8/16/2019 Protein 2015

1/21

PROTEIN

SITI MAS’ODAH,M.Gizi

8/16/2019 Protein 2015

2/21

ASAM AMINO

ASAM AMINO : senyawa yang mempunyai gugus asam ( - COOH ) dan gu

Basa ( -NH2 )

☺ RUMUS UMUM :

R = Ranai Sampng

C = A!m "a#$!n %

☺ &apa $e#si'a asam maupun $asa

☺ Me#upa"an asi id#!isis da#i *epida dan aau p#!ein

☺ Be#si'a !pis a"i' (mem$e!""an a#a sina#)+ "e,uai asam amin!

☺ Asam amin! aamia $iasanya $e#si'a .01O☺ Asam amin! yang pe#ama "ai diemu"an adaa .ISIN+ dan yang

adaa R0ONIN

☺ Ada 23 ma,am asam amin! yang menyusun p#!ein u$u ( asam amp#!ein!gen )/

ASAM 2-AMINO4ARBONA

8/16/2019 Protein 2015

3/21

.ea" pe#$edaan d#

"e 23 asam amin!

8/16/2019 Protein 2015

4/21

20 ASAM AMINO PROTEINOGE

!!nngan A.I5AI4

!/ HI&RO4SI.I4

!/ AROMAI4

8/16/2019 Protein 2015

5/21

20 ASAM AMINO PROTEINOGE( .an6uan )

!/ ASAM !/ AMI&A

!/ BASA

!/ Mengandung S

8/16/2019 Protein 2015

6/21

Aanina Aa .esina .eu

A#ginina A#g.isina .ys

Aspa#agina Asn Mei!nina Me

Asam aspa#a Asp 5eniaanina *

Siseina Sys *#!ina *#!

uamina n Se#ina Se

Asam uama u #e!nina

isina y #ip!'an #y

Hisidina His i#!sina y

Is!eusina Ie 1aina 1ai

As/ Amin! essensia As/ Amin! semi essensia As/ Amin! n!n essens

SINGKATAN 3 HURUF UNTUK ASAM

8/16/2019 Protein 2015

7/21

ASAM AMINO ESSENSIAL :Adaa asam amin! yang sanga dipe#u"an !e u$u+ eapi u$umampu unu" mem$uanya+ Seingga a#us didapa"an da#i ua# u$7/ 1ain = 1 = 1a

2/ .eusin = . = .eu

8/ Is!eusin = I = Ie

9/ Mei!nin = M = Me

/ 5eniaanin = 5 = *e

;/ #ip!'an = < = #p

/ #e!nin = = # 

>/ .isin = 4 = .is

ASAM AMINO SEMI ESSENSIAL :Adaa asam amin! yang sanga dipe#u"an !e u$u+ &apa disindaam u$u "ia+ eapi ida" ,u"up unu" menun6ang pe#um$uan

ana"-ana" :7/ A#ginin = R = A#g 2/ Hisidin = H = His

KLASIFIKASI / PENGGOLONGAN :I/ Ai'ai" ( isin+ Aanin+ 1ain+ .eusin+ Is!eusin+ *#!in )II/ Mengandung Su'u# (S) ( Sisein+ Mei!nin+ Sisin ? 2 sisein $e#ga$ung 6adi sau )

III/ A#!mai" ( 5eniaanin+ i#!sin+ #ip!'an )

I1/ Hid#!"sii" ( Se#in+ #e!nin )

1/ Asam ( Asam aspa#a+ Asam guama )

1I/ Basa ( .isin+ A#ginin+ Hisidin )

1II/ Amida ( Aspa#agin+ uamin )

8/16/2019 Protein 2015

8/21

ASAM AMINO ESSENSIAL :Adaa asam amin! yang sanga dipe#u"an !e u$u+ eapi u$u "ia ida" mampu umem$uanya+ Seingga a#us didapa"an da#i ua# u$u :

7/ 1ain = 1 = 1a

2/ .eusin = . = .eu

8/ Is!eusin = I = Ie

9/ Mei!nin = M = Me

/ 5eniaanin = 5 = *e

;/ #ip!'an = < = #p

/ #e!nin = = # 

>/ .isin = 4 = .is

ASAM AMINO SEMI ESSENSIAL :Adaa asam amin! yang sanga dipe#u"an !e u$u+ &apa disinesis daam u$u "ieapi ida" ,u"up unu" menun6ang pe#um$uan ana"-ana" :

