PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

Área: COCINA

Título: ALIMENTOS ORGÁNICOS Y SU IMPACTO EN LA COCINA MEXICANA

Introducción

La modalidad de producción orgánica se dice que contribuye a la conservación de la biodiversidad y a la actividad biológica del suelo y las posibilidades que ofrecen para impulsar el desarrollo regional.

El consumo de alimentos orgánicos se ha convertido en una tendencia creciente e irreversible en el mundo. Se estima que actualmente se gastan más de 30 mil millones de dólares en ellos y la demanda aumenta cada año por arriba de 30%. No obstante, México es conocido como país exportador de café y otros alimentos orgánicos producidos en el trópico. Es ampliamente difundida la opinión que los mexicanos no conocen los alimentos orgánicos o no quieren pagar un sobreprecio en reconocimiento de su calidad.

Se podría decir que los alimentos ecológicos, orgánicos o biológicos, son aquellos alimentos y bebidas producidos sin la utilización de productos químicos en todas las fases de su elaboración. Actualmente, los consumidores tienen la garantía de que los alimentos naturales que compran son realmente ecológicos y saludables si al comprar alimentos ecológicos estos están certificados por los organismos correspondientes.

Pero también tenemos una contraparte: se dice también que los productos orgánicos se obtienen sin usar pesticidas convencionales, fertilizantes sintéticos, antibióticos u hormonas, que potencialmente podrían despojar a los alimentos de los beneficios que aportarían a la salud de las personas y al medioambiente.

Los consumidores bien informados aceptan este mayor precio de venta ya que realmente obtienen productos saludables de mucha mejor calidad. También es cierto que algunos productos, sobre todo vegetales, no tienen un aspecto tan bonito como los tradicionales pero a cambio si tienen un color mucho más puro. Los alimentos ecológicos hacen recuperar el verdadero aroma y sabor de las comidas y bebidas.

Se pretende explicar los beneficios de lo orgánico en la cocina mexicana tanto a nivel cotidiano como gastronómico.

JUSTIFICACION DEL PROBLEMA

En nuestro país, cerca de 250,000 hectáreas se dedican ya a la agricultura orgánica. Se cuenta con más de 50,000 productores. Dos tercios de la superficie se dedican al cultivo del café orgánico (del cual somos el primer productor mundial).

El aspecto más rezagado de la producción orgánica en México, es el consumo interno. Mientras que en países como Alemania el 85% del consumo orgánico es de producción local, México exporta el 85% de su producción, y sólo el 15% se destina al consumo interno.

Desde un tiempo a esta parte se viene dando un debate que tiene como principales opositores a los alimentos orgánicos y a los transgénicos, recalcando, la mayoría de las veces, los posibles riesgos de estos últimos. Los alimentos orgánicos están libres de agroquímicos. Generalmente se les llama así a las frutas y vegetales que han sido producidos sin la intervención de fertilizantes, herbicidas o pesticidas, así tampoco en los suelos donde han sido cultivados.

Cuando un producto dice ser 100% orgánico significa que todos sus ingredientes son orgánicos. Cuando dice que es Orgánico, significa que el 95% de sus ingredientes son orgánicos, cuando las etiquetas dicen que el alimento está “Hecho con Ingredientes Orgánicos” al menos el 70% de sus componentes son orgánicos.

No sólo podemos encontrar frutas y verduras orgánicas, también puedes encontrar carne roja y pollo, lo que significa que los animales fueron alimentados únicamente con productos orgánicos y nunca se le dieron hormonas o antibióticos, también existe leche orgánica y huevos de este tipo.

La investigación va encaminada a llenar ese vacío que existe a cerca del desconocimiento del tema, saber sus inicios en nuestro país, así como los alimentos que se producen actualmente, las normas para hacerlo posible y la importancia y beneficios en la cocina mexicana

METODOLOGÍA DE LA INVESTIGACIÓN

Cualitativa

Es el tipo de investigación que tiene como base la interpretación, comprensión y entendimiento.

Dicha investigación ofrece una recopilación de recursos sobre metodología cualitativa donde podemos encontrar artículos, capítulos, libros, paginas de autor.La investigación cualitativa no se limita a las áreas de psicología y sociología sino que comprende otras como la historia, educación, etnología, epidemiología y otras. Blúmer (1969) plantea que los métodos cualitativos nos permiten estar próximos al mundo empírico con lo que la gente realmente dice y hace.

