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FFI Consulting
PRODUCCIONES EN JAULAS Y LIBRES DE JAULAS:
Diferentes aspectos que debemos saber y cómo comunicar con el consumidor
14 de Mayo 2021
Vincent Guyonnet, DVM, Ph.D, Dipl. ACPVPAACO Certified Animal Welfare Auditor
FFI Consulting Ltd.
FFI Consulting
AGENDA
• Un huevo para alimentar al mundo
• Bienestar del animal y sistemas de alojamiento
• Productividad de la producción de huevos, seguridad alimentaria y huella de carbono según los diferentes sistemas de alojamiento
• ¿Cómo mantener la confianza de los consumidores?
• Conclusiones
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Un huevo = Alimentar al mundo
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42.2%
32.7%
3.9%
24.7%
18.3%
9.2%
0%5%
10%15%20%25%30%35%40%45%
Fuente: FAOSTAT acceso 1.03.2021 http://faostat.fao.org/
Un huevo – Alimentar al mundo
+ 20.6 millones de toneladas métricas
% de Crecimiento de la Producción Global de Animales (2009-2019)
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Evolución de la Producción de Huevos en América Latina (2009-2019)
Fuente: FAOSTAT acceso 4.03.2021
en millones de toneladas métricas
http://faostat.fao.org/
62.92
83.48
7.07 10.01
0
20
40
60
80
100
2009 2019
Mundo
AméricaLatina
32,7%
América Latina = 12% del crecimiento global
41,6%
Mundo
América Latina
Un huevo – Alimentar al mundo
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• Proteínas de alta calidad
• Lípidos
• Vitaminas (soluble en grasa y soluble en agua)
• Minerales
• Pigmentos de xantofila
Nutrientes clave en los huevos
Un huevo – Alimentar al mundo
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• Estudio en Ecuador con niňos6-9 meses de edad
• 1 huevo / dia durante 6 meses• El consumo diario de huevos
reducen la prevalencia de retraso del crecimiento infantil
Un huevo – Alimentar al mundo
FFI Consulting
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34
12
3 1Africa
Asia
Caribbean
Latin America
9 countries -consumption less than 1 egg per month
En 2013, la población de 50 países consumía un promedio de menos de 1 huevo por semana
Fuente: FAOSTAT acceso 11.05.2017 http://faostat.fao.org/
Africa
Asia
Caribe
América Latina
9 países –consumición menor a 1 huevo por mes
Un huevo – Alimentar al mundo
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Bienestar del AnimalLa salud y el bienestar de nuestras aves
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Fuente: http://www.oie.int/es/normas-internacionales/codigo-terrestre/acceso-en-linea/
Documentos clave sobre el bienestar animal
Bienestar animal
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Capítulos sobre el bienestar animal
Bienestar animal
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• La definición compleja y multifactorial a menudo afecta a los sectores involucrados
• Experiencias en 4 aspectos funcionales:
– Nutrición
– Medio ambiente
– Salud
– Comportamiento
Bienestar de las aves - ¿Cómo se define?
Bienestar animal
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• Mayoría de la producción global
• Presentan situaciones de salud, higiene adecuada y baja mortalidad
• Se ven restringidas las actividades básicas tales como posarse y anidar
Jaulas convencionales
Bienestar animal
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• Es el único sistema de jaulas permitido en Europa desde 2012
• Presentan situaciones de salud, higiene adecuada y baja mortalidad
• Permiten las actividades básicas
Jaulas Mejoradas para Colonias
Bienestar animal
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• Opciones múltiples que permiten a las aves realizar las actividades básicas
• Mayor índice de fracturas de huesos
Sistema de alojamiento libre de jaulas
Bienestar animal
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P< 0.001
P< 0.001
Evaluación de campo - jaulas y sistema sin jaulas (granero)
Incidencia de las fracturas del hueso de la quilla
Fuente: Petrik et al., 2015
Inci
de
nci
ad
e la
s fr
actu
ras
Semanas de Edad de las parvadas
Libre de jaulas
Jaulasconvencionales
Bienestar animal
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Sistema de alojamiento libre de jaulas
• Calidad del aire variable (partículas de polvo, amoníaco,…)
• Mayor mortalidad
Bienestar animal
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Mortalidad acumulada (60-80 semanas de edad)
Fuente: Weeks et al., 2016
10 estudios – 3,851 grupos de avesM
ort
alid
ad A
cum
ula
da
(%)
Avi
ario
Gra
ner
o
Jau
las
Co
nve
nci
on
ales
Jau
las
M
ejo
rad
as
Ran
go L
ibre
Ran
go L
ibre
en
A
viar
io
Bienestar animal
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Mortalidad acumulada a las 78 semanas de edadCoalición para el Abastecimiento de Huevos Sostenibles
Fuente: Lin et al., 2016
JC – 391,661 gallinasJM – 93,491 gallinasAviario – 99,618 gallinas
4,0%4,9%
11,5%
4,6% 4,7%
11,7%
0
2
4
6
8
10
12
14
Conventional cages Enriched cages Aviary
Parvada 1
Parvada 2
AviarioJaulas Convencionales Jaulas Mejoradas
Bienestar animal
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Más problemas de sanidad sin soluciones
Bienestar animal
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https://www.kienyke.com/tendencias/medio-ambiente/gallinas-y-huevos-libres-de-jaula
La percepción del consumidor
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La realidad – poco aves afueray poco pasto!
