La receta del ajoblancoes muy sencilla y fcil de elaborar.No
tiene secreto. Los malagueos lo saben muy bien pero anas no hay dos
ajoblancos iguales.Pasa lo mismo con casi todas las recetas clsicas
que provienen
del saber popular. n cada casa lo hacen a su manera. Noobstante!
con ms o menos ingredientes! ms claro o msespeso! lo que no se pone
en duda es que el ajoblancoformaparte del acervo cultural malagueo.
" por e#tensi$n! de todosnosotros.
Los ingredientes para 1 litro%&& gr. de almendra sin
tostar! ' dientes de ajo! % litro de aguafresca! %(& gr. de
miga de pan! %&& ml. de aceite de oliva
virgen e#tra )*+,-! & ml. de vinagre de vino blanco!
unapi/ca de sal. more
La preparacin del ajoblanco
malagueoPrimero debemos poner a remojo el pan si es que lo
tenemosduro. Ponemos un par de rebanadas de pan de pay0s en aguafra
para que la miga se ablande. 1uando est0 maleable! laapartamos de
la costra y la reservamos.2ientras! habremos puesto a hervir una
olla con agua. 1uandohierva! ponemos las almendras en un colador y
les damos unpar de escaldadas con un cuchar$n! es decir! les
tiramos porencima dos o tres cucharones de agua hirviendo.
3ejamosenfrar unos minutos y las pelamos.La forma tradicional de
elaboraci$n del ajoblanco manda majaren un mortero los ajos y las
almendras con un poco de sal.Luego aadir el pan remojado y hacer
una pasta a la que levamos aadiendo el aceite para que ligue. 4e le
aadeentonces el vinagre y 5nalmente el agua bien fresca.+tra
opci$n! igualmente e5ca/ a mi modo de ver! es poner enun vaso de
batidora la almendras bien peladas y batirlas conlos dos dientes de
ajo y un poco de agua fra que tendremos enla nevera. 6atimos bien!
le aadimos la miga de pan! el aceite yel vinagre y seguimos
batiendo. 7inalmente acabamos de ponerel agua necesaria!
recti5camos de sal y dejamos enfriar en lanevera.
