PRAVILNIK...bazi `itarica, koja je regulirana propisima o hrani namijenjenoj za posebne prehrambene potrebe, osim gdje je to posebno odre|eno. (3) Sadr`aj prehrambenih aditiva u aromama

Broj 83 - Stranica 490 S L U @ B E N I G L A S N I K B i H Utorak, 14. 10. 2008.

Na osnovu ~lana 17. stava 2. i ~lana 72. Zakona o hrani("Slu`beni glasnik BiH", broj 50/04) i ~lana 17. Zakona oVije}u ministara Bosne i Hercegovine ("Slu`beni glasnik BiH", br. 30/03, 42/03, 81/06, 76/07, 81/07, 94/07 i 24/08), Vije}eministara Bosne i Hercegovine, na prijedlog Agencije zasigurnost hrane Bosne i Hercegovine, u saradnji s nadle`nimorganima entiteta i Br~ko Distrikta Bosne i Hercegovine, na46. sjednici odrànoj 8. maja 2008. godine, donijelo je

PRAVILNIKO UPOTREBI PREHRAMBENIH ADITIVA, OSIM

BOJA I ZASLA\IVAÂ U HRANIDIO PRVI - OP]E ODREDBE

^lan 1.(Predmet)

Pravilnikom o upotrebi prehrambenih aditiva, osim boja izasla|iva~a u hrani (u daljnjem tekstu: Pravilnik), regulira seupotreba prehrambenih aditiva, osim boja i zasla|iva~a u hranikao kategorije prehrambenih aditiva u raznim vrstama hrane,propisuju specifi~ni kriteriji ~isto}e i drugi zahtjevi koji moraju biti ispunjeni u proizvodnji i prometu.

^lan 2.(Definicije)

Pojmovi kori{teni u ovom Pravilniku imaju sljede}a zna~enja:a) konzervansi su supstance koje produàvaju trajnost

hrane i {tite je od kvarenja prouzrokovanog mikroor -ganizmima;

b) antioksidansi su supstance koje produàvaju trajnosthrane i {tite ih od kvarenja prouzrokovanogoksidacijom (kao {to je uèglost masti i promjena boje), poja~avaju antioksidativni u~inak drugih materija;

c) nosa~i aditiva i nosa~i rastvara~a (otapala) su supstance koje se koriste za rastvaranje, razblaìvanje, disper go -vanje ili fizi~ko modificiranje aditiva na neki drugi na~in bez ispoljavanja njegove tehnolo{ke funkcije a koriste seu svrhu lak{eg rukovanja u primjeni aditiva;

d) kiseline su supstance koje pove}avaju kiselost hrane idaju joj kiseo okus;

e) regulatori kiselosti su supstance koje reguliraju iodràvaju pH vrijednost hrane;

f) sredstva protiv zgrudnjavanja su supstance kojesmanjuju adheziju ~estica u pra{kastoj hrani i timespre~avaju nastajanje ve}ih nakupina ili grudvi;

g) sredstva protiv stvaranja pjene su supstance kojespre~avaju pjenjenje tokom tehnolo{kog postupka kaoi u gotovom proizvodu;

h) sredstva za pove}anje zapremine su supstance kojedoprinose pove}anju zapremine hrane bez zna~ajnoguticaja na njenu energetsku vrijednost;

i) emulgatori su supstance koje omogu}avaju homogeno mije{anje ulja i masti s vodom ili vode s uljima imastima, kao i homogeno mije{anje drugih sastojaka;

j) emulgatorske soli su supstance koje omogu}avajuhomogeno mije{anje proteina s mastima i drugimsastojcima hrane;

k) u~vr{}iva~i su supstance kojima se postiè ili odràva~vrstina tkiva vo}a i povr}a ili koje u reakciji sasredstvima za èliranje formiraju ili u~vr{}uju gel;

l) poja~iva~i aroma su supstance koje poja~avajupostoje}i okus i/ili miris hrane;

m) sredstva za stvaranje pjene su supstance kojeomogu}avaju formiranje homogene disperzijeplinovite faze u te~noj ili ~vrstoj hrani;

n) sredstva za èliranje su supstance koje dodatkomhrani stvaraju èlatinoznu konzistenciju gela;

o) sredstva za poliranje, odnosno glaziranje(uklju~uju}i i lubrikante) su supstance koje se nanose na povr{inu, daju joj sjajan izgled i glatku povr{inu;