Bienestar animal
Fuente: Petterson et al., 2016
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La realidad – mas riesgos para las aves!El rol del medio ambiente - El tiempo
Fuente: Petterson et al., 2016
Bienestar animal
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La realidad – mas riesgos para las aves!El rol del medio ambiente - Enfermedades
Fuente: Petterson et al., 2016
Bienestar animal
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La realidad – mas riesgos para las aves!El rol de la fauna silvestre
Fuente: https://www.audubon.org/es/magazine/fall-2016/una-granja-de-pollos-organicos-en-georgia-se-ha
Bienestar animal
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27
Indicador
Sistema de
Alojamiento
Convencional
Sistema de
Alojamiento en
Colonias Mejoradas
Sistema en Aviarios
libres de jaulas (con
camada)
Mortalidad
Enfermedades
Fuerza ósea
Lesiones
Comportamiento
Consumo de agua
Limpieza de las aves
Cría
Calidad del Aire
Seguridad del
Alimento
Medio ambiente
Bienestar animal & Sistemas de Alojamiento
Bienestar animal
FFI Consulting
Bienestar animal & Sistemas de Alojamiento
• Medir cada componente del bienestar y integrar las diferentes mediciones para llegar a una conclusión general
• Mediciones basadas en los recursos
• Mediciones basadas en los animales
Bienestar animal
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• Medidas basadas en los animales, válidas y repetibles para las aves
• Proyecto ha propuesto una serie de medidas pertinentes para evaluar cada uno de 12 criterios
• Experiencias en 4 aspectos funcionales:– Nutrición (2)
– Medio ambiente (3)
– Salud (3)
– Comportamiento (4)
Bienestar animal & Sistemas de Alojamiento
Bienestar animal
Fuente: http://www.welfarequalitynetwork.net/media/1294/wq_laying_hen_protocol_20_def-december-2019.pdf
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• Mayor experiencia con Jaulas Mejoradas en Europa y América del Norte
• Los nuevos sistemas se deben probar a pequeña escala
• Es importante considerar las compensaciones en el proceso de toma de decisiones
• Gestión efectiva de situaciones críticas en la cría de aves sin perjuicio del sistema que se utilice
Bienestar & Sistemas de Alojamiento para Gallinas Ponedoras
Bienestar animal
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Productividad de la producción de huevos y sistemas de alojamiento
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Producción de huevos (56-60 semanas)
Fuente: Lin et al., 2016
21,03
21,60
19,83
21,89
22,56
20,18
18
18.5
19
19.5
20
20.5
21
21.5
22
22.5
23
Jaulas convencionales Jaulas merojadas Aviario
Parvada 1
Parvada 2
- 18 %
JC – 391,661 gallinasJM – 93,491 gallinasAviario – 99,618 gallinas
Productividad
kg
Coalición para el Abastecimiento de Huevos Sostenibles
FFI Consulting
Alimento por huevo producido (56-60 semanas)
Fuente: Lin et al., 2016
1,96
1,94
2,04
1,98
1,96
2,06
1.88
1.9
1.92
1.94
1.96
1.98
2
2.02
2.04
2.06
2.08
Jaulas convencionales Jaulas mejoradas Aviario
Parvada 1
Parvada 2
+ 4 %
JC – 391,661 gallinasJM – 93,491 gallinasAviario – 99,618 gallinas
Productividad
kg / kg
Coalición para el Abastecimiento de Huevos Sostenibles
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Fuente: Leinonen et al., 2012
280
285
290
295
300
305
310
315
320
Huevos por gallina
Jaulasconvencionales
Granero
Rango libre
105
110
115
120
125
130
135
Alimento consumido
+ 8%
Gramos / díaHuevos / gallina
+ 13%
- 4,8%
- 7%
Producción de huevos por sistema de alojamiento en el Reino Unido
Productividad
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Sistema de alojamiento
y Seguridad
alimentaria
FFI Consulting
Fuente: Jones et al., 2016
Contaminación de la cáscara
% de hisopospositivos
P <0.00117,8
39,342,8
0
5
10
15
20
25
30
35
40
45
Jaulas convencionales Jaulas mejoradas Aviario
Salmonella en el medio ambiente
Seguridad alimentaria
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Funente: Jones et al., 2016
27,3 27,3
45,4
0
5
10
15
20
25
30
35
40
45
50
Jaulas convencionales Jaulas mejoradas Aviario
% de muestras positivas de cáscara de huevos
P <0.05
Salmonella en la cáscara de huevos
Contaminación de la cáscara
Seguridad alimentaria
FFI Consulting Seguridad alimentaria
Contaminación de la cáscara
• Edad de las gallinas
