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Administración de la Producción II Proyecto: Repostería Fresa y Chocolate
Universidad Metropolitana De Honduras
(SUEPP)
Carrera: Ingenieria de Negocios
Asignatura:
Administracion de la Produccion II
Catedrático (a):
Ing. Angel Hernandez
Proyecto de Investigacion:
Administracion de Repostería Fresa y chocolate
Integrantes:
Angélica Yamileth López Pérez 201001583 Jensy Noreli Izaguirre Osorio 201101126
Robercy Yonelly Valderramos Castro 201100707 Víctor Manuel Moncada Licona 201100711
Juticalapa, Olancho
Juticalapa,Olancho 25 de Mayo del año 2014
INDICE
1
Administración de la Producción II Proyecto: Repostería Fresa y Chocolate
Introducción________________________________________________________2
Metodología________________________________________________________3
Justificación________________________________________________________4
Objetivo General y específico__________________________________________5
Datos generales de la Institución_______________________________________6
Misión y visión_____________________________________________________7
Valores___________________________________________________________8
Políticas __________________________________________________________9
Organigrama ______________________________________________________10
Marco Teorico__________________________________________________11-31
Conclusiones______________________________________________________32
Recomendaciones__________________________________________________33
Bibliografía_______________________________________________________34
Anexos__________________________________________________________ 35
PLANTEAMIENTO DEL PROYECTO
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Administración de la Producción II Proyecto: Repostería Fresa y Chocolate
El presente informe es para dar a conocer el tipo de Administración y Producción de la
Repostería Fresa y Chocolate, ya que esta se dedica a la elaboración de distintos tipos de
Pasteles, cuenta con materia prima de primera calidad para la producción.
En este proyecto pretendemos cubrir todas las expectativas con respecto a la administración
y producción de la empresa para saber el funcionamiento que tiene con respecto a los
ingresos que entran por las ventas de los pasteles. y con la información obtenida verificar si
la empresa es rentable.
Los pasteles han venido siendo uno de los alimentos básicos de la humanidad porque se
utilizan en diferentes temporadas y para cada ocasión reconociendo el valor nutricional de
gustos que tienen los pasteles ya que son de calidad.
La Repostería Fresa y Chocolate en su estudio y práctica, deberá tratarse con un carácter
muy particular, ya que requiere de gran atención, cuidados y sobre todo tiempo.
La elaboración de pasteles involucra principios físicos, químicos y biológicos, que para
saltar del conocimiento empírico y meramente práctico al conocimiento profesional
deberán ser comprendidos y aplicados en su totalidad para tener éxito en la obtención de un
buen producto para satisfacer a la clientela.
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Administración de la Producción II Proyecto: Repostería Fresa y Chocolate
METODOLOGIA
Visitar la repostería Fresa y Chocolate para obtener información directa de la producción de pasteles que elabora la empresa.
4
Administración de la Producción II Proyecto: Repostería Fresa y Chocolate
JUSTIFICACION
Como estudiantes de la carrera de Ingeniería de Negocios nos hemos interesado en ampliar
conocimientos sobre la clase de Administración de la Producción II, realizamos el
siguiente proyecto investigativo sobre la Administración y Producción de elaboración de
pasteles en la empresa fresa y chocolate, es de vital importancia para aplicarlo ya que
abarca muchos criterios, referentes a niveles de inventarios, informes financieros y
presupuesto, partiendo del conocimiento y entendimiento de todo lo relacionado contar con
la importancia de los mismos, Ya que son herramientas que ayudan al éxito de las empresas
u organizaciones. Por lo tanto es importante partir de conocimientos claves para un buen
funcionamiento y desenvolvernos en el campo empresarial.
Objetivo General
5
Administración de la Producción II Proyecto: Repostería Fresa y Chocolate
Realizar un análisis en la Repostería Fresa y Chocolate acerca de la administración y
producción que se obtiene mediante las ventas de pasteles. y a si poder hacer un análisis
para saber si la empresa está generando utilidades o perdidas.
Objetivos Específicos
Conocer el proceso de Producción..
Conocer un promedio de las ventas.