p) sredstva za reguliranje vla`nosti - humektanti susupstance koje svojim niskim stepenom vla`nostispre~avaju su{enje hrane bez obzira na atmosferskiuticaj ili pobolj{avaju rastvorljivost pra{kastihsupstanci u vodenom mediju;

r) modificirani {krobovi su supstance dobivenehemijskim tretmanom jestivih {krobova koji mogu dapretrpe fizi~ki ili enzimski tretman (u ovu grupu nespadaju bijeli i ùti dekstrin, pe~eni i dekstrinirani{krobovi, izbijeljeni {krobovi, fizi~ki modificirani{krobovi i {krobovi tretirani amiloliti~kim enzimima);

s) plinovi za pakovanje su plinovi, osim zraka, uba~eni u posudu prije, tokom ili nakon stavljanja hrane u tuposudu;

t) propelenti su plinovi koji izbacuju hranu iz posebnihposuda, a nisu zrak;

u) sredstva za dizanje tijesta su supstance ili kombinacije supstanci koje osloba|aju plin i na taj na~inpove}avaju zapreminu tijesta;

v) sekvestranti su supstance koje grade hemijskekomplekse s metalnim jonima;

z) stabilizatori su supstance koje odràvaju fizi~ko-he -mij sko stanje hrane uklju~uju}i homogenu disperzijuvi{e supstanci koje se ne mije{aju, kao i supstancekoje stabiliziraju, odràvaju ili poja~avaju postoje}uboju hrane;

aa) zgu{njiva~i su supstance koje pove}avaju viskozitethrane vezivanjem teku}e faze od odre|ene viskoznosti do potpunog zgu{njavanja;

bb) sredstva za tretiranje bra{na su supstance koje sedodaju bra{nu ili tijestu radi pobolj{avanja tehnolo{kih svojstava;

cc) mje{avina aditiva je proizvod dobiven mije{anjemdva ili vi{e pojedina~nih prehrambenih aditiva, istekategorije ili razli~itih kategorija i odgovaraju}ihnosa~a, pod uslovom da je mije{anje tehnolo{kiopravdano;

dd) preneseni aditivi su aditivi koji su u hranu do{li prekojednog ili vi{e sastojaka, a u samom proizvodu nemaju tehnolo{ku funkciju.

^lan 3.(Prehrambeni aditivi)

Ostali prehrambeni aditivi osim boja i zasla|iva~a sa listiodobrenih aditiva su sve kategorije prehrambenih aditiva iz~lana 4. Pravilnika o uslovima upotrebe prehrambenih aditiva u hrani namijenjenoj za ishranu ljudi.

^lan 4.(Izuzeci od primjene)

U skladu s ovim Pravilnikom, prehrambenim aditivima nesmatraju se:

a) supstance koje se upotrebljavaju za preradu vode zapi}e kako je to utvr|eno u propisima koji regulirajukvalitet vode namijenjene za ljudsku potro{nju;

b) proizvodi koji sadrè pektin i koji su dobiveni izosu{ene usitnjene pulpe jabuke ili kore ju`nog vo}a(cit rus-plodova) ili od njihove mje{avine, djelovanjem razblaène kiseline a nakon toga djelimi~neneutralizacije solima natrija ili kalija (te~ni pektin);

c) baze za `vaka}e gume;d) bijeli ili ùti dekstrin, pe~eni i dekstrinirani {krob,

{krob modificiran obradom kiselinom ili bazom,izbijeljeni {krob, fizi~ki modificirani {krob i {krob koji je obra|en amilolitnim enzimima;

e) amonij hlorid;f) krvna plazma, jestivi èlatin, proteinski hidrolizati i

njihove soli, mlije~ni proteini i glu ten;g) aminokiseline i njihove soli, osim glutaminske

kiseline, glicina, cisteina i cistina i njihovih soli;h) kazeinati i kazein;i) inulin;j) enzimi, osim onih koji imaju tehnolo{ka svojstva, kao

{to su lizozim i invertaza.^lan 5.

(Upotreba prehrambenih aditiva)(1) Prehrambeni aditivi navedeni u Aneksu I ovog Pravilnika

dozvoljeni su u hrani, sa izuzetkom hrane koja je navedenau Aneksu II ovog Pravilnika.