7/ A#ginin = R = A#g 2/ Hisidin = H = His

KLASIFIKASI / PENGGOLONGAN :I/ Ai'ai" ( isin+ Aanin+ 1ain+ .eusin+ Is!eusin+ *#!in )II/ Mengandung Su'u# (S) ( Sisein+ Mei!nin+ Sisin ? 2 sisein $e#ga$ung 6adi sau )

III/ A#!mai" ( 5eniaanin+ i#!sin+ #ip!'an )

I1/ Hid#!"sii" ( Se#in+ #e!nin )

1/ Asam ( Asam aspa#a+ Asam guama )

1I/ Basa ( .isin+ A#ginin+ Hisidin )

1II/ Amida ( Aspa#agin+ uamin )

8/16/2019 Protein 2015

9/21

EAKSI UMUM ASAM AMINO@ ugus yg #ea"i' pada asam amin! adaa gugus 4a#$!"si ( - COOH ) gugus Amin! ( - NH2 )

@ Rea"si yang e#6adi $iasanya adaa : pem$enu"an ga#am+ 0se#i'i"asi+ aseiasi+

!"sidasi

@ &gn pe#ea"si ninid#in ( !"sida!# ) a"an meng!"sidasi asam amin!

mem$enu" CO2+ NH8 dan

Adeid/ Ninid#in yg e#edu"si a"an $e#ea"si dengan NH8 mem$enu"

"!mpe"s $e#wa#na $i#u 

( mempunyai se#apan ma"simum pada pan6ang ge!m$ang 3 nm )

REAKSI SPESIFIK ASAM AMINO@ Rea"si e#6adi pd #anai samping+ seingga dp diguna"an unu"mem$eda"an ana#a sau asam

amin! dengan asam amin! yang ain/

empa e#6adinya

#ea"si

8/16/2019 Protein 2015

10/21

N!/ Asam amin! Rea"si *eun6u" Rea"si p!sii'  

7 A#ginin Sa"agu,i Me#a

2 Sisein Ni#!p#usid dan

Suian

Me#a

; 5eniaanin 4san!p#!ein 4uning

8 Hisidin *auy Me#a

9 #ip!'an

H!p"ins ,!e

0#i,

4san!p#!ein

Ungu

Bi#u

4uning

i#!sin

*auy

Mi!n Nasse

5!in Ci!,aeu

4san!p#!ein

Me#a

Me#a

Me#a

4uning

CONTOH REAKSI SPESIFIK :

8/16/2019 Protein 2015

11/21

PEPTIDAAdaa senyawa yang e#$enu" da#i dua aau e$i asam amin!+ dipe#!e

meaui id#!isis p#!ein aau se,a#a sinei"/

I"aan e#$enu" da#i gugus "a#$!"si ( - COOH ) da#i sau asam amin!

dengan gugus amin! ( - NH2 ) da#i asam amin! ainnya/

Asam amin! Asam amin! *epida ( dipepida )

Be#apapun asam amin! yang $e#ga$ung+ seau mempunyai gugus D CO

dan - NH2 pada u6ungnya ( A!m C dan N e#mina )

&ipepida ( e#di#i da#i 2 As/ Amin! ) e#apepida ( e#di#i da#i 9 as/ Am

#ipepida ( e#di#i da#i 9 as/ Amin! ) *!ipepida ( E 73 asam amin! )

Adanya i"aan pepida dapa diun6u""an dengan pe#ea"si $iu#e

8/16/2019 Protein 2015

12/21

Cys y#   Ie n Asn Cys *#! .eu y NH2

S - S

Cys y#   *e n Asn Cys *#! A#g y NH2

S - S

CONOH HORMON *0*I&A :

A#g *#! *#! y *e Se#   *#! *e A#g NH2

A#g *#! *#! y *e Se# *e A#g NH2

O"si!sin

1as!p#esin

B#adi"inin

B!gus"inin

Me#angsang

"eua#nya ASI

"!n#a"si ue#

Ani diu#ei"a

pe#aan"an "

$angan ai# u$

Menu#un"an da#a ( pem$/

mengendu# )

ida" memp/ A

B!gus ( = pas

1 2 3 4 5 6 7 8 9

1 2 3 4 5 6 7 8 9

1 2 3 4 5 6 7 8 9

1 2 3 4 5 6 7 8

8/16/2019 Protein 2015

13/21

PROTEINAdaa senyawa yang e#di#i aas sau aau $e$e#apa #anai p!ipepida y

e#susun !e .-%- as/ amin! *ada !#ganisme+ p#!ein me#upa"an $agian

mem$#an se+ pasma+ aa #ansp!#+ !#m!n+ enFim d/

KLASIFIKASI PROTEIN7/ B0R&ASAR4AN B0NU4 MO.04U. :

