Embed Size (px)
Citation preview
DETERMINACIÓN DE LA VIDA ÚTIL DEL YOGURT
Grupo 3: Adrián y Laura
YOGURT: MARCA LARSA REFRIGERADO Y Tª AMBIENTE
Algo líquidoFirmeGrumosoCremoso
Moho rojoBlanco20
+Suero y grumosFirmeCremosoCremoso
Blc y moho rojo
Blanco17
Muy líquidoFirmeGrumosoCremoso
Moho rojo y verde
Blanco24
+Suero y grumosFirmeCremosoCremoso
Blc y moho rojo
Blanco15
+Suero y grumosFirmeCremosoCremoso
Blc y moho rojo
Blanco13
+Suero y grumosFirmeCremosoCremoso
Blc y moho rojo
Blanco10
+Suero y grumosFirme CremosoCremoso
Blc/AmaBlanco8
FirmeFirmeCremosoCremoso
BlancoBlanco6
FirmeFirmeCremosoCremoso
BlancoBlanco3
Tª ambRefTª ambRefTª ambRef
Vida real
ConsistenciaTextura Color
3,85
3,9
3,95
4
4,05
4,1
4,15
4,2
4,25
4,3
4,35
4,4
3 6 9 12 15 18 21 24
vida real (días)
pH
pH refrigerado pH ambiente
0
4
8
12
16
20
24
3 6 9 12 15 18 21 24 27 30
vida real (días)
Tª (
ºC)
Tª refrigerado Tª ambiente
Fecha de caducidad: 25/11/2011
Vida útil: 24 días
Fecha envasado: 01/11/2011
Vida útil a día 0: 3 días
Día 13: medición pH anómala
YOGURT: MARCA LARSA REFRIGERADO Y Tª AMBIENTE
3º Día: Los dos yogures presentan el mismo aspecto y valores similares en los parámetros físicos y químicos.
10º Día: El yogurt refrigerado mantiene todos sus valores mientras que el yogurt a temperatura ambiente disminuye el valor de pH y modifica su textura, color y consistencia. Aparece una colonia de microorganismos de color rojizo.
24º Día: El yogurt refrigerado sigue como el primer día mientras que el yogurt a temperatura ambiente sigue deteriorándose y aparecen nuevas colonias de una especie diferente (color verde).
YOGURT: MARCA DANONE REFRIGERADO Y Tª AMBIENTE
+Suero y grumos
FirmeGrumosoCremoso
Moho azulBlanco29
+Suero y grumos
FirmeGrumosoCremoso
B/A y moho azul
Blanco26
+Suero y grumos
FirmeGrumosoCremoso
Moho azulBlanco33
+Suero y grumos
FirmeCremosoCremoso
B/A y moho azul
Blanco24
+Suero y grumos
FirmeCremosoCremoso
Blc/AmaBlanco22
+Suero y grumos
FirmeCremosoCremoso
Blc/AmaBlanco19
+Suero y grumos
FirmeCremosoCremoso
Blc/AmaBlanco17
FirmeFirmeCremosoCremoso
BlancoBlanco15
FirmeFirmeCremosoCremoso
BlancoBlanco12
Tª ambRefTª ambRefTª ambRef
Vida real
ConsistenciaTextura Color
3,7
3,8
3,9
4
4,1
4,2
4,3
4,4
4,5
4,6
4,7
4,8
12 15 18 21 24 27 30
vida real (días)
pH
pH refrigerado pH ambiente
0
4
8
12
16
20
24
12 15 18 21 24 27 30
vida real (días)
Tª (
ºC)
Tª refrigerado Tª ambiente
Fecha de caducidad: 16/11/2011Vida útil: 24 días
Fecha envasado: 23/10/2011Vida útil a día 0:12 días
Día 33: Medición pH anómala
YOGURT: MARCA DANONE REFRIGERADO Y Tª AMBIENTE
12º Día: los dos yogures presentan valores similares en cuanto a los parámetros físicos y químicos.
24º Día: El yogurt refrigerado mantiene los valores iniciales mientras que el yogurt a Tª ambiente presenta una colonia de microorganismos. Su valor de pH es ligeramente más ácido.
33º Día: El yogurt refrigerado se mantiene en las condiciones iniciales. El yogurt a Tª ambiente sigue un deterioro progresivo. Proliferan los microorganismos y se observa un aumento de pH de forma anómala (se desconocen las causas, puede ser del pHmetro, o de los microorganismos presentes). Se detecta también olor a levadura (como la del pan).
CONCLUSIONES
- Los parámetros químicos medidos (pH y Tª) presentan valores similares para ambas marcas (Larsa y Danone).
- Las medidas obtenidas dependen del estado de los equipos utilizados (pHmetro y sonda). Las diferencias de Tª encontradas en los yogures refrigerados puede deberse a que la nevera quedó mal cerrada entre medidas. La diferencia de Tª en los yogures no refrigerados se debe a las condiciones climáticas diarias.
- La aparición de microorganismos se produjo, en primer lugar, en el yogurt Larsa, a pesar de tener éste, una fecha de caducidad posterior. Se puede deducir que dicho yogurt presenta una carga microbiana beneficiosa mayor y que, el yogurt Danone está más tratado.
- Para realizar estas conclusiones nos basamos fundamentalmente en los parámetros físicos (características organolépticas) debido a que no se puede asegurar un funcionamiento correcto de los equipos de medida.
CONCLUSIONES
- Ninguno de los yogures refrigerados presenta microorganismos, no se observa ningún cambio grande en cuanto a color y textura, y los valores de pH se mantienen estables durante todo el ejercicio.
- En el transcurso del ejercicio se observa que, para los yogures no refrigerados, hay un punto crítico o día clave a partir del cual aparecen los microorganismos y se produce un deterioro progresivo de las propiedades organolépticas. Los parámetros químicos (pH) no se ven tan afectados.
- Tras este experimento ha quedado patente la eficacia de la refrigeración de los alimentos como método eficaz de conservación, y por lo tanto, se alarga su vida útil.
