Proyecto de Aula Escuela y Café

INSTITUCION EDUCATIVA LAZARO RESTREPO GONZALEZANTES C.E.R. EL GUAMOCONCORDIA - ANTIOQUIA

RESOLUCION DE APROBACION: 020661 DEL 05 DE NOVIEMBRE DE 2008NIT: 900100517-1 - DANE: 205209000769

E-MAIL: [email protected] – TEL: 8447621

PROYECTO DE AULA

ESCUELA Y CAFÉ

NUCLEO TEMÁTICO

EL CAFÉ

INSTITUCION EDUCATIVA LAZARO RESTREPO GONZALEZ

ELABORDO POR: DORIS ALEIDA VARGAS NAVARRO

2014

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TABLA DE CONTENIDO

1. DIAGNÓSTICO....................................................................................................................32. NÚCLEOS TEMÁTICOS......................................................................................................43. PREGUNTAS PROBLEMATIZADORAS..............................................................................54. JUSTIFICACIÓN...................................................................................................................65. INDAGACIÓN DE CONOCIMIENTOS PREVIOS................................................................86. INTEGRACIÓN CURRICULAR............................................................................................97. REFERENTE CONCEPTUAL............................................................................................10

7.1 SOLUCIÓN DE PROBLEMAS ESCUELA RURAL.......................................................107.2 LAS 10 BUENAS PRÁCTICAS DEL BUEN BENEFICIO DEL CAFÉ POR LA BÚSQUEDA DE BUENA CALIDAD EN EL CAFÉ...............................................................167.3 LABORES CULTURALES DEL CAFÉ..........................................................................20

8. HIPÓTESIS.........................................................................................................................309. OBJETIVOS........................................................................................................................31

9.1 OBJETIVO GENERAL..................................................................................................319.2 OBJETIVOS ESPECÍFICOS..........................................................................................31

10 METAS..............................................................................................................................3211 PLANEACIÓN Y EJECUCIÓN..........................................................................................3312. SEGUIMIENTO, CONTROL Y EVALUACIÓN.................................................................3413 BIBLIOGRAFÍA.................................................................................................................35

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1. DIAGNÓSTICO

De los 125 municipios de Antioquia 96 municipios son cafeteros, entre ellos esta nuestro municipio Concordia, situado en el suroeste Antioqueño, a 105 kilómetros de la capital Antioqueña; con una extensión de 242 kilómetros cuadrados su economía se basa en el cultivo del café, caña de azúcar, la ganadería y Cultivos de pan coger.

Predomina el cultivo del café, teniendo sembradas 5.800 hectáreas en café, esto hace que su población tenga una cultura cafetera y que los niños , jóvenes y comunidad, se apropien de su entorno en el cual se desenvuelven sus habitantes . El municipio de Concordia posee los diferentes climas predominando el clima templado que oscila desde 1.400 metros hasta 2.000 metros de altura sobre el nivel del mar siendo éste propicio para el cultivo del café.

Muchos de los centros educativos están ubicados en la s veredas cafeteras, por lo tanto alumnos y comunidad educativa están a la espera de satisfacer sus necesidades y expectativas en el manejo del café; ya que contribuye a una vida sostenible y mejoramiento de su bienestar comunitario, por tal motivo los educadores tenemos un gran compromiso de implementar estrategias metodológicas que mejoren los aprendizajes pertinentes al café a través de la articulación del proyecto Escuela y café al PEM, PEI y al plan de estudios de los diferentes centros educativos del municipio de Concordia.

Para el desarrollo de este proyecto contamos con el apoyo del comité departamental de cafeteros siendo el principal gestor para promover la cultura cafetera, actualmente se está desarrollando el proyecto de producción de café exótico de altura con 345 pequeñas familias caficultoras, en un proceso de producción limpia. Que mejorará notablemente la calidad de vida de estos sectores.

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2. NÚCLEOS TEMÁTICOS

El proyecto escuela y café se realiza con la participación de maestros y extensionistas como agentes del desarrollo rural, quienes con sus metodologías dan vida a las cartillas y juegos didácticos para los niños participantes. El núcleo temático es CAFÉ, el cual se desarrolla a través de las siguientes temáticas:

¿CÓMO LLEGO EL CAFÉ A COLOMBIA?

¿CUÁL ES EL ORIGEN DEL CAFÉ?

NUESTRO CAFETAL ES TRADICIONAL O TECNIFICADO

¿QUÉ ES LA FEDERACIÓN NACIONAL DE CAFETEROS?

¿CÓMO SE SIEMBRA EL CAFÉ?

¿CÓMO SE HACE UN BUEN TRAZADO PARA LA SIEMBRA DEFINITIVA DEL CAFÉ?

¿CÓMO SE RECOLECTA EL CAFÉ?

¿QUÉ ES EL BENEFICIO DEL CAFÉ?

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¿CÓMO PROTEGER LOS SUELOS QUE ALVERGAN EL CAFÉ?

¿CÓMO MANEJAR LOS ARVENCES?

¿CUÁLES PLAGAS Y ENFERMEDADES ATACAN EL CAFÉ?

¿CUÁNDO RENOBAR LOS CAFETALES?

¿CÓMO ES LA FINCA DONDE VIVES?

ADMINISTRACIÓN ¿QUÉ ES? ¿PARA QUÉ SIRVE?

¿CÓMO LLEVAR LAS CUENTAS EN TÚ FINCA?

DIVERSIFICACIÓN Y MERCADEO.

JUEGOS DIDÁCTICOS SOBRE EL CAFÉ.

APROVECHAMIENTO DEL CAFÉ EN LA ALIMENTACIÓN ( recetario)

3. PREGUNTAS PROBLEMATIZADORAS

¿PORQUÉ SABIENDO QUE EL CAFÉ NO ES UN NUTRIENTE IMPORTANTE EN LA ALIMENTACIÓN DEL SER HUMANO, SE HACER PRIORITARIOS APRENDIZAJES SOBRE EL CAFÉ?

¿PORQUÉ ENFATIZAMOS EN EL CULTIVO DEL CAFÉDESCUIDANDO OTROS PRODUCTOS AGRICOLAS?

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¿PORQUÉ NO BUSCAR LA SOSTENIBILIDAD DEL DESARROLLORURAL POR MEDIO DE LA ALTERNATIVIDAD DE OTROS CULTIVOS?

4. JUSTIFICACIÓN

La educación hace parte del programa de reestructuración de la Federación Nacional de Cafeteros de Colombia y está contemplada en una de sus estrategias para elevar los niveles de escolaridad de sus comunidades con programas que correspondan a las necesidades del medio y desarrollen en los caficultores y sus familias una mentalidad de superación.

La Gobernación de Antioquia con su Secretaría de Educación para la Cultura y el Comité Departamental de Cafeteros con Fundecafé, realizaron una alianza educativa para el diseño y ejecución del programa de educación para el medio rural cafetero, que se enmarca en el programa de educación rural de Antioquia ERA, y el plan decenal d educación.

Escuela y Café es un proyecto que busca formar las nuevas generaciones en torno a la importancia del cultivo del café y el mejoramiento de su producción; contando para ello tanto con cartillas y juegos didácticos; como con la vinculación de maestros y extensionistas en el papel de agentes del desarrollo rural.

Son cinco cartillas, cuatro de ellas con contenidos para los estudiantes y una guía instructiva para el docente. En las cartillas conviven los lenguajes cotidiano, estético (literario y gráfico) y científico. Se parte de un continuo preguntar a partir de las vivencias de cada lector materializadas en su leguaje cotidiano para entrar en el lenguaje científico que las ciencias han construido en torno al café, y luego, a partir del lenguaje estético, comprender, interpretar y practicar dichos conocimientos.

Las cartillas proponen, continuamente, actividades para el desarrollo de competencias que posibilitan la adquisición de conocimientos y el desarrollo de valores. Adicionalmente, se han creado unos juegos didácticos para que los estudiantes aprendan, repasen y reafirmen los conceptos jugando.

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El Comité Departamental de Cafeteros de Antioquia hace entrega a sus comunidades de estas cartillas de su programa educativo, Escuela y Café que se han elaborado con una concepción pedagógica y que resaltan la estética como fuente de conocimiento.

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5. INDAGACIÓN DE CONOCIMIENTOS PREVIOS

Los estudiantes del municipio de Concordia poseen un conocimiento vago y tradicional acerca de la producción del café; esto se debe a la formación rustica sobre estos procesos y a la poca visión empresarial, ya que solo buscan el bienestar económico del momento.

Gran parte de las familias de los estudiantes rurales son pequeños caficultores que no cuentan con la maquinaria tecnificada para el proceso del café, por lo cual los niños y las niñas desconocen estas tecnologías.

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6. INTEGRACIÓN CURRICULAR

Este proyecto se articula de la siguiente manera:

En el Plan de Estudios: Con todas las áreas del conocimiento. (ver anexo a)

En los Proyectos Pedagógicos: En Educación Sexual, Cátedra, Ética y Valores, Praes, Mana, Pluralidad y Democracia, y Tiempo Libre.

Las Instituciones que se vinculan con el proyecto son: Federación Nacional de Cafeteros de Colombia, Comité Departamental y Municipal de Cafeteros, Cooperativa de Caficultores, Umata, Administración Municipal, Núcleo Educativo, Empresas Públicas Municipales.

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7. REFERENTE CONCEPTUAL

7.1 SOLUCIÓN DE PROBLEMAS ESCUELA RURAL

La escuela rural debe formar "solucionadores de problemas"- Polan Lacki

"Hemos estado acostumbrados a pensar en el capital como el factor escaso en la producción y en su transferencia como el instrumento clave para el crecimiento. El conocimiento es ahora tan, si no más, importante factor de desarrollo, y esta situación tiende a intensificarse. En el próximo siglo la acumulación y aplicación del conocimiento conducirán los procesos de desarrollo y crearán oportunidades, sin precedentes para el crecimiento y la reducción de la pobreza. Sin embargo, existen riesgos significativos para incrementar la desigualdad entre y dentro de las naciones." James D Wolfensohn, Presidente del Banco Mundial, 17 de marzo 1997.

Hasta el presidente del Banco Mundial, institución cuya principal función es exactamente otorgar créditos para el desarrollo, reconoce que el conocimiento es más importante que el capital. Mientras tanto, en el mundo rural latinoamericano estamos perdiendo tiempo y oportunidades, al seguir:

sobrestimando la importancia del crédito y coincidentemente de todos los otros factores externos que los agricultores no pueden manejar, tales como las políticas, las leyes, la falta de subsidios y protección interna, el exceso de subsidios y barreras externas, el valor del dolar, el precio del peaje, etc. y

subestimando la importancia estratégica de proporcionar a los productores rurales el insumo que más necesitan; es decir, el conocimiento porque este sí les permitiría hacer una agricultura mucho más eficiente; y gracias a esta solución realista, volverse mucho menos dependientes y vulnerables a aquellos factores externos que, por deseables que sean, desgraciadamente están fuera de su alcance y manejo.

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Magnificar estas variables que los productores no pueden controlar es un planteamiento paralizante porque contribuye a seguir lamentando los problemas en vez de hacer lo que corresponde, es decir solucionarlos. Estas ayudas externas son tan improbables que yá no nos queda otra alternativa que proporcionar a las familias rurales las "herramientas del saber" y decirles con realismo y honestidad, que serán ellas mismas quienes tendrán que solucionar sus propios problemas.

Ser eficiente yá no es una ventaja sino un requisito

El binomio gobiernos debilitados-economía globalizada impuso al sector agropecuario dos enormes desafios:

1. Sólo sobrevivirán económicamente los agricultores que sean muy eficientes en los aspectos tecnológicos, gerenciales y organizativos de las distintas etapas del negocio agrícola. La eficiencia dejó de ser una ventaja competitiva para transformarse en un requisito para poder sobrevivir en la actividad agrícola, y

2. Por difícil e injusto que sea, dicha eficiencia tendrá que ser lograda con menos crédito, menos subsidios, menos protección, en fin con menos estado. Ello significa, entre otras cosas, que los escasos insumos materiales tendrán que ser potenciados a través de la correcta aplicación de los ociosos insumos intelectuales. Para muchísimos agricultores, significa asimismo que aquellas inversiones que "cuestan mucho y se utilizan poco", tendrán que ser realizadas y utilizadas en forma grupal o colectiva. El "sálvese quien pueda" tendrá que ceder lugar al "juntémonos para que podamos salvarnos todos".

Sólo tendrán éxito los agricultores que estén capacitados y organizados con propósitos empresariales que les permitan: incrementar los rendimientos por unidad de tierra y de animal, eliminar sobredimensionamientos y ociosidades, reducir los costos de producción, mejorar la calidad e incorporar valor a sus cosechas y acortar los eslabones de intermediación, tanto en la adquisición de insumos como en la comercialización de sus excedentes. Con estos multi-propósitos los agricultores tendrán que:

1. en forma individual, eliminar sus propias ineficiencias para incrementar dramáticamente los actuales rendimientos, y

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2. en forma grupal, hacerse cargo y ejecutar con mayor eficiencia algunas nuevas actividades; aquellas que actualmente están siendo realizadas, con baja eficiencia y alta expropiación, por otros eslabones del agribusiness. Para confirmar la excesiva expropiación basta con hacer dos comparaciones elementales: i) los precios por los cuales los fabricantes venden los insumos con los precios que los productores pagan por ellos; y ii) los precios que los agricultores reciben al vender sus cosechas con los precios que los consumidores pagan por ellas en los supermercados.

