Tendo lentilha, tomate e arroz, azeitonas, nozes e po, por que o homem gosta de roer algo sangrento e morto? Henry Bailey Stevens

O que no pode faltar na Despensa vegan: por Alexandra Leite - pes integrais - creme vegetal - gelia de frutas - leite (Ades, tem em todos os supermercados) e queijo de soja (tofu) - legumes e frutas - granola, aveia e outros gros - massas de grano duro - arroz e feijo - carne de soja - toda a linha da Superbom (maionese sem ovos, nuggets e quibes de soja, carne vegetal, salsicha de soja em lata, etc) - alguns molhos de saladas Hellmans - leite de arroz achocolatado. meio caro mas vale a pena - extrato de soja (para fazer leite para ser usado em receitas salgadas) - cacau em p

Bolos sem Ovos (Fcil eu fiz e d certo!) s vezes fazer bolos sem ovos d uma certa dor de cabea, at conseguir acertar o ponto. Olhando as gndolas dos supermercados descobri que as misturas pra bolo da marca Dona Benta so todas vegans, os sabores so de frutas variadas e tambm de chocolate. No verso da embalagem o fabricante indica que se coloquem produtos de origem animal no preparo, minha dica: substitua o leite por leite de soja, troque cada ovo pedido por mais 30 ml de lquido (gua ou leite de soja) e a manteiga por margarina ou leo vegetal, s isso. O resultado timo, fica bem fofinho e macio.

Biscoitos de Fibras 1 1/2 xc. de sementes de linhaa; 1/2 xc. de acar mascavo; 1/2 xc. de margarina; 3 colh. (sopa) de leite de soja (lquido); gotas de essncia de baunilha (opcional); nozes ou frutas secas picadas (opcional). Triture as sementes de linhaa no liquidificador, at virar uma farinha bem fina, reserve. Bata na batedeira o acar mascavo com a margarina, at que ambos estejam bem misturados. Adicione ento os demais ingredientes e misture com as mos ou com uma colh. de pau, pois nesse estgio a massa j est muito grossa. Deixe descansar por meia hora dentro da geladeira. Unte uma forma retangular grande e disponha os biscoitos no formato desejado, deixe uma pequena distncia entre eles. Asse em forno baixo por 20 min. Rendimento: 20 generosos biscoitos. @@@@@@@@@@

Bolo salgado de tomate e cebola por Ana Maria Curcelli* 2 xc. de farinha de trigo branca, 1 xc. de farinha de trigo integral, 1 colh. (ch) de sal, 1 colh. de fermento em p, 1/2 xc. de leo vegetal, 2 xc. de gua, 2 tomates maduros cortados em fatias, 10 azeitonas pretas sem caroos e picadas, 1 cebola cortada em rodelas, salsa, cebolinha e pimenta. Numa tigela peneire as farinhas, o sal, o fermento e misture bem. Junte a gua, os temperos e o leo. Misture mais e reserve. Unte uma forma para bolo redonda ou retangular e despeje metade da massa sobre ela. Cubra a superfcie com fatias de tomate, cebola e azeitonas. Despeje por cima o resto da massa. Leve para assar em forno pr-aquecido moderado por 25 min. Sirva quente. @@@@@@@@@@ Curry de lentilhas por Ana Maria Curcelli* 1 xc. de lentilhas cozidas, 1/2 xc. de arroz integral cozido, 1 xc. de flores de couve-flor cozidas, 1 xc. de ervilhas (em lata ou congeladas), 1/2 pepino picado, 1 xc. de leite de arroz caseiro, 3 colh. (sopa) de leo vegetal, 2 colh. (sopa) de curry em p, sal, pimenta e coco ralado (usado como condimento). Numa panela grande aquea o leo, junte a couve-flor e frite ligeiramente. Adicione o curry, os outros temperos e todos os outros cereais. Misture bem com o fogo ligado para pegar o gosto e a cor do curry. Quando tirar do fogo adicione o pepino cortadinho e o leite de arroz. Sirva quente.

@@@@@@@@@@ Fritada chinesa por Ana Maria Curcelli* 1/2 mao de brcolis, 1/4 de repolho, 1 cenoura, 1 aipo, 1 colh. (sopa) de leo vegetal, sal. Retire as folhas dos brcolis e ferva-as durante dois min. em gua. Corte o repolho em fatias grossas, a cenoura em fatias finas e o aipo. Numa frigideira grande aquea o leo e junte todos os ingredientes. Mexa constantemente e deixe o fogo baixo. Cozinhe por cinco min. e sirva com arroz. @@@@@@@@@@ Massa para esfihas por Ana Maria Curcelli* 3 tabletes de fermento para po (biolgico), 425 ml de gua morna, 200 ml de leo de milho, 1 colh. (sopa) de acar cristal, 1 colh. (sopa) de sal marinho, 800 g de farinha de trigo. Dissolva o fermento no acar, no sal e misture bem. Junte a gua e o leo. Adicione a farinha aos poucos mexendo sempre com as mos. Esta massa no precisa ser sovada nem descansar. Numa mesa ou pia enfarinhada abra a massa com a ajuda de um rolo de madeira. Se quiser faz-las abertas corte a massa com a boca de um copo grande se quiser fechadas corte em crculos grandes, recheie, feche e leva para assar em forno mdio pr-aquecido por 15 min. Voc pode rechear as esfihas com espinafre refogado com nozes, molho de tomate, palmito, seleta de legumes ou gro-de-bico com zatar. @@@@@@@@@@ Panqueca integral enriquecida por Ana Maria Curcelli* 4 xc. de farinha de trigo integral, 1 colh. (sopa) de pasta de amendoim, 2 colh. (sopa) de melado de cana, 1 tablete de fermento para po, 3 xc. de gua morna, 1 colh. (sobremesa) de essncia de baunilha. Numa vasilha misture todos os ingredientes. Em formas de alumnio untadas (ou a que tiver em casa), coloque a massa e leve para assar, em forno mdio pr-aquecido. Corte-as do tamanho desejado e sirva com frutas secas, frescas, margarina ou gelia. Se quiser, ao invs de ass-las poder frit-las em leo. @@@@@@@@@@ Manteiga de amendoim por Ana Maria Curcelli* 4 xc. de castanha de caju, 1 colh. (sopa) de leo de soja, 4 colh. (sopa) de suco de laranja. Junte as castanhas, previamente trituradas, aos demais ingredientes no copo do liquidificador. Misture bem. Mantenha guardado em potes na geladeira. Esta manteiga pode ser usada em pes, tortas e bolos. @@@@@@@@@@ Po de azeitonas por Ana Maria Curcelli* 1 tablete de fermento biolgico, 2 xc. de gua, 1 colh. (sopa) de suco de limo, 6 xc. de farinha de trigo, 1/2 xc. de azeitonas verdes ou pretas sem caroo e picadas, 1 colh. (sopa) de organo, 1 pitada de sal e pimenta. Dissolva o fermento na gua e misture o suco de limo. Numa tigela coloque a farinha, as azeitonas, o sal, a pimenta e o organo. Misture bem e por ltimo coloque o lquido. Sove sobre uma pia ou mesa enfarinhada at obter uma massa lisa e elstica. Divida a massa em dois pes achatados e coloque-os em assadeiras untadas. Deixe crescer dentro do forno por pelo menos 1 hora e meia. Asse os pes em forno pr-aquecido por 25 min. ou at que estejam dourados. Espere esfriar antes de servir. @@@@@@@@@@ Pat de alcachofra por Ana Maria Curcelli* 2 coraes de alcachofra, 1/2 cebola roxa picada ou 2 dentes de alho, 1 ramo de salsinha picada, 3 colh. (sopa) de suco de limo, sal e pimenta. Misture tudo no copo do liquidificador. Se achar a mistura muito grossa coloque um pouco de gua, azeite ou mais limo. melhor fazer esta receita com antecedncia para o pat pegar melhor o sabor dos temperos. @@@@@@@@@@

Sufl de legumes por Ana Maria Curcelli* 1/2 mao de espinafres, 400 g de nabo, 400 g de cenoura, 1 kg de tofu, 4 colh. (sopa) de leo vegetal, sal. Divida o tofu em trs partes. cozinhe o nabo e a cenoura at ficarem bem moles. Unte uma assadeira refratria com leo vegetal e reserve. Lave as folhas do espinafre e bata-as com tofu no liquidificador at obter um creme. Coloque o sal. Despeje essa mistura no fundo da forma. Faa a mesma coisa com o nabo cozido e um dos pedaos de tofu. Faa a mesma coisa com a cenoura e o ltimo pedao de tofu. Leve para assar em forno mdio por 30 min. ou at que o creme esteja bem firme. Sirva quente. @@@@@@@@@@ Tofu mexido por Ana Maria Curcelli* Esta receita uma adaptao de "ovos mexidos". 1 xc. de tofu amassado, 1 colh. (caf) de aafro, 1/2 colh. (caf) de mostarda, 1 colh. (sopa) de leo, cebolinha, sal e pimenta. Numa panelinha coloque o leo. Aquea, junte o tofu, os temperos e mexa bem para ficar bem amarelinho. Se quiser acrescente mais mostarda. Pode juntar tomate picadinho e rechear sanduches. Sirva quente. @@@@@@@@@@ Ensopado de carne de soja e palmito 100 g de carne de soja, 4 tomates grandes picados, 1 cebola grande, 2 dentes de alho socados e salsa, 4 colh. (sopa) de azeite, 250 g palmito em conserva cortado em rodelas, 1 colh. (ch) de massa de tomate, sal. Coloque a carne de soja de molho em gua fria. Depois de hidradata (quando estiver molinha) escorrer a gua e colocar na panela junto com o alho socado e cebola em azeite. Refogue. Deixe cozinhar bem, em fogo brando. Depois, junte os tomates. Por fim, acrescente o palmito e o caldo da carne (1 1/2 xc. (ch)), o sal, e a massa de tomate. Deixe em fogo brando at cozinhar bem. Sirva acompanhado de arroz e salada. @@@@@@@@@@ Aspargos assados na panela 3 colh. (sopa) ou 45 g de manteiga sem sal (substitua por creme vegetal), 1 kg de aspargos verdes, de tamanho mdio, as pontas duras, sal e pimenta-do-reino, moda na hora, sal grosso. Numa frigideira grande, em fogo moderado, derreta o creme vegetal. Junte os aspargos e sacuda a frigideira at que eles se ajeitem numa s camada no fundo da frigideira. Aumente um pouco o fogo e cozinhe at a manteiga comear a chiar (1 a 2 min.). Tempere com sal e pimenta-do-reino. Abaixe o fogo. Com uma esptula, vire os aspargos enquanto cozinham, at que dourem ligeiramente de todos os lados. Cozinhe por mais 10 a 12 min. ou at ficarem macios. Polvilhe um pouquinho de sal grosso. Sirva logo. @@@@@@@@@@ Espaguete alho e leo 500 g de macarro italiano grano duro, 7 colh. (sopa) de azeite de oliva extravirgem, 3 dentes de alho picados, 1 colh. (ch) de pimenta calabresa desidratada, 1 colh. (sopa) de salsa desidratada ou fresca, 1 colh. (ch) de sal, 1 caldo de legumes (opcional). Coloque o macarro para cozinhar em gua fervente e acrescente um pouco de sal. Em uma panela, coloque o azeite, junte o alho picado deixe dourar. Se quiser, dissolva um caldo de legumes e um pouquinho de gua (deixe evaporar). Coloque ento o sal, a pimenta e a salsa, e mexa rapidamente. Misture o macarro com o molho e sirva em seguida. @@@@@@@@@@

DOCES Arroz-doce por Ana Maria Curcelli* 2 xc. de arroz cozido sem temperos, 1 1/2 xc. de leite de soja ou coco, 1/2 xc. de acar cristal, 2 colh. (sopa) de margarina vegetal, 1/2 xc. de uva passa, 1 colh. (caf) de canela em p, 1 colh. (caf) de essncia de baunilha, 1 pitadinha de noz moscada e sal. Numa panela coloque o leite e o arroz junto com os outros ingredientes. Cozinhe em fogo baixo mexendo sempre at a mistura engrossar. Espere esfriar e coloque na geladeira. Sirva frio. @@@@@@@@@@

Cookies por Ana Maria Curcelli* 1 xc. de margarina vegetal, 1 banana amassada, 2 colh. (sopa) de leite de soja ou gua, 1 1/2 xc. de acar mascavo, 1 xc. de acar cristal, 2 xc. de farinha de trigo (branca, integral ou meio a meio), 2 1/2 xc. de aveia em flocos finos, 1 colh. (ch) de fermento em p. Numa tigela junte a margarina, o leite de soja, os acares e a banana amassada. Numa outra tigela em separado coloque a farinha, o fermento, a aveia e misture bem. Junte agora todos os ingredientes formando uma massa homognea com bastante liga. Divida a massa em 24 bolinhas e reserve. Unte uma assadeira grande e pr-aquea seu forno. Achate cada uma das bolinhas de massa e leve para assar em forno baixo por 15 min. Assim que as bordas dos biscoitos ficarem douradas, hora de tirar do forno. Os bolinhos no crescem muito. Eles devem ficar grandes e chatos. Se voc quiser, pode acrescentar na massa chocolate granulado, passas ou nozes. @@@@@@@@@@

