Plan Tesis Sunchu Final

7/26/2019 Plan Tesis Sunchu Final

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1. MODALIDAD DE GRADUACIÓN

Según el artículo 18 del reglamente de grados y títulos de la facultadde ingeniería de procesos – escuela profesional de ingeniería químicase opta por investigación, en la modalidad retrospectiva, descriptiva y

experimental.

2. DATOS NOMINALES DEL PROYECTO

2.1 título del proyeto

“roducción de un pienso !alanceado destinado a la alimentacióndel cuy "Cavia Porcellus# a partir del Sunc$u "Viguiera

lanceolata#%

2.2 !re" e# el $ue %e %u%r&'e

&ecnología de alimentos !alanceados – industrias alimentarias –ingeniería química.

2.( Re%po#%"'le

'ac$iller( )campo *ussi, +arcia at$erine

2.) *e+"diciem!re -1/

( ANTECEDENTES0l cuy es una especie oriunda de los andes. pesar que en laactualidad el consumo de esta especie est2 circunscrito en estas3onas del 2rea andina, su aceptación se $a extendido $acia la costa yselva, por efecto de la migración que lleva consigo costum!res ytradiciones4 constituy5ndose tam!i5n en un producto de exportación$acia mercados de 00.66 y el *ontinente si2tico.

0s una carne rica en proteínas de alto valor !iológico4 posee omega /,$ierro, vitaminas , '1, '-, '7, '1-, *, , 0, , 2cido fólico, 2cido

pantot5nico, y otros minerales( calcio, fósforo, magnesio, manganesoy potasio, y en otras venta9as cero colesterol y !a9o contenido degrasa la que llega a :,8 ;.

0l depósito documentario de la <), presenta un artículo intitulado“roducción de *uyes "Cavia Porcellus# “y en 5l indica(

“=a nutrición 9uega un rol muy importante en toda explotaciónpecuaria, el adecuado suministro de nutrientes conlleva a una me9orproducción. 0l conocimiento de los requerimientos nutritivos de loscuyes nos permitir2 poder ela!orar raciones !alanceadas que logrensatisfacer las necesidades de mantenimiento, crecimiento yproducción. ún no $an sido determinados los requerimientos

1

http://www.monografias.com/trabajos11/prohe/prohe.shtml

http://www.monografias.com/trabajos11/prohe/prohe.shtml



nutritivos de los cuyes productores de carne en sus diferentesestadios >siológicos.l igual que en otros animales, los nutrientes requeridos por el cuyson( agua, proteína "amino2cidos#, >!ra, energía, 2cidos grasosesenciales, minerales y vitaminas. =os requerimientos dependen de la

edad, estado >siológico, genotipo y medio am!iente donde sedesarrolle la crian3a%

=os requerimientos para cuyes en crecimiento recomendados por el*onse9o ?acional de @nvestigaciones de 0stados 6nidos "?A*, 1B:8,1BBC#, para animales de la!oratorio vienen siendo utili3ados en loscuyes productores de carne.

Cu"dro N, 1. Re$uer&-&e#to% Nutr&&o#"le% Del Cuy De%"rroll"do

?utrientes *oncentración en la dieta

roteina,; 18.0nergia igesti!le, calDEg /.<i!ra,; 1.cido graso insaturado.; F1.minoacidosrginina,; 1.-Gistidina,; ./C@soleucina,; .7=eucina4; 1.8=isina,; .8H+etionina, ; .7

<enilalanina, ; .18 &reonina, ; .7 &riptofano, ; .18Ialina, ; .8H+inerales*alcio,; .8 J 1.<osforo,; .H J .:+agnesio,; .1 J ./otasio,; .C J 1.HKinc, mgDEg -.+anganeso, mgDEg H.

*o!re, mgDEg 7.<ierro, mgDEg C. Lodo, mgDEg 1.Selenio, mgDEg .1*romo, mgDEg .7IitaminasIitamina , 6@DEg 1.Iitamina , 6@DEg :.Iitamina 0, 6@DEg C.Iitamina , mgDEg C.Iitamina *, mgDEg -.

&iamina, mgDEg -.Ai!oMavina, mgDEg /.

-



?iacina, mgDEg 1.iridoxina, mgDEg /.cido antotenico, mgDEg -.'iotina, mgDEg ./cido <ólico, mgDEg H.

Iitamina '1-, mgDEg 1.*olina gDEg 1.Fuente: ?A* 1BBC. Aequerimientos mínimos, no incluye m2rgenes deseguridad.*antidades adicionales pueden ser necesarias para cuyes enreproducción 6so de normas de ?A* "1BBC# como patrón dereferencia(

.Se $an reali3ado diferentes investigaciones tendentes a determinarlos requerimientos nutricionales necesarios para lograr mayorescrecimientos 0stos $an sido reali3ados con la >nalidad de encontrar

los porcenta9es adecuados de proteína así como los niveles deenergía. or su sistema digestivo el r5gimen alimenticio que reci!enlos cuyes es a !ase de forra9e m2s un suplemento. 0l aporte denutrientes proporcionado por el forra9e depende de diferentesfactores, entre ellos( la especie del forra9e, su estado de maduración,5poca de corte, entre otros.

Cu"dro N, 2. Re$uer&-&e#to #utr&t&o de uye%

Nutr&e#te% U#&d"d Et"p"

Ge%t"&/# L"t"#&" Cre&-&e#toroteínas (%) 18 18J-- 1/J1:ED1 (kcal/k

g)

- 8 / - 8

<i!ra (%) 8J1: 8J1: 1*alcio (%) 1,H 1,H ,8J1,<ósforo (%) ,8 ,8 ,H ,:+agnesio (%) ,1J,/ ,1 ,/ ,1 ,/otasio (%) ,CJ1,H ,CJ1,H ,CJ1,HIitamina * (mg) - - -

1

0nergía digesti!le.Fuente( ?utrient requirements of la!oratory animals. 1BB.6niversidad de ?ariNo, asto "*olom!ia#.

=as proteínas constituyen el principal componente de la mayor partede los te9idos, la formación de cada uno de ellos requiere de suaporte, dependiendo m2s de la calidad que de la cantidad que seingiere. 0xisten amino2cidos esenciales que se de!en suministrar alos monog2stricos a trav5s de diferentes insumos ya que no puedenser sinteti3ados.

/



0n cuanto a la formulación de alimentos concentrados y alimentaciónpara cuyes se $an reali3ados tra!a9os de investigación, de los quecomo e9emplo menciono(

*er#"#do N0e3 Eu"dor e# el 24453 concentrados en !ase a

+aí3, torta de soya, afrec$o de soya, polvillos de arro3, mela3a, pastade palmiste, aceite ro9o de palma y alfalfa.

Au6u%to Ger-!# Mor"le% Mor" e# Per0 24473 0valuación de dosniveles de energía en el comportamiento productivo de cuyes de lara3a erúSe formularon / dietas iso proteicas, en los que se distri!uyeron losdos niveles de energía digesti!le. Se formula las dietas, con un nivelde 18; de proteína, 1; de >!ra cruda y los niveles mínimosrequeridos de amino2cidos, el requerimiento de vitamina * fuecu!ierto con el uso de la vitamina * esta!le "2cido ascór!ico fosfato#

U#&er%&d"d A6r"r&" L" Mol&#" e# el tr"'"8o 9A"#e% e##utr&&/# y "l&-e#t"&/# de uye%: L&-"; Per0 32445< diseNanfórmulas por !ase de alimentación evalúan la inMuencia de proteínas,amino2cidos, >!ra, vitamina *, con concentrados y forra9e y tam!i5nen ausencia de forra9e, sin especi>car el concentrado ni el forra9e.

ntecedentes de la @nvestigacióne la !i!liografía revisada, y de la información !uscada ningunoreporta el uso de Sunc$u en la formulación de concentrados.

) DE*INICIÓN DEL PRO=LEMA

?ormalmente se alimenta a los cuyes de forra9e verde y concentradoo alimento !alanceado siendo esta una alimentación mixta. 0xistemayor crian3a de cuyes en la 3ona andina, sin em!argo la cantidadde forra9e suele $acerse insu>ciente o no satisface los requerimientosnutricionales, aNadi5ndose tam!i5n el $ec$o de que losconcentrados poseen costos elevados.

0l costo en la producción de cuyes se de!e mayormente a la

alimentación, representando aproximadamente un : ; del costototal.ara lograr que los cuyes tengan m2s crías y me9or conversiónalimenticia se los de!e alimentar !ien4 una !uena conversión se de!ea la selección y com!inación adecuada de los diferentes nutrientesque tienen los alimentos.

0l sa!or que posea la carne depender2 de la clase de alimento queingirió principalmente entre otros factores, muc$os consumidores yestudios reali3ados con pollos concluyen en que la carne o!tenida degran9as tecni>cadas no es agrada!le "A)OS, =6?P y ?@Q) 0

P6K+R?, 1B:1# esto se de!e a que fundamentalmente sonalimentados con concentrados a !ase de $arina de pescado lo cual le

H



da a la carne un sa!or a pescado, esto afecta la calidad organol5pticadel producto a pesar de !rindar los nutrientes necesarios.