Lo posible deberá reemplazar lo deseable

En América Latina necesitamos desmitificar la "imprescindibilidad" de las soluciones paternalismo-dependientes y reemplazarlas por soluciones educativo-emancipadoras, las que permitirán conciliar escasez de recursos con eficiencia empresarial. Algunos ejemplos hipotéticos ilustran la factibilidad y eficacia de un modelo más endógeno y emancipador:

a. En vez de sembrar un monocultivo que produce alimentos e ingresos una o dos veces al año, los agricultores podrían hacer una gradual diversificación agrícola-ganadera con el propósito de generar ingresos y alimentos, tanto para la familia como para los animales, durante los 365 días del año. El simple hecho de diversificar la producción, automáticamente reduciría la crónica dependencia del crédito y disminuiría riesgos sanitarios, climáticos y comerciales.

b. En vez de adquirir y mantener un toro y cinco vacas genéticamente mediocres y subalimentadas que rinden en total apenas 20 litros de leche al día y cada una de ellas tiene un parto a cada 22 meses, será preferible deshacerse del semental y de cuatro hembras, porque suelen consumir más de lo que producen. Con el dinero obtenido, mejorar la producción de forrajes y adquirir una única vaca genéticamente mejorada, la cual bien alimentada podrá producir los mismos 20 litros diarios y un ternero a cada 12 meses. En vez de sembrar una hectárea de papas, con graves errores tecnológicos e insuficiencia de insumos que rinde apenas 10 toneladas, será preferible corregir dichos errores, ahorrar trabajo innecesario y concentrar los escasos insumos disponibles, tal vez en un tercio de hectárea y en ésta menor superficie cosechar las mismas 10 toneladas. Al reemplazar la cantidad por la calidad los agricultores podrían disminuir las inversiones y ociosidades, trabajar menos y ganar más.

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c. En vez de comprar raciones balanceadas con alto valor agregado del último eslabón de intermediación y posteriormente vender los cerdos sin valor agregado (vivos ) al primer eslabón de la cadena, les sería más conveniente producir gran parte de los alimentos, en la propia finca diversificada, y comercializar los cerdos con más agregación de valor y con menos intermediación. En la medida de lo posible, la finca debería ser transformada en una agroindustria familiar productora de algunos insumos -semillas de variedad, plantones, abonos, forrajes- e incorporadora de valor a los excedentes. Con ello habría menos intermediarios, menos impuestos, menos fletes y menos peajes.

Existen soluciones muy sencillas y a su vez muy eficaces

Estos pocos ejemplos indican que los agricultores podrían adoptar las siguientes medidas que son de bajo costo pero de extraordinaria eficacia:

a. diversificación productiva,b. gradualidad tecnológica con el propósito de que los recursos necesarios para financiar la

intensificación productiva sean auto-generados en las propias fincas, y c. organización para eliminar sobredimensionamientos ociosidades y verticalizar el negocio

agrícola.

A través de esta reconversion las familias rurales disminuirían dependencias innecesarias y además reducirían la acción expropiatoria de los otros eslabones del agribusiness, la que ocurre antes de la siembra y después de la cosecha. Esta excesiva expropiación, sumada a los bajísimos rendimientos físicos por unidad de tierra y de animal, causan muchísimo más daño económico a los agricultores que la falta de créditos y de subsidios. Ambas distorsiones son tan dañinas para la economía de las familias rurales que ya no pueden seguir siendo subestimadas ni mucho menos ignoradas. Mientras no estimulemos la organización empresarial de los agricultores y no les proporcionemos las competencias (conocimientos, aptitudes, habilidades, valores, actitudes, etc.) para que ellos mismos eliminen estas causas de la falta de rentabilidad, será muy difícil contrarrestar sus consecuencias; por mejores que sean las políticas crediticias, tributarias, arancelarias o cambiarias.

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Los documentos de la FAO, ofrecidos al final de este artículo ,indican que la inmensa mayoría de los productores podría hacer una agricultura más eficiente, aún no teniendo acceso al crédito; y que podría competir sin necesidad de subsidios o de medidas proteccionistas. Demuestran asimismo que la solución de los problemas, que con más frecuencia afectan a la mayoría de los agricultores, requiere fundamentalmente de insumos intelectuales y no tanto de insumos materiales. Dichos documentos indican que para poner en práctica esas innovaciones emancipadoras de dependencias y vulnerabilidades, se requiere mucho más de conocimientos útiles que de créditos abundantes, mucho más de eficiencia productivo/empresarial que de subsidios, mucho más de agricultores competentes que de eximios formuladores de políticas.

Si estas soluciones más autogestionarias son factibles y eficaces, si los factores clásicos de desarrollo agrícola son en gran parte prescindibles, si a través de la gradualidad tecnológica y de la diversificación productiva los recursos necesarios para financiar la modernización de la agricultura pueden ser generados en las propias fincas, ¿por qué los agricultores no las adoptan? Por la sencilla razón de que no se les ha enseñado a formular y aplicar en forma correcta soluciones acordes a los recursos que realmente poseen, ni a utilizar estos últimos en la plenitud de sus potencialidades. No se les ha enseñado en sus hogares porque sus padres no podrían haberles transmitido algo que ellos mismos nunca han aprendido; tampoco se les ha enseñado en la escuela.

La escuela básica deberá formar solucionadores de problemas

Para la mayoría de las familias rurales el paso por la escuela básica rural ( del primero a octavo o noveno año) es la única oportunidad en sus vidas de adquirir las competencias que les permitirían eliminar las principales causas internas del subdesarrollo rural. Sin embargo, dichas escuelas no están cumpliendo con esta importantísima función, emancipadora de dependencias y de vulnerabilidades; porque sus contenidos y métodos son disfuncionales e inadecuados a las necesidades productivas y familiares del mundo rural. En dichas escuelas se aburre a los niños exigiéndoles que memoricen temas de escasa y dudosa relevancia; y no se les enseña en forma creativa, participativa y práctica lo que sí necesitan aprender para volverse más autoconfiantes, más emprendedores, más autogestionarios y más autodependientes. De esas escuelas siguen egresando generaciones de futuros agricultores, agricultoras, padres y madres de familia, con bajísima autoestima, sin los

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conocimientos, sin las actitudes y sin los valores que necesitan para ser agricultores más eficientes, mejores educadores de sus hijos y solidarios protagonistas de sus comunidades.

Las escuelas básicas rurales deberían formar ciudadanos dotados de más confianza personal y autosuficiencia técnica, de modo que puedan ser eficientes correctores de sus ineficiencias y activos solucionadores de sus propios problemas. Esas escuelas deberían otorgarles una formación valórica que les inculque mejores hábitos (amor al trabajo bien ejecutado, iniciativa y disciplina, perseverancia y deseo de superación, cooperación y solidaridad, honestidad y cumplimiento de sus deberes y responsabilidades, espíritu de prevención y previdencia, etc.). La educación básica rural debería tener un carácter más instrumental en el sentido de proporcionar a los niños contenidos útiles que ellos puedan aplicar en la corrección de sus propias ineficiencias y en la solución de los problemas que ocurren en sus hogares, fincas y comunidades.

Emancipar en vez de perpetuar dependencias

Tal como se mencionó anteriormente, varios factores clásicos de desarrollo agrícola, además de inaccesibles y prescindibles, son perpetuadores de dependencias porque es necesario otorgarlos en forma recurrente y permanente. En sentido contrario, el conocimiento ya está disponible y es emancipador de dependencias; basta con difundirlo una sóla vez para que pueda ser utilizado, sin gastarse, por todos los agricultores,hasta su obsolescencia. A los debilitados y endeudados gobiernos que no pueden -y no deben- perpetuar dependencias, porque ellos mismos no tienen condiciones de mantenerlas en el tiempo, sólo les queda la siguiente alternativa coherente: emancipar a los agricultores de las referidas dependencias. Se ruega no confundir emancipar con abandonar.

Sin embargo, la eficiencia productivo-empresarial que conducirá a la emancipación de los agricultores, sólo será posible si es precedida de la excelencia educativa. Mientras no otorguemos a las familias rurales, una formación/capacitación mucho más funcional, relevante, objetiva y práctica, seguiremos desperdiciando esfuerzos y derrochando enormes cantidades de recursos; tal como, dicho sea de paso, hemos venido haciendo en los últimos 50 años.

Afortunadamente, en la actualidad estamos empezando a darnos cuenta de que la falta de recursos económicos, no siempre es la principal causa de la pobreza rural y que su aporte no necesariamente es la solución más conveniente. Tenemos cada vez más evidencias de

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que la principal causa del subdesarrollo rural es el conjunto de ineficiencias tecnológicas, gerenciales y organizativas, que están siendo practicadas en todos los eslabones del negocio agrícola; y que la principal causa de estos errores es la falta de conocimientos adecuados. Son estas ineficiencias las que originan las tres vertientes que conducen a la falta de rentabilidad en la agricultura y de allí al subdesarrollo, primero rural y después urbano: costos unitarios de producción innecesariamente altos, mala calidad del producto y precios de venta innecesariamente bajos.

¿Premiar ineficiencias con subsidios o eliminarlas con conocimientos?

Al contrario de lo que suele afirmarse, estas ineficiencias generalmente son provocadas por errores primarios para cuya corrección se requiere de conocimientos elementales y no tanto de políticas generosas ni de créditos abundantes. Para confirmarlo basta con analizar, sin eufemismos: los bajísimos índices y rendimientos promedio de la agricultura y de la ganadería latinoamericana, los errores primarios que ocurren en la aplicación de las tecnologías y en el uso de los recursos disponibles y finalmente las gravísimas distorsiones en la forma como los productores rurales adquieren los insumos y cómo comercializan sus excedentes.

Es evidente que estas ineficiencias no ocurren por culpa de los agricultores. Ellas son provocadas por la profunda disfuncionalidad de la educación formal rural en los tres niveles y por el lamentable debilitamiento de la extensión agrícola. Es por este motivo que la profunda transformación de las escuelas básicas rurales, es un pre-requisito que deberá ser potenciado o sinergizado con idénticas adecuaciones en las facultades de ciencias agrarias, en las escuelas agro-técnicas y en los servicios de extensión rural, públicos y privados. Todas estas instituciones deberán pasar por una reingeniería en los contenidos educativos y en los de métodos pedagógicos, los que ojala prioricen el "enseñar a solucionar los problemas solucionándolos"; en fin por una reingeniería de calidad educativa. Sin embargo, educación de calidad no necesariamente significa construir más edificios, adquirir más computadoras, instalar laboratorio sofisticados u ofrecer más cursos en el exterior. Lo que sí se necesita es tener el coraje de "poner el dedo en la llaga", reconocer sin eufemismos y enfrentar con determinación el problema de fondo. Es decir, el profundo desencuentro entre el qué y cómo se enseña en las escuelas y el qué y cómo las familias rurales realmente necesitan aprender.

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Este divorcio es inaceptable y es por esta razón adicional que los líderes más lúcidos del agro latinoamericano están exigiendo una revolución educativa de realismo, de objetividad y de pragmatismo, que permita formar una nueva generación de mujeres y hombres rurales que quieran, sepan y puedan protagonizar la revolución productiva de la eficiencia y de la emancipación.

Ofrecimiento de publicaciones gratuitas

La ampliación y fundamentación técnica de estos planteamientos está incluida en los siguientes documentos de la FAO:

1. Lo que PIDEN los agricultores y lo que PUEDEN los gobiernos: ¿mendigar dependencia o proporcionar emancipación?

2. La formación de profesionales para profesionalizar a los agricultores........y para el difícil desafío de "producir más y mejor con menos recursos".

3. La modernización de la agricultura: los pequeños también pueden.4. Rentabilidad en la agricultura: ¿con más subsidios o con más profesionalismo?5. Buscando soluciones para la crisis del agro: ¿en la ventanilla del banco o en el pupitre de

la escuela?6. Desarrollo agropecuario: de la dependencia al protagonismo del agricultor.

Críticas a este artículo y solicitudes de los 3 primeros documentos serán bienvenidas al teléfono (55-41) 2432366 Curitiba Paraná Brasil o al E-mail: [email protected] Los 3 últimos podrán ser retirados de la sección "publicaciones" de la siguiente página Web: http://www.rlc.fao.orgPágina Web de Polan Lacki : http://www.polanlacki.com.br

7.2 LAS 10 BUENAS PRÁCTICAS DEL BUEN BENEFICIO DEL CAFÉ POR LA BÚSQUEDA DE BUENA CALIDAD EN EL CAFÉ

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http://www.polanlacki.com.br/

mailto:[email protected]




Para lograr buena calidad en nuestro café es necesario permanentemente realizar labores de

extensión, especialmente demostraciones de método, cursos, foros, reuniones, y/o talleres.

Por otro lado se requiere reforzar la educación, haciendo campañas de radio, prensa y

boletines. Esta campaña debe ser ejecutada por el Servicio de Extensión del Comité de

Cafeteros, las Cooperativas de Caficultores, los Lideres Cafeteros y los Compradores

Particulares, las Empresas Privadas dedicadas a la maquinaria para beneficio y las

Universidades con programas agrícolas. Los puntos a tratar durante estas labores de

extensión son el adecuado manejo de los beneficiaderos y adicionalmente la accesoria en la

selección de maquinaria y el diseño del beneficiadero de café. Esta campaña debe ser

unificada en criterios para lo cual proponemos los siguientes puntos a su consideración y

aprobación.

Recordemos que los granos en almendra negros, sobre-fermentados y verdes cuticulados

(que provienen de café cereza verde) son los que mas deterioran la taza de café.

Concretamente las medidas propuestas tratan de controlar los defectos en taza con

fermento, fenol, y/o astringencia.

(1) Recoja solo el café maduro, dejando los verdes y pintones.