Fraenkel y Wallen (1996) presentan 5 características básicas que describen las particularidades de este tipo de estudio

1. El ambiente natural y el contexto que se da el asunto o problema es la fuente directa y primaria y la labor del investigador constituyen en ser el instrumento clave en la investigación.

2. La recolección de los datos es mayormente verbal que cuantitativa3. Los investigadores enfatizan tanto los procesos como los resultados4. El análisis de los datos se da más de modo inductivo5. Se interesa mucho saber cómo los sujetos en una investigación

piensan y que significado poseen sus perspectivas en el asunto que se investiga.

Analítico- comparativo

Consiste en descomponer toda la información del todo en sus partes para estudiarlas cada una por separado y así poderlas comprender mejor, analizarlas para poder llevar el adecuado análisis de comparación entre temas asimilando y hallando las semejanzas para poder aplicar la correcta relación que lleve un sentido común, sin desvariar o confundir. Utilizando información actual o histórica que haga una relación verídica y comprobable, en cuanto a la observación de los sistemas sociales Técnica de Investigación:

Documental: Se centra en información de revistas especializadas artículos periodísticos, artículos con validez, material escrito, libros, artículos y revistas online

Fuentes de consulta

Revistas- La revista es un tipo de publicación, por lo común semanal, que ha de atraerse al lector, no por el interés de la noticia inmediata (que de ello se ocupa cotidianamente el diario) tiene para sus análisis los aspectos más relevantes de un periodo de tiempo superior al diario. Celina Valero entiende por revista a una publicación, con periodicidad más espaciada, no sometida a la urgencia de la información de actualidad, si no orientada a la divulgación cultural, o a una de sus facetas (arte, ciencia, literatura, etc.) y dirigida a un público de intereses más específicos.

Artículos periodísticos- Publicación de aparición regular (diaria, semanal, quincenal, etc.), cuya base es la difusión de información; se llama así especialmente a la prensa diaria, que distribuye y estructura su contenido en todo periódico está dividido en secciones, que responden generalmente a dos criterios

Secciones de alcance: Opinión, Internacional, Nacional, Regional, e incluso Local. Determinan la relevancia o alcance que tiene una noticia.

Secciones especializadas: Sociedad, Cultura, Economía, Deportes, etc. Determinan el carácter o interpretación de la noticia.

Esta división de la realidad no es natural a los hechos, sino que depende del criterio subjetivo de cada periódico. En teoría la división según estas secciones se realiza para ordenar la información y facilitar su comprensión. Pero, más allá del propósito de organizar la información, la adjudicación de un hecho a una u otra sección suele tener importantes efectos sobre la relevancia y difusión que alcance la noticia, y sobre la interpretación que se le dé. Entorno / marco en el que se inserta la noticia

Libros- Es un conjunto de hojas de papel escritas, ya sea impresas, manuscritas o dibujadas, encuadernadas con tapas, debiendo poseer al menos 50 hojas; de lo contrario, sería un folleto, según la UNESCO. A veces un mismo libro consta de varios tomos, encuadernados por separado. El conjunto de libros se llama biblioteca

Internet- Internet es una red de redes de millones de ordenadores en todo el mundo. Pero al contrario de lo que se piensa comúnmente, Internet no es sinónimo de World Wide Web. La Web es sólo una parte de Internet.

OBJETIVOS:

General:

Identificar que son los alimentos orgánicos, sus reglamentaciones para consumo y venta, así como ventajas y desventajas en cuanto a salud y costo.

Específicos:

Entender que son los alimentos orgánicos y sus inicios

Relacionar los alimentos orgánicos con los beneficios en la cocina

Cuáles son los alimentos que actualmente existen como

orgánicos y cuáles se producen en el país.

ESQUEMA DE TRABAJO:

1 ALIMENTOS ORGÁNICOS VS ALIMENTOS TRANSGÉNICOS

1.1 ¿Qué es orgánico?

1.2 ¿Qué es transgénico?

