Upload
ame-philippon
View
107
Download
4
Embed Size (px)
Citation preview
Qualité nutritionnelle du laitQualité nutritionnelle du lait
Y. Chilliard
UR Herbivores - INRA Clermont-Fd-Theix
en liaison avec B. Graulet, B. Martin, A. Ferlay (URH)
et P. Faverdin (UMRPL, Rennes)
Qualité nutritionnelle Qualité nutritionnelle et sanitaireet sanitaire
• Acides gras (conso en France : ± 90 g/j
dont > 70 g d'origine animale :
lait > 28, viande porc 12, bovin 5, volaille et œufs >6)
• Micronutriments (minéraux, vitamines,
caroténoïdes, polyphenols, terpènes, …)
• Mycotoxines
• Polluants organiques persistants, herbicides, insecticides, …
Dietary FA and human health (Shingfield et al, 2008)
Undesirable (if excess) C12 to C16 - atherogenic (+ metabolic syndrome)
trans C18:1 and/or C18:2 - atherogenic (hydrog. veget. vs. dairy ?)
n-6 PUFA - obesity/cancer (?)
Desirable
c9,t11-CLA - anticarcinogenic (?)
n-3 PUFA (ALA, EPA, DHA) - antiatherogenic - antiobesity
Tout Tout excès de consommationexcès de consommation, , y compris de « bons nutriments», y compris de « bons nutriments»,
est potentiellement est potentiellement dangereuxdangereux pour la santé…. pour la santé….
… et importance du régime de base … et importance du régime de base (crétois, (crétois, western,western, …) …)
L’alimentation des vaches laitières détermine la L’alimentation des vaches laitières détermine la composition du lait en de nombreux constituants composition du lait en de nombreux constituants
d’intérêt nutritionneld’intérêt nutritionnel
Différentes composantes de la qualité des produits à replacer dans le cadre de la durabilité des exploitations
Effets des grands types de fourrages (herbe/maïs), et de la biodiversité des pâturages
Supplémentation des rations des vaches laitières en oléagineux
(court et long terme)
Approches en Installations Expérimentales
Etude de nouveaux constituants chimiquement non-identifiés naturellement présents (phénols, terpènes…)
et potentiellement intéressants pour la santé
L’alimentation des vaches laitières détermine la composition L’alimentation des vaches laitières détermine la composition du lait en de nombreux constituants d’intérêt nutritionnel du lait en de nombreux constituants d’intérêt nutritionnel
28 %
19 %
Stratégie : enquêtes en exploitations, prélèvements de laits de tournée, analyse des constituants, intégration des données
Programme Européen TrueFood 2007-2010 (6ème PCRD)
Les Minéraux Les Vitamines et la couleur du lait
Approches sur le Terrain
Qualité nutritionnelle des fromages fermiers
Influence des conditions de production du lait
Phénoliques
Lucas et al, 2005
+++
Concentrés
FourragesFourrages
Caractéristiques des animaux
+++Alimentation
Espèce(vache vs chèvre)
++
+
Les facteurs de production conditionnent la teneur en micronutriments liposolubles du lait
MarcenatUNH
URH
Transformation fromagère
+++
COMPOSANTE
HYDROSOLUBLE
Minéraux
Vitamine B9
COMPOSANTE
LIPOSOLUBLE
Acides gras
Vitamines A, E
CaroténoïdesAnalyse de classification hiérarchique des phénols des laits obtenus en ferme expérimentale UEMA Orcival
Besle et al., 2010
20 40 60 80 100
0
PâturagePâturagePâturagePâturagePâturage
Foin prairieFoin prairieFoin prairieFoin prairieFoin prairie
Foin ray grassFoin ray grassFoin ray grassFoin ray grassFoin ray grassEns. ray grassEns. ray grassEns. ray grassEns. ray grass
Ens. maïsEns. maïsEns. maïsEns. maïsEns. maïs
Conc + foinConc + foinConc + foinConc + foinConc + foin
Le profil en AG des laits diffère peu entre les principales races laitières françaises
Hol Nor Hol Mont
C16:0 32,2 31,1 25,2 25,2
c9 C18:1 18,1 18,7 18,1 19,8*
c9,t11 CLA
C18:3 w3
0,91
0,51
0,82
0,50
1,24
0,87
1,38