Los cafés verdes dan sabor astringente, como una acidez artificial en el café, un sabor

manchoso. Además este café no se deja despulpar y normalmente lo muerde la

despulpadora o lo separa la zaranda, disminuyendo el rendimiento del café y dando

pérdidas económicas al cafetero. El café seco se debe recoger para controlar la broca.

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(2) No utilice ningún producto químico sobre el café cereza, buscando matar la

broca durante el recibo de la cosecha, (como deteregente, creolina o veterina, límpido,

malathion, endosulfan (Thiodan o thionil), ni tampoco la grasa).

La broca se muere durante el secado. Cubra la cereza en la tolva y la pulpa (al finalizar

el despulpado) con plástico embadurnado con melaza, para controlar la broca adulta.

Recordemos que el café es un alimento y debemos tratarlo como tal. Los productos

químicos incluyendo la grasa, aplicados en cerezas, dan en la bebida sabor químico

desagradable y así este café no se puede exportar, perdiendo todos.

(3) Despulpe el mismo día de la recolección.

Para evitar las perdidas de peso y el sabor vinoso y/o fermento en la bebida del café se

debe despulpar el mismo día de la recolección.

(4) Use zaranda entre la despulpadora y la fermentación o la desmieladora para

retirar del café bueno los granos secos, verdes y pulpa. Esta puede ser movida desde la

despulpadora o manual.

La zaranda es un equipo eficiente y que retira todos los granos verdes, secos y pulpa.

Los granos verdes producen astringencia en la bebida del café. Los granos secos

normalmente son granos negros y sobrefermentados que producen sabores

nauseabundos en la bebida del café. Si repasa estos granos sepárelos como segundas

y no los vuelva a juntar con el café de primera. Si lo hace quizás gana peso y cumple la

norma y el pergamino pase en el puesto de compra. Pero, tendremos un producto de

inferior calidad que rebajara nuestro precio internacional, ya sea que exportemos café

almendra o tostado. No nos engañemos nosotros mismos. Por otro lado la zaranda al

retirar los granos secos y la pulpa le permite obtener un mucílago mas limpio cuando

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este se retira usando una desmieladora. Este mucílago limpio de colorantes y cafeína

puede usarse para la alimentación animal.

(5) No mezcle cochadas de café de un día con las de otros días.

Igualmente el retrazo en el lavado hace perder peso en el café pergamino y produce el

café con sabor fermento el cual es rechazado en el mercado nacional e internacional.

(6) Cuando fermente el café en tanques no agregue ningún producto químico.

Deje fermentar naturalmente el café el tiempo requerido. Insistimos el café es un

alimento y no debe tocar ningún producto químico en su proceso, todo esto va a la

bebida. Si desea acelerar la fermentación despulpe, zarandee y fermente sin agua.

Esto rebaja el tiempo de fermentación.

(7) Si usa desmieladora para retirar el mucílago y controlar la contaminación,

fermente el café una noche.

Así puede retirar completamente el mucílago de la ranura durante el lavado o transporte

con agua, al día siguiente. Esto facilita el secado. Muchos autores coinciden en que una

fermentación de una noche es suficiente para desarrollar la fermentación láctica y

acética que da al café mas acidez y suavidad en la bebida del café.

(8)Lave el café con agua limpia y aproveche para separar los cafés flotantes o

espumas, los cuales no pesan nada pero almacenan mucha agua y dificultan el

secado. El uso de aguas fermentadas, usadas en el beneficio del café en días

anteriores, deteriora la calidad del café, produciéndole un olor nauseabundo.

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Tanto el lavado del café como el del beneficiadero debe ser permanente, con agua

limpia y bien hecho. Los residuos de café, pasillas o pulpa se sobrefermentan y

deterioran la calidad de nuestro producto.

(9) Seque el café lo mas rápido posible después del lavado y déjelo con un

contenido de humedad entre el 10 y 12%.

No revuelva café de diferente contenidos de humedad en los secaderos, esto da un

producto final muy desuniforme. Si seca al sol revuelva continuamente el café, ya que

esto disminuye el tiempo de secado. Si se presentan lluvias repentinas use cubiertas

de polietileno o las llamadas marquesinas para evitar los granos veteados. En la

medida de lo posible, todos los cafeteros y principalmente los que tengan finca por

encima de 1500 msnm, deberían usar secadoras de tres mallas mecánicas para secar

el café, estas le facilitan y agilizan el secado, pudiendo usar diferentes espesores de

café, evitando revolver cochadas e independizando el secado del café de las

condiciones ambiéntales. Recordemos que la cosecha coincide con las lluvias. Si usa

silo la temperatura del aire de secado debe ser 50ºC, para evitar altos consumos de

combustible y el deterioro del calidad del café o generar cristalizado de las almendras.

(10) Almacene el café el menor tiempo posible en la finca.

Esto evita robos y deterioro de calidad. Durante el almacenamiento la calidad del café

se ve afectada por sobre-secado provocado por las bajas humedades relativas y altas

temperaturas del aire ambiente, en las zonas cálidas, ocasionando pérdida de peso y

dinero. O lo peor de re-humedecimiento en las zonas de alta humedad relativa y baja

temperatura del aire ambiente. Esto origina pérdida de peso por los procesos

respiratorio del café y el ataque de hongos, los cuales adicionalmente producen

sabores indeseables como el fermento y el fenol. Cerciórese siempre que el contenido

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de humedad del café, antes de la venta, esté entre el 10 y 12% y véndalo lo mas pronto

posible.

CONCLUSIÓN: Busquemos un producto final de alta calidad como lo han hecho otras

industrias y por lo cual nosotros valoramos unas marcas mas que otras. Recordemos

siempre ”nuestro café es para exportar”. Si queremos recuperar el buen precio de

nuestro café debemos recuperar nuestra calidad y podremos exigir el reconocimiento

en precio que nos merecemos. “La calidad va en nuestro beneficio”. “La calidad es el

grado de aceptación o rechazo que un consumidor le da a un producto especifico” y

esta para tener el adjetivo “alta calidad” en el caso del café, debe dar una bebida libre

de defectos en taza. Adicionalmente, la calidad debe ser consistente en el tiempo para

lograr confianza en el cliente. La bebida del café por ser un alimento tiene control

permanente a través de los catadores lo cual nos obliga a no decir mentiras ya que “si

le aumentamos a la verdad le restamos”, así pues debemos enfilarnos todos a la

producción de cafés de alta calidad, que es la fortaleza que hemos tenido, los “Suaves

Colombianos” y de esta manera recuperar el valor económico perdido.

Arturo Correa Piedrahita y Antonio L. Patiño Toro, Tel. 268 6020Sección Beneficio- División Técnica Comité Departamental de Cafeteros de Antioquia.

7.3 LABORES CULTURALES DEL CAFÉ

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Establecimiento del Cultivo

El Germinador

El germinador es el sitio en donde se colocan las semillas de café hasta cuando están listas las “chapolas” para pasarlas al almácigo.

El Germinador sirve para:

Facilitar la germinación de las semillas. Obtener plántulas con un buen sistema radical y bien formado. Facilitar la selección de las mejores chapolas, que se llevarán al almácigo. Controlar más fácilmente los problemas fitosanitarios. Tener certeza del material que se va a sembrar. Ahorrar costos.

Siembra de las semillas

Las semillas deben sembrarse en un germinador, el cual se recomienda construir de guadua o madera y preferiblemente elevado del suelo, lo que evita salpicamiento de agua lluvia y/o contaminación con aguas de escorrentía o de desagües. El cajón debe tener aproximadamente de 20 a 25 cm de profundidad y el fondo se puede construir con latas de guadua, esterilla reforzada u otro material que permita el buen drenaje.

El sustrato que se debe utilizar es la arena fina lavada de río para disminuir el ataque de enfermedades, evitar encharcamientos, propiciar un buen desarrollo de las raíces y facilitar un sistema radical fuerte y vigoroso que asegure un transplante apropiado a la bolsa. La arena se debe desinfectar; la semilla se esparce en la superficie de la arena de modo que quede bien distribuida. Se debe considerar que en un metro cuadrado de germinador cabe un kilogramo de semilla. Luego se tapa la semilla con una capa delgada de arena y se cubre el germinador con costales de fique, los cuales ayudan a mantener la humedad y una buena distribución del agua.

El germinador debe regarse diariamente y cuando las semillas empiecen a germinar, se

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coloca un tendido de latas de guadua a una altura entre 5 y 10 cm; sobre ella se colocan los costales.

Las plántulas se deben trasplantar al almácigo cuando abran completamente las hojas cotiledonares, y estén bien formadas, con un sistema radical fuerte y vigoroso. La etapa de germinador tiene una duración aproximada de 75 días.

El Almácigo

El almácigo es el lugar donde se siembran las chapolas provenientes del germinador, en bolsas, agrupadas en eras y expuestas parcialmente al sol, hasta cuando adquieren el desarrollo suficiente para su transplante definitivo al campo.

El almácigo permite atender las plantas en su etapa más delicada, hacer una buena selección del colino que se llevar al campo y si se construye en la finca da certeza de la variedad de café que se va a sembrar.

Traslado de las semillas germinadas (en chapola o fósforo ) al almácigo

Debe construirse en un sitio plano, aislado y donde sea posible tener riego, dependiendo de la altitud se define si se construye al sol o a la sombra.

Se deben utilizar bolsas con una capacidad aproximada de 2 kg de suelo, para lo cual se recomienda una dimensión de 17 x 23 cms. Como sustrato es aconsejable mezclar 3 partes de suelo y una parte de pulpa descompuesta. Debe desinfectarse por medios químicos o naturales.

Las chapolas deben sembrarse de tal manera que queden bien apretadas dentro de la bolsa. Es posible hacer resiembras, aproximadamente al sexto mes después de establecido el almácigo, los colinos están aptos para el transplante al sitio definitivo.

Transplante al sitio definitivo

Sólo se deben llevar aquellos colinos que tengan un follaje verde y completo, estén vigorosos, sin secamiento o malformaciones del tallo y la raíz, sin enfermedades como la

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mancha de hierro, sin síntomas de enanismo y que no presenten deficiencias nutricionales.

Preparación del terreno, trazado, ahoyado y siembra

Preparación de terreno

La adecuación del terreno se hace pensando en una vida útil del cafeto durante muchos años. Esta preparación se debe realizar de acuerdo con las propiedades físicas del terreno y con las necesidades del cultivo.

En Colombia las zonas más adecuadas para el cultivo del café están en terrenos de ladera, donde la acción que ejercen las gotas de lluvia pueden destruir la capa arable y causar la erosión del suelo, para evitar esta situación es necesario considerar varios aspectos relacionados con la preparación del terreno:

No debe retirarse todo el material vegetal que cubre el suelo, pues existen coberturas nobles que lo protegen naturalmente y no compiten con el cultivo.

Debe utilizarse una distancia de siembra apropiada y se deben considerar aquellas prácticas de conservación del suelo que sea necesario implementar en el lote.

Tener presente si el cultivo debe estar al sol o a la sombra.

Trazado

Permite distribuir las plantas en el terreno, ordenándolas de modo que se haga más fácil la realización del desyerbe, fertilización, fumigación y la recolección de la cosecha, así como la protección del suelo contra la erosión. Con un buen trazado se aprovecha mejor el terreno, se conoce el número de plantas que hay en cada lote y se facilita la realización de las diferentes labores al cultivo.

El trazado se realiza de acuerdo a la tipografía del lote. Se recomiendan 3 sistemas de trazado, según el lote de siembra:

Trazado en hileras a través de la pendienteComo la gran mayoría de los suelos de la zona cafetera son pendientes, un sistema que favorece su conservación es el de colocar las plantas en hileras o surcos, y a través de la pendiente. Así las plantas forman sus propias barreras disminuyendo la velocidad del agua de escorrentía y por consiguiente, la pérdida de nutrientes.

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Trazado al cuadro o al rectánguloSon sistemas recomendables únicamente para terrenos planos o de muy poca pendiente, ya que por quedar las calles en el mismo sentido de la pendiente del terreno, el agua de escorrentía corre sin ningún obstáculo, arrastrando el suelo. Por eso no se debe utilizar en terrenos con pendientes mayores al 5 por ciento.

Trazado al triánguloEste sistema, llamado también “triangulación”, consiste en sembrar las plantas de manera que ocupen las esquinas de un triángulo de lados iguales. Permite sembrar más plantas por hectárea que el trazado al cuadro. Su disposición hace que a lo largo del terreno queden intercaladas las plantas, sirviendo ellas mismas como obstáculo para las aguas de escorrentía, y disminuyendo así su efecto erosivo.

Distancia de la siembra

No existe ni se puede establecer como norma, una distancia de siembra, para todos los casos. La distancia de siembra varía según:

La pendiente del terreno y su fertilidad. El sistema de siembra. Cuando el cafetal se siembra con sombrío la distancia debe

ser mayor. El sistema de poda. Cuando se van a hacer podas altas hay que sembrar a distancias

más amplias. La variedad de cafeto. Si es de porte alto la distancia debe ser mayor.

Ahoyado

Una vez definido el sitio donde se va a sembrar la planta, y con suficiente anticipación, es necesario hacer el hoyo para que esté listo para el momento de la siembra.

Los hoyos para la siembra deben hacerse de 30 por 30 cm de ancho por 30 cm de

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profundidad. Así se garantiza un buen espacio para el desarrollo de la raíz de la planta.

Siembra y Transplante Se deben sembrar sólo los mejores colinos, cuya raíz principal no haya llegado al

fondo de la bolsa. Los cafetos deben tener la primera cruz. U na vez retirada la bolsa, el pilón se deposita en el centro del hoyo y se aprieta con la

tierra que se había retirado para hacer el mismo hoyo. El colino debe quedar sembrado de tal manera que el cuello de la raíz quede a nivel

de la superficie del terreno

Manejo Agronómico del cultivo

Manejo integrado de Arvenses

Las prácticas agronómicas del cultivo son recomendaciones importantes que permiten desarrollar una caficultura organizada y sostenible.