1.3 Diferencia entre ambas

2 ALIMENTOS ORGÁNICOS

2.1 Certificación orgánica

2.2 El caso de México

2.3 Principios de la norma internacional en cuanto a producción y procesado

orgánico

2.4 Algunos ejemplos de productos y sus procesos

3 VENTAJAS Y DESVENTAJAS DE SU UTILIZACIÓN

3.1 Lo orgánico en la cocina y su reconocimiento en el ámbito cotidiano y

gastronómico

MARCO DE INVESTIGACIÓN

1 ALIMENTOS ORGÁNICOS VS ALIMENTOS TRANSGÉNICOS….

1.1¿Qué es orgánico?

Se llama orgánicos a los productos que proceden de cultivos o crianza de

animales donde no se han Utilizado agroquímicos (pesticidas o fertilizantes

sintéticos), hormonas STB, anabólicos ni antibióticos. En la producción

orgánica no se aceptan variedades transgénicas. Al procesar los alimentos, no

se usan aditivos o conservadores artificiales. En cambio, se han optimizado las

relaciones entre las fuerzas vivas de la naturaleza: el suelo (fertilizado con

métodos naturales), el aire, el agua y el sol y las distintas poblaciones de seres

vivos en el agro-ecosistema. Generalmente, se promueve el uso y rescate de

variedades criollas. Los alimentos se elaboran utilizando ingredientes naturales

y con métodos que dicen no alteran su calidad nutricional.

El término “orgánico” procede del inglés (organic) y fue acuñado por un

agricultor británico en 1950. En Europa, a los productos orgánicos se les llama

también “biológicos”, “bio” o “ecológicos”.

1.2¿Qué es transgénico?

Alimentos obtenidos de un organismo al cual le han incorporado genes de otro

para producir una característica deseada. En la actualidad tienen mayor

presencia alimentos procedentes de plantas transgénicas como el maíz, la

cebada o la soya. La ciencia que introduce fragmentos de ADN (conteniendo

como en el caso anterior genes) de forma indirecta, mediante cruzamientos

dirigidos. La primera estrategia, la de la ingeniería genética, se circunscribe en

la disciplina denominada biotecnología vegetal.

Un alimento transgénico es el resultado de un proceso de ingeniería genética

en el cual un organismo es modificado a través de la incorporación de genes de

distintas especies con el fin de engendrar y desarrollar nuevas características

en el organismo para que este sea más resistente a los herbicidas, a las plagas

y a las adversidades del clima y del entorno.

El avance científico que representa la transgénesis de algunos alimentos es

muy grande ya que cambia por completo los procesos y hábitos agrícolas así

como en otras especialidades como la medicina, obteniendo como resultado

especies que contienen genes de otras especies distintas o incluso de otros

animales y/o vegetales en una franja de tiempo mucha más reducida que la

que se necesita en un proceso natural. Esta mutación genética permite la

producción de plantas con la capacidad de contener nutrientes que

normalmente no aportan, de la misma manera que les permite desarrollar a las

nuevas especies, las capacidades necesarias para subsistir en entornos poco

favorables. De la misma manera que los animales a los que se les suministra

alimentos transgénicos también pueden desarrollar inmunidad hacia algunas

enfermedades o aumentar su producción. Así pues, un alimento transgénico es

un alimento que adquiere la facultad de desarrollarse en un clima distinto al

habitual, un alimento que tarda más tiempo en madurar, que necesita menos

recursos y que aguanta las plagas i los herbicidas a los que habitualmente está

sometido, es por eso que en algunos círculos se llama frankenstains a los

alimentos transgénicos.

1.3 Diferencia entre ambas

Los alimentos orgánicos utilizan métodos naturales para la producción de

los mismos evitando la utilización de pesticidas, hormonas , genes de

crecimiento y demás químicos que afectan la calidad final y sus propiedades

nutricionales. Su producción es a menor escala y al mismo tiempo más

costosa que lo transgénico pues aquí manejan calidad y no cantidad.

Los transgénicos al contrario, buscan más cantidad que calidad, al

fabricarlos éstos contendrán algunas vitaminas, texturas, sabores, tamaños,

colores y sabores de origen meramente químico intentándolo igualar al

original.

