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La Producción de Carne Ovina
como Alternativa de Diversificación
M.V. Domingo Emilio Aguilar M.Sc. [email protected]
EEA Mercedes
Producción de Corderos Pesados: efectos de
la alimentación y grupo genético
M.V. Roberto Carlos Robson M.Sc. [email protected]
Ing. Agr. Néstor Osvaldo Franz M. Sc. [email protected]
EEA Mercedes
Evolución de la Existencia Ovina en Corrientes
0
500.000
1.000.000
1.500.000
2.000.000
2.500.000
3.000.000
1969 1974 1983 1988 1993 1999 2000 2001
años
Cabezas
EEA Mercedes
Evolución de la participación de los capones y
de las ovejas en el total de la existencia ovina
de la provincia de Corrientes
0%
10%
20%
30%
40%
50%
60%
70%
1969 1974 1983 1988 1993 1999 2000 2001
años
Ovejas
Capones
EEA Mercedes
R
e
p
r
o
d
u
c
c
i
ó
n
C
r
e
c
i
m
i
e
n
t
o
C A R N E O V I N A
EEA Mercedes
Cruzamientos con Razas Carniceras
Cruzamiento Terminal
Hembra
Raza Tradicional
Macho
Raza Carnicera X
Cordero
Cruza F1
macho y hembra a faena EEA Mercedes
EEA Mercedes
% de
señalada
% necesario o
para reemplazos
%
disponibilidad
55 100 0
60 92 8
70 79 21
80 69 31
90 61 39
100 55 45
120 45 54
Disponibilidad de vientres para cruzamiento
según el porcentaje de señalada
Adaptado de Cardellino (1992)
Raza Border Leicester
Cabaña “El Paraíso”
Curuzú Cuatiá
EEA Mercedes
Raza Texel
Cabaña “Santa Braulia”
Curuzú Cuatiá
EEA Mercedes
Raza I’le de France
Establecimiento “Ondarroa”
Curuzú Cuatiá
EEA Mercedes
OBJETIVO
Evaluar el efecto del cruzamiento de razas
carniceras (Texel, Border Leicester e I’le de
France) con las razas tradicionales
(Corriedale, Romney e Ideal) sobre el peso
al destete en la producción de corderos
livianos.
EEA Mercedes
LOCALIZACIÓN
Unidad de Cría EEA Mercedes
EEA Mercedes
DESCRIPCIÓN
• Superficie: 720 has
• Pasturas: campo natural tipo mosaico (pastos altos y
cortos)
• Animales: 600 ovejas (Ideal, Corriedale, Romney); 18
Carneros (Ideal, Corriedale, Romney, Texel, I’le de France y
Border Leicester).
• Carga: 0.60 EV/ha. Pastoreo continuo mixto ovino / bovino
• Relación de carga en EV/ha: 23 % ovina 77 % bovina
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DESCRIPCIÓN
• Esquila: preparto
• Parición: control, identificación de corderos
• Destete: 120 días
• Suplementación: mineral (50 % fosfato bicalcico + 50% sal)
• Sanidad: desparasitaciones, pediluvios.
• Servicio: inseminación artificial (2 ciclos) y repaso con
monta natural.
EEA Mercedes
Peso al destete de corderos Ideal y cruzas
19.6
21.7 22.1
24.1
15
17
19
21
23
25
Ideal Cruza Texel Cruza B. Leicester Cruza I.de France
Razas
Kg
EEA Mercedes
Peso al destete de corderos Corriedale y cruzas
21.021.8 21.6
24.5
15
17
19
21
23
25
Corriedale Cruza Texel Cruza Border
Leicester
Cruza I'le de
FranceRazas
Kg
EEA Mercedes
Peso al destete de corderos Romney y cruzas
24.623.7
21.4
22.4
15
17
19
21
23
25
Romney Cruza Texel Cruza Border
Leicester
Cruza I'le de
FranceRazas
Kg
EEA Mercedes
CONCLUSIONES
•Los cruzamientos terminales con razas
carniceras permitieron, aumentar el peso al
destete de corderos a los 120 días de vida.
•Los mejores resultados se obtuvieron utilizando
padres I’le de France, ya que pueden lograrse
incrementos porcentuales en kilogramos de
cordero destetado que varían entre 10 y 23%
dependiendo de la raza materna utilizada.
EEA Mercedes
CONCLUSIONES
•La raza Romney se destaca por su aptitud para
producir carne. Este hecho se refleja en el peso
al destete logrado por los corderos puros y cruza.
