REFEITÓRIOS ADJUDICADOSADJUDICADOS

Novembro de 2016

PRAZO DE EXECUÇÃO DO CONTRATO

1 janeiro 2015 1 janeiro 2015 a

31 julho de 2017

PERÍODO LETIVO

31 julho de 2017

PERÍODO NÃO LETIVO

PERÍODO LETIVO

PERÍODO NÃO LETIVOComunicação/Autorização DGEstE

Novembro de 2016

OBJETIVO DO CONTRATO

Serviço de Refeições Equilibradas e Seguras, de tipologia Almoço tendo como referência:tipologia Almoço tendo como referência:

Caderno de encargos (RECORRA)g ( )

Circular nº 3 da DGE - Capitações e Alimentos Autorizados (RECORRA)( )

Novembro de 2016

CONTRATO – REFEIÇÕES

Alunos do 2º e 3º ciclos e secundárioAlunos do 2 e 3 ciclos e secundário

Professores e funcionários

Outras situações devem ser comunicadas à DGEstE para serem autorizadas

Todas as refeições preparadas /confecionadas nas escolas devem: - estar no âmbito do contrato com a DGEstE- ser pagas pela DGEstE à empresa

Novembro de 2016

DGEstE/Escola/Empresa

Empresa

Cumprir com o que está

Escola

- Monitorizar o serviço Cumprir com o que está definido no caderno de encargos e na circular

da DGE

- Monitorizar o serviço prestado pela empresa- Fazer os registos nas aplicaçõesda DGE aplicações

DGEstE

- Intervir quando, entre a escola e a empresa, as situações não são resolvidas de acordo com o contratoresolvidas de acordo com o contrato- Pagar à empresa

Novembro de 2016

Monitorização do Serviço Prestado

Responsabilidade da Escola

Monitorizar o serviço prestado pela empresa passa por:

controlar a entrega dos produtos alimentares e não alimentares

passa por:assistir à preparação / confeção / distribuição das refeições

utilizar as 2 refeições diárias de prova (funcionários, professores, direção, encarregados de educação, elementos da associação de pais, etc.)

outros instrumentos/estratégias aplicados pela escola

Novembro de 2016

g p p

Qualidade do Serviço Prestado

HACCP

Armazenamento, preparação e confeção

HACCPAnálise dos Perigos e Pontos Críticos de 

Distribuição da refeição a uma temperatura > 65º C não ultrapassando

mais de 2 horas após a confeçãoPontos Críticos deControlo

mais de 2 horas após a confeção

Higienização da palamenta, equipamentos Higienização da palamenta, equipamentos e espaço físico.

Novembro de 2016

Ementas

Novembro de 2016

Ementas

É importante o cumprimento da ementa definida

A alteração da ementa deve ser solicitada no RECORRAA alteração da ementa deve ser solicitada no RECORRA

Ementas AlternativasEmentas Alternativas

Prescrição Médica (alergias alimentares, intolerâncias)

Motivos Religiosos

Mantendo-se sempre que possível a matéria-prima alimentar

Novembro de 2016

Mantendo se sempre que possível a matéria prima alimentar

Ementas

Sopa: vegetais frescos

Prato: Carne / Peixe alternadamente

d d d á d l d3 variedades diárias de saladas (crus) + temperos

Pão de mistura (embalado)( )

Água

Sobremesa: no mínimo 3 variedades de fruta crua + 1vez semana doce/iogurte/gelado leite/gelatina origem vegetal + 1vez semana fruta cozida ou assada

Novembro de 2016

+ 1vez semana fruta cozida ou assada

Oferta Alimentar

Novembro de 2016

Oferta Alimentar

Novembro de 2016

Matéria-prima Alimentar (Monitorização)

Entregas de produtos perecíveis

Mínimo 2 vezes por semana

Entregas de produtos não perecíveis

Semanalmente – quando a média do nº refeições for igual ou inferior a 200

2 vezes por semana – quando a média do nº refeições for superior 200

ou inferior a 200

Novembro de 2016

a 200

Matéria-prima Alimentar (Monitorização)

horáriohoráriode

entrega

faturas /

Receção

transportefaturas / guias

Receção

pesorotulagem e embalagem p

caraterísticasorganoléticas

embalagem

Novembro de 2016

g

Matéria-prima Alimentar (Qualidade/Quantidade)

Alimentos Autorizados

Capitações

Qualidade da Fruta

Novembro de 2016

Circular nº 3 da DGE

Matéria-prima Alimentar (Exigências técnicas)

Novembro de 2016

Azeite e Vinagre – embalagem adequada ao tempero

Matéria-prima Alimentar (Exigências técnicas)

Batata/Puré e não flocos de batata

Batata e não base de batata

Gelatina de origem vegetal e não origem animal

Batata e não base de batata

g g g

Pão de mistura embalado

Novembro de 2016

Matéria-prima não Alimentar (Exigências técnicas)