0,73*
(Couvreur 2006 )
(Ferlay et al, 2010)
Mont Tarent
29,8 26,4*
19,8 21,2
1,06
0,90
0,81*
1,20*
(Ferlay et al, 2006)
Chilliard, INRA-DGAL, Agric-Qual Nutr, 30 mars 2011
Systèmes fourragers et saison :
Ensilage de maïs Herbe pâturée demi-montagne
C16:0
C18:1 cis9
- 10 points
+ 10
C18:3 3
CLA
AG trans
+ 1.5
+ 1.5
+ 4
(Hiver) (Eté)
(e.g. Ferlay et al, 2006, 2008)
Chilliard, INRA-DGAL, Agric-Qual Nutr, 30 mars 2011
Effet des graines de lin, tournesol ou colza (+ 3,5 à 4 % huile / MSI) sur les AG du
lait de vache (% AG totaux) (Glasser et al, JDS, 2008)
Non supplémenté
Lin (18:3)
Tournesol (18:2)
Colza (18:1)
AG saturés 61 58 62
AG trans 2,4 3,7 5,4 2,3
18:2 6 / 18:3 3 5,4 2,3 6,2 3,9
69
et nombreuses études en cours sur :traitements techno, doses, interactions avec ration de base
Chilliard, INRA-DGAL, Agric-Qual Nutr, 30 mars 2011
Huile de lin (3 à 5% de la MSI)
AG saturés (C8-C16) (- 30 points)
(+ 8) C18:0
C18:1 cis9 (+ 9)
CLA (+ 2.5)
C18:3 3 (+ 1.0)
C18:1 trans(et pas mêmes isomères)
(+ 10)
Ens. maïsConcentrés
-
-
+
(Chilliard et al, EJLST, 2007)
Chilliard, INRA-DGAL, Agric-Qual Nutr, 30 mars 2011
Huile de lin et AG trans (valeurs maxi observées)
18:2-trans11,cis15 3%
18:1-trans11 7%
CLA-cis9,trans11 2.5%
Foin
Ens. MaïsConcentrés
18:1-trans10 3%
18:1-trans13 5%
18:2-cis9,trans13 2%
dépots lipidiques
0 1 2
3
Effets de beurres trans sur l’infiltration lipidiquede l’aorte chez le lapin (régime avec 0.2% de cholesterol)
(Roy et al., Animal, 2007)
Régime Infiltration aortique
t10 5/5b
Std 5/6ab
t11 2/6aUNHURH
Chilliard, INRA-DGAL, Agric-Qual Nutr, 30 mars 2011
Graine de lin (entière ou broyée)
- moins d'AG trans et CLA qu'avec l'huile
Graine de lin extrudée (2.5 à 5% MSI)
- intermédiaire entre huile et graine
18:0
18:1cis9
18:1 trans
CLA
18:3 n-3
(+ 2 à 5 points)
(+ 4 à 10)
(+ 4 à 8)
(+ 0.5 à 1.0)
(+ 0.5 à 0.6)
(Akraim et al, 2007; Chilliard et al, JDS, 2009)
Groupe de travail AFSSA (2005-08):« Impact des pratiques en alimentation animale sur la composition en AG des
produits animaux destinés à l’Homme »
21 experts,
dont 11 chercheurs ou enseignants-chercheurs PHASE ou associés
(P. Schmidely, président)
et 3 chercheurs ALIMH
Hypothèses.
* Réduction de 30% du concentré
* Taux d’adoption de cette pratique: 50% des éleveurs
Effet de la réduction d’apport d’aliments concentrés chez la vache laitière sur la consommation d’AG dans la
population française (GT-AFSSA-2008)
CCL. présenterait pour le consommateur des conséquences plutôt bénéfiques en termes de statut nutritionnel.
A moduler car grande sensibilité des simulations aux paramètres utilisés, et de la faisabilité en termes socio-économiques….
Résultats.
réduit AG trans totaux, dont AGMI trans (sauf 11t)
réduit 18:2 w6 / 18:3 w3
Chilliard, INRA-DGAL, Agric-Qual Nutr, 30 mars 2011
Conclusions
Grande plasticité des AG du lait (mais en pratique surtout pour Saturés et Trans) et de certains micronutriments
Alimentation animale: fortes interactions
Fourrages-Concentrés-Lipides,
et Technologies des mat. Premières
Effets liés à la race d’ampleur limitée
• Etudes sur la traçabilité des modes de production
• Antagonismes entre qualité nutritionnelle, et
qualité sensorielle ? oxydation ? efficacité productive ?
• Durabilité des stratégies d'élevage (alim. mondiale, souveraineté alimentaire, environnement, coûts, …) ?
• Meilleur prise en compte des besoins nutritionnels de l’Homme (aliments, régimes, niveaux de consommation)
• Développement de l’approche modélisatrice et de terrain + phénotypage à haut débit (Truefood, Phénofinlait, …)
• Evaluer le potentiel de la sélection génétique, dont polymorphisme DGAT1 et SCD1 (GA et PHASE)
PerspectivesPerspectives