• Incidencia de huevos de piso
• Concentración de polvo
• Envasado manual de huevos
• Envasado en envases de plástico reutilizables
Incrementando con los siguientes factores
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• Reducido con un mayor uso de cajas nido
• Áreas clave para mejoras:
✓Almohadillas para rascar(jaulas mejoradas)
✓Incidencia de huevos de piso
Seguridad alimentaria
Contaminación de la cáscara
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Huella de carbono del sector de huevos
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Fuente: Panel Inter-Gubernamental sobre Cambios Climáticos - IPCC 2014
25%
21%
14,5%
9,5%
14%
16%
Electricidad y Producción de CalorIndustriaGanaderíaOtras Act. AgrícolasTransporte
Dióxido de Carbono CO2 - 76%Metano CH3 - 16%Oxido nitroso NO2 - 6%Otros – 2%
Emisiones de gases de efecto invernadero (GEI)generadas por los seres humanos
Emisiones de GEI
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Emisiones de GEI atribuidas a especies de ganado
0 0.5 1 1.5 2 2.5 3
Carne Vacuna
Leche de vaca
Rumiantes pequeňos
Búfalo
Cerdo
Carne de pollo
Huevos
Emisiones totales en CO2 -eq. (Giga toneladas)
Producción avícola =8,4% del total de emisiones del sector ganadero (7.1 G toneladas)
Fuente: Enfrentando el cambio climático a través de la ganadería - FAO (2013)
2,8%
5.6%
Emisiones de GEI
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Intensidades de emisiones globales por tipo de producción
Fuente: Enfrentando el cambio climático a través de la ganadería - FAO (2013)
Emisiones de GEI
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Emisiones globales de la cadena de provisión de huevos
74,5%
20%
5,5%
0%
20%
40%
60%
80%
100%
Alimento Manejo de Estiércol Post-Granja
200 millones de toneladas CO2 -eq.
Fuente: Enfrentando el cambio climático a través de la ganadería - FAO (2013)
Emisiones de GEI
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Emisiones de GEI en el sector de los huevos: Rango-libre vs. Jaulas convencionales
Kg CO2 equivalente / kg de huevos
0
0.5
1
1.5
2
2.5
3
3.5
4
4.5
5
Australia Holanda Reino Unido
JaulasConvencionales
Rango Libre+ 23,1%
+ 17,9%+ 15,7%
Fuente: Wiedermann et al., 2011; Mollenhorst et al., 2006; Leinonen et al., 2012
Emisiones de GEI
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Emisiones de GEI en el sector de los huevos:Sistema de granero vs. Jaulas convencionales
kg CO2 equivalente / kg de huevos
0
0.5
1
1.5
2
2.5
3
3.5
4
4.5
5
Holanda Reino Unido
JaulasConvencionales
Graneros
+ 10,2%+ 18,1%
Fuente: Mollenhorst et al., 2006; Leinonen et al., 2012
Emisiones de GEI
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• Emisiones a nivel de la producción de las distintas cosechas -fertilizantes, maquinarias & transporte
• Mejoras directas sobre la eficiencia alimentaria– Composición– Calidad– Uso de ingredientes específicos (salud intestinal y absorción)
• Mejoras indirectas sobre la eficiencia alimentaria– Mejor salud y bienestar del animal– Reducción de los índices de mortalidad– Mejor fuerza ósea– Genéticas mejoradas
• La adopción de mejores prácticas en Canadá podría reducir las emisiones de GEI en un 43% (Pelletier, 2017)
Mitigación a través del Alimento
Emisiones de GEI
FFI Consulting
Emisiones de GEI en el sector de producción de huevos:Impacto sobre los índices de mortalidad
en los sistemas de rango libre
kg CO2 equivalente / kg de huevos
0
0.5
1
1.5
2
2.5
3
3.5
4
4.5
5
25% 20% 15% 10% 5% 0%
Emisiones de GEIFuente: Weeks et al., 2016
- 6,7%
- 19,6%
10 estudios = 3 851 grupos de aves
Emisiones de GEI
FFI Consulting
Mitigación a través del manejo del estiércol
Emisiones de GEI
• Emisiones a nivel del establecimiento en control directo de los productores de huevos
• Reducción de los procesos de fermentación de anaeróbicos microbianos antes de su aplicación en suelos
• Forma de almacenamiento y duración, temperatura y tiempo de aplicación del estiércol en suelos
• Composición del estiércol (pH, humedad, sustancias orgánicas no digeridas, contenido de N)
FFI Consulting Emisiones de GEI
Nuevas herramientas para ayudar a los productores de huevos
https://eggbase.co.uk/carbon-footprinting-with-eggbase/
https://www.sustell.com/en_US/home.html
FFI Consulting
¿ Cómo mantener la
confianza de los consumidores?