2 ALIMENTOS ORGÁNICOS

2.1 Certificación orgánica

Para llamarse orgánicas, la producción animal y vegetal, la recolección de

especies silvestres, la acuacultura y la agroforestería deben cumplir con

estándares rigurosos. Estos estándares son establecidos por organismos

internacionalmente reconocidos, entre los que destaca el IFOAM International

Federation of Organic Agriculture Movements), con sede en Alemania. Para

certificar el cumplimiento de estos estándares, los productores se someten a un

proceso de análisis y pruebas, en el cual agencias certificadoras acreditadas

vigilan y comprueban el cumplimiento de la norma orgánica. Analizan agua,

suelos, planes de manejo, métodos de elaboración y productos, entre otros

aspectos, y otorgan el Certificado Orgánico una vez que los requisitos están

totalmente cubiertos,

un proceso que en ocasiones toma varios años. Los Certificadores deben

cumplir con lo dispuesto en la Guía 65 de ISO (International Organization for

Standardization) y estar acreditados por IFOAM.

2.2 El caso de México

La riqueza biológica es la base del potencial de desarrollo de una

región, y particularmente de su Desarrollo alimentario. Por eso es

importante conocer y conservar la biodiversidad de nuestro país, así

como fomentar el rescate de nuestro legado biológico, como las

variedades agrícolas criollas, y evitar cualquier riesgo de

contaminación y alteración ecológica. Al mismo tiempo, hay que

impulsar la práctica de métodos que respeten y promuevan la

biodiversidad, como la agricultura orgánica.

Sin embargo, hay más de 50 cultivos diferentes y la producción se

diversifica cada vez más. Entre los productores hay grupos indígenas

y cooperativas campesinas, granjas familiares y agro- Empresarios de

escala media. El aspecto más rezagado de la producción orgánica en

México es el consumo interno. Mientras que en países como Alemania

el 85% del consumo orgánico es de producción local, México exporta

el 85% de su producción, y sólo el 15% se destina al consumo interno.

En México, la idea orgánica es relativamente nueva y poco conocida. Sin

embargo, en 2002, se registraron 17 millones de hectáreas dedicadas a la

producción orgánica en el mundo, un mercado de alrededor de 25 mil millones

de dólares y más de 100 países participando. Se estima que el mercado

crecerá hasta alcanzar 100 mil millones de dólares en 2010. La producción

mundial crece a un ritmo promedio de 25% anual, 10 veces más que la

agricultura convencional, y aún así, la demanda no puede satisfacerse. Gran

parte de esta explosiva tendencia global se debe a una toma de conciencia por

parte de los consumidores. Preocupados por su salud, por el sabor, por el

medio ambiente, por el bienestar animal o por la sustentabilidad de la

economía agrícola, una nueva generación de consumidores conscientes

cuestiona los argumentos de la producción basada en criterios industriales y se

concentra en la calidad y no en la cantidad. En Europa, la cuna del movimiento,

los países de la UE han apoyado fuertemente la conversión orgánica del

continente, demostrando que hay alternativas de abasto alimentario que no

sacrifican la calidad por la cantidad, que es posible estructurar redes de abasto

menos masivas, fundamentadas en productores de escala media y pequeña.

2.3 Principios de la norma internacional en cuanto a

producción y procesado orgánico

La IFOAM (International Federation of Organic Agriculture Movements)

establece que entre los principios más importantes de la producción y

procesado orgánico (sin que exista un orden de importancia o prioridad):

Producir cantidades suficientes de alimentos, fibras y otros productos de

alta calidad

Trabajar en forma compatible con los ciclos naturales y los sistemas

vivos en suelos, plantas y animales a lo largo de todo el proceso de

producción

Reconocer la amplitud del impacto social y ecológico dentro y fuera del

sistema de producción y procesado orgánicos

Mantener e incrementar la fertilidad de largo plazo y la actividad

biológica de los suelos utilizando métodos biológicos, mecánicos y

culturales adaptados a las prácticas y recursos locales, evitando

depender de insumos externos

Conservar y favorecer la diversidad biológica y agrícola en las granjas y

sus alrededores mediante sistemas de producción sustentables, así

como a través de la protección de la flora y los hábitats naturales de la

vida silvestre

Mantener y conservar la diversidad genética mediante la atención,

cuidado y manejo de los recursos genéticos de la granja

Promover el uso responsable y la conservación del agua y la vida

acuática

Utilizar tanto como sea posible recursos renovables para la producción y

el procesado de productos, evitando el desperdicio y la contaminación

Fomentar esquemas de producción y distribución locales y regionales

Crear un balance armonioso entre producción agrícola y pecuaria

En la producción animal, procurar condiciones de vida que permitan a

los animales expresar los aspectos básicos de su comportamiento innato

Utilizar materiales de empaque biodegradables, reciclables y reciclados

Procurar para cada persona involucrada en la producción y procesado

de productos una calidad de vida que satisfaga sus necesidades básicas

en un contexto laboral seguro y saludable.

