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Región Alimentaria N°03 Amazonía AltaAmazonas, San Martín, Loreto,Huánuco, Junín, Cusco y Pasco
Recetario de Menús EscolaresPara niños y niñas de inicial y primaria
El Recetario de Menús Escolares del Programa Nacional de Alimentación Escolar Qali Warma, es una herramienta educativa para facilitar la preparación de los alimentos por parte del Comité de Alimen-tación Escolar CAE, ha sido elaborado por el Componente Alimentario y Componente Educativo de la Unidad de Prestaciones en coordinación con la Unidad de Comunicación e Imagen Institucional.
Ministerio de Inclusión Social – MIDISAv. Paseo de la Republica 3101San Isidro, Lima – PerúCentral Telefónica 209 - 8000www.midis.gob.pe
Mónica Rubio GarcíaMinistra de Desarrollo e Inclusión SocialPrograma Nacional de Alimentación Escolar Qali Warmawww.qaliwarma.gob.pe
Percy Minaya LeónDirector Ejecutivo del Programa Nacional de Alimentación Escolar Qali Warma
Jefe de la Unidad de PrestacionesJuan Carlos Rondón Cáceres
Equipo del Componente Alimentario:Alex Isaac Rivera CadilloElizabeth Magaly D’Uniam ParedesDiana Carolina Moreno LeónAngélica Susana Pereda CarbajalFiorela Gissela Flores ToribioAna Fiorella Escudero RodríguezOmar Valdarrago de la Mata
Equipo del Componente Educativo:Milagros Marisol Castillo FuermanDuvert Junient Ventocilla CavelloSandra Allison Soria Mendoza Diseño, diagramación:Dámaso Wilmer López PinedaKaren Martínez Tobalina
Ilustraciones:Luis Corcuera Silva
Enero 2014
PRESENTACIÓN
El Programa Nacional de Alimentación Escolar (PNAE) Qali Warma, fue creado vía Decreto Supremo Nº 008-2012-MIDIS, en el marco de los lineamientos de la política de desarrollo e inclusión social del Ministerio de Desarrollo e Inclusión Social (MIDIS).
Una de las funciones principales del PNAE Qali Warma es brindar un servicio alimentario diver-sificado de calidad a niños y niñas, a través de las Instituciones Educativas Públicas del nivel educativo inicial (a partir de 3 años) y primaria. El propósito es contribuir al fomento de estilos de vida saludables y mejorar la ingesta de alimentos a través de la dotación de desayunos y/o almuerzos. El programa busca contribuir con la mejora de la atención en clase de los usuarios y con la mejora del rendimiento escolar.
En ese sentido el programa ha elaborado el Recetario de Menús Escolares deQali Warma, el mismo que tiene por finalidad presentar, según las regiones alimentarias, la variedad de desayunos y almuerzos que consumirán niños y niñas, usuarios del programa para el año 2014; los cuales serán de uso y aplicación por parte de los miembros del Comité de Alimentación Escolar y en particular por la personas responsables de la preparación de los alimentos en cada Institución Educativa usuaria del servicio de Qali Warma.
El Recetario ha sido diseñado en un formato amigable, ilustrado y con las indicaciones nece-sarias para su utilidad práctica. Describe los procedimientos de las recetas para la gestión del servicio alimentario en la modalidad de raciones y productos. Precisando que para el caso de Raciones se establece la entrega de desayunos, mientras que para el caso de Productos se describe la preparación de desayunos y de almuerzos.
Este material permite además la promoción de alimentos saludables, utilizando insumos loca-les en correspondencia a las regiones alimentarias del Perú.