Doce de leite de soja por Ana Maria Curcelli*

1 litro de leite de soja, 1 kg de acar (cristal ou mascavo), 1 colh. (sopa) de margarina vegetal, 1 colh. (sobremesa) de essncia de baunilha, 2 colh. (sopa) de maisena. Numa panela grande coloque o leite e ferva por 40 min. (deixe um pires no fundo da panela para que o leite no transborde). Ao final do 40 min. junte o acar e cozinhe por mais cinco min. (o doce vai ficar no ponto de comer com colh.). Para ponto de tablete, cozinhe a mistura por mais 15 min., despeje-a numa superfcie fria (pia) e corte em tabletes. @@@@@@@@@@ Leite de soja caseiro por Ana Maria Curcelli* 1 xc. de soja em gro crua, 1 xc. de gua fervente. Deixe a soja de molho numa tigela grande com gua at dobrar de tamanho. No copo do liquidificador coloque a soja deixada de molho (sem gua do molho) junte as duas xc. de gua fervente e bata por dois min. ou at a soja estar completamente desmanchada. Coe o leite numa peneirinha fina e guarde bem tampado na geladeira. @@@@@@@@@@ Farofa crocante por Ana Maria Curcelli* 1 xc. de acar cristal ou mascavo, 1 1/2 xc. de nozes torradas e modas, 1 xc. de bolacha triturada (Maria), 1 xc. de leite ou extrato de soja em p, 1/2 xc. de cacau em p, 4 colh. (sopa) de margarina vegetal. Derreta a margarina, deixe esfriar e reserve. Torre as nozes e triture-as no liquidificador at obter um p de nozes. Triture as bolachas da mesma forma. Numa tigela junte todos os ingredientes e misture bem com as mos. Por ltimo coloque a margarina derretida e fria. Misture bem com os dedos. Guarde num pote fechado na geladeira por um ms ou congele por at um ano. Esta farofa ideal para comer com sorvetes, doces ou frutas. @@@@@@@@@@ Manjar branco por Ana Maria Curcelli* 1 litro de leite de soja, 1 vidro pequeno de leite de coco (200 ml), 4 colh. (sopa) de maisena, 1 xc. de acar cristal, coco ralado e ameixas pretas para decorar. Dissolva bem a maisena no leite de coco. Junte todos os ingredientes numa panela mdia. Leve em fogo alto at ferver. Abaixe o fogo e conte trs min. Mexa sempre para no grudar ou empelotar. Desligue o fogo e mexa esta mistura at esfriar completamente para no ficar com "casquinha". Despeje em forma para pudim ou em taas pequenas. Decore. Leve geladeira por no mnimo duas horas antes de servir. @@@@@@@@@@ Manteiga de amendoim por Ana Maria Curcelli* 4 xc. de castanha de caju, 1 colh. (sopa) de leo de soja, 4 colh. (sopa) de suco de laranja, Junte as castanhas, previamente trituradas, aos demais ingredientes no copo do liquidificador. Misture bem. Mantenha guardado em potes na geladeira. Esta manteiga pode ser usada em pes, tortas e bolos. @@@@@@@@@@

Marzip por Ana Maria Curcelli* 200 g de amndoas, 3/4 de xc. de acar cristal, 1 colh. (sopa) de essncia de amndoa, gua suficiente para dar liga aos ingredientes. Numa panelinha ferva a gua, jogue as amndoas e deixe-as ferverem por 3 min. Retire e esprema-as entre os dedos para que as cascas se soltem. Seque-as e triture no liquidificador junto com o acar, at virar um p grosso. Junte a essncia de amndoas e os outros ingredientes. Coloque um pouco de gua se for necessrio. Guarde num potinho na geladeira ou faa pequenas bolinhas. @@@@@@@@@@ Pudim de chocolate por Ana Maria Curcelli* 1 1/2 xc. de leite de soja caseiro, 2 colh. (sopa) de amido de milho, 1 colh. (caf) de essncia de baunilha, 1/4 de xc. de melado de cana, 1/4 xc. de cacau em p, 2 bananas amassadas. Junte todos os ingredientes (exceto as bananas) numa caarola, leva ao fogo baixo mexendo sempre com uma colh. de pau at ferver. Assim que ferver continue mexendo at obter um creme grosso (mais ou menos 2 min.). Retire do fogo e adicione as bananas. Coloque em taas individuais e leve geladeira at ficar consistente. @@@@@@@@@@ Margarina de soja caseira por Ana Maria Curcelli* 1/2 xc. de extrato de soja em p (sem acar), 1/2 xc. de gua, 1/2 xc. de leo de soja, sal. Junte tudo e bata no liquidificador. Guarde em um pote tampado na geladeira. @@@@@@@@@@ Milk-Shake de Morango e Banana 1 xc. de tofu espremido com um pano, 1 xc. de morangos lavados, 1 banana madura, acar ou melado a gosto. No copo do liquidificador, junte as frutas e bata bem. Adoce se quiser com o adoante de sua preferncia e bata mais. Por ltimo, coloque o tofu e bata at obter um creme. Se achar que a mistura est grossa demais junte um pouco de gua gelada. Sirva bem gelado. @@@@@@@@@@ Pozinho de Liquidificador 2 tabletes de fermento biolgico, 1 xc. de leite de soja ou gua, 1/2 xc. de acar, 3 1/2 xc. de farinha de trigo, 2 colh. (sopa) de margarina, 1 pitada de sal. Coloque no copo do liquidificador o fermento, a gua ou o leite, o acar, o sal, a margarina e 1/2 xc. de farinha de trigo. Bata at ficar uma mistura homognea. Coloque numa tigela e junte o resto da farinha. Sove bastante at obter uma massa lisa. Faa bolinhas menores que a palma da mo e coloque-as numa assadeira sem untar. Deixe crescer por 1 hora dentro do forno. No deixe as bolinhas muito perto uma das outras e nem muito grandes porque elas iro dobrar de tamanho. Pr aquea o forno e asse os pezinhos por 30 min., ou at que a parte inferior esteja morena. @@@@@@@@@@ Leite de Soja Caseiro 1 xc. de soja em gro crua, 1 xc. de gua fervente, Deixe a soja de molho numa tigela grande com gua at dobrar de tamanho. No copo do liquidificador coloque a soja deixada de molho (sem gua do molho) junte as duas xc. de gua fervente e bata por dois min. ou at a soja estar completamente desmanchada. Coe o leite numa peneirinha fina e guarde bem tampado na geladeira. @@@@@@@@@@ Assado de nozes de Robert e Gina Fraser - vswa@ivu.org - Perth, Western Austrlia 4 cebolas mdias, 5 tomates, 2 cenouras mdias raladas, 3 fatias de po integral esfareladas, 1/2 xc. de suco de legumes, 100 g amndoas modas, 100 g castanhas de caju modas. Refogue as cebolas na panela por 5 min. Junte tomates, cenoura ralada, farelo de po, suco de legumes e cozinhe por 15 min. Junte as castanhas e amndoas e despeje numa forma de po. Asse a 200 graus centgrados por meia hora. @@@@@@@@@@ Sopa de queijo, brcolis, pras e amndoas De SocVegUK

1 brcolis de 250 g, 1 cebola grande, 2 alhos-por (s a parte branca), picados, 40 g de manteiga, 855 ml (como que se vai medir isso???) de caldo de legumes, 150 g de queijo magro e mole, 2 colh. de 15 ml de aveia em flocos finos, 4 pras maduras, 175 g de amndoas tostadas em flocos, 570 ml de leite, sal e pimenta do reino recm-moda 1. Separe o brcolis em pequenos ramos, pique em pedacinhos bem pequenos o talo. Numa panela grande, derreta a manteiga, junte o alho-por, a cebola e os talos de brcolis (deixe os raminhos para mais tarde). Mexa bem, deixe estufar por dez min. e junte as pras picadas. 2. Junte, misturando, a aveia, as amndoas e o leite, um pouco de cada vez, mexendo bem aps cada adio. Quando o leite estiver todo misturado, junte o caldo de legumes, sal e pimenta. Bata bem e misture levemente durante dez min.. Enquanto a sopa esfria, cozinhe os raminhos de brcolis no vapor por uns 5 min.. 3. Despeje a sopa com o queijo num liquidificador e bata at ficar homogneo. Devolva a sopa a uma panela limpa, junte os raminhos de brcolis e reaquea lentamente. Prove e ajuste o sal e a pimenta. 4. Sirva com torradinhas de po francs. @@@@@@@@@@ Po de luxo com nozes e sementes e calda de arando, ma e conhaque 225 g de trigo para quibe, 330 ml de gua fervente, 3 colh. de 15 ml de molho de soja, 175 g de pistache, 175 g de pinhes, 225 g de amndoas sem casca, 175 g de castanha de caju, 110 g de avels, 110 g de sementes de girassol, 110 g de sementes de papoula, 250 g de cebola picadinha, 4 colh. de 15 ml de salsa fresca picadinha bem fino, 2 colh. de 15 ml de tomilho seco, 4 ovos caipiras grandes, levemente batidos, 4 colh. de 15 ml de azeite, um pouco de leo para pincelar o assado. 1. Coloque o trigo numa terrina e despeje por cima a gua fervente e o molho de soja. Cubra e deixe absorver por 25 min.. Moa as nozes e sementes at uma consistncia fina/mdia. Misture a salsa, o tomilho, as cebolas, os ovos e o azeite. Mexa bem e deixe descansar. 2. Unte um tabuleiro grande e forre com papel-manteiga. D forma de po mistura de nozes, com cerca de 10cm de largura, pressione com firmeza e perfure a parte de cima com um garfo. Pincele com um pouco de leo e polvilhe algumas das nozes (opcional) e cubra ligeiramente com papel de alumnio. Assem em forno a 190C por 40 min.. 3. Tire o papel de alumnio, pincele com leo e continue a assar por mais 10 min.. Coloque numa travessa grande e enquanto esfria v soltando o papel-manteiga. Cubra com o papel de alumnio at a hora de decorar. Para a calda: 275 g de arandos ou amoras, 275 g mas de polpa firme, sem sementes e picadas em pedaos finos, 150 ml de suco concentrado de ma, 50 ml de gua, 60 ml de conhaque. Cozinhe juntos todos os ingredientes, exceto o conhaque, por uns 20 min.. Junte o conhaque e reaquea por 30 segundos. Sirva como acompanhamento. @@@@@@@@@@ Batatas assadas com alecrim e alho 10 batatas mdias, 4 colh. de 5 ml de alecrim seco modo, 1 clice de azeite de oliva extravirgem, 4 dentes de alho esmagados. Lave a casca das batatas e corte-as em quatro. Cozinhe no vapor por dez min. e cubra com o azeite, o alecrim e o alho. Coloque as batatas num tabuleiro aquecido e asse em forno quente a 190 C por 30 min.. Sirva imediatamente; o exterior deve estar crocante. @@@@@@@@@@ Sorvete de castanha e chocolate com calda de abric (damasco serve) 225 g de chocolate amargo, 4 colh. de 15 ml de xarope de bordo (melado ou karo resolvem), 225 g de pur de castanhas em lata (sem ser de lata tambm deve dar certo), 1/2 litro de creme de leite batido, 2 colh. de 15 ml de kirsch, 3 claras de ovo caipira (opcionais), 225 castanhas em lata com xarope, escorridas (guarde algumas para decorar), 1. Derreta o chocolate no xarope de bordo em banho-maria. Misture bem e junte o pur de castanhas. Junte e bata o creme de leite e o kirsch. Bata as claras em neve e junte delicadamente mistura, sem bater. Ponha no congelador durante duas horas num tabuleiro coberto com papel de alumnio. 2. Tire do congelador, raspe tudo do tabuleiro e bata no liquidificador. Coloque numa terrina e misture as castanhas picadas. s colh.adas, passe para uma frma, cubra e leve ao congelador por 30 min. antes de servir. Solte o sorvete da frma mergulhando-a em gua bem quente. Vire numa travessa, decore com as castanhas reservadas, corte ao meio e regue com o molho de abric. Para a calda: 450 g de abrics em lata com o suco natural, 2 colh. de 15 ml de suco concentrado de ma, Escorra os abrics. Coloque-os no liquidificador com o suco de ma e bata at ficar homogneo com consistncia de pur mole. Sirva com o sorvete. So 10 pores pequenas, porque muito doce. @@@@@@@@@@ Bife de batata Do livro A Cura e a Sade pelos Alimentos - Dr. Ernest Schneider 2 xc. de batata crua, ralada com casca, 1 xc. de cenoura ralada fininho, 1 xc. de farinha de trigo, 1/2 xc. de cebola picadinha, 1/4 de xc. de cebolinha picada, 1 ovo ou farinha de rosca at dar consistncia, salsa, sal a gosto. Misturar todos is ingredientes e formar os bifes. Assar em forma untada.

