Suplemento de verano 2012 del blog de recetas Uno de Dos

Desde Uno de Dos os deseamos unfeliz verano. Esperamos que disfrutéis

con todas estas recetas.

Fotos y textos: Pamela Rodríguez de Unodedos.com


Helado de chocolateEl clásico más delicioso que gusta a todos

6

ÍN

DI

CEBÁSICOS

Helado mantecadoEl helado por excelencia de nuestra infancia

8

Helado de avellanaCómo aprovechar todas las propiedades de un fruto seco

10

Helado de fresasasadasUn clásico renovado asando la fruta

14

Helado de plátano y chocolateLa merienda más clási-ca hecha helado

16

Polos de melónFruta fresca helada para los días más calurosos

18

Batido de fresaUno de los sabores más deliciosos para tu batido helado

26

Batido de vainillaPara los que prefieren los batidos suaves

28

CON FRUTAS

GOURMETSHelado de caramelo saladoSorprende a tus invita-dos con un sabor dife-rente

34

BATIDOS

Polos de mangoFruta muy jugosa para refrescarnos, en forma de polo

20

Sorbete de cerezasAprovecha la fruta de temporada con este sor-bete

22

Batido de chocolateEl batido más clásico para todos

30

CONSEJOSConsejosNo te pierdas nuestros consejos para hacer buen helado

36

BÁSICOS

Helados de siempre que nunca pasan de moda


SUPLEMENTO UNODEDOS6

Helado de

CHOCOLATE1 En un cazo calentamos la leche y la

creme fraiche a fuego bajo hasta que se temple. Removemos de vez en cuando para que la crema se deshaga.

2 Cuando esté templada añadimos el cacao en polvo. Removemos, mez-

clamos bien. Añadimos el chocolate troceado, la pizca de sal y la esencia de vainilla; unimos hasta que se disuelva completamente y dejamos en el fuego.

3 En un cuenco aparte batimos un poco las yemas con el azúcar. Agre-

gamos a la mezcla del cazo cuando em-piece a burbujear. Mezclamos y dejamos unos minutos a fuego lento y sin dejar de remover hasta que espese un poco- no debe llegar a hervir o se cortará-. Deja-mos enfriar la mezcla completamente.

4 Si lo hacemos con heladera tenemos que dejar la crema varias horas en

la nevera y luego podremos mantecarlo. Si lo hacemos manualmente, pasaremos la crema a un bowl- mejor de acero- y lo meteremos en el congelador. Lo remo-veremos cada poco tiempo para evitar su cristalización.

• 300 ml de leche entera• 200 gr de creme fraiche• 30 gr de cacao en polvo• 70 gr de chocolate• 1 Pizca de sal• Unas gotas de esencia de vainilla• 90 gr de azúcar• 2 Yemas de huevo

SUPLEMENTO UNODEDOS 7

:15’ :6

“Si quieres hacer un buen helado de choco-late debes utilizar cho-colate de calidad”


Helado

MANTECADO1 Ponemos en un cazo la leche, la nata,

la rama de canela y la corteza de li-món. Calentamos a fuego lento para que la leche adquiera los aromas de la canela y el limón. En un cuenco aparte batimos las yemas con el azúcar hasta formar una crema.

2 Cuando la leche empiece a burbu-jear, vertemos las yemas con el azú-

car. Removemos y dejamos unos minu-tos a fuego muy suave hasta que espese un poco- la mezcla no debe llegar a her-vir o se cortará la crema-. Retiramos el cazo del fuego y dejamos enfriar com-pletamente.

3 Si hacemos el helado mantecado con heladera tenemos que dejar la

mezcla varias horas en la nevera y luego podremos mantecarlo. Una vez mante-cado lo pasaremos a los moldes y conge-laremos unas horas.

4 Si no tenemos heladera y hacemos el helado manualmente, pasaremos

la crema a un cuenco-mejor metálico- y lo meteremos en el congelador. Debemos remover cada poco tiempo el helado para que no se creen cristales de hielo y cuan-do tenga cuerpo lo pasamos a lo moldes de silicona y congelaremos un mínimo 4 horas.

• 175 ml de leche entera• 75 ml de nata 35% m.g.• 1 Ramita de canela• Corteza de un limón• 3 yemas de huevo grandes• 75 gr de azúcar


:15’ :4

“El helado mantecado es el helado clásico por ex-celencia. Para muchos el recuerdo del verano sabe a helado manteca-do”


Helado de

AVELLANA1 Trituramos las avellanas hasta que

formen una crema ligera. Primero se convertirán en polvo, pasarán a formar una pasta, y al seguir triturando, la ave-llana soltará su aceite y se transformará en una papilla líquida. En total unos 10’ nos llevará este paso.

2 En un cazo echamos la leche, la esen-cia de vainilla y el cacao, mezclamos.

Llevamos a ebullición despacio para que el cacao se deshaga y no queden grumos.