(2) Osim kada je to posebno odre|eno, stav (1) ovog ~lana neprimjenjuje se na:a) hranu za dojen~ad i malu djecu, kako je to regulirano

odgovaraju}im propisima o hrani namijenjenoj za posebne prehrambene potrebe, uklju~uju}i hranu za dojen~ad imalu djecu s odre|enim zdravstvenim smetnjama, kojapodlijeè odredbama Aneksa VI ovog Pravilnika,

b) hranu navedenu u Aneksu II ovog Pravilnika, kojamoè sadràvati samo one prehrambene aditive koji su navedeni u tom Aneksu i one aditive koji se spominjuu aneksima III i IV pod uslovima koji su propisani utim aneksima,

c) hranu navedenu u ~lanu 7. ovog Pravilnika.(3) Prehrambeni aditivi navedeni u aneksima III i IV ovog

Pravilnika mogu se upotrebljavati samo u hrani navedenoj u tim aneksima i pod uslovima koji su u njima utvr|eni.

(4) Samo oni prehrambeni aditivi koji su navedeni u Aneksu Vmogu se upotrebljavati kao nosa~i ili prijenosni rastvara~iprehrambenih aditiva i moraju se upotrebljavati poduslovima propisanim u tom Aneksu.

^lan 6.(Maksimalna koli~ina dozvoljenih prehrambenih aditiva u

hrani)Pojam quan tum satis iz Aneksa ovog Pravilnika zna~i da

maksimalno dozvoljena koli~ina nije odre|ena. Aditivi se morajuupotrebljavati u skladu s dobrom proizvo|a~kom praksom ukoli~ini koja nije ve}a od potrebne da bi se ostvarila namijenjenasvrha i pod uslovom da su ispunjeni specifi~ni kriteriji ~isto}e.

^lan 7.(Zabrana dodavanja prehrambenih aditiva)

(1) Ako druga~ije nije propisano ovim Pravilnikom, zabranjeno je dodavanje prehrambenih aditiva:a) neprera|enoj hrani,b) medu,c) neemulgovanim uljima i mastima biljnog i

ìvotinjskog porijekla,d) maslacu,e) nearomatiziranom pasteriziranom i steriliziranom

mlijeku (uklju~uju}i i UHT steriliziranom), te pavlaci,bez obzira na sadràj masno}e u originalnom obliku,

f) fermentiranim nearomatiziranim mlije~nim proizvo -dima i svjeèm siru,

g) prirodnim mineralnim vodama i izvorskoj vodi,h) kafi i ekstraktu kafe (osim aromatiziranoj in stant kafi),

i) nearomatiziranom ~aju,j) {e}eru (uklju~uju}i i mono i disaharida),k) obi~noj suhoj tjestenini,l) nearomatiziranoj mla}enici (isklju~uju}i steriliziranu

mla}enicu).(2) Neprera|ena hrana je, u smislu ovog Pravilnika, hrana koja

nije podvrgnuta obradi koja dovodi do zna~ajne promjenenjenog prvobitnog stanja (pri ~emu ona moè biti: izdijeljena,servirana, odko{tana, samljevena, olju{tena, o~i{}ena, isje~ena, usitnjena, duboko zamrznuta, zamrznuta, rashla|ena,upakovana, raspakovana i sl.).

^lan 8.(Dozvoljeno prisustvo aditiva)

(1) Prisustvo prehrambenog aditiva dozvoljeno je:a) u sloènoj hrani, osim one koja je navedena u ~lanu 7.

ovog Pravilnika, u onoj mjeri u kojoj je prehrambeniaditiv dozvoljen u jednom od sastojaka sloène hrane,

b) u hrani kojoj je dodata aroma, u onoj mjeri u kojoj jeprehrambeni aditiv dozvoljen u toj aromi u skladu sovim Pravilnikom i prenesen na hranu preko arome,pod uslovom da taj prehrambeni aditiv nematehnolo{ku funkciju u kona~nom proizvodu,

c) ako je hrana odre|ena da se koristi isklju~ivo zapripremu sloène hrane u mjeri u kojoj sloèna hranazadovoljava zahtjeve ovog Pravilnika.

(2) Stav (1) ovog ~lana ne primjenjuje se na hranu za dojen~ad,dopunsku hranu za dojen~ad, prera|enu hranu za bebe nabazi ìtarica, koja je regulirana propisima o hraninamijenjenoj za posebne prehrambene potrebe, osim gdje je to posebno odre|eno.

(3) Sadràj prehrambenih aditiva u aromama ograni~ava se namin i mum koji je neophodan da se garantira sigurnost ikvalitet arome i da se olak{a njeno ~uvanje.

(4) Prisustvo prehrambenih aditiva u aromama ne smije potro{a~edovoditi u zabludu niti predstavljati opasnost za njihovozdravlje.