Con una buena alimentación, aprendo mejor
26
27
28
29
30
BEBIBLE: Mazamorra de arroz con lecheDESAYUNO 04
BEBIBLE: Hojuela de avena con lecheDESAYUNO 01ACOMPAÑANTE SÓLIDO : Pan con manjar blanco
ÍNDICE
RECETAS PARA DESAYUNOS - RACIONES
BEBIBLE: Hojuela de quinuavena con lecheDESAYUNO 02ACOMPAÑANTE SÓLIDO : Pan con mantequilla
BEBIBLE: Sémola con lecheDESAYUNO 03ACOMPAÑANTE SÓLIDO : Pan con manjar blanco
BEBIBLE: Mazamorra de harina de trigo con lecheDESAYUNO 05ACOMPAÑANTE SÓLIDO : Pan con croqueta de pescado
ACOMPAÑANTE SÓLIDO : Pan con lomito de pollo
BEBIBLE: Harina de maízDESAYUNO 01ACOMPAÑANTE SÓLIDO : Arroz a la jardinera con pescado
RECETAS PARA DESAYUNOS - PRODUCTOS
BEBIBLE: Harina de plátano y chocolateDESAYUNO 02ACOMPAÑANTE SÓLIDO : Fideos en salsa de pescado
BEBIBLE: Mingado de arroz con lecheDESAYUNO 03ACOMPAÑANTE SÓLIDO : Galleta de soda
BEBIBLE: Mingado de avena con lecheDESAYUNO 05ACOMPAÑANTE SÓLIDO : Galleta de soda con manjar blanco
BEBIBLE: Mingado de avenaDESAYUNO 04ACOMPAÑANTE SÓLIDO : Guiso de pollo con arroz
Arroz chaufa con polloALMUERZO 01
RECETAS PARA ALMUERZOS - PRODUCTOS
Fideos en salsa de pescado entomatadoALMUERZO 02
Guiso de carne con frijoles y arrozALMUERZO 03
Guiso de pescado con lentejas y arrozALMUERZO 05
Guiso de pescado con frijoles y arrozALMUERZO 04
6-7
8-9
10-11
12-13
14-15
16-17
18-19
20-21
22-23
24-25
Caso 3: Si la Institución Educativa es de los dos niveles; 20 en Inicial y 40 en Primaria, se debe tomar en cuenta los dos niveles 20 + 40
Se debe utilizar 4 140 ml de leche entera evaporada
Aprox. 10 tarros de 410 ml
Ingredientes
Leche entera evaporada 61 ml 73 ml
Inicial Primaria
Cantidad Cantidad73ml x (40) 4 140 ml61ml x (20)
4 140 ml
Para calcular la cantidad exacta de los ingredientes a utilizar en la receta, se debe multiplicar la cantidad del ingrediente por el número de niños y niñas según los niveles de atención de la Institución Educativa. Por ejemplo: Cálculo de ingredientes necesarios para preparar el bebible:
5Con una buena alimentación, aprendo mejor
Caso 1: Si la Institución Educativa es del nivel Inicial, se debe tomar en cuenta la columna correspondiente:Multiplicar la cantidad del ingrediente por el número de niños y niñas de la I.E. (por ejemplo 50).
Caso 2: Si la Institución Educativa es del nivel Primaria, se debe tomar en cuenta la columna correspondiente:Multiplicar la cantidad del ingrediente por el número de niños y niñas de la I.E. (por ejemplo 50).
x
x
PASO PREVIO PARA LAPREPARACIÓN DE LAS RECETAS
Se debe utilizar 3 050 ml de leche entera evaporada
Se debe utilizar 3 650 ml de leche entera evaporada
Aprox. 9 tarros de 410 ml
Aprox. 8 tarros de 410 ml
Ingredientes
Leche entera evaporada
Harina de trigo extruido 17 g
61 ml
20 g
73 ml
InicialHarina de trigo con leche
PrimariaCantidad Cantidad
Ingredientes
Leche entera evaporada 61 ml
InicialCantidad
61ml50
3 050 ml
Ingredientes
Leche entera evaporada 73 ml
PrimariaCantidad 73ml
50 3 650 ml
3 650 ml
3 050 ml
6 Con una buena alimentación, aprendo mejor
RECETAS PARA DESAYUNOS - RACIONES
Multiplicar la cantidadindicada de ingredientes por el
número de niños y niñas de tu escuela
Ingredientes
Leche entera evaporada
Hojuela de avena
Agua para hervir
17 gr
13 gr
80 ml
20 gr
15 gr
1,50 ml 2,00 ml
100 ml
Azúcar rubia
InicialHojuela de avena con leche
Primaria
Cantidad Cantidad
Cantidad de ración para 1 niño
DESAYUNO 01BEBIBLE: Hojuela de avena con lecheACOMPAÑANTE SÓLIDO: Pan con manjar blanco
Preparación
Hervir el agua con canela y clavo de olor.
Adicionar la hojuela de avenapreviamente diluída en agua fría.
Añadir el azúcar y dejar cocinar,moviendo constantemente para evitar que se pegue.
Retirar del fuego y agregar la leche.
