2007
Primera Edición
66
5. Referencias bibliográficas
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