(5) Ukoliko prisustvo prehrambenih aditiva u hrani, kaoposljedica njegovog dodatka u aromu, ima tehnolo{kufunkciju u hrani, on }e se smatrati prehrambenim aditivomu hrani a ne prehrambenim aditivom u aromi.

^lan 9.(Nitriti i nitrati)

(1) Nitriti i nitrati sa oznakom "za upotrebu u hrani" stavljajuse u promet samo kao homogene mje{avine s kuhinjskomsoli ili zamjenama za kuhinjsku so, i to kao: so zasalamurenje, nitritne soli za salamurenje i nitratna so zasalamurenje sa 1% {alitre.

(2) Homogena mje{avina natrij-hlorida ili zamjene za kuhinjsku so i najvi{e 3% natrij-nitrata (E-251) ili kalij-nitrata (E-252) stavlja se u promet pod nazivom "so za salamurenje".

(3) Homogena mje{avina natrij-hlorida ili zamjene za kuhinjsku so i 0,5% do 0,6% natrij-nitrata (E-250) ili kalij-nitrita(E-249) stavlja se u promet pod nazivom "nitritna so zasalamurenje".

(4) Homogena mje{avina natrij-hlorida ili zamjene za kuhinjsku so i 0,5% do 0,6% natrij-nitrita (E-250) ili kalij-nitrita(E-249) i 0,9% do 1,2% natrij-nitrata (E-251) ili kalij-nitrata (E-252) stavlja se u promet pod nazivom "nitritna so zasalamurenje sa 1% {alitre".

^lan 10.(Zabrane u mje{avinama)

Mje{avine prehrambenih aditiva u ~ijem su sastavu soli zasalamurenje ne mogu sadràvati proteine, hidrolizate proteina i

Utorak, 14. 10. 2008. S L U @ B E N I G L A S N I K B i H Broj 83 - Stranica 491


druge proteinske preparate, za~ine, ekstrakte za~ina i etarskaulja zbog opasnosti od stvaranja toksi~nih proizvoda.

^lan 11.(Promet i deklariranje)

(1) Nitritna so za salamurenje, odnosno nitritna so za salamurenjesa 1% {alitre stavlja se u promet samo u originalnompakovanju, u ~vrstom i dobro zatvorenom zbirnom pakovanju.

(2) Deklaracija za nitritnu so za salamurenje, odnosno nitritnuso za salamurenje sa 1% {alitre mora sadràvati upozorenja: "pa`nja-otrov", "dràti na suhom mjestu", podatke osastavu soli i uputstvo za upotrebu i ~uvanje.

(3) Odredba iz stava (2) ovog ~lana odnosi se i na so zasalamurenje samo {to deklaracija ne mora sadràvatiupozorenje: "pa`nja-otrov".

^lan 12.(ûvanje i rukovanje)

Natrij-nitrit (E-250) i kalij-nitrit (E-249) namijenjen zaproizvodnju nitritne soli za salamurenje, odnosno nitritne soliza salamurenje sa 1% {alitre moraju se ~uvati i pripremati uposebnoj prostoriji u kojoj se ne moè dràti druga hrana idozvoljen je pristup samo licima koja se bave proizvodnjom tih soli, odnosno mje{avina.

^lan 13.(Prodaja nitrita)

(1) Natrij-nitrit (E-250) i kalij-nitrit (E-249) prodaju se samopravnim licima koja proizvode nitritne soli za salamurenje,odnosno nitritne soli za salamurenje 1% {alitre u originalnom pakovanju, ~vrstoj i dobro zatvorenoj ambalaì.

(2) Deklaracije za natrij-nitrit (E-250) i kalij-nitrit (E-249)moraju sadràvati i podatak o koli~ini aktivne supstance,upozorenja "otrov" i "zabranjeno za kori{tenje u hrani"ispisana krupnim slovima.

^lan 14.(Proizvo|a~ka specifikacija)

(1) Za mje{avine ostalih prehrambenih aditiva osim boja izasla|iva~a koje su dozvoljene ovim Pravilnikom i nalazese na listama odobrenih aditiva, proizvo|a~ prije po~etkaproizvodnje donosi proizvo|a~ku specifikaciju.