Se tiene referencia que 0l “Sunc$u% es utili3ado como forra9e de los$er!ívoros dom5sticos consumi5ndose tanto $o9as como sus raíces4

representando entre el / y H ; de su dieta diaria en 5pocas delluvia, siendo la ra3ón de su consumo su disponi!ilidad en dic$as5pocas de lluvia, su !a9o costo de producción respecto a losconcentrados u otros forra9es $a!ituales, la gustosidad por parte delos animales y su rique3a nutricional mas no $a sido pro!ado comoinsumo principal en alguna fórmula de pienso !alanceado "P)?K=0SP6K+R?, -7#.

e!ido al desconocimiento so!re la inMuencia que tendría lacomposición nutricional de Sunc$u en los requerimientosnutricionales del cuy, su adecuado desarrollo, crecimiento, en elsa!or de su carne y en el diseNo de un alimento concentrado. 'a9oestos considerandos es necesario diseNar un alimento concentrado,un nuevo producto en !ase a las propiedades y composiciónnutricional del Sunc$u al que se le suministrar2 !alanceadamenteotros nutrientes que el cuy requiere y que pueda rempla3ar a losforra9es convencionales y concentrados en !ase a $arina de pescadopara poder tener un producto de me9or palata!ilidad y calidadsensorial, en ese sentido tenemos referencia de que la $arina deSunc$u puede ser la alternativa.

*oncluyendo se quiere lograr un alimento altamente nutritivofa!ricado de acuerdo a los requerimientos de este animal peroo!servando tam!i5n un detalle importante el cual es la inMuencia dedic$o alimento en el sa!or de la carne y con un menor costo deproducción frente a otros concentrados $asta su comerciali3ación.

> O=?ETI@OS

>.1 o'8et&o 6e#er"l

• esarrollar un pienso !alanceado para alimentación de cuyesen !ase a Sunc$u "Viguiera Lanceolata#.

>.2 o'8et&o% e%peío%

• Aevisar los requerimientos nutricionales del cuy y $allar elpatrón de referencia que garantice su normal desarrollo,crecimiento y engorde.

• 0valuar la rique3a nutricional "propiedades nutricionales# delSunc$u yDo $arina de Sunc$u.

• esarrollar el pienso !alanceado para cuyes en función al

Sunc$u.

C



• 0valuar la calidad y propiedades organol5pticas de la carne decuy o!tenida, !asada en este tipo de alimentación

• 0valuar los costos de producción o!tenidos con este tipo dealimentación.

B IPÓTESIS

ada la composición del Sunc$u y los incrementos signi>cativoso!tenidos tanto en producción lec$era y engorde para animales"P)?K=0S P6K+R?, -7#, este va contri!uir a satisfacer elrequerimiento nutricional del cuy, en caso de ser necesario se ver2 laposi!ilidad de recurrir a suplementos adicionales a favor de satisfacerel requerimiento óptimo, desarrollando así un pienso !alanceado a!ase de Sunc$u.

l sustituir la $arina de pescado, y la $arina de alfalfa por $arina de

Sunc$u en los concentrados o piensos !alanceados es de esperarseque la calidad sensorial de la carne de cuy me9ore extensivamente.Siendo un producto de cultivo alto andino y por la cercanía a lasgran9as, el alimento concentrado a !ase de Sunc$u de!e $acerse m2seconómico que otros con una óptima calidad.

?USTI*ICACIÓN

0l presente tra!a9o de investigación se 9usti>ca por el $ec$o deque en la actualidad la demanda de la carne de cuy va enincremento por el aumento del consumo interno así como losrequerimientos de colonias sudamericanas en otros países y elcontinente asi2tico.

=a alimentación de cuyes es fundamental en la crian3a, unadecuado suministro de alimentos conlleva a una me9orproducción y reproducción, normalmente es mixta por forra9enatural y concentrados los cuales en su mayoría est2n $ec$os en!ase de $arina de pescado yDo $arina de alfalfa que son insumosaltamente proteicos pero de costo m2s elevado al Sunc$u. 0l“concentrado de Sunc$u% es un nuevo recurso que se pretende

ofrecer so!re la !ase de otro natural que es el “Sunc$u% lo cual vatener un do!le efecto !en5>co(

1. 0n el !ene>cio para la formulación del concentradoestimulando la crian3a de cuy a costos menores y con una!uena calidad.

-. 0n el !ene>cio de reincorporar el cultivo del Sunc$u en laregión andina a manera de rescate de la 0tno!ot2nica de la3ona. 0l Sunc$u $a sido asilvestrado por el desconocimiento ola falta de su validación, esta especie fue un ar!usto ancestral

alimenticio del cual muy pocas personas sa!en y las pocasreferencias que tenemos indican un gran valor olvidado.

7



5 MARCO CONCEPTUAL

5.1 Al&-e#to% '"l"#e"do%

esde el punto de vista t5cnico, un alimento !alanceado esaquella me3cla de ingredientes cuya composición nutricionalpermite aportar la cantidad de nutrientes !iodisponi!lesnecesarios para cu!rir el requerimiento del meta!olismo de unanimal, en función de su etapa meta!ólica, edad y peso.=os =@+0?&)S '=?*0)S, son me3clas $omog5neas devarios alimentos, formulados en cantidad y proporción parasatisfacer en lo posi!le todas las necesidades alimenticias ynutricionales de una especie animal durante un periodo de -H.

&am!i5n se denominan “dietas equili!radas% o “piensos

!alanceados%, pero no “raciones !alanceadas%.

6na “ración% es una porción del alimento diario consumida enalgún periodo del día. or e9emplo, la dieta de los $umanosconsiste de cuatro raciones al día( desayuno, almuer3o, t5, y cena"pero $ay variantes por países y culturas#.0ntonces la “dieta% es la suma de las raciones diarias por ende, noson sinónimos. =a dieta de los animales de gran9a puedeconstituirse de dos raciones, una en la maNana y otra en la tarde"dependiendo las estrategias de mane9o#.

Si las “raciones% consumidas durante todo el día, suman lasproporciones y cantidades de un “alimento !alanceado% sólo así sedenominan “raciones !alanceadas%.

l momento de formular y ela!orar alimentos !alanceados existenmuc$as consideraciones que se de!en tomar en cuenta, entreellas(

J =as condiciones del productor( )!9etivos de la roducción,*apacidad de @nversión, *ostos de roducción.

J =a @nformación de la gran9a( =ugar, condiciones am!ientalesdurante la producción, sistema de producción adoptado,infraestructura y mane9o de ganado. J @nformación de la especie en producción( Aa3a, línea, edad, etapaproductiva, peso vivo promedio "en caso de varios animales#,consumo de alimento promedio, sanidad todo para de>nir susrequerimientos nutricionales.

J =a información del mercado. roductos y servicios disponi!les,demanda y precio del producto >nal y precios de los insumos.

J =a información de las instituciones de transferencia tecnológica.

:

http://www.engormix.com/MA-balanceados/temas/analisis-alimentos-nirs_t81-p1.htm

http://www.engormix.com/MA-balanceados/temas/analisis-alimentos-nirs_t81-p1.htm



+5todos disponi!les para la formulación de alimentos!alanceados, $erramientas como softare para la formulación,maquinaria para el proceso y ela!oración, ta!las con>a!les decontenidos nutricionales de alimentos, información so!re el uso denuevos alimentos.

J =a parte legal y 5tica. ?ormas estatales, advertencias de uso deinsumos, no usar alimentos producto de residuos entre especies. Lmuc$os otros factores m2s.Sin explicar a detalle, consideramos que algunos de los requisitosdesea!les de un !uen alimento !alanceado son(

1T. &ener un estricto !alance de nutrientes.-T. *ontener variedad de insumos de !uena calidad./T. Ser palata!le.HT. &ener cualidades físicas apropiadas.CT. Ser digesti!le.7T. Ser inocuo, sin factores antinutricionales o toxinas.:T. ?o contener insumos o!tenidos de restos la misma especieanimal.8T. &ener un costo apropiado.

<inalmente, para lograr un verdadero limento !alanceado y nouna simple +e3cla de alimentos, de!en emplearse variadosingredientes, por encima de 1 y de al menos H tipos entre(energ5ticos, proteicos, forra9es verdes, forra9es secos, ensila9es,minerales, vitaminas y aditivos, cu!riendo al menos - nutrientesentre "amino2cidos, macro y microminerales, vitaminasliposolu!les, $idrosolu!les, 2cidos grasos y macroprincipios como(roteína *ruda y 0nergía#.

&am!i5n de!e recordarse que formular alimentos !alanceadosconlleva toma de decisiones oportunas, ligada a la economíaagrícola, y no es un simple pro!lema de m5todos y procedimientosmatem2ticos.

5.2 El uy

0l cuy, especie $er!ívora monog2strica, tiene un estomago dondese reali3a la fermentación !acteriana4 su mayor o menor actividaddepende de la composición de la ración. Aeali3a cecotró>a parareutili3ar el nitrógeno, lo que permite un !uen comportamientoproductivo con raciones de niveles !a9os o medios de proteína.