@@@@@@@@@@ Esfiha de soja Colaborao Socorro Massa: 45 g de fermento para po, 3 colh. (sopa) de acar, 1/2 colh. (sopa) de sal, 3/4 de xc. de gua, 4 xc. de farinha de trigo, 1/2 xc. de leo. Dissolva o fermento com o acar, o sal e a gua. Numa tigela grande, coloque a farinha.Faa uma depresso no centro, acrescente a mistura do fermento e o leo aos poucos e v misturando tudo com uma colh. de pau. Coloque o restante da gua e amasse at obter uma massa de consistncia mole e elstica, mas que no grude nas mos.Se necessrio, acrescente mais gua.Sove bem a massa por uns cinco min. Cubra com plstico, coloque um pano por cima e deixe crescer por uns trinta min. ou dobrar de volume. Pr-aquea o forno em 300(quente). Recheio de soja: Soja temperada, Pimenta sria a gosto. Pegue a massa crescida, coloque numa superfcie com farinha e abra-a numa espessura fina. Corte rodelas de 7cm de dimetro e acrescente 1 colh. (ch) do recheio de soja. Se quiser fazer esfihas abertas, basta distribuir o recheio por igual.Se quiser fech-las, una trs laterais no meio da esfiha. Asse por 10 min. at ficar com o fundo e as bordas ligeiramente douradas. @@@@@@@@@@ Falafel de gro-de-bico (Colaborao de Rossana) 1 kg de gro de bico, 2 colh. (sopa) de salsa, 2 pimentes vermelhos, 1 colh. (sopa) de coentro, 6 dentes de alho, 2 cebolas mdias, 1/2 xc. (ch) de sementes de gergelim, 1 colh. (sopa) de sal, 1 pitada de bicarbonato, 1 pitada de pimenta-do-reino branca, 1 pitada de pimenta vermelha picante, 1 pitada de cominho,. Molho: 2 dentes de alho, 5 colh. (sopa) de tahine, 2 limes, sal a gosto. Molho de Taratur: Socar o alho e juntar ao tahine, suco de limo e sal. Misturar bem com um pouco de gua para formar um molho. Selecionar e lavar o gro de bico, deixando-o de molho na gua de um dia para o outro. Lavar e esterilizar a salsa, escorrer a gua, retirar os talos e cort-la grada. Lavar e esterilizar os pimentes vermelhos, cort-los em quatro partes no sentido longitudinal, retirar os talos, as sementes, as nervuras, e pic-los grado. Lavar e esterilizar o coentro, retirar os talos e cort-los grado. Misturar o gro de bico, os dentes de alho, a salsa, o pimento vermelho, a cebola e o coentro; passar no moedor; adicionar as sementes de gergelim, o sal, o bicarbonato, a pimenta-do-reino branca, a pimenta vermelha picante e o cominho. Misturar bem at ficar uniforme e homognea. Com uma colh. retire pequenas pores de massa e forme bolinhas, modelando-as na palma das mos. Coloque as bolinhas de massa aos poucos no leo quente e frite at ficarem douradinhas. Sirva com molho taratur. Rendimento: 40 unidades @@@@@@@@@@ Hambrguer de lentilha (Colaborao Marina Sisson) Penso que quanto mais simples a comida, melhor; quanto mais crua, melhor; quanto menos mistura, melhor. Helen Nearing 2 xc. de lentilha escorrida cozida, amassada, 1 xc. migalhas de po integral, 1/2 xc. germe de trigo, sal a gosto, 1/2 cebola ralada, farinha de trigo, leo. Misture os primeiros cinco ingredientes. Passe na farinha de trigo e frite os bifes. 8 pores Nota: Eu costumo incrementar esta receita colocando mais temperos: cominho em gro, uma pitadinha de pimenta, etc. e quando no tenho germe de trigo em casa, uso aveia que d no mesmo. Marly @@@@@@@@@@ Hambrguer vegetariano (Colaborao Rossana Coelho) Ol. Rossana Albuquerque Coelho Netto, visitou o Cyber Cook (http://www.uol.com.br/cybercook) e enviou esta receita para voc. Espero que gostem 2 xc. de glten modo (carne vegetal), 2 xc. de carne de soja (da pequena) deixadas de molho em gua temperada com alho e sal, 4 colh. (sopa) de farinha de trigo, 2 xc. de aveia, 2 tomates sem pele picadinhos, 3 dentes de alho, 1 cebola picadinha, 4 colh. (sopa) de salsinha ou cebolinha verde, 1 colh. (ch) de organo, sal a gosto. Misture tudo muito bem com as mos at a massa se tornar homognea. Modele os hambrgueres e leve-os para assar em forno moderado at ficarem sequinhos. Faa um molho de sua preferncia para servir. @@@@@@@@@@

Quibe de forno De Socorro 3/4 de xc. de trigo para quibe, 250 g de soja temperada, ! cebola mdia bem picada, 3 colh. (sopa) de azeite de oliva, 1 colh. (sopa) de hortel picada, 1 pitada de canela em p, sal e pimenta sria, ou pimenta do reino a gosto. Deixe o trigo de molho por 1 hora e meia.Escorra e esprema bem com as mos. Misture bem todos os ingredientes. Unte um refratrio com azeite de oliva.Espalhe os ingredientes uniformemente pela forma apertando.Regue com azeite e leve ao forno mdio por vinte min..Fica uma delcia com o molho de tahine da receita do tabule. @@@@@@@@@@ Quibe de queijo (Colaborao de Mirian M. Costa) 1 xc. (ch) de trigo para quibe, lavado e escorrido, 2 colh. (sopa) de azeite, 2 cebolas raladas, 500 g. de queijo fresco ralado grosso (pode substituir metade da quantidade por tofu), 1 colh. (ch) de sal, 1 mao de cheiro verde picado, 10 folhas de hortel picadas, 10 pignoli (opcional). Deixe o trigo de molho em gua quente enquanto prepara os demais ingredientes. Misture todos os ingredientes, menos os pignoli, se for usar. Junte ao trigo demolhado. Coloque numa forma refratria untada. Marque losangos com uma faca molhada. Sobre cada losango coloque um pignoli. Regue com azeite e asse sem cobrir durante 45 min.. Se dourar muito, cubra com papel-alumnio. Sirva com limo. @@@@@@@@@@ Quibe de forno ou frito De Gledson Silva gbatsilva@openlink.com.br De forno: Pe-se de manh bem cedo de molho em um pouco de gua duas xc. de trigo picado. Na hora de fazer o almoo pica-se em uma vasilha tudo bem mido; 1 pimento, 1 cenoura regular em laminas bem finas, 3 tomates, bastante cheiro verde, 1 cebola inteira batida, 3 dentes de alho, hortel picadinha, azeitonas pretas, sal a gosto. Junta-se tudo ao trigo que j deve estar bem amassado com a ponta dos dedos ou passado na mquina. Acrescenta-se ento 2 ovos inteiros e 1 pirex de parmeso ralado. Mistura-se tudo e pe-se um pouco de azeite. Mistura-se novamente e arruma-se num pirex untado com azeite. Regase por cima com azeite, indo a seguir ao forno. Frito: Pe-se depois de escolhido e lavado um pouco de trigo (uma ou duas xc.) de molho em um pouco de gua (que cubra) de vspera. No dia seguinte passa-se na maquina de moer carne, depois de bem espremido e retirada toda a gua, tempera-se com cheiro verde fininho, hortel picada, nem mida, cebola de cabea batida, alho, sal a gosto e pimenta. Amasse bem com a ponta dos dedos, acrescenta-se ento uma gema de ovo e 1 colh. (sopa) de queijo parmeso ralado. Amassa-se muito bem novamente. Fazem-se os kibes que devem levar no meio uma tirinha e azeitona. Fritam-se. Se for preciso pe-se na palma da mo um pouco de farinha de trigo para enrol-los. @@@@@@@@@@ Quibe Vegetal (vegan) Colaborao: Michelle Petri Triguilho, sal, cebola ralada, sumo de gengibre ou alho socado, limo, cheiro verde, coentro, hortel. Ponha triguilho de molho durante a noite. Pela manh, esprema. Junte o sal, a cebola ralada, o sumo de gengibre ou alho socado, o limo, o cheiro verde, o coentro e a hortel. Faa os bolinhos. Frite ou ponha no tabuleiro para assar. @@@@@@@@@@ Bolo de chocolate super fcil vegan (Fernando Fernandez) 3 xic. de farinha (680 g), 2 xic. de acar (450 g), 6 colh. (sopa) de cacau (100 g), 2 colh. (ch) de bicarbonato de sdio (10 cc's = 10 ml), 1 colh. (ch) de sal (5 cc's = 5 ml), 3/4 xic. de leo vegetal (200 cc's), 2 colh. (ch) de vinagre (30 cc's), 2 colh. (ch) de baunilha (10 cc's), 2 xic. de gua fria (480 cc's). Em uma tigela grande misture os ingredientes secos. Adicione os ingredientes molhados. Coloque no forno a 180 graus por 40 min.. Nota: para um bolo sem gordura, substitua o leo por suco de ma. O vinagre no indispensvel, supe-se que funcione com o cacau acentuando o sabor de chocolate, mas a diferena no muito perceptvel. @@@@@@@@@@ Bolo de frutas Encontrei esta receita numa antiga revista americana de trabalhos manuais (Women's Circle, dezembro de 1989). Ainda no testei, por falta de forno, mas o resultado tem tudo para ser excelente. quase vegan, no fossem as claras de ovo... Beatriz Medina

2 xc. de frutas secas, picadas em pedaos no muito pequenos, 1 xc. de passas pretas sem sementes, 1 xc. de passas brancas (a receita fala em passas de Corinto, difceis de encontrar; acho que passas moscatel tambm seriam boa pedida), 1/2 colh. (sopa) de sementes de coentro, modas, 1 xc. de "apple sauce" (ver no final), 1 xc. de suco de ma sem acar (a marca Rossoni muito boa), 1/2 xc. de suco de pra (acho que suco de laranja-lima ou de abacaxi bem madurinho seriam bons substitutos), 2 colh. (ch) de casca de limo ralada (s a parte verde!), 2 colh. (sopa) de casca de laranja ralada (s a parte laranja!), 1 1/2 xc. de aveia em flocos, 6 claras de ovo, 1 1/2 xc. de farinha de trigo integral peneirada, 2 colh. (ch) de fermento em p, 2 colh. (ch) de canela em p, 1/2 colh. (ch) de cravo em p, 1/2 colh. (ch) de noz moscada, 1 colh. (ch) de gengibre ralado, 1 xc. de cenouras raladas, 1 xc. de abobrinha ralada, 1/2 xc. de tmaras picadas, 1/2 xc. de nozes, amndoas, castanhas do Par ou castanhas de caju picadas, leo para untar a frma. Numa panela grande, coloque as frutas secas, passas, sementes de coentro, "apple sauce", suco de pra, suco de ma, casca de limo e casca de laranja. Aquea lentamente at ferver; junte a aveia. Deixe descansar em local fresco durante a noite. Toda o lquido dever ser absorvido; caso no, escorra o excesso. Bata as claras em neve bem firme. Peneire por cima a farinha, o fermento , o cravo e a noz moscada. Misture bem, depois junte as cenouras, as abobrinhas, o gengibre, as tmaras e a mistura de frutas secas. Unte com leo uma frma de buraco grande ou 3 frmas de po e encha at dois teros com a massa. Enfeite por cima com as nozes picadas. Asse em forno praquecido a 170 graus (forno mdio) at que um palito espetado no bolo saia limpo - de uma hora e meia a duas horas. Deixe esfriar na frma at a temperatura ambiente. Esta receita suficiente para 3,6kg de bolo, ou 48 fatias de 1,5cm de espessura. No h colesterol nesta receita. Cada fatia (cerca de 80g) contm: 76,6 calorias, 2,1 g de gordura, 0,7 g de fibras, 9,5mg de sdio, 2,6 g de protena, 18,9 g de carboidratos* *Eu sempre quis saber como que os americanos calculam estas coisas e se algum realmente usa esta informao... ;-) @@@@@@@@@@ APPLE SAUCE: Perguntei minha amiga Janice, americana do estado de Washington, o que . Ela versada em conservas e compotas, e me explicou: trata-se de um suco concentrado de ma, muito fcil de fazer. Em primeiro lugar so necessrias muitas mas - nada complicado para quem, como ela, tem vrias macieiras no quintal. Aqui, pode-se comprar nas ofertas de supermercados aquelas mas meio amassadinhas, meio feinhas, que ningum se anima a comer. Descasque, tire os caroos e rale as mas (ou bata no liquidificador com o mnimo possvel de gua). Coloque as mas raladas na panela mais grossa que voc conseguir (barro ou pedra seriam ideais) com uma pitadinha de sal para ajudar a soltar o lquido e apurar o sabor; leve ao fogo brando mexendo at ferver, baixe o fogo a um mnimo supermnimo e deixe fervilhar, mexendo de vez em quando, por algumas horas, at virar um xarope marrom-dourado e hiperdoce. O "de vez em quando" depende do fogo e da panela; com fogo a gs e panela de alumnio, bom que seja de dez em dez minutos ou gruda no fundo e queima. Pode pingar um pouco d'gua tambm se achar que est ficando grosso demais; cuidado para no virar gelia! Outra amiga minha, a Martinha, fazia, h muitos anos (vocs mascotes nem eram nascidos), uns pezinhos integrais recheados com doce de melancia. A forma de fazer este doce era muito semelhante receita de apple sauce que a Janice me mandou, logo quem no tiver mas disponveis pode usar melancia - a tcnica a mesma. Este concentrado dura muito; Janice guarda o dela em garrafas esterilizadas e bem vedadas durante todo o ano, mas l em casa nunca pude testar porque as crianas comiam tudo rapidinho... Se algum testar, diga se ficou bom. Abraos, Beatriz Medina Miguel Pereira, RJ, Brasil @@@@@@@@@@ Bolo de frutas frescas 1 laranja sem casca e sem sementes, 1/2 limo sem casca e sem sementes, 6 abrics sem casca e sem caroo [Obs. minha: nunca vi um abric, a no ser em fotografias. Mas acho que d para substituir por frutas carnudas e doces como pssego, nspera, ou, quem sabe, goiaba? Ou mesmo banana... D pra perceber que eu adoro banana.], 2 colh. (ch) de gengibre fresco recm-ralado, 2 mas descascadas e sem caroos, 4 pras descascadas e sem caroos, 4 tmaras, 1/2 xc. de amndoas, 1/2 xc. de nozes, 4 claras de ovos, 1/2 colh. (ch) de extrato de baunilha, 1/4 xc. de suco de ma, 1 xc. de farinha de trigo integral, 1/2 xc. de farelo de trigo, 1 colh. (ch) de canela em p, 1 pitada de noz moscada, 1 pitada de cravo em p, 2 colh. (ch) de bicarbonato de sdio, leo para untar a frma. Passe no processador ou pique bem picadinho a laranja, o limo e o abric. Pique as mas, as pras, as tmaras e as nozes e amndoas. Coloque tudo numa terrina grande, junte o gengibre e misture bem. Bata as claras em neve e adicione a baunilha e o suco de ma. Junte gradualmente os outros ingredientes, sem parar de bater. Acrescente a mistura de frutas e nozes. Nota: J que o lquido contido em frutas frescas varia com o tamanho e a estao do ano, talvez seja necessrio alterar a quantidade de farinha para compensar. A massa final deve ter a consistncia de uma massa de bolo meio firme; no deve ficar lquida. Unte um tabuleiro de cerca de 22cm, despeje a massa e alise a parte de cima. Asse em forno mdio (150graus) at que um palito espetado na massa saia limpo, ou seja, cerca de uma hora e meia. Corte em quadrados de 7cm. @@@@@@@@@@ Bolo de gengibre Do livro A Dieta Saudvel dos Vegetais (ver em Livros) Este bolo mido, escuro e nutritivo fcil de fazer e contm pouca gordura.