2.4 Algunos ejemplos de productos y sus procesos

TÉ DE HIERBAS ORGÁNICAS

(SABOREA LA DIFERENCIA)

La costumbre de preparar y beber té nació en China hace casi 3000 años.

Profunda y ceremonial para los orientales, esta tradición llegó a Europa llevada

por los comerciantes Holandeses y fue extendida por todo el mundo gracias a

los Británicos, para quienes sigue siendo un momento inexcusable y social es

su agenda de cada día. Casi todas las plantas utilizadas para preparar té tienen

propiedades medicinales –digestivas, anti-inflamatorias, descongestionantes,

tónicas-, con las que damos un trato amable y benéfico a nuestro organismo, a

la vez que disfrutamos de un momento delicioso y reconfortante.

Para conservar y acentuar el aroma y propiedades medicinales de las plantas

utilizadas en las mezclas para té, es muy importante que sean de origen

orgánico. Cuando se aplican agroquímicos a las plantas, éstos son

metabolizados por sus células, alterando sutiles balances bioquímicos de los

que dependen en gran medida su sabor y capacidades curativas. Podrás

comprobar la diferencia al abrir cada bolsa de las mezclas de Aires de Campo,

especialmente diseñadas para conservar sus beneficios. Aromas mucho más

intensos, efectos mucho más notorios. En cada taza, saborea la diferencia.

¿Cómo se produce?

Té de Hojas Dulces, con Hierbabuena, Melisa y Té Limón, Té de Esencias

Frescas, con Hinojo, menta y Albahaca En fértiles camas de cultivo orgánico,

las hierbas crecen sanas y llenas de

Vitalidad. De tanto en tanto, se podan sus ramas y hojas para la elaboración de

las mezclas de té. Aunque algunas de estas hierbas son variedades anuales o

bianuales, en su mayor parte se trata de especies perennes, siempre verdes.

Los tallos y hojas son puestos a secar a la sombra, con las

hojas hacia abajo, de manera que los fluidos y esencias de la planta, por

gravedad, estén concentrados en sus hojas al secarse.

El punto adecuado de deshidratación llega entre siete y quince días después,

dependiendo de la humedad ambiental. La mayor parte del corte y secado

posterior se hace a mano, así como las mezclas y envase. Este trabajo

artesanal es parte de la mística de la Huerta de Vinci.

Suelos ricos en nutrientes orgánicos, adecuados tiempos y técnicas de corte y

secado, prácticas tradicionales de preparación y mezcla son todos partes de un

esmerado proceso que culmina en un producto de inigualable sabor e intenso

aroma.

3.2 Lo orgánico en la cocina y su reconocimiento en el

ámbito cotidiano y gastronómico

Los beneficios

La cantidad de nutrientes es similar en los alimentos de producción

convencional u ecológica. En los vegetales, el valor alimenticio es similar. En

las carnes, está comprobado que las orgánicas son más magras porque tienen

menos grasa intramuscular.

El gran beneficio de los alimentos orgánicos es que están absolutamente libres

de residuos químicos. No están permitidos los aditivos y conservantes (salvo

los naturales); plaguicidas ni fertilizantes; tienen menos o nulos residuos de

medicamentos veterinarios; no contienen hormonas; ni metales pesados

(presentes en suelos y aguas) y no pueden ser irradiados.

"Muchos productos se irradian para matar los gérmenes y favorecer su

conservación. Por ejemplo, carnes, congelados, conservas. Y si bien está

demostrado que esa radiación no es altamente nociva, la conclusión final sólo

el tiempo lo va a determinar".