Toalhetes para tabuleiros

S t t lh Saquetas para talheres

Guardanapos Guardanapos

Novembro de 2016

Matéria-prima não Alimentar (Exigências técnicas)

Toalhetes de papel para mãos Toalhetes de papel para mãos

Sabonete liquidoq

Detergentes/Desinfetantes

Sacos do lixo

Novembro de 2016

Pessoal (Exigências técnicas)

Mapas de PessoalAfixado com: nome, horário de trabalho (ponto 6 da cláusula 21º)cláusula 21º)

FardamentoApresentar-se devidamente fardado: bata, p ,touca, calçado próprio, avental (ponto 4 da cláusula 21º)

Novembro de 2016

Pessoal (Exigências técnicas)

• 24 horas/ano letivo (cláusula 32º) 32º)

• Cópia dos certificados de formação

Formação

• portador de declaração médica (ficha de aptidão - ponto 7 da cláusula 21º)

Examesmédicos - ponto 7 da cláusula 21 )médicos

Novembro de 2016

Exigências técnicas

• Recolha de amostras4 amostras diárias do prato confecionado: 2 no princípio e 2 no fim (cláusula 23º)(1 do princípio e 1 do fim guardada 72 horas em refrigeração e 1 do princípio e 1 do fim guardada durante uma semana em congelação)princípio e 1 do fim guardada durante uma semana em congelação)

•Análises microbiológicas- refeição (prato e salada

áalternadamente, cláusula 24º)- equipamentos

ã

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- mãos

Limpeza (Exigências técnicas)

Dias destinados à limpeza:

• 1 dia antes da abertura – início ano letivo

• 1 dia após encerrar ou 1 dia antes da reabertura (nos períodos de interrupção letiva)

• 1 dia imediatamente após o final do ano letivodo ano letivo

Novembro de 2016

Limpeza (Exigências técnicas)

• Plano de Higienização (fichas técnicas e de segurança)(fichas técnicas e de segurança)

Nota: Desinfestação/Controlo de Pragas é da responsabilidade de cada Unidade Orgânica

Deve ser feita anualmente, e sempre que se verificar necessário

(Dossiê com fichas técnicas e de segurança, relatório da visita com indicação dos produtos utilizados, tipo e grau de infestação)

Novembro de 2016

ç p , p g ç )

Instalações, Equipamentos e Material

Exigências técnicas

Responsabilidade da empresa:

• Limpeza e manutenção

• Correta utilização do material e equipamento

• Custos inerentes à utilização negligente

• Inventário do equipamento fixo e móvel (início e fim de cada período letivo)

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Transporte das Refeições

Exigências técnicas

Recipientes isotérmicos Recipientes isotérmicos transportados em veículos adequados q

Controlo de qualidadeq

Novembro de 2016

Registos nas aplicações

RECORRA

REVVASEREVVASE

Novembro de 2016

RECORRA

Novembro de 2016

RECORRA

É fundamental que a informação que consta no separador “dados gerais” esteja sempre atualizada

Registo Diário de Funcionamento do Refeitório Escolar

fn.º refeições

n.º funcionários

avaliação

Sempre q e a diferença entre as refeições encomendadas e

avaliação

Sempre que a diferença entre as refeições encomendadas eas servidas for superior a 3%, é necessário justificar

Novembro de 2016

RECORRA

Registo mensal de refeições encomendadas

Concluído até ao 2.º dia útil do mês seguinte

É fundamental para uma correta faturação por parte da empresap ç p p p

Novembro de 2016

RECORRA

Reclamações:

Pessoal Capitações Ementas Produtos Etc.

Novembro de 2016

REVVASE

Confirmar se os dados bancários estão corretos – separador “Dados bancários”.

Confirmar se o número de refeições mensais está correto -separador “Refeições (mensal)”.

Caso não esteja correto a retificação terá de ser feita no RECORRA

No campo “Outros valores recebidos” deverão colocar outras verbas, como por exemplo: as provenientes das

no RECORRA.

medidas pedagógicas aplicadas aos alunos que não consomem a refeição encomendada.

Novembro de 2016

Novembro de 2016

Calcular a receita a transferir à DGEstE, clicando na calculadora, para a aplicação multiplicar o número de refeições pelo valor de cada refeição – separador “Dados apurados”

Novembro de 2016

Até ao dia 8 do mês seguinte, devem indicar o número de cabimento e de compromisso do valor a transferir para a DGEstE - separador “Ind. Dados para faturação”

Novembro de 2016

É emitida a fatura que fica disponível para a UO fazer o download - separador “Faturas”.

Novembro de 2016

A UO faz a transferência da verba para a DGEstE e regista essa informação no separador “Pagamentos/Transf ”separador Pagamentos/Transf.

Novembro de 2016

A UO vê o valor que ainda tem em dívida no separador “Saldo pagamentos confirmados”

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