8/18/2019 processamentotecnologicodeovosederivados
1/2
UFF - UNIVERSIDADE FEDERAL FLUMINENSECENTRO DE CIÊNCIAS
MÉDICAS - FACULDADE DE VETERINÁRIAPROGRAMA DE PÓS-GRADUAÇÃO EM
MEDICINA VETERINÁRIAÁREA DE CONCENTRAÇÃO: HIGIENE VETERINÁRIA E
PROCESSAMENTOTECNOLÓGICO DE PRODUTOS DE ORIGEM ANIMAL
Disciplina: PROCESSAMENTO TECNOLÓGICO DE OVOS E DERIVADOS -
PTA 02021Créditos: 02 Carga horária: 45 horas
EMENTA“Fatores ootécnicos !"e e#erce$ in%l"&ncia na %or$a'(o
e na !"alidade do o)o de cons"$o*+e)is(o da %isiologia da post"ra*
,str"t"ra co$posi'(o e propriedades %"ncionais do o)o degalinha*
Fatores !"e in%l"e$ na classi%ica'(o co$ercial e $eios e$pregados
na a)alia'(o do o)o*Conser)a'(o do o)o pelos di)ersos
processos*.
PROGRAMAProfeore Re!o"#$e%: /ergio ano
1- Fatores ootécnicos !"e e#erce$ in%l"&ncia na %or$a'(o e
na !"alidade do o)o* /iste$as decria'(o $aneo e ali$enta'(o das
a)es poedeiras* +a'es ali$entares e co$ponentes !"ein%l"encia$ na
resist&ncia da casca e na ela3ora'(o da ge$a* Ta#a de con)ers(o
de ali$entos*+a'as e tipos de a)es de post"ra* As $atries*
Prod"ti)idade*
2- Fisiologia da post"ra* For$a'(o e e#p"ls(o do o)o* Ano$alias
prod"idas d"rante a %or$a'(o doo)o* odi%ica'es $eta3licas da a)e e$
rela'(o post"ra e s"as i$plica'es na co$posi'(o doo)o* ,st"do
co$parati)o entre o)os de espécies do$ésticas de a)es de interesse
co$ercial*
6- ,str"t"ra e co$posi'(o do o)o de galinha*
4- Propriedades %"ncionais dos o)os*5- Fatores !"e in%l"e$ na
!"alidade da casca e da ge$a*7- De%eitos e ano$alias dos o)os de
$ercado*8- Fatores !"e in%l"e$ na classi%ica'(o do o)o de $ercado*
eios e$pregados na a)alia'(o da
!"alidade do o)o*9- Ar$aenage$ de o)os inteiros so3 %rio
arti%icial e e$ at$os%era de gás inerte* Conser)a'(o pelo
%rio arti%icial de o)os !"e3rados o" l!"idos* ;"tros processos
de conser)a'(o pelo %rio arti%icial*De%eitos pro)ocados pela
ar$aenage$*
* inistério da Agric"lt"ra e do A3asteci$ento* /ecretaria de
De%esa Agropec"ária*Departa$ento de =nspe'(o de Prod"tos de ;rige$
Ani$al* +eg"la$ento da =nspe'(o =nd"strial e/anitária de Prod"tos
de ;rige$ Ani$al +==/P;A* Apro)ado pelo Decreto n* 60*7
8/18/2019 processamentotecnologicodeovosederivados
2/2
,/ F;+ =GDH/T+I - http:eggs4ind"strJ*co$*inde#*ht$l
FHGK ,** aintenance o% !"alitJ in shell eggs 3J ther$o
sta3iliation* Hni)ersitJ o% isso"riCollege o%
Agric"lt"re* Research Bulletin 467 1;;G /*,* Egg
& eggshell quality* anson P"3lishingThe NeterinarJ Press =oBa
/tateHni)ersitJ PressA$es*1> ;* * Egg Science and
Technology* Connectic"t The A)iP"3l* Co* =nc* lAG O* *R ;>/;G
N**R /L,O,>> *A*R PA/CL /* Egg and
poultry-meat processing * ,llis LorBood NCL
P"3lishers 1TH+,* Egg Grading anual Agric"lt"reLand3ooM
no 85 Oashington lTH+,* Grading and inspection o! egg and
eggs products* Agric"lt"ral =n%or$ation @"lletin
no 15