Presentar Estados Financieros
Aplicar a la investigación lo visto en clase
Presentar de forma presencial una exposición en la cual expliquemos todo lo
investigado.
Datos Generales De la Institución
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Administración de la Producción II Proyecto: Repostería Fresa y Chocolate
Reseña Histórica
La Repostería Fresa y Chocolate fue Fundada en el año 2000 en Juticalpa barrio la Hoya
calle # 3 ave. #4 siendo su Propietaria la Señora Mery Zelaya, en el año 2010 se apertura
un nuevo negocio en la ciudad de Catacamas ubicado en el barrio el centro calle principal
contiguo a casa don Pedro. Esta repostería con el tiempo ha evolucionado con la demanda
y exigencia de los clientes que ha tenido que aperturar varios locales donde no solo se
distribuyen pasteles si no que una variedad de productos, como ser boquitas, pan, licuados
entre otros.
Ahora en la actualidad se clasifica como una de las mejores Reposterías que está en el
mercado con todos los productos que ofrecen a los clientes. Y estos productos van
destinados a cualquier temporada y ocasión.
Misión
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Administración de la Producción II Proyecto: Repostería Fresa y Chocolate
Somos una empresa dedicada a la elaboración de pasteles entre otros. Brindando a todos
nuestros clientes potenciales un producto de calidad dentro de las normas de higiene y una
excelente atención al cliente, enfocados en complacer el antojo de todas las Familia y
Amigos.
Visión
Estamos enfocados en un crecimiento constante, innovando día a día para lograr aplicar los
más exigentes controles que conlleven a aportar positivamente con nuestros productos en la
salud de nuestros consumidores. Aportar a negocios similares con nuestra estructura y
servicio, así como con productos de calidad.
Valores
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Administración de la Producción II Proyecto: Repostería Fresa y Chocolate
El talento humano
La honestidad
La responsabilidad
El trabajo en equipo
La excelencia en el servicio al cliente
El cuidado del medio
La conservación de las tradiciones
Políticas
Gerente General 9
Administración de la Producción II Proyecto: Repostería Fresa y Chocolate
Higiene y seguridad en el proceso.
Mantenimiento de Insumos de calidad.
Trabajo en Equipo
Manutención continúa de máquinas y herramientas.
Fuerte interés en la calidad, motivación y entrenamiento positivo sobre la
calidad de toda la panadería.
Organigrama
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Administración de la Producción II Proyecto: Repostería Fresa y Chocolate
Depto. De Ventas
Producción Administración
Operario 1
Operario 2
Operario 3
Cajero 1 Compras
Contaduría
MARCO TEORICO
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Administración de la Producción II Proyecto: Repostería Fresa y Chocolate
RECETA DE TORTA CUBANA
8 Claras de huevo
4 Yemas de huevo
1 3/4 Baritas de margarina
MARCO TEORICO
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Administración de la Producción II Proyecto: Repostería Fresa y Chocolate
1 taza 3/4 de azúcar
½ Cucharada de Soda
3 tazas de harina
2 1/2 tazas de leche
3 Cucharadas de vainilla
Preparación:
Batir las claras de Huevo apunto de nieve y reservarlas en un bol y luego agregar el azúcar, cuando este cremo sito agregar las yemas, cuando este todo batido parar la batidora y agregar el harina, la soda, y la vainilla, integrar todo muy bien, parar la batidora y agregar las claras en forma en bol vente con la pala miserable ,vaciar en dos moldes del 10x2 o 9x2 engrasados y empapelados hornear en horno previamente calentado x 45 minutos a 350
PARTICIPACION DE LA COMPETENCIA EN EL MERCADO
Nombre del Competidor
Ubicación Principal Ventajas
porcentaje de participación
en el mercado
Acciones para posicionarse al mercado
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Administración de la Producción II Proyecto: Repostería Fresa y Chocolate
Repostería de Sabores
Barrio las Acacias, Catacamas, Olancho
Es una empresa reconocida en la ciudad y es preferida por los clientes.