0l cuy est2 clasi>cado según su anatomía gastrointestinal comofermentador postJg2strico de!ido a los microorganismos queposee a nivel del ciego. 0l movimiento de la ingesta a trav5s delestomago e intestino delgado es r2pido, no demora m2s de dos$oras en llegar la mayor parte de la ingesta al ciego "A0@, 1BH84PU+0K y I0APA, 1BB/ y *G6*, 1BB:#. Sin em!argo el

8

http://www.engormix.com/ganaderia_leche_software_s_list_prod_BAL-171.htm

http://www.engormix.com/ganaderia_leche_software_s_list_prod_BAL-171.htm



pasa9e por el ciego es m2s lento pudiendo permanecer en elparcialmente por H8 $oras. Se conoce que la celulosa en la dietaretarda los movimientos del contenido intestinal permitiendo unamayor e>ciencia en la a!sorción de nutrientes, siendo en el ciegoe intestino grueso donde se reali3a la a!sorción de los 2cidos

grasos de cadenas cortas. =a a!sorción de los otros nutrientes sereali3a en el estomago e intestino delgado incluyendo los 2cidosgrasos de cadenas largas. 0l ciego de los cuyes es un órganogrande que constituye cerca del 1C ; del peso total "GP0? yA)'@?S)?, 1BC/4 PU+0K y I0APA, 1BB/ y *G6*, 1BB:#.

=a Mora !acteriana existente en el ciego permite un !uenaprovec$amiento de la >!ra "A0@, 1BC84 PU+0K y I0APA,1BB/ y *G6*, 1BB:#. =a producción de 2cidos grasos vol2tiles,síntesis de proteína micro!ial y vitaminas del comple9o ' la

reali3an microorganismos, en su mayoría !acterias granJpositivas,que pueden contri!uir a cu!rir sus requerimientos nutricionalespor la reutili3ación del nitrógeno a trav5s de la cecotró>a, queconsiste en la ingestión de las cagarrutas "G)S&0?@6S y 'O)+GP,1B8C4 *'==0A), 1BB- y *G6*, 1BB:#.

0l ciego de los cuyes es menos e>ciente que el rumen de!ido aque los microorganismos se multiplican en un punto queso!repasa al de la acción de las en3imas proteolíticas. pesar deque el tiempo de multiplicación de los microorganismos del ciegoes mayor que la retención del alimento, esta especie lo resuelvepor mecanismos que aumentan su permanencia y enconsecuencia la utili3ación de la digesta "PU+0K y I0APA,1BB/ y *G6* 1BB:#

Cu"dro N, >. C"p"&d"d er-e#t"t&" e# pore#t"8e del tot"l deltr"to d&6e%t&o

0specie AetículoJrumen

*iego *olon y recto &otal

Iacuno)vino*a!allo*erdo*uy*one9oPato

7H:1JJJJJ

C81C1CH8H/J

CJ8HCHCH-817

:C8/7B7B77C117

<uente( arra, 1B:8, citado por Póme3 y Iergara, 1BB/.

5.( Nee%&d"de% #utr&t&"% de uye%

=a nutrición 9uega un rol muy importante en toda explotación

pecuaria, el adecuado suministro de nutrientes conlleva a uname9or producción. 0l conocimiento de los requerimientos nutritivos

B



de los cuyes nos permitir2 poder ela!orar raciones !alanceadasque logren satisfacer las necesidades de mantenimiento,crecimiento y producción. un no $an sido determinados losrequerimientos nutritivos de los cuyes productores de carne ensus diferentes estadios >siológicos.

l igual que en otros animales, los nutrientes requeridos por el cuyson( agua, proteína "amino2cidos#, >!ra, energía, 2cidos grasosesenciales, minerales y vitaminas. =os requerimientos dependende la edad, estado >siológico, genotipo y medio am!iente dondese desarrolle la crian3a.

=os requerimientos para cuyes en crecimiento recomendados porel conse9o nacional de investigaciones de estados unidos "?A*,1B:8 y *G6*, 1BB:#, para animales de la!oratorio vienensiendo utili3ados en los cuyes productores de carne.

+e9orando el nivel nutricional de los cuyes se puede intensi>car sucrian3a de tal modo de aprovec$ar su precocidad, proli>cidad, así como su $a!ilidad reproductiva. =os cuyes como productores decarne precisan del suministro de una alimentación completa y !ienequili!rada que no se loga si se suministra únicamente de forra9e,a pesar que el cuy tiene una gran capacidad de consumo.Solamente con una leguminosa como la alfalfa proporcionada encantidades ad li!itum podría conseguirse !uenos crecimientos así como resultados óptimos en $em!ras en producción.

Se $an reali3ado diferentes investigaciones tendentes adeterminar los requerimientos nutricionales necesarios.

Cu"dro N, B. Re$uer&-&e#to Nutr&t&o de Cuye% =!%&o

Nutr&e#te% U#&d"d Et"p" Ge%t"&/# L"t"#&" Cre&-&e#toroteínas (%) 18 18J-- 1/J1:ED1 (kcal/kg) - 8 / - 8<i!ra (%) 8J1: 8J1: 1

*alcio (%) 1,H 1,H ,8J1,<ósforo (%) ,8 ,8 ,H ,:+agnesio (%) ,1J,/ ,1 ,/ ,1 ,/otasio (%) ,CJ1,H ,CJ1,H ,CJ1,HIitamina * (mg) - - -

1 0nergía digesti!le.

Fuente( ?utrient requirements of la!oratory animals. 1BB.6niversidad de ?ariNo, asto "*olom!ia#. *itado por *aycedo, 1BB-.

ara lograr mayores crecimientos. 0stos $an sido reali3ados con la>nalidad de encontrar los porcenta9es adecuados de proteína así como los niveles de energía. or su sistema digestivo el r5gimen

1



alimenticio que reci!en los cuyes es a !ase de forra9e m2s unsuplemento. 0l aporte de nutrientes proporcionado por el forra9edepende de diferentes factores, entre ellos( la especie de forra9e,su estado de maduración, 5poca de corte, entre otros.

Proteí#"

=as proteínas constituyen el principal componente de la mayorparte de los te9idos, la formación de cada uno de ellos requiere suaporte, dependiendo m2s de la calidad que de la cantidad que seingiere. 0xisten amino2cidos esenciales que se de!en suministrara los monog2stricos a trav5s de diferentes insumos ya que nopueden ser sinteti3ados.

0l suministro inadecuado de proteína, tiene como consecuencia unmenor peso al nacimiento, escaso crecimiento, !a9a en la

producción de lec$e, !a9a fertilidad y menor e>ciencia deutili3ación del alimento. ara cuyes mane9ados en !ioterios, laliteratura seNala que el requerimiento de proteína es del - porciento, siempre que est5 compuesta por m2s de dos fuentesproteicas. 0ste valor se incrementa a / o /C ;, si se suministraproteínas simples tales como caseína con =Jarginina "1 por cientoen la dieta# o para el caso de la soya con =Jmetionina ",C porciento en la dieta# "?A*, 1B:8#.

0studios reali3ados, para evaluar niveles !a9os "1H por ciento# y

altos "-8 por ciento# de proteína en raciones para crecimiento,seNalan mayores ganancias de peso, aumento en el consumo ym2s e>ciencia en los cuyes que reci!ieron las raciones conmenores niveles proteicos "VG0& et al., 1B7- y *G6*, 1BB:#.orcenta9es menores de 1 por ciento, producen perdidas de peso,siendo menor a medida que se incrementa el nivel de vitamina *.

0s imprescindi!le considerar la calidad de la proteína, por lo quees necesario $acer siempre una ración con insumos alimenticiosde fuentes proteicas de origen animal y vegetal. e esta manerase consigue un !alance natural de amino2cidos que le permiten un!uen desarrollo.

0l requerimiento de proteína es realmente el requerimiento de losdistintos amino2cidos que la componen. lgunos amino2cidos sonsinteti3ados, mientras que otros no se sinteti3an, entre ellos seencuentra la arginina, $istidina, isoleucina, leucina, lisina,metionina, fenilalanina, triptófano, treonina y valina. 0l ?*A"1B:8# recomienda niveles de 18 a - por ciento de proteína total,con niveles de arginina de 1,-7 por ciento, triptófano ,17 a ,-por ciento, cistina ",/7 por ciento# y metionina ",/C por ciento#

con un total de amino2cidos a3ufrados de ,:1 por ciento. =as

11



necesidades del cuy en t5rminos de energía digesti!le "0# son de/J/-C EcalDEg de +S.

=os amino2cidos a3ufrados $an sido estimados con dietas a !asede - por ciento de proteína de soya. Se $a o!servado una mayor

ganancia de peso en cuyes de / a 7 semanas de edad usando unaración comercial con un aporte de ,HH por ciento de metionina.

