UNIVERSIDAD CATÓLICA DE SANTA MARÍA

FACULTAD DE CIENCIAS E INGENIERÍAS BIOLÓGICAS Y QUÍMICAS

PROGRAMA PROFESIONAL DE INGENIERÍA DE INDUSTRIA ALIMENTARIA

ASIGNATURA:

MICROBIOLOGÌA DE ALIMENTOS

TEMA:

RECUENTOS DE HONGOS

DOCENTE:

ING. MARIA DEL PILAR

ESTUDIANTE:

JOSHELYN STEFANI APAZA QUISPE

MARIA MARDELY CLAVIJO CHAVEZ

ROXANA

SEMESTRE:

IV

AREQUIPA-2015

TITULO

OBJETIVOS

FUNDAMENTO TEORICO

MATERIALES Y REACTIVOS

PROCEDIMIENTO

RESULTADOS

Esta es una muestra de aspegillus en la cual observamos un color medio verdoso podemos ver

que no tienen hifas tabicadas. También observamos

Chlorella es un género de algas verdes de unicelulares, del Filo Chlorophyta. De forma esférica

La estructura microscópica del Aspergillus es única. Tienen hifas tabiculares y conidióforos cuya cabeza está localizada en el extremo de un hifa, compuesta por una vesícula rodeada por una corona de fiálides en forma de botella directamente insertadas sobre la vesícula. De las fiálides se desprenden las esporas (conidios).

Conidióforos de pared delgada, hialinos. Cabezuelas levemente columnares. Vesículas subesféricas. Biseriado.__Las metulas son de igual tamaño a las fialides. Conidias de pared delgada, esféricas a elipsoidales, hialinas.

Aspergillus la forma de su levadura es ovoide o esférica formandoo un verdadero micelio o falso micelio, es de tipo eucariótico pero sin sistema fotosintético hay presencia de dos polisacáridos manano y glucano, estas levaduras en ningún caso son movibles.

Recuento de mohos y levaduras.Pasados los 5 días de incubación se procedió a evaluar el crecimiento de las colonias.

Dilución 10-1: presento crecimiento de colonias de aspecto mucoide compatibles con levaduras mayor de 300 UFC. Y el crecimiento de 9 colonias de aspecto filamentoso compatibles con mohos.

Dilucion 10-2: esta dilución presento un crecimiento similar al de la dilución anterior siendo las colonias de aspecto mucoide mayores de 300 UFC y las colonias de hongos filamentosos se redujeron a 2 UFC.

Dilucion 10-3: es esta dilución se observó el crecimiento conglomerado de colonias de aspecto mucoide, imposibilitando se recuento.

Recuento de esporas Clostridium sulfito reductor.

Recuento en placaAl revisar los medios de las distintas diluciones no se observo crecimiento de colonias negras características de Clostridium. En ninguna de estas. Sin embargo se observo e crecimiento de colonias bancas cremosas y otras de color amarillo claro en todas las siembras.

Recuento en tuboNo se observo crecimiento de ningún tipo de colonia.

DISCUSIÓN DE RESULTADOS

La recuperación de una cepa a partir de tejido extirpado por vía quirúrgica o de localizaciones estériles junto con la obtención de resultados anatomopatológicos positivos (hifas moiliaceas tabicadas de ramificación dicotómica) se deben señalar como significativos en todos los casos; se debe analizar detalladamente cualquier aislamiento de una localización de contaminación frecuente.

Las especies causantes de aspergilosis crecen con facilidad en medios micológicos convencionales que carecen de ciclohexamida. La identificación a nivel de especie se basa en las características microscópicas y de cultivo en agar plata dextrosa (PDA).

La morfología microscópica (conidioforos, vesículas, métulas, fiálides, conidias) se observa mejor en un cultivo de un extendido y es necesario para la identificación de la especie.

La aspergilosis invasiva debida a Aspergillus fumigatus y de especies restantes rara ves se demuestra por la obtención de resultados positivos en los hemocultivos.

Se ha comprobado que las cepas que invaden el torrente sanguíneo de este genero representan un a seudofungemia o bien sucesos terminales en autopsia.

La identificación de levaduras y mohos en alimentos tiene un interés desde el punto de vista estético de la carne, pero a nivel de salud pública no representa interés alguno ya que conforman menos del 25 % de las especies identificadas y de éstas, un número muy bajo son de forma dañina.

Por otro lado es de gran de interés la determinación de bacterias entre ellas Clostridium ssp. Ya que esta relacionada con diferentes síndromes que afectan a nivel gastrointestinal llegando a comprometer la vida de los consumidores.

Por tal razón ha sido de gran importancia la realización de este informe que nos ha dado a conocer la importancia de la determinación de microorganismos en alimentos y el método para poder evaluar y cuantificar la presencia de estos, aprendiendo a su vez los parámetros microbiológicos permisibles para cada alimento.

CONCLUSIONES

La práctica anterior nos da a conocer los usos que tiene unmicroscopio, su manejo; además los microorganismos que existenen el agua estancada junto con sus

características, formas y tamaños. Y con el empeño empleado logramos identificar losprotozoarios en esta. Y con esto, estar capacitados para utilizar fácilmente elmicroscopio al momento de hacer una práctica.

En el caso delos microorganismos tendremos un mayor conocimiento yfacilidad para identificarlos y definirlos. Para así con estoaportar nuevos conocimientos hacia nosotros en nuestrodesarrollo como Técnico Laboratorista Clínico.

RECOMENDACIONES

CUESTIONARIO

WEBGRAFIA