PLIEGO DE PRESCRIPCIONES TÉCNICAS QUE HAN DE REGIR EN … · Expediente 01/2013. 3 PLIEGO DE CONDICIONES TÉCNICAS QUE REGIRA EL PROCEDIMIENTO ABIERTO ... Dotada de un buck de cajones

PCT Servicio de cafetería y autoservicio del Edificio 1 del Parque Tecnológico Walqa. Expediente 01/2013.

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PLIEGO DE PRESCRIPCIONES TÉCNICAS

QUE HAN DE REGIR EN EL CONTRATO:

“SERVICIO DE CAFETERÍA Y AUTOSERVICIO DEL EDIFICIO 1 DEL PARQUE

TECNOLÓGICO WALQA”

Nº EXPEDIENTE:

01/2013


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INDICE

1. ANTECEDENTES.

2. OBJETO DEL CONTRATO.

3. DESCRIPCIÓN DE LA INSTALACIÓN.

3.1. DESCRIPCIÓN E INVENTARIO DE LOS EQUIPAMIENTOS

3.2. PLANOS

3.3. REPORTAJE FOTOGRÁFICO

4. CONTENIDO Y VALORACIÓN DE LA OFERTA TÉCNICA

4.1. PROYECTO DE EXPLOTACIÓN

4.2. MEJORAS.


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PLIEGO DE CONDICIONES TÉCNICAS QUE REGIRA EL PROCEDIMIENTO ABIERTO

TRAMITADO PARA ADJUDICAR EL CONTRATO DE SERVICIO DE CAFETERÍA Y

AUTOSERVICIO DEL EDIFICIO 1 DEL PARQUE TECNOLÓGICO WALQA

1. ANTECEDENTES.

La sociedad PARQUE TECNOLÓGICO WALQA, S.A. es una Sociedad Anónima, cuyos socios

son la Corporación Empresarial Pública de Aragón, S.L., el Ayuntamiento de Huesca, Caja de

Ahorros y Monte Piedad de Zaragoza, Aragón y Rioja (IBERCAJA), Nueva Caja Rural de

Aragón, Soc. Coop. de Crédito (BANTIERRA). La Sociedad tiene su domicilio en el Edificio 1

Servicios Generales del Parque Tecnológico Walqa, Crta. Zaragoza N-330 Km. 566 , 22197-

Cuarte (HUESCA). El CIF de la Sociedad es el A-22266217. La Sociedad, de acuerdo al

artículo 2 del Decreto 299/2002 de 17 de septiembre del Gobierno de Aragón, tiene por objeto

la promoción, gestión y adquisición de las edificaciones complementarias que se ubiquen en el

Parque Tecnológico, así como la venta, cesión y adjudicación, por cualquier título, de parcelas

y terrenos propiedad de la Sociedad Gestora del Parque Tecnológico Walqa.

Para dar un servicio adecuado a las empresas implantadas en el Parque Tecnológico Walqa,

así como a sus visitantes, dentro del Edificio 1 o Servicios Generales se habilitó en el año 2003

una cafetería y autoservicio con este objeto. Tras finalizar el periodo de concesión incluidas

todas sus posibles prórrogas, es necesario volver a licitar el concurso para adjudicar el contrato

de la gestión y explotación comercial de la cafetería y el autoservicio.

2.- OBJETO DEL CONTRATO.

El contrato tiene por objeto el servicio de la cafetería y el autoservicio del edificio 1 o de

Servicios Generales del Parque Tecnológico Walqa, situado en la localidad de Cuarte

(Huesca), Ctra. N-330-A, Km. 566., de acuerdo con los límites y condiciones establecidos en el

presente pliego y en el pliego de prescripciones técnicas.

3. DESCRIPCIÓN DE LA INSTALACIÓN.

El cafetería y autoservicio se estructura según la siguiente distribución (ver planos) y supeficies

aproximadas :

- Cocina - Almacén: 47 m2

- Autoservicio – comedor: 230 m2

- Cafetería: 100 m2

- Aseos públicos : 17 m2

Además, el adjudicatario podrá disponer de un espacio almacén adicional situado en las


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inmediaciones de la cafetería y que podrá inspeccionar el día de la visita previa.