"El animal que se cría en forma natural (las pasturas frescas, forrajes y granos

que consume también deben ser orgánicos) y sin estrés tiene características

especiales. Su carne tiene más cantidad de vitamina E, que es antioxidante, y

menos grasa intramuscular (porque no está inmovilizado) que produce menos

colesterol en el consumidor".

Además, las carnes orgánicas no sufren de contaminación biológica, como ser

el mal de la vaca loca (encefalopatía espongiforme bovina), la fiebre aftosa, la

intoxicación con Escherichia coli (famosa en hamburguesas industriales), ni

salmonelosis (en huevos y aves) ya que las certificadoras controlan la

trazabilidad en los ganados.

La trazabilidad es el conjunto de procedimientos técnicos que permite

identificar y registrar a un animal desde su nacimiento hasta el final de la

cadena de comercialización en sus distintos cortes y subproductos.

En el caso de la cocina, por ejemplo, ha tenido en éstos últimos años gran

importancia, pues se han creado “restaurantes verdes”, defendiendo así la idea

de lo orgánico como lo ideal, pero aún así resulta muy caro y sólo cierto

sector de la población puede tener acceso a ellos.

El ámbito gastronómico se ha interesado por éste tema, pues la nutrición es

un factor relevante y primordial dentro del mismo, siempre se trata de innovar,

pero también la finalidad es nutrir equilibrar cada bocado que consumimos.

"La discusión no pasa por 'orgánico versus convencional'. En el mundo actual,

global, es muy difícil que se dejen de usar transgénicos y agroquímicos. Lo

importante, es que la población, dentro de sus posibilidades, pueda elegir la

calidad de los alimentos que consume".

Razones para consumirlos

Valor Nutritivo

Cultivados en suelos equilibrados por fertilizantes naturales, los alimentos

biológicos son de mejor calidad por su contenido en vitaminas, minerales,

hidratos de carbono y proteínas, por lo que son capaces de satisfacer el

equilibrio de sus constituyentes.

Sabor

Sólo regeneradas y fertilizadas orgánicamente, las plantas crecen sanas y se

desarrollan de mejor forma, con su auténtico aroma, color y sabor, lo cual

permite redescubrir el verdadero gusto de los alimentos originariamente no

procesados.

Garantía de Salud

Algunos pesticidas prohibidos en determinados países, debido a su toxicidad,

continúan siendo utilizados en Uruguay por ejemplo; Los estudios toxicológicos

reconocen la relación existente entre los pesticidas y ciertas patologías, como

el cáncer, las alergias y el asma.

Agua Pura

La práctica de la agricultura ecológica, que no utiliza productos peligrosos ni

grandes cantidades de nitrógeno -que contaminan y lesionan el agua potable-

es una garantía permanente de obtención de agua para el futuro.

Suelo Fértil

El suelo es la base de toda la cadena alimentaria y la principal preocupación de

la Agricultura Orgánica. Cualquier práctica de laboreo del suelo debe buscar la

conservación de la fertilidad del mismo e, inclusive, mejorar su condición, en

particular por el aumento del contenido en humus de las tierras aradas.

Biodiversidad

La disminución de la diversidad biológica es uno de los principales problemas

ambientales de la actualidad. La agricultura orgánica preserva las semillas para

el futuro, impidiendo, de este modo, la desaparición de algunas variedades de

gran valor nutritivo y cultural.

Armonía

La agricultura orgánica respeta el equilibrio de la naturaleza contribuyendo a la

preservación del ecosistema. El equilibrio entre la agricultura y la forestación y

la rotación de los cultivos, permite la preservación de un espacio rural capaz de

satisfacer a las futuras generaciones.

Así como se expande el pensamiento de perder peso, también lo hacen las

ventas de alimentos naturales, orgánicos y funcionales. Y con una buena

razón. El predominio de individuos obesos por todo el mundo ha alcanzado

dimensiones epidémicas. De acuerdo con las últimas proyecciones globales de

la Organización Mundial de la Salud (OMS), aproximadamente 1.6 billones de

adultos (15 años o más) tenían sobrepeso en el 2005 y al menos 400 millones

eran obesos. La OMS realizó más proyectos en los cuales  revelaba que en el

2015 aproximadamente 2.3 billones de adultos padecerán sobrepeso de los

cuales 700 millones serán obesos. Entre las consecuencias que la obesidad

genera en la salud, los problemas cardíacos, accidentes cerebro-vasculares

(ACV) y diabetes están entre los más serios. El hecho es que, muchas de estas

enfermedades crónicas relacionadas son en gran parte prevenibles.