*&'r"

=os porcenta9es de >!ra de concentrados utili3ados para laalimentación de cuyes van de C al 18 por ciento. 0ste componentetiene de importancia en la composición de las raciones no solo porla capacidad que tienen los cuyes de digerirla, sino que suinclusión es necesaria para favorecer la digesti!ilidad de otrosnutrientes, ya que retarda el pasa9e del contenido alimenticio a

trav5s del tracto digestivo.

0l aporte de >!ra est2 dado !2sicamente por el consumo de losforra9es que son fuente alimenticia esencial para los cuyes. 0lsuministro de >!ra de un alimento !alanceado pierde importanciacuando los animales reci!en alimentación mixta. Sin em!rago, lasraciones !alanceadas recomendadas para cuyes de!en contenerun porcenta9e de >!ra no menor de 18 por ciento.

E#er6í"

=os car!o$idratos, lípidos y proteínas proveen de energía alanimal. =os mas disponi!les son los car!o$idratos, >!rosos y no>!rosos, contenido en los alimentos de origen vegetal. 0l consumode exceso de energía no causa mayores pro!lemas, excepto unadeposición exagerada de grasa que en algunos casos puedeper9udicar el desempeNo reproductivo.

Gr"%"

0l cuy tiene un requerimiento !ien de>nido de grasa o 2cidos

grasos no saturados. Su carencia produce un retardo en elcrecimiento, adem2s de dermatitis, ulceras en la piel, po!recrecimiento del pelo, así como caída del mismo. 0stasintomatología es suscepti!le de corregirse agregado grasa quecontenga 2cidos grasos insaturados o acido linoleico en unacantidad de HgDEg de ración. Se a>rma que un nivel de / porciento es su>ciente para lograr un !uen crecimiento así como paraprevenir la dermatitis "VP?0A y +??@?P. 1B:7 y *G6*,1BB:#.

A6u"

1-



0l agua esta induda!lemente entre los elementos m2simportantes que de!e considerarse en la alimentación. 0l animalla o!tiene de acuerdo a su necesidad de tres fuentes( una es elagua de !e!ida que se le proporciona a discreción al animal, otraes el agua contenida como $umedad en los alimentos, y la tercera

es el agua meta!ólica que se produce del meta!olismo poroxidación de los nutrientes org2nicos que contienen $idrogeno. orcostum!re a los cuyes se les $a restringido el suministro de aguade !e!ida4 ofrecerla no $a sido una pr2ctica $a!itual de crian3a.=os cuyes como $er!ívoros siempre $an reci!ido pastossuculentos en su alimentación con lo que satisfacían susnecesidades $ídricas. =as condiciones am!ientales y otros factoresa los que se adapta el animal, son los que determinan el consumode agua para compensar las p5rdidas que se producen a trav5s dela piel, pulmones y excreciones.

Cu"dro N, . Re$uer&-&e#to% Nutr&&o#"le% Del CuyDe%"rroll"do

continuación un cuadro con los principales requerimientos nutritivosde los cuyes.

?utrientes *oncentración en la dietaroteina,; 18.0nergia igesti!le, calDEg /.<i!ra,; 1.

cido graso insaturado.; F1.minoacidosrginina,; 1.-Gistidina,; ./C@soleucina,; .7=eucina4; 1.8=isina,; .8H+etionina, ; .7<enilalanina, ; .18

&reonina, ; .7 &riptofano, ; .18Ialina, ; .8H+inerales*alcio,; .8 J 1.<osforo,; .H J .:+agnesio,; .1 J ./otasio,; .C J 1.HKinc, mgDEg -.+anganeso, mgDEg H.*o!re, mgDEg 7.<ierro, mgDEg C.

Lodo, mgDEg 1.Selenio, mgDEg .1

*romo, mgDEg .7Iitaminas

1/



Iitamina , 6@DEg 1.Iitamina , 6@DEg :.Iitamina 0, 6@DEg C.Iitamina , mgDEg C.Iitamina *, mgDEg -.

&iamina, mgDEg -.Ai!oMavina, mgDEg /.?iacina, mgDEg 1.iridoxina, mgDEg /.cido antotenico, mgDEg -.'iotina, mgDEg ./cido <ólico, mgDEg H.Iitamina '1-, mgDEg 1.*olina gDEg 1.Fuente: ?A* 1BBC. Aequerimientos mínimos, no incluye m2rgenes de

seguridad.

*antidades adicionales pueden ser necesarias para cuyes enreproducción 6so de normas de ?A* "1BBC# como patrón dereferencia(

5.) Su#+u F@&6u&er" l"#eol"t"

0l “sunchu%"yacuc$o# o “ pinao% "Ounín# o “ccuy mirachi%"*usco#,de nom!re !ot2nico (Viguiera lanceolata) se reportan susutilidades y consumo tanto de sus $o9as como de sus raíces. LaParcilaso de la Iega "17B#, en sus “*omentarios Aeales%, seNaló(

“...de las yerbas por su multitud y menudencia ser di!cultoso dar cuenta" basta decir #ue los indios las comen todas" dulces o

amargas" de ellas crudas como ac las lechugas y los rbanos$ de

ellos en sus guisados y potaes" por#ue son caudal de la gente

com&n #ue no ten'a abundancia de carne y pescado como los

poderosos las yerbas amargas" como son las hoas de las matas

#ue llaman sunchu* y de otras semeantes" las cuecen en dos"

tres aguas y las secan al sol y guardan para el invierno" cuando

escasean y es tanta la diligencia para buscar y guardar las yerbas

para comer" #ue no perdonan ninguna" hasta las ovas y

gusarapillos #ue se cr'an en r'os y arroyos sacan y ali+an para su

comida* .

@nformación que coincide con la recopilación de comuneros de)ngoy "purímac#, quienes preparan de las raíces >!rosas $arina4y que con $ier!as arom2ticas "como $ino9o o man3anilla#, laconsumen como sanco "$arina m2s mate de $ier!as#. )troscomuneros de Guancasancos "yacuc$o# lo utili3an comoingrediente fundamental del a#a* o chicha* , pues en estadoverde de la planta, se le agrega al proceso de fermentación,$aci5ndola m2s digeri!le, de allí el t5rmino sunchuru,aptikita#* ,

que signi>ca no me vayas a embruar con sunchu* o tam!i5n nome vayas a #uitar la -uer.a o voluntad con sunchu* .

1H



*omo <orra9e de los $er!ívoros dom5sticos o de crian3a, en ladieta diaria y en 5poca de lluvias, constituyen entre el / y H ;.Se $an o!servado incrementos signi>cativos, tanto a nivel de laproducción lec$era como en engorde, la palata!ilidad o gustosidadpor parte de los animales, en especial los vacunos, se da al estado

fenológico de “!otones Morales% o en “inicio de la Moración% de lasplantas. +aduro o a partir de la plena Moración, los animales yano la aceptan o consumen en poca cantidad, solo las $o9as, alpastoreo o al corte, lleg2ndose a o!tener $asta cuatro cortes poraNo, puesto que el re!rote es con rapide3, muy similar al de laal-al-a* "P)?K=0S P6K+R?, -7#. *uando el tallo se ligni>ca"tallo maduro# y ya no es consumida por el ganado, entonces seutili3an en la construcción de pequeNas c$o3as para la vivienda yprotección o resguardo de los cultivos de maí3.

*omo parte de la +edicina &radicional y con la ayuda del @ngenieroWuímico y docente, +.Sc. Cle-e#te L&-"yll" A6u&rre, se llegó adeterminar lactonas sesquiterp5nicas, quienes vienen a ser losresponsa!les del sa!or ligeramente amargo del sunchu* , tam!i5nse llegó a descartar la presencia de saponinas, alcaloides y otrosglicósidos "P)?K=0S P6K+R?, -7#. *riterios que coincidencon la investigadora Ol6" LoH de U6" "1B88#, en ster2ceas,al mencionar la acción citotóxica, antitumoral, analg5sica y el deactuar como in$i!idoras del crecimiento de !acterias.

@&6u&er" l"#eol"t"

*&6ur" N, 1. Su#+u

5.> L" "r#e

5.>.1 T&po% de "r#e

=as carnes se $an clasi>cado en carnes ro9as y carnes !lancas.=as ro9as contienen mayor mioglo!ina que las !lancas, que esuna proteína muscular que contiene $ierro, esta clasi>cación noresponde a criterios cientí>cos, sino culinarios y que tiene en

cuenta el color de la carne en estado crudo. =a clasi>caciónpuede variar según el tiempo, el lugar o la cultura, las ro9as son

1C

http://es.wikipedia.org/wiki/Gastronom%C3%ADa

http://es.wikipedia.org/wiki/Gastronom%C3%ADa



las de !ovino, caprino, equino y ovino, mientras que entre las!lancas se encuentran el cone9o, el pavo y el pollo entre otras.

=a carne de cuy es !lanca de excelente sa!or y calidad, y secaracteri3a por tener un alto nivel de proteínas, !a9o nivel de

grasa, y minerales.

*aracterísticas de la *arcasa "*uy Aa3a ndina#*=S0 Gumedad ; roteína ; Prasa ; *eni3a ;arrillero "/m# :7 1B.B -.- 1.-e Saca "18 m# :-.C 1B.8 -.7 1.-

eso al destete"g# --INIA3 Ple6. N, 1)3 244)Ple6. N, 11. -"ro 244.F Al&-e#t"&/# -&Jt"Korr"8e +"l" y o#. 15 PT3 2.5;(.4 "l E.