100%Se llevaran a cabo estrategias publicitarias para lograr que la empresa sea reconocida en la Ciudad de Catacamas.Mantendremos una estrecha relación con nuestros clientes para obtener sugerencias de cómo mejorar nuestro producto.Estableceremos precios iguales o mejores que la competencia.Brindaremos servicio a domicilio.
DISTRIBUCION Y PUNTOS DE VENTAS
Sistema de Distribución:
El sistema seleccionado es el de productor al consumidor final. Se escogió este sistema porque se cree que es el más conveniente
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Administración de la Producción II Proyecto: Repostería Fresa y Chocolate
debido a que los pasteles deben de ser consumidos en el menor tiempo posible después de su elaboración.
Diseño del proceso:
RIESGOS Y OPORTUNIDADES DEL MERCADO
Riesgos y Acciones a Realizar
CONSUMIDOR FINAL
PRODUCTOR
15
Administración de la Producción II Proyecto: Repostería Fresa y Chocolate
1. Que los clientes prefieran consumir los productos de la competencia.
(ofrecer un producto que satisfagan las necesidades del consumidor y
cumplir con todas las expectativas del cliente.)
2. Falta de personal capacitado.(Mantenernos al día con capacitaciones a
los socios de la empresa)
3. Que no seamos una empresa reconocida.(realizar estrategias
publicitarias atreves de radio, volantes e internet)
4. Que nuestros ingresos sean menores que nuestros gastos.( llevar
registros contables que nos permitan conocer mejor el rubro de la
empresa )
Oportunidades
1. Aprovechar las oportunidades de expandir la línea de productos en la ciudad de Catacamas.
2. Ser la única Empresa en ofrecer Pasteles elaboradas diariamente y con entregas directamente al consumidor final.
Diagrama de Proceso de la Elaboración de
Pasteles:
Limpiar los utensilios necesarios para el proceso.
INICIO
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Administración de la Producción II Proyecto: Repostería Fresa y Chocolate
Medir el la harina.
Incorporar la Levadura, huevos, leche, azúcar y vainilla
Reposar 15 minutos
Colocar en Recipientes la mezcla.
Cocción poner a temperatura 360º
.
Esperar a que se enfrié el pan
Decoración del pastel
REPOSTERIA FRESA Y CHOCOLATE
ESTADO DE COSTOS DE PRODUCCION
ELEMENTOS DE UN PRODUCTOMATERIALES
DIRECTOSMANO DE OBRA
DIRECTA
COSTOS INDIRECTOS DE FABRICACION
COSTO TOTAL DE LA
PRODUCCION
Harina 70,000.00 - 70,000.00
Huevos 55,000.00 - 55,000.00
Azúcar 40,000.00 - 40,000.00
Polvo de Hornear 4,600.00 - 4,600.00
FIN
17
Administración de la Producción II Proyecto: Repostería Fresa y Chocolate
Vainilla 8,000.00 - 8,000.00
Crema Chantillí 21,000.00 - 21,000.00
Kiwi 16,000.00 - 16,000.00
Fresas 36,000.00 - 36,000.00
Durazno 18,000.00 - 18,000.00
Piña 23,000.00 - 23,000.00
Empaque 28,000.00 - 28,000.00
Operarios 90,000.00 90,000.00
Servicios Generales de la Empresa - 97,000.00 97,000.00
Depreciación Equipo de la Fabrica - 25,000.00 25,000.00
-
L. 319,600.00 L. 90,000.00 L. 122,000.00 L. 531,600.00
FRESA Y CHOCOLATE
ESTADO DE RESULTADO DEL 01 DE ENERO AL 31 DE DICIEMBRE DEL 2013
Ventas ( 8,200 unidades a L.350) L. 2870,000.00(-) Costo de VentasInventario Inicial (280 a L. 91.81) L. 25,706.80(+) Costo de Producción (8400 a L.91.81) 771,204.00Disponible Para la Venta L. 796,910.80(-) Inventario Final (200 a L.91.81) 18,362.00Costo de Ventas L. 778,548.80(+) Ajuste Por Variación de Capacidad 12,362.00