Servir.
Agua para diluir 50 ml 50 ml
Nota: Los volúmenes de agua estimados son referenciales, pudiendo ser ajustados.
RECETAS PARA DESAYUNOS - RACIONES
Multiplicar la cantidadindicada de ingredientes por el
número de niños y niñas de tu escuela
Multiplicar la cantidadindicada de ingredientes por el
número de niños y niñas de tu escuela
Ingredientes
Leche entera evaporada
Hojuela de avena 17 g
13 g
80 ml
20 g
15 g150 ml 200 ml
100 ml
Azúcar rubia
InicialHojuela de avena con leche
Primaria
Cantidad Cantidad
Cantidad de ración para 1 niño
DESAYUNO 01BEBIBLE: Hojuela de avena con lecheACOMPAÑANTE SÓLIDO: Pan con manjar blanco
PreparaciónHervir el agua con canela y clavo de olor, de ser disponible en la zona.
Adicionar las hojuelas de avena previa-mente diluída en agua fría.
Añadir el azúcar y dejar cocinar,moviendo constantemente para evitar que se pegue.
Retirar del fuego y agregar la leche.
Servir.
50 ml 50 mlAgua para diluir
moviendo constantemente para evitar
7
Aporte nutricional por ración
Realizar el lavado de manos antes, durante y
después depreparar los
alimentos
Preparación
Untar una cuchara sopera con manjar blanco a una mitad de pan.
Cubrir con la otra mitad del pan.
Servir en el pan.
Ingredientes
PanManjar blanco 14 g
30 g
14 g
40 g
Inicial PrimariaCantidad Cantidad
Pan con manjar blanco
Energía=
FuerzaHierro
=Aprendizaje
Proteína=
Crecimiento
8 Con una buena alimentación, aprendo mejor
Multiplicar la cantidadindicada de ingredientes por el
número de niños y niñas de tu escuela
Ingredientes
Leche entera evaporada
Hojuela de quinuavena
Agua para hervir
Agua para diluir
17 g
13 g
80 ml
20 g
15 g
150 ml
50 ml
200 ml
50 ml
100 ml
Azúcar rubia
InicialHojuela de quinuavena con leche
Primaria
Cantidad Cantidad
Cantidad de ración para 1 niño
DESAYUNO 02BEBIBLE: Hojuela de quinuavena con lecheACOMPAÑANTE SÓLIDO: Pan con mantequilla
Preparación
Hervir el agua con canela y clavo de olor, de ser disponible en la zona. Adicionar la hojuela de quinuavenadiluída en agua fría.
Añadir el azúcar y dejar cocinar,moviendo constantemente para evitar que se pegue.
Retirar del fuego y agregar la leche.
Servir.
Nota: Los volúmenes de agua estimados son referenciales, pudiendo ser ajustados.
9
Preparación
Untar una cuchara sopera con mantequilla a una mitad de pan.
Cubrir con la otra mitad del pan.
Servir en el pan.
Aporte nutricional por ración
Lavar ydesinfectar todas las superficies y
utensilios usados en lapreparación de los
alimentos
Ingredientes
PanMantequilla 10 g
40 g
10 g
40 g
Inicial PrimariaCantidad Cantidad
Pan con mantequilla
Energía=
FuerzaHierro
=Aprendizaje
Proteína=
Crecimiento
10 Con una buena alimentación, aprendo mejor
Nota: Los volúmenes de agua estimados son referenciales, pudiendo ser ajustados.
Ingredientes
Leche entera evaporada
Agua para hervir
13 g
80 ml
15 g
150 ml 200 ml
100 ml
Azúcar rubia
17 g 20 gSémola
InicialSémola con leche
Primaria
Cantidad Cantidad
Cantidad de ración para 1 niño
DESAYUNO 03BEBIBLE: Sémola con lecheACOMPAÑANTE SÓLIDO: Pan con manjar blanco
Preparación
Hervir el agua con canela y clavo de olor, de ser disponible en la zona.
Agregar la sémola una vez que rompa el hervor el agua y mover.
Añadir azúcar y dejar cocinar, moviendo constantemente para evitar que se pegue.
Retirar del fuego y agregar la leche.
Servir.
Multiplicar la cantidadindicada de ingredientes por el
número de niños y niñas de tu escuela
11
Preparación
Untar una cuchara sopera con manjar blanco a una mitad de pan.