A/ *RO0IN 5IBROUS : Adaa p#!ein yang $enu"nya meman6ang

C!n! : 4!agen+ Mi!sin+ 4e#ain+ 5i$#in/ &/

B/ *RO0IN .OBU.0R : Adaa p#!ein yang $enu"nya mem$ua

C!n! : A$umin+ !$uin+ 0nsim+ H!#m!n+ d/

2/ B0R&ASAR4AN 0.0M0N *0NGUSUNNGA :

A/ *RO0IN S0&0RHANA : Ad p#!ein yg apa$ia diid#!isis anya mengasi"an .-%- as/

8/16/2019 Protein 2015

14/21

8/ B0R&ASAR4AN 40.ARUANNGA *RO0IN S0&0RHANA &IB0&A4AN M0NA&

7/ A.BUMIN : ( Se#um a$umin+ .a"a$umin+ !a$umin )

☺ .a#u daam ai#+ ga#am en,e#+ asam en,e#+ dan $asa en,e#  

☺ &apa digumpa"an dengan pemanasan

☺ &apa diendap"an dengan a#uan ga#am 6enu

2/ .OBU.IN : ( !$uin se#um+ O!g!$uin )

☺ ida" a#u daam ai#+ a#u daam asam aau a"ai en,e#/ 

☺ &apa di gumpa"an dengan pemanasan

☺ &apa diendap"an dengan a#uan ga#am 6enu

8/ .U0.IN : ( *#!ein gandum )

☺ ida" a#u daam pea#u ne#a 

☺ .a#u daam asam aau a"ai en,e#  ☺ &apa digumpa"an dengan pemanasan 

9/*RO.AMIN : ( *#!ein agung? Fein *#!ein gandum ? iadin )

☺ .a#u daam a"!! 3 D >3 J 

☺ ida" a#u daam a"!! a$s!u dan pea#u ne#a 

/ A.BUMINOI& ( 4e#ain+ "!agen )

☺ ida" a#u daam pea#u ne#a+ a"ai aau asam en,e# 

8/16/2019 Protein 2015

15/21

;/ HISON : ( Nu"e!is!n daam ini )

☺ .a#u daam ai# dan asam en,e#  

☺ ida" a#u daam amm!nium id#!"sida 

☺ ida" dapa digumpa"an 

☺ ida" dapa digumpa"an 

☺ .a#u daam ai# dan amm!nium id#!"sida 

/ *ROAMIN : ( Samin daam i"an saem )

B/ *RO0IN MA0MU4 : *#!ein yang mengandung gugus n!n p#!ein ( *#!sei

7/ Nu"e! *#!ein : ( Nu"ein+ Nu"e!is!n ) a$/ ana#a p#! sede#ana dg as/

2/ i"! *#!ein : ( Musin+ *#!/ .endi# usus ) a$/ ana#a p#!ein sede#ana dg

8/ 5!s'! *#!ein : ( 4asein?*#!/ sempu#na) ) a$/ ana#a p#!/ sede#ana dg '!s

9/ 4#!m! *#!ein : ( Hem!sianin+ si!"#!m+ 5a!p#!ein ) a$/ An/ *#!/ dg gug

$e#wa#na

/ .ip! *#!ein : ( H&.+ .&.+ ,y!mi"#!n ) a$/ An/ *#!/ sede#ana dg ema" n

;/ Mea! *#!ein : ( Side#!'iin?5e+ se#u!pasmin?Cu ) a$/ *#!/ sede#ana dg

8/16/2019 Protein 2015

16/21

B0R&ASAR4AN IN4A &0RA&ASINGA *RO0IN &A*A &IB0&A4AN

A/ *RO0IN NAI10 : *#!ein yang $eum mengaami pe#u$aan

B/ &0RI1A *RO0IN : Adaa asi id#!isis p#!ein

7/ &e#ia *#!ein *#ime# : *#!ein anya mengaami sedi"i pe#u$aan m!e"ue

  *#!ean : me#upa"an asi id#!isis p#!ein daam wa"u sing"a !e a

asam en,e# dan ensim Misanya : mi!san da#i mi!sin 'i$#in da#i 'i$#in!g

Meap#!ein : me#upa"an asi id#!isis an6u !e asam aau a"ai/

4!aguum p#!ein : Hasi penga#u panas aau a"!!+ $e#upa gumpaayang ida" dapa a#u agi anpa mengaami "e#usa"an/

2/ &e#ia *#!ein Se"unde# :