(2) Proizvo|a~ka specifikacija iz stava (1) ovog ~lana, osimpodataka iz ~lana 10. Pravilnika o uslovima upotrebeprehrambenih aditiva u hrani namijenjenoj za ishranu ljudi,sadrì i kratak opis tehnolo{kog postupka proizvodnje, vrstu ikoli~inu upotrijebljenih sirovina izraènu u mjernimjedinicama ili procentima, kao i izvje{taj o hemijskoj imikrobiolo{koj ispravnosti izvr{enoj u ovla{tenoj laboratorijisa stru~nim mi{ljenjem.

(3) Evidencija o donesenim proizvo|a~kim specifikacijama zamje{avine aditiva iz stava (1) ovog ~lana sadrì sljede}epodatke:a) evidencijski broj specifikacije,b) naziv mje{avine aditiva i trgova~ko ime, ako ga

proizvod ima,c) da tum dono{enja specifikacije,d) da tum i nalaz izvr{enog laboratorijskog ispitivanja,e) da tum po~etka proizvodnje po proizvo|a~koj

specifikaciji,

f) namjenu za koju je mje{avina prehrambenog aditivapredvi|ena,

g) koli~inu svake komponente u mje{avini prema opada ju -}em redoslijedu upotrijebljenih koli~ina izraènu u jedi -ni cama mase ili zapremine ili u postocima u odnosu naneto koli~inu.

DIO DRUGI - PRIJELAZNE I ZAVR[NE ODREDBE^lan 15.

(Uskla|enost)(1) Svi ostali prehrambeni aditivi, osim boja i zasla|iva~a koji

se nalaze na listama odobrenih prehrambenih aditiva i kojisu us kla |eni sa zahtjevima ovog Pravilnika i Pravilnika ouslovima upo trebe prehrambenih aditiva u hraninamijenjenoj za ishranu ljudi, mogu se staviti u promet natrì{tu u Bosni i Hercegovini.

(2) Svi ostali prehrambeni aditivi, osim boja i zasla|iva~a kojise nalaze na zalihama a koji nisu u skladu s ovimPravilnikom, mogu se utro{iti do isteka zaliha a najkasnije{est mjeseci od dana stupanja na snagu ovog Pravilnika.

(3) Dozvoljena je prodaja hrane koje se u trenutku stupanja nasnagu ovog Pravilnika nalazi na trì{tu dok im ne isteknerok upotrebe, kao i hrane iz uvoza, a za koju je pokrenutpostupak uvoza prije stupanja na snagu ovog Pravilnika.

^lan 16.(Obaveze Agencije za sigurnost hrane Bosne i Hercegovine)(1) Agencija za sigurnost hrane Bosne i Hercegovine, u saradnji

s nadle`nim organima entiteta i Br~ko Distrikta Bosne iHercegovine, du`na je uspostaviti sistem ispitivanja potro{nje odobrenih ostalih prehrambenih aditiva osim boja izasla|iva~a. Informacije }e biti kori{tene za ocjenu i pra}enje mogu}eg rizika upotrebe prehrambenih aditiva osim boja izasla|iva~a, kako bi se u slu~aju {tetnog djelovanja odlu~iloda li je potrebno izvr{iti bilo kakve izmjene u zakonodavstvu.

(2) Agencija za sigurnost hrane Bosne i Hercegovine obaveznaje provoditi kampanju podizanja svijesti javnosti, kako bi se javnost informirala o dozvoljenim ostalim prehrambenimaditivima osim boja i zasla|iva~a i sistemu E-brojeva.

^lan 17.(Slu`bene kontrole i inspekcijski nadzor)

Slu`bene kontrole i inspekcijski nadzor nad primjenomovog Pravilnika provodit }e se na na~in kako je to propisanovaè}im zakonskim propisima.

^lan 18.(Prestanak vaènja propisa)

Danom stupanja na snagu ovog Pravilnika prestaju da vaèodredbe Pravilnika o kvalitetu aditiva za prehrambeneproizvode ("Slu`beni list SFRJ", broj 39/89), koje se odnose na upotrebu prehrambenih aditiva osim boja i zasla|iva~a u hrani.

^lan 19.(Stupanje na snagu)

Ovaj Pravilnik stu pa na snagu osmog dana od danaobjavljivanja u "Slu`benom glasniku BiH".

VM broj 161/088. maja 2008. godine

Sarajevo

Predsjedavaju}iVije}a ministara BiHdr. Nikola [piri}, s. r.























































































































































































Documents

PRAVILNIK...bazi `itarica, koja je regulirana propisima o hrani namijenjenoj za posebne prehrambene potrebe, osim gdje je to posebno odre|eno. (3) Sadr`aj prehrambenih aditiva u aromama