3 Por otro lado, en un cuenco mez-clamos las yemas con el azúcar, re-

moviendo para que se unan, sin batir. Lo añadimos al cazo de la leche, que habre-mos retirado del fuego, despacio y remo-viendo rápidamente para que no se cuaje.

4 Llevamos el cazo de nuevo al fue-go. Removemos continuamente la

mezcla hasta que espese, unos 5’ más o menos. Agregamos la pizca de sal y el li-cor. Removemos y retiramos del fuego.

5 Vertemos la pasta de avellanas sobre la crema, unimos y dejamos enfriar

un poco. Colamos la mezcla a una jarra y dejamos refrigerar unas horas antes de mantecarla, para formar el helado de avellana.

• 150 gr de avellanas tostadas• 500 ml de leche entera• 1 Cucharadita de esencia de vainilla• 1 Cucharadita de cacao puro en polvo• 2 Yemas de huevo• 200 gr de azúcar• 1 Pizca de sal• 1 Cucharadita de licor de avellana


:15’ :6

“Uno de mis helados clásicos preferidos. Si lo acompañas de una sal-sa ligera de chocolate, es una locura”

CONFRUTAS

Aprovecha las deliciosas frutas de vera-no para hacer tus helados



Helado de fresas

ASADAS1 Precalentamos el horno a 180º. Tro-

ceamos las fresas y las cubrimos con el azúcar y el zumo de limón. Horneamos durente 10’ hasta que estén tiernas. Reti-ramos del horno y dejamos enfriar.

2 En un cazo amplio ponemos la le-che, reservando un poco aparte; la

creme fraiche, el azúcar, la miel, el queso y la pizca de sal. Mezclamos bien y lleva-mos a ebullición, a fuego bajo.

3 En una tacita, mezclamos el almidón de maíz con la leche que hemos re-

servado. Lo unimos al cazo una vez co-mience a hervir y removemos hasta que hierva de nuevo.

4 Retiramos del fuego, dejamos tem-plar y colamos a una jarra. Enfria-

mos unas horas antes de mantecarlo.

5 Las fresas se añaden una vez que el helado está semisólido. Si lo hace-

mos con máquina, al final.

• 300 gr de fresas limpias• 75 gr de azúcar• Zumo de 1/2 limón• 400 ml de leche entera• 200 gr de creme fraiche• 150 gr de azúcar• 30 gr de miel suave • 50 gr de queso crema• 1 Pizca de sal• 30 gr de almidón de maíz-Maicena-


:25’ :6

“No ases sólamente las verduras para hacer tus purés más especiales, pruébalo también para tus helados caseros“


Helado de plátano y

CHOCOLATE1 Trituramos todos los ingredientes,

menos las chips de chocolate, con turmix o batidora de cuhilla, hasta que nos quede un puré muy fino y sin nin-gún grumo.

2 Vertemos a una jarra y dejamos en-friar varias horas antes de mantecar

la crema para hacer el helado.

3 Las chips de chocolate se añaden cuando el helado esté semi sólido o

bien si lo hacemos con heladora, al final.

• 3 Plátanos maduros• Zumo de 1 naranja pequeña• 2 Cucharadas de miel suave• 120 gr de azúcar• 3 galletas María• 1/2 Cucharada de esencia de vainilla• 500 ml de nata 35% m.g.• 100 gr de chips de chocolate


:15’ :6

“Este helado surge bus-cando el sabor mítico de la papilla de frutas que todos los niños he-mos tomado. El resulta-do es sublime, uno de los mejores helados que he ideado, sin duda“


Polos de

MELÓN1 En un cazo echamos el azúcar y el

agua. Llevamos a ebullición y dejamos hervir durante 2’ hasta que se forme un almíbar. Apagamos el fuego, retiramos, y dejamos enfriar completamente.

2 Trituramos el melón junto al zumo de limón y la pizca de sal. Añadimos

el almíbar y mezclamos bien.

3 Vertemos el puré en los moldes para polo. Congelamos durante al menos

4 horas.

4 Para desmoldar los polos será más fácil si sumerges el molde unos se-

gundos en agua a temperatura ambiente, o ligeramente tibia.

• 20 gr de azúcar• 20 ml de agua• 250 gr de melón cantaloupe maduro• Zumo de 1/2 limón• 1 Pizca de sal


“Puedes utilizar cual-quier otra variedad de melón que te guste para hacer estos polos, sólo tendrías que ajustar un poco la cantidad de azú-car según éste sea más dulce o no”

:25’ :4


Polos de

MANGO1 En un cazo echamos el azúcar y el


2 Trituramos el mango junto al zumo de limón y la pizca de sal. Añadimos


3 Vertemos el puré en los moldes para polo. Congelamos durante al menos

4 horas.

4 Para desmoldar los polos será más fácil si sumerges el molde unos se-

gundos en agua a temperatura ambiente, o ligeramente tibia.