Cubrir con la otra mitad del pan.
Servir en el pan.
Ingredientes
PanManjar blanco 14 g
30 g
14 g
45 g
Inicial PrimariaCantidad Cantidad
Pan con manjar blanco
Aporte nutricional por ración
Recuerdasiempre utilizar
mandil, tapa boca, cubre cabello y
guantes al momento de preparar los
alimentos
Energía=
FuerzaHierro
=Aprendizaje
Proteína=
Crecimiento
12 Con una buena alimentación, aprendo mejor
Nota: Los volúmenes de agua estimados son referenciales, pudiendo ser ajustados.
Multiplicar la cantidadindicada de ingredientes por el
número de niños y niñas de tu escuela
Ingredientes
Arroz pilado
Agua para hervir
13 g
25 g
15 g
150 ml 200 ml
Agua para diluir 50 ml 50 ml
30 g
Leche entera evaporada 15 ml 20 ml
Azúcar rubia
InicialMazamorra de arroz con leche
Primaria
Cantidad Cantidad
Cantidad de ración para 1 niño
DESAYUNO 04BEBIBLE: Mazamorra de arroz con lecheACOMPAÑANTE SÓLIDO: Pan con lomito de pollo
Preparación
Lavar el arroz.
Hervir el agua con el arroz y la esencia de canela y clavo de olor.
Una vez cocida agregar el azúcar.
Retirar del fuego y agregar la leche.
Servir.
13
Preparación
Calentar el aceite y agregar el pollo, al hervorretirar.
Servir en el pan.
Aporte nutricional por ración
Colocarlos alimentos
siempre sobre mesas, estantes
o parihuelas
Ingredientes
Carne de pollo entero sinmenudencia
30 g
354 g
45 g
45 g
Aceite vegetal
Pan
Sal yodada 0,05 g5 ml
0,5 g7 ml
Inicial PrimariaCantidad Cantidad
Pan con lomito de pollo
Energía=
FuerzaHierro
=Aprendizaje
Proteína=
Crecimiento
14 Con una buena alimentación, aprendo mejor
Nota: Los volúmenes de agua estimados son referenciales, pudiendo ser ajustados.
Preparación
Hervir el agua con canela y clavo de olor, de ser disponible en la zona. Adicionar la harina de trigo extruidopreviamente diluída en agua fría.
Añadir el azúcar y dejar cocinar,moviendo constantemente para evitar que se pegue.
Retirar del fuego y agregar la leche.
Servir.
Multiplicar la cantidadindicada de ingredientes por el
número de niños y niñas de tu escuela
Ingredientes
Harina de trigo extruido
Leche entera evaporada
Agua para hervir
Agua para diluir
15 ml
13 g
17 g
20 ml
15 g
150 ml
50 ml
200 ml
50 ml
20 g
Azúcar rubia
InicialMazamorra de harina de trigo con leche
Primaria
Cantidad Cantidad
Cantidad de ración para 1 niño
DESAYUNO 05BEBIBLE: Mazamorra de harina de trigo con lecheACOMPAÑANTE SÓLIDO: Pan con croqueta de pescado
15
Preparación
Mezclar el pescado, la harina y la sal.
Freír la mezcla por porciones.
Servir en el pan.
Ingredientes
PanHarina de trigo(preparada o sin preparar) 3 g
12 g
30 g
3 g
18 g
3 ml
0,05 g
3 ml
0,05 g
45 g
Conserva de pescado en agua
Aceite vegetal
Sal yodada
Inicial PrimariaCantidad Cantidad
Pan con croqueta de pescado
Aporte nutricional por ración
Verificar que los alimentos se
encuentren en buen estado y con la fecha
de vencimiento vigente.
Energía=
FuerzaHierro
=Aprendizaje
Proteína=
Crecimiento
16 Con una buena alimentación, aprendo mejor
Nota: Los volúmenes de agua estimados son referenciales, pudiendo ser ajustados.
RECETAS PARA DESAYUNOS - PRODUCTOS
Multiplicar la cantidadindicada de ingredientes por el
número de niños y niñas de tu escuela
Ingredientes
Harina de maíz extruido
Agua para diluir
150 ml
17 g
200 ml
50 ml 50 ml
20 g
Agua para hervir
13 g 15 gAzúcar rubia
InicialHarina de maíz
Primaria
Cantidad Cantidad
Cantidad de ración para 1 niño
DESAYUNO 01BEBIBLE: Harina de maízACOMPAÑANTE SÓLIDO: Arroz a la jardinera con pescado
Preparación
Hervir el agua con el arroz y la esencia de canela y clavo de olor.
