Recetas de Verano 2013

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Durante el verano los miembros del Recetario Mañoso hemos seguido cocinando. Aquí os dejamos una pequeña muestra de todo lo que hemos elaborado éstos meses.

Dentro de unos días daremos comienzo al Nuevo Curso Mañoso y volveremos a cocinar todos juntos. El día 18 un nuevo ingrediente asomará a nuestras cocinas,

un nuevo anfitrión nos hablará de él y nos animará a cocinar.

Os esperamos!!

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Mariví: Cuchiflitos

Smoothie de Albaricoque

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Ingredientes:

- 150grs de albaricoques deshuesados. - 1 cucharada, sopera, de aroma de rosas.

- 1 pellizco de jengibre en polvo. - 150 ml. de leche. - 1 yogur griego.

- Topins al gusto para decorar.

Elaboración:

Pelar, cortar y triturar los albaricoques. Añadir el aroma de rosas, el jengibre, la leche y el yogur y triturar bien.

Colar la mezcla y enfriar. Servir con la decoración que más apetezca.

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María Pilar: Cocinica de Benás

Arroz de ceps, pollo y más

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Ingredientes:

Aceite virgen extra 2 muslos de pollo a trocitos

1/2 conejo partido ( mi aportación) 1/2 kg de ceps frescos 100 grs de judías verdes

1 latita pequeña de guisantes (de mi cosecha) 2 dientes de ajos picados

100 grs de jamón serrano a trocitos 1 copa de vino blanco

3 cucharadas DE SOFRITO* caldo de pollo (doble volumen, más una tacita, que de arroz.

Azafrán 1 hoja de laurel

sal 1 taza de café de arroz bomba por persona.

Lo he hecho así:

Saltear a fuego vivo el conejo y el pollo, hasta que estén dorados por todos los lados y reservar.

Saltear las setas y reservar. Saltear las judías verdes, el ajo y añadir el conejo y el pollo y el jamón. Agregar la copa de vino blanco y reducir un minuto. Añadir el sofrito, cocinar unos tres

minutos, añadir el azafrán machacado y el laurel. Agregar el arroz y rehogarlo unos momentos y a continuación añadir el caldo de pollo y dejar cocer a fuego vivo 10 minutos, añadir los ceps , y dejar que cueza 8 minutos más. Quitar del fuego, tapar con un paño y dejar reposar 5 minutos

A disfruta

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Pilar: Y a la luna se le ve el ombligo

Bacalao con alioli de almendras

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INGREDIENTES: 4 lomos de bacalao 2 patatas grandes

1 Cebolla AOVE

Romero fresco Sal

Pimienta

Alioli de Almendras

1 Huevo 1 diente de ajo

10/12 almendras tostadas Sal

Aceite de girasol

PREPARACIÓN:

Pelamos y cortamos con la mandolina las patatas muy finitas y las ponemos en una bandeja de horno. Ponemos los aros de cebolla por encima. Sal, pimienta, un chorro de aceite de oliva y medio vaso de agua.

Metemos al horno a 200º hasta que estén blanditas. Colocamos el bacalao encima y apagamos el horno hasta que baje de temperatura y el bacalao esté hecho.

Preparamos el alioli:

Picamos los ajos y las almendras en el mortero hasta que estén molidas y así ayudar a la batidora para hacer el alioli.

Mezclamos todos los ingredientes y podemos hacer el alioli como una mahonesa normal.

Cubrimos el bacalao y lo ponemos a gratinar unos minutos antes de empezar a comer.

Servimos

Y A Gozar!!

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José: mirecetario.es

Brocheta de pollo mañoso

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Ingredientes: (8 brochetas)

400 g pechugas de pollo enteras 350 g bacon ahumado en una pieza

Piña natural Patatas fritas

Salsa barbacoa

Elaboración:

Poner a remojo con agua las brochetas para que el bambú se humedezca y no se quemen en la sartén. Cortar las pechugas, el bacon y la piña con un tamaño y grosor muy similar para que todas toquen la plancha a la vez.

Poner dos piezas de cada por brocheta en el orden que más nos guste. Untar las brochetas con aceite dispuesto en un plato y hacer a la plancha a fuego medio, al no echar aceite directamente en la sartén evitamos que se nos queme

y salte demasiado. Presentar con patatas fritas y salsa barbacoa, mayonesa o el aderezo de nuestro gusto.

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Sefa: El buen Yantar de Sefa

Milhojas de patata y longaniza

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Ingredientes (3 raciones)

4 patatas

longaniza de Graus - Melsa 1 bric de nata de cocinar de 250grs

2 huevos queso rallado - 3 quesos

mantequilla pimienta y sal

Modo de hacerlo

Pelar las patatas y cortarlas con una mandolina para que queden finas, untar el fondo de un recipiente de cristal (que pueda ir al horno) con mantequilla, ir

colocando las patatas que queden un poco huecas, poner sal y pimienta y repartir unas rodajas de longaniza, nuevamente otra capa de patatas, sal, pimienta y rodajas de longaniza, asi hasta terminar con patatas (yo puse 5 capas de patatas).