•Los resultados obtenidos señalan a la práctica
de los cruzamientos terminales con razas
carniceras como una alternativa que permitirá la
diversificación de la actividad hacia la producción
de carne, preservando el componente lanero de
los sistemas de cría ovina.
EEA Mercedes
Alternativas para la
desestacionalización de la
oferta de carne ovina.
La opción del cordero
pesado
EEA Mercedes
Faena Ovina
0
20,000
40,000
60,000
80,000
100,000
120,000
140,000
160,000
Jul Ago Sep Oct Nov Dic Ene Feb Mar Abr May Jun
Meses
Cabezas
EEA Mercedes
Problemática de la oferta
estacionada de corderos
• Sobreoferta
• Abastecimiento discontinuo
• Cambio de categorías (borrego)
• Bajo peso de res
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Categoría:
“CORDERO”
Todo individuo ovino que
presente dentición de leche
EEA Mercedes
LIVIANO PESADO
Peso Vivo 20 - 25 kg 35 - 45 kg
Peso de Res 10 - 12 kg 15 - 20 kg
Edad 4 - 6 meses 7 - 11 meses
Período de Oferta Reducido
(4 meses)
Amplio
(8 meses)
Forma de Venta Res Cortes
EEA Mercedes
EEA Mercedes
RECRÍA
• Pasturas: campo natural tipo mosaico (pastos altos y
cortos)
• Carga 0.70 EV/ha. Pastoreo continuo mixto ovino / bovino
• Suplementación: mineral (50 % fosfato bicalcico + 50% sal)
• Sanidad: desparasitaciones, pediluvios.
• Período: verano - otoño
RAZA Peso al
destete
kg
Ganancia
diaria
kg/día
Ganancia
total
kg
Peso a los
180 días
kg
Ideal 19.6 0.133 8.0 27.6
Cruza Border
Leicester 22.1 0.143 8.6 30.8
Cruza Texel 21.7 0.152 9.1 30.7
Cruza I’le de
France 24.1 0.167 10.0 34.1
EEA Mercedes
Ganancia de peso de corderos Ideal y sus cruzas
RAZA Peso al
destete
Kg
Ganancia
diaria
kg/día
Ganancia
total
Kg
Peso a los
180 días
kg
Corriedale 21.0 0.128 7.7 28.7
Cruza Border
Leicester 21.6 0.130 7.8 29.4
Cruza Texel 21.8 0.162 9.7 31.5
Cruza I’le de
France 24.5 0.157 9.4 33.9
EEA Mercedes
Ganancia de peso de corderos Corriedale y sus cruzas
RAZA Peso al
destete
kg
Ganancia
diaria
kg/día
Ganancia
total
kg
Peso a los
180 días
kg
Romney 22.4 0.132 7.9 30.3
Cruza Border
Leicester 23.7 0.147 8.8 32.5
Cruza Texel 21.4 0.170 10.2 31.6
Cruza I’le de
France 24.6 0.160 9.6 34.2
EEA Mercedes
Ganancia de peso de corderos Romney y sus cruzas
TERMINACIÓN Alternativas nutricionales para la terminación de corderos
Campo natural
+
suplementación
Pradera Avena
+ Rye grass
Confinamiento
Semi –
confinamiento
Tratamiento n Carga
Cab/ha
Peso
inicial
Peso
final
Gananc
ia g/día
Duración
(días)
Pradera Avena –
Rye grass 114 11.4 34.0 43.0 194 49
Suplementación
Energético -
proteica
131 3.3 34.0 42.0 100 86
EEA Mercedes
Tratamiento n
Nivel
de
Ración
%PV
Peso
inicial
Peso
final
Ganancia
g/día
Duración
(días)
Confinamiento
(76% Afrecho Trigo –
13% Maíz – 10% paja)
Sep - Nov 1997
34 4 25 36 200 56
Confinamiento
(30% Girasol –
70% Sorgo)
Jul – Sep 1998
26 4 25 34 101 90
Semiconfinamiento
(30% Girasol –
70% Sorgo)
Jul – Sep 1998
26 2 25 31 76 90
EEA Mercedes
Ideal Cruza Border
Leicester
Cruza
Texel
Cruza I’le
de France
kg en
estancia 43.2 47.8 46.6 50.6
kg en
frigorífico 39.8 43.6 43.1 46.4
Desbaste (%) 8 9 9 9
kg res 18.2 19.6 20.5 21.1