1/4 de xc. de leo vegetal, 1/4 de xc. de leite (de vaca ou alternativo), 2 colh. (sopa) de sementes de linhaa modas ou 2 ovos, 3/4 de xc. de xarope de bordo ou mel, 1/2 xc. de melado, 1/8 de colh. (ch) de sal (opcional), 2 1/2 colh. (sopa) de gengibre modo, 1 colh. (ch) de cada: canela e cravo-da-ndia, 2 colh. (ch) de bicarbonato de sdio, 1 xc. de farinha de trigo integral. Em uma tigela grande misture bem todos os ingredientes, exceto o bicarbonato, a gua e a farinha. Em uma tigela menor, misture o bicarbonato de sdio e a gua fervendo e entorne imediatamente na outra vasilha, misturando bem. Use uma colh. ou um batedor para misturar lentamente a farinha, evitando embolar. Despeje em uma frma de bolo untada de 23 x 23 cm. Asse em forno aquecido a 180? C, por 35 a 40 min., ou at poder inserir um palito de dentes no centro sem suj-lo de massa. Esfrie e, se desejar, salpique com glac de limo. Doze pores. @@@@@@@@@@ Bolo de manga 3 xc. de farinha de trigo peneiradas; 4 colh. (sopa) rasas de fermento em p; 1 xc. de iogurte natural; 1/2 xc. de leo de Canola ou Girassol; 1 xc. de leite integral; 1 colh.inha de essncia de baunilha; 2 colh. (sopa) de chocolate em p. Misture e agite o acar, o leo e o iogurte at ficar cremoso. Junte o chocolate e o leite, de preferncia n1 batedeira de bolo. Pode-se usar uma colh. de pau. Mexer de 1 a 2 min.. V colocando a farinha e o fermento sobre esta mistura. Coloque tudo numa forma, previamente untada com manteiga ou ghee, deixando no forno por mais ou menos meia hora. Deixe esfriar antes de colocar o recheio. @@@@@@@@@@ Bolo maluco 1 1/2 xc. de farinha de trigo (se usar integral, peneire bem!), 1 colh. (ch) de bicarbonato de sdio, 1 xc. de acar cristal, 1/4 de xc. de cacau em p, 1/2 colh. (ch) de sal, 2 colh. (sopa) de vinagre (de vinho branco ou de ma), 1 colh. (ch) de extrato de baunilha, 1/3 xc. de leo vegetal, 1 xc. de gua, acar de confeiteiro para polvilhar. Pr-aquea o forno a 175 graus. Misture a farinha, o bicarbonato, o acar, o cacau e o sal e peneire tudo junto num tabuleiro de 20cm. Sacuda o tabuleiro para nivelar os ingredientes. Com o dedo ou com as costas de uma colh. faa trs buracos pequenos na mistura de farinha. Despeje o vinagre no primeiro, a baunilha no segundo e o leo no terceiro. Despeje a gua por cima de tudo. Com um garfo, misture bem a mistura, indo at o fundo e os cantos do tabuleiro para incorporar toda a farinha. Esta mistura leva cerca de 1 min. e meio e a massa ficar quase homognea. Asse por cerca de meia hora, ou at que um palito introduzido no meio do bolo saia limpo. Remova o bolo do forno. Deixe esfriar completamente e polvilhe com acar de confeiteiro. Sirva o bolo diretamente do tabuleiro. @@@@@@@@@@ Bolo integral que no vegan (Beatriz Medina) Para uma frma pequena (redonda, com furo no meio, uns 15 cm de dimetro) Mais ou menos 2 xc. de farinha de trigo integral peneirada, 3 ovos, banana passa, ameixa seca, passas, ma em cubos (opcionais), mel (de meia a uma xc., dependendo da intensidade do doce desejado) ou acar mascavo dissolvido em gua morna (mesmas quantidades), 1 pitada de sal. Dilua o mel num pouco d'gua para ficar mais fino. Separe as gemas das claras. Bata as gemas numa terrina com um garfo at aumentar de volume, ficar espumoso e esbranquiado. V colocando o mel diludo s colh.adas e batendo sem parar. Coloque uma ou duas colh.adas, bata at incorporar, mais uma ou duas, bata de novo. Se quiser provar, tem de ficar bem mais doce do que o bolo final. Faa assim at acabar o mel. V ento polvilhando a farinha sobre o lquido espumoso e continue a bater. Polvilhe um punhado, bata at incorporar, polvilhe mais um punhado, bata at incorporar. V sentindo o ponto. Sabe como fica massa de bolo, tipo mingau grossinho que faz aquelas bolhas gordas que sobem lentamente e demoram a explodir? Pois , quando chega neste ponto porque j tem farinha suficiente. As duas xc. devem bastar, mas como a farinha mais nova mais absorvente do que a farinha velha (e quanto mais orgnica e natural mais esta diferena importante) o olho da doceira tem importncia nesta etapa. Quando voc achar que a massa est boa, pare para bater as claras. Tem de bater at ficar em neve firmssima, aquela que a gente vira a terrina e ela no cai. Tipo a que mame fazia quando eu era menina e que parecia mgica. No tem mistrio: s bater (com garfo ou batedor de ovos) sempre no mesmo ritmo e no mesmo sentido, sem parar nem correr (por isso bom comear sem muito mpeto, para no cansar a mo antes do tempo). A clara estando bem batida, v colocando-a aos poucos na massa. NO BATA MAIS! Apenas misture, pegando a massa que est no fundo da terrina e jogando sobre o suspiro que voc acabou de colocar, fazendo isso com muita delicadeza e cuidado para no perder o "efeito espuma" das claras em neve. preciso pacincia e carinho para isso. Quando a massa estiver toda homognea, voc pode enfarinhar pedacinhos de banana passa, ameixa seca, ma, banana fresca, o que preferir, e misturar levemente na massa. Tem de enfarinhar antes seno fica tudo no fundo do bolo e acaba queimando. Unte com fina camada de leo a frma para o bolo, polvilhe-a com farinha (ou maizena, ou farinha de arroz, caso a de trigo tenha acabado) e despeje a massa dentro. Coloque em forno mdio, pr-aquecido, e deixe assar. Leva coisa de meia hora, quarenta min., pouco mais, pouco menos. Espete um palito (se sair limpo, t bom) para conferir se j assou direito. Mas no fique abrindo o forno toda hora, seno pode murchar! Espere sentir o perfume do bolo assando antes!!!! No so instrues muito precisas, mas do bastante campo para a criatividade... Como este bolo mais um po-de-l que um bolo e no leva manteiga nem leite nem fermento, muito leve e difcil de dar errado.

PS: Num aniversrio de criana fiz uma verso grande deste bolo, assei dois tabuleiros, recheei com doce de banana (cozinhei bananas d'gua, bananas passas e passas de uva em fogo bem baixinho por vrias horas at virar uma pasta marrom) e usei o mesmo doce para escrever o nome do meu filho Pedro em cima (no usei cobertura). Os convidados da festa no eram vegetarianos nem naturistas, e mesmo assim acabaram com o bolo em dois tempos. No sobrou nem migalha pra remdio. @@@@@@@@@@ Crosta de maas e pras 1 xc. de flocos de cereais sem acar (bom, suponho que seja vegan... Eu, como radical de carteirinha, usaria aveia em flocos tostada em vez de Flocos de Milho Kellogg's...), 1/4 xc. de suco concentrado de ma, 4 mas grandes e de polpa firme, sem caroos e cortadas em fatias, 4 pras, sem caroos e cortadas em fatias, suco de 1 limo, 1 colh. (ch) de canela em p, 1 pitada de noz moscada. Misture o cereal e o suco concentrado de ma e deixe descansar at que o suco seja absorvido - pelo menos 10 min.. Enquanto isso, coloque as mas e pras num pirex ou qualquer outro prato que possa ir ao forno, levemente untado com leo. Salpique suco de limo, canela e noz moscada sobre as frutas. Cubra-as com a mistura de cereais. Asse em forno pr-aquecido a 170 graus por uns 40 min. ou at as mas ficarem macias. Prove; se desejar uma mistura mais doce, deixe no forno por mais tempo. Eu sugeriria tentar com frutas mais tropicais, como banana, por exemplo; o resultado deve ser muito bom. Alis, em "Sem acar, com afeto" (ou ser em "Mame eu Quero"?) a Snia Hirsch d uma receita de bolinhas de banana que a coisa mais fcil do mundo: amasse um monte de bananas com aveia e germe de trigo, forme bolinhas e leve ao forno para dourar.... @@@@@@@@@@ Bolinhas de Banana Amasse um monte de bananas com aveia e germe de trigo, forme bolinhas e leve ao forno @@@@@@@@@@ Coalhada Colaborao Socorro 3 litros de leite, 1 copo de iogurte natural, 2 colh. (sopa) de manteiga, 2 dentes de alho amassados, 1 colh. (sopa) de maisena, 1 colh. (ch) de sal, 2 colh. (sopa) de hortel picada. Na vspera, coloca o leite numa panela e leva ao fogo at ferver.Desliga o fogo e deixa o leite amornar. Adiciona o iogurte, mexe com uma colh. de pau para misturar bem, cobre com toalhas grossas e deixa fermentar durante a noite (12 horas). Numa panela, coloca a manteiga, o alho, frita at dourar levemente, acrescenta a coalhada, maisena, sal e hortel e deixa ferver.Sirva fria ou gelada. @@@@@@@@@@ Leite de soja Do livro A Cura e a Sade pelos Alimentos - Dr. Ernest Schneider 2 xc. de soja em gro, 2 litros de gua. 1. Escolh. a soja e lavar bem com vrias guas. 2. Deixar de molho durante 8 a 12 horas. 3. Descascar o gro: a) Eliminar a gua em que os gros ficaram de molho. b) Colocar os gros num pano de prato ou saquinho. c) Apertar as pontas do pano e fazer movimentos fortes, ou passar sobre o pano e gros o rolo de abrir massas, vrias vezes, com fora. d) Embaixo de gua corrente, numa vasilha grande, apertar com os dedos e ir trocando a gua at o gro ficar totalmente limpo. 4. Bater os gros limpos no liquidificador com 1 litro de gua e levar tudo para cozinhar, em um caldeiro grande. Acrescentar outro litro de gua. Mexer sempre. Ferver lento, durante 35 min., a contar do incio da ebulio. Depois que comeou a fervura, coloque um pratinho de porcelana no fundo da panela. Assim no grudar. 5. Desligar o fogo e deixar esfriar. 6. Coar em seguida, usando um pano de malha aberta, torcendo a trouxa que se forma. 7. Completar o volume, juntando gua necessria, de modo a obter-se, no final, 2 litros de leite de soja. Esse leite pode ser guardado na geladeira por vrios dias. Para melhorar o sabor do leite, acrescentar um pouquinho de sal, baunilha ou canela em pau. O resduo, ou massa de soja que sobrou, pode ser guardado na geladeira em saco plstico at uma semana ou mais, podendo ser usado em pratos doces ou salgados. O leite de soja pode ser usado para substituir o leite comum em: bolos, papas, mingaus, cremes, pes, biscoitos, canjica, arroz doce ou at como coalhada, iogurte, queijo, requeijo.