*#!ein mengaami e$i $anya" pe#u$aan m!e"ue#+ e#masu" disini adaa

*#!e!sa+ pep!n+ *epida dan asam amin!/

,/

a/

$/

8/16/2019 Protein 2015

17/21

B0R&ASAR4AN 5UNSI 5ISIO.OIS *RO0IN &IB0&A4AN M0NA&I

7/ *#!ein S#u"u#a : Me#upa"an $agian da#i S#u"u# u$u+ misanya Mi!sin pa

2/ *#!ein *enyimpan : misanya 'e##iin yang menyimpan $esi

8/ *#!ein 0nsim : Misanya *epsin

9/ *#!ein H!#m!n : misanya insuin dan as!p#esin/

/ *#!ein ani$!di : misanya IgA+ IgB+ Ig d/

;/ *#!ein Ra,un ( !"sin ) : misanya #a,un ua# 

/ *#!ein 4usus : misanya em!g!$in+ #!d!psin+ d

STRUKTUR PROTEIN7/ S#u"u# *#!ein *#ime# :

di$enu" !e adanya i"aan pepida

8/16/2019 Protein 2015

18/21

2/ S#u"u# p#!ein se"unde# :

  e#$enu" !e i"aan ana#a id#!gen dan !"sigen

daam #anai p!ipepida dengan e#$enu"nya a'a

ei"s yang memua# sepan6ang sum$unya/

8/ S#u"u# *#!ein e#sie# :

  e#$enu" da#i s#u"u# se"unde# dan !e adanya

  i"aan S-S dan ande# was seingga s#u"u#nya

  e$i pada/ S#u"u# ini menenu"an apa"a p#!/

  iu 'i$#!us aau g!$ue#/

9/ S#u"u# *#!ein Kua#e#ne# :

  e#6adi da#i $e$e#apa #anai p!ipepida dg s#u"u# 

  e#sie# yg $e#ga$ung dengan i"aan id#!gen dan

i"/

  ee"#!sai" pd pe#muaan #anai p!ipepida

men6adi sau ( Ha#pe# )/

8/16/2019 Protein 2015

19/21

SIFAT-SIFAT UMUM PROTEIN7/ *#!ein mu#ni ida" $e#asa dan ida" $e#$au

2/ *#!ein $e#si'a am'!i# ( $isa $e#si'a asam aau $asa )

8/ 1is"!sias p#!ein i$#!sa e$i $esa# di$anding is"!sias p#!ein g!$ue#/

9/ *#!ein mem$e#i"an #ea"si pengendapan dengan :

/ *#!ein mem$e#i"an #ea"si wa#na ( adanya i"aan pepida )

*#!ein dengan asam ni#i a"an mem$e$as"an gas ni#!gen ( N2 ) da#i gugus aamin! $e$as+ pada p#!ein aau asam amin!/

&engan '!#madeid?'!#main p#!ein a"an mem$enu" endapan yang ida" a#u

menge#as dan "eiangan si'a $asanya/ 4a#ena '!#madeid a"an $e#ea"si pa

gugus amin!nya (#ea"si ini dise$u Rea"si S!#ensen )/

*enggumpaan : dengan adanya panas p#!ein a"an menggumpa dan $e#si'a

I##ee#si$e Suu e'e"i' unu" penggumpaan : 8> - ! C

L Amm!nium su'a

 L A"!! pe"a

L .!gam $e#a

L A"a!id

;

>

8/16/2019 Protein 2015

20/21

MUTU PROTEIN

Di nilai dari perbandingan asam amin !g "er#and$ng dalam pr"ein "sb.Pinsipn!a % s$a"$ pr"ein dp" men!edia#an asam amin esensial dlm s$a"$ perba!g men!amai #eb$"$&an man$sia  MUTU TINGGI. '# #e#$rangan ( a"a$ ) asam aessensial MUTU RENDAH.

 '$mla& Asam amin "d# essensial "d# dp" *d pedman "d# disinn"esis dp" dalam "$ ASAM AMINO PEM+ATAS % asam amin !g sg" #$rang dlm ba&an ma#anan

-Serelia lisin

- eg$minsa -#aang/#aangan0  asam amin me"inin

Pr"ein berasal dr &e1ani men!dia#an asam min essensial  Pr"ein m$"$ "inggi

8/16/2019 Protein 2015

21/21

ANAISIS PROTEIN

ANAISIS 2UAITATI3 PROTEIN

+isa dila#$#an seara bilgi ma$p$n #ima.4ara +ilgi  bina"ang perbaan- PER -Protein Efeciency Ratio)- NPU -net protein utilization) : tergantung

cerna dan biologisnya.- NDp4al-Ne" Die"ari! Pr"ein 4alr!

dipengar$&i *$mla& #alri !g di#ns$msi