E%pe&e

Proteí #"

Gr"%"

EDFH"l

Cuy -,/ :,8 B7Co#e

8o

-,H 8, 1CB

C"'r"

18,: B,H 17C

Ae 18,- 1,- 1:@"u#o

18,: 18,- -HH

Por&#o

1-,H /C,8 /:7

O&#o

18,- 1B,H -C/

*ue#teK U#&er%&d"d N"&o#"l A6r"r&" de l" Mol&#"

17

*omposición Wuímica de la *arne"*uy Aa3a erú#*=S0 Gumedad

;+. S.;

*eni3as;

roteína;

Prasa;

arrilleros :H.1: -C.8/ 1.-C -.- /./Saca :1.CC -8.HC 1.-C -1.-H /.C:eso aldestete"g#

/-7

eso a 8 sem. "g# 1H1 "X#



=as carnes !lancas son menos grasas y pueden consumirseunas / ó H veces a la semana, las ro9as por su alto contenido engrasas saturadas, no de!erían tomarse m2s de dos veces almes, asegura la nutricionista +aría Oos5 @!2Ne3, presidenta del*olegio )>cial de ietistasJ?utricionistas del aís Iasco ymiem!ro de 0J?.

or su alto contenido en $ierro, la carne ro9a resulta interesantepara prevenir la anemia, sin em!argo, tam!i5n son ricas enpurinas, por lo que su consumo excesivo se relaciona con laaparición de gota. Se recomienda consumirlas con moderaciónpor su alto contenido en grasas saturadas. 6n elevadoconsumo de este tipo de grasas se relaciona con la o!esidad ylas enfermedades cardiovasculares "PAA@), -1-#.

5.>.2 C"l&d"d de l" "r#eK p"r!-etro% &#d&"t&o%.

=a calidad es un t5rmino de de>nir. 0l concepto de calidad m2sextendido es el que la de>ne como “la adecuación al uso%, esdecir, la capacidad de un producto para satisfacer lasexpectativas de los consumidores.

=as carnes S0 "pale, soft, exudatives# y < "darE, >rm, dry#son los dos principales pro!lemas de calidad con los que seencuentra la industria c2rnica. 0l defecto S0 afecta a loscerdos "aunque tam!i5n se la $a descrito en carne de pavo#,mientras que el < est2 presente en todas las especies.

=os nom!res S0 y < descri!en las características físicas quepresentan los músculos cuando se comparan con lascaracterísticas normales de la carne. Si !ien no est2n del todode>nidos los valores de las medidas o!9etivas de dic$ascaracterísticas, en general, estas carnes se de>nen por el valordel pG en momentos determinados. e esta manera, la carneS0 es aquella que posee un pG inferior a 7 en los primeros HCmin postmortem. +ientras que la carne < es aquella queposee un pG igual o superior a 7 despu5s de las 1-JH8 $postmortem "dependiendo de la especie#.

0n el caso de un alimento, la calidad englo!a diferentesconceptos(

• *alidad $igi5nicoJsanitaria( que no presentecontaminación micro!iana ni sustancias toxicas.

• *alidad nutritiva( que porte los nutrientes necesariospara satisfacer las necesidades del organismo.

• *alidad organol5ptica( que ofre3ca durante su consumocierta cantidad de sensaciones satisfactorias de car2cter

sensorial.

1:

http://www.aedn.es/

http://www.aedn.es/



• *alidad tecnológica( que mantenga las característicasnecesarias para el desarrollo de determinados procesosde transformación en la industria de mane9o yconservación.

• *alidad de servicio( que tenga ciertas cualidades

culinarias o cierto formato de presentación que permitaque sea f2cil de preparar yDo consumir.

• *alidad sim!ólica( que posea ciertas características queel consumidor asocie con una mayor calidad como pore9emplo, crian3a en campo frente a ce!adero, productofresco frente a congelado, imagen de una determinadamarca, etc.

tendiendo a las distintas de>niciones de calidad existendiversos par2metros y atri!utos indicativos de la calidad de la

carne como son el pG el color el contenido en pigmentos laMora !acteriana, la capacidad de retención de agua, lacomposición química y energ5tica, los niveles de oxidaciónlipidica, propiedades de textura, atri!utos sensoriales comoolor, gusto, aromas perci!idos durante la masticación, etc.ic$os atri!utos de calidad no pueden considerarseindependientes, ya que est2n muy relacionados entre sí y suinteracción proporciona las características glo!ales de calidadde carne.

e todos ellos, los principales indicadores de la calidadtecnológica y organol5ptica de la carne que vamos aconsiderar en la presente tesis son(

0l p$, capacidad de retención de agua "*A#, composiciónquímica, calidad sensorial, estado oxidativo.

5.>.( *"tore% $ue "et"# " l" "l&d"d de l" "r#e

=a calidad de la carne depende de diversos factores intrínsecospropios del animal "ra3a, genotipo, sexo y edad# y extrínsecos oligados al proceso productivo "alimentación, castración#,adem2s de otros relacionados con el mane9o del animal y lacanal en los momentos previos y posteriores al sacri>cio"transporte, tiempo de espera, ayuno, estr5s, m5todo deaturdimiento, sangrado, enfriamiento de la canal, tiempo deespera, ayuno, estr5s, m5todo de aturdimiento, sangrado,enfriamiento de la canal, tiempo de maduración, envasado,etcY#. ic$os factores pueden dividirse en función del espaciotemporal en el que actúan "S@0AA SR?*G0K, -1#(

5.>.(.1 factores anteJmortem( &ipo, sexo,

edad, alimentación

18



5.>.(.2 factores periJmortem( transporte,envasado, tiempo de maduración.

5.>.(.( <actores postJmortem( enfriamiento,envasado, tiempo de maduración

0n la presente tesis $aremos 5nfasis en el factor ante mortemde la alimentación ya que los dem2s factores pueden sercontrolados a lo largo de toda la cadena c2rnica,consideraremos estos aspectos del proceso productivo periJmortem y postJmortem que afectan la calidad de la carne(gen5tica, mane9o y sacri>cio los cuales tam!i5n descri!iremos4pero nos centraremos en la alimentación que 9uega un papelimportante y determinante, en ra3ón a sus repercusiones en elsa!or principalmente ya que es la característica m2sso!resaliente por parte de los consumidores de carne de cuy.

=a cantidad y clase de proteína tiene pequeNo efecto en ladieta "GA et al., 1BC84 ')AP0A et al., 1B:/#, sin em!argo lacantidad y clase de lípidos afecta al sa!or "S@?, 1B:B#.

=a composición de las grasas depositadas, est2 particularmenteligada a la naturale3a de la ración alimenticia. 0ste efecto estamenos marcado en los rumiantes que en los monog2stricos.=os primeros transforman completamente los nutrientesmientras que los segundos "siendo el cuy una especiemonog2strica# depositan casi directamente los 2cidos grasos

en la ración. 0s así que las carnes de cerdo y pollo presentancon mayor frecuencia ciertos defectos, en particular los olores apescado cuyo origen $ay que !uscar en la alimentación.

e este modo, <G+L et al. "1BB-# seNalan que los productoscomo la $arina de pescado que afecta al sa!or de la carne depollo, no tiene tal efecto so!re la carne de ovino y puedenrecomendarse en dietas de corderos. e la misma opinión son?0AS0? et al. "1BB1# que sostienen que no existen efectossigni>cativos en la alimentación de ovinos con suplementos de$arina de pescado con>rmando así la $ipótesis de que losrumiantes $idrogenan los lípidos insaturados "=+W6@S& y

O0?@?S, 1B8#. ?o o!stante los corderos 9óvenes sonprerrumiantes, por lo que no es tan clara esa a>rmación"S@0AA, 1B::# y no de!e, por tanto generali3arse.

5.B Sot"re p"r" l" or-ul"&/# de r"&o#e%

K=act es el softare creado para ayudar a formular raciones almenor costo posi!le. ara usar K=act es necesario conocer losniveles de uso de insumos y nutrientes para ela!orar sus

raciones.

1B



K=act com!ina los niveles permitidos de uso de insumos ynutrientes para en relación al precio, encontrar la com!inaciónexacta de insumos que los animales necesitan, pero con laventa9a que la com!inación $allada es la menos costosaposi!le. dicionalmente, K=act incluye softare de asistencia

para la generación autom2tica de restricciones de nutrientes.

I0?&OS *=I0S(

• *apacidad para formular múltiples raciones en simultaneo,lo que le permite veri>car alternativas instant2neamente.

• Soporte para formular en multimoneda de acuerdo anecesidades.

• Soporte para arc$ivar o imprimir los resultados o!tenidos.• @ncluye reportes de !ase de datos "nutrientes, insumos y

fórmulas#.• iseNada con sistema de almacenamiento seguro de !ase

de datos, que permite mantener segura su información.• @ncluye softare de asistencia para la generación

autom2tica de restricciones de nutrientes.• Su función me3cla manual permite anali3ar el contenido

nutricional de fórmulas o raciones ya ela!oradas conanterioridad.