Rendimiento 46 45 47 45
Datos de faena de corderos Ideal y sus cruzas
EEA Mercedes
Corriedale
Cruza
Border
Leicester
Cruza
Texel
Cruza I’le
de France
kg en estancia 44.3 45.9 47.4 49.8
kg en frigorífico 41.5 42.7 44.2 45.3
Desbaste (%) 9 9 9 9
kg res 18.9 19.3 20 20.8
Rendimiento % 46 45 45 46
Datos de faena de corderos Corriedale y sus cruzas
EEA Mercedes
Datos de faena de corderos Romney y sus cruzas
Romney
Cruza
Border
Leicester
Cruza
Texel
Cruza I’le
de France
kg en estancia 47.1 50.4 48.9 51.3
kg en frigorífico 43.6 46.4 45.3 46.9
Desbaste (%) 9 9 9 9
kg res 20 20.9 20.5 21.5
Rendimiento % 46 45 45 46
EEA Mercedes
Superior Excelente Muy Buena Buena Regular Inferior
Clasificación de reses ovinas por conformación,
según la escala de la Unión Europea
EEA Mercedes
Muy escasa Escasa Media Excesiva Muy
excesiva
Clasificación de reses ovinas por engrasamiento,
según la escala de la Unión Europea
EEA Mercedes
CONFORMACIÓN (%) TERMINACIÓN (%)
Raza Inferior Regular Buena Muy
Buena
Muy
Escasa Escasa Media Excesiva
Ideal 10 50 40 80 10 10
Cruza Border
Leicester 41 59 68 32
Cruza Texel 13 83 4 79 21
Cruza I’le de
France 14 76 10 72 28
TIPIFICACIÓN DE RESES OVINAS
EEA Mercedes
CONFORMACIÓN (%) TERMINACIÓN (%)
Raza Inferior Regular Buena Muy
Buena
Muy
Escasa Escasa Media Excesiva
Corriedale 8 46 46 85 15
Cruza Border
Leicester 47 53 53 47
Cruza Texel 7 79 14 86 14
Cruza I’le de
France 12 69 19 63 37
TIPIFICACIÓN DE RESES OVINAS
EEA Mercedes
CONFORMACIÓN (%) TERMINACIÓN (%)
Raza Inferior Regular Buena Muy
Buena
Muy
Escasa Escasa Media Excesiva
Romney 11 22 56 11 78 22
Cruza Border
Leicester 13 87 60 40
Cruza Texel 70 30 70 20 10
Cruza I’le de
France 5 80 15 45 50 5
TIPIFICACIÓN DE RESES OVINAS
EEA Mercedes
EEA Mercedes
CONCLUSIONES
• Mediante alternativas de nutrición y manejo
adecuadas es posible obtener corderos pesados
(>35 kg) aptos para faena antes del año de edad.
• Los cruzamientos con razas carniceras permiten
obtener corderos pesados con buena conformación
y terminación, dentro del año de edad.
EEA Mercedes
CONCLUSIONES
• Los cruzamientos con las razas Texel e I’le de
France permiten mejorar la conformación de la res,
sin afectar mayormente el grado de engrasamiento.
• Entre los corderos puros, los de raza Romney
originan reses con aceptable grado de
conformación y terminación adecuada.
EEA Mercedes
ALTERNATIVAS
Pradera
Rye Grass
+ Avena
Supl. en
campo
natural Conf. 1 Conf. 2
Semi-
Conf.
Superficie afectada 10 40 0,02 0,02 0,82
Cantidad de Animales 114 131 34 26 26
Carga cab/ha 11,4 3,3 1700,0 1300,0 10,6
Peso inicial 34 34 25 25 25
Peso Final 43 42 36 34 31
Ganacia Kg/Cab 9 8 11 9 6
Ganancia Kg/día 0,194 0,100 0,200 0,101 0,076
Costo Total 1.795,07$ 1.218,58$ 706,47$ 914,93$ 470,98$
Kg producidos 1026 1048 374 234 156
Costo Kg producido $/kg 1,75$ 1,16$ 1,89$ 3,91$ 3,02$
Valor de venta $/kg 2,20$ 2,20$ 2,20$ 2,20$ 2,20$
Ganancia o Pérdida 0,45$ 1,04$ 0,31$ -1,71$ -0,82$
Periodo de engorde 49 86 56 90 90
Meses de Terminación Ago - Sep Sep - Oct Nov Sep - Oct Sep - Oct
COSTOS DE LAS ALTERNATIVAS DE TERMINACIÓN
Fin
EEA Mercedes