Costos primosMateriales Indirectos 319,600.00Mano de Obra Directa 90,000.00Total L. 409,600.00Costos de ConversiónMano de Obra Directa 90,000.00Costos Indirectos de Fabricación 122,000.00Total L. 212,000.00
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Administración de la Producción II Proyecto: Repostería Fresa y Chocolate
Costo de Venta ajustado L. 790,910.80Utilidad Bruta L. 2079,089.20(-) Gastos de operación ( Admón. y Ventas)Variables (8,200X 10) 82,000.00Fijos 409,600.00 491,600utilidad de operación L. 1587,489.20
Presupuesto de Gastos de Administración y Ventas
Sueldos 52,000.00Publicidad 11,000.00
Accesorios 15,000.00Depreciación 20,000.00Varios 6,000.00
Total L. 104,000.00
FRESA Y CHOCOLATEESTADO DE RESULTADOS
01 DE Enero al 31 de Diciembre del 2013
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Administración de la Producción II Proyecto: Repostería Fresa y Chocolate
Ventas L. 2870,000.00
Costos de artículos vendidos
Inventario Inicial de artículos terminados L. 13,000.00
(+) Costos de los artículos manufacturados L. 534,600.00
Artículos disponibles para la venta L. 547,600.00
(-) Inventario Final de productos terminados L. 11,000.00
Costos de los artículos vendidos L. 536,600.00
Utilidad Bruta L. 2333,400.00
(-) Gastos de Administración y Mercadeo L. 180,000.00
Gastos Administrativos L. 409,600.00 L. 589,600.00
Utilidad de operación L. 1743,800.00
Otros Ingresos L. 40,000.00
(-) Otros Gastos L. 761,800.00 L. 721,800.00
Utilidad antes del impuesto sobre la renta L. 1022,000.00
Impuesto sobre la renta L. 245,000.00
Ingreso Neto L. 777,000.00
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Administración de la Producción II Proyecto: Repostería Fresa y Chocolate
SISTEMA DE COSTEO POR ORDENES DE TRABAJO
1. COMPRA DE MATERIALES: El 01 de enero al 31 de diciembre del 2013 el departamento de compras recibió Lps.319, 600.00 en materiales, como se observa a continuación.
11,600.0Ls Harina a Lps. 6.034 L. 70,000.00
611 Cartones Huevos a Lps 90.02 L. 55,000.00
66 Q Azúcar Lps 606.07 L. 40,000.00
8@ Polvo de Hornear Lps. 575.00 L. 4,600.00
12 Galones Vainilla Lps. 666.67 L. 8,000.00
425 Botes Crema ChantillíLps. 49.41 L. 21,000.00
42 caja Kiwi Lps 380.95 L. 16,000.00
55 Caja Fresas Lps. 654.55 L. 36,000.00
35 Caja Durazno Lps. 514.29 L. 18,000.00
766 Unid Piña Lps.30.00 L. 23,000.00
8500 Unid. Empaque Lps.3.29 L. 28,000.00
L. 319,600.00
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Administración de la Producción II Proyecto: Repostería Fresa y Chocolate
2. CONSUMO DE MATERIALES: El 01 de enero, el departamento de producción solicito los siguientes materiales y comenzó a trabajar en la orden de trabajo #15
Material directo Para la Orden # 15 L. 164,800.00
Harina ( Lbs. 10,772.29) L. 65,000.00
Huevo (Unid.589) L. 53,000.00
Azúcar ( Q 57) L. 35,000.00
Polvo de Hornear ( @ 6.95) L. 4,000.00
Vainilla (11.69m Galones ) L. 7,800.00
Materiales Indirectos (No se Utilizaron todo los materiales en la orden #15
Crema Chantillí (425 Botes) L. 21,000.00
Kiwi (42 cajas) L. 16,000.00
Fresas (55 cajas ) L. 36,000.00
Durazno (35 cajas ) L. 18,000.00
Piña (766 Unidades) L. 23,000.00
Empaque (8207 unid) L. 27,000.00 L. 141,000.00
Costo Total de los Materiales L. 305,800.00
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Administración de la Producción II Proyecto: Repostería Fresa y Chocolate