Manejo integrado de Arvenses

El término arvense se refiere a la vegetación que invade los cultivos, es decir, son plantas que crecen donde el agricultor no las quiere, limitando e interfiriendo el crecimiento y la producción de los cultivos ya que compiten por luz, nutrimentos, agua y espacio. No todas las arvenses interfieren de la misma forma el desarrollo del cultivo.

Existen dos clases de arvenses: Agresivas que se deben eliminarse de los cultivos. Arvenses nobles o poco agresivas se deben eliminar de los platos o zona de raíces y

deben dejarse en las calles, para que protejan el suelo de la erosión. Así los cafetos están bien nutridos y pueden producir altas cosechas de calidad.

La eliminación total de las arvenses puede causar desequilibrios biológicos en el entorno y facilitar la aparición de anilladores, gusanos medidores y el minador de la hoja del café, entre otras plagas.

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El control de las arvenses es exitoso, rentable y conveniente si se integran los diferentes métodos, como:

* Mecánico: machete o guadaña.

* Químico: herbicida, utilizando el selector de arvenses.

Para desarrollar un programa de manejo integrado de arvenses, se hace necesario identificarlas según el grado de interferencia o competencia con el cultivo.

El manejo integrado de arvenses permite reducir los costos del control hasta en un 85% debido principalmente:

a la disminución en el número de jornales empleados. al menor consumo de herbicidas. al ahorro en tiempo y esfuerzo en el transporte de agua. a la menor inversión en equipos de aspersión mediante el empleo del selector de

arvenses.

Fertilización

La fertilización química del cafetal produce mejores resultados cuando las exigencias ambientales y tecnológicas del cultivo se satisfacen adecuadamente, se ha hecho un buen manejo de los residuos orgánicos de la finca y se aplican al cultivo.

La fertilización del cafetal, por ajustada que se haga a las necesidades del cultivo y a los resultados de los análisis de suelos, no resuelve otros problemas derivados de inadecuadas condiciones físicas del suelo, de clima o del manejo del cafetal.

Objetivos de la fertilización

La fertilización persigue una adecuada nutrición del cultivo para obtener los más altos rendimientos posibles, una buena calidad del producto y la preservación el vigor y estado general de la plantación.

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La adecuada fertilización del cultivo debe hacerse como respuesta a las siguientes cinco preguntas:

¿DÓNDE debe aplicarse el fertilizante?

¿CÓMO debe hacerse la aplicación?

¿CUÁNDO debe hacerse la aplicación?

¿QUÉ producto debe aplicarse?

¿CUÁNTO producto aplicar?

El éxito o fracaso de las recomendaciones de fertilizantes, radica en la representatividad y correcta toma de la muestra de suelo. Ésta debe representar o parecerse muy bien al promedio de las condiciones del lote de café o unidad de muestreo.

Muestra de Suelos

Para obtener una buena muestra de suelos para el análisis químico y físico antes de la fertilización, se deben tener en cuenta las siguientes recomendaciones:

Se debe tomar la muestra aproximadamente un mes antes de la época de fertilización. Dividir la finca en lotes según la edad del cafetal, la pendiente y el color del suelo. No se debe tomar la muestra cuando el suelo esté muy seco o muy húmedo. Evitar contaminar la muestra: No fumar mientras se realiza el muestreo, no tomar la

muestra donde se han hecho quemas recientes, ni tomarla cerca de carreteras, casas o galpones.

Utilizar herramientas limpias. De cada lote y en diferentes sitios (5 a 10 sitios), se toma un poco de tierra dentro de la gotera de los árboles, hasta una profundidad de 20 centímetros, después de haber retirado la hojarasca y los residuos que cubran el sitio a muestrear, el suelo se mezcla bien en un balde limpio y de esta mezcla se saca un kilo, se empaca en una bolsa de plástico y se identifica con los datos del lote (cultivo, edad, última fertilización, densidad), de la finca y del propietario.

Enfermedades y Plagas del Café

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Hoy en día hay reconocidas más de 100 especies de insectos que viven en armonía en los cultivo del café. Sólo tres de ellos representan un impacto económico: la broca, Hypothenemus hampei; el minador de la hoja, Leucoptera coffeellum, y la palomilla de las raíces, Dysmicoccus spp

Principales Plagas del café

.

La Broca del café - Hypothenemus hampei

Es la plaga más dañina que ha afectado el cultivo del café en toda su historia. Desde septiembre de 1988 se registró en el país y ha ocasionado grandes pérdidas en todos los departamentos cafeteros; incluso, marginó el cultivo de las zonas bajas. Ataca directamente los frutos de café, es decir, afecta principalmente la producción y la calidad.

Es un insecto de difícil manejo con los métodos tradicionales de control como los insecticidas, porque permanece protegida la mayor parte de su vida en el interior de los frutos. Algunos de los adultos son susceptibles a las aspersiones de estos productos, que tienen efecto únicamente por contacto con la plaga

La Broca es un gorgojo de color negro, del tamaño de la cabeza de un alfiler. Es muy perjudicial porque cuando ataca, perfora y daña los granos, para alimentarse de las almendras del café. Es una plaga que inicia su ataque en los frutos verdes del cafeto, entre los 3 y 4 meses después de la florescencia

Para su control hay diferentes métodos, de los cuales el más utilizado es el conocido como manejo integrado de la broca. Éste consiste en un control cultural, que incluye el manejo en el beneficio, la recolección oportuna de los frutos en el momento de su maduración y el control biológico con la utilización de avispas y de hongos. Las avispas se crían y luego se liberan en los cafetales para que se establezcan y se coman parte de la población de broca, buscándola dentro de los frutos. El hongo es un moho blanco que se espolvorea en los cafetales para que mate parte de la población de la broca. Este método ha permitido que el país mantenga bajos niveles de infestación en sus cafetales y cumpla con sus compromisos de exportación en cuanto a producción y calidad

La Broca se expande a otras plantaciones por varias vías: en las semillas y frutos atacados; cuando el hombre los lleva de un lugar a otro; en la ropa, sombrero o calzado de las personas que transitan por las plantaciones; en herramientas y equipos, tales como

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machetes, costales y canastos; en los vehículos; y en el agua que se usa durante el lavado del café, etc.

Enfermedades y Plagas del Café


Hoy en día hay reconocidas más de 100 especies de insectos que viven en armonía en los cultivo del café. Sólo tres de ellos representan un impacto económico: la broca, Hypothenemus hampei; el minador de la hoja, Leucoptera coffeellum, y la palomilla de las raíces, Dysmicoccus spp1.

La Broca del café - iHypothenemus

Es la plaga más dañina que ha afectado el cultivo del café en toda su historia. Desde septiembre de 1988 se registró en el país y ha ocasionado grandes pérdidas en todos los departamentos cafeteros; incluso, marginó el cultivo de las zonas bajas. Ataca directamente los frutos de café, es decir, afecta principalmente la producción y la calidad.

Es un insecto de difícil manejo con los métodos tradicionales de control como los insecticidas, porque permanece protegida la mayor parte de su vida en el interior de los frutos. Algunos de los adultos son susceptibles a las aspersiones de estos productos, que tienen efecto únicamente por contacto con la plaga.

La Broca es un gorgojo de color negro, del tamaño de la cabeza de un alfiler. Es muy perjudicial porque cuando ataca, perfora y daña los granos, para alimentarse de las almendras del café. Es una plaga que inicia su ataque en los frutos verdes del cafeto, entre los 3 y 4 meses después de la florescencia.

Para su control hay diferentes métodos, de los cuales el más utilizado es el conocido como manejo integrado de la broca. Éste consiste en un control cultural, que incluye el manejo en el beneficio, la recolección oportuna de los frutos en el momento de su maduración y el control biológico con la utilización de avispas y de hongos. Las avispas se crían y luego se liberan en los cafetales para que se establezcan y se coman parte de la población de broca, 1 la palomilla de las raíces

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buscándola dentro de los frutos. El hongo es un moho blanco que se espolvorea en los cafetales para que mate parte de la población de la broca. Este método ha permitido que el país mantenga bajos niveles de infestación en sus cafetales y cumpla con sus compromisos de exportación en cuanto a producción y calidad.

La Broca se expande a otras plantaciones por varias vías: en las semillas y frutos atacados; cuando el hombre los lleva de un lugar a otro; en la ropa, sombrero o calzado de las personas que transitan por las plantaciones; en herramientas y equipos, tales como machetes, costales y canastos; en los vehículos; y en el agua que se usa durante el lavado del café, etc.


El Minador de la Hoja, 2Leucoptera coffeellum

Es una plaga muy dañina que afecta principalmente el área fotosintética y causa la defoliación de los árboles, y ha obligado a los agricultores de las zonas bajas al uso de insecticidas.

Es conocida como una especie monófaga porque sólo ataca el género Coffea. Se ha encontrado resistencia en las especies diploides como Coffea stenophylla. Los daños son causados durante su estado de larva, cuando consume entre 1,0 y 2,0 cm² de área foliar durante su proceso evolutivo. Si concurren varias larvas en una sola hoja puede llegar a causar necrosamiento en el 90% de su estructura.

Los principales factores relacionados con ataques del minador son: renovación de cafetales, control exagerado de malezas, utilización de sub-dosis de insecticidas o de agroquímicos de alta persistencia, en períodos secos y principalmente en caficultura abajo de 1.300 m.s.n.m.

Antes de realizar controles químicos se debe evaluar el control natural, recordar que los períodos lluviosos afectan drásticamente las poblaciones y que presenta muchos enemigos naturales como los predadores: el neuroptera Crysopa sp y las avispas Polistes y Polibia, así como varios parasitoides, como Closterocerus coffeellae, Horismenus sp. y Tetrastichus entre otros.

La Palomilla de la Raíz

2 El Minador de la Hoja

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Son varias especies: Dismicoccus alazon, D. brevipes y D. criptus que generalmente están asociadas con el hongo Septobasidium y las hormigas del género Solenopsis.

Las colonias se inician desde el almácigo, donde afectan el cuello de la raíz de las plantas, y en el campo su población aumenta y es cuidada por las hormigas. Los síntomas externos en el árbol son similares a los producidos por un ataque de llagas, que ocasionan el marchitamiento generalizado de la planta.

Su control es preventivo. Una vez establecida en los lotes es muy costoso y dispendioso manejarla, y en muchos casos es mejor sustituir los árboles atacados. Se pueden hacer aplicaciones con mezclas de un insecticida de contacto de baja toxicidad, al 0.2%, con aceite agrícola al 1%, y aplicarlo sobre el cuello de la raíz.

Gorgojo del Café

Durante muchos años el café que se almacenaba permaneció libre de plagas. La única que lo podía afectar, desde el punto de vista económico y de la calidad, ha sido el gorgojo del café, Araecerus fasciculatus. Con la llegada de la broca, el ataque de plagas se incrementó. Se registraron 24 especies, entre las más importantes se mencionan: Cryptolestes ferrugineus y Lasioderma serricorne.

En los cafetales se encuentra en los frutos secos. Siempre que se guarde pasilla van a aparecer estos gorgojos. En las compras de café en las bodegas, se reproducen en pasillas y en café pergamino seco que tenga más del 13% de humedad.

El control de estas poblaciones requiere de un programa de manejo integral a nivel de las bodegas de almacenamiento, para evitar reclamos internacionales y para que no se afecte la ya tradicional buena calidad del café suave colombiano.

Principales enfermedades del café

Las principales enfermedades de los cafetales en Colombia son causadas por hongos, bacterias, virus y nemátodos. Las de mayor importancia económica son: la roya, Hemileia vastratix; las llagas del tallo y de las raíces, Ceratocystis fimbriata y Rosellinia bunodes; la mancha de hierro, Cercospora coffeicola; el mal rosado, Corticium salmonicolor; el

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volcamiento, Rhizocytonia solani; la muerte descendente, Phoma sp. y nemátodos del género Meloidogyne.

La Mancha de HierroEs la enfermedad más generalizada en Colombia, causada por el hongo Cercospora coffeicola. Afecta el cafeto durante todos sus estados de desarrollo, desde las hojas cotiledonares hasta los frutos. Se caracteriza porque son pequeñas manchas circulares de color pardo claro o marrón rojizo. Permanentemente, causa la caída de las hojas e incrementa la producción de café pasilla, mediacara y guayaba que afectan la calidad. Los cafetales a plena exposición y mal fertilizados son los más susceptibles.

La RoyaEs un hongo conocido como Hemileia vastratix, que se distingue fácilmente por la presencia de un polvillo amarillo en el envés de las hojas enfermas. Es una enfermedad cíclica que afecta principalmente el follaje, produce defoliación y el daño conocido como "paloteo", el cual está ligado a los años de alta producción con epidemias severas. En cultivos susceptibles, la enfermedad ha causado pérdidas hasta del 23% de la producción acumulada de cuatro cosechas. La relación de café cereza a café pergamino seco puede llegar a valores de 8 a 1.

El principal método de manejo es sembrar material resistente a la roya, como la Variedad Colombia. En los materiales susceptibles como: Borbón, Típica Maragogipe y Caturra, se requiere del uso de fungicidas protectores como el Oxicloruro de Cobre, y sistémicos como el Cyproconazol o Triadimefon.