• Soporte t5cnico por el personal altamente capacitado tantoen computación como en nutrición animal.

• &ra!a9a e>cientemente en las computadoras actuales

aprovec$ando la toda la potencia del sistema.7 E%tr"te6&" EJper&-e#t"l K

7.1 I#trodu&/#

0l presente tra!a9o de investigación se reali3ara en H etapas(0tapa 1( *aracteri3ación o determinación >sicoquímica delSunc$u0tapa -( )!tención de la Garina de Sunc$u "se reali3ara enparalelo a la primera etapa#

0tapa /( <ormulación del alimento concentrado y evaluación de sucomposición nutricional.0tapa H( 0valuación sensorial de la carne cuy o!tenida con elconcentrado formulado.

7.1.1 Et"p" prel&-&#"rK "r"ter&"&/# odeter-&#"&/# %&o$uí-&" del Su#+uFt"#to e# re%o o-o e# +"r&#"

0l Sunc$u de!e ser recogido fresco antes de la Moración a los HC díasy otra a los 7 días a partir de la siem!ra y tomar una muestras de

estos - estados tanto en fresco como en seco para por separado$acer sus respectivos an2lisis nutricionales, según datos so!re

-



sem!ríos de forra9es se sa!e que los animales aceptan las plantasantes de la Moración "P)?K=0S P6K+R?, -7# es por ello que setoma en cuenta los días antes de la Moración a partir del sem!ríosiendo así el tiempo una varia!le muy importante.

0n consecuencia a efecto de determinar la rique3a nutricional delSunc$u y como 5sta evoluciona, se reali3aran los an2lisis>sicoquímicos a los HC y 7 días de crecimiento de la planta.

Ide#t&"&/# de "r&"'le%.

A.; @"r&"'le% &#depe#d&e#te%K

<recuencia de corte a HC días<recuencia de corte a 7 díasSe espera que la composición >sicoquímica del Sunc$u tenga

variación en el intervalo tiempo seleccionado.

=.; @"r&"'le re%pue%t"

*omposición nutricional del Sunc$u "proteínas, grasa, >!ra,car!o$idratos, ceni3as#

C.; P"r!-etro

Iariedad y procedencia, Aegión *u3co.

D&%eo EJper&-e#t"l

A.; D&"6r"-" de 'lo$ue%

?úmero de ensayos( -H

Serian H tipos de an2lisis para evaluar en laexperimentación1. Sunc$u corte a los HC días en fresco-. Sunc$u corte a los HC días en seco"$arina#

/. Sunc$u corte a los 7 días en frescoH. Sunc$u corte a los 7 días en seco "$arina#

M"tr& EJper&-e#t"l

Cu"dro N, 5. D&"6r"-" de 'lo$ue% ( repl&"% por "d"re%pue%t"

<recuencia de

corte"días#

0stado demateria

prima"Sunc$u#

Iaria!les respuestaroteínas

;

*ar!o$idra

tos;

Prasa

;

Gumeda

d;

<i!ra

;

*eni3as

;

-1



HC dias Seco<resco

7 dias Seco<resco

Cu"dro N, 7. Pro-ed&o% "r&"'le% re%pue%t"

romedios de varia!les respuesta<recuenciadecorte"días#

Seco <resco

rot. *ar!o$.

grasa

Gum.

<i!ra

*en.

rot.

*ar!o$.

grasa

Gum. >!ra

*en.

HCdias

7dias

L"% repl&"% %er!# de "d" u#o de lo% %&6u&e#te% #utr&e#te%K

Cu"dro N, 14. Co-po#e#te% #utr&&o#"le% del Su#+u )> dí"%%eo

?utrientes *oncentración replica @

*oncentración

Aeplica @@

*oncentración

Aeplica @@@

romedios

roteína,;car!o$idratos,;Prasa, ;$umedad ;<i!ra, ;*eni3as,;

Cu"dro N, 11. Co-po#e#te% #utr&&o#"le% del Su#+u )> dí"%re%o


*oncentraciónAeplica @@

*oncentraciónAeplica @@@

romedios

roteína,;car!o$idratos,;Prasa, ;

$umedad ;<i!ra, ;

--



*eni3as,;

Cu"dro N, 12. Co-po#e#te% #utr&&o#"le% del Su#+u B4 dí"%%eo

?utrientes *oncentración replica @ *oncentraciónAeplica @@


romedios

roteína,;car!o$idratos,;Prasa, ;$umedad ;<i!ra, ;*eni3as,;

Cu"dro N, 1(. Co-po#e#te% #utr&&o#"le% del Su#+u B4 dí"%re%o


*oncentraciónAeplica @@


romedios

roteína,;car!o$idratos,;Prasa, ;$umedad ;

<i!ra, ;*eni3as,;

Mtodo%K Lo% -todo% de "#!l&%&% " %e6u&r %o# -todo%"l&d"do% %e60# AOAC.

=os an2lisis en fresco son para tener información de la diferencianutricional del Sunc$u de fresco a seco. ara nuestra experimentaciónsolo necesitamos los datos o!tenidos en seco por lo cualtra!a9aremos so!re el que muestre los me9ores niveles nutricionales

que cumplan me9or con el requerimiento nutricional de cuyes lollamaremos 1Z $eno de Sunc$u con me9or nivel nutricional.

=a siguiente etapa ser2 una investigación m2s ex$austiva denutrientes $ec$o solo a 1 dando a conocer amino2cidos esencialesimportantes, vitaminas y minerales. )!tenida esta información reci5nse proceder2 a la etapa de formulación.

7.1.2 O'te#&/# de l" +"r&#" de Su#+u y"r"ter&"&/# #utr&&o#"l

-/



D&"6r"-" N, 1. O'te#&/# de l" +"r&#" de %u#+u

Aecepción de materia prima(

Geni>cación(*onservación de Sunc$u mediante el cual se reduce elcontenido de $umedad del cultivo en el campo a niveles deun 1C; a -; que no son peligrosos para producirseputrefacciones, enmo$ecimientos reacciones que causanp5rdidas en su valor alimenticio. =a $eni>cación depende delas condiciones clim2ticas esta de!e darse de forma natural

tomando un tiempo de - a / días.+olienda(0s el proceso utili3ado cuando es necesaria una reducciónde tamaNo inferior a C – - mm. 0s un proceso depulveri3ación, pudiendo usarse tres m5todos( volteado,atrición o vi!ración.

7.1.2.1 C"r"ter&"&/# de l" +"r&#" de Su#+u

Cu"dro N, 1). C"r"ter&"&/# det"ll"d" 1

?utrientes *oncentraciónroteina,;<i!ra,;Prasa, ;minoacidosrginina,;@soleucina,;=eucina4;=isina,;+etionina, ;

&reonina, ;

Ialina, ;+inerales

-H



*alcio,;<osforo,;+agnesio,;otasio,;Kinc, mgDEg

+anganeso,mgDEg*o!re, mgDEg<ierro, mgDEgIitamina *,mgDEg*olina gDEg

7.1.2.1.1 Co-po%&&/# #utr&&o#"l delSu#+u e# +e#o

7.1.2.1.2 T&po de "-&#o!&do% de proteí#"%del Su#+u e# +e#o

7.1.2.1.( @&t"-&#"%

7.1.2.1.) M&#er"le%

7.1.( *or-ul"&/# del o#e#tr"do

7.1.(.1 *or-ul"&/# de l" r"&/# "l&-e#t&&"

Se reali3ara en !ase a la información nutricional que seo!tenga a partir de la investigación del Sunc$u y a losrequerimientos nutritivos del cuy !a9o el m5todocomputacional simplex desarrollado en el softare pecuarioKlact. e acuerdo a la información nutricional del Sunc$u secomplementara la formula con suplementos y aditivosnecesarios.

7.1.(.1.1 Ide#t&"&/# de @"r&"'le%K

A. @"r&"'le% I#depe#d&e#te%

• *omposición nutricional del $eno de Sunc$u.• Suplementos nutricionales complementarios

=. @"r&"'le% Depe#d&e#te%

• *omposición nutricional del concentrado formulado.

7.1.(.1.2 D&%eo eJper&-e#t"l

Se reali3ara por el m5todo simplex que est2

integrado en el softare K lact. 0n el cual seintroducir2n los datos so!re la rique3a nutricional

-C



que $allemos del Sunc$u así como los datos de losdem2s componentes de la formulación.

7.1.(.2 De%r&p&/# 6e#er"l

<ormulación(Se $ar2 en !ase a los requerimientos nutricionales del cuy ya la información nutricional o!tenida del Sunc$u, lascantidades de todos los componentes ser2n determinadaspor el m5todo simplex.

+olienda(

ulveri3ación y dispersión del material solido, el $enopropiamente dic$o entra en este proceso 9unto con los otroscomponentes de la formulación.

+e3clado(

6nión de todos los componentes teniendo por resultado elconcentrado >nal.

