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Bom, slide para apresentação do café da manha da quimica, fala sobre alguns topicos bem interessantes pre-definidos pela orientadora da disciplina.
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CAFÉ DA MANHÃ DA QUÍMICAESTUDO DOS ALIMENTOS
OQUÊ SÃO ALIMENTOSoSão todas as substâncias e
proteínas utilizadas pelos seres vivos como forma de obter energia e matéria;oExiste dois tipos:oOrgânicos;oIntegrais;
oQuem consome também é classificado:oVegetarianos;oCarnívoros;oOnívoros;
DIVISÕES DOS TIPOS DE ALIMENTOS
oConstrutores:oRicos em proteínas, as quais são muito
importante na construção de músculos, órgãos e pele;
oEx: Carnes, leite e derivados, feijão, grão de bico, frutas;
oEnergéticos:oRicos em carboidratos e compostos orgânicos
como a glicose, que servem como combustível;oEx: Cereais, açúcares, frutas, mel, cana-de-
açúcar;oFuncionais:oRico em fibra, minerais e água, que tem a
função de auxiliar em funções normais do metabolismo, como as trocas e processos nutritivos;
oEx: Frutas, hortaliças, legumes e verduras;
Substânciaso Proteínas:
o União de aminoácidos, com a função de formar organismos;
o CARBOIDRATOS:o Ou açúcar, é a principal fonte de energia para os seres
vivos, sempre de origem animal;o Lipídios:
o Basicamente, óleos, com função de isolante térmico e reserva energética;
o Vitaminas:o Extrema importância, o corpo não sintetiza, ajuda na
imunização e em outros processos;o Sais Minerais:
o Importante principalmente por causa de seus íons, que ao ser dissolvida eles se decompõem;
o Fibras:o São carboidratos que não podem ser quebrados pelo
organismo, mas ainda assim é essencial, pois previne à doenças;
SUBSTÂNCIAS EM CERTOS ALIMENTOS: PÃES, BOLOS e
BISCOITOS
oSubstância principal: CARBOIDRATO.
oSubstâncias em média quantidade: Proteínas, Vitaminas e Sais Minerais.
oSubstâncias em menor quantidade: Lipídios, quase inexistente.
PÃO
oFalemos da fermentação, que é o segredo da maciez. Usa-se a farinha de trigo. O Bromato de Potássio (KBrO3), sob aquecimento passa a ser Brometo de Potássio (KBr) , liberando Oxigênio (O2). O Oxigênio, na tentativa de escapar, faz é “esticar” a massa.
2KBrO3 ~~> 2KBr + 3O2
BOLO
oÉ importante que ao colocar o bolo no forno, este já esteja quente;
oAs claras em neve;
oBater as gemas com o açúcar e manteiga antes de adicionar a farinha de trigo;
oO calor;
ACIDULANTES, CONSERVANTES e ESPESSANTES
oAcidulantes:oSão compostos capazes de aumentar a
acidez dos alimentos em que são introduzidos.
oConservantes:oComo o nome já diz, são substâncias
capazes de aumentas a vida útil dos alimentos. Oque eles fazem realmente é impedir o crescimento microbriano.
oEspessantes:oSão substâncias capazes de aumentar
a viscosidade de alimentos, melhorando sua textura e consistência.
SUBSTÂNCIASo Proteínas:
o Benefícios:Formação de tecidos resistentes.
o Malefícios:Ingestão acima do limite, pode causar a perda de cálcio.
o Carboidratos:o Benefícios:
Dá bastante energia para o corpo.o Malefícios:
Consumido em excesso pode acumular gorduras.o Lipídios:
o Benefícios:Mantém a temperatura ideal para o conforto e estoca energia.
o Malefícios:Assim como carboidratos, pode causar obesidade se consumido em excesso.
SUBSTÂNCIASo Vitaminas:
o Benefícios:Usando na quantidade certa melhora a visão, na qualidade da pele, ajuda na imunidade, facilita a respiração do tecidos, ajuda na digestão, .
o Malefícios:Em seu uso precário, pode acontecer de enfraquecer o sistema imunológico, cegueira noturna, problemas na pele, queda de cabelo, unhas frágeis, depressão e perda de apetite.
o Sais Minerais:o Benefícios:
Tendo um bom consumo deixa o organismo bem regulado, e tudo seguindo bem.
o Malefícios:Pode causar o “caos” dentro do corpo, fazendo assim, com que quase nenhuma troca gasosa por exemplo seja feita corretamente.
o Fibras:o Benefícios:
Pode deixar o corpo aberto a infecções.o Malefícios:
Ajuda na imunização dos seres.