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PROYECTO DE NUTRICION
DANIA CASTELLANOSKARINA ZAPATAMAFE TORRADO
LA MALANGA• IDENTIFICACION: Se encuentra en sitios semihumedos es un
tubérculo de características muy similares a las papas • ACCESO: Las podemos encontrar generalmente cerca a las
huertas ya que sus principal fuente de abono son los materiales inorgánicos que salen de la cocina
COMPOSICION QUIMICA• Proteínas: 4.4 gr • Calcio: 286 mg• Vitamina c: 142 mg • Vitamina A: 29,385• Kcal:8.5
Composición unidad Crudo cocinado
Humedad Grs 71.9 72
Proteínas Grs 1.7 1.0
grasa Grs 0.8 0.2
carbohidratos Grs 23.8 25.7
Fibra Grs 0.6 0.4
Cenizas Grs 1.2 0.7
Calcio Mg 22.0 26.0
Fosforo Mg 72.0 32.0
Hierro Mg 0.9 0.6
Vitamina A retinol
Mcg - meq 3
tiamina Mg 0.12 0.08
riboflakina Mg 0.02 0.01
Niacina Mg 0.6 0.4
Acido ascórbico
Mg 6
Energía Mcal/kg 3808 3892
RECETAS • Crema de malanga• Torta de malanga• Frituritas de malanga• ce de malang• Pure de malanga
CREMA DE MALANGA• INGREDIENTES:• 2 Malangas • 2 Ajíes • 4 Dientes de ajos • 2 Tomates • 1 Cebolla • ¼ De pollo • Sal a gusto • 4 Ramitas de perejil.
PREPARACION• Pela, lava y ralla las malangas; lava, limpia y pica en tiras finas
los tomates y los ajíes. Limpia y pica la cebolla en aros; lava y limpia el de pollo, lava las ramitas de perejil Pon en una olla el de pollo, añade agua y sal Ponlo a la candela para que se ablande añádele las malangas, los tomates, los ajíes, la cebolla y los ajos. Puntéalo de sal y ponlo nuevamente a la candela sin presión y déjalo cocinar por espacio de 15 minutos hasta que se forme una crema. Sírvelo en pozuelos o platos individuales y adórnalo con una ramita de perejil.
TORTA DE MALANGA• INGREDIENTES: 1 libra malangas • 1 libra de azúcar,• 10 huevos, • volvo de hornear,• ½ libra de mantequilla• ½ libra de harina • 1 cucharadita de esencia de vainilla
PREPARACION• En una taza se bate el azucar, la mantequilla la malanga
rallada, los huevos, el polvo de hornear, la harina y la esencia de vainilla se revuelve hasta que se convierta en una masa uniforme.
• El molde es engrasado y se agrega la masa durante 45 minutos.
FRITURITAS DE MALANGA• INGREDIENTES:• 1 liba de malanga • 1 diente de ajo• 1 huevo• 1 cucharadita de cilantro o perejil• 1 cucharadita de sal• 1 cucharadita de pimienta• 1 cucharadita de jugo de limón• 3 tazas de aceite para freír
PREPARACION • Ralle la malanga, añada el resto de los ingredientes y
mézclelo bien. Caliente el aceite y vírelos para que se doren por ambos lados. Tiempo de cocción alrededor de 7 minutos.
DULCE DE MALANGA• INGREDIENTES:• 4 malangas• 1 botella de leche• 1 libra de azúcar• Canela al gusto
PREPARACION • Se pela la malanga y se licua con un poquito de agua. Luego
se agrega a un caldero se le agrega la leche la canela y el azúcar o la panela se pone a fuego lento revolviendo constantemente hasta q espese.
PURE DE MALANGA
INGREDIENTES: 4 malangas Crema de leche Perejilsal
PREPARACION • SE pelan las malangas y se cocinan con sal hasta que este
blandita. Cuando este blandita se sacan en molde y es tripada hasta que no quede ningún grumo se le adiciona la leche de crema y el perejil y se revuelve.
GRACIAS