Para recoger las aceitunas existen diferentes mtodos: 2.
Manualmente: por palos llamados varas que golpean las ramas en lo
que se llama vareo. 3. Mecnicamente: con tractores que hacen vibrar
los rboles enganchando a los troncos.
4.
Las aceitunas procedentes del campo son recibidas en
cooperativas y se descargan en tolvas que por una cinta elevadora
se transporta para la limpieza. 5. Limpieza: Consiste en la
separacin de tierra, piedras y otros elementosque acompaan al fruto
por cribas y ventiladores. 6. La aceituna limpia es pesada de forma
continua, estando este proceso controlado electrnicamente
.
LIMPIEZA Y PESADO
7.
Una vez limpio y pesado el fruto se almacena en tolvas en
espera de la molienda. Es importante que el tiempo de
almacenamiento, sea lo ms corto posible, a ser posible, triturar la
aceituna antes de pasar 24 horas desde su recoleccin, para evitar
alteraciones en la misma, que produciran aceites con mayor acidez,
menor estabilidad y peor sabor.
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ALMACENAMIENTO EN TOLVAS Y TRITURADO DE LA ACEITUNA
8.
En este proceso se separa la pasta de la aceituna en sus dos
componentes: aceite y orujo. La decantacin se puede realizar a dos
o tres fases. Con la decantacin a dos fases, los resultados
obtenidos son por un lado, el aceite y por el otro el orujo y el
alpechn, llamado alperujo. En este tipo de proceso no se requiere
la adicin de agua al decantador, con el consiguiente ahorro de agua
potable y energa, y se obtiene por el contrario, un orujo muy hmedo
y con caractersticas de viscosidad y falta de firmeza que lo hacen
de difcil manipulacin.
PROCESO DE ELABORACION, BATIDO DE LA MASA, CENTRIFUGACION.
DECANTACION
9.
El aceite de oliva limpio, es almacenado en tanques de acero
inoxidable. Para evitar enranciamientos o enturbiamientos, los
depsitos deben ser de un material inerte, opaco e impermeable y no
pueden absorber olores. Ademsla temperatura se mantendr en torno a
los 15 C.
ALMACENAMIENTOEN DEPOSITOS EN LA BODEGA
10.
En el envasado se deben mantener y cuidar las condiciones
ptimas de conservacin para no deteriorar las cualidades del aceite
de oliva virgen obtenido, teniendo en cuenta que los factores que
favorecen la oxidacin o enranciamiento del aceite
ENVASADO
11.
El hueso de aceituna seco, procedente de la elaboracin de
aceite de oliva, es uno de los mejores biocombustibles para usar en
las calderas de biomasa, tan slo 2 kilos de hueso de aceituna
tienen el mismo poder calorfico que un litro de gasoil.
