Upload
dinhthuy
View
224
Download
0
Embed Size (px)
Citation preview
© www.retetemaxim.eklablog.com și www.retetemaxim.kingeshop.com
1
REGIMUL CRETAN – REGIM DE VIAȚĂ LUNGĂ ȘI
SĂNĂTOASĂ – 7
REGIMUL CRETAN ÎN COTIDIAN
Dacă primele pagini care preced nu v-au convins, încă, să vă convertiți la
Regimul Cretan, acest capitol va trebui s-o facă.
Poate vă gândiți la o întrebare de genul : „Regimul cretan este dificil de
urmat ? ” . Ei bine, nu chiar ! Simplitatea sa este unul dintre marile sale atu-
uri.
De fapt, nici un regim alimentar, cât de perfect ar fi el pentru sănătatea
noastră , nu poate spera cucerirea farfuriilor noastre atât timp cât implică
constrângeri zilnice care fac prepararea unei mese un adevărat calvar.
Nimic din toate astea nu avem în Regimul cretan. De altfel, mai degrabă i
s-ar potrivi apelativul „mod de viață” alimentar decât cel de „regim”. Un
mod de viață care-și propune să vă aducă soarele în farfuria dvs. Puteți
refuza o asemenea invitație ?
© www.retetemaxim.eklablog.com și www.retetemaxim.kingeshop.com
2
MULTĂ LIBERTATE , PUȚINE CONSTRÂNGERI
Reintroducerea legumelor, fructelor, a cerealelor complete, adoptarea
uleiului de măsline și cel de rapiță, suprimarea untului și a smântânii,
băutul de vin(moderat) , varierea meniurilor…realizați și dvs. că, în linii
mari, Regimul cretan privilegiază savoarea mai mult decât eforturile !
Nu este nevoie să deveniți vegetarian : sigur, sunt contraindicate cărnurile
roșii, dar puteți să le consumați în schimb pe cele albe , pentru un mai mare
profit pentru sănătatea voastră.
În orice caz, nici un aliment nu este interzis. Grătare, prăjeli, mezeluri,
patiserie…sunt bune , uneori, ca și „supape de decompresiune”.
De asemenea, nu vă cer să renunțați definitiv la aceste răsfățuri culinare ci
doar să le păstrați pentru niște ocazii speciale.
Singura „adevărată” constrângere a Regimului cretan este cea de
suprimare a untului și a smântânii. Asta nu înseamnă , însă, că meniurile
voastre nu vor mai fi savuroase.
Uleiul de măsline va întovărăși toate preparatele voastre culinare. Și uleiul
de rapiță va fi prezent în multe preparate cu crudități și legume fierte.
© www.retetemaxim.eklablog.com și www.retetemaxim.kingeshop.com
3
Vă recomand să comandați cartea de rețete Cretane care va apare pe site-
ul www.retetemaxim.kingeshop.com dar asta nu înseamnă să uitați să
eliminați din consumul vostru laptele, untul și smântâna !
MENIURI BOGATE ȘI VARIATE
Cu regimul cretan, practic vă veți abona la :
Un antreu pe bază de crudități ;
O mâncare de rezistență , compusă din proteine ( carne de pasăre sau
de pește sau ou sau brânză ) și un feculent ;
Legume verzi sau salată ;
Un fruct ;
Puțin vin.
Această bază vă oferă multiple combinații care se bazează pe toate
alimentele disponibile pe piețele noastre. Atenție : evitați mâncărurile
gătite (congelate, în conservă sau de la catering).
1) CEREALELE COMPLETE ȘI DERIVATELE LOR – se găsesc într-
un talmeș-balmeș paste,
orez, griș, făină, etc.
A. Avantajele
cerealelor
complete
Sunt bogate în
amidon
(zaharuri lente),
în calciu,
magneziu, fier,
vitamina B (doar dacă cerealele nu sunt rafinate, deci complete)și
sărace în grăsimi.
B. Pâinea , un loc aparte
Preferați pâinea completă, cu maia în loc de drojdie.
Este un excelent mijloc de a crește consumul de fibre.
© www.retetemaxim.eklablog.com și www.retetemaxim.kingeshop.com
4
Pâinea completă va favoriza, astfel, tranzitul intestinal dar va
aduce și un aport zilnic de vitamine B1, B2, B6, E și calciu, magneziu,
zinc, asimilabile (maiaua fermentează și pâinea facilitează această
asimilare).
C. Pastele
Pastele proaspete au , evident, un gust mai bun, dar nu le poți avea
mereu la îndemână.
Pentru pastele industriale, preferați pe cele pe bază de griș de grâu
dur.
Mai există, de asemenea, și paste complete .
D. Orezul
Complet și de preferință cu bobul lung, pentru că este mai
parfumat, el fierbe mai ușor și se lipește mai puțin.
Pentru orezul alb, preferați pe cel Basmati sau din Thailanda.
E. Alte cereale
Cușcuș : boabe medii .
Bulgur sau grâu concasat : măcinare grosieră.
2) LEGUMELE USCATE – aveți la alegere : linte, fasole uscată, bob,
mazăre, năut, etc.