FFI Consulting Códigos y buenas prácticas
• Comunicar los requisitos a los productores y cómo lograrlos –ejamplos concretos
• Valor de los requisitos = Relación entre la productividad de la producción de huevos y el bienestar animal
Bienestar animal y sistemas de producción
https://www.nfacc.ca/codes-of-practice/pullets-and-laying-hens
FFI Consulting
• Transporte de animales = alto nivel de estrés
• Bienestar afectado si las aves no estánaptas para el viaje
• Entrenamiento de los empleados es un paso clave
• Efectividad del entrenamiento:
✓ Documentos proporcionados
✓ Comunicación adecuada;
Transporte de animales por vía terrestre
Fortalecimiento de capacidades
FFI Consulting
Desarrollo de los documentosde entrenamiento
• Cooperación entre la industria avícola, el sector académico y los gobiernos
• Desarrollo de un documento de entrenamiento con fotos, gráficos y otrainformación significativa
http://www.livestockwelfare.com/resources/poultry/Poultry_Transport_Handbook.pdf
Fortalecimiento de capacidades
FFI Consulting
Manejo de comunicación
• Charla en la aula para revisar la información con los empleadores
• Revise los casos y votar sobre los siguientes pasos –Retroalimentación instantánea al instructor
Fortalecimiento de capacidades
FFI Consulting Evaluaciónes / Auditorías
Estándares de bienestar animal
• El valor de los estándares depende de sus usos y evaluaciónes
• En algunos casos, los servicios veterinarios del goberniodesempeñan la auditoría
• Varios tipos de auditoria se usan para demostrar el cumplimientode las normas:
✓ Auto-auditoría
✓ Auditoría de los clientes
✓ Auditoría de terceros
FFI Consulting
Desarrollo de buenas practicas
• Desarrollo de normas y buenaspracticas basadas en los resultados
• Implementación & auditoría
Roles proactivos
https://uepcertified.com/wp-content/uploads/2020/02/Caged-UEP-Guidelines_17.pdf
FFI Consulting
• Egg Farmers of Canada – Financió un professor de Bienestar
animal en la Universidad de Guelph;
• Coalición para el abastecimiento de huevos sostenibles en
los EEU;
Promoción de investigaciónes enbienestar animal
http://www.uoguelph.ca/csaw/
http://www2.sustainableeggcoalition.org/research
Roles proactivos
FFI Consulting
Cienciaversus
Emociones
FFI Consulting Sostenibilidad
Productoresde Gallinas& Huevos
AmbientalGases de efecto invernadero
Uso de energíaUso de agua
Uso de las tierras
SocialBienestar animal
Inocuidad de los huevos & carneSalud & Seguridad en el trabajo
Seguridad alimentaria
EconómicaProductividad
Costo de producciónPrecio & Lucro
Demanda del consumidor
Las 3 dimensiones de la sostenibilidad
FFI Consulting
CONCLUSIONES• Los huevos tienen un rol muy importante en la nutrición
humana
• El bienestar de las gallinas es un tema complejo y ningún sistema de alojamiento puede ofrecer aún una respuesta sencilla
• La decisión de usar un sistema de alojamiento también tiene un impacto en las emisiones de gases de efecto invernadero y en el uso de nuestros recursos naturales
• Tenemos que mantener la confianza de los consumidores para garantizar la sostenibilidad de la producción de huevos
FFI Consulting«Mientras que para muchas personas el bienestar de los animales de granja es una cuestión emocional, es al mismo tiempo algo que el consumidor no se tiene
en cuenta al comprar»
Fuente: Lagerkvist et al. (2011) – European Review of Agricultural Economics 38: 55-78
FFI Consulting
FFI Consulting se dedica a maximizar el papel de los huevos en la nutrición humana y la seguridad alimentaria, incluido el uso de nuevas tecnologías digitales.
El Dr. Vincent Guyonnet, Director Gerente de FFI Consulting, ha estado trabajando en salud y producción animal y procesamiento de alimentos durante más de 30 años.