Las Llagas del CafetoSe conocen dos tipos de llagas en el cafeto: la llaga macana, Ceratocystis fimbriata, y las llagas radicales, Rosellinia bunodes y R. pepo. Son hongos habitantes del suelo que desde hace más de 30 años se vienen incrementando en el país por las prácticas de renovación por zoqueo, podas de ramas bajeras, deschuponadas, descopes o pisoteo en la base de los tallos, cuando no se protegen las heridas y principalmente en época húmeda.

Causa la muerte de los árboles. En ataques severos puede reducir entre el 20% y el 40% la densidad de plantas. Se recomienda la desinfección de las herramientas con hipoclorito al 5% o formol al 10% y la protección de las heridas con fungicidas como benomil3 y

3 fungicidas

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carbendazim, en dosis de 4 gramos por litro de agua.

El control es básicamente preventivo. Una vez que ataca la enfermedad, no se conocen productos curativos. Los árboles enfermos se deben eliminar con todo y raíz y exponer a los rayos del sol mínimo durante 3 meses.

i

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8. HIPÓTESIS

- Los niños recolectores del grano, son explotados por sus padres.

- Predomina a temprana edad la cultura del trabajo sobre el ámbito del saber y de aprendizaje que propician el desarrollo humano.

- Creen que el café es la única fuente económica rentable para las familias concordianas.

- Entre los caficultores no hay cultura de conservación del medio ambiente.

- La población concordiana tiene la ideología que el suelo de su municipio sólo produce café.

- Piensan que si aplican la diversificación de cultivos sus ganancias económicas serán menores.

- No existe el hábito del ahorro.

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9. OBJETIVOS

9.1 OBJETIVO GENERAL

Implementar el proyecto de Escuela Y café en los grados de tercero, cuarto y quinto haciéndolo transversal en las diferentes áreas del conocimiento ; generando una cultura cafetera limpia que propenda por el cuidado del medio ambiente y la diversificación.

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9.2 OBJETIVOS ESPECÍFICOS

- Articular escuela y café en todas las áreas básicas del conocimiento.

- Sensibilizar a la comunidad educativa de la importancia de la diversificación dentro del cultivo del café.

- Concienciar a la comunidad frente a la importancia y cuidado que se debe tener con el medio ambiente.

- Establecer la importancia del estudio en relación con el cultivo del café.

10 METAS

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- A noviembre de 2005 articular el proyecto de escuela y café al plan de estudios y por ende al P.E.I. de los 42 Centros Educativos Rurales y la Institución Educativa de Jesús del municipio de concordia.

- Desarrollar en tres años los contenidos de las guías de escuela y café en los niveles de básica primaria, básica secundaria y media; en forma integrada con las demás áreas.

-Sensibilizar en un año el 50% de la comunidad educativa frente a la importancia del café en una forma tecnificada y limpia.

- Involucrar toda la comunidad para que participe en un 50% del de desarrollo del programa la escuela y café. En un tiempo estimado entre el año 2005 al 2008.

- Adelantar 2 programas significativos que apoyen la integración entre el comité de cafeteros y la Comunidad Educativa.

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11 PLANEACIÓN Y EJECUCIÓN

Se desarrollaran las cartillas de la siguiente manera:La cartilla uno (1) en el grado Tercero.Las cartillas dos y tres (2 y 3) en el grado CuartoLa cartilla cuatro (4) en el grado Quinto.

Para iniciar los grados cuarto y quinto se realizará un taller de repaso de las cartillas anteriores.

El programa escuela y café será articulado en las diferentes áreas, posibilitando estrategias metodológicas, con el fin de motivar los estudiantes en dichas temáticas.Los contenidos de las diferentes cartillas serán desarrollados en forma teórica y practica, para evidenciar cada uno de los diferentes conceptos y aprendizajes adquiridos.

Queda a criterio del docente la intensidad horaria que dedique al desarrollo del proyecto.

40




12. SEGUIMIENTO, CONTROL Y EVALUACIÓN

El seguimiento y el control serán llevados por el docente y el práctico cafetero encargado del programa. Este se desarrollará simultáneamente con las otras áreas del conocimiento.

Cada unidad será evaluada teniendo en cuenta los logros establecidos en el plan de estudio, para determinar el avance de los estudiantes con cada una de las temáticas trabajadas.

El proceso se evaluará en forma permanente con los diferentes miembros de la comunidad educativa.

41




13 BIBLIOGRAFÍA

BRUNDEL, Fernand. Tratado sobre el café, el té y el chocolate. Ilion. 1971

COMITÉ DEPARTAMENTAL DE CAFETEROS DE ANTIOQUIA. Conocimientos Básicos de su organización. Medellín. FEDERACIÓN NACIONAL DE CAFETEROS DE COLOMBIA, S.A.

42




CHALANACA. José. El café en la vida de Colombia.

EL CAFÉ EN EL DESARROLLO DE ANTIOQUIA. Visión, Historia y acción gremial.

LÓPEZ, Luís Gonzalo. Módulos de café 1 y 2.

SALDIAS Barreneche. Cartilla cafetera Grado Quinto. Trazado, hoyado y transplante.

Avances técnicos CENICAFE, Números 161, 256, 275.

GUERRA Espinal Guillermo. Mercadeo para el administrador de agropecuarias. México Ed. Difusa 1995.

CARTILLAS DE ESCUELA NUEVA. Grados Tercero, cuarto y quinto.

TITA Maya. PILAR Lozano. Secretos para contar, la casa y el campo, Historias y lugares. Tres tomos. Corporación canto alegre.

DOCUMENTO FEDERACIÓN NACIONAL DE CAFETEROS DECOLOMBIA. División técnica. Sección Beneficio.

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ANEXO A

INTEGRACIÓN ESCUELA Y CAFÉ Y LAS ÁREAS DEL COCIMIENTO

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RADO TERCERO PRIMERA CARTILLA

45




TEMAESCUEL

A Y CAFE

MATEMATICAS

HUMANIDADES

CIENCIAS SOCIALESETICA Y

VALORESTECNOLOGI

AARTISTICA

1 - ¿Cómo llegó el café a Colombia?

- Historia sobre el arribo del café a Colombia.- La ruta del café.

- El orden en los arreglos .Primera Cartilla de escuela nueva páginas 10 a 17. - Otra forma de agrupar para escribir los números. Cartilla 1 de escuela nueva páginas 27 a 35. - El abuelo cuenta la historia de los números. Cartilla 1 de escuela nueva. Páginas. 36

Comparar, escuchar, leer e imaginar. Cartilla 1 escuela y café. Página 9.-Palabras nuevas.Poema –Homenaje a la tierra. Cartilla 1. Escuela y café. Página 12.-Vamos a contar anécdotas. Cartilla 1 . Escuela nueva. Página 10-15.-Vamos a cantar y a recitar. Cartilla 1. Escuela nueva. Páginas 16-21.

Plantas y animales. Cartilla1 . Escuela Nueva. Página 13-21.Plantas y animales : La sociedad de la vida. Libro. La casa y el campo. Canto alegre. Páginas 31-33.

Estudiamos las plantas con mas detalles cartilla 1 . Escuela nueva. Páginas 22-32.

El lugar donde vivimos . Cartilla 1. Escuela nueva. Páginas 8-17.

Características geográficas del municipio. Plan de área cátedra municipal.

Relieve y pisos térmicos. Plan de área de cátedra municipal.

Ventajas y desventajas de vivir en la ciudad y en el campo. Cartilla 1. Escuela nueva. Páginas 18-35.La conquista del sur y del suroeste:

La identidad nacional. Cartilla # 1 .Escuela y café. Páginas 11.

Poema homenaje a la tierra. Cartilla # 1 Páginas 12.

Aprendamos el juego: El café grano de oro. Caja de juegos escuela y café.Un departamento que parece una inmensa mina. Libro historias y lugares. Canto alegre. Páginas 30-35

El campo alimenta la ciudad. Cartilla #1 Escuela nueva. Páginas 64-69.

Dibujo pertinente a la ruta del café.

Ruta del café. Cartilla # 1 Escuela y café. Página 8.

Sopa de letras la ruta del café. Cartilla # 1 Escuela y café. Página 7.

Vamos a construir un instrumento musical. Cartilla # 1 Escuela nueva. Páginas 22-

46




TEMAESCUEL

A Y CAFE

MATEMATICAS

HUMANIDADES


VALORESTECNOLOGI

AARTISTICA

2 - ¿ Cuál es el

origen del café?

Tres versiones sobre el

origen del café.

Cartilla # 1. Escuela

y café. Páginas 15-16.

¿Pero qué es el café?

Cartilla # 1 .Escuela

y café. Páginas

18.

¿Cómo se preparaba el café?

Una forma de empacar.

Cartilla # 1 Escuela nueva.

Páginas 42 – 43.

Contemos con nuestro

sistema monetario. Cartilla # 1

Escuela nueva.

Páginas 52 – 54.

¿Qué útil es lo que

aprendemos para hacer cuentas .

Cartilla # 1

Cómo indagar. Cartilla # 1

Escuela y café. Páginas 23.

Mejoremos nuestra

capacidad para describir.

Cartilla #1. Escuela nueva. Páginas 34- 41.

Analicemos leyendas de

nuestra región. Cartilla # 3.

Escuela Nueva. Página 24.

Lectura la creación. Libro

lectura para todos los

días.Canto

El recorrido de la vida. Cartilla

# 2 Escuela Nueva. Página

30- 31.

¿Qué organismos

vivos encontramos en

el agua, en el aire, en la

tierra? Cartilla # 2. Escuela

Nueva. Página. 70 – 92.

El ciclo del agua y la

formación del suelo. Cartilla #

3. Escuela Nueva. Páginas

42- 53.

¿Qué sucede durante el año?

Cartilla # 2 Escuela Nueva. Páginas. 16-27.

¿ Cómo es nuestra vereda?.


Nueva .Toda la unidad 7. Hazte

amigo de tu medio.

Yo soy culto tú también. Cartilla

#2 Escuela Nueva. Páginas.

40- 69.

El paisaje natural y su diversidad.

Plan de área

La amistad. Cartilla # 1 Escuela y

café. Página. 25.

Qué hacemos cuando nos ponemos bravos?


Nueva. Página . 82 – 91.

Acuerdos para vivir en

comunidad. Cartilla # 2.

Escuela Nueva.

Página. 92 – 103.

Recetario. Libro la casa y

el campo, Canto alegre. Páginas. 79 –

90.

¿Cómo empezó la

domesticación del mundo?

Socialización. Libro Historias

y lugares. Página 42 –

43.

Juguemos con la flor del café.

Caja de juegos de Escuela y

Café.

Midiendo el tiempo.


Nueva. Páginas. 28-

37.

Dibujo pertinente de herramientas empleadas en

la labor agrícola.

Poemas alusivos al

café. Cartilla # 1 Escuela y

café. Páginas 25.

Canciones y trovas sobre

47




TEMAESCUEL

A Y CAFE

MATEMATICAS

HUMANIDADES


VALORESTECNOLOGI

AARTISTICA

3 – Nuestro

cafetal es tradicional

o tecnificad

o.

¿Cómo es nuestro cafetal? Página.

29 Cartilla # 1.

¿Qué es un cafetal tradicional

o tecnificad

o? Página.

31.

Juguemos a multiplicar. Cartilla # 2.

Escuela Nueva.

Página. 49 – 58.

Introducción a los

números fraccionarios. Cartilla # 2.

Escuela Nueva.

Páginas. 59 – 89.

¿Cómo nos sirve lo que aprendemos? Cartilla # 1.

Escuela Nueva.

Analizar temática el

café. Cartilla #1. Escuela y Café Página.

34.

Vamos a compartir

nuestras ideas en una mesa

redonda. Cartilla # 2.

Escuela Nueva. Páginas. 85 –

87.

La tradición. Libro Lectura

para todos los días. Páginas.

93- 94.

La fábula.

¿Cómo plantar plantas? Libro la Casa y el

Campo. Páginas. 24 –

25.

Cuidados del cultivo. Libro La

Casa y el Campo.

Páginas. 39 45.

Un plan ecológico. Cartilla # 3.

Escuela Nueva. Páginas. 34 -39.

Tú planeta y tú país. Cartilla # 3. Escuela Nueva.

Páginas. 41 – 55.

Salida de campo. Cartilla # 3.

Escuela Nueva. Páginas. 56 – 57.

La tolerancia. Cartilla # 1. Escuela y

café. Página. 35.

Y tú ¿Qué sientes?

Cartilla # 3. Sociales. Escuela Nueva.

Páginas. 78 -89.

¿A quién quieres?

¿Quién te quiere?


Nueva. Páginas. 90 –

95.

Elaboración de títeres para

dramatizar temas del

café.

Realizar acrósticos con la s letras de

la palabra tolerancia.

Participación con títeres

para temas , sobre café.

Canción. Colombia

Tierra querida- Lucho

Bermúdez. Libro , Lectura para todos los días. Página.

133.

Himno del árbol. Cartilla #2. Escuela

Nueva. Páginas. 88 –

89.

48




TEMAESCUEL

A Y CAFE

MATEMATICAS

HUMANIDADES


VALORESTECNOLOGI

AARTISTICA

4- Qué es la

federación nacional

de cafeteros

Nivel de conocimiento sobre

la federación

de cafeteros. Cartilla # 1 Escuela

y café. Página. 39 – 43.

Hacia dónde va

la federación. Cartilla # 1. Escuela

y café. Página.

44.

Relacionar o establecer

Conexiones entre cosas

diversas. Cartilla # 1 . Escuela y

café. Página. 51.

A una buena pregunta,

buena respuesta. Cartilla # 2.

Escuela Nueva. Página 76- 80.

Una entrevista. Cartilla # 2.

Escuela Nueva. Páginas 81 –

83.

Aprendamos a resumir. Cartilla

# 2. Escuela Nueva.

Páginas. 93 – 102.