Adicionar la harina de maíz diluída en agua fría.
Añadir el azúcar y dejar de cocinar,moviendo constantemente para evitar que se pegue.
Retirar del fuego.
Servir.
17
Preparación
Escurrir el líquido de la conserva de pescado.
Calentar el aceite, agregar el pescado escurri-do y guisar al gusto.
Servir el guiso de pescado sobre el arrozgraneado a la jardinera.
Aporte nutricional por ración
Mantenerlos utensiliosde la cocina
siemprelimpios
Ingredientes
Arroz pilado 45 g 65 g
Aceite vegetal 3 ml 4 ml
Sal yodada 0,05 g 0,05 g
Conserva de pescadoen agua 30 g 35 g
Inicial PrimariaCantidad Cantidad
Arroz a la jardinera con pescado
Energía=
FuerzaHierro
=Aprendizaje
Proteína=
Crecimiento
AprendizajeEnergíaFuerza
Proteína
18 Con una buena alimentación, aprendo mejor
Nota: Los volúmenes de agua estimados son referenciales, pudiendo ser ajustados.
Multiplicar la cantidadindicada de ingredientes por el
número de niños y niñas de tu escuela
Ingredientes
Harina de plátano
Azúcar rubia 13 g
150 ml
17 g
15 g
Chocolate para taza 2 g 2 g
200 ml
20 g
Agua para hervir
50 ml 50 mlAgua para diluir
InicialHarina de plátano y chocolate
Primaria
Cantidad Cantidad
Cantidad de ración para 1 niño
DESAYUNO 02BEBIBLE: Harina de plátano y chocolateACOMPAÑANTE SÓLIDO: Fideos en salsa de pescado
Preparación
Hervir el agua con el chocolate, esencia de canela y clavo de olor . Adicionar la harina de platano diluída en agua fría.
Añadir el azúcar y dejar cocinar,moviendo constantemente para evitar que se pegue.
Retirar del fuego.
Servir.
19
Preparación
Cocinar los fideos en agua con aceite y sal.
Escurrir el líquido de la conserva de pescado.
Calentar el aceite, agregar el pescadoescurrido y guisar al gusto.
Incorporar la salsa y los fideos y servir.
Aporte nutricional por ración
Probar los alimentos antes de ser
entregados a los niños
y niñas
Ingredientes
Fideos
Conserva de pescadoen aceite 35 g
45 g
45 g
65 g
Aceite vegetal 3 ml 4 ml
Sal yodada 0,05 g 0,05 g
Inicial PrimariaCantidad Cantidad
Fideos en salsa de pescado
Energía=
FuerzaHierro
=Aprendizaje
Proteína=
Crecimiento
Aprendizaje
Proteína
20 Con una buena alimentación, aprendo mejor
Nota: Los volúmenes de agua estimados son referenciales, pudiendo ser ajustados.
Multiplicar la cantidadindicada de ingredientes por el
número de niños y niñas de tu escuela
Ingredientes
Leche entera evaporada
Azúcar rubia
Harina de arroz extruído
80 ml
17 g
100 ml
20 g
13 g
4 g
15 g
5 g
Agua para hervir 150 ml 200 ml
Agua para diluir 50 ml 50 ml
Arroz pilado
InicialMingado de arroz con leche
Primaria
Cantidad Cantidad
Cantidad de ración para 1 niño
DESAYUNO 03BEBIBLE: Mingado de arroz con lecheACOMPAÑANTE SÓLIDO: Galleta de soda
Preparación
Lavar el arroz.
Hervir el agua con el arroz y la esencia de canela y clavo de olor.
Adicionar la harina de arroz diluída en agua fría.
Una vez cocido el arroz, añadir el azúcar y mover constantemente para evitar que se pegue.
Retirar del fuego y agregar la leche.
Servir.
21
Preparación
Acompañar con galleta.
Ingredientes
Galleta de soda 34 g 40 g
Inicial PrimariaCantidad Cantidad
Galleta de soda
Aporte nutricional por ración
Verificar que los alimentos se
encuentren en buen estado y con la fecha
de vencimiento vigente
Energía=
FuerzaHierro
=Aprendizaje
Proteína=
Crecimiento
Aprendizaje
22 Con una buena alimentación, aprendo mejor
Nota: Los volúmenes de agua estimados son referenciales, pudiendo ser ajustados.