3.1 DESCRIPCIÓN E INVENTARIO DE RELACION DE EQUIPAMIENTOS

ZONA DE COCCION

1 Mesa de trabajo acero inoxidable de acero inoxidable. Peto posterior alto de

180 mms. Dotada de una cuba en la encimera con perfil vierteaguas perimetral.

Dotada de un buck de cajones con sistema de guias telescopicas. Mesa

cerrada con laterales y puertas correderas al frente .

Dimensiones: 700 mms. de fondo, 850 mms. de alto y 3.900 mms. de largo.

1 Doble estante mural acero inoxidable en acero inoxidable. Dimensiones: 3.900

mms. de largo, 400 mms. de fondo y 1.800 mms. de altura de trabajo.

3 Bajomostradores frigoríficos en acero inoxidable. Mecanismo de retorno

automatico de puertas (dotadas de cerradura con llave). Control digital de la

temperatura. Interior en chapa con acabado alimentario. Dimensiones: 615

mms. fondo, 850 mms. de alto y 1.990 mms. de largo.

1 Doble estante mural acero inoxidable forma de "L" en acero inoxidable.

Dimensiones: 3.500+2.700 mms. de largo, 400 mms. de fondo y 1.800 mms. de

altura de trabajo.

1 Mesa de trabajo acero inoxidable en forma de "L". Estructura oculta y

superficies vistas en plancha de acero inoxidable. Encimera en plancha de

acero inoxidable. Peto posterior alto de 180 mms. Dotada de una cuba

en la encimera con perfil vierteaguas perimetral. Mesa cerrada con laterales y

puertas correderas al frente en plancha de acero inoxidable. Dimensiones:

700 mms. de fondo, 850 mms. de alto y 3.500+2.700 mms. de largo.

1 Horno conveccion (10 bandejas). Puerta de acero inoxidable, dotada de

cristal doble, templado con camara de aire interna y dispositivo de cierre de

seguridad. Termostato para la regulacion de temperatura de 50ºC a 300ºC,

con indicador optico de funcionamiento de los grupos de calentamiento.

Termometro de esfera para control. Temporizador para la regulacion del

tiempo de coccion con avisador optico y acustico. Humidificador

automatico para la regulacion continua de la humedad en interior camara.

Enfriamiento rapido de la camara mediante mando de ventilacion. Microrruptor

de seguridad en la puerta. Dimensiones: 900 mms. de fondo, 970 mms. de alto

y 890 mms. de largo.

1 Campana mural para horno. Estructura oculta y superficies vistas en

plancha de acero inoxidable. Dimensiones: 1.000 mms. de fondo, 500 mms. de


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alto y 1.100 mms. de largo.

1 Doble estante mural acero inoxidable. Estructura oculta y superficies vistas en

acero inoxidable. Dimensiones: 1.600 mms. de largo, 400 mms. de fondo y

1.800 mms. de altura de trabajo.

1 Mesa caliente. Estructura oculta y superficies vistas en acero inoxidable.

Puertas correderas a un lado en acero inoxidable. Estante intermedio de

posicion variable. Regulacion termostatica de la temperatura con indicador

luminoso. Dimensiones: 1.600 mms. de largo, 700 mms. de fondo y 900

mms. de altura.

1 Armario congelador vertical. Construido interior y exteriormente en acero

inoxidable con control digital de temperatura por termostato. Tres puertas en

acero inoxidable. Dimensiones: 1.500 mms. de largo, 720 mms. de fondo

y 2.100 mms. de altura de trabajo.

2 Cocina a gas cuatro fuegos. Quemadores de gran potencia y alto rendimiento.

Dimensiones: 700 mms. de fondo, 850 mms. de alto del plano de trabajo y 700

mms. de largo.Vano inferior cerrado mediante dos puertas.

1 Planchas electrica de cromo duro alta produccion. Dimensiones: 700

mms. de fondo, 850 mms. de alto del plano de trabajo y 700 mms. de largo.