A. Interesul în
legumele uscate Ele conțin proteine
în proporții importante ,
dar și calciu, magneziu,
fier, vitamina B1.
Legumele uscate
au, de asemenea,
proprietăți antioxidante și joacă un rol destul de important în
scăderea nivelului de colesterol „rău”.
B. Este important să le preparați bine
O înmuiere de 12 ore este indispensabilă pentru fasole și năut.
© www.retetemaxim.eklablog.com și www.retetemaxim.kingeshop.com
5
Gătirea trebuie să fie suficient de lungă și nu utilizați decât legume
uscate din anul curent.
C. Gândiți-vă la soia
Soia galbenă, bogată în proteine, se consumă puțin sub formă de
semințe și, mai mult , sub formă de lapte și produse fermentate
(tofu).
Soia verde ( care nu este , de fapt, soia adevărată : este denumită
„Fasole Mung” ) este mai digerabilă decât soia galbenă . Este
delicioasă sub formă de muguri .
3) CARTOFII
Ei pot fi consumați în locul oricărui alt feculent.
Este de preferat să-i fierbeți în apă sau pe aburi, serviți în coajă,
piure, gratinați sau , la nevoie, sotați în ulei de măsline.
Fără cartofi prăjiți mai des decât o dată la zece zile (prăjiți în ulei
de măsline).
4) FRUCTELE ȘI LEGUMELE
A. Legumele
Fiecare masă trebuie să conțină minim o legumă.
Morcovi, tomate, dovleac, sfeclă, spanac, varză de Bruxelles,
conopidă, broccoli, etc. : toate sunt bune !
© www.retetemaxim.eklablog.com și www.retetemaxim.kingeshop.com
6
Spălați-le bine, fără să le lăsați să se înmoaie, nu consumați coaja
lor din cauza pesticidelor ( cu excepția în care, bineînțeles, ați
cumpărat legume bio ).
Consumați, pe cât posibil, legumele crude (vitamine, săruri,
minerale) , utilizați din abundență usturoiul și ceapa.
B. Fructele
Ca și la legume , sunt toate indicate.
Persoanele care le suportă bine pot să mănânce la discreție.
În orice caz, consumați , cel puțin ,două la trei fructe pe zi , în
special fructele de sezon.
5) CĂRNURILE – OUĂLE – PEȘTII
Ca regulă generală: îndepărtați părțile grase vizibile înainte de
gătire.
Degresați (aruncați apa de gătire).
Gătiți fără materii grase ( pe cât posibil, la cuptor la o temperatură
sub 1200C, pe aburi sau în papiotă) sau cu o cantitate moderată de
ulei de măsline.
Utilizați vinul pentru a uda carnea sotată și astfel veți avea
mâncăruri savuroase fără multă grăsime.
Pești, păsări, carne slabă, ouă, jambon sunt așa zisele
„echivalențe”, adică pot fi înlocuite unele cu altele.
Dacă nu consumați niciunul dintre aceste alimente într-o zi , vă
puteți mări rația de brânză.
Carne de vită, oaie, porc : acestea sunt cărnuri bogate în
grăsimi saturate. Alegeți bucățile mai puțin grase.
Pentru vită : rumsteck, filetul-fals, rosbeef, steak tocat slab.
Pentru oaie(miel) : pulpa.
Pentru porc : friptura slabă.
© www.retetemaxim.eklablog.com și www.retetemaxim.kingeshop.com
7
Nu consumați mai mult de o dată pe săptămână una sau alta
dintre aceste cărnuri.
Iepure, vițel, cal : Ca și la cărnurile roșii, le puteți consuma
o dată pe săptămână.
Carnea de pasăre :
Nu vă privați nici de pui, nici de bibilică, nici de rață, nici de
prepeliță…de fapt , păsările conțin mult mai puțină grăsime
saturată decât cărnurile roșii.
Unele (curca, bibilica) au chiar o compoziție apropiată de a
peștilor slabi în grăsime.
Gătiți această carne fără
materii grase (la cuptor, la
temperaturi scăzute, pe aburi sau
în papiotă).
Evitați să mâncați pielea.
Mezeluri și sărături
( carne conservată în
sare): De consumat, doar în cazuri
excepționale , cu excepția
jambonului fiert și degresat sau
jambonului pe care-l degresați
singuri.
Păstrați ficatul gras, caserolele de rață sau de gâscă pentru
zilele de sărbătoare.
Atenție : evitați mâncărurile tradiționale pentru că acestea
conțin multă carne grasă de porc.
Organe :
De consumat în cantități moderate, nu mai des de o dată la
cincisprezece zile .
Atenție : unele organe sau derivate sunt foarte bogate în
grăsimi (sângerete, tobă, lebăr, etc.) . Evitați-le.
Melci și broaște :
© www.retetemaxim.eklablog.com și www.retetemaxim.kingeshop.com
8
Puteți să le consumați , cu condiția să le preparați voi , cu ulei
de măsline.
Ouăle :
Nu mai mult de cinci ouă pe săptămână.