D&"6r"-" N, 2. Proe%o 6e#er"l de el"'or"&/# del o#e#tr"do.

-7



7.1.) E"lu"&/# %e#%or&"l y or6"#olpt&" de l""r#e de uy o'te#&d" o# e%te t&po de"l&-e#t"&/#

Cu"dro N, 1>. M"tr& eJper&-e#t"lK "#!l&%&% or6"#olpt&o

M"tr& eJper&-e#t"lK "#!l&%&% or6"#olpt&oMtodode-ed&d"u%"do

n2lisis depercepción sensorial(m5todo directo pormedio de 9ueces

<ormación de grupos de 9ueces analíticos(e!en ser personas sensi!les a sa!oresolores y com!inaciones de ellos.

Mue%tr"% Ser2n H muestras Muestra 1: carne de cuy alimentada con alimento A

(base: Sunchu H1)

Muestra 2: carne de cuy alimentada con alimento B

Muestra 3: carne de cuy alimentada con alimento C

Muestra : carne de cuy alimentada con alimento D

T&po deprue'"

rue!a tipodescriptiva(0sta!lecer2 no solo si$ay diferencias entre- o m2s muestras,sino tam!i5n elsentido o lamagnitud de lamisma

*omparación pareada(Se aplica cuando se comparan dosmuestras. Se comparara la muestra 1"!ase( Sunc$u G1# contra las dem2s.

D&%eoe%t"dí%t&o de l"eJper&e#&"

iseNo de !loquescompletosequili!rados(*ada 9ue3 pro!ara enla misma sesióntodas las muestrasque se anali3an

Aeali3ación y an2lisis de datos(0stadística no param5trica, los valoresnum5ricos o!tenidos no tendr2n unsigni>cado a!soluto.

7.1.).1 E"lu"&/# p"re"d" %&-ple o-p"r"t&" p"r"+"ll"r d&ere#&"% %&6#&"t&"% de l" "r#e de uy

"l&-e#t"d" o# o#e#tr"do " '"%e de +"r&#" depe%"do Fu# o#e#tr"do o-er&"l o#tr" l""r#e de uy "l&-e#t"d" o# o#e#tr"do " '"%ede Su#+u

7.1.).2 E"lu"&/# +edo#í%t&" p"r" e"lu"r l"6u%to%&d"d de d&+" "r#e o'te#&d" e# #ue%tr"&#e%t&6"&/# por -ed&o de o#%u-&dore%

14 ALCANCES Y RESTRICCIONES

-:



0l tra!a9o de investigación se desarrollar2 a nivel de crian3aexperimental de cuyes con 1- especímenes, de tipo @ en una parcelade la *iudad de requipa cito en el distrito del cercado.

=os an2lisis >sicoquímicos de caracteri3ación nutricional de la $arina

de sunc$u y el concentrado se desarrollar2n en los la!oratorios delepartamento cad5mico de @ngeniería Wuímica a excepción deaquellos como el per>l aminoacídico y vitaminas que por falta de lainstrumentación analítica se tendr2 que recurrir a servicios deterceros.

11 RECURSOS PARA LA IN@ESTIGACIÓN

11.1 Reur%o% -"ter&"le%

11.1.1 De &#r"e%trutur"

• arcela agrícola - m- para sem!río.

• +icroJgran9a.• =a!oratorio de servicios industriales del

departamento acad5mico de ingeniería química.

11.1.2 De e$u&po% y -"ter&"le%

a# molino!# me3cladorac# nali3ador de proteínas Gac$d# 0spectrofotómetro de !sorción molecula G 8CC-e# 0spectrofotómetro de !sorción tómica S$imad3uf# 'alan3a nalítica precisión ,1gg# 'alan3a precisión ,1 g$# Karandai# +aterial de vidrio varios.

11.2 Reur%o% +u-"#o%

-8



*onformado por las tesista investigadora+arcia )campo *ussi

11.( Reur%o eo#/-&o

e >nanciamiento propio del tesista.

12 DESCRIPCIÓN DE ACTI@IDADES

12.1 Reop&l"&/# de l" &#or-"&/#12.2 Re&%&/# de l" e%tr"te6&" eJper&-e#t"l

=a tesis sugerida es netamente experimental.

Según las etapas mencionadas en estrategia experimental lo 1eroa reali3arse es la caracteri3ación del Sunc$u por lo cual por ser unproducto poco conocido este ser2 sem!rado en una parcela

agrícola - m- mencionada en recursos de infraestructuraanteriormente. Se esta $aciendo desde ya un estudio para un!uen rendimiento y desarrollo del Sunc$u, este est2 siendosem!rado en el departamento de *u3co provincia de *$ecacupepor el momento en almu3ilagos pequeNos uno al voleo y otro ensurcos de acuerdo al m5todo que muestre me9or rendimiento sepasara a sem!rar en el terreno de los - m- . l mismo tiempo sesem!ró en !ande9as en la ciudad de requipa para tener unconocimiento m2s detallado acerca del desarrollo de la semilla.lgunos tipos de !ande9as sem!radas $asta la fec$a(

*&6ur" N, 2. E# %uro% *&6ur" N, (. Aloleo

0l tiempo de desarrollo del sem!río va depender de muc$ascondiciones tanto clim2ticas como de mane9o esteaproximadamente ser2 de - a / meses tiempo en el cual setomaran los días propuestos para los cortes procediendo así areali3ar el proceso de $eni>cación a las muestras y an2lisis

generales propuestos.

-B



*&6ur" N, ). *lorde Su#+u de l" u"l %e o't&e#e# l"%

%e-&ll"% > %e-&ll"% por "d" or"proJ&-"d"-e#te

*&6ur" N,>. Se-&ll" de Su#+ue-pe"#do " 6er-&#"r

e aquí en adelante se reali3aran procesos a mayor escala yateniendo en cuenta 1 para poder o!tener toda la materia primanecesaria y así reali3ar la formulación, posterior $omogeni3acióny me3cla de todos los productos para nuestro pienso !alanceado a!ase de Sunc$u mas o menos un tiempo de - a - [ semanas.

6na ve3 pasados todos los procesos $asta o!tener el pienso!alanceado compro!aremos si este realmente posee una !uenacalidad y gustosidad por parte de los animales frente a otrosproductos así como compro!ar >nalmente la calidad organol5pticadel cuy o!tenida con este tipo de alimentación proceso quedemorara de - meses [ a / aproximadamente que es elcrecimiento de cuyes tipo 1 c2rnicos, siendo este tiempo varia!leya que no se toma un tiempo especi>co $asta el sacri>cio sino laganancia de peso.

12.( Ad$u&%&&/# de e$u&po%

Se reali3ara luego de los cortes a HC días y 7 del Sunc$u

12.) E8eu&/# de eJper&-e#to%

La que la tesis es netamente experimental como se explico enrevisión de estrategia experimental la e9ecución de experimentosse llevara a ca!o en - etapas(

1era etapa( =uego de o!tener cortes a los HC días y 7 días"pasado el tiempo de desarrollo de la planta# se $ar2 la

caracteri3ación del Sunc$u así como la posterior

/



formulación y ela!oración del pienso !alanceado a !asede Sunc$u.

-da etapa( =uego de o!tener el alimento !alanceado esteser2 pro!ado en cuyes lo cual $asta la o!tención de

resultados y ganancias de peso ser2 de - meses [ a /aproximadamente

12.> Re%ult"do% y red"&/#12.B A#!l&%&% e &#terpret"&/# de re%ult"do%12. E"lu"&/# eo#/-&"12.5 Red"&/# del &#or-e #"l

Cu"dro N, 1(. Cro#o6r"-" de At&&d"de%

T&e-po At&&d"d

0nero fe!rero mar3o a!ril +ayo1 - / H 1 - / H 1 - / H 1 - / H 1 - / H

Aecopilación 'i!liogr2>ca \ \ \ \ \Aevisión de estrategiaexperimental

\ \ \ \

dquisición de equipos ymateriales

\ \ \ \ \

09ecución de experimentos \ \ \ \ \ \Aesultados y redacción \ \ \

n2lisis e interpretación deresultados \ \0valuación económica \ \Aedacción del informe >nal \ \

<uente( 0la!oración propia

QNDICE O CONTENIDO DE LA IN@ESTIGACIÓN

INDICE GENERAL

CAPITULO IK CONSIDERACIONES GENERALES

1.1 D"to% No-&#"le% del Proyeto1.1.1T&tulo1.1.2 re" e# l" $ue %e &#%r&'e

1.2 *u#d"-e#t"&/# de l" &#e%t&6"&/#1.2.1 De#&&/# del pro'le-"1.2.2 O'8et&o%

1.2.1.1 O'8et&o Ge#er"l 1.2.1.2 O'8et&o% E%peío%

1.2.( &p/te%&%1.2.) ?u%t&"&/#

CAPITULO IIK MARCO TEORICO

/1



2.1 Pro'le-" #utr&&o#"l p&e#%o% '"l"#e"do%2.2 Co#epto% =!%&o%

2.2.1 Re$uer&-&e#to% Nutr&&o#"le% Del Cuy2.2.1.1 El Cuy2.2.1.2 Re$uer&-&e#to% #utr&t&o% del uy

2.2.1.2.1 Proteí#"2.2.1.2.2 Gr"%"2.2.1.2.( E#er6í"2.2.1.2.) *&'r"

2.1.2 Al&-e#to% o p&e#%o% ="l"#e"do%2.1.2.1 De#&&/#2.1.2.2 C"r"terí%t&"%

2.1.( Su#+u2.1.(.1 De#&&/#2.1.(.2 C"r"terí%t&"% y prop&ed"de%2.1.(.( Mtodo de o'te#&/#