• 60 gr de azúcar• 60 ml de agua• 300 gr de mango pelado y sin hueso• Zumo de 1/2 limón• 1 Pizca de sal


“El mango es una de las frutas exóticas más ri-cas cuando está en su punto. En forma de polo helado es muy cremoso y sano”

:25’ :4


Sorbete de

CEREZAS1 En un cazo echamos el azúcar y el


2 Trituramos las cerezas junto al zumo de limón y la pizca de sal. Añadimos


3 Pasamos la mezcla por un tamiz fino o pasapurés para deshacernos de las

pieles que puedan quedar de la fruta.

4 Vertemos en un molde y conge-lamos el puré, o bien enfriamos la

mezcla unas horas antes de mantecarla en la heladora.

• 150 gr de azúcar• 150 ml de agua• 600 gr de cerezas limpias y sin hueso• Zumo de 1/2 limón• 1 Pizca de sal


“Las cerezas están en plena temporada, así que no desaproveches la ocasión para hacer este refrescante sorbe-te, si te apetece algo más ligero que un helado de crema ”

:25’ :6

BATIDOS

Bebidas refrescantes para el verano a base de helados caseros



Batido de

FRESA1 Trituramos todos los ingredientes en

la batidora de cuchillas o turmix, y servimos inmediatamente bien frío.

2 La cantidad de leche es orientativa según el espesor que os guste. Po-

déis añadir un poco de azúcar glas si os parece que queda poco dulce ya que la fruta no siempre tiene el mismo punto de dulzor.

• 110 ml de leche entera• 150 gr de helado de fresa• 30 gr de fresas limpias y troceadas


“Los batidos hechos a base de helado son muy refrescantes y además sirven como merienda ya que aportan lácteos, grasa y fruta”

:10’ :2


Batido de

VAINILLA1 Trituramos todos los ingredientes en

la batidora de cuchillas o turmix, y servimos inmediatamente bien frío.


déis añadir un poco más de azúcar glas si os parece que queda poco dulce para vuestro gusto.

• 400 ml de leche entera• 250 gr de helado de vainilla• 15 gr de azúcar glas• 1 Pizca de vainilla en polvo


“Si utilizas helados ca-seros para hacer tus ba-tidos, notarás una dife-rencia considerable”

:10’ :2


Batido de

CHOCOLATE1 Trituramos todos los ingredientes

en la batidora de cuchillas o turmix. Ponemos en el vaso de servir un poco de sirope de chocolate en el fondo vertemos el batido por encima. Adornamos con vi-rutas y servimos inmediatamente bien frío.


déis añadir un poco más de azúcar glas si os parece que queda poco dulce para vuestro gusto.

• 300 ml de leche entera• 200 gr de helado de chocolate• Sirope de chocolate• Virutas de chocolate


“El batido de chocola-te es sin duda el clásico con mayor éxito. Apro-vecha para hacer tus batidos con helado ca-sero cremoso, verás qué cambio”

:10’ :2

GOURMET

Helados para sorprender



1 Ponemos en un cazo amplio la man-tequilla y el azúcar moreno. Calenta-

mos a fuego medio hasta que el azúcar se disuelva completamente. Una vez que comience a hervir, cocemos un par de minutos más, removiendo continua-mente con una cuchara de palo para que no se queme.

2 Apartamos el cazo del fuego. Echa-mos la nata, la esencia de vainilla y la

pizca de sal. Ponemos de nuevo a calen-tar hasta que la crema hierva.

3 Retiramos de nuevo el cazo del fue-go para echar las yemas de huevo

ligeramente batidas- en este paso para evitarnos disgustos con la diferencia de temperatura de ambas mezclas, pode-mos echar un poco de crema sobre las yemas y remover antes de añadir las ye-mas completamente en el cazo. Así evita-mos que pueda cuajarse el huevo-.

4 Removemos rápidamente sin parar y calentamos otra vez. Notaremos

que la mezcla irá espesando poco a poco. Recordad que no debéis dejarla hervir o se cortará.

5 Colamos la crema y reservamos re-frigerada durante unas horas hasta el

momento de mantecar el helado de cara-melo salado.

• 75 gr de mantequilla sin sal• 150 gr de azúcar moreno• 500 ml de nata 35% mg• 1 Cucharadita de esencia de vainilla• 1 Pizca de sal• 4 Yemas de huevo


:15’ :6

“Un helado para triun-far. Si tienes una comi-da especial o celebra-ción, no dudes en hacer este helado“

Helado de caramelo

SALADO

CONSEJOS


“Cubre siempre tus he-lados caseros con pa-pel vegetal o de horno, dentro del recipiente donde los congeles“

“Si haces manualmen-te un helado en casa, debes batirlo con fre-cuencia, sobretodo du-rante las dos primeras horas“

“La mezcla para hacer tu helado en casa, debe estar siempre muy fría, uses o no heladora para montarlo“

“Cuanto más grasa sea una mezcla, más cre-moso será el helado re-sultante“

“Ayúdate de ingredien-tes que evitan la cris-talización del helado: Azúcar, lácteos, frutas, alcohol... “


FELIZ

VERANO

Puedes encontrar estas y otrasrecetas de helados caseros en nuestro

blog www.unodedos.com


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