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LA BOCA CHOCOLATEBlog de repostería y cocina de alta gama y poco presupuesto.

POLVORONES DE NAVIDAD (sin grasa animal)

5 CommentsNov ­ 9 ­ 2012Jakosaurio

La historia de los polvorones y mantecados data en la España del Siglo XVI. Su origen, al igual que el origende las uvas de las campanadas, surge por un exceso de producción en la cosecha.

Se sabe que este hecho sucedió en Andalucía pero lo que no se consigue concretar es su origen ya que estádisputado entre Antequera y Estepa.

Los ingredientes básicos de los polvorones son la harina de trigo, la grasa de cerdo y el azúcar.

Sin embargo esta receta que os muestro hoy viene de París, con versión vegetariana para que Saurio puedacomer muchos polvorones por Navidad al igual que muchos de vosotros en estas fechas tan chachis, así que¡¡toooomaaaaa patada a la receta original y vayamos con la nuestra!!

INGREDIENTES:

125 grs de harina de trigo60 grs de azúcar glass80 grs de mantequilla50 grs de almendra picada1 cucharadita de canela

ELABORACIÓN:

Comenzamos por tostar la harina en el horno. Y os preguntaréis ¿tostar la harina en el horna así tal cual? Puessí, así tal cual. Cogéis un recipiente de horno, extendéis la harina y a hornear hasta que esté doradita a unatemperatura de 170 ºC. Es importante que remováis la harina cada 5 minutos para que se tueste por completo yde forma homogénea.

Luego hacemos lo mismo con la almendra. Es importante que no se queme ya que os daría un sabor amargo alos polvorones.

Cuando tengáis la harina y la almendra tostadas las dejáis enfríar y mezcláis con el azúcar, la mantequilla y lacanela. Es importante que la mantequilla esté a temperatura ambiente (en pomada).

Amasáis bien durante 3 o 4 minutos hasta que se integre toda la mezcla. Podréis observar que la masa es muyterrosa y que es difícil hacer una bola ya que se deshace en polvo. Esta es la textura que tenéis que conseguir.

Vertéis la masa en la mesa y aplastáis haciendo un cuadrado de masa de 1 cm de espesor. Luego con un vasode la medida que querías, o con un molde, váis cortando los polvorones y los colocáis en la bandeja de hornocon papel de hornear.

Antes de meterlos en el horno podéis espolvorear sésamo por encima, cualquier otro fruto seco o lo que se osocurra.

Introducimos en el horno a 180­200 ºC calor por arriba durante unos 20 minutos hasta que estén dorados por laparte de arriba.

Sacamos del horno y espolvoreamos con un poco de azúcar glas y ¡¡¡¡ya estaaaaaaaannnnn nuestros polvoronessin grasa animal!!!!

¿A que tienen una pinta chulísima? ¡¡¡Pues a coméroslos todos hasta que se os haga la boca chocolate!!!