@@@@@@@@@@Charutinhos de repolho Colaborao Socorro

Folhas grandes de repolho, arroz cozido (1 colh. (sopa) para cada charuto), soja temperada (duas colh. (sopa) para cada charuto), azeite de oliva, cebola branca, hortel fresca, 1 xc. de molho de tomate. Afervente as folhas de repolho para amolecer, com cuidado para no desmancharem demais. Misture em um recipiente o arroz, a soja temperada, o azeite, a cebola e o hortel.Recheie cada charuto, dobre as pontas como se fizesse um pacote e amarre com laos de repolho cru. Leve ao forno mdio em forma untada com azeite de oliva e cobertos com molho de tomate, por vinte min.. @@@@@@@@@@ Substituto de semente de linhaa para um ovo Do livro A Dieta Saudvel dos Vegetais (ver em Livros) Sementes de linhaa modas funcionam bem como substitutos de ovos em panquecas, biscoitos, bolos e bolinhos. Constituem-se em produto leve e mido e fornecem cidos graxos essenciais mega-3. Podemos comprar sementes de linhaa j modas, ou mo-las no liquidificador e guard-las no freezer. 1 colh. (sopa) de sementes de linhaa modas (moa 1 xc. no liquidificador e guarde o restante no freezer), 3 colh. (sopa) de gua. Misture a farinha e a gua em uma tigela pequena. Deixe descansar por 1 a 2 min.. (Torna-se muito espessa se ficar mais tempo). Dica do chef: Em algumas receitas abundantes em lquidos, as sementes de linhaa modas podem ser adicionadas diretamente aos ingredientes secos. @@@@@@@@@@ Panquecas No preciso ovos e leite de vaca para preparar excelentes panquecas. Sementes de linhaa modas so timos substitutos para ovos (ver receita em http://www.vegetarianismo.com.br/substituto_linhaca.htm. Use-as em pes e biscoitos ou salpique-as no sucrilho quente. Deleite-se recheando as panquecas com muitas frutas. 2 colh. (sopa) de leo vegetal, 1 1/2 xc. de leite (de vaca ou de soja), 2 colh. (ch) de adoante (por exemplo, xarope de bordo ou mel), 1 colh. (sopa) de sementes de linhaa modas ou substituto comercial de ovos (siga instrues da embalagem), ou 1 ovo, 1/4 xc. de germe de trigo, 1 xc. de frutas (morangos, mas em fatias finas, bananas ou pssegos), 1 xc. de farinha de trigo integral, 1/4 xc. de outra farinha (por exemplo, aveia, milho, trigo sarraceno, espelta ou uma maior quantidade de trigo integral), 2 colh. (ch) de fermento, 2 colh. (ch) de canela (opcional). Em uma tigela grande, misture leo, leite, adoante e sementes de linhaa modas. Em uma tigela pequena, misture bem todos os ingredientes secos. Adicione os ingredientes secos mistura do leite e mexa levemente. Adicione as frutas. (Nota: se a massa estiver muito espessa, acrescente 1/4 xc. de lquido). Aquea uma frigideira no aderente em fogo mdio. A chave para uma excelente panqueca esperar a frigideira ficar bem quente antes de despejar a massa. Cubra o fundo da frigideira com leo. Entorne a massa e frite at a borda inferior ficar marrom-dourado. Sirva com molho de frutas (ver a seguir), fatias de frutas frescas e/ou xarope de bordo (mel ou melado). Trs pores (trs panquecas mdias por pessoa). @@@@@@@@@@ Po Integral de Mistura (Katia Bortoluzzi) 3 xc. de farinha de trigo integral fina, 1 xc. de farinha de trigo comum, 1 xc. de farinha de milho fina (fub), 1 colh. (sopa) de fermento biolgico seco instantneo, 3 colh. de leo, 1 punhado econmico de sal marinho, pouco menos de 1 litro de gua morna. Peneire as farinhas, o sal e o fermento em uma vasilha grande. Unte duas formas de aprox. 8 x 20 cm cada e reserve. Faa uma cova no centro da farinha, acrescente o leo e v adicionando, aos poucos, 2/3 de gua morna. Misture muito bem, amassando tudo vigorosamente com as duas mos at que tome a consistncia do lbulo da orelha. Deixe crescer at dobrar de tamanho direto na forma, se quiser assar logo, ou na vasilha, se tiver tempo e quiser ter um po mais firme. Deste modo ter que amassar novamente e s ento colocar nas formas. Deixe cresce por 1 hora e asse em forno baixo at que quando enfiar um palito ele saia seco do po. @@@@@@@@@@ Po integral Colaborao Beatriz Medina - Rio Ingredientes e modo de fazer: Em primeiro lugar, um aviso: no se assustem com a impreciso da receita. Po sem fermento industrializado e sem frescura sempre d certo. s no deixar queimar demais na hora de assar... ;-) Comeo na vspera a fazer a massa, misturando um pouco de gua morna (1/2 copo) com a mesma quantidade de farinha de trigo integral. Bater bem com um garfo, cobrir de leve com um papel e deixar em lugar escuro (armrio da cozinha, estufa do fogo etc.) por pelo menos uma noite. No dia seguinte dever estar com cheiro diferente e meio espumoso, comeando a fermentar. Coloque este "fermento" numa terrina grande (eu uso uma gamela de madeira de Minas), junte mais meio copo de gua morna, um pouco de sal (de 1 pitada a 1 colh. (ch), dependendo do gosto do fregus), um pouco de leo (mais ou menos 1 colh. (sopa), bata com um garfo para misturar. Polvilhe farinha sobre a superfcie do lquido, bata com o garfo. Repita

at que fique pesado demais para bater com o garfo, quando ento voc dever passar a usar a mo (comece com uma s, reserve a outra para ir polvilhando a farinha, ou daqui a pouco voc parecer mais um biscoito gigante do que uma pessoa). A idia ir incorporando a farinha aos poucos, para que ela possa absorver bem o lquido. Voc provavelmente usar mais de meio quilo e menos de um quilo de farinha. A quantidade varia; quanto mais nova a farinha, mais gua ela capaz de absorver (e mais gostoso fica o po, claro.). Quando a consistncia da massa estiver "amassvel", polvilhe uma superfcie - mesa, mrmore, tbua grande - com farinha, coloque ali a massa e, usando as duas mos, comece a amassar. Faa assim: dobre a massa sobre si mesma uma vez e pressione com as duas mos; vire a massa, dobre de novo, pressione de novo; cuidado para no romper nem rasgar a massa. Se estiver grudento, polvilhe de farinha. V amassando, polvilhando e amassando at que suas mos fiquem limpas e a massa com a consistncia do lbulo da orelha. [Observao: amassar po uma tima atividade anti-stress e propcia para a meditao.]. Devolva ento a massa terrina, cubra com um guardanapo ou pano de prato e guarde-a no armrio-estufa-etc. Ela vai demorar mais para fermentar do que as massas que levam fermento de padaria ou qumico. Dependendo do clima, de uma noite (8 horas) a um dia inteiro. Ao fermentar ela cresce de tamanho e muda de cheiro. Fique de olho para no fermentar demais, ou o seu po ter gosto de azedo! (Eu arrisco um po de centeio fermentado por dois dias - adoro o sabor azedo-doce do centeio fermentado, mas concordo que no para qualquer paladar.). Unte e polvilhe um tabuleiro, coloque a massa nele, forme uma broa/trana/bisnaga, ponha no forno pr-aquecido e deixe l at cheirar bem e estar assado. O forno deve ficar alto nos primeiros dez min. e depois bem mais baixo. Coloque tambm dentro do forno uma latinha com gua para o po ficar mais macio. Depois de adquirir alguma prtica, voc pode incrementar o po. Adicione castanhas do Par ou nozes, recheie com frutas secas ou frescas - banana, ma, passas -, tempere com canela, cravo, anis. Ou ento com alho ou cebola. Cubra com gergelim ou aveia em flocos. Misture arroz cozido, farinha de centeio, aveia ou cevada farinha de trigo. Faa pezinhos recheados e surpreenda as crianas - abbora hokaido cozida e amassada num, bananas noutro, refogadinho de cebola e cenoura num terceiro.... [Fiz certa vez um po usando arroz azedo como "deflagrador" da fermentao. Fermentou bem depressa e ficou muito gostoso.]. Se no tiver pacincia de esperar fermentar, pode tambm abrir fininho com o rolo de pastel, colocar no tabuleiro untado e polvilhado, cobrir de gergelim, assar por pouco tempo (15 min., mais ou menos) e fazer um cracker de dar gua na boca! O que d mais trabalho a abrir a massa e enfornar antes que o povo coma a fornada anterior ainda quente... @@@@@@@@@@ Po s Integral (Katia Bortoluzzi) 1 kg de farinha de trigo integral fina, 1 colh. (sobremesa) de fermento biolgico seco instantneo (se no for instantneo, dilua 1 colh. (sopa) em gua morna e deixe descansar por 15 min), 1 punhado econmico de sal marinho, gua morna (pouco menos de 1 litro). Peneire o trigo, o sal e o fermento instantneo numa vasilha grande, faa uma cova no centro e v adicionando, aos poucos, 2/3 da gua morna. Pegue duas formas de aprox. 8 x 20 cm e unte com leo de cozinha e reserve. Amasse bem com as duas mos at que no sobre mais farinha seca. Se necessrio, v acrescentando o restante da gua at a massa ficar na consistncia do lbulo da orelha. Deixe crescer at dobrar de tamanho. Divida a massa em duas partes e coloque uma em cada forma. Deixe descansar por aprox. 1 hora e asse em forno baixo at que, ao enfiar um palito, ele saia seco. Se estiver com pressa, coloque os pes para crescer direto na forma at dobrar o tamanho e asse do mesmo modo. Para variar pode acrescentar sementes de gergelim, ou de linhaa, ou de girassol sem casca, castanhas ou..., conforme sua preferncia. @@@@@@@@@@ Lasanha de tofu e espinafre Esta receita de outra e-amiga minha, Marie Hashima - americana filha de japoneses com nome francs. Ateno: no testei. Como minha me sempre cozinhou a massa da lasanha antes de levar ao forno, estou aqui vendendo o peixe como o comprei. 1 pacote de 250 g de lasanha integral ou comum, 1 litro de molho de tomate para macarro (OBS: nos Estados Unidos existe venda molho pronto sem carne e com pouco sal. Aqui, no sei. Como vocs sabem, eu faria em casa. Se usar molho pronto, dilua com 1 xc. e meia de gua. O molho deve ser lquido para cozinhar a lasanha.). Recheio: 400 g de tofu (queijo de soja), 300 g de espinafre, cozido e picado, 1 colh. (ch) de organo seco, 1/2 colh. (ch) de manjerico seco, 1/8 colh. (ch) (1 pitada) de alho em p. Escorra levemente o tofu, mas no esprema toda a gua. Bata no liquidificador at ficar uma pasta macia. Passe para uma terrina e junte os outros ingredientes do recheio, mexendo bem. Para montar a lasanha, cubra de molho o fundo de um pirex retangular de 23x33cm. Coloque 1/3 da massa de lasanha (crua) e depois 1/2 xc. de molho. Coloque metade da mistura de tofu por cima e cubra com mais 1/2 xc. de molho. Faa outra camada com 1/3 da massa de lasanha. Pressione com firmeza sobre o recheio. Repita as camadas: 1/2 xc. de molho, mistura de tofu, 1/2 xc. de molho, massa de lasanha. Pressione de novo. Com o restante do molho, cubra inteiramente toda a massa. Tampe o pirex (ou cubra com papel de alumnio) e asse por 40 min. em forno pr-aquecido a 180graus. Destampe e continue a assar por mais 20 min.. Corte em quadrados para servir.

