ESCUELA DE GASTRONOMÍA DE MEDELLÍN

GOULASH A LA HUNGARA, PAPA DUQUESA, PAPA PONT NEUF Y DULCE DE PIÑA

SOLOMO EXTRANJERO KILO 0.200 CUBOS Y ESTOFADO

PIMENTON KILO 0.150 CUBOS Y JULIANAS

CEBOLLA KILO 0.250 BRUNOIS FINO

TOMATE KILO 0.200 CORTES IRREGULARES

PASTO DE TOMATE KILO 0.200

LAUREL KILO 0.005 FINAMENTE PICADO

TOMILLO KILO 0.005

OREGANO LITRO 0.005

SAL KILO 0.005

PIMIENTA KILO 0.002

PAPAS GRANDE KILO 0.300 PONT NEUF

PIÑA KILO 0.150 MACEDONIA Y CALADO

AZUCAR KILO 0.200

ACEITE LITRO 0.500

CREMA DE LECHE LITRO 0.200

MANTEQILLA KILO 0.100

CANELA EN ASTILLA KILO 0.050

CLAVO DE OLOR KILO 0.005

INGREDIENTES

HACER LA MISE EN PLACE

HERMOSEAR LA CARNE Y HACER EL CORTE ESPESIFICO DE ACUERDO CON LAS TECNICAS APROPIADA

PARA EL GOULASH HUNGARO

CORTAR EL TOMATE, PICAR LA CEBOLLA EN BRUNOIS Y EL PIMENTON EN JULIANAS REHOGAR Y LICUAR

SALTEAR LA CARNE Y SELLARLA Y AGREGAR LA MEZCLA ANTERIOR Y DEJAR CONCENTRAR

RECTIFICAR SABOR Y TERMINAR LA COCCION

PELAR LA PAPA Y HACER EL CORTE CORRESPONDIENTE PONT NEUF , BLANQUEAR Y FREIR

CON LOS RECORTES HACER UN PURE DE PAPA

PAPA PONT NEUF Y PURE

PELAR LA PIÑA Y HACER CORTE MACEDONIA

COCER LA PIÑA CON AZUCAR CLAVOS , CANELAY CALARLA

MONTAR PLATO Y EVALUAR

DULCE DE PIÑA