2.1.) *or-ul"&/# de p&e#%o% '"l"#e"do% p"r" Cuye%

2.1.).1 M"ro#utr&e#te%2.1.).2 M&ro#utr&e#te%2.1.).( C"l&d"d F%e60# #or-"% t#&"% p"r" "l&-e#to%

'"l"#e"do%2.1.> Suple-e#to% y "d&t&o%

2.1.>.1 Tort" de %oy"2.1.>.1.1 O'te#&/#

2.1.>.2 Su'produto de tr&6o o Are+o2.1.>.2.1 O'te#&/#

2.1.>.( @&t"-&#" C2.1.B L" "r#e

2.1.B.1 T&po% de "r#e

2.1.B.2 C"l&d"d de l" "r#eK P"r!-etro% &#d&"t&o%2.1.B.2.1 El P2.1.B.2.2 C"p"&d"d de rete#&/# de "6u" FCRA2.1.B.2.( L" o-po%&&/# uí-&"2.1.B.2.) C"l&d"d %e#%or&"l2.1.B.2.> E%t"do oJ&d"t&o

2.1.B.( *"tore% $ue "et"# " l" "l&d"d de l" "r#e2.1.B.(.1 *"tore% "#te;-orte-K T&po3 %eJo3 ed"d3

"l&-e#t"&/#2.1.B.(.1.1 T&po2.1.B.(.1.2 Eeto del %eJo o del e%t"do

%&ol/6&o 2.1.B.(.1.( Eeto de l" ed"d2.1.B.(.1.) Eeto de l" "l&-e#t"&/#

2.1.B.(.2 *"tore% per&;-orte-K tr"#%porte3-"#e8o y e%tr% "l %"r&&o2.1.B.(.( *"tore% po%t;-orte-K E#r&"-&e#to3e#"%"do3 T&e-po de -"dur"&/#

2.1.B.) Tr"#%or-"&/# del -u%ulo e# "r#e2.1. Sot"re peu"r&o p"r" or-ul"&/# de r"&o#e%

"l&-e#t&&"%2.1.5 E"lu"&/# or6"#olpt&"

2.1.5.1 Prop&ed"de% " e"lu"r

2.1.5.1.1 S"'or FPr&#&p"l2.1.5.1.2 TeJtur"

/-



2.1.5.1.( Olor2.1.5.1.) Color

2.1.5.2 Apl&"&/# de l" e"lu"&/# %e#%or&"l de"l&-e#to%

2.1.5.2.1 Deter-&#"&/# de l" "ept"&/# de u##ueo produto

2.1.5.2.1.1 L"% -ue%tr"% y el e#tor#o2.1.5.2.1.2 Sele&/# y "d&e%tr"-&e#to de lo%

8uee%2.1.5.2.1.( D&%eo e%t"dí%t&o de l"

eJper&e#&"2.1.5.2.1.) T&po% de prue'"% %e#%or&"le%

2.1.5.2.1.).1 Prue'"% d&%r&-&#"tor&"%2.1.5.2.1.).2 Prue'"% de%r&pt&"%2.1.5.2.1.).( Prue'"% de preere#&";

"ept"&/#2.1.5.2.1.> Re"l&"&/# y "#!l&%&% de d"to%

CAPITULO IIIK METODOLOGIA EPERIMENTAL

(.1 Pl"#&"&/# EJper&-e#t"l(.1.1 Metodolo6í"

(.1.1.1 Et"p"% de l" &#e%t&6"&/#(.1.1.1.1 1er" et"p" "#!l&%&% de l" r&$ue"

#utr&&o#"l del Su#+u(.1.1.1.2 2d" et"p" or-ul"&/# de p&e#%o

'"l"#e"do(.1.1.1.( (r" et"p" "#!l&%&% or6"#olpt&o de l"

"r#e de uy o'te#&d" o# e%te t&po de"l&-e#t"&/#

(.1.2 @"r&"'le% I#depe#d&e#te%(.1.( @"r&"'le% Depe#d&e#te%(.1.) P"r!-etro%

(.2 Proed&-&e#to EJper&-e#t"l F"l6or&t-o de l" eJper&-e#t"&/#(.2.1 A#!l&%&% de l" r&$ue" #utr&&o#"l del Su#+u

(.2.1.1 Proteí#"(.2.1.2 Gr"%"(.2.1.( *&'r"(.2.1.) u-ed"d

(.2.1.> Ce#&"%(.2.1.B C"r'o+&dr"to%(.2.2 *or-ul"&/# y el"'or"&/# del p&e#%o '"l"#e"do

(.2.2.1 *or-ul"&/#(.2.2.2 D&%eo de proe%o% " e%"l" de l"'or"tor&o

(.2.2.2.1 Reep&/# de -"ter&" pr&-"(.2.2.2.1.1 e#o de Su#+u(.2.2.2.1.2 Tort" de %oy"(.2.2.2.1.( Su'produto de tr&6o(.2.2.2.1.) Ae&te(.2.2.2.1.> Ad&t&o%

(.2.2.2.2 Mel"do

(.2.2.2.( E-p""do

//



(.2.( E"lu"&/# or6"#olpt&" de l" "r#e de uy o'te#&d"o# e%te t&po de "l&-e#t"&/#

(.2.(.1 E"lu"&/# p"re"d" %&-ple o-p"r"t&" p"r"+"ll"r d&ere#&"% %&6#&"t&"% de l" "r#e de uy"l&-e#t"d" o# otro% t&po% de o#e#tr"do% o#tr" l""r#e de uy "l&-e#t"d" o# o#e#tr"do " '"%e deSu#+u(.2.(.2 E"lu"&/# +edo#í%t&" p"r" e"lu"r l"

6u%to%&d"d de d&+" "r#e o'te#&d" e# #ue%tr"&#e%t&6"&/# por -ed&o de o#%u-&dore%(.( I#%tru-e#to% y E$u&po%(.) Reur%o% p"r" l" &#e%t&6"&/#

(.).1 Reur%o% M"ter&"le% de &#r"e%trutur"(.).2 Reur%o% M"ter&"le% y Re"t&o%(.).( Reur%o% +u-"#o%(.).) Reur%o% eo#/-&o%

CAPITULO I@K ANALISIS E INTERPRETACION DE 9RESULTADOS:

).1 C"r"ter&"&/# del Su#+u).2 *or-ul"&/# de o#e#tr"do% o# Su#+u orte " lo% )> dí"% yB4 dí"%).( O'te#&/# de o#e#tr"do%

).(.1 A#!l&%&% *í%&o).(.2 A#!l&%&% uí-&o).(.( A#!l&%&% " l" "r#e de uy o'te#&d" o# e%te t&po de

"l&-e#t"&/#).) O'te#&/# de l" "r#e de uy

).).1 A#!l&%&% *í%&o

).).2 A#!l&%&% uí-&o).).( A#!l&%&% " l" "r#e de uy o'te#&d" o# e%te t&po de

"l&-e#t"&/#

CAPITULO @K E@ALUACION ECONOMICA

CONCLUSIONES

RECOMENDACIONES

=I=LIOGRA*IA

ANEOS

1( =I=LIOGRA*QA

1 @A@) “0= *)+0A*@)%. “*uy( +an9ar sano de los ndes%. Wuito,-1-. isponi!le en diario en línea el comercio(F$ttp(DD.elcomercio.comDsociedadD*uyJman9arJsanoJndes]]:C1:-HBCB.$tml.^

/H

http://www.elcomercio.com/sociedad/Cuy-manjar-sano-Andes_0_751724959.html






2 P)?K=0S P6K+R?, Vilfredo. ster2ceas y marant$aceas<orra9eras de yacuc$o. Guamanga, -7. rtículo. <acultad de*iencias grarias 6?S*G, rograma de astos y Panadería.

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*apitulo H nutrición y alimentación. Aoma, 1BB:. 0studio <) 1/8.@nstituto nacional de investigación agraria =a +olina, erú.

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11 A0K O. 0., <0A?R?0K =., G0A??0K ,. "-1# 0fecto delsexo y de la castración en el comportamiento productivo y lacalidad de la canal de cuyes "cavia porcellus#, epartamento de

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pasto, colom!ia. sociación cu!ana de producción animal, la$a!ana, cu!a. rticulo de investigación.

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S&6l"%K

0J?( sociación 0spaNola de ietistas ?utricionistas)*( ssociation of ocial nalytical *$emists "no )*

international#

http://www.aedn.es/

http://www.aedn.es/

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Plan Tesis Sunchu Final