El árbol generacional. Libro la casa y

el campo. P+agina. 16.

Cotidianidad y vida familiar. Plan cátedra municipal.

La autoridad razonable. Plan

cátedra municipal.

La escuela y sus espacios. Plan

cátedra municipal.

La comunidad educativa. Plan de cátedra municipal.

Conformación del gobierno escolar. Textos del baúl de

jaibaná. El personero en el

aula.

Formación en valores: la

solidaridad. Cartilla # 1. Escuela y

café. Página. 50.

Una forma de definir el amor.

Cartilla # 3. Sociales ,Escu

ela Nueva. Página. 92 –

93.

Inventemos actividades

para comprender mejor una serie de

instrucciones. Cartilla # 3.

Escuela Nueva.

Página. 70 – 73.

Relación de la gráfica sobre

los organización

de la federación de

cafeteros. Cartilla #1. Escuela y

café. Página. 45.

49




TEMAESCUEL

A Y CAFE

MATEMATICAS

HUMANIDADES


VALORESTECNOLOGI

AARTISTICA

La federación

es una organizaci

ón democráti

ca. Cartilla #

1. Escuela y café. Página.

45.

Cooperativismo

caficultor. Cartilla #

1. Escuela y café. Página

48.

¿Cómo financia la federación

50




GRADO CUARTO SEGUNDA CARTILLA

51




TEMAESCUELA

Y CAFÉMATEMÁT. ESPAÑOL

CIENCIAS NATURAL.

SOCIALES

ÉTICA Y VALORES

TECNOLOG.

ARTÍST.ACTIVID

ADES

CÓMO SE SIEMBRA EL CAFÉ

Pág. 3 a 7, 20, Tema 3 pág. 31 a 33.

Poema Cafetero, Libro Canto Alegre pág. 81, Los nombres de las flores pág. 33, Vamos a analizar diseños Primera Cartilla pág. 32 a 53.

Plantar y transplantar Libro Canto Alegre pág. 34 a 36 y grupos de alimentos pág. 75 a 77.La nutrición Primera cartilla pág. 40 a 61. Especie y reproducción Segunda cartilla pág. 8 a 32 y Tercera cartilla pág. 66 a 84. Elementos, compuestos y mezclas Segunda

Cómo leer los mapas Primera cartilla pág. 10 a 49, Colombia un gran país Primera cartilla pág. 52 a 67.

La sensibilidad pág. 11

Germinador pág. 5, Almácigo pág. 6, instrumentos agrícolas utilizados para la siembra del café.

1. Realiza diferentes formas expresivas (artísticas y lúdicas).2. Compara y explora características de la naturaleza y de la producción cultural del contexto.3. Disfruta de trovas, canciones y poemas de autores de su municipio.

Realizar semillero, almácigos, clasificar semillas.Juego la flor del café.Juego Kawa Real.Elaboración de abonos orgánicos.Canción “El tren de los alimentos”.Lectura

52




TEMAESCUELA


CIENCIAS NATURAL.

SOCIALES

ÉTICA Y VALORES

TECNOLOG.

ARTÍST.ACTIVID

ADES

TEMAESCUELA


CIENCIAS NATURAL.

SOCIALES

ÉTICA Y VALORES

TECNOLOG.

ARTÍST.ACTIVID

ADES

53




TEMAESCUELA


CIENCIAS NATURAL.

SOCIALES

ÉTICA Y VALORES

TECNOLOG.

ARTÍST.ACTIVID

ADES

CÓMO SE BENEFICI

A EL CAFÉ

Pág. 42 a 48 Clasifiquemos las palabras según su significado Segunda cartilla pág. 46 a 68, La Madrina de las Palabras Libro Canto Alegre pág. 12

Las máquinas facilitan el trabajo Segunda cartilla pág. 61 a 67, La contaminación Tercera cartilla pág. 9 a 49 y Libro Canto Alegre pág. 51.

La honestidad pág. 50.

La máquina que puso el mundo patas arriba Libro (Azul) Canto Alegre pág. 51. Llenar registro BECOLSUB pág. 48 y 49.

Salida de campo a un beneficio tradicional y uno tecnificado ecológico.Visita a quebradas aledañas.Realizar paralelo pág. 53.Elaboración calendario pág. 54.

54




TEMAESCUELA


CIENCIAS NATURAL.

SOCIALES

ÉTICA Y VALORES

TECNOLOG.

ARTÍST.ACTIVID

ADES

TEMAESCUELA


CIENCIAS NATURAL.

SOCIALES

ÉTICA Y VALORES

TECNOLOG.

ARTÍST.ACTIVID

ADES

55




TEMAESCUELA


CIENCIAS NATURAL.

SOCIALES

ÉTICA Y VALORES

TECNOLOG.

ARTÍST.ACTIVID

ADES

CÓMO SE RECOLECTA EL CAFÉ

Pág. 27 a 30.

Los oficios de antes Libro Canto Alegre pág. 78, 79 y 13. Vamos a realizar una entrevista Tercera cartilla pág. 44 a 52.

Población y sociedad Primera cartilla pág. 94 a 109.

La paciencia pág. 23

Canción Siembra el café la buena aldeana…Presentación de títeres sobre la entrevista pág. 29.Juego Café grano de oro.

56




TEMAESCUELA


CIENCIAS NATURAL.

SOCIALES

ÉTICA Y VALORES

TECNOLOG.

ARTÍST.ACTIVID

ADES

TEMAESCUELA


CIENCIAS NATURAL.

SOCIALES

ÉTICA Y VALORES

TECNOLOGÍA

ARTÍST.ACTIVID

ADES

57




TEMAESCUELA


CIENCIAS NATURAL.

SOCIALES

ÉTICA Y VALORES

TECNOLOG.

ARTÍST.ACTIVID

ADES

CÓMO SE HACE EL TRAZADO PARA LA SIEMBRA

Pág. 15 a 22.

Las operaciones básicas en los números naturales Primera cartilla pág. 11 a 42.La medición y sistemas de medida Segunda cartilla pág. 52 a 86.Deformemos un cuadrado y un rectángulo Segunda cartilla pág. 10 a 16.

Vamos a inventar juegos y fábulas Tercera cartilla pág. 6 a 23.

El humanismo pág. 35.

Realizar los ejercicios de las pág. 18 y 19.Lectura El pájaro inquieto Libro canto Alegre (Rojo) pág. 10 y 11.

58




GRADO CUARTO TERCERA CARTILLA

59




TEMA ESCUELA Y CAFE

MATEMATICAS

HUMANIDADES

CIENCIAS SOCIALES

ETICA Y VALORES

TECNOLOGIA

ARTISTICA

1. COMO PROTEGER LOS SUELOS QUE ALBERGAN EL CAFÉ.

Cartilla # 3 páginas 3- 18

Cartilla escuela nueva.Pagina 52 a la 57.Unidad # 4-Midamos longitudes, áreas y volúmenes.

Cartilla #3 unidad 10.- Vamos a realizar una entrevista página 44.Cartilla Escuela nueva.Pagina 53.Practiquemos la mesa redonda páginas 53

Cartilla #3Unidad #7 _Describamos la contaminación en el agua, el aire y suelo. Páginas 8 - 50- Suelo vivo, piel que respira página 103- Suelo protegido, suelo vivo páginas 104- 105 la casa y el campo.-La erosión tierra y vida página 55 la

Cartilla # 1 unidad #2- Colombia un país distinto y tropical páginas 52- 53.- Los desiertos crecen y crecen recuperemos la tierra páginas.72.

Cartilla # 3Escuela y caféEl optimismo página 18.

Cartilla # 3Escuela y café- Instrumentos utilizados para la muestra de suelo página 7._Fertilización a través de abonos orgánicos página 10.

Elaborar una maqueta donde se represente la erosión.

Lectura para todos los días. Pagina.133._CANCION: Colombia tierra querida.

60




TEMA ESCUELA Y CAFE

MATEMATICAS

HUMANIDADES

CIENCIAS SOCIALES

ETICA Y VALORES

TECNOLOGIA

ARTISTICA

2 COMO SE MANEJAN LOS ARVENSES

Cartilla # 3. Páginas de la 21 –a 29 Escuela y café

Cartilla # 3 páginas 56 a 57- Hagamos arreglos y comparemos posibilidades, cuando el orden es importante y cuando no.

Cartilla # 2 páginas 84- 91_Veamos como algunas palabras cambian de significado

Cartilla # 1 páginas 13 y 14._Conozcamos la importancia de las plantas benéficas y nocivas.-Por que debemos conservar las plantas y como podemos hacerlo paginas 20- 21.- Plantas que benefician a otras plantas y plantas

Cartilla # 1Página 57-Colombia un país distinto y tropical

Cartilla # 3 escuela y café-El servicio.

Cartilla # 3- Con cuales herramientas se manejan las malezas de los cafetales?Escuela y café páginas 22- 23 y24.

Construcción del selector de arvenses.

61




TEMA ESCUELA Y CAFE

MATEMATICAS

HUMANIDADES

CIENCIAS SOCIALES

ETICA Y VALORES

TECNOLOGIA

ARTISTICA

3. ¿CUÁLES PLAGAS Y ENFERMEDADES ATACAN EL CAFÉ?

Cartilla # 3. Páginas 33 – 41Escuela y café

Cartilla # 1 unidad # 1 _Operaciones en nuestras actividades cotidianas. _Representación en gráficas de los datos relacionados con la infestación del café en finca determinada construyamos 4

Cartilla # 3 página 52-Todos los eventos tienen objeto agente y pacienteUnidad # 7-Aprendamos hacer resúmenes y trabajos

Páginas 94 – 99 cartilla # 1 unidad # 4.Lectura para todos los días.Pagina. 125._POEMA:

-Purines contra plagas.La casa y el campo.Pagina 46.

-Las vacunas y los antibióticos nos salvaron de grandes males.Historias y lugares.Pagina 76.

-La vida.Escuela y café.Cartilla 3.Pagina.

-Cuidados que se deben tener para aplicar los fungicidas.Documentos del comité de cafeteros la BROCA.

-Dibujar plagas y enfermedades que atacan el café.

62




TEMA ESCUELA Y CAFE

MATEMATICAS

HUMANIDADES

CIENCIAS SOCIALES

ETICA Y VALORES

TECNOLOGIA

ARTISTICA

4 ¿CUÁNDO SE RENUEVA EL CAFETAL?

Cartilla 3.Pagina. 43 a la 48.

Cartilla 2. Página 80, 82,85._Otras magnitudes. Que debemos medir (el tiempo).

Cartilla 2.Pagina 60 a la 70._Cuando ocurren los eventos.La casa y el campo._Podar.Pagina.36.Cartilla2.Unidad 6.Pagina 76 a la 80.

Cartilla1.Pagina 20 -21._Porque debemos conservar las plantas y los animales y como podemos hacerlo._Cambios físicos y químicos y su uso.

Cartilla2.Página 95-96._Utilicemos tablas de tiempo.

Cartilla escuela y café._La sabiduría.Pagina 49-50.

Cartilla escuela y café. Pagina 45-46._Como programa la renovación de la finca.

_Elaborar una grafica donde represente los diferentes tipos de renovación del café.

63




TEMAESCUELA Y CAFÉ

MATEMÁT. ESPAÑOLCIENCIAS NATURAL.

SOCIALES

ÉTICA Y VALORES

TECNOLOG.

ARTÍST.

TEMA 1¿Cómo es la finca donde vives?

Cuarta cartilla Pág. 3,,4,5

Problemas matemáticos para calcular área de la finca.Cartilla 1 Pág. 10 -27.- Las operaciones nos ayudan en la vida diaria.Cartilla 1 Pág. 47 y 48. - Aplico y comparto.Cartilla 1 Pág. 69 a 72

-Aprendamos a expresar nuestras razones.-Cartilla 1 Pág. 10 a 13.-La descripción.Cartilla 1 Pág. 27.- Sinónimos y antónimos Cartilla 2 Pág.

La célula vegetal.Cartilla 1 Pág. 15.-Tejidos vegetales.Cartilla 1 Pág. 32 y 33..Ecosistemas. Cartilla 1 Pág. 78 ya 108.-El mundo de la energía.Cartilla 2 Pág. 11..Transformación de

.El lugar en que vivimos.Cartilla 1 Pág. 26 A 31..Formas del paisaje.Cartilla 1 Pág. 35 a 39.-La biodiversidad.Cartilla 1 Pág. 84.

Realización de encuestas.Cuarta cartilla escuela y café. Pág. 3.

Investiga

Ilustración de la finca cafetera.-Elaboración de fichas de tu finca.Cuarta cartilla escuela y

64

CUARTA CARTILLA GRADO QUINTO




TEMAESCUELA Y CAFÉ


SOCIALES

ÉTICA Y VALORES

TECNOLOG.

ARTÍST.

¿Es mi finca una empresa?

Cuarta cartilla Pág. 7 y 8.

- Decimales para calcular área.Cartilla 2 Pág. 42 a 45.-Dimensiones del lote.Cartilla 2 Pág. 60.-Longitudes Cartilla 2 Pág. 66 a 72.-Busquemos regularidades entre figuras.-Cartilla 3 Pág. 6 a 19.-Nos gusta investigar Cartilla 3 Pág. 3 a 26.-La geometría y la vida cotidiana.Cartilla 3 Pág. 27 y 28.

33 y 34.- Palabras técnicas.Cartilla 2 Pág. 40.- Construcción de mitos y leyendas.Cartilla 2 Pág. 5 y 6.-Obras de teatro.Cartilla 2 Pág. 20.-Redacción de textos. Cartilla 2 Pág. 47.

la energía.Cartilla 2.Pág. 20 a 23..Conservación de los recursos naturales.Cartilla 2 Pág. 49 a 63.-Método científico.Cartilla 3 Pág. 57 a 62.