Nu uitați că anumite preparate conțin și ele ouă.
Există acum pe piață ouă îmbogățite cu Omega 3 pentru cei
care au probleme cardiovasculare.
Peștii și produsele marine :
Sunt toate bune .
Puteți mânca de două-trei ori /săptămână, proaspete sau
congelate.
Evitați acompaniamentul de tipul sos cu unt, pește pane și
conservele de pește în ulei .
6) LAPTELE ȘI PRODUSELE LACTATE
A. Laptele și alimentele asimilate
Laptele utilizat pentru preparatele sărate (bechamel, sufle,…) sau
dulci (creme, orez cu lapte, prăjitură de griș, etc.) sau folosit pentru
băut, trebuie să fie total degresat.
Iaurturile sau brânzeturile dulci vor fi alese cu 0 % materii grase.
Pot fi aromatizate cu fructe proaspete sau fructe în sirop.
© www.retetemaxim.eklablog.com și www.retetemaxim.kingeshop.com
9
B. Brânzeturile
Spre deosebire de grăsimile din lapte și din produsele lactate,
grăsimile din brânzeturi sunt puțin absorbite de către tubul
digestiv. Deci, puteți consuma brânză. Dar alegeți, mai ales dacă
sunteți bolnavi de afecțiuni cardiovasculare sau sunteți într-un
stadiu de obezitate, brânzeturile uscate : de capră sau de oaie.
În Creta brânza cea mai consumată este feta , brânză preparată din
lapte de capră.
Pentru a evita un dezechilibru alimentar, evitați totuși să mâncați
brânză mai mult de patru-cinci ori pe săptămână.
Pe timpul unei mese cu brânză evitați orice alte proteine de
origine animală ( carne, pește, ouă).
7) DESERTURILE
Preferați ca desert un
fruct crud sau fiert, în loc de un
preparat complex.
Dintre deserturi alegeți-
le pe cele care nu conțin
grăsimi : un șerbet în loc de o
înghețată, de exemplu.
Dulciurile pot fi
consumate, dar în foarte mici
cantități : zahăr alb sau brun,
dulcețuri, bomboane acidulate, șerbeturi…dar evitați caramelele,
crema glasată, ciocolata, înghețata, patiseria din comerț.
Pentru prepararea prăjiturilor, utilizați lapte degresat și o
margarină.
8) BĂUTURILE
A. Băuturile fără alcool
Cafeaua, ceaiul (antioxidant puternic), apele minerale gazoase
bogate în calciu și în magneziu.
Nu beți apă îndulcită și consumați cu moderați băuturile îndulcite.
© www.retetemaxim.eklablog.com și www.retetemaxim.kingeshop.com
10
B. Băuturile alcoolizate
A fost demonstrat că vinul, mai ales cel roșu, consumat în cantități
moderate, pe timpul mesei, are numeroase virtuți protectoare în
termeni de sănătate.
De asemenea, vă recomand să consumați 2-3 pahare de vin roșu
în fiecare zi ( 1-2 pahare pentru femei, care degradează mai puțin
bine vinul) .
Din contră, nu beți decât în cazuri excepționale, aperitive și
digestive.
9) FACEȚI CA MESELE VOASTRE SĂ FIE SAVUROASE
Evitați sosurile din comerț ( vinegrete, maioneze, etc.) și
preparați-vă singuri asezonamentele ( cu ulei de rapiță sau de
măsline).
Nu ezitați să încorporați în preparatele voastre culinare ierburi
fine, mirodenii sau plante aromate. Printre alte savori, aceste
produse vă vor aduce un aport de binefacere suplimentar în micro-
nutrimente.
A. Ierburile fine
Busuioc, hasmațuchi, arpagic, chimen, tarhon, măgheran, mentă,
salvie, cimbrișor, cimbru, mărar, etc. Și, mai ales, rozmarinul, care
este un antioxidant puternic.
Nu le cumpărați niciodată în pudră.
Cumpărați cantități mici (parfumul lor se pierde repede) și
păstrați-le în borcane mici, bine închise, la adăpost de căldură și de
lumină.
Produsele congelate sunt acceptabile, dar cel mai bine este să le
recoltați din grădina voastră !
B. Mirodeniile și plantele aromate
© www.retetemaxim.eklablog.com și www.retetemaxim.kingeshop.com
11
Coriandru, curry, ghimber, cuișoare, nucșoară, ardei iute, piper,
ienupăr, etc.
Utilizați un aparat de măcinat cafea pe care-l utilizați doare pentru
mirodenii sau un mojar de piatră.
Toate aceste semințe vor fi măcinate sau utilizate întregi, pe
măsură ce aveți nevoie de ele, pentru a obține maximum de aromă.
În fapt, pudrele de mirodenii își pierd repede parfumul.
Cumpărați-le în cantități mici, păstrați-le la adăpost de căldură și
de lumină.
- Va urma –
Sursa bibliografică : Andre Burckel – Les bienfaits du Regime Cretois (Pour
mieux vivre plus longtemps) – mars 2012 – Editure J'ai Lu.