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Este é o nosso livro de receitas com que concorremos ao concurso "Green Chef" promovido pela DECO Jovem. Experimentem as nossas receitas com aproveitamento de sobras alimentares!
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Escola Secundária Avelar Brotero
Courrregettes
h
c Ficha Técnica
Madalena Oliveira
As Courrrgettes:
O professor:
Carolina Cortesão Beatriz Costa
Alberto Correia
Prefácio
Criámos seis receitas de deixar água na boca, que apresentamos neste livro. O objetivo, fazendo jus ao nosso nome, centra-se na política dos 3 R's, que se manifestou, desde o início, nossa preocupação. Para tal utilizámos restos alimentares como forma de prevenção de desperdícios. Para que o resultado fosse o mais realista e prático possível, realizámos um pequeno inquérito on-line com vista a saber quais as sobras mais frequentes. Cada prato foi cuidadosamente pensado e elaborado de forma a que o sabor apresentado à mesa tenha um aroma especial a amor.
Saboreie!
c Antes
Ementa FRITATA DE ERVILHAS
eMPADÃO
TARTE BANOFEE MERENGADA
BOLO
DE LARANJA INTEIRA
SUSHI TUGA
COxINHAS PANADAs
Fritata de Ervilha Ingredientes
4 ovos grandes
1 batata cozida
ervilhas (já cozinhadas)
queijo para gratinar
1/2 cebola
azeite, sal e pimenta q.b
•Pré-aqueça o forno a 180º •Numa frigideira antiaderente que possa ir ao forno comece por fazer um refogado: cubra a base da frigideira com azeite e cebola cortada às rodelas; deixe amolecer em lume médio. •Corte a batata às rodelas com alguma espessura e disponha em cima do refugado de forma a formar uma camada •Com um garfo bata os 4 ovos com sal e pimenta a gosto e adicione as ervilhas; de seguida disponha a mistura por sima das batatas, de forma a formar outra camada •Cubra com queijo a gosto e leve ao forno durante aproximadamente 35 minutos.
Preparação:
Ervilhas,
Batata cozida
ou assada
Sushi Tuga Ingredientes
folhas inteiras de couve
portuguesa
2 cenouras
restos de arroz
•Coza as folhas inteiras de couve e as cenouras previamente descascadas (caso não tenha sobras de cenoura cozida) •Aqueça os restos de arroz •Disponha uma folha de papel anti aderente numa superfície lisa e coloque uma folha de couve por cima. Depois forme uma camada de arroz fina e uniforme sobre a sua superfície, corte as cenouras em palitos e coloque sobre o arroz, centrada •Enrole a couve com cuidado e com o auxílio do papel aderente pressione o rolo de forma a compactá-lo •Reserve no frigorífico até servir, cortando pequenos rolos com uma faca muito afiada.
Preparação:
Arroz,
Cenoura cozida
Ingredientes 200g de bolachas (maria, digestivas,
torradas…)
50g de manteiga derretida
1 Lata de leite condensado
4 Colheres de sopa de chocolate em pó
2 Bananas maduras
Claras de ovos
1 Colher de sopa de açúcar Preparação: •Pré-aqueça o forno a 180º •Triture as bolachas e numa base de tarte com o fundo removível, misture com a manteiga e pressione até cobrir toda a base da tarte. Leve ao forno até solidificar e retire imediatamente •Num tacho em lume médio misture o leite condensado, a manteiga e o chocolate em pó, até engrossar. Coloque por cima da base. •Descasque e corte as bananas às rodelas e disponha-as por cima do chocolate •Numa batedeira, bata as claras com o açúcar até formar um merengue. Com o auxilio de um saco de pasteleiro disponha o merengue na tarte em forma de pequenas rosas e leve ao forno até tostar ligeiramente.
Tarte Banofee Merengada
Bolachas moles,
Bananas muito
maduras, claras
de ovos
Coxinhas Panadas em Crumble de Alho
Preparação: •Comece por cozer as coxinhas num banho de leite, a canela e o limão durante aproximadamente 15 minutos, quando cozinhadas deixe arrefecer em papel absorvente •Num robot de cozinha triture os restos de pão, os dentes de alho e o tomilho, com aproximadamente 2 colheres de sopa de azeite e um pouco de sal •De seguida pane as coxinhas: primeiro passe-as por farinha, de seguida pelo ovo mexido e finalmente pelo crumble de pão e alho •Frite as coxinhas em óleo vegetal até ganharem uma cor dourada.
Pão duro Ingredientes coxinhas de frango
1/2 L de leite
1 pau de canela
1/2 limão
Restos de pão
tomilho
3 dentes de alho
Farinha e ovo para panar
Azeite, sal e pimenta q. b.
Bolo de Laranja Inteira com Praliné de Noz
Ingredientes Para o bolo:
1 Laranja inteira lavada
4 Ovos
1/2 Chávena de óleo
1 Chávena de açúcar
1 Chávena de farinha
1 Colher de chá de fermento Preparação: •Pré-aqueça o forno a 180º •Num robot de cozinha misture todos os ingredientes, a laranja com a casca, cortada aos pedaços, os ovos, o óleo, o açúcar, a farinha e o fermento. •Numa forma de buraco untada, leve ao forno durante aproximadamente 40 minutos. •Numa frigideira anti aderente, junte o açúcar com a água e não mexa. Quando ganhar uma cor de caramelo adicione as nozes e reserve uma parte num tabuleiro coberto com papel vegetal até endurecer •Com o resto do caramelo ainda líquido cubra o topo do bolo (já cozido). Quando solidificar, parta o praliné aos bocados e sirva com o bolo.
Para o Praliné:
100g de açúcar
1 Colher de sopa
de água ou sumo
de laranja
100g de nozes
uma
laranja
inteira
Empadão com Molho de Tomate Ingredientes
4 Batatas grandes cozidas
Restos de bifes
1 Cebola
4 Tomates maduros
Orégãos
2 Dentes de alho
Azeite, sal e pimenta q. b.
Preparação: •Pré-aqueça o forno a 180º •Com a cebola, os orégãos, o alho e o azeite faça um refugado, em lume médio e espere que a cebola amoleça •Escalde e descasque os tomates, corte-os em pedaços e adicione ao refugado. De seguida junte ½ chávena de água. Deixe ferver durante 5 minutos e depois triture a mistura com a varinha mágica. Tempere a gosto. Tire do lume •Às batatas acrescente 2 colheres de sopa de manteiga e 2 colheres de sopa de leite. Tempere com sal, pimenta e noz-moscada. Triture com a varinha mágica até apresentar a consistência de puré. •Num robot de cozinha triture os bifes •Num tabuleiro espalhe metade do puré na base, de seguida metade do molho de tomate, a carne triturada seguida do resto do molho e no topo o resto do puré. •Pincele com uma gema de ovo e leve ao forno até ganhar uma cor dourada no topo.
Carne,
Batata cozida,
tomate maduro
Green Chef 2ª Edição
2014
Notas Finais: - Todas as imagens foram fotografadas
após a confeção dos pratos por Beatriz Costa;
- As receitas são originais de Carolina Cortesão, inspirada por Jamie Oliver;
- Deixamos também aqui um agradecimento à Avó Alice pela receita do Bolo de Laranja Inteira.
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Concurso concebido e implementado por: