Upload
nhxp2001
View
488
Download
0
Embed Size (px)
Citation preview
TRUNG TAÂM KYÕ THUAÄT TOÅNG HÔÏP HÖÔÙNG NGHIEÄP Q.11
MOÂN :
GIAÙO VIEÂN :TRAÀN TUYEÁT NGA
A- CAÙC PHÖÔNG PHAÙP LAØM CHÍN THÖÏC PHAÅM COÙ SÖÛ DUÏNG NHIEÄT :
II- Phöông phaùp laøm chín thöïc phaåm baèng hôi nöôùc :
Coù maáy phöông phaùp laøm chín thöïc
phaåm baèng hôi nöôùc ?
Coù 3 phöông phaùp laøm chín thöïc
phaåm baèng hôi nöôùc :
oPhöông phaùp haáp
oPhöông phaùp chöng (taàn)
oPhöông phaùp traùng.
Moâi tröôøng truyeàn nhieät laø hôi nöôùc
II- Phöông phaùp laøm chín thöïc phaåm baèng hôi nöôùc :
1. Phöông phaùp haáp :
Cho bieát duïng cuï
duøng ñeå haáp ?
Xöûng – Noài choõ
II- Phöông phaùp laøm chín thöïc phaåm baèng hôi nöôùc :
1. Phöông phaùp haáp :
Cho bieát nguyeân taéc haáp ?
Ñaët xöûng haáp ñun soâicho thöïc phaåm
vaøo ñun löûa to hôi nöôùc laøm chín thöïc
phaåm.
II- Phöông phaùp laøm chín thöïc phaåm baèng hôi nöôùc :
1. Phöông phaùp haáp :
Neâu yeâu caàu thaønh phaåm moùn haáp ?
-Muøi vò thôm, maøu saéc ñeïp.
-Thöïc phaåm meàm raùo hoaëc ít nöôùc.
II- Phöông phaùp laøm chín thöïc phaåm baèng hôi nöôùc :
2 . Phöông phaùp chöng (taàn) :
Cho bieát duïng cuï duøng ñeå chöng ?
Noài, vaät keâ, toâ coù naép ñaäy.
II- Phöông phaùp laøm chín thöïc phaåm baèng hôi nöôùc :
1. Phöông phaùp chöng (taàn) :
Cho bieát nguyeân taéc chöng?
Cho thöïc phaåm vaøo duïng cuï ñaäy kín -> ñaët tröïc tieáp
vaøo noài nöôùc, ñaäy vung ñun soâi ñeán khi thöïc phaåm chín
.
II- Phöông phaùp laøm chín thöïc phaåm baèng hôi nöôùc :
3 . Phöông phaùp traùng:
Cho bieát duïng cuï duøng ñeå traùng ?
Duøng khuoân coù caêng vaûi leân ,
ñaët cho khít treân mieäng noài .
II- Phöông phaùp laøm chín thöïc phaåm baèng hôi nöôùc :
1. Phöông phaùp traùng :
Cho bieát nguyeân taéc traùng ?
Ñun soâi nöôùc muùc boät traùng
moät lôùp moûng leân khuoân vaûi
ñaäy kín 20-30 giaây boät chín.
II- Phöông phaùp laøm chín thöïc phaåm baèng chaát beùo :
Moâi tröôøng truyeàn nhieät laø chaát beùo
-Raùn ngaäp môõ.
-Raùn khoâng ngaäp môõ.
Coù maáy caùch raùn ?
Coù 2 caùch raùn :
1. Phöông phaùp raùn (chieân) :
II- Phöông phaùp laøm chín thöïc phaåm baèng chaát beùo :
a) Raùn ngaäp môõ:
Cho bieát nguyeân taéc
raùn ngaäp môõ ?
- Ñun chaát beùo noùng giaø -> cho thöïc
phaåm ngaäp hoaøn toaøn trong chaát beùo,
thôøi gian laøm chín laâu.
1. Phöông phaùp raùn (chieân) :
II- Phöông phaùp laøm chín thöïc phaåm baèng chaát beùo :
b) Raùn khoâng ngaäp môõ :
Cho bieát nguyeân taéc raùn khoâng ngaäp môõ ?
-Ñun noùng ít chaát beùo -> cho thöïc
phaåm vaøo raùn , thôøi gian nhanh.
1. Phöông phaùp raùn (chieân) :
II- Phöông phaùp laøm chín thöïc phaåm baèng chaát beùo :
Neâu yeâu caàu thaønh phaåm moùn raùn ?
-Thöïc phaåm chín meàm, vaøng doøn.
-Muøi vò thôm , coù ñoä ngoït cao .
II- Phöông phaùp laøm chín thöïc phaåm baèng chaát beùo :
2. Quay :
Em haõy keå ra caùc phöông phaùp quay ?
a) Quay baèng noài hoaëc chaûo gang:
b) Quay doäi môõ (xoái môõ):
II- Phöông phaùp laøm chín thöïc phaåm baèng chaát beùo :
3. Phöông phaùp xaøo :
Cho bieát nguyeân taéc xaøo ?
-Ñun chaát beùo noùng -> haønh toûi phi thôm -> thöïc
phaåm laâu chín cho vaøo tröôùc -> thöïc phaåm mau chín
cho vaøo sau -> ñun to löûa -> thôøi gian xaøo nhanh .
II- Phöông phaùp laøm chín thöïc phaåm baèng chaát beùo :
Neâu yeâu caàu thaønh phaåm moùn xaøo?
- Thöïc phaåm ñoäng vaät chín meàm, thöïc
phaåm thöïc vaät vöøa chín tôùi .
- Coøn maøu töôi cuûa thöïc phaåm .
- Ít nöôùc , hôi seàn seät , vò vöøa aên .
1) Hấp laø phương phaùp laøm chín thöïc phaåm baèng :
CUÛNG COÁ
Nhieät cuûa noài gang
Söùc noùng cuûa hôi nöôùc
Nhieät cuûa ngoïn löûa
Söùc noùng cuûa nöôùc ñun soâib
c
d
a
Em ñaõ traû
lôøi sai
•Em traû lôøi ñuùng
CUÛNG COÁ
1.Naáu laø laøm chín
thöïc phaåm
trong
2.Khi luoäc cho
thöïc phaåm vaøo
3.Chaàn (truïng)laø
laøm thöïc phaåm
4.Thôøi gian chín
laâu, löûa nhoû,
ngaám gia vò laø
A.Nöôùc laïnh
hoaëc
nöôùc
ñang soâi
B.Chín taùi
hoaëc
chín tôùi
C.Moùn kho
D.Moùn haøàm
E.Nöôùc soâi
F.Hôi nöôùc
2) Gheùp 2 caâu ñeå coù caâu traû lôøi ñuùng:
•Daën doø
• Veà nhaø hoïc baøi. Xem
tröôùc vaø hoïc thuoäc caùc
nguyeân taéc:
• - Caùc phöông phaùp laøm
chín thöïc phaåm baèng söùc
noùng .
- Caùc PP cheá bieán TP
khoâng söû duïng nhieät