PRUEBA DE ACEPTACION Y PRUEBA DE MEDICION DEL GRADO DE
SATISFACCION1. INTRODUCCINEn las pruebas de medicin del grado de
satisfaccin se evalan dos o ms productos de las cuales se requiere
obtener informacin, la informacin obtenida de este tipo de
evaluacin sensorial sirve como base para observar atreves de ellas
cual es el producto que pudiese tener un gran impacto en el mercado
y cual definitivamente no sera competente; para obtener estos
resultados se utilizan las escalas hednicas, donde la palabra
hednico proviene del griego que significa placer.Por lo tanto las
pruebas hednicas son un instrumento que ayudan a medir la sensacin
placentera o desagradable producida por un alimento, estas pruebas
pueden ser verbales o grficas y su eleccin de la escala a utilizar
depende de la edad que tengan los jueces y adems del nmero de
muestras a evaluar.En las escalas hednicas verbales presentan a los
jueces una descripcin verbal de la sensacin que le produce la
muestra, deben contener un nmero impar de puntos y deben incluir un
punto central (ni me gusta ni me disgusta). En cambio en las
escalas hednicas graficas se realizan cuando hay dificultad para
describir los puntos de una escala hednica debido al tamao de esta
o cuando los jueces tienen limitaciones para comprender las
diferencias entre los trminos mencionados, por ejemplo si se
emplean a los nios como jueces se utilizan escalas graficas de
caritas su desventaja es que en ocasiones no son tomadas en serio
por jueces mayores de edad, por lo tanto son empleadas slo para
nios.Por lo tanto al utilizar las escalas hednicas ya sean graficas
o verbales, se logran objetivizar las respuestas de los jueces
acerca de las sensaciones provocadas por un producto alimenticio,
los valores numricos obtenidos pueden ser tratados como cualquier
otra dimensin fsica y por lo tanto pueden ser graficados,
promediados, sometidos a anlisis estadsticos tales como la prueba
>, la prueba de la F, el anlisis de varianza, anlisis de
regresin, etc.
ObjetivosEl objetivo de esta prctica es determinar la
preferencia de los panelistas en cuanto a las muestras presentadas
se refieren, incluyendo comentarios acerca de la misma y saber el
valor de mercado asignado en caso de comercializarlas.
LA MUESTRAComo muestra para la prctica, se utilizaron galletas
del mismo tipo pero de diferentes sabores (pia y fresa), cuya
receta permanecer en secreto a peticin de la persona que las
elabor. Las galletas son tipo tartinas y no fueron acompaadas con
ningn vehculo al no ser necesario.
MATERIALESSe ocup una pieza de galleta de cada sabor (como lo
indica la tcnica) para cada panelista, sin vehculos, y a cada uno
se le fue provedo un vaso con agua para beber.
METODOLOGA A los panelistas se les explic la metodologa a seguir
para poder calificar el producto, el cual fue enjuagarse la boca
primeramente para poder empezar la degustacin. Se les indic de
igual manera que entre cada bocado de la muestra deban enjuagarse
nuevamente para evitar errores y el cuestionario deba ser
contestado a la brevedad, despus de haber probado cada muestra. Se
le agradeci a los panelistas por su cordial participacin. Los datos
recabados fueron interpretados con el anlisis de varianza
respectivo.