Batir los huevos y añadir la nata, poner sal y pimienta y echar la mezcla por encima de las patatas para que se vaya metiendo entre las capas, poner el queso rallado por encima y poner en e horno a 170º grados durante 35/40 minutos, pinchar para comprobar si las patatas están cocidas.

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Marisa: Cocinando en Mislares

Croquetas de verduras

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INGREDIENTES: - cebolla

- pimiento rojo - pimiento verde

- calabacín - berenjena

- harina, huevos y pan rallado para rebozar las croquetas. - aceite y sal

Para la bechamel: - 3 cdas aceite

- 1 cda mantequilla - 100 gr. harina - 800 ml. leche

PREPARACION:

No he puesto cantidades en las verduras para que cada uno las ponga a su gusto. Pochar las verduras en una sarten y sazonarlas. Reservar.

Mientras en otra sarten preparamos la bechamel poniendo el aceite y la mantequilla y tostando la harina. Añadimos la leche poco a poco y moviendo con una varilla para que no se formen grumos.

Añadimos las verduras pochadas y dejamos enfriar tapando la masa con papel film para que no se reseque. Yo guardo la masa hasta el día siguiente.

Formamos la croqueta y la pasamos por harina, huevo y pan rallado. Las freímos en abundante aceite y listas para disfrutar ¡¡

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María Pilar: Cocinica de Benás

Pastel de setas, calabacin...

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Lo hago así

Primero pocho puerros a rodajitas, si no tengo, lo hago con cebolla que no pasa nada, después pongo el pimiento rojo, cortado menudo, si tengo lata abierta, pues de lata, el jamón, las setas y lo último, el calabacín, cuando esta todo pochado le añado tres huevos y un brick de nata, en este caso le puse 200 gr de leche

evaporada IDEAL, engorda un poco menos, lo mezclo bien y al molde. Horno a 180º calor arriba y abajo, entre 45 minutos y una hora.

Lo que hay a lado es una base de hojaldre que me sobro de una tarta de manzana, con unas rodajas de tomate, sobras también, que aliñe con orégano, albahaca, queso encima y al horno.

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Sefa: El Buen Yantar de Sefa

Pastel de Verano

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Ingredientes 2 personas

Pan de molde sin corteza 150 grs de atún en aceite 4 pimientos del piquillo

2 huevos duros 4 palitos de surimi

Mayonesa Aceite y sal

Modo de hacerlo

Primero con un paño muy limpio y húmedo iremos poniendo las rebanadas de pan, las taparemos con otro paño húmedo para que el pan quede esponjoso.

Mientras cocemos los huevos y prepararemos la mezcla con la que iremos impregnando el pan. En un recipiente alto pondremos el atún y los piquillos y lo trituraremos, reservar.

Picar los palitos de surimi y los huevos duros, por separado, reservar. En un recipiente (yo de los de aluminio de usar y tirar, se me paso hacer la foto) untaremos el fondo con un poco de AOVE, iremos colocando el pan en el fondo

y sobre el pan extenderemos con una lengua por toda la rebanada, un poco de los palitos y del huevo duro. En la siguiente rebanada pondremos mayonesa igualmente con la lengua y la pondremos sobre la otra dejando la otra cara para volver a untar con la mezcla del atun y piquillos, nuevamente surimi y huevo duro en la siguiente que era la última de rebanadas untar con mayonesa y dejar la cara de arriba sin nada, tapar con

papel film por encima y poner un peso (mejor dejarlo toda la noche, yo le puse un bric de leche). Pasadas esas horas sacaremos del recipiente lo pondremos en el plato de emplatar, untaremos por encima con mayonesa, le pondremos el huevo y el surimi

picado adornándolo.

Nota: Quiero dar otra forma que podéis usar, poner papel film en el recipiente que sobresalga por todos los lados, preparar el pastel de la misma forma al terminar tapar con el film y poner el peso encima, al día siguiente será mas fácil sacarlo tirando del film, así que cada uno que elija.

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Marisa: Cocinando en Mislares

Pollo guisado con setas

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Ingredientes: - 6 muslos de pollo deshuesados

- 4 patatas medianas - 500gr. setas congeladas

- 1 cebolla - 6 dientes de ajos

- 1 vasito de vino blanco - 1/2 l. agua

- 1 pastilla de caldo de pollo - 1 cda de pimentón dulce (opcional)

- aceite y sal - una ramita de romero

PREPARACIÓN:

Ponemos en la olla el aceite y añadimos la cebolla rallada y 3 ajos, pelados enteros. Lo sofreímos. Salteamos los muslos de pollo. Cuando estén tostaditos añadimos la cucharada de pimentón dulce, damos unas vueltas, y vertemos el agua.