- Pisos bioclima ticos.Cartilla 1 Pág. 89.-Participación en la comunidad.Cartilla 2 Pág. 61 a 63.-El trabajo y en el intercambio.Cartilla 3 Pág. 60 a 63.El hombre cambia las cosas que lo rodean.Cartilla 3 Pág. 78 a85.

ción de una matriz DOFA. De la finca cafetera

Elaboración de una maqueta de la finca...

Observación de un beneficio ecológico y uno tradicional.

café. Pág. 4.

Elaboración del croquis de la finca.Cuarta cartilla escuela y café Pág. 5.

Dibujo de la visión agropecuaria.Cuarta cartilla, escuela y café Pág. 6.

65




TEMAESCUELA Y CAFÉ


SOCIALES

ÉTICA Y VALORES

TECNOLOG.

ARTÍST.

TEMAESCUELA Y CAFÉ


SOCIALES

ÉTICA Y VALORES

TECNOLOG.

ARTÍST.

COMPETITIVIDAD Y DESARROLLO

Cuarta cartilla Pág. 11.

Busquemos regularidades en algunos sólidos.Cartilla 3 Pág. 29 a 38.

Estadística Cartilla 3 Pág. 50 A 61.

Conjuntos.Construyamos quinto. Pág. 121 a 136.

Poemas.Cartilla 2 Pág. 58.

El bosque Cartilla 1 Pág. 60 y 61.

Como se relacionan los seres en un ecosistema.Cartilla 1 PAG 79 Y 80.

Transformación de la energía.Cartilla 2 Pág. 18 y 19.

Prevensión de desastres.Cartilla 3 Pág. 70 a 74.

Ejercicios de profundización.Cartilla 3 Pág. 86 a 88.

Colombia en el mercado mundial.Cartilla 3 Pág. 102 a 107.

El café.Cartilla 3 Pág. 126 a 139.

Nuevas formas de transporte.

66




TEMAESCUELA Y CAFÉ


SOCIALES

ÉTICA Y VALORES

TECNOLOG.

ARTÍST.

Cartilla 4 Pág. 10 a 15.

Café y ferrocarril.Cartilla 4 Pág. 29 a 42.

TEMAESCUELA Y CAFÉ


SOCIALES

ÉTICA Y VALORES

TECNOLOG.

ARTÍST.

LA UNION Cuarta cartilla Pág. 12 y 13.

Relaciones y operaciones con fraccionarios.Cartilla 2 Pág. 5 a 14.

Expresamos nuestras ideas.Cartilla 2 Pág. 14 y 15.

Célula animal y vegetal. Cartilla 1. Pág. 14 y 15.

Intercambio celular de gases.Cartilla 1 Pág. 59 a 61.

Trabajo de los campesinos.Cartilla 4 Pág. 49 a 54.

Un sindicato Cartilla 4 Pág. 69.

Formación en valores.Cuarta cartilla escuela y café Pág. 12.

Acróstico.

67




TEMAESCUELA Y CAFÉ


SOCIALES

ÉTICA Y VALORES

TECNOLOG.

ARTÍST.

La fecundación Cartilla 1 Pág. 69 y 70.

Principios y derechos.Cartilla 2 Pág. 22 y 23.

Cuarta cartilla escuela y café Pág. 13.

TEMA 2ADMINISTRACIÓN.¿QUÉ ES Y PARA QUE SIRVE?

Cuarta cartilla Pág. 17 a 20.

Operaciones básicas y plano cartesiano.Cartilla 2 Pág. 60, 61, 66.

La carta.Cartilla 3 Pág. 34 y 35.

Funciones vitales del cuerpo humano.Cartilla 1 Pág. 42.

La zona cafetera.Cartilla 1 Pág. 123 a 125.

Participación y democracia.Cartilla 2 Pág. 57.

Dilemas.Cartilla 1 Pág. 8 y 9.

Método científico.

Herramientas, máquinas y equipos en empresa agropecuaria.

Utilización adecuada de los materiales.

Elaboración de esquemas.Cuarta cartilla escuela y café.Pág. 18.

Construcción de plegables.Cuarta cartilla escuela y café Pág. 22.

68




TEMAESCUELA Y CAFÉ


SOCIALES

ÉTICA Y VALORES

TECNOLOG.

ARTÍST.

TEMAESCUELA Y CAFÉ


SOCIALES

ÉTICA Y VALORES

TECNOLOG.

ARTÍST.

LIDERAZGO


Diagramas.

Cartilla 3 Pág. 66.

Sumerjámonos en los textos.Cartilla 3 Pág. 58 a 60.

Lecturas Cartilla Pág. 34, 35, 81, 83, 90 y 91.

El poder Comunitario.Cartilla 1 Pág. 119.

El poder de la participación.Cartilla 2. Pág. 46 a 55.

Formación en valores Cuarta cartilla escuela y café. Pág. 21.

Sopa de letras y frases. Pág. 22.

69




TEMAESCUELA Y CAFÉ


SOCIALES

ÉTICA Y VALORES

TECNOLOG.

ARTÍST.

TEMAESCUELA Y CAFÉ


SOCIALES

ÉTICA Y VALORES

TECNOLOG.

ARTÍST.

TEMA 3

LAS CUENTAS EN TU FINCA

REGISTRO

Cuarta cartilla.Pág. 25.

Cuarta

.Los números naturales, compuestos y primos.Cartilla 1 Pág. 13 a 15..Problemas rutinarios.Cartilla 1 Pág. 31 y 32..Combinaciones

Mesa redonda.Cartilla 1 Pág. 14 y 15.

Exposición.Cartilla 1 Pág. 20.

Registro información.Cartilla 1 Pág. 63.

La red de la vida.Cartilla 1 Pág. 88 y 89.

Esquemas.Cartilla 1 Pág. 51 a 64Cartilla 2 Pág. 15Cartilla 3 Pág. 74.Cartilla 4 Pág.

Construcción de maqueta y boletines de la administración

Construcción de libros contables.

Representación de

70




TEMAESCUELA Y CAFÉ


SOCIALES

ÉTICA Y VALORES

TECNOLOG.

ARTÍST.

S TÉCNICOS

cartilla Pág. 26 y 27.

matemáticas.Multiáreas y construyamos quinto..Interpretación de fracciones.Cartilla 2 Pág. 18 y 19..Transacciones comerciales.Cartilla 2 Pág. 32..Utilización de decimales.Cartilla a 2 Pág. 54 y 55.

Razones y proporciones.Cartilla 2 Pág. 79.

Escalas y porcentajes.Cartilla 2 Pág. 92 a 96.

Preservemos y conservemos nuestros recursos naturales.Cartilla 2 Pág. 58 A 63.

Desastres naturalesCartilla 2 Pág. 69 a 74.

Registros.Cartilla 3 Pág. 60.

13. cafetera. gráficas.Cuarta cartilla escuela y café Pág. 29.

71




TEMAESCUELA Y CAFÉ


SOCIALES

ÉTICA Y VALORES

TECNOLOG.

ARTÍST.

TEMAESCUELA Y CAFÉ


SOCIALES

ÉTICA Y VALORES

TECNOLOG.

ARTÍST.

MANEJO DE LA INFORMACIÓN


Estadística.Cartilla a3 Pág. 56.

Palabras que enfatizan lo expresado.Cartilla 1 Pág. 74.

Comuniquémonos con la información.Cartilla 1 Pág. 32 y 33.

ORDEN Y DISCIPLINA.


Factores.Cartilla 1 PAG 14 A 16.

Potenciación.Cartilla 1 Pág. 54 a 59.

Análisis del cuento.Cartilla 2 Pág. 40 y 41.

Seguimiento de instrumentos.Cartilla 3 Pág.

- La respiración.Cartilla 1 Pág. 57 a 59.- Conozcamos la transformación de la energía.Cartilla 2 Pág. 10 a 19.- Conozcamos la

.Relaciones importantes en nuestra vida. Cartilla 1, Pág. 10 y 11.- La participación de la familia. Cartilla 2,

Formación en valores. Cartilla 4 de escuela y café Pág. 30.Actividades de apareamiento.

72




TEMAESCUELA Y CAFÉ


SOCIALES

ÉTICA Y VALORES

TECNOLOG.

ARTÍST.

Proporciones.Cartilla 2 Pág. 77.

Secuencias.Cartilla 3 Pág. 53.

66 a 70. energía solar.Cartilla 2 Pág. 39.

Formación del sistema solar.Cartilla 3 Pág. 8 y 9.

Pág.59-Trabajo para la producción. Cartilla 3 Pág. 64 y 65.-Afrocolombianidad cartilla 4 Pág. 100 y 101

.Concepto del valor. Actividades complementarias. Cartilla 4 de escuela y café Pág.31 Y 322

TEMAESCUELA Y CAFÉ


SOCIALES

ÉTICA Y VALORES

TECNOLOG.

ARTÍST.

TEMA 4

DIVERSIFICACION Y MERCADEO

Cuarta cartilla. Pág. 35 a 44.

Transacciones comerciales. Cartilla 2. Pág. 53 a 58.

Grafica de barras y porcentaje. Cartilla 2. Pág. 97 a 102

Análisis de cuentos. Cartilla 2 Pág. 41

Objeto agente, paciente, e instrumento de

Organismos unicelulares y pluricelulares. Cartilla 1 Pág. 20 y 21.

Conservación de los recursos naturales. Cartilla 2

Colombia un país de múltiples ofertas. Cartilla 1 Pág. 24 a 81.

Escenario

Observación de videos agropecuarios

Elaboración de plegables

Elaboración de maquetas, propuestas de diversificación. Cartilla 4

73




TEMAESCUELA Y CAFÉ


SOCIALES

ÉTICA Y VALORES

TECNOLOG.

ARTÍST.

Estadísticas multiáreas de grado 5°

un cuento. Cartilla 1, Pág. 79

Símil o comparacion.dinamico 5°

Pág. 48 a 71.

Poblaciones. Cartilla 1 Pág. 80.

Zonas de vida. Cartilla 1. Pág. 96

natural. Cartilla 3 Pág. 80 a 85.

El hombre cambia las cosas que lo rodean. Cartilla 3 Pág. 78 a 89

Nuevo producto. Cartilla 4 Pág. 16 a 25.

en diversificación y producción limpia

Pág. 38.

Canciones colombianas dedicadas al café.

Danzas de la región Andina

74




TEMAESCUELA Y CAFÉ


SOCIALES

ÉTICA Y VALORES

TECNOLOG.

ARTÍST.

TEMAESCUELA Y CAFÉ


SOCIALES

ÉTICA Y VALORES

TECNOLOG.

ARTÍST.

CREATIVIDAD

Cuarta cartilla. Pág. 44

Jugando con sólidos. Cartilla 3 Pág. 39 a 42.

Elaboración de un dominó cartilla 3 Pág. 58 y 59

Coplas, cuentos y fabulas. Cartilla 1 Pág. 48 a 57.

Construcción de leyendas cartilla 2 Pág. 8 a 10.

La pantomima cartilla 2 Pág. 13

Poemas cartilla 2 Pág. 56 a 60.

Escritura de artículos cartilla 3 Pág. 6

Experimento cartilla 1 Pág. 36

Reciclaje cartilla 2 Pág. 61

Semilleros cartilla 2 Pág. 56

Actividad libre. Cartilla 1 Pág. 86

Elaboración de mapas cartilla 2 Pág. 100

Forestación cartilla 3 Pág. 50 y 51.

Actividades Cartilla 1 Pág. 20Cartilla 2 Pág. 43Cartilla 2 Pág. 64

Formación en valores cuarta cartilla escuela y café Pág. 44

Actividades complementarias cuarta cartilla escuela y café.

Refranes Cuarta cartilla escuela y café Pág., 45 y 46

75




TEMAESCUELA Y CAFÉ


SOCIALES

ÉTICA Y VALORES

TECNOLOG.

ARTÍST.

Vamos a crear cartilla 3 Pág. 53 a 71

Construcción de pluviómetro cartilla 3 Pág. 53

Realización de practica Cartilla 3 Pág. 66, 67, 83.Cartilla 2 Pág. 61 y 62

Ejercicios familiares cuarta cartilla escuela y café Pág. 47 y 48

76




ANEXO B

TALLERES DE REPAZO DE LAS CARTILLAS

TALLER PRIMERA CARTILLA

1- Realización de una sopa de letras sobre la ruta del café.

2- Dibuja el mapa de Antioquia con los municipios productores de café.

3- Con la ayuda de tu profesor dramatiza las leyendas de Kaédi y moka.

4- Elabora con plastilina el grano de café con sus respectivas partes.

5- Realiza con tu familia una receta con café y expone tu experiencia al grupo.

6- Investiga en tu vereda con un caficultor que diferencia hay entre un cafetal tradicional y un cafetal tecnificado, socializa con tu grupo lo investigado.

7- Entrevista al practico cafetero de tu municipio y pregúntale: ¿ qué es la federación nacional de cafeteros y quienes la conforman?

TALLER SEGUNDA CARTILLA

1 En forma de carrusel en tres equipos; van pasando en determinado tiempo por cada estación, participando de los juegos: La Flor de Café, Kawa Real y Café Grano de Oro.

2. Con la ayuda de los extensionistas y prácticos cafeteros se realizarán las etapas de la producción del café: Registro y Matrícula (suelo y clima), Guardería (germinador y almácigo), Hospital y Restaurante (fertilización, herramientas, renovación y arvenses), Graduación (beneficio).

77




3. Realización de una actividad lúdica (trova, acróstico, dramatización, parodia, etc.) sobre las cartillas 1, 2 y 3 de Escuela y Café, por equipos.

