Upload
cade
View
86
Download
0
Embed Size (px)
DESCRIPTION
Použití luštěnin v kuchyni. Střední odborná škola Otrokovice. Autorem materiálu a všech jeho částí, není-li uvedeno jinak, je Ing. Zuzana Hlaváčová - PowerPoint PPT Presentation
Citation preview
Použití luštěnin v kuchyni
Střední odborná škola Otrokovice
www.zlinskedumy.cz
Autorem materiálu a všech jeho částí, není-li uvedeno jinak, je Ing. Zuzana HlaváčováDostupné z Metodického portálu www.rvp.cz, ISSN: 1802-4785, financovaného z ESF a státního rozpočtu ČR.
Provozováno Výzkumným ústavem pedagogickým v Praze.
Charakteristika DUM
Název školy a adresa Střední odborná škola Otrokovice, tř. T. Bati 1266, 76502 Otrokovice
Číslo projektu CZ.1.07/1.5.00/34.0445 /3
Autor Ing. Zuzana Hlaváčová
Označení DUM VY_32_INOVACE_SOSOTR-KC-PN/1-SL-2/9
Název DUM Použití luštěnin v kuchyni
Stupeň a typ vzdělávání Středoškolské vzdělávání
Kód oboru RVP 65-51-H/01
Obor vzdělávání Kuchař-číšník pro pohostinství
Vyučovací předmět Potraviny a nápoje
Druh učebního materiálu Výukový materiál
Cílová skupina Žák, 15 – 16 let
Anotace Výukový materiál je určený k frontální výuce učitelem, případně jako materiál pro samostudium, nutno doplnit výkladem, náplň: použití luštěnin ve stravování, příklady pokrmů z luštěnin
Vybavení, pomůcky Dataprojektor
Klíčová slova Luštěniny, pokrmy
Datum 16. 4. 2013
Použití luštěnin v kuchyni
Náplň výuky
Použití luštěnin ve stravování Příklady názvů pokrmů z luštěnin Kontrolní úkol
Použití luštěnin ve stravování
Luštěniny jsou důležitou kuchyňskou surovinou, používají se na přípravu:
• polévek• kaší• samostatných pokrmů• jako příloha k masu• vegetariánských jídel
Příklady názvů pokrmů z luštěnin
Polévky:
• Hrachová• Cizrnová s vepřovým masem• Čočková polévka kyselá s brambory• Mexická fazolová polévka
Obr.: 1 Mexická fazolová polévka
Kaše:
• Hrachová kaše• Cizrnová kaše – Hummus• Fazolová kaše Mexiko• Čočková kaše se sázeným vejcem a párkem
Obr.: 2 Hrachová kaše
Saláty:• Bretaňský salát• Čočkový salát• Salát z jehněčího s bílými fazolemi• Ovocný salát s naklíčenými luštěninami
Obr.: 3 Bretaňský salát
Samostatné pokrmy, přílohy k masu:
• Mexický chilli noc carne z červených fazolí• Čočka na kyselo• Šoulet• Fazole se zelím
Obr.: 4 Fazole se zelím
Vegetariánská jídla z luštěnin:
• Čočkové karbenátky• Sójový guláš• Tempeh na smetaně• Šmakoun s luštěninami
Obr.: 5 Sójové karbenátky
Kontrolní úkol:
1. Jaké další pokrmy bys připravil z luštěnin?
Seznam obrázků:
• Obr. 1: 1974andrea (Andrea), [vid. 18.4.2013], dostupné z:
http://t2.gstatic.com/images?q=tbn:ANd9GcQdVEDGpR5yoJWxF7MC5GBRMXaIFhZ2ygtPNUacUefEAy7qISí
• Obr. 2: anonym, [vid. 18.4. 2013], dostupné z: http://www.balita.cz/MENU/jidla/foto/94.jpg
• Obr. 3: Ivana Přikrylová, [vid. 18.4.2013], dostupné z: http://img.mf.cz/316/995/16019.jpg
• Obr. 4: Redakce, [vid. 18.4.2013], dostupné z: http://img.blesk.cz/img/19/article/411573_salat-kysane-zeli-recept-vareni-crop.jpg
• Obr. 5: smi, [vid. 18.4.2013], dostupné z: http://t3.gstatic.com/images?q=tbn:ANd9GcQ_4zJcRwKs1Rz4EZTb5TO0wHMAtiC5IGrylwINGyFL8p04A2xlYvVvvQ
Seznam použité literatury:
[1] Kolaříková, Jana. Potraviny a výživa, 1. díl, Vydavatelství Orlík, 1994,Tisk Agrodat, Nové Město nad Cidlinou
[2] J. Runštuk a kolektiv. Receptury teplých pokrmů, R – plus, Hradec Králové, 2001
Děkuji za pozornost