Ocasionalmente, el modo automático se bloquea y los compradores responden

a nuevos estímulos. Estos puntos de inflexión – llamados Momentos Delta –

conducen a los consumidores a reevaluar su decisión, lo cual crea nuevas

oportunidades para los ejecutivos, si lo usan como ventaja. 

Las corrientes de salud dan vueltas, pero probablemente no bastante rápido.

Las ventas de alimentos naturales* y orgánicos** están creciendo. Alrededor

del mundo, la adopción y aceptación de productos orgánicos y alimentos

funcionales (alimentos o componentes dietéticos que proveen beneficios a la

salud más allá de la nutrición básica, como frutas, verduras, granos u otros

alimentos y bebidas) están mostrando un crecimiento saludable. Los

consumidores claramente asocian “orgánico” con salud y bienestar personal, la

tendencia de estilo de vida más importante de la última década. De acuerdo a

un estudio global (Nielsen 2007), el 49% de los latinoamericanos afirman que la

principal razón por la cual eligen los productos orgánicos es porque “Es más

sano para ellos”.

Mientras los productos orgánicos y alimentos funcionales son populares para

los compradores, al mismo tiempo son considerados por muchos como

demasiado caros, ya que para varios encuestados,  el costo de los mismos es

una de las razones por las cuales no los compra. Precios altos,  escasa

selección y la falta de disponibilidad siguen siendo los mayores obstáculos para

su futuro crecimiento.

En varios mercados, la demanda de productos orgánicos puede superar la

oferta, por lo que el costo de la mayoría de los mismos está fuera del alcance

del consumidor promedio. Per cápita, Inglaterra fue el mercado más grande del

mundo en materia de productos orgánicos, con $1.4 billones en ventas de

productos orgánicos durante el año 2007.

Los fabricantes de alimentos y bebidas están lanzando nuevos productos para

atender esta necesidad en crecimiento. Ofreciendo sólo 100 calorías por

paquete de snacks, los productos con bajo contenido o sin azúcar o sodio

están llenando los estantes. Mientras los productos “saludables” están en auge,

todavía es muy pequeño el porcentaje de ventas, tanto de snacks como leches

en supermercados, que pertenece a productos orgánicos.

FUENTES DE CONSULTA

http://www.ingenieroambiental.com

http://www.jornada.unam.mx/2001/ene01/010129/cien-maiz.html

http://www.ugr.es/~eianez/Biotecnologia/igvegindex.htm

http://www.colostate.edu/programs/lifesciences/

CultivosTransgenicos/

http://www.puntovital.cl/alimentacion/sana/nutricion/naturales.htm

revista digital

http://www.organicconsumers.org/espanol/noticias.cfm

A Present for Life, "Greenpeace and WWF UK" www.greenpeace.org

Notimex Nacional artículos sobre alimentos orgánicos Moritz Langgasse Artículos publicados www.organicos.eu

Autor: Rita Schwentesius Rindermann y Manuel Ángel Gómez Cruz Artículo publicado en Revista Vinculando: http://vinculando.org

Agricultura de exportación en tiempos de globalización: el caso de las hortalizas, frutas y flores (Hubert Carton Grammont) consulta de libro online http://books.google.com.mx/books?id=3PVsgqlS9ckC&lpg=PA173&dq=alimentos%20organicos%20en%20mexico&pg=PA135#v=twopage&q&f=false

Perspectivas y nuevas tendencias del desarrollo agroindustrial de México: memoria del seminario Fernando Cervantes Escoto, J. Reyes Altamirano Cárdenas, Universidad Autónoma Chapingo. Centro de Investigaciones Económicas, Sociales y Tecnológicas de la Agroindustria y de la Agricultura Mundial consulta oline

http://books.google.com.mx/books?id=x5dEAAAAYAAJ&q=alimentos+organicos+en+mexico&dq=alimentos+organicos+en+mexico&hl=es&ei=04ALTauNDY-asAOR8tyQCw&sa=X&oi=book_result&ct=result&resnum=8&ved=0CFQQ6AEwBw