@@@@@@@@@@ Lasanha vegan Colaborao "quequeu" quequeu@uol.com.br 1 pacote de massa para lasanha pr-cozida, 2 abobrinhas mdias, 1 tomate mdio sem pele e sem sementes, 5 dentes de alho, 5 colh. (sopa) de azeite, 2 batatas grandes, 1 cebola, 2 cenouras grandes, salsinha, cebolinha (ou organo ou manjerico), sal e pimenta a gosto, 1 vidro de palmito, 2 colh. (sopa) de farinha de trigo, 1 xc. de pur de tomates. Corte as abobrinhas em lminas no sentido do comprimento (com o descascador de batatas ou com o cortador de cebolas). Coloque em um recipiente com gua e sal e serve. Faa o mesmo com as cenouras. Escorra o palmito e ferva por 15 min. em gua e sal, pique em pedaos bem pequenos e reserve. Em uma panela coloque a batata, o tomate, a cebola, duas colh. de azeite, dois dentes de alho amassados, sal, pimenta a gosto, salsinha, cebolinha (ou outro tempero) e deixe cozinhar. Quando a batata estiver macia desligue o fogo. Retire duas conchas do caldo e reserve. Bata o resto no liquidificador junto com a farinha de trigo, leve novamente ao fogo para engrossar (deve ficar com a consistncia de um molho se for necessrio coloque mais gua). Reserve este molho. Em uma panela coloque 3 colh. de azeite e refogue os trs dentes de alho, coloque as duas conchas do caldo, o pur de tomates e deixe ferver, coloque sal, pimenta e os temperos (salsinha, cebolinha,ou organo, ou manjerico) e deixe apurar um pouco, mas tem de ficar um molho bem lquido. Se for necessrio coloque mais gua. Reserve este molho. Pegue uma forma para montar a lasanha, forre o fundo da forma com molho de tomate, coloque uma camada de folhas de lasanha, coloque uma camada de lminas de abobrinha, despeje um pouco de molho de tomate por cima, coloque outra camada de folhas de lasanha, coloque uma camada de lminas de cenoura, jogue um pouco de molho por cima, coloque uma camada de folhas de lasanha, coloque uma camada de palmito picado, coloque uma camada de molho de tomate por cima, v alternado as camadas at faltar 2 centmetros para alcanar a borda da forma ento coloque mais uma camada de molho de tomate e jogue o molho de batata por cima. Cubra a forma com papel alumnio e deixe assando em forno alto por 30 min., retire o papel de alumnio e deixe mais 15 min. em forno alto. Retire do forno e deixe esfriar um pouco. Obs: # Essa lasanha como qualquer outra, fica melhor quando feita de um dia para o outro, ela fica mais firme na hora de cortar. # O molho de tomate pode ser o que a pessoa desejar # A receita no to complicada como parece. @@@@@@@@@@ Massa para torta salgada e/ou pizza (Katia Bortoluzzi) 1 xc. de farinha de trigo integral fina, 1/2 xc. de farinha de trigo integral grossa, 1 colh. de cafezinho de fermento biolgico seco instantneo, 3 colh. de leo, 1 pitada de sal marinho, gua morna. Peneire as farinhas, o sal e o fermento. V acrescentando aos poucos a gua morna e o leo at dar o ponto do lbulo da orelha. Abra a massa do centro para as bordas, girando-a e tentando dar a forma e o tamanho do recipiente escolhido. Se necessrio, espalhe sobre a superfcie onde estiver abrindo a massa um pouquinho de farinha fina para que no grude. Coloque em forma untada e deixe descansar enquanto prepara o recheio. Dicas: 1. D um excelente rolo de massas um pedao bem lisinho de cabo (de madeira) de vassoura de mais ou menos 50 cm; 2. Para o recheio ficar mais gostoso, use queijo colonial ou mussarela ralada ao invs de usar mussarela fatiada. Misture-o bem ao recheio antes de espalhar sobre a massa e capriche no organo. @@@@@@@@@@ Muffi (Alex do Restaurante Ocidente de Po - ai que saudades!) 2 cebolas de cabea, 400 g de queijo mussarela ralado grado, 1 fio de azeite, sal, organo, 1 pitadinha de pprica picante, azeitonas. Corte as cebolas em gomos finos e misture com todos os ingredientes. Cubra a massa com este recheio e asse por uns 30 min.. @@@@@@@@@@ Torta salgada de queijinho ou tofu (Katia Bortoluzzi) 4 cenouras, 1 tofu ou 400 g de queijinho,1 colh. (ch) de sal. Lave as cenouras com uma escova e corte-as em pequenos cubos (primeiro em tiras finas e depois em cubinhos) ou raleas no lado do ralador que deixa tudo compridinho. Cozinhe-as em bem pouca gua em fogo baixo por poucos min.. Acrescente o sal e o queijinho e espalhe sobre a massa j esticada na forma. Asse por 35 a 40 min. em fogo baixo. @@@@@@@@@@ Almndegas de aveia e cenoura Colaborao Rossana

1 xc. de aveia crua, 1 xc. de cenoura ralada fino, 1/2 xc. de farinha de rosca, 1/2 xc. de farinha de trigo, 2 colh. (sopa) de queijo ralado, cheiro verde picado, manjerico, sal, farinha de rosca. Misture todos os ingredientes e faa pequenas almndegas e asse em forma untada. Depois de assadas, cozinhe em molho ralo de tomate por 15 min.. @@@@@@@@@@ Arroz integral com angu de batata e brcolis Colaborao Cindy - Praia Grande 1 xc. de arroz integral, 1 cebola, 6 batatas mdias, 1 mao de brcolis japons, 2 colh. (sopa) de curry, sal. Refogar a cebola, mexer bem com o arroz, colocar 2 xc. de gua e cozinhar. Angu: Colocar em uma panela: 4 xc. de gua, 6 batatas mdias com as cascas cortadas em quadrados, 1 mao de brcolis japons, 2 colh. (sopa) de curry e sal a gosto. Deixar cozinhar tudo junto, mexendo de vez em quando. Espere cozinhar at tudo desmanchar. Quando estiver bom, servir. @@@@@@@@@@ Estrogonofe vegetariano Colaborao Rossana 3 xc. de cenouras refogadas e partidas em palitinhos, sal, 2 colh. (sopa) de manteiga, 6 tomates peneirados depois de cozidos, 1 lata de cogumelos, 1 lata pequena de palmito, 1 pitada de curry, 1 cebola grande picada, 1 colh. (sopa) de catchup, 1 lata de creme de leite. Doure a cebola na manteiga, junte-a cenoura j cozida e ao palmito escorrido e picado, adicione os tomates e o catchup. Ferva 5 min.. Adicione por ltimo os cogumelos e o creme de leite. Misture bem e sirva logo com arroz simples. @@@@@@@@@@ Lasanha de Abbora e Espinafre (Traduo de Mirian M. Costa) 2 colh. (sopa) de azeite de oliva, 3 xc. (ch) de cebolinha picada (umas 4 pequenas), 3 dentes de alho amassados, 1 colh. (sopa) de slvia fresca picada, 5 xc. (ch) de abbora madura, cortada em cubinhos de 1 cm., 1/2 xc. de vinho branco seco, 1/2 xc. de gua, 280 g. de espinafre congelado (descongelar e espremer bem), 1/2 colh. (ch) de pimenta do reino, 3 colh. (sopa) de farinha de trigo, 2 1/2 xc. (ch) de leite semidesnatado, 1/4 de xc. de "cream cheese" em temperatura ambiente, 1/4 colh. (ch) de noz-moscada, 1/8 colh. (ch) de pimenta do reino, 12 tiras de lasanha cozidas, 1 1/4 de xc. (ch) de mussarela ralada, 3/4 de xc. (ch) de provolone ralado. Aquea o leo em uma panela no-aderente sob fogo mdio. Junte as cebolinhas, o alho e a slvia. Refogue por 5 min., at as cebolinhas ficarem macias. Adicione a abbora, o vinho branco e a gua. Cubra e cozinhe por uns 20 min., at a abbora ficar macia. Retire do fogo e misture o espinafre e a pimenta. Reserve. Coloque a farinha em uma caarola grande e misture o leite aos poucos. Cozinhe em fogo mdio, mexendo constantemente durante 10 min., at a mistura engrossar. Acrescente o "cream cheese" e mexa at derreter. Retire do fogo e adicione a noz moscada e a pimenta. Reserve. Misture os dois queijos ralados em uma tigela grande. Unte um refratrio de aprox. 20 x 27 cm. e espalhe no fundo 1/2 xc. do molho branco. Cubra com duas tiras de lasanha cozida. Espalhe 2 xc. da mistura de abbora uniformemente sobre a lasanha. Cubra com 1/2 xc. de molho branco e 1/2 xc. dos queijos ralados misturados. Repita as camadas mais 2 vezes. Espalhe o restante do molho sobre a ltima camada de lasanha. Cubra com papel-alumnio e guarde na geladeira at a hora de assar. Para servir, aquea o forno e asse a lasanha coberta durante 30 min.. Retire o papel-alumnio, polvilhe com o restante dos queijos ralados e asse durante mais 10 min., gratinar. Deixe descansar durante 10 min. antes de servir. 8 pores @@@@@@@@@@ Risoto Feliz Ano Novo Colaborao "quequeu" quequeu@uol.com.br 3 xc. de arroz cozido, 3 xc. de lentilha cozida e escorrida, 1/2 pimento vermelho, 1/2 pimento verde, 1/2 pimento amarelo, 3 colh. (sopa) azeite, 1 dente de alho, 1 cebola, 3 colh. (sopa) de salsinha e/ou cebolinha picada, sal e pimenta a gosto. Coloque o azeite em uma panela e aquea, coloque o alho amassado e deixe refogar, sempre mexendo para no queimar, coloque a cebola e os pimentes e continue mexendo quando comear a grudar no fundo da panela coloque um pouquinho de gua (seis colh. (sopa) aprox.), coloque sal pimenta, mexa os ingredientes, tape a panela e deixe refogar. Quando tudo estiver cozido tire a tampa da panela e deixe secar um pouco. Coloque as trs xc. de arroz cozido, as trs xc. de lentilha cozida e escorrida e a salsinha, misture tudo e coloque numa forma untada com azeite, aguarde um pouco e desenforme.

Obs: # Pode-se colocar outros temperos como organo, manjerico para refogar os pimentes. # Pode-se acrescentar azeitonas picadas na hora de misturar o arroz com os outros ingredientes. # Pode -se guarnecer o prato com folhas verdes, tomates etc... @@@@@@@@@@ Tangine (Cozido Marroquino) vegan (Mirian M. Costa) 2 colh. de azeite, 2 dentes de alho picados, 1 talo de salso picado, 2 cm. de gengibre em fatias finas, 1 pedao de canela em rama, 1 colh. (ch) de pimenta do reino, 1 1/2 colh. (ch) de pprica, 1 1/2 colh. (ch) de cominho em p, 1 1/2 colh. (ch) de coentro em p, 1/2 colh. (ch) de pimenta Caiena, 1 colh. (ch) de sal, * 1 kg. de tomates sem pele, picados, * 1 cenoura picada em cubinhos, * 150 g. de vagens picadas, * 1 batata-doce (ou abbora japonesa) picada em cubos, * 1/2 couve-flor, cortada em floretes, * 1/2 erva-doce, cortada em pedaos, * 1/4 colh. (ch) de aafro amassado, 1 xc. de gro-de-bico cozido (por de molho na vspera e cozinhar 20 min. na presso), 1/2 xc. de azeitonas pretas sem caroo, 1/2 xc. de ameixas pretas secas, sem caroo, cortadas ao meio, 3 colh. (sopa) de salsinha picada, 4 cebolinhas picadas. Refogue o alho, salso e o gengibre no azeite. Acrescente a canela, pimenta do reino, pprica, cominho, Caiena e sal. Junte os tomates e deixe cozinhar at quase desmanchar. Acrescente os ingredientes marcados com * e deixe cozinhar at ficarem macios. Junte o gro de bico e misture bem, deixando ferver 3 min. para pegar gosto. Adicione os demais ingredientes, mexa, e sirva quente. Servir acompanhado de arroz. @@@@@@@@@@ Babaganuche (pasta de berinjela) Colaborao Socorro 4 berinjelas grandes com casca, 3 colh. (sopa) de TAHINE (ver receita de HOMUS), 2 colh. (sopa) de suco de limo, 2 dentes de alho amassados, sal a gosto. Coloque as berinjelas de molho em gua com sal e limo, para tirar o amargor e no escurecer.Depois descasque-as e asse-as no forno, em uma forma de vidro com azeite de oliva por cerca de 15 a 20 min.. Depois de frias, pique as berinjelas e passe a polpa no liquidificador.Passe para uma tigela e acrescente o Tahine, o suco de limo, o alho e o sal a gosto.Decore com pedaos da casca.Sirva com po rabe. @@@@@@@@@@ Bahar, ou Pimenta Sria (simplificada) vegan (Mirian M. Costa) 50 g de pimenta do reino preta, 50 g de pimenta do reino branca, 20 g de canela em p. Misture todos os ingredientes e guarde para ir usando quando desejar. @@@@@@@@@@ Berinjela ao forno (antepasto ou salada) (Colaborao de Mirian M. Costa) 4 berinjelas cortadas em cubos, 2 pimentes vermelhos cortados em cubos, 2 pimentes verdes, 2 cebolas grandes, 1 dente de alho esmagado, 2 colh. (sopa) de azeitonas pretas e verdes, picadas, 1 xc. (ch) de leo, 1 xc. (ch) de azeite, 1/2 xc. (ch) de vinagre tinto, 1 folha de louro, sal, pimenta do reino e organo a gosto, cheiro-verde picado a gosto. Refogue o alho e a cebola em um pouco de azeite. Coloque as berinjelas e os pimentes num pyrex grande. Adicione o alho refogado com a cebola, as azeitonas, sal, pimenta, organo e respingue com o vinagre e respingue com o vinagre. Junte a folha de louro e regue tudo com o leo e o azeite. Misture tudo muito bem. Asse em forno quente a 200oC, mexendo algumas vezes. A berinjela estar pronta quando toda a gua que se formar tiver evaporado (cerca de meia hora). Sirva frio acompanhado de torradas. @@@@@@@@@@ Chutney de manga Manga crua, sal a gosto, 4 pimentas verdes, 4 cebolas roxas, 1/2 coco, 1 mao de temperos (folhas). Rale a manga (com casca) no ralador fino, raspe o coco e misture com uma pitada de sal. Decore com pimenta verde, cebola e temperos. Se a manga estiver muito azeda, adicione 1 colh. (ch) de acar. Este prato pode ser comido com arroz ou chappati. Em lugar do coco, pode-se usar cenoura ralada, que se acrescenta manga. uma mistura colorida e saborosa.

