- 1. GASTRONOMA DE POZOBLANCO
2. Gastronoma: El cerdo constituye la materia prima de manjares
tan apreciados como el jamn, el jamn al horno, la caa de lomo, la
morcilla, el chorizo, el morcn, los torreznos, el ajito de cuajar,
lomo "de la horza", etc. La cabaa de la zona provee tambin de
buenas carnes para elaborar la ternera vallesana en salsa y la
pierna de cordero. Variada es la oferta dulcera, que encabeza el
hornazo, merienda propia de la romera de la Virgen de Luna . Por
Navidad se toman pelusos y perrunas . 3. INGREDIENTES 1 Kg. de
carne de cerdo, 1 cebolla, 2 hojas de laurel, 1 vaso de vino
blanco, nuez moscada rallada, unos granos de pimienta, azafrn en
hebra, perejil, tomate frito . PREPARACIN Ponemos a cocer la carne
con agua y aceite hasta que se ponga blanda, luego se le aaden
todos los ingredientes y se deja cocer a fuego lento. Cuando est
reducido el caldo se le echa un poquito perejil picado. -
Preparacin del tomate : Frer unos trozos de cebolla con aceite
fuerte, quitamos casi todo el aceite y aadimos los tomates pelados
y troceados con un poquito de sal y azcar (poca cantidad),
removemos constantemente con el fin de que el tomate no se pase,
hasta que consideremos que absorba el agua. Una vez frito lo
aadimos a la carne. Carne con tomate 4. INGREDIENTES 1 Kg. de
cordero, 1 cabeza de ajos, aceite, vinagre, guindilla, sal.
PREPARACION Poner el aceite a frer con el cordero sazonado y cuando
est casi frito, aadimos el siguiente majado: en un mortero
machacamos una cabeza de ajos, la guindilla y aadimos un poquito de
vinagre. Se vierte todo esto al cordero poco antes de retirarlo del
fuego. CORDERO EN AJILLO PASTOR 5. INGREDIENTES: 500 gramos de
filetes de lomo, 50 gramos de carne picada, 50 gramos de jamn,
media cebolla, 2 huevos, 10 gramos de almendras molidas, 1 vaso de
vino blanco, 4 ajos, perejil al gusto, pan rallado y salPREPARACIN:
Trituramos la carne, el jamn, perejil, ajo y pimienta.Rellenamos
los filetes, los liamos y cogemos un palillo. Emborrizamos en huevo
batido y pan rallado y lo ponemos a frer. En el mismo aceite,
refremos cebolla, ajo, perejil, ponemos agua y cuando empiece a
hervir, ponemos los rollitos sobre el sofrito, aadimos el vino y
las almendras. Luego lo dejamos cocer hasta que ste tierno.
ROLLITOS DE CARNE 6. INGREDIENTES 2 litros de sangre, 1 kg. de
grasa gordos, 1 kg. de cebolla picada, un puado de hierbabuena, un
puado de pimienta molida, unas ramas de perejil, 1 pimiento rojo
(de carne), un poco de sal, 1 puado de organo. PREPARACIN Se pica
todo con la mquina (de las matanzas) y se embute. Despus se echa a
un recipiente grande con agua no muy caliente para cocerla. Se va
pinchando toda la tripa para que no se reviente y cuando no salga
la sangre lquida es que est cocida . a. MORCILLA DE SANGRE 7.