Multiplicar la cantidadindicada de ingredientes por el
número de niños y niñas de tu escuela
Ingredientes
Hojuela de avena
Agua para hervir
Agua para diluir
13 g
17 g
15 g
150 ml
50 ml
200 ml
50 ml
20 g
Azúcar rubia
InicialMingado de avena
Primaria
Cantidad Cantidad
Cantidad de ración para 1 niño
DESAYUNO 04BEBIBLE: Mingado de avenaACOMPAÑANTE SÓLIDO: Guiso de pollo con arroz
Preparación
Hervir el agua con la esencia de canela y clavo de olor . Adicionar la hojuela de avena diluída en agua fría.
Añadir el azúcar y dejar cocinar,moviendo constantemente para evitar que se pegue.
Servir.
23
Preparación
Escurrir el líquido de la conserva de pollo.
Calentar el aceite, agregar el polloescurrido y guisar al gusto.
Servir el guiso de pollo sobre el arrozgraneado.
Aporte nutricional por ración
Realizar el lavado de manos antes,
durante ydespués de preparar
los alimentos
Ingredientes
Arroz piladoConserva de carne de pollo 20 g
45 g
25 g
65 g
Aceite vegetal 3 ml 4 ml
Sal yodada 0,05 g 0,05 g
Inicial PrimariaCantidad Cantidad
Guiso de pollo con arroz
Energía=
FuerzaHierro
=Aprendizaje
Proteína=
Crecimiento
24 Con una buena alimentación, aprendo mejor
Nota: Los volúmenes de agua estimados son referenciales, pudiendo ser ajustados.
Multiplicar la cantidadindicada de ingredientes por el
número de niños y niñas de tu escuela
Ingredientes
Leche entera evaporada
Hojuela de avena
Agua para hervir
Agua para diluir
17 g
13 g
80 ml
20 g
15 g
150 ml
50 ml
200 ml
50 ml
100 ml
Azúcar rubia
InicialMingado de avena con leche
Primaria
Cantidad Cantidad
Cantidad de ración para 1 niño
DESAYUNO 05BEBIBLE: Mingado de avena con lecheACOMPAÑANTE SÓLIDO: Galleta de soda con manjar blanco
Preparación
Hervir el agua con canela y clavo de olor, de ser disponible en la zona. Adicionar la hojuela de avena diluída en agua fría.
Añadir el azúcar y dejar cocinar,moviendo constantemente para evitar que se pegue.
Retirar del fuego y agregar la leche.
Servir.
25
Preparación
Servir el manjar blanco en un envase.
Acompañar.
Aporte nutricional por ración
No permitir el ingreso de mascotas
y otros animalesal área dela cocina
Ingredientes
Galleta de soda 34 g 40 g
Manjar blanco 14 g 14 g
Inicial PrimariaCantidad Cantidad
Galleta de soda con manjar blanco
Energía=
FuerzaHierro
=Aprendizaje
Proteína=
Crecimiento
26 Con una buena alimentación, aprendo mejor
RECETAS PARA ALMUERZOS - PRODUCTOS
Ingredientes
Arroz piladoConserva de carnede pollo
Sal yodada
40 g
5 ml
100 g
60 g
7 ml
0,05 g 0,05 g
130 g
Aceite vegetal
Inicial Primaria
Cantidad Cantidad
Cantidad de ración para 1 niño
ALMUERZO 01Arroz chaufa con pollo
Preparación
Granear el arroz.
Freír en aceite la conserva de carne de pollo picada en cuadritos y la sal en can-tidad moderada.
Mezclar el arroz con el pollo y potencia-dores del sabor natural, como cebolla china picada, kión chancado, sillao entre otros disponibles en la zona.
Servir.
Multiplicar la cantidadindicada de ingredientes por el
número de niños y niñas de tu escuela
Arroz chaufa con pollo
27
Ingredientes
FideosConserva de pescado ensalsa de tomate
Sal yodada
50 g
3 ml
90 g
80 g
4 ml
0,05 g 0,05 g
125 g
Aceite vegetal
Inicial Primaria
Cantidad Cantidad
Cantidad de ración para 1 niño
ALMUERZO 02Fideos en salsa de pescado entomatado
Preparación
Sancochar los fideos con sal en cantidad mode-rada con unas gotas de aceite y escurrir el agua.