2 Mueble neutro para apoyo. Estructura oculta y sSuperficies vistas en acero

inoxidable. Dimensiones: 700 mms. de fondo, 850 mms. de alto del plano de

trabajo y 350 mms. de largo.

1 Soporte tipo puente 1050. Dimensiones: 1.050 mms de largo, 70 mms de alto y

35 mms de fondo.

1 Freidora eléctrica alta produccion. Dos cubas de 14 litros. Control

automatico de temperatura que permite una rapida recuperacion entre ciclo y

ciclo. Dimensiones: 700 mms. de fondo, 850 mms. de alto del plano de

trabajo y 700 mms. de largo.

1 Sarten basculante a gas 40 litros. Cuba de 40 litros. Dimensiones: 700

mms. de fondo, 850 mms. de alto del plano de trabajo y 700 mms. de largo.

1 Marmita fuego directo 60 litros. Cuba de 60 litros. Dimensiones: 700 mms. de

fondo, 850 mms. de alto del plano de trabajo y 700 mms. de largo.

1 Soporte tipo puente 350. Dimensiones: 1.050 mms de largo, 70 mms de alto y

35 mms de fondo.


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1 Campana central de extraccion de humos en acero inoxidable dotada de 4

modulos y 8 filtros. Dimensiones de la campana: 1.800 mms. de fondo, 750

mms. de alto y 2.850 mms. de largo.

AUTOSERVICIO

1 Elemento base para bandejas, cubiertos y pan construido en acero inoxidable

con una estructura superior con dos estantes para apoyar el pan, los

portacubiertos, servilletas... Dimensiones: 810 mms. de fondo, 1.400 mms. de

alto del plano de trabajo y 900 mms. de largo.

1 Elemento distribuidor de pan en acero inoxidable. Dotado de una puerta

de plexiglas transparente a traves de la cual se puede ver el pan. Dimensiones:

750 mms. de fondo, 500 mms. de alto y 675 mms. de largo.

1 Elemento distribuidor de cubiertos construido en acero inoxidable. Dotado

de una superficie que puede contener hasta 20 recipientes cuberteros tipo

lavavajillas. Dimensiones: 500 mms. de fondo, 400 mms. de alto y 675 mms. de

largo.

1 Elemento neutro con armario inferior construido en acero inoxidable.

Dimensiones: 810 mms. de fondo, 900 mms. de alto y 750 mms. de largo.

Incorpora elemento terminal derecho para su cierre de 50 x 810 x 700 mms.

Incorpora deslizador de bandejas de 750 mms Incorpora dos montantes de

dos repisas .

1 Elemento refrigerado construido en acero inoxidable. En la parte inferior

incorpora una camara frigorifica de un solo cuerpo. Dos puertas abatibles

con cerradura. Cada cavidad esta dotada de dos guias antivuelco y rejilla

plastificada que puede ser regulada en altura. Grupo frigorifico incorporado

con control termostatico de la temperatura. Dimensiones: 810 mms. de fondo,

850 mms. de alto y 1.400 mms. de largo. Incorpora deslizador de bandejas .

1 Vitrina refrigerada para postres construido en acero inoxidable. Dotada de

iluminacion, termostato digital y desescarche automático. Grupo frigorífico

incorporado situado en la parte superior. Dimensiones: 800 mms. de fondo,

1.170 mms. de alto y 1.355 mms. de largo Incorpora deslizador de bandejas.

1 Elemento angular interno 90º construido en acero inoxidable. Dispone de un

estante inferior Dimensiones: 900 mms. de fondo, 850 mms. de alto y 900 mms.

de largo.


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1 Elemento baño maria construido en acero inoxidable. Cuba superior para

situar seis cubetas. Armario caliente inferior cerrado mediante puertas

correderas. Incorpora dos montantes de un plano. Incorpora un cristal

frontal y un plano de iluminacion/calefaccion por infrarrojos. Incorpora

deslizador de bandejas. Dimensiones: 810 mms. de fondo, 850 mms. de

alto y 2.100 mms. de largo.