3. COSTO DE LA MANO DE OBRA DIRECTA: El departamento de producción incurrió en los siguientes costos de nómina
Mano de Obra Directa para la Orden de Trabajo #15 L. 90,000.00
Mano de Obra Indirecta 10,000.00
Costo total de Mano de Obra L. 100,000.00
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Administración de la Producción II Proyecto: Repostería Fresa y Chocolate
FORMATO DE REQUISICION DE MATERIALES
FECHA DEL PEDIDO 01 DE ENERO FECHA DE ENTREGA 01 DE ENERO
DEPARTAMENTO PRODUCCION APROBADO POR MZ
REQUISICION NO. 15 ENTREGADA A JL
CANTIDAD DESCRIPCION NO. ORDEN DE TRABAJO
COSTO UNITARIO COSTO TOTAL
10772.69 Harina 15 6.03 L. 65,000.00589 Huevo 15 89.98 L. 53,000.0057 Azúcar 15 614.04 L. 35,000.007 Polvo de Hornear 15 571.43 L. 4,000.00
12 Vainilla 15 650.00 L. 7,800.00425 Crema Chantillí 15 49.41 L. 21,000.0042 Kiwi 15 380.95 L. 16,000.0055 Fresas 15 654.55 L. 36,000.0035 Durazno 15 514.29 L. 18,000.00
766 Piña 15 30.03 L. 23,000.008207 Empaque 15 3.29 L. 27,000.00
Sub total L. 305,800.00Devolución
Costo Total 0 L. 305,800.00
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Administración de la Producción II Proyecto: Repostería Fresa y Chocolate
FORMATO DE COSTO DE MANO DE OBRA
TARJETA DE TIEMPONOMBRE DEL EMPLEADO : Yulissa LópezNUMERO DEL EMPLEADO: 1156SEMANA DEL Año "012
DOMINGO LUNES MARTES MIERCOLES JUEVES VIERNES SABADO08:00 a.m. 08:00 a.m. 08:00 a.m. 08:00 a.m. 08:00 a.m. 08:00 a.m. 08:00 a.m.12:00 m 12:00 m 12:00 m 12:00 m 12:00 m 12:00 m 12:00 m01:00 p.m. 01:00 p.m. 01:00 p.m. 01:00 p.m. 01:00 p.m. 01:00 p.m. 01:00 p.m.05:00 p.m. 05:00 p.m. 05:00 p.m. 05:00 p.m. 05:00 p.m. 05:00 p.m. 05:00 p.m.
8 8 8 8 8 8 8REGULAR: 56TIEMPO EXTRATOTAL 56
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Administración de la Producción II Proyecto: Repostería Fresa y Chocolate
CONCLUSIONES
La repostería Fresa y Chocolate tiene una excelente producción por lo tanto le
general una excelentes utilidades a la empresa ya que cuenta con la clientela
necesaria para la compra de sus pasteles. También esta empresa no solo cuenta
con la producción de pasteles si no que cuenta con una variedad de boquitas
para toda ocasión y con Licuados de varios sabores, se ha expandido
grandemente por la demanda de sus productos con 3 sucursales en la ciudad
de Catacamas. También cuentan con presupuestos bien elaborados esto para
obtener ganancias y no llevar al fracaso la empresa.
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Administración de la Producción II Proyecto: Repostería Fresa y Chocolate
RECOMENDACIONES
Se le recomienda a la empresa fresa y chocolate que cuente con un
presupuesto ya sea semestral o anual.
Que den información a los estudiantes de diferentes universidades o
instituciones.
Mejor control en el inventario de materiales.
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Administración de la Producción II Proyecto: Repostería Fresa y Chocolate
BIBLIOGRAFIA
Manual de Administración de la Producción II.
Www. Fresa y chocolate.hn
Información Directa con la Gerente Propietaria de la Empresa la Señora. Mery Zelaya
ANEXOS
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Administración de la Producción II Proyecto: Repostería Fresa y Chocolate
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Administración de la Producción II Proyecto: Repostería Fresa y Chocolate