A manga verde ralada pode ser semicozida com sal, cebola e pimenta verde. Adicione mostarda e temperos (folhas) depois de temperar. Manga madura com pimentas vermelhas, cebola e sal a gosto podem ser modos para se fazer um chutney. O coco pode ou no ser usado. @@@@@@@@@@ Homus Pat de gro-de-bico (vegan) (Mirian M. Costa) 250 g de gro-de-bico, 3 colh. (sopa) de tahine (manteiga de gergelim) [pode substituir por azeite], gua em que o gro-de-bico foi cozido, 2 dentes de alho, gotas de limo, sal e Bahar, 1 colh. de salsinha picada. Coloque o gro-de-bico de molho em gua na vspera. No dia seguinte, cozinhe em panela de presso por aprox. 20 min., at que fique bem macio. Escorra-o e passe pelo liquidificador com um pouco da gua em que foi cozido. Deve ficar uma espcie de pur espesso. Tempere com sal e pimenta sria e acrescente o tahine ou azeite, o alho e o limo e bata para misturar bem. Leve geladeira e na hora de servir decore com salsinha picada. Sirva acompanhado de po srio. @@@@@@@@@@ Homus Colaborao Socorro Gro de bico, TAHINE (pasta de gergelim torrado e modo), alho, azeite de oliva, limo, sal. Deixar o gro de bico de molho de um dia para o outro. Cozinhar e depois triturar bem em um multiprocessador ou moedor, de forma que forme uma pasta homognea. Coloque em um recipiente em que voc possa mexer a pasta com folga. Adicione o alho, tambm triturado em pasta, o TAHINE, o azeite de oliva e o limo aos poucos e v provando. Nessa receita eu no coloco as quantidades por que depende muito do gosto de cada um, visto que so ingredientes de sabor forte. Sirva com po rabe. Se voc cozinhar o gro de bico e depois de triturado achar que no vai precisar de tudo, congele a pasta sem tempero. O TAHINE um produto um pouco caro e que no facilmente encontrado. Mas voc pode fazer em casa, torrando sementes de gergelim e depois triturando em um multiprocessador. O TAHINE uma excelente fonte de protenas, excelente para vegetarianos. @@@@@@@@@@

Tahine O TAHINE um produto um pouco caro e que no facilmente encontrado. Mas voc pode fazer em casa, torrando sementes de gergelim e depois triturando em um multiprocessador. @@@@@@@@@@ Maionese de tomate Do livro A Cura e a Sade pelos Alimentos - Dr. Ernest Schneider 1/2 xc. de suco de tomate, 1/2 xc. de maionese espessa, 1 pitada de sal. Misturar bem. A maionese de tomate deliciosa com qualquer salada de verduras, sobretudo a de repolho ralado. @@@@@@@@@@ Maionese de soja Do livro A Cura e a Sade pelos Alimentos - Dr. Ernest Schneider 1 copo de leite de soja, leo de milho, sal a gosto, suco de limo, um pouquinho de azeite de oliva, alho. Pr o leite no liquidificador junto com o alho e o sal. Enquanto bate, derramar o leo aos poucos at engrossar (consistncia de um mingua mais ou menos ralo). Retirar do liquidificador e pingar 2 colh. de suco de limo, mexendo bem. Acrescentar de acordo com o gosto salsinha bem moda, azeitona bem picada, tomate bem picado, cebola bem picada. @@@@@@@@@@ Molho de tomate 3 kg de tomates, 1/2 xc. de farinha de trigo peneirada, 1/4 xc. de leo, 6 dentes de alho picados, 3 talos de aipo picados, 3 cebolas grandes picadas, 2 pimentes verdes picados, 1 cenoura picada, 2 folhas de louro, 1 colh. (sopa) de alho em p, 1 colh. (sopa) de manjerico, 1 colh. (sopa) de organo, 1 colh. (sopa) de salsa, 1 colh. (ch) de sal marinho, 1/2 colh. (ch) de manjerona, 2 colh. (sopa) de sorgo, 3 colh. (sopa) de araruta em p.

Corte os tomates em quartos e coloque-os em uma panela grande at a metade de gua. Cozinhe em fogo baixo por aprox. 15 min., at ficarem macios. Acrescente a farinha. Coloque a mistura em um liquidificador e bata em velocidade mdia por um min.. Despeje na panela outra vez. Em uma frigideira grande, aquea o leo em fogo mdio; adicione 2 dentes de alho, o aipo, a cebola, o pimento e a cenoura e frite por 7 min.. Coloque esta mistura no liquidificador e bata por um min.. Adicione esta mistura ao tomate. Acrescente o louro e metade dos temperos. Cozinhe em fogo baixo por 3 a 4 horas, mexendo de vez em quando. Acrescente os demais 4 dentes de alho, o resto dos temperos e o sorgo. Cozinhe por mais 1 hora e meia.. Para um molho mais encorpado, adicione 3 colh. de p de araruta (peneirado) e mexa bem; cozinhe por mais 5 min.. Este molho pode ser congelado. Do livro The Cookbook for People who love animals. @@@@@@@@@@ Molho de tomate 2 Rossana para Gledson, da lista veg-brasil Gledson: Algum pode me ensinar a fazer um bom molho de tomate? Rossana: Desculpa a demora. Mas antes, vamos pensar nos tomates (pxa, estou me achando chata), mas eles levam uma bateria de inseticidas, e voc deve compr-los verdes. Por qu? Porque d mais tempo de vencer o tempo entre a aplicao do inseticida e o consumo do fruto. um fruto que amadurece depois de colhido. Como normalmente o adesivo dos venenos leo mineral, lave-os com gua e sabo e ainda tire a casca. Agora, vamos s receitas. 1/2 kg de tomates sem casca e partidos, 1 cebola grande picada, 2 dentes de alho amassados, 2 colh. (sopa) de leo, 2 folhas de louro, cheiro verde picado, cominho modo, 1 pitada de manteiga, 1/2 copo de gua, 1 colh. (sopa) de extrato de tomate. Refogue a cebola no leo e quando estiver dourada, junte o alho e refogue mais um pouco. Acrescente os tomates e as folhas de louro e refogue mais, at amolecer um pouco os tomates. Ponha gua, o estrato, abaixe o fogo e deixe cozinhar um pouco. Junte o cominho, cheiro verde e por fim, a manteiga. @@@@@@@@@@@ Protena de soja texturizada - PVT Lilian: ...pvt - protena de soja texturizada em pacotinho bem melhor... voc conhece? Aquela que parece rao... D mais trabalho porque voc tem que hidratar... espremer a gua... mas fica super boa. E vem em pacotinho igual ao de macarro. (Lilian, So Paulo) Rossana: Amigos veg, espero que estejam todos bem e na paz. Gostaria de comentar umas coisinhas. Com algum tempinho de soja texturizada, dou algumas dicas para ela, a meu ver, ficar melhor. Bem, no hidrate com gua. Estranho, no ? Pois , mas tira o gosto. O que fao? Lavo ela seca numa peneira em gua corrente alguns segundos e separo. Num liquidificador, junto gua, shoyu, pimenta do reino, cominho, alho, cebola, enfim, o que lhe cair nas mos... Aquele caldo de temperos que vai hidratar. Essa dica fica tima para aquelas quadradinhas e grandes. Depois, escorre, refoga a soja hidratada com leo, cebola, alho, o que quiser, e vem com o caldo, tampa, pe em fogo brando e vai ter uma soja ao molho bem legal. O sal vem com o shoyu. Pode variar, com molho de tomates. Ah, lembram aquela frigideira com liga de ferro que os carnvoros fazem bifes? Uma fina. Essa soja de quadradinhos hidratada no molho e escorrida, fica tima sendo chamuscada nessa frigideira. Depois d uma cozidinha no molho. Tentem e no vo mais hidratar com gua. Um abrao, Rossana (Recife, Pernambuco). Beatriz Medina: Legal esta dica. Sempre que fiz carne de soja (a desidratada, nunca lata), coisa no muito comum, deixei de molho em gua por cerca de meia hora, enquanto lavava e picava cenouras, chuchus, baroas (mandioquinhas, em SP), vagens, cebolas, alho, e fazia um refogado, comeando com a cebola, depois o alho, cenoura, baroa, chuchus, vagem, quando tudo comeava a cheirar bem e as bordas dos verdes a ficarem mais escurinhas (no queimadas, e sim cozidas), jogava a carne de soja escorrida, um copo d'gua, uma folha de louro, sal, e deixava ferver por um bom tempo, colocando mais gua quando necessrio. Os legumes que cito acima so os que as minhas crianas mais gostam, mas pode colocar qualquer um - inhame, couve-flor, abbora, maxixe... Fica uma delcia. E sempre d certo. Se voc escolh. bem as cores, ter uma linda travessa na mesa. Beijocas, Beatriz Medina (com a boca cheia d'gua...), Rio de Janeiro, Brasil. @@@@@@@@@@ Queijinho (ou paneer, na ndia) A receita deste queijinho l do livro O melhor da festa, de Snia Hirch 2 litros de leite, suco de 2 limes. Coloque o leite no fogo e quando ferver derrame o suco de limo. Mexa por uns instantes at o leite talhar e desligue. Separe o soro, que rico em vitaminas e pode ser usado no preparo de pes, sopas ou na rega das plantas. O que sobra slido queijinho da melhor qualidade. Pode ser consumido assim mesmo, molhadinho, ou pode ser mais firme, se voc colocar num paninho de algodo como uma trouxa e deixar escorrer por algum tempo. Para se transformar numa deliciosa pasta, tempere a gosto com vrias ou algumas especiarias exticas ou triviais. Se quiser mais cremoso, acrescente um pouquinho de nata ou iogurte. Serve de recheio para pastis, salgado ou doce. @@@@@@@@@@ Sugestes de recheio para torta salgada (Katia Bortoluzzi)

Couve flor :

1/2 tofu ou 300 g de queijinho, 1/2 couve flor mdia com talo e folhas bem picadinhas, 1 cebola de cabea bem picadinha, 1 colh. (sopa) de leo, 1 colh. (ch) de sal, 1 punhadinho de organo, algumas azeitonas. Aquea a panela e espalhe bem o leo sobre o fundo. Adicione a cebola e deixe em micro fogo (quase desligando a chama) para que refogue lentamente, mexendo de vez em quando. Quando a cebola estiver transparente, comeando a dourar, acrescente a couve flor, o sal e refogue tudo no mesmo fogo at que fique cozido, mas ainda crocante. Esmague com o garfo o tofu ou o queijinho, misture tudo, prove para ver se est bom de sal e espalhe sobre a massa previamente esticada e j colocada na forma. Salpique o organo e as azeitonas e asse em forno mdio por uns 30 min..