1 Elemento refrigerado construido en acero. En la parte superior incorpora una.

En la parte inferior incorpora una camara frigorifica de un solo cuerpo. Dos

puertas abatibles con cerradura. Dimensiones: 810 mms. de fondo, 850 mms.

de alto y 1.400 mms. de largo. Incorpora deslizador de bandejas.

Incorpora vitrina neutra de dos estantes de cristal curvo.

1 Elemento armario caja construido en acero inoxidable. Dispone de un cajon e

incorpora deslizador de bandejas. Dimensiones: 900 mms. de fondo, 850 mms.

de alto y 900 mms. de largo.

1 Estantería mural de almacenamiento de acero inoxidable. Dimensiones:

3.000 mms. de largo, 300 mms. de fondo y 1.800 mms. de altura.

2 Carro de recogida y distribucion de bandejas en acero inoxidable, con 4

ruedas giratorias. Dimensiones: 595 mms. de fondo, 1975 mms. de alto y 995

mms. de largo.

ZONA DE PLONGE

1 Mesa de entrada a lavavajillas de acero inoxidable. Dotada de una cuba

industrial de 500 mms. de largo, 500 mms. de ancho y 350 mms. de profundo.

Agujero de desbarasado con zona cerrada y aislada mediante laterales, trasera

y puerta al frente. Grifo tipo ducha con caño central Adaptado al lavavajillas

existente. Dimensiones: 1.400+1.800 mms. de largo, 700 mms. de fondo y 850

mms de alto.

1 Lavavajillas de capota en acero inoxidable. Cuatro ciclos de lavado. Incluso

descalcificador. Dimensiones: 615 mms. de largo, 685 mms. de fondo y 1.415

mms de alto.

1 Mesa de salida de lavavajillas de acero inoxidable. Dimensiones: 1.200

mms. de largo, 700 mms. de fondo y 850 mms de alto.

1 Estanteria mural de almacenamiento de acero inoxidable. Dimensiones:



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1 Monoblock frigorifico de refrigeracion para un regimen de temperatura de

trabajo de +0º C. Equipo de techo. Potencia: 370 watios.

ZONA DE ALMACEN

2 Armario refrigerador vertical en acero inoxidable. Control digital de

temperatura por termostato Tres puertas en acero inoxidable. Dimensiones:

1.500 mms. de largo, 720 mms. de fondo y 2.100 mms. de altura de trabajo.

1 Estantería mural de almacenamiento de acero inoxidable. Dimensiones:


ZONA DE CAFETERIA

1 Mueble sotabanco cafetero en acero inoxidable con una zona para ubicación de

maquina de café con tolva de posos, dos cajones y puertas bajas. El resto del

mueble está dotado de estantes. Dimensiones: 600 mms. de fondo, 1100 mms.

de alto y 3.500 mms. de largo.

1 Termo de leche en acero inoxidable automatico con calentamiento por sistema

baño maría. Capacidad de 7 litros. Termostato regulable con posible variación.

Grifo de salida de doble posición con retorno automático. Dimensiones:

440 mms. de fondo, 460 mms. de alto y 260 mms. de largo.

1 Cafetera de erogación. Grifos de vapor y agua con salidas orientables mediante

rótula. Dos salidas de vapor independientes. Tres grupos de erogación con

calderín independiente. Capacidad de los calderines: 18 litros. Incluso

descalcificador con capacidad para 12 litros. Dimensiones: 558 mms. de fondo,

459 mms. de alto y 1015 mms. de largo.

1 Molino de café con sistema de dosificación volumétrica manual por palanca.

Capacidad de molturación de 8 kgrs por hora. Capacidad de deposito de café

molido: 500 gramos. Dimensiones: 350 mms. de fondo, 515 mms. de alto y 200

mms de largo.

1 Fabricador de cubitos de acero inoxidable dotado de cabina almacenadora de

14 kgrs. de capacidad. Producción diaria mínima de 40 kgrs. (2.000 cubitos).