Mientras en una sartén laminamos los 3 ajos restantes y freímos las setas. Las patatas las cortamos a trozos y las freímos en la freidora y reservamos.

Añadimos las setas y las patatas al guiso. Ponemos la pastilla de caldo y la ramita de romero.

Rectificamos de sal y dejamos cocer unos 20 minutos.

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Pilar: Y a la luna se le ve el ombligo

Fideuá de Cabracho con alioli de piquillos

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INGREDIENTES: (Para 5 personas humanas) 1/2 kg. de fideos del nº. 2

1/2 kg. de calamares (puse anillas) 10 langostinos frescos cántabros

1 pimiento verde Aceite, sal

Azafrán

Fumet de cabracho: 1 Cabracho de 1/2 kilo

2 Zanahorias 2 horas de laurel

Unos granos de pimienta negra 1 Puerro

Vino Blanco

Alioli de piquillos 1 Huevo, Aceite suave,1 Ajo,Sal

2 Pimientos de piquillo

PREPARACIÓN: Ponemos los fideos en una bandeja de horno y dejamos que se doren. Sacamos y reservamos.

Hacemos el fumet de Cabracho: Cocemos el pescado con todos sus ingredientes durante unos 10/15 minutos. Colamos el caldo y guardamos el cabracho para otra preparación.

Ponemos aceite en la paellera (3 ó 4 cucharadas) y doramos los langostinos. Sacamos y reservamos. En el mismo aceite doramos el calamar en trocitos y el pimiento verde en ruedas gruesas.

Hacemos el alioli de piquillos: Ponemos el ajo, el huevo, los piquillos, sal en el vaso batidos y dos partes más de aceite. Metemos la batidora al fondo y vamos subiendo poco a poco a medida que se va emulsionando. Reservamos en el frigo.

Echamos los fideos y el caldo caliente. Unas hebras de azafrán y rectificamos de sal. Dejamos cocer el fideo a fuego suave, añadiendo más caldo si hace falta. Ponemos los langostinos y dejamos reposar unos minutos.

Servimos acompañado del alioli de piquillos.

Y a Gozar!!

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Mariví: Cuchiflitos

Paleta de tapas

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Blinis de paté con pera, paté y huevo hilado

Ingredientes:

- 1 blini por tapa (Yo los compré hechos pero son muy sencillos de preparar en casa. - Rodajas de pera.

- 1 Pella de mantequilla. - 1 taco de paté. por blini.

- Huevo hilado. - 1 frambuesa (Opcional).

Elaboración: Planchear la pera con la mantequilla y colocar sobre el blini.

A continuación colocar el taco de paté. Seguir con un poco de huevo hilado. Acabar el montaje con una frambuesa.

Blini de paté con pera y cebolla crujiente:

Ingredientes:

- 1 blini por tapa. - Rodajas de pera.

- Pella de mantequilla. - 1 taco de paté por tapa.

- Cebolla crujiente (Comprada). Elaboración:

Planchear la pera en la mantequilla y empezar el montaje de la tapa. Encima del blini ponemos la pera para seguir con el paté y acabar con un poco de cebolla crujiente.

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Jose: mirecetario.es

Huevos rellenos empanados

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Ingredientes: (para 4

personas) 6 huevos

1 lata de atún en conserva 250 g gambas cocidas

1 huevo batido + harina + pan rallado para empanar Para la mayonesa de wasabi:

50 g mayonesa aproximadamente… 1 cucharadita de jengibre en polvo

Elaboración:

Cocer los huevos 12 minutos, enfriar y pelar. Partir los huevos por la mitad, retirar la yema que mezclaremos con las gambas peladas y picaditas y el atún en conserva, si lo deseas puedes añadir una cucharada

de mayonesa para que quede un relleno más jugoso, yo no lo he hecho porque ya le pongo la mayonesa por fuera. Rellenar las claras con la farsa anterior y pasar por harina, luego por huevo batido y finalmente por pan rallado, freír.

Para hacer la mayonesa de wasabi, mezclamos la mayonesa con una cucharada de agua, agregamos la cucharadita de jengibre en polvo y mezclamos bien, finalmente vamos añadiendo wasabi al gusto, te cuento que el wasabi tiene un picor muy peculiar que te puede enamorar o que puedes llegar a odiar, ves

probando y añadiendo más wasabi según tu criterio. Servir los huevos dispuestos sobre una camita de mayonesa.

Esta receta la puedes dejar preparada para que solo te quede freír antes de la hora de comer. Atrévete con el wasabi, a mi que no me van los picantes, es un sabor que me tiene enamoradico perdido. Ya me contarás qué tal…

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