Freír en aceite potenciadores de sabor natural como achiote, hongos y laurel, entre otros disponibles en la zona.
Añadir un poco de agua y mover hasta que forme una salsa consistente.
En una parte de la salsa añadir la conserva de pescado y la sal en cantidad moderada.
Dejar cocinar el guiso de pescado y con otra parte de la salsa mezclar los fideos.
Servir el guiso de pescado sobre los fideos.
Multiplicar la cantidadindicada de ingredientes por el
número de niños y niñas de tu escuela
Fideos en salsa de pescado entomatado
28 Con una buena alimentación, aprendo mejor
Ingredientes
Arroz piladoConserva de carne de resmolida
Aceite vegetal
30 g
40 g
55 g
50 g
60 g
4 ml 5 ml
Sal yodada 0,05 g 0,05 g
85 g
Frijoles castilla
Inicial Primaria
Cantidad Cantidad
Cantidad de ración para 1 niño
ALMUERZO 03Guiso de carne con frijoles y arroz
PreparaciónSancochar los frijoles previamente remojados el día anterior.
Freír en aceite potenciadores de sabor natural como el ajo entre otros disponibles en la zona.
Añadir el frijol sancochadas, sal en cantidadmoderada, hervir bien y retirar, puede agregarorégano al gusto.
Para el guiso freír en aceite potenciadores de sabor natural como el ajo entre otros disponibles en la zona.
Adicionar la conserva de carne de res molida, sal en cantidad moderada, al hervor retirar.
Servir el guiso de carne con los frijoles y acompañar con arroz graneado.
Multiplicar la cantidadindicada de ingredientes por el
número de niños y niñas de tu escuela
Guiso de carne con frijoles y arroz
29
Ingredientes
Arroz piladoConserva de pescado enaceite
Aceite vegetal
40,4 g
40 g
55 g
60,4 g
60 g
5 ml 7 ml
Sal yodada 0,05 g 0,05 g
85 g
Frijoles castilla
Inicial Primaria
Cantidad Cantidad
Cantidad de ración para 1 niño
ALMUERZO 04Guiso de pescado con frijoles y arroz
Preparación
Sancochar los frijoles previamente remojadas el día anterior.
Freír en aceite potenciadores de sabor natural como el ajo entre otros disponibles en la zona.
Añadir los frijoles sancochados, sal en cantidad moderada, hervir bien y retirar, puede agregar orégano al gusto.
Para el guiso, freír en aceite potenciadores de sabor natural como el ajo entre otros disponibles en la zona.
Adicionar la conserva de pescado, la sal encantidad moderada, al hervor retirar.
Servir el guiso con los frijoles y acompañar con arroz graneado.
Multiplicar la cantidadindicada de ingredientes por el
número de niños y niñas de tu escuela
Guiso de pescado con frijoles y arroz
30 Con una buena alimentación, aprendo mejor
Ingredientes
Arroz piladoConserva de pescado enaceite
Aceite vegetal
35,1 g
40 g
55 g
60 g
60 g
4 ml 5 ml
Sal yodada 0,05 g 0,05 g
85 g
Lentejas
Inicial Primaria
Cantidad Cantidad
Guiso de pescado con lentejas y arroz
Preparación
Sancochar los lentejas previamente remojadas.
Freír en aceite potenciadores de sabor natural como el ajo entre otros disponibles en la zona.
Añadir las lentejas sancochados, la sal encantidad moderada, hervir bien y retirar, puedeagregar orégano al gusto.
Para el guiso, freír en aceite potenciadores de sabor natural como el hongo y laurel entre otros disponibles en la zona.
Adicionar la conserva de pescado, la sal encantidad moderada, al hervor retirar.
Servir el guiso de pescado en las lentejas yacompañar con arroz graneado.
Cantidad de ración para 1 niño
ALMUERZO 05
Multiplicar la cantidadindicada de ingredientes por el
número de niños y niñas de tu escuela
Guiso de pescado con lentejas y arroz
@QaliWarmaFacebook/QaliWarma
MINISTERIO DE DESARROLLO E INCLUSIÓN SOCIAL
www.qaliwarma.gob.peemail: [email protected]
Línea gratuita: 0800 00000