INTRODUCCINEl queso de cabeza, conocido tambin como queso de chancho y queso de cerdo cuando se elabora a partir de la de este animal, no es un producto lcteo sino un spic de carne hecho a partir de la cabeza de un ternero o cerdo (a veces de una oveja o vaca). Puede tambin incluir carne procedente de las manitas o el corazn. Puede condimentarse con cebolla, pimienta negra, pimienta de Jamaica, hoja de laurel, nuez moscada, limn, sal y vinagre. Suele consumirse fro o a temperatura ambiente, como fiambre. Histricamente estos platos se hacan cociendo a fuego lento la cabeza limpia (sin rganos) del animal para obtener un caldo considerado comida campesina desde la Edad Media.

REVISION BIBLIOGRAFICAINGREDIENTES: 1 cabeza de cerdo litro de vinagre 2 cucharadas de organo molido 1 ramo de laurel Hierbas de olor 3000 gramos de sal 1 lata de chiles en vinagre

MATERIALESCacerola Cuchara de madera Cuchillo Mesa Machete Molde Vascula Tina Hojas de rasurar Tablas Encendedor Olla Cubeta Cerillos Franela Fibra Jabn

PROCEDIMEINTOSe pela , se chamusca y se rasura la cabeza. Se lava la cabeza y se parte en varios cachitos. Se quita la grasa , se lava la carne y se pone a coser en una olla con sal. Se deja enfriar y se deshuesa quitando toda la carne. Se pica finamente la carne y se pone a guisar en una olla moviendo constantemente. Se le agregan las especias y un vaso de vinagre. Cuando tenga una consistencia gelatinosa se le agregan los chiles en vinagre , sal y se deja sazonar. Se realiza el moldeado en caliente sin dejar enfriar. Se realiza el prensado dejndolo de 12 a 24 horas. Se consume o se refrigera.

COMPONENTES NUTRIMENTALESLa grasa es el nutrimento mayoritario en este producto, por lo que no debe exceder su consumo, tambin contiene protenas que aportan a la dieta aminocidos esenciales. Es recomendable, consumir por semana, solo 100 gramos de este tipo de productos, combnelos con verduras para dar mejor sabor y mejorar la digestin de grasas y protenas.

BENFICIOS. Al elaborar en casa el queso de puerco, se asegura de la calidad e higiene con que se elabora. Adems obtiene un ahorro del 40% con respecto a un producto similar comercial.

METASDel peso total de una cabeza de cerdo industrializar el 50%. Mantener en buen estado el producto mximo por 15 das bajo refrigeracin para su consumo. Que el producto contenga menos qumicos que los fabricados en empresas. Que el producto tenga un sabor natural sin colorantes ni saborizantes artificiales.

OBJETIVOMejorar los conocimientos que tenemos sobre un proyecto productivo y las faces correctas de este. As como mejorar los mtodos , estrategias y tcnicas para la elaboracin del queso de puerco.

JUSTIFICACIN Este proyecto productivo de el queso de puerco es elaborado con la finalidad de mejorar los conocimientos obtenidos sobre este. Adems aprender los pasos para la elaboracin de este producto y poder obtener un producto de calidad.

Materiales cacerola cuchara cuchillo Mesa de trabajo machete molde vascula tina tabla olla cubeta

Costo 500 60 100 1500 100 15 60030 20 600 25

Vida D/ao til 2 aos 250 6 meses 1 ao 100 20 750 aos 2 aos 50 1 da 6 aos 1001ao 1 ao 30 20

D/mes 20 10 8.4 187.5 4.2

D/semana D/da .98 .33 2.1 37.5 1.05 .16 0.05 0.3 7.5 0.15 15

8.32.5 1.6 1607 4.17

2.62 .41 4.18 1.05

.29.08 .05 .60 0.15

3 aos 200 6 meses

Cabeza de cerdo_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _$180 Vinagre_ _ _ _ _ __ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _$ 12 Organo_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _$ 5 Laurel_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ $ 5 Hierbas de olor _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ $ 5 Sal _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ __ _ _ _ _ _ _ $ 3 Chiles en vinagre _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _$ 12 TOTAL: $254.51 costo de produccin de 1 kg de queso de puerco

CONCLUSIONES Al elaborar el producto no s desperdicio carne. Se logro que el producto se mantuviera 15 das en refrigeracin. El moldeado y prensado debe realizarse adecuadamente para obtener un producto de calidad. Del peso total de la cabeza se logro industrializar el 50%. El producto obtenido no fue 100% natural pero si contuvo menos qumicos.

Mover frecuentemente la carne para que no se queme ni se pegue. Rasurar bien la cabeza para que no queden pelos entre el producto. Quitar bien los huesos minsculos para no provocar algn accidente. Agregar especficamente las especias que se indican.

BIBLIOGRAFIA

http://mx.answrs.yahoo.com/questions/index?qid =20101017195340AAnVebG http://es.wikipedia.org/wiki/quesodecabeza www.colpos.mx/bancodenormas/mexicanas/nmxf-141-1969.PDF http://es.wikipedia.org/wiki/gastrom%C3%ADa http://wwwprofeco.gob.mx/tecnologias/caryemb/q uesodepuerco.asp http://www.quesodepuerco.com.mx http://www.nutrimentos.com/carnesyembutidos/8 967-queso-de-puerco