TALLER TERCERA CARTILLA

TEMA # 1.COMO PROTEGER LOS SUELOS QUE ALBERGAN EL CAFÉ.

1. Investigación sobre el suelo: concepto e importancia de esto sobre el cultivo del café.2. Realizar la siguiente entrevista a un caficultor:a).¿Qué acciones concretas hacen para prevenir y controlar la erosión?b).¿Que fertilizantes químicos utilizan en la finca?c) ¿Qué abono orgánico produce la finca?d) ¿ Que características presenta el suelo de la finca?e)¿Cómo se debe hacer la aplicación de fertilizantes?f) ¿Que diferencia hay entre abono químico y orgánico?g) ¿Qué es erosión y como se controla?

3. Socialización de la entrevista a través de una mesa redonda. 4. Realizar el juego KAWA real.

TEMA # 2. COMO MANEJAR LOS ARVENCES.

1. Salida de campo: Para observar recolectar arvenses. 2. Clasificar los arvenses según sus características físicas.3. Dibujar las herramientas que se utilizan para el control de malezas.

TEMA # 3. CUALES PLAGAS Y ENFERMEDADES ATACAN EL CAFÉ.

78




1 Elaborar un cuento donde narre la historia de una finca cafetera atacada por plagas y enfermedades.

TEMA # 4. CUANDO SE RENUEVA EL CAFETAL.

1. Dramatización donde se evidencia la renovación de un cafetal.

TALLER CARTILLA CUARTA

Cuestionario de registro datos de tu finca. P3 Mi grupo familiar Pág. 4 Los trabajos de la finca Pág. 4 Mapa o croquis de la finca Pág. 4 Cuestionario y reflexión “Si la finca es una empresa” Pág. 7. Cómo se manifiesta la unión en tu grupo de familiar Pág. 12. Cómo se manifiesta tu grupo familiar como empresa. Pág. 12. Qué necesidades para convertir en administrador de tu finca. P 21. Qué harás Para continuar como administrador de tu finca P 21. Quienes de tu comunidad han sido lideres Pág. 21. Cómo se manifiesta tu liderazgo dentro de la comunidad a la cual perteneces. Pág. 21.

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Sopa de letras Pág. 22 ¿Qué Haces cuando analizas algo? P.30 ¿Qué tienes en cuenta en el momento de registrar una información. Pág. 30 ¿Cómo ordenas las prioridades en tu vida? PÁG 32. ¿Qué relación encuentras entre las actividades ordenadas de tu vida y las actividades

de tu finca? P. 32. ¿Cómo Haces para pensar distinto a los demás? P. 40 ¿Qué pautas sigues cuando piensas en diversificar? P40. ¿Qué actitudes son necesarias en las personas para poder mercadear un producto?

Pág. 44. Auto evaluación P. 48.

ANEXO C

RECETAS DE CAFÉ

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RECETAS DE CAFÉ

COCOA(1 porción)

-1 cucharada colmada de cocoa corona- ½ taza ó pocillo de leche- ½ taza ó pocillo de agua-Azúcar al gusto

PreparaciónSe calienta el agua con el azúcar y la leche, se agrega la cocoa corona y se deja hervir la mezcla. Una vez suceda esto se baja y se bate con molinillo ó licuadora.

COLCAFE CAPUCHINO(10 porciones)

-3 cucharadas colmadas de colcafé granulado o 4 de colcafé en polvo -1 litro de leche-1 ½ cucharada de leche en polvo- ½ copita de brandy- ½ copita de crema de café-3 góticas de extracto de canela-10 cucharaditas dulceras de azúcar (al gusto)-Canela en polvo (un poco para espolvorear al momento de servir

PreparaciónSe calienta la leche sin dejarla hervir. Se lleva a la licuadora y, se le agregan los demás ingredientes, excepto la canela en polvo, y se bate bien. A medida que se sirve se puede ir batiendo nuevamente. Una vez servido se adiciona canela en polvo sin revolver.

COCTEL DE COLCAFE Y RON

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(12 copas)

-1 litro de colcafé tinto granulado bien fuerte (preparado con 3 cucharadas de colcafé)-2 tazas de ron-Canela en astillas (2 ó 3 tirillas grandes)-Corteza de naranja (2 ó 3 tirillas grandes)-Aceitunas (1 por copa)-Azúcar al gusto

PreparaciónSe calienta el ron sin dejarlo hervir en un recipiente en el cual se ha colocado previamente la canela en astillas y la corteza de naranja. Se le agrega luego el colcafé preparado se deja enfriar, se cuela y se sirve en copas de vino.

COCTEL DE CAFÉ Y LICOR DE NATRANJA(12 porciones)

-1 litro de colcafé tinto granulado ó tinto sello rojo preparado en 8 cucharaditas tinteras - 8 copas de licor de naranja -1 ½ de crema de leche fresca-2 cucharadas de azúcar XXX ó refinada-Azúcar al gusto

PreparaciónSe calienta el tinto y se le agrega el licor, luego se sirve en copas de vino y se cubre cada una con 2 cucharadas de crema Chantilly. Si se desea se agrega azúcar al gusto.CREMA CHANTILLY: Se bate la crema de leche con el azúcar XXX hasta formar picos.

CUBIERTA DE CAFÉ Y COCOA(Torta ½ libra)

-3 cucharadas de tinto fuerte preparado con colcafé granulado (1 cucharadita tintera de colcafé por tres cucharadas de agua)

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-3 cucharadas de cocoa corona-1/4 de margarina -1 ½ tazas de azúcar XXX-1 Cucharadita tintera de esencia de vainilla-Viruta de tres chocolatinas jet pequeñas

PreparaciónSe bate la margarina con el azúcar, se le agrega la cocoa corona y el colcafé tinto. Por ultimo la vainilla. El bizcocho se decora con la espátula y se le esparce la viruta de chocolatina jet.

BAVAROIS DE CAFÉ Y CREMA(8 porciones)

-5 pastillas de chocolate amargo cruz ó cinco de chocolate con azúcar (Diana, Corona ó Bogotano)-4 ½ tazas de leche (no fría)-6 yemas de huevo-175grms de azúcar (11 ½ cucharadas) ó 65 grms (4 ½ cucharadas) si se utiliza chocolate con azúcar-2 cucharadas soperas de colcafé granulado disuelto en tres cucharadas de agua hirviendo-3 cucharadas soperas de licor de naranja ó brandy.

MARAVILLA DE CAFÉ

-1 litro de leche-1 lata grande de leche condensada -4 yemas de huevo-1 cucharada de café en polvo-4 cucharadas de maizena-1 copa de ron -1 astilla de canela

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-20 galletas champaña - ½ cucharada de ralladura de limón- ½ cucharada de mantequilla fresca- ½ taza de vino dulce- ½ taza de azúcar

PreparaciónCaliente la leche mezclada con la leche condensada, la ralladura de limón y la astilla de canela. Bata las yemas con el azúcar. Agregue la leche caliente mezclada con el café .lleve de nuevo al fuego lento y cuando empiece a hervir agregue la maizena disuelta en un poco de agua. Remueva continuamente con cuchara de madera. Deje cocinar durante 15 minutos, retire del fuego, agregue la mantequilla y la vainilla y mezcle todo muy bien. Coloque las galletas en el fondo de una fuente honda un poco engrasada, tras haberlas humedecido ligeramente con el vino y el ron mezclados. Inmediatamente coloque la mezcla del café en la fuente. Deje reposar un rato y luego lleve a la nevera durante 3 horas. Desmóldelo y decórelo con crema batida aromatizada con crema de café.

IRISH COFFEE ORIGINAL(2 vasos)

-2 cucharadas de azúcar-1/8 de litro de whisky-1 taza y media de café caliente y bien fuerte -Crema de leche

Preparacióncalentar los vasos con agua caliente y secarlos, poner una cucharada de azúcar en cada vaso, verter el whisky y completar con el café, mezclar hasta que el azúcar este bien disuelto, batir un poco la crema de leche, debe estar todavía liquida, verterla suavemente sobre el café.

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EL FARISEO(1 taza)

-1 cucharadita de cacao-1 cucharadita de azúcar-1 vaso de licor de ron-¾ de taza de café bien caliente y fuerte-Nata

PreparaciónMezclar el azúcar, el cacao y el ron en una taza caliente. Rellenar la taza de café y decorar con un poco de nata.

CAFÉ BRULOT(2 tazas)

-20cc de cogñac-2 clavos-1 ramita de canela-1 pizca de ralladura de piel de naranja-1 pizca de ralladura de piel de limón-2 cucharaditas de azúcar-250cc de café bien fuerte

PreparaciónMezclar en un cazo pequeño de cobre el cogñac, el clavo, la canela en rama, las ralladuras de naranja, de limón y el azúcar .calentar a la llama de un hornillo. Flambear y revolver un poco. Se habrán preparado además 2 tazas de café muy calientes, llenas en 2/3 partes, verter a cucharadas el cogñac flambeado sobre el café. Decorar con nata y presentarla aparte.

CAFÉ ROYAL

-2 tazas de café bien fuerte -2 tazas de cogñac -1 cucharada de azúcar de sopa

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-Nata para decorar

PreparaciónCalentar el café con el azúcar en un recipiente provisto de mango. Verter el café y flambear la mezcla. Cuando la llama esté apagada. Verter en tazas y decorar con natas.

COCTEL CHIBCHA

-1 onza de licor de café-1 onza de vodka-2 onzas de jugo de piña-1 onza de leche de coco-Cubos de hielo

PreparaciónColoque en la coctelera todos los ingredientes, sobre cubos de hielo agite fuertemente para permitir que los ingredientes se mezclen bien y enfríen.Vierta en copas de cóctel y decórelas colocando un trocito de piña fresca o de coco en el borde.

COCTEL DE CAFÉ

-1 tarro de leche condensada -1 taza de café fuerte-2 pony maltas- ½ botella de licor de café-1 clara de huevo

PreparaciónMezclar en la licuadora la leche condensada con el café, agregue poco a poco la pony malta con el licor y por ultimo la clara de huevo, agite la preparación en una coctelera con cubos de hielo para que se enfríe bien; verter en copas grandes.

CAFÉ CORTESANO

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-2 medidas de licor de café-1 medida de licor de naranja-1 medida de vodka

PreparaciónMezcle bien todos los ingredientes juntos y sirva en una copa cordial

COCTEL DE CAFÉ Y PIÑA

-4 tazas de piña concentrada (licue sin agua)-2 cucharadas de café instantáneo-Azúcar al gusto- ½ botella de crema de café-Hielo picado

PreparaciónCalentar el jugo de piña , agregar el café y el azúcar , retire del fuego cuando se hayan disuelto todos los ingredientes, dejar enfriar , añadir la crema de café y el hielo picado; agítese y sírvase en copas de cóctel.

PONCHE DE CAFÉ CALIENTE

-1 litro de agua-1 naranja madura de la cual se utiliza la cáscara -1 limón verde -1 raja de canela-5 bolsas de té-Azúcar al gusto-1 taza de ron-1 taza de vino tinto-3 tazas de café tinto fuerte un poco de azúcar en polvo y jugo de limón, para acaramelar el borde de las copas

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PreparaciónPonga a hervir el agua con las cáscaras y la canela por unos 10 a 15 minutos hasta lograr una infusión, cuele la infusión y añada las bolsas de té , déjelas un rato remírelas y agregue el azúcar, añada el ron y el vino, por ultimo el café caliente .

REFRESCO DON JOSÉ

-2 tazas de café bien cargado frío-2 bananos maduros, pecosos pero no negros pelados y cortados en trocitos- ½ taza de leche evaporada (reducida hasta la mitad)- ½ taza de crema de leche fría- 4 cucharadas de miel de abejas ó azúcar al gusto- ½ cucharadita de vainilla -1 litro de bretaña bien fría

PreparaciónColocar en la licuadora el café, los bananos, la leche evaporada y la miel, bata hasta obtener una mezcla suave y cremosa; divida la preparación en 6 vasos altos. Agregue la vainilla al agua gaseosa y con ella acabe de llenar los vasos. Sirva con pitillo largo.

o Utilice siempre café fresco.o Utilice agua pura y recién hervida.o El filtro y los recipientes deben estar

completamente limpios.o Utilice una cuchara sopera rasa ( 5-7Grs.) de

café por cada taza de 100 c.c.o Bote inmediatamente el café ya colado y

no repase la bebida por él ni lo vuelva a usar.

o Deguste la bebida recién preparada. Nunca debe recalentarse o hervirse.

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Ingredientes: (5 porciones)4 1/2 Litro de café caliente4 6 cucharadas de leche en polvo4 6 cucharadas de azúcar4 1 copa de licor (Crema de café o brandy)4 1 cucharadita de esencia de vainilla4 Canela en polvo

Preparación: 1 Licúe el licor conjuntamente con la leche en polvo, la esencia de vainilla y el azúcar. 2 Agregue el café caliente y licúe nuevamente durante minutos. 3 Sirva y espolvoree la canela encima de la espuma

Ingredientes: (5 porciones)

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4 2 Bolas de helado de vainilla4 1/4 de taza de crema de leche4 1/2 taza de café fuerte y frío4 1 copa de licor (Crema de café o brandy)

Preparación:

1 Licúe todos los ingredientes durante 15 segundos 2 Servir al instante en copas

INGREDIENTES: ( 4 PORCIONES )c 1/2 Litro de café fríoc 4 Cucharadas de azúcarc 16 Cubos de hieloc 2 Cucharaditas de esencia de vainilla

PREPARACIÓN:Licúe todos los ingredientes por espacio de 15 a 20 segundos y sirva con pitillo

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