Espinafre: 2 molhos de espinafre, 2 cebolas de cabea picadinhas, 1 colh. de leo, 1 colh.inha de cafezinho de sal, 1 pitada de pprica. Separe as folhas do espinafre, lave e com pouqussima gua cozinhe-as rapidamente. Retire da panela e coloque num prato raso para esfriar. Aquea uma panela, coloque e espalhe o leo no fundo e refogue as cebolas em fogo quase desligando a chama at comear a dourar. Esprema bem o espinafre para sair toda a gua, faa dele um montinho apertado e pique fininho. Acrescente-o cebola, coloque sal e pprica e espalhe sobre a massa j espichada na forma. Asse por uns 20 min. Queijinho e legumes: 2 cenouras, 1 chuchu, 1 nabo comprido, 200 g de queijinho, 2 dentes de alho picados, 1 cebola picada, 1 colh. (caf) de sal, 2 colh. (sopa) de leo. Lave com uma escovinha as cenouras e o nabo, descasque o chuchu (se for novinho, pode usar a casca) e rale-os naquele lado do ralador que deixa tudo compridinho. Aquea a panela e refogue a cebola e o alho. Acrescente o sal e os ingredientes ralados. Refogue-os muito bem no fogo baixo, quase desligado, com a panela tampada, mexendo de vez em quando. Quando estiverem cozidos, mas ainda crocantes, desligue e misture a ricota. Espalhe sobre a massa j esticada e asse por uns 30 min. em fogo baixo.@@@@@@@@@@ Tofu mexido Do livro A Dieta Saudvel dos Vegetais (ver em Livros) Esse prato mostra uma das vrias maneiras prticas de preparar o tofu. Seja no caf da manh ou como recheio de sanduche no dia seguinte, as crianas e os adultos adoram. 500 g de tofu duro (enriquecido com clcio), 2 colh. (ch) de leo vegetal, 2 colh. (ch) de tamari, molho de soja ou caldo vegetariano, Opes do gourmet (inclua um ou todos, a gosto): 1 colh. (sopa) de flocos de lvedo nutricional Red Star, 2 colh. (sopa) de cebolinha verde picada, 1/4 xc. de cogumelos, fatiados, 1 dente de alho grande picado, 2 colh. (sopa) de salsa fresca picada. Escoe toda a gua do tofu. Em uma frigideira pesada ou de ferro, refogue os vegetais no leo. Adicione o tofu, o molho de tamari e os temperos. Mexa com o garfo. Cozinhe em fogo mdio por 2 a 3 min.. Salpique a salsa e sirva imediatamente. Trs pores (1/2 xc. cada). @@@@@@@@@@ Berinjela provenal (salada) (Colaborao de Mirian M. Costa) 1 kg. de berinjela, 2 dentes de alho picadinhos, 2 1/2 colh. (sopa) de suco de limo, sal a gosto, 1 colh. (ch) de pimenta do reino, 1 colh. (sopa) de azeite, 2 colh. (sopa) de salsinha picada. Aquea o forno a 180. Arrume as berinjelas numa assadeira, numa s camada, e leve-as ao forno para assar por 35 a 40 min.. Retire-as, deixe-as esfriar e retire suas cascas. Corte-as ao meio pelo comprimento e, com cuidado, remova as sementes. Pique bem a polpa das berinjelas. Coloque as berinjelas picadas numa frigideira, junte o alho, uma colh. do suco de limo, sal e pimenta do reino. Tampe e leve ao fogo mdio para cozinhar por 20 a 25 min., mexendo de vez em quando. Tire do fogo e deixe esfriar. Acrescente o azeite, o suco de limo restante e a salsinha picada. @@@@@@@@@@ Dakota (restaurante Amrica) (salada) (Colaborao de Mirian M. Costa) Agrio, azeitonas, repolho roxo, cenoura ralada, manjerico, vinagrete. @@@@@@@@@@ New Sausalito (Amrica) (Colaborao de Mirian M. Costa) Abacaxi, cenoura, ma, passas, alface crespa e americana, molho de iogurte com hortel, castanha de caju. @@@@@@@@@@ Repolho agridoce (Colaborao de Mirian M. Costa)

5 xc. (ch) de repolho cortado fininho, 1 pimento verde e 1 pimento vermelho cortados em cubinhos, 1 cebola ralada, 1/2 xc. (ch) de gua, 1/2 xc. (ch) de vinagre branco, 1 colh. (ch) de sal, 1/4 de xc. (ch) de acar, 1/2 colh. (sopa) de mostarda em gros. Numa panela grande, coloque a gua, o vinagre, o sal, o acar e a mostarda. Leve ao fogo. Quando ferver, diminua a chama e cozinhe por 4 a 5 min.. Retire do fogo, espere esfriar e junte o repolho, os pimentes e a cebola ralada. Misture bem, cubra e leve geladeira de um dia para o outro. Mexa umas duas vezes nesse perodo. Na hora de servir, salpique com salsa e cebolinha. Conserva-se bem na geladeira. Dicas: 1. Antes de ralar ou processar o repolho, corte-o em cruz, formando quatro partes e deixe-as em gua gelada por 30 min.. Alm de ficar mais fcil picar, torna-se menos indigesto. 2. Para realar o sabor e a cor do repolho roxo, coloque na gua do cozimento suco de limo ou vinagre. @@@@@@@@@@ Salada Cessar com perfume do mar (Colaborao de Mirian M. Costa) Croutons: 2 xc. de po cortado em cubinhos, 1 colh. (sopa) de azeite, 1 colh. (sopa) de tomilho fresco picado (ou 1 colh. seco), pimenta do reino. Molho: 1 colh. (sopa) de alho picado, 2 colh. (sopa) de mostarda Dijon, 2 colh. (sopa) de pasta de umeboshi, 3 colh. (sopa) de vinagre balsmico, 3 colh. (sopa) de suco de limo, 1 colh. (sopa) de miss claro, 140 g. de tofu, 1/3 de xc. de leo de canola, 2/3 xc. de azeite. Salada: 1 alface romana lavada, seca e gelada, 1/2 xc. de molho, 2 xc. de croutons, Dulse em p a gosto (uma espcie de alga), tiras de nori a gosto. Pr-aquea o forno a 200 C. Misture todos os ingredientes para os croutons, espalhe em uma assadeira. Asse at dourar, uns 10 min.; deixe esfriar. Molho: Enquanto assa os croutons, bata todos os ingredientes, exceto os leos, no liquidificador ou processador, at ficar cremoso. Junte os leos em fio (como para maionese) e misture at incorporar bem. Para servir: Rasgue a alface em pedaos; misture o molho. Cubra com os croutons, dulse e nori. Dica: O molho que sobrar pode ser guardado uma semana na geladeira. @@@@@@@@@@ Salada de abacate e cenoura (Colaborao de Mirian M. Costa) 3 abacates, suco de 1 limo. Para rechear: 150 g de queijo roquefort, 3 colh. (sopa) de manteiga, 1 cenoura cozida e ralada, 2 colh. (sopa) de passas brancas, 6 colh. de maionese, sal e pimenta do reino a gosto. Amasse o roquefort e a manteiga at obter um creme. Junte a cenoura, as passas e a maionese e tempere com sal e pimenta. Corte os abacates, retire os caroos e respingue com limo para que no escuream. Remova uma parte da polpa (reserve as cascas com um pouco da polpa) e corte em pequenos pedaos. Misture ao roquefort. Recheie as cascas dos abacates com a mistura. Decore com um galhinho de hortel e sirva imediatamente sobre alface picada @@@@@@@@@@ Salada de arroz (Colaborao de Mirian M. Costa) 2 xc. (ch) de arroz cozido, 1/2 xc. (ch) de salso picadinho, 1/2 xc. (ch) de pimento verde picadinho, 1/2 xc. (ch) de pimento vermelho picadinho, 6 colh. (sopa) de salsinha picadinha, 1/2 xc. (ch) de champignons picados, 8 colh. (sopa) de azeite, 1/2 xc. (ch) de azeitona verde picada, 2 colh. (sopa) de vinagre, sal e pimenta do reino. Coloque todos os ingredientes numa saladeira. Misture bem e acrescente o leo, o vinagre, o sal e a pimenta do reino. Mexa delicadamente para misturar bem e sirva. @@@@@@@@@@ Salada de batatas (Colaborao de Mirian M. Costa) Molho:

1/2 xc. de maionese, 1/2 xc. de sourcream, 1/4 xc. de gua, 2 colh. (sopa) de mostarda Dijon, 1 colh. (ch) de sal, 1/2 colh. (ch) de pimenta, 2 ovos grandes cozidos e picados, 1 xc. de salso picado, 1/2 xc. de cebola roxa ralada, 1/4 xc. de pepinos suaves em conserva. @@@@@@@@@@ Salada de feijo branco com pesto (Colaborao de Mirian M. Costa) Pesto: 2 xc. de basilico (manjerico) fresco, 2 dentes de alho picados, 1/4 xc. de nozes, 1/4 xc. de parmeso ralado, 3 colh. (sopa) de azeite, 3 latas de feijo branco (450 g cada), 6 folhas de alface, 4 cebolinhas verdes (parte verde e branca) picadas fininho, fatias de tomate e/ou anis de pimento vermelho para guarnecer. Coloque os ingredientes do pesto no processador ou liquidificador e bata ligeiramente. Tempere os feijes com o pesto. Forre uma tigela com as folhas de alface e arrume sobre elas a salada de feijo. Polvilhe com as cebolinhas picadas. Guarnea com tomates e pimentes, se desejar. D 6 pores. @@@@@@@@@@ Salada de gro-de-bico (Colaborao de Mirian M. Costa) 2 xc. de gro de bico, 250 g de vagens cozidas, 1 pepino pequeno, 1 pimento vermelho, 4 colh. (sopa) de azeite, 2 colh. (sopa) de vinagre de vinho tinto, 2 colh. (ch) de acar, 1 1/4 colh. (ch) de sal, 1/4 colh. (ch) de organo. Deixe o gro de bico de molho na vspera. Cozinhe o gro de bico na gua em que ficou de molho, em panela de presso, aprox. 20 min. - at ficar macio, mas sem desmanchar. Escorra e deixe esfriar. Cozinhe as vagens e escorra-as. Corte o pepino ao meio, no sentido do comprimento, e, depois, cada metade em fatias finas. Numa tigela grande, misture as vagens, o pepino e os ingredientes restantes. Tampe e refrigere por cerca de duas horas, para acentuar o tempero, mexendo de vez em quando. Sirva. Obs.- Pode-se substituir as vagens, pepino e pimento por cenouras cozidas, cortadas em cubinhos e tambm acrescentar cebola e salsinha picadas bem miudinho. @@@@@@@@@@ Salada de milho (Colaborao de Mirian M. Costa) 1 lata de 450 g de milho, 2 tomates picados em cubos, 1 pepino picado em cubos, 1 pimento picado em cubos. Molho: 1 dente de alho picadinho, 4 colh. (sopa) de vinagre de arroz, 2 colh. (sopa) de azeite, 1 colh. (ch) de mostarda Dijon, 1/2 colh. (ch) de sal, 1/4 colh. (ch) de pimenta. Coloque em uma tigela o milho, tomates, pepino e pimento. Misture os ingredientes do molho e despeje por cima. Deixe descansar alguns min. para pegar gosto. Sirva gelada ou temperatura ambiente. @@@@@@@@@@ Salada italiana (Amrica) (Colaborao de Mirian M. Costa) Alface americana, tomate seco, mussarela de bfala, gomos de laranja, azeitonas pretas, manjerico, crotons, vinagrete. @@@@@@@@@@ Super Caprese (Amrica) (Colaborao de Mirian M. Costa) Alface americana, mussarela de bfala, tomate cereja, manjerico, vinagrete. @@@@@@@@@@ Salada mista vegan (contribuio de rica) Lembrei de uma salada que costumo fazer que simplesmente MARAVILHOSA. Acho que ela 100% vegan. Se eu estiver errada, por favor, me corrijam: 2 xc. buqu de brcolis cozidos no vapor, 2 xc. de aspargos frescos cortados em diagonal cozidos no vapor, 2 xic abobrinhas em rodela cozidas no vapor, 2 colh. (sopa) de azeite, 1 cebola, +/- 200 g de cogumelos frescos em fatias, 1

kg de fuzili integral (ou macarro de sua preferncia) cozido em gua e sal, 1/4 xic de pimento vermelho picado, 1/4 xic de salsinha picada, 1/4 xic de azeitonas sem caroo picadas. Marinada: 3 colh. (sopa) de suco de limo, 1/2 colh. (ch) de organo, 1 colh. (ch) de manjerico fresco picado, 1/2 colh. (ch) de sal, pimenta do reino, 1 dente de alho espremido, 1/4 xic (ch) azeite. Aquea o azeite e doure a cebola, junte o cogumelo e refogue.Ponha na marinada e junte os outros legumes cozidos, misture bem e deixe descansar 1 hora. Junte o macarro e mexa, acrescente o pimento, a azeitona e a salsinha, misture novamente. @@@@@@@@@@ Super yuppie (Amrica) (Colaborao de Mirian M. Costa) Agrio, tomate, mussarela de bfala, cogumelos frescos, alface. Molho: azeite, limo e alcaparras. @@@@@@@@@@

Tabule Colaborao Socorro

Alface, tomate, trigo para kibe, cebola branca (opcional), pepino (opcional), cebolinha, azeite, limo, tahine. Coloque o trigo de molho em gua por, no mnimo, 1 hora e meia.Se no der tempo de colocar de molho, melhor nem fazer o tabule. Corte as verduras em pedaos bem pequenos e a alface bem fininha. Coloque tudo de molho em gua com vinagre para limp-las. Prepare o molho, misturando o azeite, limo e o TAHINE a gosto. Escorra as verduras e o trigo, e depois misture-os. Coloque o molho, misturando bem, apenas na hora de servir. @@@@@@@@@@ Sopa de cebola (Jos Maria Joly Jr) 1 colh. de azeite, 4 colh. de trigo, 1 colh. de margarina, 1 cebola picada, 1 litro de leite, queijo picado (qualquer um, pode ser o prato). Colocar o azeite na panela e fritar a cebola co