Dimensiones totales: 522 mms. de fondo, 897 mms. de alto y 457 mms. de

largo.

1 Lavavasos en acero inoxidable. Incluso descalcificador con capacidad para 12

litros de resinas. Dimensiones exteriores: 470 mms. de fondo, 725 mms. de alto


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y 523 mms. de largo.

1 Mesa de trabajo para interior de barra de acero inoxidable. Peto posterior alto

de 180 mms. Dotada de una cuba embutida en la propia encimera y de un

escurridor con perfil vierteaguas perimetral. Dimensiones: 6009 mms. de fondo,

850 mms. de alto y 2.500 mms. de largo.

1 Armario frigorífico para conservación de bebidas en acero inoxidable. Control

digital de temperatura por termostato. Capacidad: 575 litros. Dimensiones: 549

mms. de fondo, 868 mms. de alto y 1.988 mms. de largo.

2 Maquina registradora con grupo facturador. 4 Cajeros. 2 Visores. Impresora

alfanumérica.

1 Exterminadores de insectos de colocación a techo doble cara dotados de dos

tubos de luz actinica con radio de acción: 11 metros

.

1 Kit de aseo de manos compuestos por dosificador de jabón de acero inoxidable

y dispensador mural de papel en bobina.

1 Contenedor de basura construido en estructura metálica con ruedas.

2 Muebles para recogida de bandejas de acero inoxidable. Dimensiones:

650 mms. de largo, 550 mms. de fondo y 1.300 mms. de altura.

1 Sistema de extinción automática en cocina.

NOTA IMPORTANTE:

El adjudicatario deberá proveer el mobiliario de mesas y sillas tanto del autoservicio

como de la cafetería, así como de vajilla y cubertería.


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3.2 PLANOS


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3.3 REPORTAJE FOTOGRÁFICO

Cafetería

Zona mesas cafetería


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Restaurante Autoservicio



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4. CONTENIDO Y VALORACIÓN DE LA OFERTA TÉCNICA

4.1 PROYECTO DE EXPLOTACIÓN (30 puntos)

El proyecto de explotación tendrá como mínimo los siguientes contenidos:

- Memoria descriptiva general de la estrategia y estilo de explotación propuesto para el

establecimiento (10 puntos).

- Relación, experiencia y cualificación profesional del personal que se asignará a la

gestión y explotación, especificando la persona que actuará como máximo responsable

de la misma. En el caso de que se contemple la contratación de personal ajeno a la

empresa licitadora, relación de puestos a cubrir por el mismo (8 puntos).

- Listas de precios y productos propuestos para el servicio de cafetería y autoservicio,

con relación de los servicios de comida que se pretende ofrecer, propuestas tipo y

precios de los mismos (8 puntos).

- Estimación de la cuenta de resultados (ingresos, gastos, beneficios, etc.) de todos y

cada uno de los años de explotación, tanto en el periodo inicial como en los posibles

años de prórroga (4 puntos).

4.2 MEJORAS (15 puntos)

Se entienden por mejoras aquellas actuaciones adicionales a las indicadas en el pliego de

condiciones administrativas o de prescripciones técnicas que presente la empresa oferente

para ejecutarlas a su costa, con objeto de complementar lo establecido en dicho documento

relativas a la adecuación de las instalaciones internas y de servicio de las instalaciones que se

mencionan en el pliego de prescripciones técnicas.

Parque Tecnológico Walqa propone las siguientes:

- Apertura el fin de semana con el objetivo de dar servicio a clientes y trabajadores del

Planetario (3 puntos).

- Bonos descuento para 10 comidas (3 puntos).

- Descuento a los propios trabajadores de la sociedad Parque Tecnológico Walqa (3

puntos).

- Mejoras en el equipamiento de cocina, zona cafetería o zona autoservicio (3 puntos).

- Creación de una base de datos de clientes/usuarios que facilite la información del

menú diario o de ofertas y promociones a través de correo electrónico (1,5 puntos).

- Distribución de la información del menú diario por los distintos edificios que componen

el Parque (1,5 puntos).

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