INGREDIENTES 1 lomo, 1 cabeza de ajos, vino hasta cubrirlos,
pimentn, sal, perejil, aceite, PREPARACIN En primer lugar troceamos
el lomo en trozos grandes. Hacemos un adobo con vino, ajo picado,
pimentn, sal y perejil troceado muy menudo. A este abobo se
incorpora el lomo y se deja en reposo dos das para luego frerlo
hasta que queda hecha una salsa. El lomo se conserva en una orza
con tres partes de manteca de cerdo y una de aceite de oliva. LOMO
DE ORZA 8. INGREDIENTES 1 cabeza de ajos, 2 hojas de laurel, unas
ramas de perejil, nuez moscada, azafrn en hebra, 1 vaso de vino
blanco, un chorrito de aceite, 1 kg. de costilla de cerdo en trozos
grandes, sal. PREPARACION Se ponen todos los ingredientes junto con
la costilla sazonada, en una fuente y se mete en el horno hasta que
la costilla est tierna COSTILLA DE CERDO 9. INGREDIENTES 3 palomas,
2 cebollas, cilantro, pimienta, 4 dientes de ajo, 1 tomate, un
chorrito de vinagre, aceite de oliva , sal, agua. PREPARACIN
Ponemos todos los ingredientes en una olla con agua y le aadimos un
chorrito de vinagre y de aceite, lo ponemos todo a cocer hasta que
queda hecha una salsa y las palomas estn tiernas. PALOMA EN SALSA
10. INGREDIENTES 1 Kg. de sardinas, 6 dientes de ajo, 1 tomate, 4
hojas de laurel, unos granos de pimienta, unas hebras de azafrn, un
poco de sal, un chorro de aceite, unas ramitas de perejil, un
chorro de vinagre. PREPARACION Se limpian las sardinas y se
sazonan. En una cazuela se pone un poco de aceite, se aaden los
ajos y el tomate troceados y se sofren un poco. A continuacin, se
aaden las sardinas, el laurel, la pimienta, el azafrn y el perejil,
se cubre todo con agua y se deja hervir durante 15 minutos
aproximadamente. Despus de cocidas se le agrega el chorro de
vinagre . SARDINAS EN ESCABECHE 11. -Bizcocho: 3 huevos, 300 grs.
de azcar, 200 grs. de harina, 1 vasito de agua, paquete de
levadura, 1 bote de mermelada . - Natillas: 3 huevos, 3 cucharadas
de harina, 3 cucharadas de azcar, l. de leche, canela en polvo.
PREPARACION - Elaboracin de las natillas: Se baten los huevos con
el azcar y la harina en un cazo y cuando estn bien batidos, se aade
la leche y se pone a fuego lento, sin dejar de remover. Cuando
empiecen a salirle burbujas a las natillas estarn listas. -
Elaboracin del bizcocho: Para hacer el bizcocho se baten las yemas
de los huevos, se echa el azcar, despus la harina, la levadura y el
agua y se mezcla todo junto con las claras a punto de nieve. Se
pone la mezcla en una lata y se introduce en el horno hasta que est
dorado. Se abre por la mitas y se emborracha con ron. Tambin se
puede echar un poco de natillas ligeras o mermelada. Al bizcocho,
para terminar, se aaden por encima estas natillas no muy espesas.
BIZCOCHO DE NATILLAS 12. INGREDIENTES La masa es igual que la de
las rosquillas. PREPARACION Se hacen bolitas con las manos untadas
en el aceite para que no se pegen y se fren en el aceite no muy
caliente. Al freirse se abren por la mitad (de ah su nombre). Se
sacan cuando estn doradas y se rebozan en azcar. CAGAJONES 13.
INGREDIENTES 1 l. de vino, 1 l. de agua, 1 l. de aceite (refrito
con matalauva), una pizca de sal, 6 Kg. de harina (aprox.),
raspadura de limn o naranja, 3 naranjas, 1 vaso pequeo de ans.
PREPARACION Se hace una masa compacta con todos los ingredientes.
Se extiende con un rodillo para que se ponga fina. Se corta en
forma de rectngulo y se unen los picos en forma de lazo. Se fren en
la sartn y cuando se sacan se rebozan en azcar. Con esta proporcin,
sale mucha cantidad de buuelos, se recomienda que se reduzcan todos
los ingredientes a la mitad o a la cuarta parte. BUUELOS DE SAN
BLAS 14. IES ALONSO CANO : 4-C ANA SONIA HARO CONTRERAS& ANA
MARIA RUIZ VALERO
